I en tid, hvor miljømæssig bæredygtighed og etiske overvejelser bliver mere og mere afgørende, gennemgår den ældgamle praksis med honningproduktion en revolutionær forandring. Bier, de flittige bestøvere, der spiller en uundværlig rolle i vores globale fødevareforsyning, står over for hidtil usete udfordringer. Fra kommerciel biavl til pesticideksponering og tab af levesteder er disse vitale insekter truet, hvilket fører til betydelige økologiske ubalancer. Alene i 2016 var alarmerende nok 28 procent af bibestandene i USA decimeret.
Midt i voksende bevidsthed om de miljømæssige og etiske implikationer af traditionel honningproduktion baner innovativ forskning vejen for et banebrydende alternativ: laboratoriefremstillet honning. Denne nye tilgang lover ikke kun at lette presset på bibestandene, men tilbyder også et bæredygtigt og grusomhedsfrit alternativ til konventionel honning.
I denne artikel dykker vi ned i det spirende område af vegansk honning, og udforsker de videnskabelige fremskridt, der gør det muligt at producere honning uden bier.
Vi undersøger de etiske overvejelser, der driver denne innovation, de indviklede processer, der er involveret i at skabe plantebaseret honning, og den potentielle indvirkning på det globale honningmarked. Slut dig til os, mens vi afslører, hvordan virksomheder som Melibio Inc. fører an i denne søde revolution, hvor de fremstiller honning, der både er venlig over for bier og gavnlig for vores planet. ### Lab-lavet honning: ingen bier påkrævet
I en æra, hvor miljømæssig bæredygtighed og etiske overvejelser bliver mere og mere afgørende, gennemgår den ældgamle praksis med honningproduktion en revolutionær transformation. Bier, de flittige bestøvere, der spiller en uundværlig rolle i vores globale fødevareforsyning, står over for hidtil usete udfordringer. Fra kommerciel biavl til pesticideksponering og tab af levesteder er disse vitale insekter truet, hvilket fører til betydelige økologiske ubalancer. Alarmerende nok, alene i 2016, blev 28 procent af bipopulationerne i USA decimeret.
Midt i voksende bevidsthed om de miljømæssige og etiske implikationer af traditionel honningproduktion baner innovativ forskning vejen for et banebrydende alternativ: laboratoriefremstillet honning. Denne nye tilgang lover ikke kun at lette presset på bipopulationer, men tilbyder også et bæredygtigt og grusomhedsfrit alternativ til konventionel honning.
I denne artikel dykker vi ned i det spirende område af vegansk honning og udforsker de videnskabelige fremskridt der gør det muligt at producere honning uden bier. Vi undersøger de etiske overvejelser, der driver denne innovation, de indviklede processer involveret. i at skabe plantebaseret honning og den potentielle indvirkning på det globale honningmarked. Slut dig til os, når vi afslører, hvordan virksomheder som Melibio Inc. fører an i denne søde revolution, fremstiller honning, der både er venlig for bier og gavnligt for vores planet.
Bier spiller en afgørende rolle i bestøvningen, som er afgørende for at brødføde en voksende global befolkning. Faktisk tyder undersøgelser alene i USA på, at næsten en tredjedel af hele fødevareforsyningens økosystem afhænger af honningbier . Desværre har denne afgørende aktør i vores fødevareforsyningskæde stået over for kritiske udfordringer. Kommerciel biavl, brug af pesticider og jordforringelse har negativt påvirket biernes demografi og ført til udslettelsen af andre vilde bipopulationer. Dette har blandt andre faktorer forårsaget en ubalance i det overordnede økosystem. I 2016 blev 28 procent af bierne udslettet i USA alene.
Med den voksende bevidsthed om de skadelige miljøeffekter af kommerciel biavl, dukker ny forskning op omkring, hvordan honning kan fremstilles uden bier .
Hvorfor vegansk honning er godt for bier
Stephen Buchmann er en bestøvningsøkolog, som har studeret biers adfærd i over 40 år. Hans forskning tyder på, at bier er følende væsener , der kan føle komplekse følelser som optimisme eller frustration, blandt andre. Dette fører til etiske spørgsmål om deres opdræt.
Bier skades på flere måder under kommerciel biavl og typisk honningproduktion. Fabriksfarme holder bier under unaturlige forhold , og de er genetisk manipulerede . Bier udsættes også for skadelige pesticider og udsættes for stressende transport. De får muligvis ikke tilstrækkelig næring på grund af manglende adgang til blomstrende planter.
Kan du lave honning uden bier?
Mens nogle få innovative mærker har fundet på honningerstatninger, der bruger ingredienser som ahornsirup, rørsukker, æblejuice eller melasse, Melibio Inc at have fremstillet verdens første plantebaserede honning, Mellody . Honningen er beslægtet med laboratoriedyrket kød i den forstand, at naturlige planteekstrakter bliver sat gennem mikrobiologiske procedurer i et laboratorium for at producere honningen. Produktet blev formelt lanceret i marts sidste år og er tilgængeligt til salg på visse forretninger samt online .
Dr. Aaron M Schaller, CTO og medstifter af MeliBio, Inc. krediterer ideen til CEO og medstifter, Darko Mandich. Mandich arbejdede i næsten otte år i honningindustrien og har set ulemperne ved den kommercielle biavlsindustri - især dens indvirkning på indfødte bipopulationer.
At lave Mellody betød at danne en dyb forståelse af, hvad honning i bund og grund er, hvad angår sammensætning og egenskaber. Bier samler nektaren fra blomster og virker på den med enzymer i deres tarm. “Bier forvandler nektaren ved at reducere pH-niveauerne. Viskositeten ændrer sig, og det bliver til honning,” forklarer Dr. Schaller.
For madvidenskabsteamet bag Mellody handlede det om at forstå, hvad der var i de planter, der gjorde honning speciel, og at forstå kemien bag det.
"Vi taler om flere medicinske og andre forbindelser, der findes i honning, såsom polyfenoler, som er velkendte komponenter i planter, chokolade eller vin. Disse forbindelser øger kompleksiteten af honning og andre produkter,” siger Dr. Schaller.
Det næste trin involverede en masse formulering og eksperimenter inden for fødevarevidenskab. Holdet skulle identificere, hvilke forhold af disse forbindelser der virkede, og hvilke der ikke gjorde. "Der er tusindvis af forbindelser, som du kan samle fra planter og nå frem til forskellige varianter af honning. Det var virkelig et kæmpe projekt, der involverede en masse formuleringer, der involverede mindre justeringer i forskellige ingredienser,” tilføjer Dr. Schaller. MeliBio eksperimenterer i øjeblikket med at skabe honning via en gæringsproces, men dette er stadig i forsknings- og udviklingsfasen.
Det globale honningmarked
Ifølge Grand View Research værdien af det globale honningmarked 9,01 milliarder dollars i 2022, og det anslås at vokse med en sammensat årlig hastighed på 5,3 procent frem til 2030. Selvom der ikke er nogen veldefinerede rapporter til at kaste lys over veganeren eller alternative honningsegment inden for honningmarkedet, vil efterspørgslen sandsynligvis stige med veganismens popularitet på verdensplan .
I 2021 var den samlede mængde honning produceret i USA omkring 126 millioner pund, mens det samlede honningforbrug var cirka 618 millioner pund. Mens rå honning er stærkt importeret fra lande som Indien, Vietnam og Argentina, er en del af den honning, der forbruges i USA, enten vegansk eller alternativ honning - eller bare almindelig sukkersirup.
Dr. Bruno Xavier, fødevareforsker og associeret direktør for Cornell Food Venture Center, Cornell AgriTech siger, at der er en klar indikation på, at en stor del af den forbrugte honning er falsk - sukkersirup, der sælges som honning. "Hvis de kan reducere omkostningerne, kan plantebaserede honningmærker give folk adgang til honning på en ikke-snydende måde," siger Xavier.
Udfordringerne ved at lave bi-fri honning
Udfordringerne ved at fremstille honning fra plantebaserede kilder kan være udfordrende; det afhænger i høj grad af, hvor tæt man vil kopiere ren honning. Mere end 99 procent af honning er bare en blanding af sukker og vand, og det er relativt nemt at efterligne. Men honning har et enormt udvalg af komponenter i mindre mængder.
"Disse mikrokomponenter er afgørende for de fordele, som naturlig honning har, og disse omfatter antimikrobielle komponenter og enzymer, der er meget unikke for honning. At tilføje alle de komponenter, som ren honning har, inklusive enzymer, kan være svært at reproducere ved hjælp af kunstige teknologier,” siger Dr. Xavier.
Udfordringer ved plantebaserede honningalternativer omfatter også at få forbrugeren til at stole på mærket og overbevise dem om, at produktet smager, dufter og tilbyder de samme ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele som naturlig honning gør.
Honning er jo et fødevareprodukt, der har været brugt i mere end 8.000 år af mennesker. "Udfordringen, som honning-alternative mærker vil stå over for, er at vise forbrugerne, at deres produkt ikke bringer de sundhedsmæssige fordele, som honning tilbyder," siger Dr. Xavier.
Dr. Schaller tilføjer, at der også er den generelle udfordring at lave et produkt fra bunden og skabe noget helt nyt. "Du kan ikke rigtig følge en andens fodspor, hvis du er den første, der gør det."
BEMÆRKNING: Dette indhold blev oprindeligt offentliggjort på stentientMedia.org og afspejler muligvis ikke nødvendigvis synspunkterne fra Humane Foundation.
