عسل بدون زنبور: شیرینی ساخته شده در آزمایشگاه

در عصری که پایداری زیست‌محیطی و ملاحظات اخلاقی به طور فزاینده‌ای اهمیت پیدا می‌کنند، رویه قدیمی تولید عسل دستخوش تحولی انقلابی شده است. زنبورها، گرده‌افشان‌های پرتلاشی که نقش مهمی در تامین غذای جهانی ما دارند، با چالش‌های بی‌سابقه‌ای روبرو هستند. از شیوه‌های تجاری زنبورداری گرفته تا قرار گرفتن در معرض آفت‌کش‌ها و از دست دادن زیستگاه، این حشرات حیاتی در معرض تهدید قرار دارند که منجر به عدم تعادل زیست‌محیطی قابل توجهی می‌شود. نگران کننده است، تنها در سال 2016، 28 درصد از جمعیت زنبورهای عسل در ایالات متحده از بین رفتند.

در میان آگاهی روزافزون از پیامدهای زیست‌محیطی و اخلاقی تولید عسل سنتی، تحقیقات نوآورانه راه را برای جایگزینی پیشگامانه هموار می‌کند: عسل ساخته‌شده در آزمایشگاه. این رویکرد جدید نه تنها وعده کاهش فشار بر جمعیت زنبور عسل را می دهد، بلکه جایگزینی پایدار و بدون ظلم برای عسل معمولی ارائه می دهد.

در ⁤ این مقاله، ما در زمینه رو به رشد عسل گیاهی کاوش می کنیم و پیشرفت های علمی را بررسی می کنیم که امکان تولید عسل بدون زنبور را فراهم می کند.
ما ملاحظات اخلاقی را که این نوآوری را هدایت می کند، فرآیندهای پیچیده درگیر در ایجاد عسل گیاهی و تأثیر بالقوه آن بر بازار جهانی عسل را بررسی می کنیم. به ما بپیوندید تا کشف کنیم که چگونه شرکت‌هایی مانند Melibio Inc. در این انقلاب شیرین رهبری می‌کنند و عسلی را می‌سازند که هم برای زنبورها مهربان است و هم برای سیاره ما مفید است. ### عسل آزمایشگاهی: بدون نیاز به زنبور عسل

در عصری که پایداری زیست‌محیطی و ملاحظات اخلاقی به طور فزاینده‌ای در حال تبدیل شدن به اهمیت هستند، رویه قدیمی تولید عسل در حال تغییر انقلابی است. زنبورها، گرده‌افشان‌های صنعتی که نقش مهمی در تامین غذای جهانی ما دارند، با چالش‌های بی‌سابقه‌ای مواجه هستند. از شیوه‌های تجاری زنبورداری گرفته تا قرار گرفتن در معرض آفت‌کش‌ها و از بین رفتن زیستگاه، این حشرات حیاتی در معرض تهدید هستند که منجر به عدم تعادل زیست‌محیطی قابل توجهی می‌شود. نگران‌کننده است که تنها در سال 2016، 28 درصد از جمعیت زنبورها در ایالات متحده نابود شدند.

در میان آگاهی روزافزون از پیامدهای زیست محیطی و اخلاقی تولید عسل سنتی، تحقیقات نوآورانه راه را برای جایگزینی پیشگامانه هموار می کند: عسل ساخته شده در آزمایشگاه. این رویکرد جدید نه تنها وعده کاهش فشار بر جمعیت زنبور عسل را می دهد، بلکه جایگزینی پایدار و بدون ظلم برای عسل معمولی ارائه می دهد.

در این مقاله، ما به حوزه رو به رشد عسل گیاهی می پردازیم و پیشرفت های علمی را بررسی می کنیم که امکان تولید عسل بدون زنبور را فراهم می کند. ملاحظات اخلاقی را که این نوآوری را هدایت می کند، فرآیندهای پیچیده درگیر را بررسی می کنیم. در تولید عسل گیاهی و تأثیر بالقوه آن بر بازار جهانی عسل. به ما بپیوندید تا دریابیم که چگونه شرکت‌هایی مانند Melibio Inc. در این انقلاب شیرین رهبری می‌کنند و عسلی را تولید می‌کنند که هر دو مهربان باشد. برای زنبورها و برای سیاره ما مفید است.

زنبورها نقش حیاتی در گرده افشانی دارند که برای تغذیه جمعیت رو به رشد جهانی ضروری است. در واقع، تنها در ایالات متحده، مطالعات نشان می‌دهد که تقریباً یک سوم کل اکوسیستم تأمین غذا به زنبورهای عسل وابسته است . متأسفانه، این بازیگر حیاتی در زنجیره تامین مواد غذایی با چالش های حیاتی روبرو بوده است. زنبورداری تجاری، استفاده از آفت کش ها و تخریب زمین تأثیر منفی بر جمعیت زنبور عسل داشته و منجر به از بین رفتن سایر جمعیت های زنبورهای وحشی شده است. این امر، در کنار سایر عوامل، باعث عدم تعادل در اکوسیستم کلی شده است. در سال 2016، 28 درصد زنبورها تنها در ایالات متحده از بین رفتند.

با افزایش آگاهی از اثرات مخرب زیست محیطی زنبورداری تجاری، تحقیقات جدیدی در مورد چگونگی ساخت عسل بدون زنبور عسل .

چرا عسل گیاهی برای زنبورها مفید است؟

استفان بوخمن یک بوم شناس گرده افشانی است که رفتار زنبورها را برای بیش از 40 سال مطالعه کرده است. تحقیقات او نشان می‌دهد که زنبورها موجوداتی باهوش هستند که می‌توانند احساسات پیچیده‌ای مانند خوش‌بینی یا ناامیدی را از جمله احساس کنند. این منجر به سؤالات اخلاقی در مورد پرورش آنها می شود.

زنبورها به طرق مختلف در طول زنبورداری تجاری و تولید عسل معمولی آسیب می بینند. مزارغ صنعتی زنبورهای عسل را در شرایط غیر طبیعی نگهداری می کنند و آنها را دستکاری ژنتیکی می کنند . زنبورها همچنین در معرض آفت کش های مضر هستند و در معرض حمل و نقل استرس زا هستند. آنها ممکن است به دلیل عدم دسترسی به گیاهان گلدار، تغذیه کافی دریافت نکنند.

آیا می توان بدون زنبور عسل درست کرد؟

در حالی که چند برند مبتکر جایگزین‌های عسل را با استفاده از موادی مانند شربت افرا، شکر نیشکر، آب سیب یا ملاس ارائه کرده‌اند، شرکت ملیبیو ادعا می‌کند که اولین عسل گیاهی جهان، Mellody . عسل شبیه گوشت آزمایشگاهی است، به این معنا که عصاره های گیاهی طبیعی از طریق روش های میکروبیولوژیکی در آزمایشگاه قرار می گیرند تا عسل تولید شود. این محصول به طور رسمی در ماه مارس سال گذشته عرضه شد و برای فروش در برخی از فروشگاه ها و همچنین به صورت آنلاین .

دکتر Aaron M Schaller، CTO و یکی از بنیانگذاران MeliBio, Inc. این ایده را مدیون مدیر عامل و یکی از بنیانگذاران، دارکو ماندیچ می داند. مندیچ تقریباً هشت سال در صنعت عسل کار کرد و جنبه‌های منفی صنعت زنبورداری تجاری را مشاهده کرد - به ویژه تأثیر آن بر جمعیت زنبورهای بومی.

ساخت ملودی به معنای ایجاد درک عمیق از آنچه عسل اساساً از نظر ترکیب و ویژگی‌هاست چیست. زنبورها شهد گل‌ها را جمع‌آوری می‌کنند و با آنزیم‌های موجود در روده خود روی آن اثر می‌گذارند. زنبورها با کاهش سطح pH شهد را تغییر می دهند. دکتر شالر توضیح می دهد که ویسکوزیته تغییر می کند و تبدیل به عسل می شود.

برای تیم علوم غذایی پشت Mellody، این موضوع در مورد درک آنچه در آن گیاهان وجود دارد که عسل را خاص می‌کند و درک مواد شیمیایی پشت آن بود.

ما در مورد چندین ترکیب دارویی و دیگر ترکیبات موجود در عسل صحبت می کنیم، مانند پلی فنول ها که اجزای شناخته شده گیاهان، شکلات ها یا شراب هستند. دکتر شالر می گوید: این ترکیبات به پیچیدگی عسل و سایر محصولات می افزایند.

مرحله بعدی شامل فرمولاسیون و آزمایش های زیادی در علوم غذایی بود. تیم باید تشخیص می داد که کدام نسبت از آن ترکیبات کار می کند و کدام نه. هزاران ترکیب وجود دارد که می توانید از گیاهان جمع آوری کنید و به انواع مختلف عسل برسید. این واقعاً یک پروژه بزرگ بود که شامل فرمولاسیون های زیادی بود که شامل تغییرات جزئی در مواد مختلف بود.» دکتر شالر می افزاید. MeliBio در حال حاضر در حال آزمایش با تولید عسل از طریق فرآیندهای تخمیر نیز است، اما این هنوز در مرحله تحقیق و توسعه است.

بازار جهانی عسل

بر اساس تحقیقات گراند ویو، ارزش بازار جهانی عسل در سال 2022 9.01 میلیارد دلار بود و تخمین زده می شود که تا سال 2030 با نرخ مرکب سالانه 5.3 درصد رشد کند. در حالی که هیچ گزارش کاملاً تعریف شده ای برای روشن کردن این گیاه وگان وجود ندارد. محبوبیت گیاهخواری در سراسر جهان، تقاضا افزایش می یابد .

در سال 2021، میزان کل عسل تولید شده در ایالات متحده حدود 126 میلیون پوند بود، در حالی که کل مصرف عسل تقریباً 618 میلیون پوند بود. در حالی که عسل خام به شدت از کشورهایی مانند هند، ویتنام و آرژانتین وارد می شود، بخشی از عسل مصرفی در ایالات متحده یا عسل گیاهی یا جایگزین است - یا فقط شربت شکر ساده.

دکتر برونو خاویر، دانشمند مواد غذایی و معاون مدیر مرکز سرمایه گذاری غذایی Cornell، Cornell AgriTech می گوید که نشانه روشنی وجود دارد که بخش بزرگی از عسل مصرف شده تقلبی است - شربت های قندی که به عنوان عسل فروخته می شوند. خاویر می‌گوید: «اگر آنها بتوانند هزینه را کاهش دهند، مارک‌های عسل گیاهی می‌توانند به مردم امکان دسترسی به عسل را بدون تقلب بدهند.

چالش های ساخت عسل بدون زنبور

چالش های تولید عسل از منابع گیاهی می تواند چالش برانگیز باشد. تا حد زیادی بستگی به این دارد که فرد چقدر می خواهد عسل خالص را تکثیر کند. بیش از 99 درصد عسل فقط مخلوطی از قند و آب است و تقلید از آن نسبتاً آسان است. اما عسل دارای ترکیبات بسیار متنوعی در مقادیر کمتر است.

این ریز اجزاء برای فوایدی که عسل طبیعی دارد بسیار مهم هستند، و این شامل اجزای ضد میکروبی و آنزیم هایی است که برای عسل بسیار منحصر به فرد است. دکتر خاویر می‌گوید افزودن تمام آن اجزایی که عسل خالص دارد، از جمله آنزیم‌ها، می‌تواند با استفاده از فناوری‌های مصنوعی تولید مثل کند.

چالش‌های جایگزین عسل‌های گیاهی نیز شامل اعتماد مصرف‌کننده به برند و متقاعد کردن آنها به این است که محصول مزه، بو و فواید تغذیه‌ای و سلامتی مشابه عسل طبیعی دارد.

از این گذشته، عسل یک محصول غذایی است که بیش از 8000 سال است که توسط انسان استفاده می شود. دکتر خاویر می گوید: «چالشی که برندهای جایگزین عسل با آن مواجه خواهند شد این است که به مصرف کنندگان نشان دهند که محصول آنها مزایای سلامتی عسل را به خطر نمی اندازد.

دکتر شالر می افزاید که ایجاد یک محصول از ابتدا و ایجاد یک چیز کاملاً جدید نیز چالش کلی وجود دارد. «اگر اولین کسی باشید که این کار را انجام می‌دهید، واقعاً نمی‌توانید راه دیگران را دنبال کنید.»

توجه: این محتوا در ابتدا در sentientmedia.org منتشر شد و ممکن است لزوماً منعکس کننده دیدگاه های Humane Foundationنباشد.