Καθώς η παγκόσμια κοινότητα παλεύει με τις διπλές κρίσεις της παχυσαρκίας και του υποσιτισμού, παράλληλα με τις κλιμακούμενες απειλές της κλιματικής αλλαγής, η αναζήτηση βιώσιμων διατροφικών λύσεων δεν ήταν ποτέ πιο επείγουσα. Η βιομηχανική κτηνοτροφία, ιδιαίτερα η παραγωγή βοείου κρέατος, συμβάλλει σημαντικά στην υποβάθμιση του περιβάλλοντος και στα θέματα υγείας. Σε αυτό το πλαίσιο, η εξερεύνηση εναλλακτικών πρωτεϊνών (APs) - που προέρχονται από φυτά, έντομα, μικροοργανισμούς ή κυτταρική γεωργία - προσφέρει μια πολλά υποσχόμενη οδό για τον μετριασμό αυτών των προκλήσεων.
Το άρθρο «Εναλλακτικές πρωτεΐνες: Επανάσταση στις παγκόσμιες δίαιτες» εμβαθύνει στις μετασχηματιστικές δυνατότητες των AP στην αναμόρφωση των παγκόσμιων διατροφικών προτύπων και στις πολιτικές που απαιτούνται για την υποστήριξη αυτής της αλλαγής. Συντάκτης της María Schilling και βασισμένη σε μια ολοκληρωμένη μελέτη των Kraak, V., Kapur, M., Thamilselvan, V., et al., το κομμάτι υπογραμμίζει πώς η μετάβαση σε APs μπορεί να μειώσει τους κινδύνους για την υγεία που σχετίζονται με τις δίαιτες βαριές με κρέας, χαμηλότερα περιβαλλοντικές επιπτώσεις και αντιμετώπιση ζητημάτων ζωονοσογόνων ασθενειών και εκμετάλλευσης εκτρεφόμενων ζώων και ανθρώπων.
Οι συγγραφείς εξετάζουν τις παγκόσμιες τάσεις κατανάλωσης και παρέχουν συστάσεις ειδικών για βιώσιμη, υγιεινή διατροφή, εστιάζοντας ιδιαίτερα στις ανισότητες μεταξύ των χωρών υψηλού εισοδήματος και των χωρών χαμηλού και μεσαίου εισοδήματος. Ενώ οι χώρες υψηλού εισοδήματος ενθαρρύνονται να μειώσουν την κατανάλωση ζωικών προϊόντων προς όφελος των τροφίμων φυτικής προέλευσης, η κατάσταση είναι πιο περίπλοκη στις περιοχές με χαμηλότερο εισόδημα. Εδώ, οι ραγδαίες εξελίξεις στην παραγωγή τροφίμων οδήγησαν σε αυξημένη κατανάλωση υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων, με αποτέλεσμα ελλείψεις σε θρεπτικά συστατικά, υποσιτισμό και παχυσαρκία.
Η εργασία υποστηρίζει ότι η ενσωμάτωση των AP σε δίαιτες σε χώρες χαμηλού και μεσαίου εισοδήματος θα μπορούσε να προωθήσει πιο υγιεινές και πιο βιώσιμες διατροφικές συνήθειες, υπό την προϋπόθεση ότι αυτές οι εναλλακτικές είναι πυκνές σε θρεπτικά συστατικά και πολιτισμικά αποδεκτές. Οι συγγραφείς ζητούν ολοκληρωμένες κυβερνητικές πολιτικές για τη διευκόλυνση αυτής της διατροφικής μετάβασης, τονίζοντας την ανάγκη για ένα παγκοσμίως αποδεκτό σύστημα ταξινόμησης για AP και βιώσιμες διατροφικές συστάσεις προσαρμοσμένες στις ανάγκες διαφορετικών πληθυσμών.
Καθώς η ζήτηση για AP αυξάνεται σε περιοχές όπως η Ασία-Ειρηνικός, η Αυστραλία, η Δυτική Ευρώπη και η Βόρεια Αμερική, το άρθρο υπογραμμίζει τη σημασία της ευθυγράμμισης των εθνικών διατροφικών κατευθυντήριων γραμμών με βάση τα τρόφιμα με τις συστάσεις των ειδικών. Αυτή η ευθυγράμμιση είναι ζωτικής σημασίας για την πρόληψη του υποσιτισμού και την προώθηση της παγκόσμιας υγείας και βιωσιμότητας.
Περίληψη Από: María Schilling | Αρχική μελέτη Από: Kraak, V., Kapur, M., Thamilselvan, V., et al. (2023) | Δημοσίευση: 12 Ιουνίου 2024
Αυτό το άρθρο εξετάζει τον αναδυόμενο ρόλο των εναλλακτικών πρωτεϊνών στις παγκόσμιες δίαιτες και τις πολιτικές που διαμορφώνουν αυτήν την αλλαγή.
Η παχυσαρκία και ο υποσιτισμός αποτελούν σημαντικές απειλές για την ανθρώπινη υγεία, ενώ η κλιματική αλλαγή επηρεάζει τόσο τους ανθρώπους όσο και τον πλανήτη. Η έρευνα δείχνει ότι η βιομηχανική κτηνοτροφία, και ιδιαίτερα η παραγωγή κρέατος αγελάδας, έχει υψηλότερο κλιματικό αποτύπωμα από τη φυτική γεωργία . Οι δίαιτες βαριές σε κρέας (ιδιαίτερα το «κόκκινο» και το επεξεργασμένο κρέας) συνδέονται επίσης με μια σειρά προβλημάτων υγείας.
Σε αυτό το πλαίσιο, οι συγγραφείς αυτής της εργασίας υποστηρίζουν ότι η μετάβαση σε εναλλακτικές πρωτεΐνες (APs), οι οποίες μπορούν να προέρχονται από φυτά, έντομα, μικροοργανισμούς ή κυτταρική γεωργία μπορεί να μειώσει τους κινδύνους για την υγεία που συνδέονται με την κατανάλωση βαρέως κρέατος, ενώ παράλληλα μετριάζουν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις , κίνδυνος ζωονόσων και καταχρηστική μεταχείριση εκτρεφόμενων ζώων και ανθρώπων.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τις παγκόσμιες τάσεις κατανάλωσης, συστάσεις ειδικών για βιώσιμη υγιεινή διατροφή και γνώσεις πολιτικής από χώρες υψηλού εισοδήματος για να κατανοήσει πώς τα AP μπορούν να υποστηρίξουν υγιεινές και βιώσιμες δίαιτες σε χώρες χαμηλού και μεσαίου εισοδήματος (όπου οι άνθρωποι αντιμετωπίζουν υψηλότερα ποσοστά υποσιτισμού).
Σε χώρες υψηλού εισοδήματος, οι συστάσεις των ειδικών για βιώσιμη, υγιεινή διατροφή επικεντρώνονται στη μείωση της κατανάλωσης ζωικών προϊόντων και στην κατανάλωση περισσότερων ολόκληρων τροφίμων φυτικής προέλευσης. Αντίθετα, οι συγγραφείς επισημαίνουν ότι οι συνθήκες πολλών χωρών χαμηλού και μεσαίου εισοδήματος είναι διαφορετικές: η ταχεία πρόοδος στην παραγωγή τροφίμων έχει αυξήσει την κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων και ποτών με ζάχαρη, οδηγώντας σε ζητήματα όπως ελλείψεις σε θρεπτικά συστατικά, υποσιτισμός, και της παχυσαρκίας.
Ταυτόχρονα, η χρήση των ζώων για τροφή ορίζεται σε πολλές πολιτιστικές παραδόσεις. Οι συγγραφείς υποστηρίζουν ότι τα ζωικά προϊόντα μπορούν να βοηθήσουν στον εφοδιασμό της δίαιτας με επαρκείς πρωτεΐνες και μικροθρεπτικά συστατικά σε ευάλωτους αγροτικούς πληθυσμούς. Ωστόσο, η ενσωμάτωση των APs θα μπορούσε να συμβάλει σε πιο υγιεινές, πιο βιώσιμες δίαιτες σε χώρες μεσαίου και χαμηλού εισοδήματος, εάν ικανοποιούν τις ανάγκες των πληθυσμών και είναι πυκνές σε θρεπτικά συστατικά. Επισημαίνουν ότι οι κυβερνήσεις πρέπει να αναπτύξουν ολοκληρωμένες πολιτικές που να επικεντρώνονται σε αυτές τις βελτιώσεις.
Κατά την εξέταση της περιφερειακής ζήτησης πρωτεϊνών, η έκθεση σημειώνει ότι τα έθνη υψηλού και ανώτερου μεσαίου εισοδήματος έχουν την υψηλότερη κατανάλωση ζωικών προϊόντων σε σύγκριση με τα έθνη χαμηλού εισοδήματος. Ωστόσο, η κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών αναμένεται να αυξηθεί σε χώρες με χαμηλότερο εισόδημα. Αντίθετα, αν και τα AP εξακολουθούν να αντιπροσωπεύουν μια μικρή αγορά σε σύγκριση με τα ζωικά προϊόντα, η ζήτηση για AP αυξάνεται σε μέρη της Ασίας-Ειρηνικού, της Αυστραλασίας, της Δυτικής Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής.
Ακόμη και σε χώρες υψηλού εισοδήματος, οι συγγραφείς επισημαίνουν ότι δεν υπάρχει επαρκές, καθολικά αποδεκτό σύστημα ταξινόμησης επαρκές για τους AP, και υπάρχει ανάγκη για εξαντλητικές πολιτικές που να καθιερώνουν βιώσιμες υγιεινές διατροφικές συστάσεις για την κάλυψη των αναγκών των χαμηλών και μεσαίων εισοδηματικούς πληθυσμούς για την πρόληψη του υποσιτισμού.
Επιπλέον, εθνικές διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές με βάση τα τρόφιμα (FBDGs) έχουν αναπτυχθεί από περισσότερες από 100 χώρες και διαφέρουν πολύ. Μια ανάλυση των διατροφικών κατευθυντήριων γραμμών των χωρών της G20 έδειξε ότι μόνο πέντε πληρούν τα όρια των ειδικών για το επεξεργασμένο κόκκινο κρέας και μόνο έξι προτεινόμενες επιλογές φυτικής προέλευσης ή βιώσιμες επιλογές. Παρόλο που πολλοί FBDGs συνιστούν ζωικό γάλα ή θρεπτικά ισοδύναμα φυτικά ποτά, οι συγγραφείς υποστηρίζουν ότι πολλά γάλατα φυτικής προέλευσης που πωλούνται σε χώρες υψηλού εισοδήματος δεν φτάνουν τη διατροφική ισοδυναμία με το ζωικό γάλα. Εξαιτίας αυτού, υποστηρίζουν ότι οι κυβερνήσεις πρέπει να αναπτύξουν πρότυπα για τη ρύθμιση της διατροφικής επάρκειας αυτών των προϊόντων, εάν πρόκειται να συστήνονται σε χώρες μεσαίου και χαμηλού εισοδήματος. Οι διατροφικές οδηγίες θα μπορούσαν να βελτιωθούν προτείνοντας δίαιτες πλούσιες σε φυτά που είναι υγιεινές και βιώσιμες και οι πληροφορίες θα πρέπει να είναι απλές, σαφείς και ακριβείς.
Οι συγγραφείς πιστεύουν ότι οι κυβερνήσεις πρέπει να καθοδηγήσουν την ανάπτυξη των AP για να διασφαλίσουν ότι δεν είναι μόνο θρεπτικά και βιώσιμα, αλλά και προσιτά και ελκυστικά στη γεύση. Σύμφωνα με την έκθεση, μόνο λίγες χώρες έχουν τεχνικές συστάσεις για τους κανονισμούς των προϊόντων και συστατικών AP και το ρυθμιστικό τοπίο εκθέτει την ένταση μεταξύ των συμβατικών ζωικών προϊόντων και των παραγωγών AP. Οι συγγραφείς υποστηρίζουν ότι θα πρέπει να θεσπιστούν διεθνείς κατευθυντήριες γραμμές και τιμές αναφοράς θρεπτικών συστατικών, πρότυπα ασφάλειας τροφίμων και πρότυπα συστατικών και επισήμανσης για τη διευκόλυνση του διεθνούς εμπορίου και την ενημέρωση των καταναλωτών στις διατροφικές τους επιλογές. Είναι απαραίτητα απλά, αναγνωρίσιμα συστήματα επισήμανσης που δηλώνουν ξεκάθαρα τη θρεπτική αξία και το προφίλ βιωσιμότητας των τροφίμων.
Συνοπτικά, η έκθεση υποστηρίζει ότι το τρέχον παγκόσμιο σύστημα τροφίμων δεν επιτυγχάνει αποτελέσματα διατροφής και υγείας, περιβαλλοντικής βιωσιμότητας και ισότητας. Οι συνήγοροι των ζώων μπορούν να συνεργαστούν με κυβερνητικούς αξιωματούχους και φορείς για να εφαρμόσουν ορισμένες από τις παραπάνω προτεινόμενες πολιτικές. Είναι επίσης σημαντικό για τους υποστηρικτές τόσο σε χώρες υψηλού όσο και χαμηλού εισοδήματος να ενημερώνουν τους καταναλωτές για το πώς οι επιλογές τροφίμων τους συνδέονται με την υγεία, το περιβάλλον και τον πόνο των ανθρώπων και των ζώων.
Σημείωση: Αυτό το περιεχόμενο δημοσιεύτηκε αρχικά στο Faunalytics.org και ενδέχεται να μην αντικατοπτρίζει απαραίτητα τις απόψεις του Humane Foundation.
