V době, kdy se udržitelnost životního prostředí a etické ohledy stávají stále důležitějšími, prochází prastará praxe výroby medu revoluční transformací. Včely, pracovití opylovači, kteří hrají nepostradatelnou roli v našem globálním zásobování potravinami, čelí bezprecedentním výzvám. Od komerčních včelařských praktik po expozici pesticidům a ztrátu přirozeného prostředí je tento životně důležitý hmyz ohrožen, což vede k významné ekologické nerovnováze. Alarmující je, že jen v roce 2016 bylo zdecimováno 28 procent včelích populací ve Spojených státech.
Uprostřed rostoucího povědomí o ekologických a etických důsledcích tradiční výroby medu dláždí inovativní výzkum cestu pro převratnou alternativu: laboratorní med. Tento nový přístup nejen slibuje zmírnění tlaků na včelí populace, ale také nabízí udržitelnou alternativu ke konvenčnímu medu bez krutosti.
V tomto článku se ponoříme do rozvíjející se oblasti veganského medu a prozkoumáme vědecký pokrok, který umožňuje vyrábět med bez včel.
Zkoumáme etické aspekty, které řídí tuto inovaci, složité procesy spojené s vytvářením rostlinného medu a potenciální dopad na globální trh s medem. Přidejte se k nám, když odhalujeme, jak společnosti jako Melibio Inc. vedou v této sladké revoluci, vyrábějící med, který je šetrný ke včelám a zároveň prospěšný pro naši planetu. ### Med vyrobený v laboratoři: Nejsou potřeba žádné včely
V době, kdy se udržitelnost životního prostředí a etické ohledy stávají stále důležitějšími, prochází prastará praxe výroby medu revoluční transformací. Včely, pracovití opylovači, kteří hrají nepostradatelnou roli v našem globálním zásobování potravinami, čelí bezprecedentním výzvám. Od komerčních včelařských praktik po expozici pesticidům a ztrátu přirozeného prostředí je tento životně důležitý hmyz ohrožen, což vede k významné ekologické nerovnováze. Je znepokojivé, že jen v roce 2016 bylo ve Spojených státech zdecimováno 28 procent včelích populací.
Uprostřed rostoucího povědomí o ekologických a etických důsledcích tradiční výroby medu dláždí inovativní výzkum cestu pro převratnou alternativu: med vyrobený v laboratoři. Tento nový přístup nejen slibuje zmírnění tlaků na včelí populace, ale také nabízí udržitelnou a krutou alternativu ke konvenčnímu medu.
V tomto článku se ponoříme do rozvíjející se oblasti veganského medu a prozkoumáme vědecký pokrok, který umožňuje vyrábět med bez včel. Zkoumáme etické aspekty, které řídí tuto inovaci, složité procesy, které s tím souvisí. při výrobě rostlinného medu a potenciálního dopadu na celosvětový trh s medem. Přidejte se k nám, když odhalíme, jak společnosti jako Melibio Inc. vedou v této sladké revoluci, vytváření medu, který je zároveň druh včelám a prospěšné pro naši planetu.
Včely hrají zásadní roli při opylování, které je nezbytné pro výživu rostoucí celosvětové populace. Ve skutečnosti jen ve Spojených státech studie naznačují, že téměř jedna třetina celého ekosystému zásobování potravinami závisí na včelách . Bohužel tento klíčový hráč v našem potravinovém řetězci čelí kritickým výzvám. Komerční včelařství, používání pesticidů a degradace půdy negativně ovlivnily demografii včel a vedly k vyhubení jiných populací divokých včel. To mimo jiné způsobilo nerovnováhu v celkovém ekosystému. bylo jen v USA vyhubeno 28 .
S rostoucím povědomím o škodlivých účincích komerčního včelařství na životní prostředí se objevuje nový výzkum o tom, jak lze vyrobit med bez včel .
Proč je veganský med dobrý pro včely
Stephen Buchmann je opylovací ekolog, který více než 40 let studuje chování včel. Jeho výzkum naznačuje, že včely jsou vnímající bytosti , které mohou mimo jiné pociťovat složité emoce, jako je optimismus nebo frustrace. To vede k etickým otázkám o jejich chovu.
Během komerčního včelaření a typické produkce medu jsou včely poškozovány několika způsoby. Tovární farmy chovají včely v nepřirozených podmínkách a jsou geneticky manipulovány . Včely jsou také vystaveny škodlivým pesticidům a stresující přepravě. Kvůli nedostatečnému přístupu ke kvetoucím rostlinám nemusí dostávat dostatečnou výživu.
Dokážete vyrobit med bez včel?
Zatímco několik inovativních značek přišlo s náhražkami medu s použitím přísad, jako je javorový sirup, třtinový cukr, jablečná šťáva nebo melasa, Melibio Inc tvrdí, že vyrobila první rostlinný med na světě, Mellody . Med je podobný masu vypěstovanému v laboratoři v tom smyslu, že přírodní rostlinné extrakty jsou podrobeny mikrobiologickým postupům v laboratoři, aby se med vyrobil. Produkt byl formálně uveden na trh v březnu loňského roku a je k dispozici k prodeji v určitých prodejnách a také online .
Dr. Aaron M Schaller, technický ředitel a spoluzakladatel společnosti MeliBio, Inc. připisuje tento nápad generálnímu řediteli a spoluzakladateli Darku Mandichovi. Mandich pracoval téměř osm let v medovém průmyslu a viděl i stinné stránky komerčního včelařského průmyslu – zejména jeho dopad na původní včelí populace.
Vyrobit Mellody znamenalo vytvořit hluboké pochopení toho, co med v podstatě je, pokud jde o složení a vlastnosti. Včely sbírají nektar z květů a působí na něj enzymy ve svých střevech. „Včely transformují nektar snížením hladiny pH. Viskozita se změní a stane se medem,“ vysvětluje Dr. Schaller.
Pro tým potravinářských věd za Mellody to bylo o pochopení toho, co je v těch rostlinách, které dělají med výjimečným, a pochopení chemie za tím.
„Mluvíme o několika léčivých a jiných sloučeninách, které se nacházejí v medu, jako jsou polyfenoly, které jsou dobře známými složkami rostlin, čokolády nebo vína. Tyto sloučeniny zvyšují složitost medu a dalších produktů,“ říká Dr. Schaller.
Další krok zahrnoval spoustu formulací a experimentů v potravinářské vědě. Tým musel určit, které poměry těchto sloučenin fungovaly a které ne. „Existují tisíce sloučenin, které můžete získat z rostlin a získat tak různé odrůdy medu. Byl to skutečně obrovský projekt, který zahrnoval spoustu formulací zahrnujících drobné úpravy různých složek,“ dodává Dr. Schaller. MeliBio v současné době také experimentuje s výrobou medu pomocí fermentačních procesů, ale to je stále ve fázi výzkumu a vývoje.
Globální trh s medem
Podle Grand View Research hodnota celosvětového trhu s medem v roce 2022 9,01 miliardy dolarů a odhaduje se, že do roku 2030 poroste složeným ročním tempem 5,3 procenta. I když neexistují žádné dobře definované zprávy, které by objasnily veganské nebo alternativního medu na trhu s medem, poptávka pravděpodobně poroste s celosvětovou popularitou veganství .
V roce 2021 bylo celkové množství medu vyrobeného ve Spojených státech kolem 126 milionů liber, zatímco celková spotřeba medu byla přibližně 618 milionů liber. Zatímco surový med je ve velké míře dovážen ze zemí jako Indie, Vietnam a Argentina, část medu konzumovaného v USA je buď veganský nebo alternativní med – nebo jen obyčejný cukrový sirup.
Dr. Bruno Xavier, potravinářský vědec a přidružený ředitel Cornell Food Venture Center, Cornell AgriTech říká, že existuje jasný náznak, že velká část konzumovaného medu je falešná – cukrové sirupy prodávané jako med. "Pokud mohou snížit náklady, mohou značky rostlinného medu poskytnout lidem přístup k medu bez podvádění," říká Xavier.
Výzvy výroby medu bez včel
Výzvy spojené s výrobou medu z rostlinných zdrojů mohou být náročné; do značné míry záleží na tom, jak blízko chce člověk replikovat čistý med. Více než 99 procent medu je jen směs cukrů a vody, a to se dá poměrně snadno napodobit. Ale med má v menších množstvích nesmírnou rozmanitost složek.
„Tyto mikrosložky jsou zásadní pro výhody, které má přírodní med, a mezi ně patří antimikrobiální složky a enzymy, které jsou pro med velmi jedinečné. Přidání všech složek, které má čistý med, včetně enzymů, by mohlo být obtížné reprodukovat pomocí umělých technologií,“ říká Dr. Xavier.
Výzvy rostlinných alternativ medu také zahrnují, aby spotřebitelé důvěřovali značce a přesvědčili je, že produkt chutná, voní a nabízí stejné nutriční a zdravotní výhody jako přírodní med.
Koneckonců, med je potravinářský produkt, který lidé používají již více než 8 000 let „Výzvou, které budou čelit značky s alternativním medem, je ukázat spotřebitelům, že jejich produkt neohrožuje zdravotní výhody, které med nabízí,“ říká Dr. Xavier.
Dr. Schaller dodává, že je zde také obecný problém vytvořit produkt od nuly a vytvořit něco zcela nového. "Nemůžeš skutečně následovat stopy někoho jiného, když jsi první, kdo to udělá."
Upozornění: Tento obsah byl původně publikován na SentientMedia.org a nemusí nutně odrážet názory Humane Foundation.
