খামারযুক্ত সালমন কি মনে হয় যতটা স্বাস্থ্যকর? পুষ্টি সংক্রান্ত উদ্বেগ এবং পরিবেশগত প্রভাব অন্বেষণ

প্রিসিলা ডু প্রিজ/আনস্প্ল্যাশ

প্রিসিলা ডু প্রিজ/আনস্প্ল্যাশ

স্যামন মাংসকে প্রায়শই একটি স্বাস্থ্যকর খাবার বলে দাবি করা হয়, কিন্তু এটি কি প্রচারের সাথে মিলে যায়? এখানে কেন স্যামন ততটা পুষ্টিকর নাও হতে পারে যতটা আপনি ভাবেন।

2022 সালে, সাগর থেকে যত মাছ ধরা হয়েছিল তার চেয়ে বেশি মাছ চাষ করা হয়েছিল । সম্ভবত আপনি যে মাছটি খাচ্ছেন তা একটি খামারে বন্দী অবস্থায় বেড়ে উঠেছে - তবে এটি বিশেষ করে স্যামনের ক্ষেত্রে সত্য। সবচেয়ে ব্যাপকভাবে উপলব্ধ স্যামন পণ্যগুলি আটলান্টিক স্যামন থেকে তৈরি করা হয়, যা এখন বন্য-বন্দী হওয়ার পরিবর্তে সম্পূর্ণভাবে চাষ করা হয়। কেন? বেশি মাছ ধরা, বেশিরভাগই। 1948 সালে, মার্কিন আটলান্টিক স্যামন ফিশারি বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল কারণ বন্য জনসংখ্যা বাণিজ্যিক মাছ ধরার পাশাপাশি বাঁধ এবং দূষণের ।

তবুও, ট্রিলিয়নে স্যামন চাষ করা কোন সমাধান নয়। ক্রমবর্ধমান নিবিড় জলজ চাষ শিল্প, বিশেষ করে স্যামন চাষ, আশেপাশের জলকে দূষিত করে এবং বন্য মাছের জনসংখ্যাকে রোগে আক্রান্ত করে।

এবং সম্ভবত আপনি জানেন না যে আপনার প্লেটে স্যামন প্রায় অবশ্যই একটি খামার থেকে এসেছে, কিন্তু এটি সব নয়। আপনার থালার সেই মাছটি আপনি যতটা ভেবেছিলেন ততটা স্বাস্থ্যকর নাও হতে পারে।

এড শেফার্ড/উই অ্যানিমেলস মিডিয়া

2024 সালের মার্চের একটি , কেমব্রিজ গবেষকরা এবং অন্যান্য বিজ্ঞানীরা নির্ধারণ করেছিলেন যে চাষকৃত স্যামন উৎপাদনের ফলে স্যামনকে খাওয়ানো ছোট মাছের পুষ্টির নেট ক্ষতি হয় - ক্যালসিয়াম, আয়োডিন, ওমেগা -3, আয়রন এবং ভিটামিন বি 12 এর মতো প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি সহ।

তবুও, এই অত্যন্ত অদক্ষ রূপান্তর সত্ত্বেও, প্রতি বছর একটি বিস্ময়কর সংখ্যক "ফিডার ফিশ" বা "ফরেজ ফিশ" বন্দী স্যামনকে খাওয়ানো হয়। তিন পাউন্ড "ফিডার ফিশ" মাত্র এক পাউন্ড চাষকৃত স্যামন উৎপাদন করে।

অধিকন্তু, স্যামনকে খাওয়ানো ফিশমিল এবং ফিশ অয়েলে ব্যবহৃত অনেক "ফিডার ফিশ" খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার স্বাস্থ্য সংকটের মুখোমুখি বৈশ্বিক দক্ষিণ দেশগুলির জল থেকে ধরা পড়ে ইতিমধ্যে, শিল্পের শেষ পণ্য—খামার-উত্থাপিত স্যামন—মূলত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সহ ধনী দেশগুলিতে বিক্রি করা হয়।

স্যামনকে প্রায়ই হার্ট-সুস্থ ফ্যাটি মাছ হিসাবে সুপারিশ করা হয়। এটিতে কিছু স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং ওমেগা -3 রয়েছে (যদিও আপনি উদ্ভিদ থেকে এই অত্যাবশ্যক ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিও পেতে পারেন, যেখানে মাছও পায়)। যাইহোক, ফিজিশিয়ানস কমিটি ফর রেসপন্সিবল মেডিসিন (PCRM) যেমন সতর্ক করেছে , সালমন 40 শতাংশ চর্বিযুক্ত এবং এর 70-80 শতাংশ চর্বিযুক্ত উপাদান "আমাদের জন্য ভাল নয়।"

অ্যাবাউট ফিশ-এ পিসিআরএম আরও লিখেছেন, "নিয়মিত মাছ খাওয়া একজন ব্যক্তিকে অত্যধিক স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল গ্রহণের সাথে যুক্ত রোগের ঝুঁকিতে ফেলতে পারে, যেমন হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং ডায়াবেটিস।"

আপনার ছবির মূল বিষয় (একটি প্রাণী বা ব্যক্তির মতো) ছবির মাত্র এক-তৃতীয়াংশের সাথে তিনটি সমান ভাগে বিভক্ত আপনার ছবিকে চিত্রিত করুন৷ উদাহরণস্বরূপ, নীচের তৃতীয়াংশে ঘাস, মাঝখানে একটি প্রাণী এবং উপরের তৃতীয়াংশে আকাশ থাকতে পারে।

জমিতে কারখানা-চাষ করা প্রাণীর মতো

চাষ করা স্যামন এখনও অসুস্থতার জন্য ঝুঁকিপূর্ণ নয় , তবে মানুষের চিকিত্সার জন্য জলজ চাষের ওষুধের ব্যবহার ক্রমবর্ধমান স্বাস্থ্য হুমকিতে অবদান রাখতে পারে: অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী প্যাথোজেন ।

মাছের খামারে ব্যবহৃত অ্যান্টিবায়োটিকগুলি কেবল সেখানে থাকে না। পশুর বর্জ্য কলম থেকে বা চাষকৃত স্যামন থেকে বেরিয়ে গেলে তারা আশেপাশের জলে শেষ হতে পারে। স্যামন খামারের আশেপাশের জল থেকে ধরা বন্য মাছে টেট্রাসাইক্লিন এবং কুইনোলোনস থেকে অবশিষ্টাংশ খুঁজে পেয়েছেন

স্যামন শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর পছন্দ নয়, কিন্তু স্যামন চাষের শিল্পে, মাছগুলি ভিড়ের ট্যাঙ্ক বা কলমের মধ্যে বন্দী অবস্থায় ছোট জীবন ভোগ করে এবং শেষ পর্যন্ত, বেদনাদায়ক মৃত্যু সহ্য করে। বন্য অঞ্চলে, স্যামন কখনও কখনও খোলা সমুদ্রের মধ্যে ভ্রমণ করার সময় শত শত মাইল সাঁতার কাটে, যে স্রোতে তারা ডিম দিয়েছিল (মাছ সেখানে ফিরে আসে!), এবং যে জলে তারা খাওয়ায়। সালমন শিল্প তাদের এই জটিল প্রাকৃতিক জীবনকে অস্বীকার করে।

এছাড়াও, স্যামন একটি পুষ্টিকর-বস্তাযুক্ত খাবারের জন্য একমাত্র (বা সেরা) বিকল্প থেকে অনেক দূরে।

কেমব্রিজ সমীক্ষায় এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছে যে ভোক্তাদের স্যামনের পরিবর্তে ম্যাকেরেল এবং অ্যাঙ্কোভিসের মতো "ফিডার ফিশ" খাওয়া উচিত, আমাদের বিপর্যস্ত সমুদ্র থেকে খাওয়ার অনেক সদয় বিকল্প এখনও আপনাকে মাছের স্বাদ এবং পুষ্টি সরবরাহ করবে যা আপনি খুঁজছেন৷

দোকান এবং রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায় এমন স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার এবং নিরামিষাশী "সামুদ্রিক খাবার" এর ক্রমবর্ধমান সংখ্যা থেকে বেছে নেওয়া সমুদ্র এবং আমাদের গ্রহে আপনার প্রভাবকে হালকা করবে৷

আজ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার চেষ্টা করুন! আমরা আপনাকে শুরু করতে সাহায্য করতে পারি ।