নতুন গবেষণা: ভেগান হাড়ের ঘনত্ব একই। কি হচ্ছে?

নিরামিষাশী হাড়ের ঘনত্বের ভীতি হল একটি আলোচিত বিষয়, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য পুষ্টির দিক থেকে পর্যাপ্ত কিনা তা নিয়ে বিতর্ক এবং উদ্বেগ সৃষ্টি করেছে। অস্ট্রেলিয়া থেকে সাম্প্রতিক একটি গবেষণায়, ফ্রন্টিয়ার্স ইন নিউট্রিশন জার্নালে প্রকাশিত, গবেষকরা এই সমস্যাটি গভীরভাবে অন্বেষণ করেছেন। বিভিন্ন খাদ্যতালিকাগত গোষ্ঠী-ভেগান, ল্যাকটো-ওভো নিরামিষাশী, পেস্কেটেরিয়ান, আধা-নিরামিষাশী, এবং মাংস ভক্ষণকারী 240 জন অংশগ্রহণকারীকে পরীক্ষা করে- অধ্যয়নটি হাড়ের খনিজ ঘনত্ব বা টি-স্কোর এবং ভেনটের মধ্যে কোনও উল্লেখযোগ্য পার্থক্য খুঁজে পায়নি। এই অনুসন্ধানটি সেই বর্ণনাটিকে চ্যালেঞ্জ করে যে ভেগানরা হাড়ের ঘনত্বের সমস্যাগুলির জন্য উচ্চতর ঝুঁকিতে থাকে।

নিউক্যাসল বিশ্ববিদ্যালয়ের স্বাস্থ্য বিভাগের পাইলট অনুদান দ্বারা সমর্থিত গবেষণাটি নিরামিষাশী হাড়ের স্বাস্থ্য সম্পর্কে আমাদের বোঝার গভীরতা যোগ করে। যদিও নিরামিষাশীদের কম কোমরের পরিধি এবং ‍সাধারণত স্বাস্থ্যকর বিএমআই রেঞ্জ লক্ষ্য করা গেছে, তাদের হাড়ের ঘনত্ব মাংস খাওয়ার সাথে তুলনীয় ছিল। অধিকন্তু, জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, গবেষণায় প্রকাশ করা হয়েছে যে নিরামিষাশীদের প্রায়শই ল্যাকটো-ওভো নিরামিষাশীদের তুলনায় তুলনামূলক বা এমনকি বেশি চর্বিহীন পেশী থাকে। এটি ইঙ্গিত দেয় যে একটি সুপরিকল্পিত ভেগান খাদ্য হাড় এবং পেশী উভয়ের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে পারে। সুতরাং, নিরামিষাশী হাড়ের ভীতি কি বিশ্রাম দেওয়া উচিত? এই ফলাফলগুলির উপর ভিত্তি করে, মনে হচ্ছে উদ্বেগগুলি অত্যধিক হয়ে যেতে পারে।

• ভিটামিন ডি এর মাত্রা: ভেগানরা একটি সামান্য, অ-উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি দেখিয়েছে।
• বয়স এবং শারীরিক কার্যকলাপ: সঠিকতা নিশ্চিত করার জন্য সামঞ্জস্য করা হয়েছে।

অস্ট্রেলিয়ার নিউক্যাসল ইউনিভার্সিটির সাম্প্রতিক একটি গবেষণায় বিভিন্ন খাদ্যতালিকাগত গোষ্ঠীর মধ্যে শরীরের গঠনের পার্থক্য যাচাই করা হয়েছে। নিরামিষাশী হাড়ের ঘনত্ব সম্পর্কে পূর্ববর্তী মিডিয়া ভয়ের বিপরীতে, গবেষকরা হাড়ের খনিজ ঘনত্বের পরিপ্রেক্ষিতে নিরামিষাশী এবং মাংস ভক্ষণকারীদের মধ্যে পরিসংখ্যানগতভাবে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য খুঁজে পাননি। আরও মজার বিষয় হল, গবেষণায় দেখা গেছে নিরামিষাশীরা ভিটামিন ডি স্ট্যাটাসে কিছুটা এগিয়ে আছে, যদিও এটি পরিসংখ্যানগতভাবে যথেষ্ট ছিল না।

শারীরিক পরিমাপের মধ্যে পড়ে, গবেষণায় দেখা গেছে যে নিরামিষাশীদের কোমরের পরিধি কম ছিল, এটি একটি ক্ষীণ, আরও বালিঘড়ির চিত্রের ইঙ্গিত দেয়। যদিও নিরামিষাশীদের বিএমআই তাদের একটি হালকা হিসাবে দেখায়—সাধারণ ওজন বিভাগে গড় হিসাবে মাংস ভক্ষণকারীদের তুলনায় যারা কেবলমাত্র অতিরিক্ত ওজনের বিভাগে থাকে—পেশীর ভর, সাধারণত নিরামিষাশীদের মধ্যে কম বলে মনে করা হয়, গ্রুপ জুড়ে তুলনামূলক ছিল। একটি অপ্রত্যাশিত মোচড় ছিল যে ল্যাকটো-ওভো নিরামিষভোজীরা পেশী ধরে রাখার পরিপ্রেক্ষিতে উল্লেখযোগ্যভাবে নিম্ন চর্বিযুক্ত, ভেগান এবং মাংস ভোজনকারীদের অবস্থান করে। কৌতূহলী, তাই না?

• অনুরূপ ভিটামিন ডি স্তর: গবেষণায় দেখা গেছে যে নিরামিষাশী এবং মাংস ভক্ষণকারী সহ বিভিন্ন খাদ্যতালিকাগত গোষ্ঠীর মধ্যে ভিটামিন ডি এর অবস্থা *আশ্চর্যজনকভাবে একই রকম*। প্রকৃতপক্ষে, নিরামিষাশীরা এমনকি ভিটামিন ডি-তে সামান্য বেশি প্রবণতা দেখায়, যদিও এটি পরিসংখ্যানগতভাবে তাৎপর্যপূর্ণ ছিল না।
• তুলনামূলক কোমরের পরিধি: সাধারণ ভুল ধারণা থাকা সত্ত্বেও, শরীরের মেট্রিক্স, বিশেষ করে কোমরের পরিধি, উল্লেখযোগ্য সাদৃশ্য দেখিয়েছে। ভেগানদের মাংস খাওয়ার তুলনায় একটি পরিসংখ্যানগতভাবে উল্লেখযোগ্য ছোট কোমর পরিধি ছিল, যা এই বার্টারগ্লাস পরিসংখ্যানের বেশি অংশে অবদান রাখে। শরীরের গঠন এবং খাদ্য আলোচনা করার সময় কোমরের পরিধি বিবেচনা করা উচিত।

অস্ট্রেলিয়ার বাইরে সাম্প্রতিক গবেষণাটি নিরামিষাশী এবং নিরামিষ খাবারের সাথে যুক্ত কিছু সাধারণ স্টেরিওটাইপের উপর একটি আকর্ষণীয় আলো ফেলেছে। জনপ্রিয়’ বিশ্বাসের বিপরীতে যে ‌উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য ‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ ও ‌পেশীর ভর ‌রিয়ে ‌যায়, অধ্যয়ন আসলে দেখা গেছে যে **নিরামিষাশী ও মাংস ভক্ষণকারীর তুলনীয় চর্বিহীন পেশীর ভর* থাকে। আশ্চর্যজনকভাবে, **ল্যাক্টো-ওভো নিরামিষাশীদের** ভেগান এবং মাংস ভক্ষণকারী উভয়ের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম চর্বিহীন ভর ছিল।

এই অনুসন্ধানটি অধ্যয়নের মধ্যে **শরীরের গঠন** ডেটার সাথে সারিবদ্ধ:

• ভেগানদের একটি পরিসংখ্যানগতভাবে তাৎপর্যপূর্ণ কোমরের পরিধি ছিল, যা আরও "ঘণ্টাঘড়ি" চিত্রের পরামর্শ দেয়।
• মাংস ভক্ষণকারীরা গড় ওজনের বিভাগে, যখন নিরামিষাশীরা এবং অন্যান্য গোষ্ঠী স্বাভাবিক ওজনের সীমার মধ্যে পড়ে।

স্পষ্টতই, পেশী ভর বজায় রাখার জন্য একটি নিরামিষাশী খাদ্য পুষ্টিগতভাবে অপর্যাপ্ত এই পূর্ব ধারণা এই গবেষণা অনুসারে জল ধরে না। এটা চিন্তাশীল খাদ্য পরিকল্পনার কারণে হোক বা ‘সরলভাবে’ স্বতন্ত্র বিপাকের কারণেই হোক না কেন, **ভেগানরা তাদের মাংস খাওয়ার প্রতিপক্ষের চেয়ে ভালো না হলে পেশীর ভর বজায় রাখে**। এই ফলাফলগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে লোকেরা কীভাবে উন্নতি করতে পারে সে সম্পর্কে কৌতূহল জাগিয়ে তোলে।