Nejlepší veganská oprava pro milovníky masa

Jordi Casamitjana, autor knihy „Etický vegan“, vymýšlí konečnou veganskou odpověď na běžnou poznámku „Mám rád chuť masa“, kterou lidé říkají jako výmluvu, proč se nestát veganem.

Nenáviděl jsem to, když jsem to poprvé ochutnal.

Mohlo to být na začátku sedmdesátých let, když mi můj otec koupil láhev tonikové vody na pláži, protože jim došla cola. Myslel jsem, že to bude perlivá voda, takže když jsem si ji dal do úst, znechuceně jsem ji vyplivl. Zaskočila mě hořká chuť a nenáviděl jsem ji. Pamatuji si, že jsem si velmi osobitě myslel, že nechápu, jak se lidem může líbit tato hořká tekutina, protože chutná jako jed (nevěděl jsem, že hořkost pochází z chininu, sloučeniny proti malárii, která pochází z mochyně). O několik let později jsem zkusil své první pivo a měl jsem podobnou reakci. Bylo to hořké! Nicméně, střih na mé pozdní puberty, jsem pil tonikovou vodu a pivo jako profík.

Nyní je jedním z mých oblíbených jídel růžičková kapusta – známá pro svou hořkou chuť – a kolové nápoje mi připadají až příliš sladké. Co se stalo s mým smyslem pro chuť? Jak bych mohl něco nelíbit najednou a líbit se mi to později?

Je to legrační, jak chuť funguje, že? Sloveso chuť dokonce používáme, když působí na jiné smysly. Ptáme se, jaký má někdo vkus na hudbu, na vkus na muže, na vkus na módu. Zdá se, že toto sloveso získalo určitou sílu nad rámec pocitů, které zažíváme v našich jazycích a patrech. Dokonce i když vegani jako já vyjdou na ulici, aby udělali trochu veganské osvěty ve snaze pomoci cizím lidem přestat podporovat vykořisťování zvířat a přijmout veganskou filozofii ve prospěch všech, často dostáváme odpovědi s použitím tohoto divokého slovesa. Často slýcháme: „Nikdy bych nemohl být vegan, protože mám příliš rád chuť masa“.

Pokud se nad tím zamyslíte, je to zvláštní odpověď. Je to jako snažit se zastavit někoho, kdo vjíždí autem do přeplněného nákupního centra a ten člověk říká: „Nemohu zastavit, příliš se mi líbí červená barva!“. Proč lidé dávají takovou odpověď cizinci, kterého zjevně zajímá utrpení druhých? Odkdy je vkus platnou omluvou pro cokoli?

Tyto druhy odpovědí mi mohou znít divně, myslím, že stojí za to trochu dekonstruovat, proč lidé používali výmluvu „chuť masa“, a sestavit jakousi konečnou veganskou odpověď na tuto běžnou poznámku, v případě, že je to pro vegany užitečné. outreachers tam venku snaží zachránit svět.

Chuť je relativní

Moje zkušenost s tonikovou vodou nebo pivem není ojedinělá. Většina dětí nemá ráda hořká jídla a nápoje a milují (až k posedlosti) sladká jídla. Každý rodič to ví – a v té či oné chvíli použil sílu sladkosti, aby ovládl chování svého dítěte.

Všechno máme v genech. To, že dítě nesnáší hořká jídla, má evoluční výhodu. My, lidé, jsme jen druh lidoopů a lidoopi, stejně jako většina primátů, rodí mláďata, která vylézají na matku a nějaký čas dospívají, zatímco matka je nosí lesem nebo savanou. Zpočátku byly teprve kojeny, ale v jednu chvíli se budou muset naučit jíst pevnou stravu. jak to dělají? Tím, že se jen díváte na to, co matka jí a snaží se ji napodobovat. Ale to je ten problém. Pro zvědavá mláďata primátů, zvláště pokud jsou na zádech své matky, by nebylo těžké sáhnout po ovoci nebo listě a pokusit se ho sníst, aniž by si to jejich matka uvědomila, a protože ne všechny rostliny jsou jedlé (některé mohou být i jedovaté). ) je možné, že je matky nebudou moci neustále zastavit. Jde o rizikovou situaci, kterou je třeba řešit.

Evoluce však poskytla řešení. Díky tomu chutnalo mláděti primáta všechno, co není zralé jedlé ovoce, hořké, a aby toto dítě považovalo hořkou chuť za nechutnou chuť. Stejně jako já, když jsem poprvé zkusil tonickou vodu (také znám jako kůra mochyně), děti díky tomu plivají to, co vloží do úst, a vyhýbají se jakémukoli potenciálnímu jedu. Jakmile dítě vyroste a naučí se, co je správné jídlo, pak tato přehnaná reakce na hořkost již není potřeba. Jednou z charakteristik lidského primáta je však neotenie (zachování juvenilních rysů u dospělého zvířete), takže tuto reakci můžeme udržet o několik let déle než ostatní lidoopi.

To nám říká něco zajímavého. Za prvé, tato chuť se mění s věkem a co může být chutné v určité době našeho života, nemusí být chutné později – a naopak. Za druhé, tato chuť má jak genetickou, tak naučenou složku, což znamená, že ji ovlivňuje zkušenost (možná se vám zpočátku něco nebude líbit, ale když to vyzkoušíte, „přiroste vám to.“ Pokud nám tedy veganský skeptik řekne, že Chuť masa jim chutná natolik, že nesnesou pomyšlení, že by nejedli maso, existuje jedna snadná odpověď, kterou můžete dát: změny chuti .

Průměrný člověk má 10 000 chuťových pohárků , ale s věkem, od 40. roku věku, se tyto přestávají regenerovat a chuť se pak otupuje. Totéž se děje s čichem, který také hraje zásadní roli v „zážitku chuti“. Evolučně řečeno, role čichu při jídle spočívá v tom, že je možné najít dobrý zdroj potravy později (protože pachy se velmi dobře pamatují) a na určitou vzdálenost. Čich mnohem lépe rozlišuje mezi jídlem než chuť, protože vyžaduje práci na dálku, takže musí být citlivější. Nakonec, vzpomínka, kterou máme na chuť jídla, je kombinací toho, jak jídlo chutnalo a vonělo, takže když řeknete „Mám rád chuť masa“, říkáte „Mám rád chuť a vůni masa. ", být přesný. Stejně jako u chuťových pohárků však věk ovlivňuje také naše receptory vůně, což znamená, že s časem se naše chuť nevyhnutelně a výrazně mění.

Potraviny, které považujeme za chutné nebo nechutné, když jsme mladí, se proto liší od těch, které máme rádi nebo nenávidíme v dospělosti, a také se mění od doby, kdy dosáhneme středního věku, a od té doby se mění každý rok, protože se mění naše smysly. Všechno, co si hraje v našich mozcích a ztěžuje nám být přesný v tom, co se nám líbí nebo nelíbí, pokud jde o vkus. Pamatujeme si, co jsme dříve nenáviděli a měli rádi, a předpokládáme, že to stále děláme, a jak se to postupně stává, nevnímáme, jak se mění náš vkus. V důsledku toho nelze použít vzpomínku na „chuť“ jako výmluvu, proč v přítomnosti něco nejíst, protože tato vzpomínka bude nespolehlivá a dnes byste mohli přestat mít rádi chuť něčeho, co jste měli rádi, a začít mít rádi něco, co nenáviděný.

Lidé si na jídlo zvyknou a není to jen o chuťových preferencích. Není to tak, že by se lidem „líbila“ chuť jídla v přísném slova smyslu, ale spíše si zvyknou na smyslový zážitek z určité kombinace chuti, vůně, textury, zvuku a vzhledu a na koncepční zážitek z této kombinace. cenná tradice, předpokládaná povaha, příjemná paměť, vnímaná nutriční hodnota, přiměřenost pohlaví, kulturní asociace a sociální kontext – při informativním výběru může být význam jídla důležitější než smyslový zážitek z něj (jako v Carol J Adams kniha Sexuální politika masa ). Změny v kterékoli z těchto proměnných mohou vytvořit jinou zkušenost a někdy se lidé bojí nových zkušeností a raději se drží toho, co již znají.

Vkus je proměnlivý, relativní a přeceňovaný a nemůže být základem transcendentních rozhodnutí.

Bez masa chutná lépe

Jednou jsem viděl dokument, který ve mně zanechal silný dojem. Jednalo se o belgický antropolog Jean Pierre Dutilleux, který se v roce 1993 poprvé setkal s lidmi z kmene Toulambis z Papuy-Nové Guineje, kteří, jak se zdálo, nikdy předtím nepotkali žádného bílého člověka. Fascinující bylo, jak se lidé dvou kultur poprvé setkali a jak spolu komunikovali, přičemž Toulambiové byli ze začátku vystrašení a agresivní, a pak uvolněnější a přátelštější. Aby si získal jejich důvěru, nabídl jim antropolog nějaké jídlo. Uvařil pro sebe a svou posádku bílou rýži a nabídl ji Toulambiům. Když to zkusili, znechuceně to odmítli (nedivím se, protože bílá rýže na rozdíl od celozrnné rýže – jediné, kterou teď jím – je docela zpracovaná potravina. Ale tady přichází zajímavá věc. Antropolog přidal trochu sůl do rýže a vrátila jim ji, a tentokrát ji milovali.

Co z toho plyne? Tato sůl může oklamat vaše smysly a způsobit, že si oblíbíte věci, které byste přirozeně neměli rádi. Jinými slovy, sůl (které by většina lékařů doporučovala, abyste se ve velkých množstvích vyvarovali) je podvádějící přísada, která narušuje váš přirozený instinkt identifikovat dobré jídlo. Pokud vám sůl není dobrá (tedy ten sodík v ní, když nemáte dostatek draslíku), proč ji máme tak rádi? No, protože je to pro vás špatné jen ve velkém množství. V malých množstvích je nezbytné doplňovat elektrolyty, které můžeme ztratit pocením nebo močením, takže je adaptivní mít rád sůl a získat ji, když ji potřebujeme. Ale nosit ji stále s sebou a přidávat ji do veškerého jídla není, když ji potřebujeme, a protože zdroje soli v přírodě jsou pro primáty jako my vzácné, nevyvinuli jsme přirozený způsob, jak ji přestat přijímat (ne Zdá se, že nemáme odpor k soli, když jí máme dostatek).

Sůl není jedinou složkou s takovými podvodnými vlastnostmi. Existují dva další s podobnými účinky: rafinovaný cukr (čistá sacharóza) a nenasycené tuky, oba posílají vašemu mozku zprávu, že toto jídlo má spoustu kalorií, a proto vám je váš mozek oblíbí (jako v přírodě nenajdete vysoce kalorické jídlo tak často). Pokud do čehokoli přidáte sůl, rafinovaný cukr nebo nasycené tuky, můžete to udělat chutnou každému. Spustíte ve svém mozku upozornění na „nouzové jídlo“, které vás přiměje trumfnout jakoukoli jinou příchuť, jako byste našli poklad, který nutně potřebujete shromáždit. Nejhorší ze všeho je, že když přidáte tři ingredience současně, můžete dokonce udělat jed tak chutný, že by ho lidé jedli až do smrti.

To je to, co dělá moderní výroba potravin, a to je důvod, proč lidé stále umírají konzumací nezdravých potravin. Sůl, nasycené tuky a rafinované cukry jsou tři návyková „zla“ moderního jídla a pilíře ultrazpracovaného rychlého občerstvení, od kterých nás lékaři neustále žádají, abychom se vzdali. Veškerá moudrost Toulambis po tisíciletí byla zahozena kapkou onoho „magického“ narušovače chuti, který je lákal do potravinové pasti, ve které jsou lapeny moderní civilizace.

Tito tři „ďáblové“ však dělají něco víc, než jen mění náš vkus: otupují ho, přebíjejí ultrasenzacemi, takže postupně ztrácíme schopnost ochutnat cokoli jiného a uniká nám jemné jemnosti chutí, které máme k dispozici. Stáváme se závislými na těchto třech dominantních ingrediencích a máme pocit, že bez nich teď všechno chutná nevýrazně. Dobrá věc je, že tento proces lze zvrátit, a pokud snížíme příjem těchto tří disruptorů, obnovíme pocit chuti – což mohu dosvědčit, že se mi stalo, když jsem přešel z pouhé generické veganské stravy na rostlinu Whole Foods Plant. Dieta založená na menším množství zpracování a méně soli.

Takže, když lidé říkají, že milují chuť masa, je to opravdu tak, nebo je také učarovala sůl nebo tuk? No, znáte odpověď, že? Lidé nemají rádi chuť syrového masa. Ve skutečnosti by většina lidí zvracela, kdybyste je přiměli to sníst. Musíte změnit chuť, texturu a vůni, aby to bylo chutné, takže když lidé říkají, že mají rádi maso, ve skutečnosti se jim líbí, co jste s masem udělali, abyste odstranili jeho skutečnou chuť. Částečně se na tom podílel proces vaření, protože vařením se zahřívaným odstraňováním vody koncentrovaly soli přítomné v tkáních zvířat. Teplo také změnilo tuk, aby byl křupavější a přidal novou texturu. A kuchař by samozřejmě přidal další sůl a koření, aby zvýšil účinek, nebo přidal více tuku (např. olej při smažení. To ale nemusí stačit. Maso je pro lidi tak nechutné (protože jsme frugivožravci druhy, jako jsou naši nejbližší příbuzní ), že také musíme změnit jeho tvar, aby vypadal více jako ovoce (aby byl měkký a kulatý jako broskev nebo dlouhý jako banán), a podáváme jej se zeleninou a dalšími rostlinnými přísadami zamaskovat to – masožravci nekoření maso, které jedí, jak se jim líbí tak, jak je.

Například zamaskujeme sval býčí nohy tak, že odstraníme krev, kůži a kosti, vše rozdrtíme, vytvoříme s ní kouli, kterou z jednoho konce zploštíme, přidáme sůl a koření a spálíme, abychom snížili obsah vody a změňte tuk a bílkoviny a pak to vložte mezi dva kusy kulatého chleba z pšeničných zrn a sezamových semínek, aby vše vypadalo jako kulovité šťavnaté ovoce, mezi to vložte nějaké rostliny, jako jsou okurky, cibule a salát, a přidejte trochu rajčatové omáčky, aby to vypadalo červeněji. Uděláme burger z krávy a rádi ho jíme, protože už nechutná jako syrové maso a vypadá jako ovoce. Totéž děláme s kuřaty a děláme z nich nugety, ve kterých již není vidět žádná dužina, protože je zakrýváme pšenicí, tukem a solí.

Ti, kteří říkají, že milují chuť masa, si myslí, že ano, ale ne. Milují, jak kuchaři změnili chuť masa a udělali mu jinou chuť. Milují, jak sůl a upravený tuk maskují chuť masa a přibližují ji chuti nemasa. A Hádej co? Kuchaři mohou udělat totéž s rostlinami a učinit je chutnějšími pomocí soli, cukru a tuku a také je změnit do tvarů a barev, které preferujete. Veganští kuchaři dokážou udělat veganské hamburgery , klobásy a nugety , tak sladké, slané a tučné, jak je máte rádi, pokud je to to, co chcete – po více než 20 letech, co jsem vegan, už ne. cesta.

Ve druhé dekádě 21. ^století již neexistuje omluva pro tvrzení, že chuť je to, co vám brání stát se veganem, jako u každého neveganského jídla nebo jídla, existuje veganská verze, kterou by většina lidí považovala za identickou, kdyby neřekli, že je veganská (jak jsme viděli v roce 2022, kdy byl britský antiveganský „ odborník na klobásy “ oklamán v živém televizním vysílání, aby řekl, že veganská klobása je „svůdná a krásná“ a že v ní může „ochutnat maso“, jak se domníval, že je ze skutečného vepřového masa).

Takže další odpověď na poznámku „Nemohu být vegan, protože mám příliš rád chuť masa“ je následující: „ Ano, můžete, protože nemáte rádi chuť masa, ale chuť toho, co kuchaři a kuchaři dělají. z něj a stejní kuchaři mohou znovu vytvořit stejné chutě, vůně a textury, které se vám líbí, ale bez použití zvířecího masa. Chytří masožraví kuchaři vás napálili, abyste si oblíbili jejich masité pokrmy, a ještě chytřejší veganští kuchaři vás dokážou oklamat, abyste si oblíbili jídla na rostlinné bázi (nemusí, protože mnoho rostlin je vynikajících už bez zpracování, ale udělají to za vás můžete si své závislosti udržet, pokud chcete). Pokud se jimi nenecháte oklamat, stejně jako se necháte oklamat masožravými kuchaři, pak chuť nemá nic společného s vaší nechutí stát se veganem, ale předsudky.“

Etika vkusu

Tento dvojí standard zacházení se zpracovaným veganským jídlem jako podezřelým, ale přijímání zpracovaných neveganských potravin odhaluje, že odmítnutí veganství nemá nic společného s chutí. Ukazuje to, že ti, kteří používají tuto výmluvu, věří, že veganství je „volba“ v tom smyslu, že je bezvýznamným osobním názorem, jen věcí „vkusu“ v nesmyslovém významu toho slova, a nějakým způsobem pak překládají tento chybný výklad pomocí „Chuť masa“ v domnění, že dali dobrou výmluvu. Míchají dva významy „chuť“, aniž by si uvědomovali, jak směšně to zní zvenčí (jako příklad „Nemohu přestat, mám příliš rád červenou barvu“, o kterém jsem se zmínil dříve).

Právě proto, že si myslí, že veganství je módní trend nebo triviální volba, neuplatňují žádné etické ohledy, které jsou s ním spojené, a tehdy udělali chybu. Nevědí, že veganství je filozofie, která se snaží vyloučit všechny formy vykořisťování zvířat a týrání zvířat, takže vegani jedí rostlinnou stravu ne proto, že by preferovali její chuť před chutí masa nebo mléčných výrobků (i když mohou, ale protože se domnívají, že je morálně špatné konzumovat (a platit za) produkt, který pochází z vykořisťování zvířat. Odmítání masa vegany je etický problém, nikoli problém chuti, takže na to je třeba upozornit ty, kteří používají výmluvu „chuť masa“.

Musí být konfrontováni s etickými otázkami, které odhalují absurditu jejich poznámky. Co je například důležitější, chuť nebo život? Myslíte si, že je eticky přijatelné zabít někoho kvůli tomu, jak chutná? Nebo kvůli tomu, jak voní? Nebo kvůli tomu, jak vypadají? Nebo kvůli tomu, jak znějí? Zabili byste a snědli byste lidi, pokud by byli uvařeni tak, aby vám velmi chutnali? Snědl byste svou kýtu, kdyby ji krájeli nejlepší řezníci a vařili ti nejlepší kuchaři na světě? Záleží na vašich chuťových buňkách víc než na životě vnímající bytosti?

Pravdou je, že neexistuje nikdo, kdo by veganství (nebo vegetariánství) odmítl jen proto, že by mu chuť masa příliš chutnala, navzdory tomu, co by řekl. Říkají to, protože se to snadno říká a myslí si, že to zní jako dobrá odpověď, protože nikdo nemůže namítat proti něčímu vkusu, ale když jsou konfrontováni s absurditou svých vlastních slov a jsou nuceni si uvědomit, že otázka není „Co? máš rád?" ale "Co je morálně správné?", pravděpodobně se pokusí najít lepší výmluvu. Jakmile spojíte tečky mezi steakem a krávou, klobásou a prasetem, nugetou a kuřetem nebo taveným sendvičem a tuňákem, nemůžete je odpojit a pokračovat ve svém životě, jako byste to neudělali. něco špatného, ​​když se s těmito zvířaty zachází jako s potravou.

Soucitné jídlo

Veganští skeptici jsou známí tím, že používají stereotypní výmluvy, které někde slyšeli, aniž by příliš přemýšleli o jejich přednostech, protože mají tendenci skrývat své skutečné důvody, proč se ještě nestali vegany. Mohou používat poznámky „ Rostliny také cítí bolest“ , „ Nikdy bych se nemohl stát veganem “, „ Je to koloběh života “, „ I když špičáky “ a „ Odkud berete bílkoviny “ – a napsal jsem články sestavování ultimátní veganské odpovědi i na tyto všechny – skrýt skutečnost, že skutečným důvodem, proč nejsou vegani, je morální lenost, špatné sebevědomí, plíživá nejistota, strach ze změny, nedostatek jednání, tvrdohlavé popírání, politické postoje, asociálové předsudky, nebo prostě nezpochybnitelný zvyk.

Jaká je tedy konečná veganská odpověď na tohle? Tady to přichází:

„Vkus se časem mění , je relativní a často přeceňovaný a nemůže být základem důležitých rozhodnutí, jako je život nebo smrt někoho jiného. Na vašich chuťových buňkách nemůže záležet víc než na životě vnímající bytosti. Ale i když si myslíte, že nemůžete žít bez chuti masa, nemělo by vám to bránit stát se veganem, protože nemáte rádi chuť masa jako takovou, ale chuť, vůni, zvuk a vzhled toho, co kuchaři a kuchaři dělají. z něj a stejní kuchaři mohou znovu vytvořit stejné chutě, vůně a textury, které se vám líbí, ale bez použití zvířecího masa. Pokud je chuť vaší hlavní překážkou stát se veganem, pak je snadné to překonat, protože vaše oblíbená jídla již existují ve veganské podobě a rozdíl byste nepostřehli.“

Pokud nejste vegan, vězte, že jste s největší pravděpodobností ještě neochutnali své oblíbené jídlo. Po nějaké době hledání si každý, kdo se stal veganem, našel své oblíbené jídlo mezi obrovským množstvím rostlinných kombinací, ke kterým má nyní přístup, a to jim skrylo několik monotónních karnistických pokrmů, které otupovaly jeho patro a ošidily jeho chuť. (existuje mnohem více jedlých rostlin, ze kterých lidé mohou připravit lahodná jídla, než jen velmi málo zvířat, které lidé jedí). Jakmile se přizpůsobíte svému novému jídelníčku a odstraníte své staré závislosti, veganské jídlo vám bude nejen chutnat lépe než to, co jste preferovali dříve, ale nyní se budete i cítit lépe.

Žádné jídlo nechutná lépe než soucitné jídlo, protože může mít nejen vaše oblíbené chutě a textury, ale také znamená něco dobrého a důležitého. Podívejte se na jakýkoli účet na sociálních sítích člověka, který je již několik let veganem, a zjistíte, o čem je etické pochutnání si na výživném, lahodném, barevném a chutném jídle – v porovnání s neetickým nudným nezdravým spáleným masem kořeněným bolestí, utrpení a smrt.

Miluju veganské jídlo.