El caviar ha sido durante mucho tiempo sinónimo de lujo y riqueza: solo una onza puede costar fácilmente cientos de dólares. Pero en las últimas décadas, estos pequeños bocados de opulencia oscura y salada han tenido un costo diferente. La sobrepesca ha diezmado las poblaciones de esturión salvaje, obligando a la industria a cambiar de táctica. Caviar definitivamente ha logrado seguir siendo un negocio en auge. Pero los inversores han pasado de las operaciones pesqueras extensivas a las granjas boutique de caviar, que ahora se comercializan entre los consumidores como la opción sostenible. Ahora, una investigación ha documentado las condiciones en una de esas granjas de caviar orgánico y ha descubierto que la forma en que se mantiene el pescado allí puede violar los estándares orgánicos de bienestar de los animales.
La mayor parte del caviar producido en América del Norte hoy proviene de piscifactorías, también conocidas como acuicultura. Una de las razones de esto es la prohibición en Estados Unidos de la popular variedad de caviar beluga en 2005, una política implementada para frenar el declive de este esturión en peligro de extinción. Para 2022, el Servicio de Pesca y Vida Silvestre de EE. UU. propuso ampliar las protecciones de la Ley de Especies en Peligro de Extinción a cuatro especies adicionales de esturión euroasiático, entre ellas el esturión ruso, el persa, el de barco y el esturión estrellado. Estas especies, que alguna vez fueron abundantes, se han desplomado en más de un 80 por ciento desde la década de 1960, en gran parte gracias al tipo de pesca intensiva necesaria para satisfacer la demanda de caviar.
La demanda de huevos de pescado nunca ha disminuido. Pero, desde principios de la década de 2000, las granjas de caviar se han convertido en una alternativa sostenible, y hoy California cuenta con entre el 80 y el 90 por ciento del mercado de caviar cultivado. granja de caviar orgánico certificada de América del Norte y el único productor de esturión blanco de cultivo de Canadá.
Northern Divine Aquafarms dice que cultiva más de 6.000 esturiones blancos “listos para caviar”, así como decenas de miles más en su vivero. La operación también cría salmón para sus huevos, también conocidos como huevas. Según las regulaciones canadienses, la certificación orgánica requiere que la operación de acuicultura “maximice el bienestar y minimice el estrés sobre el ganado”. Y, sin embargo, imágenes encubiertas obtenidas de las instalaciones de BC en noviembre pasado muestran pescado tratado de maneras que podrían violar el estándar orgánico.
Las imágenes de la granja en tierra, recopiladas por un denunciante y hechas públicas por la organización de derechos animales Animal Justice, muestran a los trabajadores apuñalando repetidamente a los peces en sus abdómenes, probablemente para poder determinar si los huevos están lo suficientemente maduros para ser cosechados. Luego, los trabajadores usan pajitas para chupar los huevos del pescado. Esta práctica se describió de manera algo diferente en The New York Times Magazine en 2020, que caracterizó cómo los peces criados para obtener caviar alcanzan la edad de seis años y luego experimentan “biopsias anuales” realizadas “insertando una pajita de muestra delgada y flexible en el abdomen”. y sacando algunos huevos”.
Las imágenes muestran peces arrojados sobre hielo, dejados languidecer durante más de una hora antes de llegar finalmente a la sala de matanza, según el investigador. El método principal para sacrificar el pescado es golpearlo con una maza de metal, luego cortarlo y sumergirlo en una mezcla de hielo. Varios peces parecen estar todavía conscientes mientras los abren.
En un momento dado, un salmón parece revolcarse sobre un montón de hielo ensangrentado. “Se parecía más a una caída generalizada y a un intento de alejarse de un estímulo dañino que se ve en un pez consciente”, dijo el Dr. Becca Franks, profesora asistente de estudios ambientales en la Universidad de Nueva York, dijo a Animal Justice.
Las imágenes también muestran a los animales viviendo en condiciones de hacinamiento y "insalubres", y algunos exhiben evidencia de deformidades y lesiones. En la naturaleza, se sabe que los esturiones nadan miles de millas a través de océanos y ríos. Animal Justice dice que el personal informó al investigador que algunos esturiones en la granja "intentaron escapar de sus tanques abarrotados y, en ocasiones, fueron encontrados en el suelo después de permanecer allí durante horas".
La instalación también mantiene cautivo a un esturión de dos metros de altura al que el personal llamó Gracie, que ha estado confinado en un tanque de alrededor de 13 pies de diámetro durante más de dos décadas, según Animal Justice. “Gracie se utiliza como pez 'reproductor' y se ha mantenido en estas condiciones con el fin de reproducirse”, afirma el informe. La investigación plantea serias preguntas sobre las implicaciones éticas del cultivo de caviar orgánico y si estas "prácticas realmente" se alinean con los principios del bienestar animal .
El caviar ha sido durante mucho tiempo sinónimo de lujo y riqueza: solo una onza puede costarle fácilmente cientos de dólares. Pero en las últimas décadas, estos pequeños bocados de opulencia oscura y salada han tenido un costo diferente. La sobrepesca ha diezmado las poblaciones de esturión salvaje, obligando a la industria a cambiar de táctica. Definitivamente, el caviar ha logrado seguir siendo un negocio en auge. Pero los inversores han pasado de operaciones pesqueras extensivas a granjas boutique de caviar, ahora comercializadas entre los consumidores como la opción sostenible. Ahora, una investigación ha documentado las condiciones en una de esas granjas de caviar orgánico y ha descubierto que la forma en que se mantiene el pescado allí puede violar los estándares orgánicos de bienestar animal.
La mayor parte del caviar producido en América del Norte hoy en día proviene de piscifactorías , también conocidas como acuicultura. Una de las razones de esto es la prohibición estadounidense en 2005 de la popular variedad de caviar beluga, una política implementada para frenar el declive de este esturión en peligro de extinción. Para 2022, el Servicio de Pesca y Vida Silvestre de EE. UU. propuso ampliar las protecciones de la Ley de Especies en Peligro a cuatro especies adicionales de esturión euroasiático, incluidos el esturión ruso, el persa, el de barco y el esturión estrellado. Estas especies, que alguna vez fueron abundantes, se han desplomado en más de un 80 por ciento desde la década de 1960, en gran parte gracias al tipo de pesca intensiva necesaria para satisfacer la demanda de caviar.
La demanda de huevas de pescado nunca ha disminuido. Pero desde principios de la década de 2000, las granjas de caviar han surgido como una alternativa sostenible: California cuenta hoy con entre el 80 y el 90 por ciento del mercado de caviar cultivado. Justo arriba de la costa de Columbia Británica se encuentra Northern Divine Aquafarms, la primera y única granja de caviar orgánico certificada de América del Norte y el único productor de esturión blanco cultivado de Canadá.
Northern Divine Aquafarms dice que cultiva más de 6.000 esturiones blancos “listos para caviar”, así como decenas de miles más en su vivero. La operación también cría salmón para sus huevos, también conocidos como huevas. Según las regulaciones canadienses, la certificación orgánica requiere que la operación de acuicultura "maximice el bienestar y minimice el estrés sobre el ganado". Y, sin embargo, imágenes encubiertas obtenidas de las instalaciones de Columbia Británica en noviembre pasado muestran pescado tratado de maneras que podrían violar el estándar orgánico.
Las imágenes de la granja en tierra, recopiladas por un denunciante y hechas públicas por la organización de defensa de los animales Animal Justice, muestran a los trabajadores apuñalando repetidamente a los peces en sus abdómenes, probablemente para poder determinar si los huevos están lo suficientemente maduros para cosecha. Luego, los trabajadores usan pajitas para chupar los huevos del pescado. Esta práctica se describió de manera algo diferente en The New York Times Magazine en 2020, que caracterizó cómo los peces criados para obtener caviar alcanzan la edad de seis años y luego experimentan " biopsias anuales” realizadas “insertando una pajita de muestreo delgada y flexible en el abdomen y extrayendo algunos huevos”.
Las imágenes muestran peces arrojados sobre hielo, dejados languidecer durante más de una hora antes de llegar finalmente a la sala de matanza, según el investigador. El método principal para sacrificar el pescado es golpearlo con una maza de metal, luego cortarlo y sumergirlo en una mezcla de hielo. Varios peces parecen estar todavía conscientes mientras los abren.
En un momento dado, un salmón parece revolcarse sobre un montón de hielo ensangrentado. "Se parecía más a un fracaso general, y a un intento de alejarse de un estímulo dañino que se ve en un pez consciente", dijo a Animal Justice la Dra. Becca Franks, profesora asistente de estudios ambientales en la Universidad de Nueva York.
Las imágenes también muestran a los animales viviendo en condiciones de hacinamiento e insalubres, y algunos de ellos exhiben evidencia de deformidades y lesiones. En la naturaleza, se sabe que los esturiones nadan miles de millas a través de océanos y ríos. Animal Justice dice que el personal informó al investigador que algunos esturiones en la granja "intentaron escapar de sus tanques abarrotados y, a veces, fueron encontrados en el piso después de permanecer allí durante horas".
La instalación también mantiene cautivo a un esturión de siete pies al que el personal llamó Gracie, que ha estado confinado en un tanque de alrededor de 13 pies de diámetro durante más de dos décadas, según Animal Justice. “Gracie se utiliza como pez 'reproductor' y se ha mantenido en estas condiciones con el fin de reproducirse”, afirma el informe. La investigación plantea serias dudas sobre las implicaciones éticas del cultivo de caviar orgánico y si estas prácticas realmente se alinean con los principios del bienestar animal.
El caviar ha sido durante mucho tiempo sinónimo de lujo y riqueza: solo una onza puede costar fácilmente cientos de dólares . Pero en las últimas décadas, estos pequeños bocados de opulencia oscura y salada han tenido un costo diferente. La sobrepesca ha diezmado las poblaciones de esturión salvaje , lo que ha obligado a la industria a cambiar de táctica. Definitivamente, el caviar ha logrado seguir siendo un negocio en auge. Pero los inversores han pasado de las operaciones pesqueras extensivas a las granjas boutique de caviar, que ahora se comercializan ante los consumidores como la opción sostenible. Ahora, una investigación ha documentado las condiciones en una de esas granjas de caviar orgánico y ha descubierto que la forma en que se mantiene el pescado allí puede violar los estándares orgánicos de bienestar animal.
Por qué las granjas de caviar se convirtieron en el estándar de la industria
La mayor parte del caviar que se produce hoy en América del Norte proviene de piscifactorías, también conocidas como acuicultura . Una de las razones de esto es la prohibición en Estados Unidos en 2005 de la popular variedad de caviar beluga, una política implementada para frenar el declive de este esturión en peligro de extinción. Para 2022, el Servicio de Pesca y Vida Silvestre de EE. UU. propuso ampliar de la Ley de Especies en Peligro a cuatro especies adicionales de esturión euroasiático , incluidos el esturión ruso, el persa, el de barco y el esturión estrellado. Estas especies, que alguna vez fueron abundantes, se han desplomado en más de un 80 por ciento desde la década de 1960 , en gran parte gracias al tipo de pesca intensiva necesaria para satisfacer la demanda de caviar.
La demanda de huevos de pescado nunca ha disminuido. Pero desde principios de la década de 2000, las granjas de caviar han surgido como una alternativa sostenible: hoy con entre el 80 y el 90 por ciento del mercado de caviar cultivado Justo en la costa de Columbia Británica se encuentra Northern Divine Aquafarms, la primera y única granja de caviar orgánico certificada y el único productor de esturión blanco de cultivo de Canadá.
Los peces criados en granjas de caviar orgánico todavía sufren
Northern Divine Aquafarms dice que cultiva más de 6.000 esturiones blancos “listos para caviar”, así como decenas de miles más en su vivero. La operación también cría salmón por sus huevos, también conocidos como huevas. Según las regulaciones canadienses, la certificación orgánica requiere que la operación de acuicultura "maximice el bienestar y minimice el estrés del ganado". Y, sin embargo, imágenes encubiertas obtenidas en las instalaciones de Columbia Británica en noviembre pasado muestran pescado tratado de maneras que podrían violar el estándar orgánico.
Las imágenes de la granja en tierra, recopiladas por un denunciante y hechas públicas por la organización de defensa de los animales Animal Justice , muestran a los trabajadores apuñalando repetidamente a los peces en el abdomen, probablemente para poder determinar si los huevos están lo suficientemente maduros para ser cosechados. Luego, los trabajadores usan pajitas para chupar los huevos del pescado. Esta práctica se describió de manera algo diferente en The New York Times Magazine en 2020, que caracterizó cómo los peces criados para obtener caviar alcanzan la edad de seis años y luego experimentan “biopsias anuales” realizadas “insertando una pajita de muestra delgada y flexible en el abdomen y sacando unos cuantos huevos”.
Las imágenes muestran peces arrojados sobre hielo, dejados languidecer durante más de una hora antes de llegar finalmente a la sala de matanza, según el investigador. El método principal para sacrificar el pescado es golpearlo con una maza de metal, luego abrirlo en rodajas y sumergirlo en una mezcla de hielo. Varios peces parecen estar todavía conscientes mientras los abren.
En un momento dado, un salmón parece revolcarse sobre un montón de hielo ensangrentado. "Se parecía más al fracaso general y al intento de alejarse de un estímulo dañino que se ve en un pez consciente ", dijo a Animal Justice la Dra. Becca Franks, profesora asistente de estudios ambientales en la Universidad de Nueva York.
Las imágenes también muestran a los animales viviendo en condiciones de hacinamiento e insalubres, y algunos exhiben evidencia de deformidades y lesiones. En la naturaleza, se sabe que los esturiones nadan miles de kilómetros a través de océanos y ríos. Animal Justice dice que el personal informó al investigador que algunos esturiones en la granja "intentaron escapar de sus tanques abarrotados y, en ocasiones, fueron encontrados en el suelo después de permanecer allí durante horas".
La instalación también mantiene cautivo a un esturión de siete pies al que el personal llamó Gracie, que ha estado confinado en un tanque de alrededor de 13 pies de diámetro durante más de dos décadas, según Animal Justice. "Gracie se utiliza como pez 'reproductor' y sus huevos no se venden para obtener caviar", explica el grupo en un comunicado . "En cambio, se los extraen periódicamente y se utilizan para cultivar otros esturiones".
El grupo también dice que hay otros 38 peces como Gracie “utilizados como máquinas de reproducción en Northern Divine, con edades comprendidas entre los 15 y los 30 años”. Según las normas para sistemas de producción orgánica para acuicultura , “el ganado deberá contar con espacio suficiente, instalaciones adecuadas y, en su caso, compañía del animal de su propia especie”. Además, "se minimizarán las condiciones que produzcan niveles inaceptables de estrés causado por ansiedad, miedo, angustia, aburrimiento, enfermedad, dolor, hambre, etc.".
Décadas de investigación científica, en particular el trabajo de la Dra. Victoria Braithwaite, han documentado evidencia que apunta a la sensibilidad de los peces, su capacidad para sentir dolor y experimentar respuestas emocionales similares a las de los vertebrados. En su libro Do Fish Feel Pain?, Braithwaite sostiene que los peces pueden incluso desarrollar depresión en entornos monótonos . Es más, los investigadores han descubierto que los empleados de la industria pesquera también creen que los peces son sensibles . En última instancia, aunque la comercialización del caviar puede dar una imagen de un negocio sostenible, la verdadera historia del pescado involucrado parece ser mucho menos humana.
AVISO: Este contenido se publicó inicialmente en SentientMedia.org y no puede reflejar necesariamente las opiniones de la Humane Foundation.
