I de senere år er ultraforarbejdede fødevarer (UPF'er) blevet et omdrejningspunkt for intens granskning og debat, især i forbindelse med plantebaserede kød- og mejerialternativer. Medier og indflydelsesrige sociale medier har ofte fremhævet disse produkter, nogle gange fremmet misforståelser og ubegrundet frygt for deres forbrug. Denne artikel har til formål at dykke dybere ned i kompleksiteten omkring UPF'er og plantebaserede diæter, idet den adresserer almindelige spørgsmål og afliver myter. Ved at udforske definitionerne og klassifikationerne af forarbejdede og ultraforarbejdede fødevarer og sammenligne ernæringsprofilerne for veganske og ikke-veganske alternativer, søger vi at give et nuanceret perspektiv på dette aktuelle emne. Derudover vil artiklen undersøge de bredere implikationer af UPF'er i vores kostvaner, udfordringerne ved at undgå dem og plantebaserede produkters rolle i at fremme miljømæssig bæredygtighed og global fødevaresikkerhed.
I de senere år har ultraforarbejdede fødevarer (UPF'er) været et emne for intens granskning og debat, hvor plantebaserede kød- og mejerialternativer er blevet fremhævet af nogle segmenter af medierne og indflydelsesrige på sociale medier.
Manglen på nuancer i disse samtaler har ført til ubegrundet frygt og myter omkring indtagelse af plantebaseret kød og mælkeerstatning eller overgang til plantebaseret kost. I denne artikel sigter vi mod at udforske problemet i større dybde og behandle almindelige spørgsmål omkring UPF'er og plantebaseret kost.
Hvad er forarbejdede fødevarer?
Ethvert fødevareprodukt, der har gennemgået en vis grad af forarbejdning, falder ind under begrebet 'forarbejdet mad', såsom frysning, konservering, bagning eller tilsætning af konserveringsmidler og smagsstoffer. Udtrykket omfatter en bred vifte af fødevarer, fra minimalt forarbejdede varer som frossen frugt og grøntsager til stærkt forarbejdede produkter såsom chips og sodavand.
Andre almindelige eksempler på forarbejdede fødevarer omfatter:
- Dåse bønner og grøntsager
- Frosne og færdigretter
- Brød og bagværk
- Snackmad som chips, kager, kiks og chokolade
- Noget kød såsom bacon, pølser og salami
Hvad er ultraforarbejdede fødevarer?
Der er ingen universelt accepteret definition af UPF'er, men generelt betragtes en fødevare som ultraforarbejdet, hvis den indeholder ingredienser, som de fleste mennesker ikke ville genkende eller have i deres køkken derhjemme. Den mest anvendte definition kommer fra NOVA-systemet 1 , som klassificerer fødevarer ud fra deres forarbejdningsgrad.
NOVA klassificerer fødevarer i fire grupper:
- Uforarbejdet og minimalt forarbejdet – Inkluderer frugt, grøntsager, korn, bælgfrugter, urter, nødder, kød, skaldyr, æg og mælk. Forarbejdningen ændrer ikke maden væsentligt, f.eks. frysning, nedkøling, kogning eller hakning.
- Forarbejdede kulinariske ingredienser – Indeholder olier, smør, svinefedt, honning, sukker og salt. Disse er stoffer, der stammer fra gruppe 1 fødevarer, men de indtages ikke af sig selv.
- Forarbejdede fødevarer – Inkluderer konserverede grøntsager, saltede nødder, saltet, tørret, saltet eller røget kød, konserves af fisk, ost og frugt i sirup. Disse produkter har en tendens til at være tilsat salt, olie og sukker, og processerne er designet til at forbedre smagen og lugten eller få dem til at holde længere.
- Ultraforarbejdede fødevarer – Inkluderer spiseklare produkter såsom brød og boller, kager, kager, chokolade og kiks, samt kornprodukter, energidrikke, mikroovn og færdigretter, tærter, pasta, pølser, burgere, instant supper og nudler.
NOVAs fulde definition af UPF'er er lang, men almindelige tegn på UPF'er er tilstedeværelsen af tilsætningsstoffer, smagsforstærkere, farver, emulgatorer, sødemidler og fortykningsmidler. Forarbejdningsmetoderne anses for lige så problematiske som selve ingredienserne.
Hvad er problemet med ultraforarbejdede fødevarer?
Der er voksende bekymringer omkring det overdrevne forbrug af UPF'er, fordi de er blevet forbundet med en stigning i fedme, øget risiko for hjerte-kar-sygdomme, hypertension og visse kræftformer samt negative effekter på tarmsundheden. 2 De har også modtaget kritik for at være stærkt markedsført og tilskynde til overforbrug. I Storbritannien anslås det, at UPF'er udgør mere end 50 % af vores energiindtag. 3
Den opmærksomhed, UPF'er har fået, har ført til en udbredt misforståelse om, at enhver form for forarbejdning automatisk gør maden 'dårlig' for os, hvilket ikke nødvendigvis er tilfældet. Det er vigtigt at erkende, at stort set alle fødevarer, vi køber fra supermarkeder, gennemgår en form for forarbejdning, og visse processer kan forlænge en fødevares holdbarhed, sikre, at den er sikker til indtagelse eller endda forbedre dens ernæringsmæssige profil.
NOVAs definition af UPF'er fortæller ikke nødvendigvis hele historien om næringsværdien af et fødevareprodukt, og nogle eksperter har udfordret disse klassifikationer.4,5
Faktisk fandt en nylig undersøgelse, at nogle fødevarer, der betragtes som UPF'er, såsom brød og kornprodukter, kan være gavnlige for vores helbred, når de indgår i en afbalanceret kost på grund af deres høje fiberindhold. 6 Public Health Englands Eatwell Guide anbefaler også fødevarer, der falder ind under NOVAs kategorier af forarbejdede eller ultra-forarbejdede, såsom bagte bønner med lavt saltindhold og fedtfattig yoghurt. 7
Hvordan er veganske alternativer sammenlignet med deres ikke-veganske modstykker?
Selvom plantebaserede produkter er blevet fremhævet af nogle kritikere af UPF'er, er forbruget af UPF'er ikke eksklusivt for folk, der spiser en plantebaseret kost. Plantebaserede kød- og mejerialternativer er ikke konsekvent blevet analyseret i større undersøgelser om virkningen af UPF'er, og mere forskning er nødvendig for at bestemme de langsigtede sundhedseffekter af regelmæssigt at indtage disse fødevarer.
Der er dog masser af beviser, der forbinder forbruget af forarbejdet kød med visse kræftformer 8, og mange ikke-veganske fødevarer som kød og ost har et højt indhold af mættet fedt, hvilket øger risikoen for hjertesygdomme.
Plantebaserede kød- og mejerialternativer varierer meget, da der er hundredvis af forskellige produkter og mærker, og ikke alle bruger samme forarbejdningsniveau. For eksempel indeholder nogle plantemælk tilsat sukker, tilsætningsstoffer og emulgatorer, men andre gør ikke.
Plantebaserede fødevarer kan passe ind i forskellige NOVA-kategorier, ligesom ikke-veganske fødevarer gør, så generalisering af alle plantebaserede fødevarer afspejler ikke ernæringsværdien af forskellige produkter.
En anden kritik af plantebaserede UPF'er er, at de ikke kan være ernæringsmæssigt tilstrækkelige, fordi de er blevet behandlet. Nogle undersøgelser har fundet ud af, at forarbejdede plantebaserede kødalternativer har en tendens til at være højere i fiber og lavere i mættet fedt end deres ikke-veganske modstykker. 9
En nylig undersøgelse viste også, at nogle plantebaserede burgere havde højere indhold af visse mineraler end oksekødsburgere, og selvom jernindholdet var lavere i planteburgerne, var det lige så biotilgængeligt.10
Skal vi stoppe med at bruge disse produkter?
Naturligvis bør UPF'er ikke fortrænge minimalt forarbejdede fødevarer eller erstatte tilberedning af sunde måltider fra bunden, men selve udtrykket "forarbejdet" er vagt og kan opretholde negativ bias over for visse fødevarer - især da nogle mennesker er afhængige af disse fødevarer på grund af allergier og fødevareintolerancer .
De fleste mennesker er tidsfattige og ville finde det svært at lave mad fra bunden det meste af tiden, hvilket gør hyperfokuset på UPF'er meget elitært.
Uden konserveringsmidler ville madspild stige betydeligt, da produkter ville have en meget kortere holdbarhed. Dette ville føre til mere kulstofproduktion, da der skulle produceres mere mad for at dække den mængde, der går til spilde.
Vi er også midt i en leveomkostningskrise, og helt at undgå UPF'er ville strække folks begrænsede budgetter.
Plantebaserede produkter har også en større rolle at spille i vores fødevaresystem. Talrige undersøgelser har vist, at landbrugsdyr til mad er skadeligt for miljøet og ikke vil opretholde en voksende global befolkning.
Et skifte til at spise mere plantebaserede fødevarer er nødvendigt for at bekæmpe klimakrisen og sikre global fødevaresikkerhed. Forarbejdede plantebaserede alternativer som pølser, burgere, nuggets og ikke-mejerimælk hjælper folk med at gå over til en mere miljøvenlig kost, for ikke at tale om at skåne millioner af dyr fra lidelse.
Undersøgelsen af plantebaserede alternativer er ofte misforstået og mangler nuancer, og vi bør alle sigte mod at inkludere flere hele plantefødevarer i vores kost.
Vores officielle vegetariske deltagerundersøgelser fortæller os, at mange mennesker bruger forarbejdede plantebaserede alternativer regelmæssigt, når de bevæger sig mod en sundere vegansk kost, da de er nemme at bytte til velkendte fødevarer.
Men når folk eksperimenterer med plantebaseret spisning, begynder de ofte at udforske nye smagsvarianter, opskrifter og hele fødevarer som bælgfrugter og tofu, hvilket gradvist reducerer deres afhængighed af forarbejdet kød og mejerialternativer. Til sidst bliver disse produkter en lejlighedsvis forkælelse eller bekvemmelighedsmulighed i modsætning til en dagligdags hæfte.
Forskning har konsekvent vist, at en hel fødevare, plantebaseret kost er høj i fibre og antioxidanter, såvel som lav i mættet fedt. Plantebaseret kost har vist sig at sænke risikoen for type 2-diabetes, og i nogle tilfælde endda vendt sygdommen. 11
At spise plantebaseret er også blevet forbundet med lavere kolesterol 12 og blodtryk 13 hvilket reducerer risikoen for hjertesygdomme. At følge en plantebaseret kost kan endda reducere risikoen for at udvikle tarmkræft. 14 Når plantebaserede UPF'er sensationaliseres af medierne og indflydelsesrige på sociale medier, bliver fordelene ved en sund plantebaseret kost alt for ofte udeladt af samtalen.
Referencer:
1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. og Machado, P. (2019). Ultraforarbejdede fødevarer, kostkvalitet og sundhed ved hjælp af NOVA-klassifikationssystemet. [online] Tilgængelig på: https://www.fao.org/ .
2. UNC Global Food Research Program (2021). Ultraforarbejdede fødevarer: En global trussel mod folkesundheden. [online] plantbasedhealthprofessionals.com. Tilgængelig på: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Få adgang 8. apr. 2024].
3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA og Levy, RB (2019). Ultraforarbejdede fødevarer og overdreven frit sukkerindtag i Storbritannien: en nationalt repræsentativ tværsnitsundersøgelse. BMJ Open, [online] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .
4. British Nutrition Foundation (2023). Konceptet med ultra-forarbejdede fødevarer (UPF). [online] nutrition.org. British Nutrition Foundation. Tilgængelig på: https://www.nutrition.org.uk/ [Få adgang 8. apr. 2024].
5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. og Darmon, N. (2022). Ultraforarbejdede fødevarer: Hvor funktionelt er NOVA-systemet? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .
6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. og Wagner, K.-H. (2023). Forbrug af ultraforarbejdede fødevarer og risiko for multimorbiditet af kræft og kardiometaboliske sygdomme: en multinational kohorteundersøgelse. [online] thelancet.com. Tilgængelig på: https://www.thelancet.com/ [Få adgang 8. apr. 2024].
7. Public Health England (2016). Eatwell guide. [online] gov.uk. Folkesundhed England. Tilgængelig på: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Få adgang 8. april 2024].
8. Cancer Research UK (2019). Giver det kræft at spise forarbejdet og rødt kød? [online] Cancer Research UK. Tilgængelig på: https://www.cancerresearchuk.org/ [Få adgang 8. apr. 2024].
9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ og MacGregor, GA (2021). Ernæringsmæssig kvalitet af plantebaserede kødprodukter tilgængelige i Storbritannien: En tværsnitsundersøgelse. Næringsstoffer, 13(12), s.4225. doi: https://doi.org/ .
10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL og Sharp, P. (2023). Indhold og tilgængelighed af mineraler i plantebaserede burgere sammenlignet med en kødburger. Næringsstoffer, 15(12), s. 2732–2732. doi: https://doi.org/ .
11. Lægeudvalget for ansvarlig medicin (2019). Diabetes. [online] Lægers udvalg for ansvarlig medicin. Tilgængelig på: https://www.pcrm.org/ [Få adgang 8. apr. 2024].
12. Lægeudvalget for ansvarlig medicin (2000). Sænkning af kolesterol med en plantebaseret kost. [online] Lægers udvalg for ansvarlig medicin. Tilgængelig på: https://www.pcrm.org/ [Få adgang 8. apr. 2024].
13. Lægeudvalget for ansvarlig medicin (2014). Højt blodtryk . [online] Lægers udvalg for ansvarlig medicin. Tilgængelig på: https://www.pcrm.org/ [Få adgang 8. apr. 2024].
14. Tarmkræft UK (2022). Plantebaseret kost kan reducere risikoen for tarmkræft. [online] Tarmkræft UK. Tilgængelig på: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Få adgang 8. apr. 2024].
BEMÆRKNING: Dette indhold blev oprindeligt offentliggjort på Veganuary.com og afspejler muligvis ikke nødvendigvis synspunkterne fra Humane Foundation.
