La solución vegana definitiva para los amantes de la carne

Jordi Casamitjana, autor del libro “Ethical Vegan”, idea la respuesta vegana definitiva al comentario común “Me gusta el sabor de la carne” que la gente dice como excusa para no hacerse vegano.

Lo odié la primera vez que lo probé.

Pudo haber sido a principios de los años 70 cuando mi padre me compró una botella de agua tónica en una playa porque se habían quedado sin cola. Pensé que iba a ser agua con gas, así que cuando me la metí en la boca, la escupí con disgusto. Me sorprendió el sabor amargo y lo odié. Recuerdo haber pensado claramente que no podía entender cómo a la gente le podía gustar este líquido amargo, ya que sabía a veneno (no sabía que el amargor provenía de la quinina, un compuesto contra la malaria que proviene del árbol de la quina). Unos años más tarde probé mi primera cerveza y tuve una reacción similar. ¡Fue amargo! Sin embargo, volviendo a mi adolescencia, estaba bebiendo agua tónica y cerveza como un profesional.

Ahora, una de mis comidas favoritas son las coles de Bruselas, conocidas por su sabor amargo, y las bebidas de cola me parecen demasiado dulces. ¿Qué pasó con mi sentido del gusto? ¿Cómo podría no gustarme algo en un momento y gustarme más tarde?

Es curioso cómo funciona el gusto, ¿no? Incluso utilizamos el verbo saborear cuando afecta a otros sentidos. Preguntamos cuál es el gusto de alguien por la música, el gusto por los hombres, el gusto por la moda. Este verbo parece haber adquirido cierto poder más allá de la sensación que experimentamos en nuestra lengua y paladar. Incluso cuando veganos como yo salimos a la calle para hacer un poco de divulgación vegana tratando de ayudar a extraños a dejar de apoyar la explotación animal y adoptar la filosofía vegana para el beneficio de todos, a menudo recibimos respuestas que utilizan este verbo salvaje. A menudo escuchamos: “Nunca podría ser vegano porque me gusta demasiado el sabor de la carne”.

Si lo piensas bien, esta es una respuesta extraña. Es como intentar detener a alguien que conduce un coche hacia un centro comercial lleno de gente y decir: “¡No puedo parar, me gusta demasiado el color rojo!”. ¿Por qué la gente da esa respuesta a un extraño claramente preocupado por el sufrimiento de los demás? ¿Desde cuándo el gusto es una excusa válida para cualquier cosa?

Puede que me parezca extraño este tipo de respuestas, creo que vale la pena deconstruir un poco por qué la gente usó la excusa del “sabor a carne” y compilar una especie de respuesta vegana definitiva a este comentario común, en caso de que sea útil para los veganos. evangelizadores que intentan salvar el mundo.

El gusto es relativo

Mi experiencia con la tónica o la cerveza no es única. A la mayoría de los niños no les gustan los alimentos y bebidas amargos y les encantan (hasta el punto de obsesionarse) los alimentos dulces. Todo padre lo sabe y en algún momento ha utilizado el poder de la dulzura para controlar el comportamiento de su hijo.

Está todo en nuestros genes. Existe una ventaja evolutiva en que un niño odie los alimentos amargos. Nosotros, los humanos, somos sólo un tipo de simio, y los simios, como la mayoría de los primates, dan a luz a crías que se suben a la madre y pasan algún tiempo creciendo mientras la madre las lleva a través del bosque o la sabana. Al principio acaban de ser amamantados, pero en un momento tendrán que aprender a comer alimentos sólidos. ¿Cómo lo hacen? Con sólo mirar lo que come la madre y tratar de imitarla. Pero este es el problema. No sería difícil para las crías de primates curiosas, sobre todo si van a lomos de su madre, coger una fruta o una hoja intentando comérsela sin que su madre se dé cuenta, y como no todas las plantas son comestibles (algunas incluso pueden ser venenosas) ) es posible que las madres no puedan detenerlos todo el tiempo. Ésta es una situación de riesgo que es necesario abordar.

Sin embargo, la evolución ha proporcionado la solución. Ha hecho que cualquier cosa que no sea una fruta comestible madura tenga un sabor amargo para un primate bebé, y que ese bebé considere el sabor amargo como un sabor desagradable. Como hice cuando probé por primera vez el agua tónica (también conocida como corteza de árbol de quina), esto hace que los bebés escupan lo que se llevan a la boca, evitando cualquier posible veneno. Una vez que el bebé crezca y haya aprendido cuál es el alimento adecuado, esta reacción exagerada ante la amargura ya no será necesaria. Sin embargo, una de las características del primate humano es la neotenia (la retención de rasgos juveniles en el animal adulto), por lo que es posible que mantengamos esta reacción unos años más que otros simios.

Esto nos dice algo interesante. En primer lugar, ese sabor cambia con la edad, y lo que puede ser sabroso en un momento de nuestra vida, puede que luego ya no lo sea, y al revés. En segundo lugar, ese gusto tiene tanto un componente genético como un componente aprendido, lo que significa que la experiencia lo afecta (puede que algo no te guste al principio pero, al probarlo, “te crece”. Entonces, si un escéptico vegano nos dice que Les gusta tanto el sabor de la carne que no soportan la idea de no comer carne, hay una respuesta fácil que puedes dar: cambios de sabor .

El ser humano medio tiene 10.000 papilas gustativas en la boca, pero con la edad, a partir de los 40 años, estas dejan de regenerarse y el sentido del gusto se embota. Lo mismo ocurre con el sentido del olfato, que también juega un papel vital en la “experiencia gustativa”. Hablando evolutivamente, el papel del olfato en la alimentación es poder encontrar una buena fuente de alimento más tarde (ya que los olores se recuerdan muy bien) y a cierta distancia. El sentido del olfato es mucho mejor para diferenciar los alimentos que el sentido del gusto porque requiere trabajar a distancia, por lo que debe ser más sensible. Al final, el recuerdo que tenemos sobre el sabor de la comida es una combinación de cómo sabía y olía la comida, así que cuando dices “Me gusta el sabor de la carne”, estás diciendo “Me gusta el sabor y el olor de la carne”. ", para ser preciso. Sin embargo, al igual que ocurre con las papilas gustativas, la edad también afecta a nuestros receptores olfativos, lo que significa que, con el tiempo, nuestro gusto cambia inevitable y considerablemente.

Por lo tanto, los alimentos que nos parecen sabrosos o desagradables cuando somos jóvenes son diferentes a los que nos gustan u odiamos durante la edad adulta, y estos también cambian desde que llegamos a la mediana edad y siguen cambiando cada año desde entonces porque nuestros sentidos están cambiando. Todo eso juega juegos en nuestro cerebro y nos dificulta ser precisos sobre lo que nos gusta o no en cuanto a gusto. Recordamos lo que solíamos odiar y lo que nos gustaba y asumimos que todavía lo hacemos y, a medida que sucede gradualmente, no nos damos cuenta de cómo nuestro sentido del gusto está cambiando. En consecuencia, no se puede utilizar el recuerdo del “gusto” como excusa para no comer algo en el presente, porque ese recuerdo será poco confiable y hoy podría dejar de gustarte el sabor de algo que antes te gustaba y comenzar a gustarte algo que ya no te gusta. odiado.

La gente se acostumbra a la comida y no se trata sólo de preferencias gustativas. No es que a la gente le “guste” el sabor de la comida en el sentido estricto de la palabra, sino que se acostumbra a la experiencia sensorial de una combinación particular de sabor, olor, textura, sonido y apariencia, y a una experiencia conceptual de la combinación. de tradición valorada, naturaleza asumida, recuerdo agradable, valor nutricional percibido, adecuación de género, asociación cultural y contexto social: al informar la elección, el significado de la comida puede ser más importante que la experiencia sensorial de la misma (como en Carol J. Adams libro La política sexual de la carne ). Los cambios en cualquiera de estas variables pueden crear una experiencia diferente y, en ocasiones, las personas tienen miedo de las nuevas experiencias y prefieren apegarse a las que ya conocen.

El gusto es cambiante, relativo y sobrevalorado, y no puede ser la base de decisiones trascendentes.

Los productos sin carne saben mejor

Una vez vi un documental que me dejó una fuerte impresión. Se trataba del antropólogo belga Jean Pierre Dutilleux que conoció por primera vez en 1993 a personas de la tribu Toulambis de Papúa Nueva Guinea, que parecían no haberse encontrado nunca antes con una persona blanca. Fue fascinante cómo se conocieron las personas de dos culturas y cómo se comunicaron entre sí, con los Toulambis asustados y agresivos al principio, y luego más relajados y amigables. Para ganarse su confianza, el antropólogo les ofreció algo de comida. Cocinó un poco de arroz blanco para él y su tripulación y se lo ofreció a los Toulambi. Cuando lo probaron, lo rechazaron con disgusto (no me sorprende, ya que el arroz blanco, a diferencia del arroz integral -el único que como ahora-, es un alimento bastante procesado. Pero aquí viene lo interesante. El antropólogo añadió algunos Le puso sal al arroz y se la devolvió, y esta vez les encantó.

¿Cuál es la lección aquí? Esa sal puede engañar a tus sentidos y hacer que te gusten cosas que naturalmente no te gustarían. En otras palabras, la sal (que la mayoría de los médicos recomendarían evitar en grandes cantidades) es un ingrediente engañoso que altera su instinto natural para identificar la buena comida. Si la sal no es buena para ti (el sodio que contiene si no tienes suficiente potasio, para ser precisos), ¿por qué nos gusta tanto? Bueno, porque sólo es malo en grandes cantidades. En bajas cantidades, es fundamental para reponer los electrolitos que podemos perder al sudar o orinar, por lo que es adaptativo gustar la sal y obtenerla cuando la necesitamos. Pero llevarla consigo todo el tiempo y agregarla a todos los alimentos no es cuando la necesitamos, y como las fuentes de sal en la naturaleza son raras para los primates como nosotros, no hemos desarrollado una forma natural de dejar de tomarla (no Parece que tenemos aversión a la sal cuando ya tenemos suficiente).

La sal no es el único ingrediente con tales propiedades engañosas. Hay otros dos con efectos similares: el azúcar refinada (sacarosa pura) y las grasas insaturadas, ambas envían el mensaje a tu cerebro de que este alimento tiene muchas calorías y por lo tanto tu cerebro hace que te gusten (ya que en la Naturaleza no encontrarás alimentos ricos en calorías). comida con tanta frecuencia). Si agregas sal, azúcar refinada o grasas saturadas a cualquier cosa, puedes hacerla sabrosa para cualquiera. Activarás la alerta de “comida de emergencia” en tu cerebro que te hará prevalecer sobre cualquier otro sabor como si hubieras encontrado un tesoro que necesitas recolectar con urgencia. Lo peor de todo es que si agregas los tres ingredientes al mismo tiempo, puedes incluso hacer que el veneno sea tan apetitoso que la gente seguirá comiéndolo hasta morir.

Esto es lo que hace la producción moderna de alimentos y es por eso que la gente sigue muriendo por comer alimentos poco saludables. La sal, las grasas saturadas y los azúcares refinados son los tres “males” adictivos de la comida moderna y los pilares de la comida rápida ultraprocesada de los que los médicos nos siguen pidiendo que nos alejemos. Toda la sabiduría milenaria de los Toulambis fue desperdiciada con una pizca de ese disruptor “mágico” del gusto, atrayéndolos a la trampa alimentaria en la que están atrapadas las civilizaciones modernas.

Sin embargo, estos tres "diablos" hacen algo más que simplemente cambiar nuestro gusto: lo adormecen, dominándolo con ultrasensaciones, por lo que gradualmente perdemos la capacidad de saborear cualquier otra cosa y perdemos las sutilezas de los sabores disponibles para nosotros. Nos volvemos adictos a estos tres ingredientes dominantes y sentimos que, sin ellos, ahora todo tiene un sabor insulso. Lo bueno es que este proceso se puede revertir, y si reducimos la ingesta de estos tres disruptores, recuperamos el sentido del gusto, lo cual puedo testificar que me pasó cuando cambié de una dieta vegana genérica a una Whole Foods Plant. Dieta basada en menos procesamiento y menos sal.

Entonces, cuando la gente dice que le encanta el sabor de la carne, ¿es verdad o también se ha dejado hechizar por la sal o la grasa? Bueno, ya sabes la respuesta, ¿verdad? A la gente no le gusta el sabor de la carne cruda. De hecho, la mayoría de los humanos vomitarían si les hicieras comerlo. Es necesario cambiar su sabor, textura y olor para que sea apetitosa, de modo que cuando las personas dicen que les gusta la carne, en realidad les gusta lo que le hicieron a la carne para eliminar su sabor real. El proceso de cocción hizo parte de eso porque al eliminar el agua con calor, el cocinero concentraba las sales presentes en los tejidos de los animales. El calor también cambió la grasa, haciéndola más crujiente, agregando una textura nueva. Y, por supuesto, el cocinero habría añadido más sal y especias para aumentar el efecto o añadiría más grasa (aceite al freír, por ejemplo. Pero esto puede no ser suficiente. La carne es tan repugnante para los humanos (ya que somos frugívoros). especies como nuestros parientes más cercanos ), que también tenemos que cambiarle la forma y hacer que parezca más una fruta (haciéndola suave y redonda como un melocotón o larga como un plátano, por ejemplo), y servirla con verduras y otros ingredientes vegetales. para disfrazarlo: los animales carnívoros no sazonan la carne que comen como les gusta tal como está.

Por ejemplo, disfrazamos el músculo de la pata de un toro quitándole la sangre, la piel y los huesos, lo aplastamos todo, formamos con él una bola que aplanamos por un extremo, le añadimos sal y especias y lo quemamos para reducir el contenido de agua y alterar la grasa y proteína, y luego colocarlo entre dos trozos de pan redondo hecho de grano de trigo y semillas de sésamo para que todo parezca una fruta jugosa esférica, poner en medio algunas plantas como pepinos, cebolla y lechuga, y agregar un poco de salsa de tomate para que quede más rojo. Hacemos una hamburguesa con una vaca y disfrutamos comiéndola porque ya no sabe a carne cruda y parece fruta. Hacemos lo mismo con los pollos, convirtiéndolos en nuggets en los que ya no se ve carne mientras los cubrimos con trigo, grasa y sal.

Quienes dicen que les encanta el sabor de la carne creen que sí, pero no es así. Les encanta cómo los cocineros han cambiado el sabor de la carne y la han hecho tener un sabor diferente. Les encanta cómo la sal y la grasa modificada enmascaran el sabor de la carne y la acercan al sabor de lo que no es carne. ¿Y adivina qué? Los cocineros pueden hacer lo mismo con las plantas y hacer que te resulten más apetecibles con sal, azúcar y grasa, además de cambiarlas con las formas y colores que prefieras. Los cocineros veganos también pueden hacer hamburguesas , salchichas y nuggets , tan dulces, salados y grasosos como quieras, si esto es lo que quieres; después de más de 20 años de ser vegano, yo ya no lo hago, por forma.

En la segunda década del siglo XXI ^, ya no hay excusa para afirmar que el sabor es lo que impide volverse vegano, ya que para cada plato o alimento no vegano existe una versión vegana que la mayoría de la gente encontraría idéntica si experto en salchichas antivegano del Reino Unido fue engañado en televisión en vivo haciéndole decir que una salchicha vegana era “deliciosa y encantadora” y que podía “saborear la carne que contenía”, como le hicieron creer que era de carne de cerdo real).

Entonces, otra respuesta al comentario “no puedo ser vegano porque me gusta demasiado el sabor de la carne” es la siguiente: “ Sí puedes, porque no te gusta el sabor de la carne, sino el sabor de lo que hacen los cocineros y los chefs”. a partir de él, y los mismos chefs pueden recrear los mismos sabores, olores y texturas que te gusten pero sin utilizar carne animal. Chefs carnívoros inteligentes te engañaron para que te gustaran sus platos de carne, y chefs veganos aún más inteligentes también pueden engañarte para que te gusten los platos a base de plantas (no es necesario, ya que muchas plantas ya son deliciosas sin procesarlas, pero lo hacen por ti). puedes mantener tus adicciones si quieres). Si no dejas que engañen tu gusto como lo haces con los chefs carnívoros, entonces el gusto no tiene nada que ver con tu renuencia a volverte vegano, sino con prejuicios”.

La ética del gusto

Este doble rasero de tratar los alimentos veganos procesados ​​como sospechosos pero aceptar los alimentos procesados ​​no veganos revela que el rechazo al veganismo no tiene nada que ver con el sabor. Muestra que quienes usan esta excusa creen que el veganismo es una “elección” en el sentido de que es una opinión personal sin trascendencia, simplemente una cuestión de “gusto” en el significado no sensorial de la palabra, y de alguna manera luego traducen esta interpretación errónea usando el “sabor a carne” comentan pensando que han dado una buena excusa. Están mezclando los dos significados de “sabor” sin darse cuenta de lo ridículo que suena desde fuera (como el ejemplo de “No puedo parar, me gusta demasiado el color rojo” que mencioné antes).

Precisamente porque piensan que el veganismo es una tendencia de moda o una elección trivial, no aplican ninguna consideración ética asociada a él, y ahí es cuando se equivocaron. No saben que el veganismo es una filosofía que busca excluir todas las formas de explotación animal y crueldad hacia los animales, por lo que los veganos comen alimentos de origen vegetal no porque prefieran su sabor al de la carne o los lácteos (incluso si pueden hacerlo), sino porque consideran que es moralmente incorrecto consumir (y pagar) un producto que proviene de la explotación animal. El rechazo de los veganos a la carne es una cuestión ética, no una cuestión de sabor, por lo que se debe señalar esto a quienes utilizan la excusa del “sabor de la carne”.

Necesitan enfrentarse a cuestiones éticas que expongan lo absurdo de su comentario. Por ejemplo, ¿qué es más importante, el gusto o la vida? ¿Crees que es éticamente aceptable matar a alguien por su sabor? ¿O por cómo huelen? ¿O por su apariencia? ¿O por cómo suenan? ¿Matarías y consumirías humanos si te los cocinaran para que te supieran muy bien? ¿Te comerías tu pierna si fuera cortada por los mejores carniceros y cocinada por los mejores chefs del mundo? ¿Tus papilas gustativas importan más que la vida de un ser sintiente?

La verdad es que no hay nadie que rechace el veganismo (o el vegetarianismo) sólo porque le guste demasiado el sabor de la carne, a pesar de lo que dirían. Lo dicen porque es fácil de decir y creen que suena como una buena respuesta, ya que nadie puede discutir el gusto de alguien, pero cuando se enfrentan a lo absurdo de sus propias palabras y se les hace comprender que la pregunta no es "¿Qué?" ¿te gusta?" sino “¿Qué es moralmente correcto?”, probablemente intentarán encontrar una excusa mejor. Una vez que conectas los puntos entre un filete y una vaca, una salchicha y un cerdo, una pepita y un pollo, o un sándwich derretido y un atún, no puedes desconectarlos y seguir con tu vida como si no lo hubieras hecho. No hay nada malo en tratar a estos animales como alimento.

Comida compasiva

Los escépticos veganos son conocidos por utilizar excusas estereotipadas que han escuchado en alguna parte sin pensar demasiado en sus méritos porque tienden a ocultar las verdaderas razones por las que aún no se han vuelto veganos. Es posible que utilicen los comentarios " Las plantas también sienten dolor" , " Nunca podría volverme vegano ", " Es el círculo de la vida ", " Sin embargo, los caninos " y " De dónde obtienes las proteínas ". Compilando también la respuesta vegana definitiva para todo esto: ocultar el hecho de que la verdadera razón por la que no son veganos es la pereza moral, la falta de autoestima, la inseguridad progresiva, el miedo al cambio, la falta de agencia, la negación obstinada, las posturas políticas, la actitud antisocial. prejuicio o simplemente un hábito indiscutible.

Entonces, ¿cuál es la respuesta vegana definitiva para esta pregunta? Aquí viene:

“El gusto cambia con el tiempo , es relativo y muchas veces sobrevalorado, y no puede ser la base de decisiones importantes, como la vida o la muerte de otra persona. Tus papilas gustativas no pueden importar más que la vida de un ser sintiente. Pero incluso si piensas que no puedes vivir sin el sabor de la carne, eso no debería impedirte volverte vegano porque no te gusta el sabor de la carne en sí, sino el sabor, el olor, el sonido y la apariencia de lo que hacen los cocineros y chefs. a partir de él, y los mismos chefs pueden recrear los mismos sabores, olores y texturas que te gusten pero sin utilizar carne animal. Si el sabor es tu principal obstáculo para volverte vegano, entonces es fácil de superar, ya que tus platos favoritos ya existen en forma vegana y no notarás la diferencia”.

Si no eres vegano, debes saber que lo más probable es que aún no hayas probado tu comida favorita de todos los tiempos. Después de un tiempo buscando, todo aquel que se ha hecho vegano ha encontrado su comida favorita entre la infinidad de combinaciones vegetales a las que ahora tiene acceso, y que se le ocultaba tras unos monótonos platos carnistas que adormecían su paladar y engañaban su gusto. (Hay muchas más plantas comestibles con las que la gente puede preparar comidas deliciosas que los pocos animales que come la gente). Una vez que te hayas adaptado a tu nueva dieta y hayas eliminado tus viejas adicciones, la comida vegana no sólo te sabrá mejor que la que solías preferir, sino que ahora también te sentirás mejor.

Ningún alimento sabe mejor que la comida compasiva, porque no sólo puede tener tus sabores y texturas favoritos, sino que también significa algo bueno e importante. Eche un vistazo a cualquier cuenta de redes sociales de una persona que haya sido vegana durante algunos años y descubrirá de qué se trata disfrutar de una comida ética, nutritiva, deliciosa, colorida y apetitosa, en comparación con la poco ética, aburrida y poco saludable carne quemada sazonada con dolor. sufrimiento y muerte.

Me encanta la comida vegana.