Το απόλυτο Vegan Fix για τους λάτρεις του κρέατος

Ο Jordi Casamitjana, ο συγγραφέας του βιβλίου «Ηθικός βίγκαν», επινοεί την απόλυτη vegan απάντηση στην κοινή παρατήρηση «μου αρέσει η γεύση του κρέατος» που λένε οι άνθρωποι ως δικαιολογία για να μην γίνεις βίγκαν

Το μισούσα την πρώτη φορά που το δοκίμασα.

Μπορεί να ήταν στις αρχές της δεκαετίας του 1970 όταν ο πατέρας μου μού αγόρασε ένα μπουκάλι τονωτικό νερό σε μια παραλία, καθώς είχαν ξεμείνει από κόλα. Νόμιζα ότι θα ήταν αφρώδες νερό, οπότε όταν το έβαλα στο στόμα μου, το έφτυσα με αηδία. Με ξάφνιασε η πικρή γεύση και τη μισούσα. Θυμάμαι πολύ ευδιάκριτα να σκεφτόμουν ότι δεν μπορούσα να καταλάβω πώς αρέσει στους ανθρώπους αυτό το πικρό υγρό, καθώς είχε γεύση δηλητηρίου (δεν ήξερα ότι η πικρία προερχόταν από την κινίνη, μια ένωση κατά της ελονοσίας που προέρχεται από το δέντρο κιγχόνα). Λίγα χρόνια αργότερα δοκίμασα την πρώτη μου μπύρα, και είχα παρόμοια αντίδραση. Ήταν πικρό! Ωστόσο, στα τέλη της εφηβείας μου, έπινα τονωτικό νερό και μπύρα σαν επαγγελματίας.

Τώρα, ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά είναι τα λαχανάκια Βρυξελλών - γνωστά για την πικρή τους γεύση - και βρίσκω τα ποτά κόλα πολύ γλυκά. Τι συνέβη με την αίσθηση της γεύσης μου; Πώς θα μπορούσα να μην μου αρέσει κάτι ταυτόχρονα και να μου αρέσει αργότερα;

Είναι αστείο πώς λειτουργεί η γεύση, έτσι δεν είναι; Χρησιμοποιούμε ακόμη και το ρήμα γεύση όταν επηρεάζει άλλες αισθήσεις. Ρωτάμε ποιο είναι το γούστο κάποιου στη μουσική, το γούστο στους άνδρες, το γούστο στη μόδα. Αυτό το ρήμα φαίνεται να έχει αποκτήσει κάποια δύναμη πέρα ​​από την αίσθηση που βιώνουμε στη γλώσσα και τον ουρανίσκο μας. Ακόμη και όταν βίγκαν σαν εμένα βγαίνουν στο δρόμο για να κάνουν λίγη βίγκαν προσέγγιση προσπαθώντας να βοηθήσουν τους ξένους να σταματήσουν να υποστηρίζουν την εκμετάλλευση των ζώων και να υιοθετήσουν τη βίγκαν φιλοσοφία προς όφελος όλων, συχνά λαμβάνουμε απαντήσεις χρησιμοποιώντας αυτό το άγριο ρήμα. Συχνά ακούμε: «Δεν θα μπορούσα ποτέ να γίνω vegan γιατί μου αρέσει πάρα πολύ η γεύση του κρέατος».

Αν το καλοσκεφτείτε, αυτή είναι μια περίεργη απάντηση. Είναι σαν να προσπαθείς να σταματήσεις κάποιον που οδηγεί αυτοκίνητο σε ένα γεμάτο εμπορικό κέντρο και το άτομο να λέει: «Δεν μπορώ να σταματήσω, μου αρέσει πάρα πολύ το κόκκινο χρώμα!». Γιατί οι άνθρωποι δίνουν μια τέτοια απάντηση σε έναν ξένο που ανησυχεί ξεκάθαρα από τα βάσανα των άλλων; Από πότε η γεύση είναι έγκυρη δικαιολογία για οτιδήποτε;

Μπορεί να μου ακούγονται περίεργες αυτού του είδους οι απαντήσεις, νομίζω ότι αξίζει να αποδομήσω λίγο γιατί οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν τη δικαιολογία της «γεύσης του κρέατος» και να συντάξω ένα είδος απόλυτης vegan απάντησης σε αυτήν την κοινή παρατήρηση, σε περίπτωση που αυτό είναι χρήσιμο για τους vegan που προσπαθούν να σώσουν τον κόσμο.

Η γεύση είναι σχετική

Η εμπειρία μου με τονωτικό νερό ή μπύρα δεν είναι μοναδική. Τα περισσότερα παιδιά αντιπαθούν τα πικρά φαγητά και τα ποτά και αγαπούν (σε σημείο εμμονής) τα γλυκά φαγητά. Κάθε γονιός το γνωρίζει αυτό - και έχει χρησιμοποιήσει κάποια στιγμή τη δύναμη της γλυκύτητας για να ελέγξει τη συμπεριφορά του παιδιού του.

Όλα είναι στα γονίδιά μας. Υπάρχει ένα εξελικτικό πλεονέκτημα για ένα παιδί να μισεί τα πικρά φαγητά. Εμείς, οι άνθρωποι, είμαστε απλώς ένας τύπος πιθήκου και οι πίθηκοι, όπως τα περισσότερα πρωτεύοντα θηλαστικά, γεννούν μικρά που σκαρφαλώνουν στη μητέρα και περνούν λίγο χρόνο μεγαλώνοντας ενώ η μητέρα τα μεταφέρει μέσα στο δάσος ή τη σαβάνα. Στην αρχή μόλις έχουν θηλάσει, αλλά κάποια στιγμή θα πρέπει να μάθουν να τρώνε στερεά τροφή. Πώς το κάνουν αυτό; Βλέποντας απλώς τι τρώει η μητέρα και προσπαθώντας να τη μιμηθείς. Αλλά αυτό είναι το πρόβλημα. Δεν θα ήταν δύσκολο για τα περίεργα μωρά πρωτεύοντα, ειδικά αν βρίσκονται στην πλάτη της μητέρας τους, να πιάσουν ένα φρούτο ή άδεια προσπαθώντας να το φάνε χωρίς να το καταλάβουν οι μητέρες τους, και καθώς δεν είναι όλα τα φυτά βρώσιμα (μερικά μπορεί να είναι ακόμη και δηλητηριώδη ) οι μητέρες μπορεί να μην μπορούν να τους σταματήσουν όλη την ώρα. Αυτή είναι μια επικίνδυνη κατάσταση που πρέπει να αντιμετωπιστεί.

Η εξέλιξη, ωστόσο, έδωσε τη λύση. Έχει κάνει οτιδήποτε δεν είναι ώριμο βρώσιμο φρούτο να έχει πικρή γεύση για ένα μωρό πρωτεύον, και για αυτό το μωρό να θεωρεί την πικρή γεύση ως αηδιαστική γεύση. Όπως έκανα όταν δοκίμασα για πρώτη φορά τονωτικό νερό (γνωστό και ως φλοιός δέντρου κιγχόνης), αυτό κάνει τα μωρά να φτύνουν ό,τι βάζουν στο στόμα τους, αποφεύγοντας οποιοδήποτε πιθανό δηλητήριο. Μόλις το μωρό μεγαλώσει και μάθει τι είναι σωστή τροφή, τότε αυτή η υπερβολική αντίδραση στην πικράδα δεν είναι πλέον απαραίτητη. Ωστόσο, ένα από τα χαρακτηριστικά του ανθρώπινου πρωτεύοντος είναι η νεοτενία (η διατήρηση των νεανικών χαρακτηριστικών στο ενήλικο ζώο), επομένως μπορεί να διατηρήσουμε αυτήν την αντίδραση μερικά χρόνια περισσότερο από άλλους πιθήκους.

Αυτό μας λέει κάτι ενδιαφέρον. Πρώτον, ότι η γεύση αλλάζει με την ηλικία, και αυτό που μπορεί να είναι νόστιμο σε μια στιγμή της ζωής μας, μπορεί να μην είναι πλέον νόστιμο αργότερα - και το αντίστροφο. Δεύτερον, ότι η γεύση έχει τόσο γενετικό όσο και μαθησιακό στοιχείο, που σημαίνει ότι η εμπειρία την επηρεάζει (μπορεί να μην σας αρέσει κάτι στην αρχή, αλλά, δοκιμάζοντάς το, «σας επηρεάζει». Έτσι, αν ένας vegan σκεπτικιστής μας πει ότι του αρέσει τόσο πολύ η γεύση του κρέατος που δεν μπορεί να αντέξει τη σκέψη να μην τρώει κρέας, υπάρχει μια εύκολη απάντηση που μπορείτε να δώσετε: αλλαγές στη γεύση ...

Ο μέσος άνθρωπος έχει 10.000 γευστικούς κάλυκες στο στόμα του, αλλά με την ηλικία, από την ηλικία των 40 ετών και μετά, αυτοί σταματούν να αναγεννώνται και η αίσθηση της γεύσης εξασθενεί. Το ίδιο συμβαίνει και με την αίσθηση της όσφρησης, η οποία παίζει επίσης ζωτικό ρόλο στην «γευστική εμπειρία». Από εξελικτικής άποψης, ο ρόλος της όσφρησης στο φαγητό είναι να μπορεί κανείς να βρει μια καλή πηγή τροφής αργότερα (καθώς οι μυρωδιές θυμούνται πολύ καλά) και σε μια ορισμένη απόσταση. Η αίσθηση της όσφρησης είναι πολύ καλύτερη στο να διακρίνει τη διαφορά μεταξύ των τροφών από την αίσθηση της γεύσης, επειδή απαιτεί εργασία από απόσταση, επομένως πρέπει να είναι πιο ευαίσθητη. Τελικά, η μνήμη που έχουμε για τη γεύση του φαγητού είναι ένας συνδυασμός της γεύσης και της μυρωδιάς του φαγητού, οπότε όταν λέτε «Μου αρέσει η γεύση του κρέατος», λέτε «Μου αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του κρέατος», για να είμαστε ακριβείς. Ωστόσο, όπως και με τους γευστικούς κάλυκες, η ηλικία επηρεάζει επίσης τους υποδοχείς της όσφρησης, πράγμα που σημαίνει ότι, με την πάροδο του χρόνου, η γεύση μας αλλάζει αναπόφευκτα και σημαντικά.

Επομένως, τα φαγητά που βρίσκουμε νόστιμα ή αηδιαστικά όταν είμαστε μικροί είναι διαφορετικά από αυτά που μας αρέσουν ή μισούμε κατά την ενηλικίωση, και αυτά αλλάζουν επίσης από τη στιγμή που φτάνουμε στη μέση ηλικία και συνεχίζουν να αλλάζουν κάθε χρόνο επειδή αλλάζουν οι αισθήσεις μας. Όλα αυτά παίζουν παιχνίδια στον εγκέφαλό μας και μας δυσκολεύουν να είμαστε ακριβείς σχετικά με το τι μας αρέσει ή όχι γευστικά. Θυμόμαστε ό,τι μισούσαμε και μας αρέσει και υποθέτουμε ότι το κάνουμε ακόμα, και όπως συμβαίνει σταδιακά, δεν παρατηρούμε ακριβώς πώς αλλάζει η αίσθηση της γεύσης μας. Κατά συνέπεια, δεν μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει τη μνήμη της «γεύσης» ως δικαιολογία για να μην φάει κάτι στο παρόν, γιατί αυτή η ανάμνηση θα είναι αναξιόπιστη και σήμερα θα μπορούσατε να σταματήσετε να σας αρέσει η γεύση από κάτι που παλιά σας άρεσε και να αρχίσετε να σας αρέσει κάτι που σας αρέσει. μισητός.

Οι άνθρωποι συνηθίζουν το φαγητό τους, και αυτό δεν αφορά μόνο τις γευστικές προτιμήσεις. Δεν είναι ότι στους ανθρώπους «αρέσει» η γεύση του φαγητού με την αυστηρή έννοια της λέξης, αλλά μάλλον συνηθίζουν την αισθητηριακή εμπειρία ενός συγκεκριμένου συνδυασμού γεύσης, μυρωδιάς, υφής, ήχου και εμφάνισης, και μια εννοιολογική εμπειρία του συνδυασμού πολύτιμης παράδοσης, υποτιθέμενης φύσης, ευχάριστης ανάμνησης, αντιληπτής θρεπτικής αξίας, καταλληλότητας φύλου, πολιτισμικής σύνδεσης και κοινωνικού πλαισίου — κατά την ενημέρωση για την επιλογή, η έννοια του φαγητού μπορεί να είναι πιο σημαντική από την αισθητηριακή εμπειρία από αυτό (όπως στο βιβλίο της Carol J. Adams, The Sexual Politics of Meat ). Οι αλλαγές σε οποιαδήποτε από αυτές τις μεταβλητές μπορούν να δημιουργήσουν μια διαφορετική εμπειρία, και μερικές φορές οι άνθρωποι φοβούνται τις νέες εμπειρίες και προτιμούν να επιμένουν σε αυτό που ήδη γνωρίζουν.

Το γούστο είναι μεταβλητό, σχετικό και υπερεκτιμημένο και δεν μπορεί να είναι η βάση υπερβατικών αποφάσεων.

Καλύτερη γεύση χωρίς κρέας

Κάποτε είδα ένα ντοκιμαντέρ που μου άφησε έντονη εντύπωση. Ήταν για τον Βέλγο ανθρωπολόγο Jean Pierre Dutilleux που συναντήθηκε για πρώτη φορά το 1993 με ανθρώπους της φυλής Toulambis της Παπούα Νέας Γουινέας, οι οποίοι φαινόταν ότι δεν είχαν συναντήσει ποτέ πριν κανέναν λευκό άνθρωπο. Το πώς πρωτογνωρίστηκαν οι άνθρωποι δύο πολιτισμών και το πώς επικοινωνούσαν μεταξύ τους ήταν συναρπαστικό, με τους Τουλαμπί να είναι φοβισμένοι και επιθετικοί στην αρχή και μετά πιο χαλαροί και φιλικοί. Για να κερδίσει την εμπιστοσύνη τους, ο ανθρωπολόγος τους πρόσφερε λίγο φαγητό. Μαγείρεψε λίγο άσπρο ρύζι για τον εαυτό του και το πλήρωμά του και το πρόσφερε στους Τουλαμπήδες. Όταν το δοκίμασαν, το απέρριψαν με αηδία (δεν εκπλήσσομαι, καθώς το λευκό ρύζι, σε αντίθεση με το ρύζι ολικής αλέσεως —το μόνο που τρώω τώρα— είναι αρκετά επεξεργασμένο φαγητό. Αλλά εδώ έρχεται το ενδιαφέρον. Ο ανθρωπολόγος πρόσθεσε μερικά αλάτι στο ρύζι, και τους το έδωσε πίσω, και αυτή τη φορά το αγάπησαν.

Ποιο είναι το μάθημα εδώ; Αυτό το αλάτι μπορεί να ξεγελάσει τις αισθήσεις σας και να σας κάνει να σας αρέσουν πράγματα που δεν θα σας αρέσουν εκ φύσεως. Με άλλα λόγια, το αλάτι (το οποίο οι περισσότεροι γιατροί θα σας συνιστούσαν να αποφεύγετε σε μεγάλες ποσότητες) είναι ένα συστατικό που εξαπατά το φυσικό σας ένστικτο να αναγνωρίσετε το καλό φαγητό. Αν το αλάτι δεν σας κάνει καλό (το νάτριο που περιέχει αν δεν έχετε αρκετό κάλιο, για την ακρίβεια), γιατί μας αρέσει τόσο πολύ; Λοιπόν, επειδή είναι κακό για εσάς μόνο σε μεγάλες ποσότητες. Σε χαμηλές ποσότητες, είναι απαραίτητο να αναπληρώσουμε τους ηλεκτρολύτες που μπορεί να χάσουμε μέσω της εφίδρωσης ή της ούρησης, επομένως είναι προσαρμοστικό να αρέσει το αλάτι και να το παίρνουμε όταν το χρειαζόμαστε. Αλλά το να το κουβαλάτε συνέχεια μαζί σας και να το προσθέτετε σε όλα τα τρόφιμα δεν είναι όταν το χρειαζόμαστε, και καθώς οι πηγές αλατιού στη Φύση είναι σπάνιες για πρωτεύοντα όπως εμείς, δεν αναπτύξαμε έναν φυσικό τρόπο για να σταματήσουμε να το παίρνουμε (δεν Δεν φαίνεται να έχουμε απέχθεια για το αλάτι όταν το έχουμε χορτάσει).

Το αλάτι δεν είναι το μόνο συστατικό με τέτοιες ιδιότητες εξαπάτησης. Υπάρχουν δύο άλλα με παρόμοια αποτελέσματα: η ραφιναρισμένη ζάχαρη (καθαρή σακχαρόζη) και τα ακόρεστα λιπαρά, και τα δύο στέλνουν το μήνυμα στον εγκέφαλό σας ότι αυτό το φαγητό έχει πολλές θερμίδες και επομένως ο εγκέφαλός σας σας κάνει να τους αρέσουν (όπως στη φύση δεν θα βρείτε υψηλή θερμιδική αξία φαγητό τόσο συχνά). Εάν προσθέσετε αλάτι, ραφιναρισμένη ζάχαρη ή κορεσμένα λιπαρά σε οτιδήποτε, μπορείτε να το κάνετε νόστιμο σε οποιονδήποτε. Θα ενεργοποιήσετε την ειδοποίηση «φαγητού έκτακτης ανάγκης» στον εγκέφαλό σας που σας κάνει να υπερισχύσετε κάθε άλλης γεύσης σαν να είχατε βρει έναν θησαυρό που πρέπει επειγόντως να συλλέξετε. Το χειρότερο από όλα, αν προσθέσετε τα τρία συστατικά ταυτόχρονα, μπορείτε ακόμη και να κάνετε το δηλητήριο ορεκτικό σε σημείο που οι άνθρωποι θα συνέχιζαν να το τρώνε μέχρι να πεθάνουν.

Αυτό κάνει η σύγχρονη παραγωγή τροφίμων και αυτός είναι ο λόγος που οι άνθρωποι συνεχίζουν να πεθαίνουν τρώγοντας ανθυγιεινά τρόφιμα. Το αλάτι, τα κορεσμένα λίπη και τα επεξεργασμένα σάκχαρα είναι τα τρία εθιστικά «κακά» του σύγχρονου φαγητού και οι πυλώνες του εξαιρετικά επεξεργασμένου φαστ φουντ από τους οποίους οι γιατροί συνεχίζουν να μας ζητούν να απομακρυνθούμε. Όλη η σοφία της χιλιετίας των Τουλαμπί πετάχτηκε με ένα πασπαλισμό αυτού του «μαγικού» διαταράκτη της γεύσης, παρασύροντάς τους στην τροφική παγίδα στην οποία έχουν παγιδευτεί οι σύγχρονοι πολιτισμοί.

Ωστόσο, αυτοί οι τρεις «διάβολοι» κάνουν κάτι περισσότερο από το να αλλάζουν απλώς τη γεύση μας: τη μουδιάζουν, την εξουδετερώνουν με υπεραισθήσεις, έτσι σταδιακά χάνουμε την ικανότητα να γευόμαστε οτιδήποτε άλλο και χάνουμε τις λεπτές γεύσεις που έχουμε στη διάθεσή μας. Εθιζόμαστε σε αυτά τα τρία κυρίαρχα συστατικά, και νιώθουμε ότι, χωρίς αυτά, όλα έχουν γλυκιά γεύση τώρα. Το καλό είναι ότι αυτή η διαδικασία μπορεί να αντιστραφεί, και αν μειώσουμε την πρόσληψη αυτών των τριών παραγόντων που διαταράσσουν, ανακτούμε την αίσθηση της γεύσης - κάτι που μπορώ να καταθέσω ότι μου συνέβη όταν άλλαξα από μια απλή χορτοφαγική δίαιτα σε ένα φυτό Whole Foods Βασισμένη διατροφή με λιγότερη επεξεργασία και λιγότερο αλάτι.

Όταν λοιπόν οι άνθρωποι λένε ότι αγαπούν τη γεύση του κρέατος, το κάνουν πραγματικά ή τους έχει μαγέψει και το αλάτι ή το λίπος; Λοιπόν, ξέρετε την απάντηση, σωστά; Οι άνθρωποι δεν αγαπούν τη γεύση του ωμού κρέατος. Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι άνθρωποι θα έκαναν εμετό αν τους έβαζες να το φάνε. Πρέπει να αλλάξεις τη γεύση, την υφή και τη μυρωδιά του για να το κάνεις ορεκτικό, οπότε όταν οι άνθρωποι λένε ότι τους αρέσει το κρέας, τους αρέσει στην πραγματικότητα αυτό που έκανες στο κρέας για να αφαιρέσεις την πραγματική του γεύση. Η διαδικασία μαγειρέματος συνέβαλε εν μέρει σε αυτό, επειδή αφαιρώντας το νερό με θερμότητα, ο μάγειρας συγκέντρωσε τα άλατα που υπήρχαν στους ιστούς των ζώων. Η θερμότητα άλλαξε επίσης το λίπος κάνοντάς το πιο τραγανό, προσθέτοντας κάποια νέα υφή. Και, φυσικά, ο μάγειρας θα είχε προσθέσει επιπλέον αλάτι και μπαχαρικά για να αυξήσει το αποτέλεσμα ή θα είχε προσθέσει περισσότερο λίπος (για παράδειγμα, λάδι κατά το τηγάνισμα. Αυτό μπορεί να μην είναι αρκετό. Το κρέας είναι τόσο αηδιαστικό για τους ανθρώπους (καθώς είμαστε είδος καρποφάγο όπως οι πιο στενοί συγγενείς μας ), που πρέπει επίσης να αλλάξουμε το σχήμα του και να το κάνουμε να μοιάζει περισσότερο με φρούτο (κάνοντάς το μαλακό και στρογγυλό σαν ροδάκινο ή μακρύ σαν μπανάνα, για παράδειγμα) και να το σερβίρουμε με λαχανικά και άλλα φυτικά συστατικά για να το μεταμφιέσουμε — τα σαρκοφάγα ζώα δεν καρυκεύουν τη σάρκα που τρώνε όπως τους αρέσει όπως είναι.

Για παράδειγμα, συγκαλύπτουμε τον μυ του ποδιού ενός ταύρου αφαιρώντας το αίμα, το δέρμα και τα οστά, τα συνθλίβουμε όλα μαζί, δημιουργώντας με αυτό μια μπάλα που ισιώνουμε από τη μία άκρη, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά και καίγοντας τον για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε νερό, αλλάξτε το λίπος και την πρωτεΐνη, και στη συνέχεια τοποθετήστε το ανάμεσα σε δύο κομμάτια στρογγυλού ψωμιού από κόκκους σιταριού και σουσάμι έτσι ώστε όλα να μοιάζουν με ζουμερό σφαιρικό φρούτο, βάλτε μερικά φυτά όπως αγγούρια, κρεμμύδι και μαρούλι και προσθέστε λίγη σάλτσα ντομάτας για να φαίνεται πιο κόκκινο. Φτιάχνουμε ένα μπιφτέκι από αγελάδα και απολαμβάνουμε να το τρώμε γιατί δεν έχει πλέον γεύση ωμό κρέας και μοιάζει με φρούτα. Το ίδιο κάνουμε και με τα κοτόπουλα, φτιάχνοντάς τα σε ψήγματα στα οποία δεν φαίνεται πλέον η σάρκα καθώς τα σκεπάζουμε με σιτάρι, λίπος και αλάτι.

Όσοι λένε ότι αγαπούν τη γεύση του κρέατος νομίζουν ότι ναι, αλλά δεν την αγαπούν. Τους αρέσει ο τρόπος με τον οποίο οι μάγειρες έχουν αλλάξει τη γεύση του κρέατος και το έχουν κάνει να έχει διαφορετική γεύση. Τους αρέσει ο τρόπος με τον οποίο το αλάτι και το τροποποιημένο λίπος καλύπτουν τη γεύση του κρέατος και το κάνουν πιο κοντά στη γεύση του μη κρέατος. Και μαντέψτε τι; Οι μάγειρες μπορούν να κάνουν το ίδιο με τα φυτά και να τα κάνουν πιο ορεκτικά με αλάτι, ζάχαρη και λίπος, καθώς και να τα αλλάξουν στα σχήματα και τα χρώματα που προτιμάτε. Οι vegan μάγειρες μπορούν επίσης να φτιάξουν vegan μπιφτέκια , λουκάνικα και νάγκετς , όσο γλυκά, τόσο αλμυρά και όσο λιπαρά θέλετε, αν αυτό είναι που θέλετε — μετά από περισσότερα από 20 χρόνια που είμαι vegan, εγώ δεν το κάνω πια, παρεμπιπτόντως.

Στη δεύτερη δεκαετία του 21ου ^αιώνα , δεν υπάρχει πλέον δικαιολογία για να ισχυριστείς ότι η γεύση είναι αυτή που σε εμποδίζει να γίνεις vegan καθώς για κάθε μη βίγκαν πιάτο ή φαγητό, υπάρχει μια vegan εκδοχή που οι περισσότεροι άνθρωποι θα έβρισκαν πανομοιότυπη αν δεν τους είπαν ότι είναι βίγκαν (όπως είδαμε το 2022 όταν ένας αντι-βίγκαν « ειδικός σε λουκάνικα » του Ηνωμένου Βασιλείου εξαπατήθηκε σε ζωντανή τηλεόραση να πει ότι ένα βίγκαν λουκάνικο ήταν «λαχταριστό και υπέροχο» και ότι μπορούσε «να δοκιμάσει το κρέας μέσα σε αυτό», καθώς τον έκαναν να πιστέψει ότι ήταν από πραγματικό χοιρινό κρέας).

Μια άλλη απάντηση λοιπόν στην παρατήρηση «Δεν μπορώ να είμαι vegan γιατί μου αρέσει πολύ η γεύση του κρέατος» είναι η εξής: « Ναι, μπορείς, γιατί δεν σου αρέσει η γεύση του κρέατος, αλλά η γεύση αυτού που φτιάχνουν οι μάγειρες και οι σεφ. από αυτό, και οι ίδιοι σεφ μπορούν να αναδημιουργήσουν τις ίδιες γεύσεις, μυρωδιές και υφές που σας αρέσουν, αλλά χωρίς να χρησιμοποιήσετε καμία ζωική σάρκα. Έξυπνοι σαρκοφάγοι σεφ σας ξεγέλασαν να αρέσετε τα πιάτα με κρέας τους, και ακόμη πιο έξυπνοι βίγκαν σεφ μπορούν επίσης να σας ξεγελάσουν να σας αρέσουν τα πιάτα με βάση τα φυτά (δεν χρειάζεται, καθώς πολλά φυτά είναι ήδη νόστιμα χωρίς επεξεργασία, αλλά το κάνουν για εσάς έτσι μπορείτε να διατηρήσετε τους εθισμούς σας, αν το θέλετε). Αν δεν τους αφήσετε να ξεγελάσουν το γούστο σας όπως αφήνετε τους σαρκοφάγους σεφ, τότε η γεύση δεν έχει να κάνει με την απροθυμία σας να γίνετε vegan, αλλά με την προκατάληψη».

Η ηθική της γεύσης

Αυτό το διπλό πρότυπο της αντιμετώπισης των επεξεργασμένων vegan τροφίμων ως ύποπτων, αλλά αποδοχής των επεξεργασμένων μη vegan τροφίμων αποκαλύπτει ότι η απόρριψη του veganism δεν έχει καμία σχέση με τη γεύση. Δείχνει ότι όσοι χρησιμοποιούν αυτή τη δικαιολογία πιστεύουν ότι ο βιγκανισμός είναι μια «επιλογή» με την έννοια ότι είναι μια ασήμαντη προσωπική γνώμη, απλώς θέμα «γούστου» στη μη αισθητηριακή σημασία της λέξης, και με κάποιο τρόπο μεταφράζουν αυτή τη λανθασμένη ερμηνεία χρησιμοποιώντας το Παρατήρηση "γεύση κρέατος" νομίζοντας ότι έχουν δώσει μια καλή δικαιολογία. Μπερδεύουν τις δύο έννοιες της «γεύσης» χωρίς να συνειδητοποιούν πόσο γελοίο ακούγεται αυτό από έξω (όπως το παράδειγμα «Δεν μπορώ να σταματήσω, μου αρέσει πολύ το κόκκινο χρώμα» που ανέφερα προηγουμένως).

Ακριβώς επειδή πιστεύουν ότι ο βιγκανισμός είναι μια τάση της μόδας ή μια τετριμμένη επιλογή, δεν εφαρμόζουν κανένα ηθικό στοιχείο που σχετίζεται με αυτό, και αυτό είναι όταν έκαναν λάθος. Δεν γνωρίζουν ότι ο βιγκανισμός είναι μια φιλοσοφία που επιδιώκει να αποκλείσει όλες τις μορφές εκμετάλλευσης και σκληρότητας των ζώων, επομένως οι βίγκαν τρώνε τρόφιμα φυτικής προέλευσης όχι επειδή προτιμούν τη γεύση από τη γεύση του κρέατος ή των γαλακτοκομικών (ακόμα και αν μπορεί να το κάνει), αλλά επειδή θεωρούν ότι είναι ηθικά λάθος να καταναλώνουν (και να πληρώνουν για) ένα προϊόν που προέρχεται από εκμετάλλευση ζώων. Η απόρριψη του κρέατος από τους vegans είναι ένα ηθικό ζήτημα, όχι ένα γευστικό ζήτημα, επομένως αυτό πρέπει να επισημανθεί σε όσους χρησιμοποιούν τη δικαιολογία "γεύση του κρέατος".

Πρέπει να έρθουν αντιμέτωποι με ηθικά ερωτήματα που αποκαλύπτουν το παράλογο της παρατήρησής τους. Για παράδειγμα, τι είναι πιο σημαντικό, η γεύση ή η ζωή; Πιστεύετε ότι είναι ηθικά αποδεκτό να σκοτώσετε κάποιον λόγω της γεύσης του; Ή λόγω του πώς μυρίζουν; Ή λόγω της εμφάνισης τους; Ή λόγω του πώς ακούγονται; Θα σκότωνες και θα κατανάλωνες ανθρώπους αν ήταν μαγειρεμένοι για να έχουν πολύ καλή γεύση για σένα; Θα έτρωγες το πόδι σου αν το έκοβαν οι καλύτεροι κρεοπώλες και το μαγείρευαν οι καλύτεροι σεφ του κόσμου; Οι γευστικοί σας κάλυκες έχουν μεγαλύτερη σημασία από τη ζωή ενός αισθανόμενου όντος;

Η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει κανείς που να απορρίπτει τον βιγκανισμό (ή τη χορτοφαγία) μόνο και μόνο επειδή του αρέσει πάρα πολύ η γεύση του κρέατος, παρά το τι θα έλεγαν. Το λένε γιατί είναι εύκολο να το πουν και πιστεύουν ότι ακούγεται σαν μια καλή απάντηση, καθώς κανείς δεν μπορεί να διαφωνήσει ενάντια στο γούστο κάποιου, αλλά όταν έρχονται αντιμέτωποι με τον παραλογισμό των δικών τους λόγων και αναγκάζονται να συνειδητοποιήσουν ότι το ερώτημα δεν είναι «Τι σου αρέσει?" αλλά «Τι είναι ηθικά σωστό;», μάλλον θα προσπαθήσουν να βρουν μια καλύτερη δικαιολογία. Μόλις συνδέσετε τις κουκκίδες ανάμεσα σε μια μπριζόλα και μια αγελάδα, ένα λουκάνικο και ένα γουρούνι, ένα ψήγμα και ένα κοτόπουλο ή ένα λιωμένο σάντουιτς και ένα ψάρι τόνου, δεν μπορείτε να τις αποσυνδέσετε και να συνεχίσετε τη ζωή σας σαν να μην το έχετε κάνει οτιδήποτε λάθος όταν αντιμετωπίζουμε αυτά τα ζώα ως τροφή.

Συμπονετικό φαγητό

Οι βίγκαν σκεπτικιστές είναι διαβόητοι για τη χρήση στερεοτυπικών δικαιολογιών που έχουν ακούσει κάπου χωρίς να σκέφτονται πολύ τα πλεονεκτήματά τους, επειδή τείνουν να κρύβουν τους πραγματικούς λόγους για τους οποίους δεν έχουν γίνει ακόμα βίγκαν. Μπορεί να χρησιμοποιήσουν τις παρατηρήσεις « Κι εγώ τα φυτά νιώθω πόνο» , « Δεν θα μπορούσα ποτέ να γίνω βίγκαν », « Είναι ο κύκλος της ζωής », « Τα σκυλιά όμως » και « Από πού παίρνεις την πρωτεΐνη σου » - και έχω γράψει άρθρα που συγκεντρώνουν την απόλυτη βίγκαν απάντηση και για όλα αυτά - για να κρύψουν το γεγονός ότι ο πραγματικός λόγος που δεν είναι βίγκαν είναι η ηθική τεμπελιά, η έλλειψη αυτοπεποίθησης, η υφέρπουσα ανασφάλεια, ο φόβος της αλλαγής, η έλλειψη αυτονομίας, η πεισματική άρνηση, οι πολιτικές θέσεις, οι αντικοινωνικές προκαταλήψεις ή απλώς η αδιαμφισβήτητη συνήθεια.

Λοιπόν, ποια είναι η απόλυτη vegan απάντηση για αυτό; Εδώ έρχεται:

«Η γεύση αλλάζει με τον καιρό , είναι σχετική και συχνά υπερεκτιμημένη και δεν μπορεί να είναι η βάση σημαντικών αποφάσεων, όπως η ζωή ή ο θάνατος κάποιου άλλου. Οι γευστικοί σας κάλυκες δεν μπορούν να έχουν μεγαλύτερη σημασία από τη ζωή ενός αισθανόμενου όντος. Αλλά ακόμα κι αν νομίζετε ότι δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς τη γεύση του κρέατος, αυτό δεν θα πρέπει να σας εμποδίσει να γίνετε vegan επειδή δεν σας αρέσει η γεύση του κρέατος αυτή καθαυτή, αλλά η γεύση, η μυρωδιά, ο ήχος και η εμφάνιση αυτού που φτιάχνουν οι μάγειρες και οι σεφ. από αυτό, και οι ίδιοι σεφ μπορούν να αναδημιουργήσουν τις ίδιες γεύσεις, μυρωδιές και υφές που σας αρέσουν, αλλά χωρίς να χρησιμοποιήσετε καμία ζωική σάρκα. Αν η γεύση είναι το βασικό σας εμπόδιο για να γίνετε vegan, τότε αυτό είναι εύκολο να το ξεπεράσετε, καθώς τα αγαπημένα σας πιάτα υπάρχουν ήδη σε vegan μορφή και δεν θα παρατηρούσατε τη διαφορά.»

Αν δεν είστε vegan, να ξέρετε ότι, πιθανότατα, δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα το αγαπημένο σας φαγητό όλων των εποχών. Μετά από λίγο ψάξιμο, όλοι όσοι έχουν γίνει βίγκαν βρήκαν το αγαπημένο τους φαγητό ανάμεσα στους τεράστιους συνδυασμούς φυτικής προέλευσης στους οποίους έχουν πλέον πρόσβαση, και αυτό τους έκρυβαν μερικά μονότονα καρνιστικά πιάτα που μουδιάζουν τον ουρανίσκο και εξαπατούν τη γεύση τους (υπάρχουν πολλά περισσότερα βρώσιμα φυτά από τα οποία οι άνθρωποι μπορούν να κάνουν νόστιμα γεύματα από τα πολύ λίγα ζώα που τρώνε οι άνθρωποι). Μόλις προσαρμοστείτε στη νέα σας δίαιτα και εξαλείψετε τους παλιούς σας εθισμούς, τα vegan τρόφιμα όχι μόνο θα σας έχουν καλύτερη γεύση από ό,τι προτιμούσατε, αλλά τώρα θα νιώθετε και καλύτερα.

Κανένα φαγητό δεν έχει καλύτερη γεύση από το συμπονετικό φαγητό, επειδή όχι μόνο μπορεί να έχει τις αγαπημένες σας γεύσεις και υφές, αλλά σημαίνει και κάτι καλό και σημαντικό. Ρίξτε μια ματιά σε οποιονδήποτε λογαριασμό στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ενός ατόμου που είναι vegan εδώ και μερικά χρόνια και θα ανακαλύψετε τι σημαίνει να απολαμβάνεις ηθικά θρεπτικό, νόστιμο, πολύχρωμο και ορεκτικό φαγητό - σε σύγκριση με την ανήθικη, βαρετή, ανθυγιεινή καμένη σάρκα, καρυκευμένη με πόνο, ταλαιπωρία και θάνατο.

Λατρεύω το vegan φαγητό.