فکر می کردم به پروتئین حیوانی نیاز داریم…

• **باورهای ریشه دار**: برای بسیاری، ایده نیاز به پروتئین حیوانی عمیقا ریشه دوانده است که اغلب از طریق هنجارهای فرهنگی و سنت های خانوادگی منتقل می شود. با وجود شواهد علمی فزاینده مبنی بر کافی بودن رژیم‌های غذایی گیاهی، این باور به‌عنوان یک مانع ذهنی عمل می‌کند و از وگان‌های بالقوه جلوگیری می‌کند.
• **افسانه یک دهه**: جالب است که برخی حتی بر این باورند که پرهیز از پروتئین حیوانی برای مدت طولانی باعث مشکلات پوستی و پیری زودرس می شود. این تصورات غلط می تواند تأثیرات قدرتمندی داشته باشد و حقایق علمی و نظرات کارشناسان را تحت الشعاع قرار دهد. از لحاظ تاریخی، **هراس پروتئین** بسیاری را به سمت استفاده از محصولات حیوانی به دلیل ترس و نه از روی ضرورت سوق داده است.

این باور که پروتئین حیوانی برای بقا و سلامت ضروری است، بسیار رایج است، اما از نظر علمی بی اساس است. در یک بیانیه محوری، آکادمی تغذیه و رژیم غذایی - بزرگترین سازمان متخصصان تغذیه در جهان - تأیید می کند که یک رژیم غذایی وگان به خوبی برنامه ریزی شده از نظر تغذیه کافی است. آنها توضیح می‌دهند که «رژیم‌های گیاه‌خواری، از جمله وگان، معمولاً با دریافت پروتئین توصیه‌شده مطابقت دارند یا از آن فراتر می‌روند، در صورتی که کالری دریافتی کافی باشد». این با این استدلال که پروتئین های گیاهی کافی نیستند مقابله می کند و بر اجماع علمی در مورد کفایت پروتئین گیاهی تأکید می کند.

برای شکاکان، مراجعه به متخصصان غیر وگان ممکن است اعتبار بیشتری ارائه دهد. حتی دستورالعمل‌های اصلی تغذیه تأیید می‌کنند که اسیدهای آمینه ضروری، بلوک‌های سازنده پروتئین‌ها، می‌توانند به اندازه کافی از غذاهای گیاهی تهیه شوند. در اینجا چند نمونه از منابع پروتئین گیاهی آورده شده است:

• حبوبات: عدس، نخود و لوبیا.
• غلات کامل: کینوا، برنج قهوه ای و جو.
• آجیل و دانه ها: بادام، دانه چیا و دانه شاهدانه.

هنگامی که این گزینه های غنی از پروتئین را در نظر می گیریم، واضح است که حتی انواع غذاهای گیاهی نیز می توانند تمام مواد مغذی ضروری را تامین کنند. بنابراین، این ایده که پروتئین حیوانی برتر است شروع به آشکار شدن می کند و راه را برای درک وسیع تری از منابع پروتئین و کفایت تغذیه ای باز می کند.

با کاوش در قلمرو تغذیه مبتنی بر گیاه که اغلب به اشتباه معرفی می‌شود، چندین **کارشناس غیر وگان** دیدگاه‌های ارزشمندی را ارائه می‌کنند که باورهای سنتی در مورد ضرورت پروتئین حیوانی را به چالش می‌کشد. مهم است که بدانیم اسیدهای آمینه ضروری، که اغلب به عنوان دلیل اصلی مصرف پروتئین حیوانی ذکر می شوند، می توانند به طور موثر از غذاهای گیاهی تهیه شوند. **آکادمی تغذیه و رژیم غذایی**، بزرگترین سازمان متخصصان تغذیه در جهان، به صراحت بیان می کند که یک رژیم غذایی گیاهی با برنامه ریزی مناسب از نظر تغذیه ای کافی است، به ویژه در مورد مصرف پروتئین.

در اینجا چیزی است که کارشناسان غیر وگان بر آن تاکید می کنند:

• رژیم‌های گیاهخواری و گیاهخواری جامع معمولاً میزان پروتئین دریافتی توصیه شده را برآورده می‌کنند یا از آن فراتر می‌روند، مشروط بر اینکه نیاز کالری برآورده شود.
• بسیاری از نگرانی های سنتی در مورد کمبود پروتئین یا کمبود اسیدهای آمینه با یک رژیم غذایی وگان متعادل بی اساس هستند.

یکی از نگرانی های متداول که اغلب ابراز می شود این است که یک رژیم غذایی منحصراً مبتنی بر گیاه ممکن است پیری را تسریع کند یا منجر به سلامتی ضعیف شود. ترس از "خرد کردن" یا ایجاد "پوست چرمی" بدون پروتئین حیوانی غیر معمول نیست. با این حال ، این ترس ها تا حد زیادی بی اساس است. به عنوان مثال ، آکادمی تغذیه و رژیم غذایی -بزرگترین سازمان متخصصان تغذیه ای در جهان-ادعا کرده است که یک رژیم غذایی وگان به خوبی برنامه ریزی شده از نظر تغذیه ای کافی است. آنها صریحاً بیان می کنند:

رژیم‌های گیاه‌خواری، از جمله وگان، معمولاً با دریافت پروتئین توصیه‌شده مطابقت دارند یا از آن فراتر می‌روند، در صورتی که دریافت کالری کافی باشد.»

برای تجزیه بیشتر، پروتئین ها از اسیدهای آمینه تشکیل شده اند که بلوک های سازنده زندگی هستند. آمینو اسیدهای ضروری که بدن ما قادر به تولید آنها نیست، باید از رژیم غذایی ما تامین شود. و حدس بزنید چی؟ اینها را می توان به راحتی از غذاهای گیاهی تهیه کرد. تحقیقات زیادی وجود دارد که نشان می دهد مواد مغذی گیاهی می توانند نیازهای غذایی را برآورده کنند در حالی که احتمالاً مزایای سلامتی بیشتری را ارائه می دهند.