উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যগুলি কি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের সাথে প্যাক করা হয়?

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আল্ট্রা-প্রসেসড ফুডস (ইউপিএফ) তীব্র পরীক্ষা-নিরীক্ষা এবং বিতর্কের বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে, মিডিয়ার কিছু অংশ এবং সোশ্যাল মিডিয়া প্রভাবশালীদের দ্বারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস এবং দুগ্ধজাত বিকল্পগুলিকে আলাদা করা হয়েছে৷

এই কথোপকথনের সূক্ষ্মতার অভাব উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস এবং দুগ্ধজাত বিকল্প গ্রহণ বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে রূপান্তরিত হওয়ার বিষয়ে ভিত্তিহীন ভয় এবং মিথের দিকে পরিচালিত করেছে। এই নিবন্ধে, আমরা সমস্যাটিকে আরও গভীরতার সাথে অন্বেষণ করতে এবং UPF এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের আশেপাশে সাধারণ প্রশ্নগুলির সমাধান করার লক্ষ্য রাখি।

প্রক্রিয়াজাত খাবার কি?

যে কোনো খাদ্য পণ্য যা কিছু পরিমাণে প্রক্রিয়াজাতকরণের মধ্য দিয়ে গেছে তা 'প্রক্রিয়াজাত খাদ্য' শব্দের অধীনে পড়ে, যেমন ফ্রিজিং, ক্যানিং, বেকিং বা প্রিজারভেটিভ এবং স্বাদ যোগ করা। শব্দটি হিমায়িত ফল এবং শাকসবজির মতো ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত আইটেম থেকে শুরু করে ক্রিস্প এবং ফিজি পানীয়ের মতো ভারী প্রক্রিয়াজাত পণ্য পর্যন্ত বিস্তৃত খাবারকে অন্তর্ভুক্ত করে।

প্রক্রিয়াজাত খাবারের অন্যান্য সাধারণ উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে:

• টিন করা মটরশুটি এবং সবজি
• হিমায়িত এবং প্রস্তুত খাবার
• রুটি এবং বেকড পণ্য
• চটপটি, কেক, বিস্কুট এবং চকোলেটের মতো স্ন্যাক খাবার
• কিছু মাংস যেমন বেকন, সসেজ এবং সালামি

অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার কি?

UPF-এর কোনো সর্বজনস্বীকৃত সংজ্ঞা নেই, কিন্তু সাধারণভাবে বলতে গেলে, কোনো খাবারকে অতি-প্রক্রিয়াজাত বলে মনে করা হয় যদি এতে এমন উপাদান থাকে যা বেশিরভাগ মানুষ চিনতে পারে না বা বাড়িতে তাদের রান্নাঘরে থাকে না। সর্বাধিক ব্যবহৃত সংজ্ঞাটি NOVA সিস্টেম ¹ , যা তাদের প্রক্রিয়াকরণের মাত্রার উপর ভিত্তি করে খাবারকে শ্রেণিবদ্ধ করে।

NOVA খাবারকে চারটি গ্রুপে ভাগ করে:

1. অপ্রক্রিয়াজাত এবং ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত - ফল, শাকসবজি, শস্য, লেবু, ভেষজ, বাদাম, মাংস, সামুদ্রিক খাবার, ডিম এবং দুধ অন্তর্ভুক্ত। প্রক্রিয়াকরণ খাদ্যের উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে না, যেমন হিমায়িত করা, ঠান্ডা করা, ফুটানো বা কাটা।
2. প্রক্রিয়াজাত রন্ধন সামগ্রী - তেল, মাখন, লার্ড, মধু, চিনি এবং লবণ অন্তর্ভুক্ত। এগুলি গ্রুপ 1 খাবার থেকে প্রাপ্ত পদার্থ তবে সেগুলি নিজের দ্বারা খাওয়া হয় না।
3. প্রক্রিয়াজাত খাবার - টিনজাত শাকসবজি, লবণাক্ত বাদাম, লবণাক্ত, শুকনো, নিরাময় করা বা ধূমপান করা মাংস, টিনজাত মাছ, পনির এবং সিরায় ফল অন্তর্ভুক্ত। এই পণ্যগুলিতে লবণ, তেল এবং চিনি যুক্ত হওয়ার প্রবণতা রয়েছে এবং প্রক্রিয়াগুলি স্বাদ এবং গন্ধ বাড়াতে বা দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
4. অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার - এর মধ্যে রয়েছে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত পণ্য যেমন ব্রেড এবং বান, পেস্ট্রি, কেক, চকোলেট এবং বিস্কুট, সেইসাথে সিরিয়াল, এনার্জি ড্রিংকস, মাইক্রোওয়েভ এবং রেডি খাবার, পাই, পাস্তা, সসেজ, বার্গার, ইনস্ট্যান্ট স্যুপ এবং নুডলস।

NOVA-এর UPF-এর সম্পূর্ণ সংজ্ঞা দীর্ঘ, কিন্তু UPF-এর সাধারণ লক্ষণগুলি হল সংযোজন, স্বাদ বৃদ্ধিকারী, রঙ, ইমালসিফায়ার, মিষ্টি এবং ঘন করার যন্ত্রের উপস্থিতি। প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতিগুলি উপাদানগুলির মতোই সমস্যাযুক্ত হিসাবে বিবেচিত হয়।

আল্ট্রা প্রসেসড খাবারে সমস্যা কি?

UPF-এর অত্যধিক ব্যবহার নিয়ে উদ্বেগ বাড়ছে কারণ এগুলি স্থূলতা বৃদ্ধি, কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি, উচ্চ রক্তচাপ এবং নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সারের সাথে সাথে অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাবের সাথে যুক্ত। ² তারা ব্যাপকভাবে বিপণন করা এবং অতিরিক্ত ব্যবহারকে উৎসাহিত করার জন্য সমালোচনাও পেয়েছে। যুক্তরাজ্যে, এটি অনুমান করা হয় যে UPF আমাদের শক্তি গ্রহণের 50% এর বেশি তৈরি করে। ³

UPF-গুলি যে মনোযোগ পেয়েছে তা একটি বিস্তৃত ভুল ধারণার জন্ম দিয়েছে যে প্রক্রিয়াজাতকরণের যে কোনও ধরন স্বয়ংক্রিয়ভাবে আমাদের জন্য খাদ্যকে 'খারাপ' করে তোলে, যা অগত্যা নয়। এটি স্বীকার করা গুরুত্বপূর্ণ যে আমরা সুপারমার্কেট থেকে প্রায় সব খাবারই কিছু প্রক্রিয়াজাতকরণের মধ্য দিয়ে ক্রয় করি এবং নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াগুলি একটি খাদ্যের শেল্ফ লাইফ বাড়াতে পারে, নিশ্চিত করতে পারে যে এটি খাওয়ার জন্য নিরাপদ বা এমনকি এর পুষ্টির প্রোফাইল উন্নত করতে পারে।

UPF-এর NOVA-এর সংজ্ঞা অগত্যা একটি খাদ্য পণ্যের পুষ্টির মান সম্পর্কে সম্পূর্ণ গল্প বলে না এবং কিছু বিশেষজ্ঞ এই শ্রেণীবিভাগকে চ্যালেঞ্জ করেছেন।^4,5

প্রকৃতপক্ষে, একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে কিছু খাবার যা ইউপিএফ হিসাবে বিবেচিত হয়, যেমন রুটি এবং সিরিয়াল, উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর কারণে সুষম খাদ্যের অংশ হলে আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে। ⁶ জনস্বাস্থ্য ইংল্যান্ডের ইটওয়েল গাইড এমন খাবারেরও সুপারিশ করে যা NOVA-এর প্রক্রিয়াজাত বা অতি-প্রক্রিয়াজাত শ্রেণীতে পড়ে, যেমন কম লবণযুক্ত বেকড বিন এবং কম চর্বিযুক্ত দই। ⁷

কীভাবে নিরামিষাশী বিকল্পগুলি তাদের নন-ভেগান প্রতিপক্ষের সাথে তুলনা করে?

যদিও উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যগুলিকে UPF-এর কিছু সমালোচকদের দ্বারা এককভাবে উল্লেখ করা হয়েছে, UPF-এর ব্যবহার শুধুমাত্র সেই লোকেদের জন্য নয় যারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খান। উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস এবং দুগ্ধজাত বিকল্পগুলি UPF-এর প্রভাবের উপর প্রধান গবেষণায় ধারাবাহিকভাবে বিশ্লেষণ করা হয়নি এবং এই খাবারগুলি নিয়মিত খাওয়ার দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি নির্ধারণের জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।

যাইহোক, প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়াকে নির্দিষ্ট ক্যান্সারের সাথে যুক্ত করার প্রচুর প্রমাণ রয়েছে ⁸ এবং মাংস এবং পনিরের মতো অনেক নন-ভেগান খাবারে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস এবং দুগ্ধজাত বিকল্পগুলি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, কারণ এখানে শত শত বিভিন্ন পণ্য এবং ব্র্যান্ড রয়েছে এবং তাদের সকলেই একই স্তরের প্রক্রিয়াকরণ ব্যবহার করে না। উদাহরণস্বরূপ, কিছু উদ্ভিদের দুধে যোগ করা শর্করা, সংযোজন এবং ইমালসিফায়ার থাকে, কিন্তু অন্যরা থাকে না।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারগুলি বিভিন্ন NOVA বিভাগে মাপসই হতে পারে, ঠিক যেমনটি নন-ভেগান খাবারগুলি করে, তাই সমস্ত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারকে সাধারণীকরণ করা বিভিন্ন পণ্যের পুষ্টির মানকে প্রতিফলিত করে না।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক ইউপিএফগুলির আরেকটি সমালোচনা হল যে তারা পুষ্টির দিক থেকে পর্যাপ্ত হতে পারে না কারণ সেগুলি প্রক্রিয়া করা হয়েছে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলিতে ফাইবার বেশি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট তাদের নন-ভেগান প্রতিরূপের তুলনায় কম থাকে। ⁹

সাম্প্রতিক একটি সমীক্ষায় আরও দেখা গেছে যে কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গারে গরুর মাংসের বার্গারের তুলনায় নির্দিষ্ট খনিজ পদার্থ বেশি ছিল এবং যদিও উদ্ভিদের বার্গারগুলিতে আয়রনের পরিমাণ কম ছিল, তবে এটি সমানভাবে জৈব উপলভ্য ছিল।¹⁰

আমরা এই পণ্য ব্যবহার বন্ধ করা উচিত?

অবশ্যই, UPF-এর ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিকে স্থানচ্যুত করা উচিত নয় বা স্ক্র্যাচ থেকে স্বাস্থ্যকর খাবার রান্নার প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়, তবে 'প্রক্রিয়াজাত' শব্দটি নিজেই অস্পষ্ট এবং নির্দিষ্ট কিছু খাবারের প্রতি নেতিবাচক পক্ষপাত বজায় রাখতে পারে - বিশেষ করে যেহেতু কিছু লোক এলার্জি এবং খাদ্য অসহিষ্ণুতার কারণে এই খাবারের উপর নির্ভর করে .

বেশীরভাগ লোকই সময়-দরিদ্র এবং বেশিরভাগ সময়ই স্ক্র্যাচ থেকে রান্না করা কঠিন হয়ে পড়ে, যা UPF-এর উপর হাইপার-ফোকাসকে খুব অভিজাত করে তোলে।

প্রিজারভেটিভ ব্যতীত, খাদ্য বর্জ্য যথেষ্ট পরিমাণে বৃদ্ধি পাবে কারণ পণ্যের শেলফ লাইফ অনেক কম হবে। এটি আরও কার্বন উত্পাদনের দিকে পরিচালিত করবে কারণ অপচয়ের পরিমাণটি কভার করার জন্য আরও বেশি খাদ্য উত্পাদন করতে হবে।

আমরা জীবনযাত্রার ব্যয়-সংকটের মধ্যেও রয়েছি, এবং UPFগুলিকে সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে যাওয়া মানুষের সীমিত বাজেটকে প্রসারিত করবে।

আমাদের খাদ্য ব্যবস্থায়ও উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যগুলির একটি বড় ভূমিকা রয়েছে। অসংখ্য গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে খাদ্যের জন্য পশুপালন পরিবেশের জন্য ক্ষতিকর এবং ক্রমবর্ধমান বিশ্ব জনসংখ্যাকে টিকিয়ে রাখবে না।

জলবায়ু সংকট মোকাবিলা এবং বিশ্বব্যাপী খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খাওয়ার দিকে একটি পরিবর্তন প্রয়োজন। প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি মানুষকে আরও পরিবেশ বান্ধব খাদ্যে রূপান্তরিত করতে সাহায্য করে, লক্ষ লক্ষ প্রাণীকে দুর্ভোগ থেকে বাঁচানোর কথা উল্লেখ না করে।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির যাচাই-বাছাই প্রায়শই বিপথগামী হয় এবং এর সূক্ষ্মতার অভাব থাকে এবং আমাদের সকলের লক্ষ্য হওয়া উচিত আমাদের খাদ্যে আরও সম্পূর্ণ উদ্ভিদের খাবার অন্তর্ভুক্ত করা।

আমাদের অফিসিয়াল ভেগানুয়ারি অংশগ্রহণকারী সমীক্ষা আমাদের বলে যে অনেক লোক নিয়মিতভাবে প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি ব্যবহার করে যখন তারা একটি স্বাস্থ্যকর নিরামিষ খাদ্যের দিকে অগ্রসর হয়, কারণ তারা পরিচিত খাবারের জন্য সহজ অদলবদল।

যাইহোক, লোকেরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া নিয়ে পরীক্ষা করার সাথে সাথে, তারা প্রায়শই নতুন স্বাদ, রেসিপি এবং লেগুম এবং টফুর মতো পুরো খাবারগুলি অন্বেষণ করতে শুরু করে, যা ধীরে ধীরে প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং দুগ্ধজাত বিকল্পগুলির উপর তাদের নির্ভরতা হ্রাস করে। অবশেষে, এই পণ্যগুলি একটি দৈনন্দিন প্রধান জিনিসের বিপরীতে একটি মাঝে মাঝে ভোগ বা সুবিধার বিকল্প হয়ে ওঠে।

গবেষণায় ধারাবাহিকভাবে দেখানো হয়েছে যে একটি সম্পূর্ণ খাদ্য, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বেশি থাকে, সেইসাথে স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম থাকে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে পাওয়া গেছে, এবং কিছু ক্ষেত্রে রোগটিকেও বিপরীত করে দিয়েছে। ¹¹

¹² এবং রক্তচাপ কমার সাথে যুক্ত করা হয়েছে ¹³ হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে। একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য অনুসরণ করা এমনকি অন্ত্রের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে। ¹⁴ স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের সুবিধাগুলি প্রায়শই কথোপকথনের বাইরে থাকে।

তথ্যসূত্র:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. and Machado, P. (2019)। NOVA শ্রেণিবিন্যাস পদ্ধতি ব্যবহার করে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার, খাদ্যের গুণমান এবং স্বাস্থ্য। [অনলাইন] এখানে উপলব্ধ: https://www.fao.org/ ।

2. UNC গ্লোবাল ফুড রিসার্চ প্রোগ্রাম (2021)। অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার: জনস্বাস্থ্যের জন্য বিশ্বব্যাপী হুমকি। [অনলাইন] plantbasedhealthprofessionals.com. এখানে উপলব্ধ: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [অ্যাক্সেস করা হয়েছে 8 এপ্রিল 2024]।

3. রাবার, এফ., লুজাদা, এমএল দা সি., মার্টিনেজ স্টিল, ই., রেজেন্ডে, এলএফএম ডি, মিলেট, সি., মন্টিরো, সিএ এবং লেভি, আরবি (2019)৷ ইউকেতে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং অত্যধিক বিনামূল্যে চিনি গ্রহণ: একটি জাতীয় প্রতিনিধি ক্রস-বিভাগীয় গবেষণা। BMJ ওপেন, [অনলাইন] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ ।

4. ব্রিটিশ নিউট্রিশন ফাউন্ডেশন (2023)। অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ধারণা (UPF)। [অনলাইন] nutrition.org. ব্রিটিশ নিউট্রিশন ফাউন্ডেশন। এখানে উপলব্ধ: https://www.nutrition.org.uk/ [অ্যাক্সেস করা হয়েছে 8 এপ্রিল 2024]।

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. এবং Darmon, N. (2022)। অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার: NOVA সিস্টেম কতটা কার্যকরী? ইউরোপীয় জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন, 76. doi: https://doi.org/ ।

6. কর্ডোভা, আর., ভিয়ালন, ভি., ফন্টভিইলি, ই., পেরুচেট-নোরে, এল., জানসানা, এ. এবং ওয়াগনার, কে.-এইচ. (2023)। অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার এবং ক্যান্সার এবং কার্ডিওমেটাবলিক রোগের বহুবিধ রোগের ঝুঁকি: একটি বহুজাতিক সমন্বিত গবেষণা। [অনলাইন] thelancet.com। এখানে উপলব্ধ: https://www.thelancet.com/ [অ্যাক্সেস করা হয়েছে 8 এপ্রিল 2024]।

7. জনস্বাস্থ্য ইংল্যান্ড (2016)। ইটওয়েল গাইড। [অনলাইন] gov.uk. পাবলিক হেলথ ইংল্যান্ড। এখানে উপলব্ধ: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [অ্যাক্সেস করা হয়েছে 8 এপ্রিল 2024]।

8. ক্যান্সার রিসার্চ ইউকে (2019)। প্রক্রিয়াজাত ও লাল মাংস খেলে কি ক্যান্সার হয়? [অনলাইন] ক্যান্সার রিসার্চ ইউকে। এখানে উপলব্ধ: https://www.cancerresearchuk.org/ [অ্যাক্সেস করা হয়েছে 8 এপ্রিল 2024]।

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ এবং MacGregor, GA (2021)। যুক্তরাজ্যে পাওয়া উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের পণ্যের পুষ্টির গুণমান: একটি ক্রস-বিভাগীয় সমীক্ষা। পুষ্টি, 13(12), p.4225। doi: https://doi.org/ ।

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL এবং Sharp, P. (2023)। মাংসের বার্গারের তুলনায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গারে খনিজ পদার্থের পরিমাণ এবং প্রাপ্যতা। পুষ্টি, 15(12), pp.2732–2732। doi: https://doi.org/ ।

11. ফিজিশিয়ানস কমিটি ফর রেসপন্সিবল মেডিসিন (2019)। ডায়াবেটিস। [অনলাইন] দায়িত্বশীল মেডিসিনের জন্য চিকিৎসক কমিটি। এখানে উপলব্ধ: https://www.pcrm.org/ [অ্যাক্সেস করা হয়েছে 8 এপ্রিল 2024]।

12. ফিজিশিয়ান্স কমিটি ফর রেসপন্সিবল মেডিসিন (2000)। একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের সাথে কোলেস্টেরল কমানো। [অনলাইন] দায়িত্বশীল মেডিসিনের জন্য চিকিৎসক কমিটি। এখানে উপলব্ধ: https://www.pcrm.org/ [অ্যাক্সেস করা হয়েছে 8 এপ্রিল 2024]।

13. ফিজিশিয়ানস কমিটি ফর রেসপন্সিবল মেডিসিন (2014)। উচ্চ্ রক্তচাপ । [অনলাইন] দায়িত্বশীল মেডিসিনের জন্য চিকিৎসক কমিটি। এখানে উপলব্ধ: https://www.pcrm.org/ [অ্যাক্সেস করা হয়েছে 8 এপ্রিল 2024]।

14. অন্ত্রের ক্যান্সার UK (2022)। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য অন্ত্রের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে। [অনলাইন] অন্ত্রের ক্যান্সার ইউকে। এখানে উপলব্ধ: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [অ্যাক্সেস করা হয়েছে 8 এপ্রিল 2024]।