В епоха, в която устойчивостта на околната среда и етичните съображения стават все по-важни, вековната практика на производство на мед претърпява революционна трансформация. Пчелите, трудолюбивите опрашители, които играят незаменима роля в нашето глобално снабдяване с храна, са изправени пред безпрецедентни предизвикателства. От комерсиалните пчеларски практики до излагането на пестициди и загубата на местообитания, тези жизненоважни насекоми са под заплаха, което води до значителни екологични дисбаланси. Тревожно е, че само през 2016 г. 28 процента от пчелните популации в Съединените щати са били унищожени.
На фона на нарастващото осъзнаване на екологичните и етичните последици от традиционното производство на мед, иновативни изследвания проправят пътя за новаторска алтернатива: лабораторно произведен мед. Този нов подход не само обещава да облекчи натиска върху популациите на пчелите, но също така предлага устойчива алтернатива без жестокост на конвенционалния мед.
В тази статия ние навлизаме в процъфтяващата област на веган меда, изследвайки научните постижения, които правят възможно производството на мед без пчели.
Ние разглеждаме етичните съображения, които движат тази иновация, сложните процеси, включени в създаването на мед на растителна основа, и потенциалното въздействие върху глобалния пазар на мед. Присъединете се към нас, докато разкриваме как компании като Melibio Inc. водят заряда в тази сладка революция, създавайки мед, който е едновременно щадящ пчелите и полезен за нашата планета. ### Лабораторно произведен мед: Не са необходими пчели
В епоха, в която устойчивостта на околната среда и етичните съображения стават все по-важни, вековната практика за производство на мед претърпява революционна трансформация. Пчелите, трудолюбивите опрашители, които играят незаменима роля в нашето глобално снабдяване с храна, са изправени пред безпрецедентни предизвикателства. От комерсиалните пчеларски практики до излагането на пестициди и загубата на местообитания, тези жизненоважни насекоми са застрашени, което води до значителни екологични дисбаланси. Тревожно е, че само през 2016 г. 28 процента от популациите на пчелите в Съединените щати са били унищожени.
На фона на нарастващата осведоменост за екологичните и етичните последици от традиционното производство на мед, иновативните изследвания проправят пътя за новаторска алтернатива: лабораторно произведен мед. Този нов подход не само обещава да облекчи натиска върху популациите на пчелите, но също така предлага устойчива и без жестокост алтернатива на конвенционалния мед.
В тази статия ние навлизаме в процъфтяващата област на веган меда, изследвайки научните постижения, които правят възможно производството на мед без пчели. Ние разглеждаме етичните съображения, които движат тази иновация, сложните процеси, които участват в създаването на мед на растителна основа и потенциалното въздействие върху глобалния пазар на мед. Присъединете се към нас, докато разкриваме как компании като Melibio Inc. са водещи в тази сладка революция, произвеждайки мед, който е едновременно мил за пчелите и полезни за нашата планета.
Пчелите играят жизненоважна роля в опрашването, което е от съществено значение за изхранването на нарастващото глобално население. Всъщност само в Съединените щати проучванията показват, че почти една трета от цялата екосистема за доставка на храна зависи от медоносните пчели . За съжаление, този ключов играч в нашата верига за доставка на храни е изправен пред критични предизвикателства. Комерсиалното пчеларство, използването на пестициди и деградацията на земята са повлияли отрицателно върху демографията на пчелите и са довели до унищожаването на други популации на диви пчели. Това, наред с други фактори, е причинило дисбаланс в цялостната екосистема. През 2016 г. 28 процента от пчелите са били унищожени само в САЩ.
С нарастващото осъзнаване на вредните ефекти върху околната среда от търговското пчеларство се появяват нови изследвания относно това как може да се направи мед без пчели .
Защо веган медът е добър за пчелите
Стивън Бухман е еколог по опрашването, който изучава поведението на пчелите повече от 40 години. Неговото изследване предполага, че пчелите са съзнателни същества , които могат да изпитват сложни емоции като оптимизъм или разочарование, наред с други. Това води до етични въпроси относно тяхното отглеждане.
Пчелите са увредени по няколко начина по време на промишлено пчеларство и типично производство на мед. Фабричните ферми отглеждат пчели в неестествени условия и те са генетично манипулирани . Пчелите също са изложени на вредни пестициди и са подложени на стресиращо транспортиране. Те може да не получат подходящо хранене поради липса на достъп до цъфтящи растения.
Можете ли да направите мед без пчели?
Докато няколко иновативни марки са измислили заместители на меда, използвайки съставки като кленов сироп, тръстикова захар, ябълков сок или меласа, Melibio Inc твърди, че е произвела първия в света мед на растителна основа, Mellody . Медът е подобен на лабораторно отгледано месо, в смисъл, че естествените растителни екстракти се подлагат на микробиологични процедури в лаборатория, за да се получи мед. Продуктът беше официално пуснат на пазара през март миналата година и се предлага за продажба в определени магазини, както и онлайн .
Д-р Арън М Шалер, технически директор и съосновател на MeliBio, Inc., приписва идеята на изпълнителния директор и съосновател Дарко Мандич. Мандич е работил почти осем години в производството на мед и е видял недостатъците на комерсиалната пчеларска индустрия – особено нейното въздействие върху местните пчелни популации.
Създаването на Mellody означава формиране на дълбоко разбиране за това какво всъщност представлява медът по отношение на състава и характеристиките. Пчелите събират нектара от цветята и действат върху него с ензими в червата си. „Пчелите трансформират нектара, като намаляват нивата на pH. Вискозитетът се променя и се превръща в мед“, обяснява д-р Шалер.
За екипа по хранителни науки, който стои зад Mellody, става дума за разбиране на това какво има в тези растения, които правят меда специален, и разбиране на химията зад него.
„Говорим за няколко медицински и други съединения, открити в меда, като полифеноли, които са добре познати компоненти на растения, шоколади или вино. Тези съединения добавят към сложността на меда и други продукти,” казва д-р Шалер.
Следващата стъпка включваше много рецепти и експерименти в науката за храните. Екипът трябваше да определи кои съотношения на тези съединения работят и кои не. „Има хиляди съединения, които можете да съберете от растения и да стигнете до различни сортове мед. Това наистина беше огромен проект, включващ много формулировки, включващи незначителни корекции в различни съставки“, добавя д-р Шалер. В момента MeliBio експериментира и със създаването на мед чрез процеси на ферментация, но това все още е във фаза на изследване и развитие.
Световният пазар на мед
Според Grand View Research стойността на глобалния пазар на мед е била 9,01 милиарда долара през 2022 г. и се очаква да расте с общ годишен темп от 5,3 процента до 2030 г. Въпреки че няма добре дефинирани доклади, които да хвърлят светлина върху веганската или алтернативен сегмент на мед в рамките на пазара на мед търсенето вероятно ще се увеличи с популярността на веганството в световен мащаб .
През 2021 г. общото количество мед, произведен в Съединените щати, е около 126 милиона паунда, докато общото потребление на мед е приблизително 618 милиона паунда. Докато суровият мед се внася силно от страни като Индия, Виетнам и Аржентина, част от меда, консумиран в САЩ, е или веган, или алтернативен мед – или просто обикновен захарен сироп.
Д-р Бруно Ксавие, хранителен учен и асоцииран директор на Cornell Food Venture Center, Cornell AgriTech, казва, че има ясна индикация, че голяма част от консумирания мед е фалшив – захарни сиропи, продавани като мед. „Ако успеят да намалят разходите, марките мед на растителна основа могат да дадат на хората достъп до мед по начин без измама“, казва Ксавие.
Предизвикателствата при производството на мед без пчели
Предизвикателствата при производството на мед от растителни източници могат да бъдат предизвикателни; до голяма степен зависи от това колко точно човек иска да възпроизведе чистия мед. Повече от 99 процента от меда е просто смес от захари и вода и това е сравнително лесно да се имитира. Но медът има огромно разнообразие от компоненти в по-малки количества.
„Тези микрокомпоненти са от решаващо значение за ползите от естествения мед и те включват антимикробни компоненти и ензими, които са много уникални за меда. Добавянето на всички онези компоненти, които съдържа чистият мед, включително ензими, може да бъде трудно за възпроизвеждане с помощта на изкуствени технологии“, казва д-р Ксавие.
Предизвикателствата на алтернативите на меда на растителна основа също включват да накарат потребителите да се доверят на марката и да ги убедят, че продуктът има вкус, мирис и предлага същите хранителни и здравословни ползи като естествения мед.
В крайна сметка медът е хранителен продукт, който се използва повече от 8000 години от хората. „Предизвикателството, пред което ще се изправят марките, алтернативни на меда, е да покажат на потребителите, че техният продукт не застрашава ползите за здравето, които медът предлага“, казва д-р Ксавие.
Д-р Шалер добавя, че съществува и общото предизвикателство да се направи продукт от нулата и да се създаде нещо изцяло ново. „Не можете наистина да следвате стъпките на някой друг, ако сте първият, който го прави.“
ЗАБЕЛЕЖКА: Това съдържание първоначално е публикувано на entientmedia.org и не е задължително да отразява възгледите на Humane Foundation.
