আমি ভেবেছিলাম আমাদের পশু প্রোটিন প্রয়োজন…

• **গভীর-মূলযুক্ত বিশ্বাস**: অনেকের জন্য, প্রাণীজ প্রোটিনের প্রয়োজনের ধারণাটি গভীরভাবে গ্রথিত, প্রায়শই সাংস্কৃতিক নিয়ম এবং পারিবারিক ঐতিহ্যের মধ্য দিয়ে চলে যায়। এই বিশ্বাস একটি মানসিক বাধা হিসাবে কাজ করে, সম্ভাব্য নিরামিষাশীদের বাধা দেয়, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের পর্যাপ্ততার দিকে ইঙ্গিত করে বৈজ্ঞানিক প্রমাণ থাকা সত্ত্বেও।
• **এক দশক-দীর্ঘ মিথ**: মজার বিষয় হল, কেউ কেউ এমনও বিশ্বাস করেন যে দীর্ঘ সময় ধরে প্রাণীজ প্রোটিন থেকে বিরত থাকা ত্বকের সমস্যা এবং অকাল বার্ধক্য সৃষ্টি করবে। এই ভুল ধারণাগুলি শক্তিশালী প্রভাব ফেলতে পারে, বৈজ্ঞানিক তথ্য এবং বিশেষজ্ঞের মতামতকে ছাপিয়ে যেতে পারে। ঐতিহাসিকভাবে, **প্রোটিন আতঙ্ক** অনেককে প্রয়োজনের পরিবর্তে ভয়ের কারণে প্রাণীজ পণ্যগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করতে পরিচালিত করেছে।

প্রাণিজ প্রোটিন বেঁচে থাকার এবং স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় এই বিশ্বাসটি ব্যাপক, তবুও বৈজ্ঞানিকভাবে ভিত্তিহীন। একটি গুরুত্বপূর্ণ বিবৃতিতে, অ্যাকাডেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটিক্স - পুষ্টি পেশাদারদের বিশ্বের বৃহত্তম সংস্থা - নিশ্চিত করে যে একটি সুপরিকল্পিত ভেগান খাদ্য পুষ্টির দিক থেকে পর্যাপ্ত। তারা স্পষ্ট করে যে "নিরামিষাশী, নিরামিষাশী সহ, খাদ্যগুলি সাধারণত প্রস্তাবিত প্রোটিন গ্রহণের সাথে মিলিত হয় বা অতিক্রম করে, যখন ক্যালরির পরিমাণ পর্যাপ্ত হয়।" এটি এই যুক্তিটিকে পাল্টা করে যে নিরামিষাশী প্রোটিন অপর্যাপ্ত এবং উদ্ভিদ প্রোটিনের পর্যাপ্ততার বৈজ্ঞানিক ঐক্যমতকে আন্ডারস্কোর করে।

সংশয়বাদীদের জন্য, অ-ভেগান বিশেষজ্ঞদের উল্লেখ করা অতিরিক্ত বিশ্বাসযোগ্যতার প্রস্তাব দিতে পারে। এমনকি মূলধারার পুষ্টি নির্দেশিকা স্বীকার করে যে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রোটিনের বিল্ডিং ব্লক, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার থেকে পর্যাপ্ত পরিমাণে পাওয়া যেতে পারে। এখানে কিছু অনুকরণীয় উদ্ভিদ প্রোটিন উত্স আছে:

• লেগুম: মসুর ডাল, ছোলা এবং মটরশুটি।
• পুরো শস্য: কুইনো, বাদামী চাল এবং ওটস।
• বাদাম এবং বীজ: বাদাম, চিয়া বীজ এবং শণের বীজ।

এই প্রোটিন-সমৃদ্ধ বিকল্পগুলি বিবেচনা করার সময়, এটি স্পষ্ট যে এমনকি বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিদের খাবারও সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে। এইভাবে, প্রাণীর প্রোটিন উচ্চতর এই ধারণাটি উদ্ঘাটিত হতে শুরু করে, প্রোটিনের উত্স এবং পুষ্টির পর্যাপ্ততা সম্পর্কে বিস্তৃত বোঝার পথ তৈরি করে।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক পুষ্টির প্রায়শই ভুলভাবে উপস্থাপন করা অঞ্চলটি অন্বেষণ করে, বেশ কিছু **নন-ভেগান বিশেষজ্ঞ** মূল্যবান দৃষ্টিভঙ্গিতে অবদান রাখেন যা প্রাণী প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তাকে ঘিরে প্রচলিত বিশ্বাসকে চ্যালেঞ্জ করে। এটি স্বীকার করা অত্যাবশ্যক যে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রায়শই প্রাণীর প্রোটিন গ্রহণের প্রধান কারণ হিসাবে উদ্ধৃত করা হয়, উদ্ভিদের খাবার থেকে কার্যকরভাবে উৎস করা যেতে পারে। **অ্যাকাডেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটেটিক্স**, পুষ্টি পেশাদারদের বিশ্বের বৃহত্তম সংস্থা, স্পষ্টভাবে বলে যে উপযুক্তভাবে পরিকল্পিত ভেগান খাদ্য পুষ্টির দিক থেকে পর্যাপ্ত, বিশেষ করে প্রোটিন গ্রহণের ক্ষেত্রে।

নন-ভেগান বিশেষজ্ঞরা যা আন্ডারস্কোর করেছেন তা এখানে:

• ব্যাপক নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবারগুলি সাধারণত প্রস্তাবিত প্রোটিন গ্রহণের পরিমাণ পূরণ করে বা অতিক্রম করে, যদি ক্যালোরির প্রয়োজনীয়তা পূরণ হয়।
• প্রোটিনের ঘাটতি বা অ্যামিনো অ্যাসিডের অপ্রতুলতা সম্পর্কে অনেক ঐতিহ্যগত উদ্বেগ একটি সুষম নিরামিষ খাদ্যের সাথে ভিত্তিহীন।

একটি সাধারণ উদ্বেগ যা প্রায়শই উচ্চারিত হয় তা হল যে একটি বিশেষভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য বার্ধক্যকে ত্বরান্বিত করতে পারে বা খারাপ স্বাস্থ্যের কারণ হতে পারে। প্রাণিজ প্রোটিন ছাড়া "কুঁচকে যাওয়া" বা "চামড়া চামড়া" হওয়ার ভয় অস্বাভাবিক নয়। যাইহোক, এই আশঙ্কাগুলি মূলত ভিত্তিহীন। উদাহরণস্বরূপ, অ্যাকাডেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটিক্স - বিশ্বের পুষ্টি পেশাদারদের বৃহত্তম সংস্থা - দৃঢ়ভাবে বলেছে যে একটি সুপরিকল্পিত ভেগান খাদ্য পুষ্টির দিক থেকে পর্যাপ্ত। তারা স্পষ্টভাবে বলে:

"নিরামিষাশী, নিরামিষাশী সহ, খাদ্যগুলি সাধারণত প্রস্তাবিত প্রোটিন গ্রহণের সাথে মিলিত হয় বা অতিক্রম করে, যখন ক্যালরির পরিমাণ পর্যাপ্ত হয়।"

এটিকে আরও ভেঙে ফেলার জন্য, প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে গঠিত - যা জীবনের বিল্ডিং ব্লক। প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, যা আমাদের শরীর তৈরি করতে পারে না, অবশ্যই আমাদের খাদ্য থেকে আসতে হবে। এবং অনুমান কি? এগুলি সহজেই উদ্ভিদের খাবার থেকে পাওয়া যায়। প্রচুর গবেষণা রয়েছে যা ইঙ্গিত করে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক পুষ্টিগুলি খাদ্যের প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করতে পারে এবং সম্ভবত অতিরিক্ত স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে।