زیرا
این انتخاب کیندر است.
حیوانات اهمیت دارند., سلامتی ما اهمیت دارد., سیاره اهمیت دارد.
انتخاب گیاهخواری انتخاب شفقت و پایداری است.
از تغذیه گیاهی استقبال کنید
شفقت، سلامتی و شیوه زندگی پایدار
هر جان و زندگی ارزشمند است. با این حال میلیاردها حیوان هر ساله در مزارع کارخانهای پرورش داده میشوند و ابتداییترین نیازهای آنها — و حق آنها برای زندگی آزادانه — انکار میشود. آنها موجوداتی باهوش و عاطفی با ظرفیت عشق ورزیدن، ترسیدن و احساس درد هستند. اما به جای ترحم، با حبس، بیرحمی و سیستمی روبرو میشوند که آنها را به عنوان کالاهایی صرف میبیند.
انتخاب سبک زندگی گیاهی، عملی قدرتمند و از روی مهربانی است. این راهی است برای گفتن: آنها مال ما نیستند که از آنها سوءاستفاده کنیم. با جایگزینی گوشت، لبنیات و تخم مرغ با جایگزینهای گیاهی، شما از حیوانات حمایت میکنید - از حمایت از صنعتی که بر پایه رنج بنا شده است، خودداری میکنید.
اما تأثیر آن به اینجا ختم نمیشود. یک رژیم غذایی گیاهی بدن شما را با قدرت طبیعی میوهها، سبزیجات، حبوبات، غلات، آجیل و دانهها تغذیه میکند. این رژیم از سلامت شما پشتیبانی میکند، ردپای محیطی شما را کاهش میدهد و انتخابهای روزانه شما را با عمیقترین ارزشهایتان یعنی شفقت، عدالت و پایداری همسو میکند.
تغییر به یک سبک زندگی مبتنی بر گیاهان نیاز به غلبه بر موانع ندارد — با گامهای کوچک و هدفمند شروع میشود. شما نیازی به کامل بودن ندارید. فقط باید شروع کنید.
به حمایت نیاز دارید؟ تنها نیستید. هزاران نفر هر روز این تغییر را انجام میدهند. دستور العملها را دنبال کنید، به جوامع مبتنی بر گیاهان بپیوندید و کنجکاو باشید. این سفر مال شماست — و هر قدمی که برمیدارید اهمیت دارد.
روی آوردن به رژیم غذایی گیاهی به معنای محدودیت نیست، بلکه به معنای کشف کردن است.
بگذار این آغاز تو باشد.
گامهایی برای گیاهخوار شدن
«چرا»ی خود را بشناسید
انگیزه خود را درک کنید: سلامتی، رفاه حیوانات یا محیط زیست. داشتن یک دلیل روشن به شما کمک میکند تا متعهد و مطمئن بمانید.
خود را در مورد تغذیه آموزش دهید
یاد بگیرید که چگونه مواد مغذی کلیدی را دریافت کنید: پروتئین، آهن، کلسیم، B12 و امگا 3. منابع عالی گیاهی شامل حبوبات، آجیل، دانهها، سبزیجات برگدار و غلات کامل — و احتمالاً مکملها میشود.
گذار تدریجی
با حذف گوشت قرمز شروع کنید، سپس مرغ و غذاهای دریایی. بعداً، تخم مرغ و لبنیات را حذف کنید - یا هر بار یک وعده غذایی مصرف کنید (مثلاً با صبحانههای گیاهی شروع کنید). با سرعت خودتان پیش بروید - تغییر آهسته هنوز هم پیشرفت محسوب میشود.
جایگزینهای گیاهی را کشف کنید
شیرهای گیاهی (جو دوسر، بادام، سویا)، پنیرهای گیاهی، توفو، تمپه و جایگزینهای گوشت را امتحان کنید. دستور العملهای گیاهی را بررسی کنید و وعدههای غذایی مورد علاقه خود را بدون محصولات حیوانی از نو خلق کنید.
محیط خود را گیاهی کنید
آشپزخانه خود را با ملزومات گیاهخواری مجهز کنید. در صورت تمایل به فراتر رفتن از غذا، به لوازم آرایشی، محصولات تمیزکننده و لباسهای سازگار با گیاهخواری و بدون ظلم به حیوانات روی بیاورید.
از خودتان حمایت کنید و مهربان باشید
جوامع، تأثیرگذاران یا انجمنهای گیاهخواری را دنبال کنید. نگران نباشید اگر اشتباه کردید—هیچکس کامل نیست. پیشرفت بهتر از کمال است.
نکاتی برای داشتن یک رژیم غذایی وگان سالم
غذاهایی که در بدن خود میگذاریم مهم هستند — نه فقط برای سلامتی ما، بلکه برای انرژی، تمرکز و رفاه طولانیمدت ما. یک رژیم غذایی متعادل و گیاهمحور میتواند تمام مواد مغذی ضروری مورد نیاز بدن شما را تأمین کند. در اینجا نحوه انجام صحیح آن آمده است:
میوهها و سبزیجات رنگارنگ متنوعی را در وعدههای غذایی خود بگنجانید. هر گروه رنگی حاوی آنتیاکسیدانها، ویتامینها و فیتو مواد مغذی منحصربهفردی است که از جنبههای مختلف سلامتی شما پشتیبانی میکنند.
میوهها سرشار از فیبر، آب و ویتامینهای ضروری مانند ویتامین C و پتاسیم هستند. در طول هفته روی سیب، توتها، موز یا پرتقال به عنوان میانوعده برای انرژی طبیعی و حمایت از سیستم ایمنی خود حساب کنید.
فیبر به هضم غذا کمک میکند، قند خون را متعادل میکند و به شما کمک میکند مدت طولانیتری احساس سیری داشته باشید. لوبیا، غلات کامل، عدس، سبزیجات و دانهها منابع عالی فیبر در یک رژیم غذایی گیاهی هستند.
شما برای تأمین نیاز کلسیم خود به لبنیات نیاز ندارید. سبزیجات برگدار (مانند کلم پیچ و کلم چینی)، شیرهای گیاهی غنیشده، توفو، بادام و دانههای کنجد همگی منابع عالی کلسیم گیاهی هستند.
پروتئین برای ترمیم عضلات و سلامت سیستم ایمنی ضروری است. از انواع حبوبات، عدس، نخود، کینوا، توفو، تمپه، سیتان و آجیل برای تأمین نیاز روزانه پروتئین خود لذت ببرید.
ویتامین B12 به طور طبیعی در گیاهان یافت نمی شود، بنابراین مهم است که غذاهای غنی شده (مانند شیرهای گیاهی یا غلات) را در رژیم غذایی خود بگنجانید یا از مکمل B12 قابل اعتماد برای حفظ سلامتی و انرژی استفاده کنید.
اینو با این عوض کن...
شیر بادام، شیر جو دوسر، شیر سویا، شیر بادام هندی
عدس، نخود، لوبیا سیاه، توفو، تمپه، سیتان، سویای بافت دار
پنیرهای مبتنی بر آجیل (بادام هندی، بادام)، پنیر سویا، مخمر تغذیه ای
پنیر خامه ای وگان (ساخته شده از بادام هندی، توفو یا نارگیل)
ماست نارگیل، ماست بادام، ماست سویا، ماست جو دوسر
بستنی غیرلبنی (شیر نارگیل، شیر بادام، شیر جو دوسر)
کره وگان (روغن های گیاهی)، روغن نارگیل، روغن زیتون، آووکادو
توفوی ابریشمی، مخلوط آرد نخود، سیب زمینی پخته، تخم مرغ JUST (لوبیا مونگ)
تخم مرغ کتان، تخم مرغ چیا، پوره سیب، موز پوره شده، آکوافابا (آب نمک نخود)
شیره افرا، شهد آگاو، شیره خرما
به یاد داشته باشید، وگان بودن چیزی فراتر از غذا خوردن است
وگانیسم فقط به این مربوط نمیشود که چه چیزی در بشقاب شما است - این یک روش زندگی با هدف کاهش آسیب به همه موجودات است. در جهانی پر از استثمار، انتخاب شفقت به معنای نگاه کردن فراتر از رژیم غذایی است.
در اینجا چند عادت روزمره وجود دارد که باید در سفر وگان خود در مورد آنها تجدید نظر کنید.
مد
مد روز وگان از موادی مانند چرم، پشم، ابریشم و پرهیز میکند که همگی از حیوانات ساخته شدهاند. خوشبختانه، جایگزینهای بدون ظلم اکنون به طور گستردهای در دسترس هستند. نیازی به دور انداختن کمد لباس فعلی خود نیست، اما انتخابهای اخلاقی را در نظر بگیرید.
سرگرمی
وگانیسم به معنای اجتناب از سرگرمیهایی است که از حیوانات بهرهبرداری میکنند - مانند سیرکها، باغوحشها، مسابقهها یا سواریهای حیوانی. در عوض، با حیوانات از طریق سافاریهای اخلاقی، تورهای طبیعت یا با داوطلب شدن در پناهگاههایی که در آنها مورد احترام و حفاظت قرار میگیرند، ارتباط برقرار کنید.
آزمایش بر روی حیوانات
حیواناتی مانند خرگوشها، موشها و موشهای صحرایی هنوز به طور گستردهای در آزمایش محصولات استفاده میشوند - به ویژه در صنایع زیبایی و داروسازی. بسیاری در روشهای دردناکی که هم قدیمی و هم غیرضروری هستند، رنج میبرند یا میمیرند. اگرچه برندهای بیشتری به سمت شیوههای اخلاقی در حال تغییر هستند، آزمایش روی حیوانات هنوز در بسیاری از زمینههای توسعه محصول باقی مانده است. برای اجتناب از حمایت از آن، به دنبال محصولاتی باشید که با عنوان بدون ظلم یا تایید شده توسط سازمانهای مورد اعتماد، برچسبگذاری شدهاند. امروزه، بسیاری از برندهای اخلاقی با افتخار اعلام میکنند که روی حیوانات آزمایش نمیکنند - و این را به وضوح در پیامهای خود بیان میکنند.
غذاهای مبتنی بر گیاه را کشف کنید
انتخابهای سالم، پایدار و دلسوزانه
گذار به یک سبک زندگی مبتنی بر گیاه به معنای دست کشیدن از طعم، تنوع یا رضایت نیست. در واقع، فرصتی است برای کشف دنیای هیجانانگیز و متنوعی از غذا که برای سلامتی، حیوانات و کره زمین بهتر است.
خواه در خانه غذا درست میکنید یا بیرون از خانه غذا میخورید، گزینههای بیشماری مبتنی بر گیاه برای مطابقت با هر سلیقه و سبک زندگی وجود دارد.
آشپزی گیاهی در خانه از همیشه آسانتر است. از کاریها و پاستاهای دلچسب گرفته تا سالادها و اسموتیهای تازه، گزینههای بیپایانی وجود دارد. روی مواد مغذی کامل مانند غلات، حبوبات، سبزیجات، میوهها، آجیل و دانهها تمرکز کنید و جایگزینهای گیاهی برای گوشت، لبنیات و تخممرغ را امتحان کنید.
رستورانهای بیشتری اکنون گزینههای وگان یا گیاهی را با برچسبهای واضح و طعمهای متنوع ارائه میدهند. چه بخواهید یک لقمه سریع بخورید و چه در یک رستوران محلی محبوب غذا بخورید، در درخواست جایگزینهای گیاهی تردید نکنید - بسیاری از مکانها با کمال میل این کار را انجام میدهند.
کشف غذاهای جدید بخشی از لذت گیاهخواری است. کنجکاو باشید، چیزهای جدید را امتحان کنید و کشف کنید که دلسوزی چقدر میتواند خوشمزه باشد.

گزارش GlobalData نشان می دهد که 70٪ از جمعیت جهان یا در حال کاهش یا حذف مصرف گوشت هستند. این روند توسط عوامل مختلفی از جمله نگرانی در مورد سلامت، رفاه حیوانات و تأثیر محیطی تولید گوشت هدایت می شود.
بهتر بخورید: راهنما و نکات

راهنمای خرید
بیاموزید که چگونه محصولات بدون ظلم ، پایدار و مغذی گیاهی را با سهولت انتخاب کنید.

غذاها و دستورالعملها
دستور العمل های خوشمزه و ساده گیاهی را برای هر وعده غذایی کشف کنید.

نکات و گذار
برای کمک به شما در یک شیوه زندگی مبتنی بر گیاه ، از مشاوره عملی استفاده کنید.
آماده ای تا تفاوتی ایجاد کنی؟
شما اینجا هستید زیرا اهمیت می دهید - برای مردم، حیوانات و کره زمین.
انتخاب های شما مهم هستند. هر وعده غذایی بر پایه گیاه که می خورید یک بلوک سازنده برای آن جهان مهربان تر است.
آیا وگانها به مکمل نیاز دارند؟
تغذیه گیاهی: مکملهای ضروری برای یک رژیم غذایی وگان سالم
یک رژیم غذایی مبتنی بر گیاه به خوبی برنامهریزی شده میتواند تقریباً تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن را تأمین کند و اغلب سالمتر از رژیم غذایی معمول غربی است که شامل گوشت، ماهی، تخممرغ و لبنیات میشود. افرادی که رژیم غذایی مبتنی بر گیاه را دنبال میکنند، تمایل دارند فیبر، آنتیاکسیدانها و ترکیبات گیاهی مفید بیشتری مصرف کنند. با این حال، برخی از مواد مغذی وجود دارند که هم مصرفکنندگان رژیم غذایی مبتنی بر گیاه و هم غیرمصرفکنندگان باید به آنها توجه کنند، از جمله ویتامین B12، ویتامین D و ید. از آنجایی که ویتامین B12 عمدتاً در محصولات حیوانی یافت میشود، کسانی که رژیم غذایی مبتنی بر گیاه دارند به غذاهای غنیشده یا مکملها نیاز دارند. سطح ویتامین D به دلیل قرار گرفتن محدود در معرض نور خورشید میتواند پایین باشد و مصرف ید بدون غذاهایی مانند نمک یددار یا جلبک دریایی ممکن است کافی نباشد.
اسیدهای چرب امگا-۳ یکی دیگر از مواد مغذی مهم برای توجه هستند. در حالی که منابع مبتنی بر گیاه ALA را تأمین میکنند، تبدیل بدن به اشکال فعال EPA و DHA محدود است، بنابراین برخی از افرادی که رژیم غذایی مبتنی بر گیاه را دنبال میکنند ممکن است از مکملهای مبتنی بر جلبک دریایی بهرهمند شوند. توجه به این نکته مهم است که سطوح پایین ویتامین D، ید و امگا-۳ در جمعیت عمومی رایج است، نه فقط در میان افرادی که رژیم غذایی مبتنی بر گیاه دارند. بنابراین، نظارت بر مصرف و استفاده از مکملها یا غذاهای غنیشده در صورت نیاز میتواند به همه کمک کند تا سلامت بهینه خود را حفظ کنند.
ویتامین B12 ضروری است و دریافت آن آسان است.
بیشتر وگانها به مکمل ویتامین B12 نیاز دارند، اما این منحصر به فرد نیست. بسیاری از افراد، صرف نظر از رژیم غذایی، کمبود ویتامین B12 دارند. گوشتهای امروزی حاوی ویتامین B12 بسیار کمتری نسبت به گذشته هستند - عمدتاً به این دلیل که به حیوانات پرورشی از قبل مکمل داده میشود. پس چرا واسطه را کنار نمیگذارید و خودتان ویتامین B12 مصرف نمیکنید؟
ویتامین B12 روزانه: آنچه باید بدانید
اکثر بزرگسالان فقط به مقادیر کمی ویتامین B12 نیاز دارند، اما همه آن جذب نمیشود - به خصوص از مکملها. به همین دلیل است که متخصصان پیشنهاد میکنند روزانه 50 میکروگرم مکمل یا 2000 میکروگرم هفتگی مصرف کنید. همچنین میتوانید غذاهای غنی شده با B12 را در رژیم غذایی خود بگنجانید - مانند شیرهای گیاهی، مخمرهای غذایی، غلات صبحانه و کره بادام زمینی. اگرچه دستورالعملهای رسمی مصرف 1.5 تا 4 میکروگرم در روز را پیشنهاد میکنند، بسیاری از متخصصان سلامت مصرف روزانه بیشتری (4 تا 20 میکروگرم) را برای اطمینان از جذب کافی و جلوگیری از کمبود توصیه میکنند. B12 محلول در آب است، بنابراین هرگونه اضافی به طور طبیعی از بدن دفع میشود و مصرف منظم مکمل را ایمن و ضروری میکند.
چرا به B12 نیاز داریم؟
ویتامین B12 به بدن کمک میکند تا از غذا انرژی تولید کند، از سلامت اعصاب، تولید گلبولهای قرمز خون، سنتز DNA پشتیبانی میکند و با اسید فولیک برای بهبود استفاده از آهن، ایمنی و خلق و خو همکاری میکند. B12 به طور طبیعی توسط باکتریهای خاک ساخته میشود. در گذشته، مردم (و حیوانات) آن را از محصولات نشسته دریافت میکردند. امروزه، بهداشت مدرن به این معنی است که باید آن را از غذاهای غنی شده یا مکملها دریافت کنیم. حتی حیوانات مزرعه نیز B12 را از طریق مکمل دریافت میکنند - بنابراین بهتر است از واسطه صرف نظر کنیم. اگرچه بدن فقط به مقادیر کمی نیاز دارد، اما مصرف منظم آن ضروری است. دوزهای بالا (تا 2000 میکروگرم در روز) بیخطر در نظر گرفته میشوند. با این حال، جذب میتواند تحت تأثیر داروهای خاصی (مانند متفورمین یا PPI)، سیگار کشیدن یا شرایط سلامتی قرار گیرد.
آیا به مکمل نیاز دارم؟
بله - مکملهای ویتامین B12 برای وگانها و افراد بالای ۵۰ سال توصیه میشود، زیرا جذب آن به طور طبیعی با افزایش سن کاهش مییابد. مصرف مکمل به جلوگیری از کمبود کمک میکند.
علائم کمبود ویتامین B12
علائم ممکن است شامل خستگی، کمبود انرژی، احساس سوزن سوزن شدن، ضعف عضلانی، افسردگی و مشکلات حافظه یا تمرکز باشد. کمبود ویتامین B12 همچنین میتواند سطح هموسیستئین را افزایش دهد و خطر بیماری قلبی را افزایش دهد. در صورت نگرانی، برای یک آزمایش ساده با پزشک مشورت کنید - این مشکل به راحتی با مکملها یا تزریق قابل درمان است.
بهترین منابع گیاهی ویتامین B12
منابع برتر بر پایه گیاهان شامل گزینههای غنی شده مانند مخمر غذایی، عصارههای مخمر، شیرهای گیاهی، ماستها، دسرها، غلات صبحانه و مارگارین هستند. همیشه برچسبها را بررسی کنید تا اطمینان حاصل کنید که آنها با B12 غنی شدهاند — و به یاد داشته باشید، مکملها هنوز ضروری هستند!
منابع
- بنهم AJ، گالگوس دی، هانا KL و همکاران 2022. کفایت مکمل ویتامین B12 در شرکت کنندگان مطالعه وگان استرالیایی. مواد مغذی 14 (22) 4781.
- کمپدسونر وی، تکلی وای، آلکایالی تی و همکاران. 2020. کمبود ویتامین B12 ناشی از اکسید نیتروژن که منجر به میلوپاتی میشود. Cureus. 12 (7) e9088.
- فنگ اچ، کانگ جی و ژانگ دی 2017. تولید میکروبی ویتامین B12: مروری و دیدگاه های آینده. کارخانه های سلول میکروبی 16 (1) 15.
- مارکز د بریتو بی، کامپوس ویام، نوس افجی و همکاران. 2023. منابع ویتامین B12 در غذاهای غیرحیوانی: یک بررسی سیستماتیک. بررسیهای انتقادی در علوم غذایی و تغذیه. 63 (26) 7853-7867.
- ریزو جی، لاگانا AS، راپیساردا AM و همکاران 2016 ویتامین B12 در میان گیاهخواران: وضعیت، ارزیابی و مکمل. مواد مغذی 8 (12) 767.
- سوبچینسکا-مالفورا A، دلوین ای، مک کادون A و همکاران 2021. وضعیت ویتامین B12 در سلامت و بیماری: یک بررسی انتقادی. تشخیص کمبود و کفایت - مشکلات بالینی و آزمایشگاهی. بررسی های انتقادی در علوم آزمایشگاهی بالینی 58 (6) 399-429.
- واتانابه اف و بیتو تی 2018. منابع ویتامین B12 و تعامل میکروبی. زیست شناسی و پزشکی تجربی (مایوود) 243 (2) 148-158.
- تموا راکوشا ژ، روشکار آر، هیکای ان و همکاران 2022. ویتامین B12 در غذاها، مکمل های غذایی و داروها - مروری بر نقش و خواص آن با تمرکز بر پایداری آن. مولکول ها 28 (1) 240.
چرا ویتامین دی اهمیت دارد - و چگونه آن را دریافت کنیم؟
ویتامین D به بدن در جذب کلسیم کمک میکند، از عملکرد سیستم ایمنی پشتیبانی میکند و سلامت استخوانها و عضلات را حفظ میکند. اگرچه میتوانیم از طریق قرار گرفتن در معرض نور خورشید این کار را انجام دهیم، عواملی مانند موقعیت مکانی، رنگ پوست، زمان سال و استفاده از کرم ضد آفتاب میتوانند بر این فرآیند تأثیر بگذارند.
روزانه به چه مقدار نیاز دارید؟
اکثر بزرگسالان بسته به سن، موقعیت مکانی و میزان قرار گرفتن در معرض آفتاب، روزانه به 10 تا 20 میکروگرم (400 تا 800 واحد بینالمللی) ویتامین D نیاز دارند. در طول پاییز و زمستان - یا اگر نور خورشید کمی دریافت میکنید - توصیه میشود روزانه 10 میکروگرم (400 واحد بینالمللی) مکمل ویتامین D مصرف کنید. افرادی که پوست تیرهتری دارند، افراد مسن یا کسانی که پوست خود را میپوشانند، ممکن است در تمام طول سال به آن نیاز داشته باشند.
چرا به ویتامین D نیاز داریم؟
ویتامین D برای حفظ استخوانها، دندانها و ماهیچههای سالم ضروری است زیرا به بدن کمک میکند تا کلسیم را جذب کند و سطح فسفات را تنظیم کند. به عنوان "ویتامین آفتاب" شناخته میشود، در پوست از طریق قرار گرفتن در معرض نور خورشید تولید میشود، اما عوامل مختلفی مانند پوست تیرهتر، کرم ضد آفتاب، قرار گرفتن محدود در معرض نور خورشید و فصل میتوانند اثربخشی آن را کاهش دهند. دو شکل اصلی وجود دارد: ویتامین D2 که همیشه وگان است و D3 که معمولاً از حیوانات گرفته میشود اما در اشکال وگان ساخته شده از قارچها یا لیکن نیز موجود است. برخی از غذاهای گیاهی با ویتامین D غنی شدهاند، اما مهم است که برچسبها را بررسی کنید زیرا همه D اضافه شده وگان نیست. اگر از طریق نور خورشید یا غذا به اندازه کافی دریافت نمیکنید، یک مکمل وگان D2 یا D3 گیاهی یک گزینه قابل اعتماد است.
آیا به مکمل نیاز دارم؟
اینکه آیا به مکمل ویتامین دی نیاز دارید یا خیر، بستگی به میزان قرارگیری در معرض نور خورشید دارد. اگر به طور منظم در ماههای آفتابی در بیرون از خانه وقت بگذرانید، بدن شما احتمالاً به اندازه کافی ویتامین دی تولید میکند. با این حال، اگر در داخل خانه میمانید، خود را میپوشانید، یا در مناطقی با نور خورشید محدود زندگی میکنید - به خصوص در پاییز و زمستان - مصرف روزانه 10 میکروگرم (400 IU) به عنوان مکمل برای حفظ سطح سالم توصیه میشود.
بهترین منابع گیاهی ویتامین دی
منابع گیاهی ویتامین D محدود هستند، اما میتوانید آن را در غذاهای غنیشده مانند شیرهای گیاهی، غلات صبحانه، کره و برخی از برندهای آب پرتقال پیدا کنید. قارچهایی که در معرض نور UV قرار میگیرند نیز ویتامین D را معمولاً به شکل D2 تأمین میکنند. همیشه برچسبها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که محصولات غنیشده هستند و در صورت امکان، آنهایی را انتخاب کنید که دارای برچسب ویتامین D2 یا D3 مناسب برای وگانها از گلسنگ یا جلبک هستند.
علائم کمبود
کمبود ویتامین D ممکن است باعث ضعف عضلانی، درد استخوان (به خصوص در ستون فقرات، دندهها، شانهها یا لگن) شود و در کودکان میتواند منجر به راشیتیسم شود - بیماری که باعث بدشکلی استخوان، کمخونی و افزایش خطر عفونتهای تنفسی میشود.
منابع
- مؤسسه پزشکی (IOM). دریافتهای مرجع غذایی برای کلسیم و ویتامین دی.
- هولیک، ام اف. کمبود ویتامین D. مجله پزشکی نیوانگلند. 2007؛ 357(3):266-281.
- مان، سیاف، شاو، ان.، کیلی، ام. و همکاران. توصیههای اجماع جهانی در مورد پیشگیری و مدیریت راشیتیسم تغذیهای. مجله غدد درونریز و متابولیسم بالینی. 2016؛ 101(2):394-415.
- Pludowski, P., Holick, M.F., Pilz, S., و همکاران. اثرات ویتامین D بر سلامت عضلات و استخوانها، ایمنی، خودایمنی، بیماریهای قلبی و عروقی، سرطان، باروری، بارداری، زوال عقل و مرگ و میر - مروری بر شواهد اخیر. بررسیهای خودایمنی. 2013;12(10):976-989.
- Cashman, K.D., Dowling, K.G., Škrabáková, Z., و همکاران. کمبود ویتامین D در اروپا: همهگیر؟ مجله آمریکایی تغذیه بالینی. 2016;103(4):1033-1044.
- مدرسه بهداشت عمومی هاروارد تی.اچ. چان - منبع تغذیه: ویتامین D
- کمیته بررسی دریافتهای غذایی مرجع برای ویتامین D و کلسیم (US). دریافتهای غذایی مرجع برای کلسیم و ویتامین D. انتشارات آکادمیهای ملی (US); 2011.
نقش اساسی پروتئین در سلامت و تغذیه انسان
پروتئین برای ساخت و ترمیم بافتها، حمایت از سیستم ایمنی و تولید آنزیمها و هورمونها ضروری است. بزرگسالان به طور کلی به حدود 0.8 گرم پروتئین در هر کیلوگرم وزن بدن در روز نیاز دارند، با نیازهای بالاتر برای ورزشکاران، زنان باردار و بزرگسالان مسنتر. دریافت کافی پروتئین به حفظ قدرت عضلات و سلامت کلی کمک میکند، در حالی که کمبود آن میتواند باعث ضعف و مشکلات سلامتی شود.
روزانه به چه مقدار پروتئین نیاز دارید؟
به طور متوسط، مردان باید حدود 55 گرم پروتئین در روز مصرف کنند، در حالی که زنان به حدود 45 گرم نیاز دارند. دستورالعملهای فعلی توصیه میکنند که حدود 0.8 گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز مصرف شود. برای مثال، یک زن نسبتاً فعال با وزن 65 کیلوگرم به حدود 52 گرم پروتئین در روز نیاز دارد، در حالی که یک مرد فعال با وزن 88 کیلوگرم به حدود 70 گرم نیاز دارد. اگر هدف شما ساخت عضله است، مصرف پروتئین شما باید بر اساس سطح فعالیت و اهداف ساخت عضله افزایش یابد، با ورزشکاران نخبه که گاهی تا 2 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز مصرف میکنند. کودکان، نوجوانان و زنان شیرده به طور کلی به کمی بیشتر از 0.8 گرم به ازای هر کیلوگرم نیاز دارند، اما نکته اصلی این است که منابع پروتئین خوب را در رژیم غذایی خود به همراه کربوهیدراتها و چربیهای سالم قرار دهید.
آیا ما به اندازه کافی دریافت می کنیم؟
بیشتر مردم بریتانیا بیش از حد کافی پروتئین مصرف میکنند. طبق نظرسنجی ملی رژیم غذایی و تغذیه بریتانیا در سال ۲۰۱۴، میانگین مصرف پروتئین روزانه برای مردان ۸۵ گرم و برای زنان ۶۵ گرم بوده است. این بدان معناست که اکثر افراد حداقل ۱۳۰٪ از میزان توصیه شده روزانه را دریافت میکنند که بسیار بالاتر از حداقل مورد نیاز برای سلامتی است.
چرا به آن نیاز داریم؟
پروتئین بخش اساسی هر سلول در بدن ماست و برای بسیاری از فرآیندها از جمله تولید هورمون و سایر عملکردهای مهم حیاتی است. پروتئین از اسیدهای آمینه تشکیل شده است که نه مورد از آنها ضروری هستند زیرا بدن ما نمی تواند آنها را تولید کند، بنابراین باید آنها را از رژیم غذایی خود دریافت کنیم. تصور قدیمی مبنی بر اینکه شما باید در هر وعده غذایی غذاهای مختلف را ترکیب کنید تا پروتئین کامل دریافت کنید، منسوخ شده است - خوردن یک رژیم غذایی متنوع و متعادل در طول روز اطمینان حاصل می کند که شما تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز خود را دریافت می کنید. علیرغم ادعاهای بازاریابی در مورد غذاهای "پرمصرف پروتئین" ، بیشتر مردم در کشورهای غربی در واقع پروتئین بیشتری نسبت به نیاز خود مصرف می کنند و کمبود پروتئین بسیار نادر است. بنابراین، اگر شما یک رژیم غذایی سالم و متنوع وگان دارید، پروتئین نگران کننده نخواهد بود.
آیا به مکمل نیاز دارم؟
مگر اینکه شما یک ورزشکار حرفه ای باشید یا در کارهای بسیار سخت فیزیکی شرکت کنید، احتمالاً به پودرهای پروتئین یا مکمل ها نیازی ندارید. بیشتر مردم می توانند نیازهای پروتئینی خود را از طریق یک رژیم غذایی متعادل بدون مکمل های اضافی برآورده کنند.
بهترین منابع گیاهی
بهترین منابع گیاهی پروتئین شامل حبوبات مانند عدس، نخود و لوبیا سیاه؛ محصولات سویا مانند توفو و تمپه؛ آجیل و دانه هایی مانند بادام، دانه چیا و دانه کدو؛ و غلات کامل از جمله کینوا، برنج قهوه ای و جو دوسر هستند. این غذاها مقدار خوبی پروتئین تأمین می کنند و هنگامی که به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع مصرف شوند، تمام اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز بدن شما را تأمین می کنند.
علائم کمبود
کمبود پروتئین در کشورهای غربی بسیار نادر است و معمولاً به دلیل بیماری یا پیری اتفاق میافتد تا رژیم غذایی. تا زمانی که کالری کافی مصرف کنید، احتمالاً پروتئین کافی دریافت میکنید. علائم کمبود ممکن است شامل انرژی کم، خستگی، تمرکز ضعیف، از دست دادن عضلات و سیستم ایمنی ضعیف باشد که منجر به عفونتهای بیشتر میشود. کواشیورکور، نوع شدیدی از کمبود پروتئین که باعث تورم شکم میشود، در کشورهای در حال توسعه که مصرف پروتئین کافی نیست، شایعتر است.
منابع
- سازمان بهداشت جهانی (WHO):
گزارشها و دستورالعملهایی در مورد نیازهای پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری، بر اهمیت مصرف کافی پروتئین برای سلامتی تأکید میکند. - وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) – دستورالعملهای غذایی برای آمریکاییها
دستورالعملهای جامع در مورد نیازهای روزانه پروتئین، منابع و توصیههایی برای گروههای مختلف جمعیتی. - مؤسسه پزشکی (IOM) – دریافتهای غذایی مرجع
توصیههای رسمی در مورد مصرف پروتئین برای گروههای سنی مختلف، زنان باردار و شیرده و ورزشکاران. - مجله آمریکایی تغذیه بالینی
مطالعات بررسی شده توسط همتایان در مورد نیازهای پروتئین، سنتز عضلات و اثرات کمبود پروتئین. - فائو (سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد)
در مورد کیفیت پروتئین، منابع پروتئین گیاهی و دستورالعملهای جهانی تغذیه. - بررسیهای تغذیه و پیشرفتها در مجلات تغذیه
مقالاتی که افسانههایی درباره ترکیب پروتئین، کفایت پروتئین وگان و نقش پروتئین در سلامتی را بررسی میکنند. - سرویس بهداشت ملی (NHS) بریتانیا
در مورد میزان مصرف پروتئین، علائم کمبود و منابع آن، بر اساس نظرسنجیهای ملی مانند نظرسنجی ملی رژیم غذایی و تغذیه بریتانیا.
آهن: چرا ضروری است و چقدر نیاز دارید
آهن یک ماده معدنی حیاتی است که به حمل اکسیژن در خون از طریق پروتئینی به نام هموگلوبین کمک میکند. آهن از تولید انرژی، عملکرد سیستم ایمنی و سلامت کلی سلولی پشتیبانی میکند. بدن برای ساخت گلبولهای قرمز خون و جلوگیری از کمخونی، وضعیتی که با خستگی و ضعف مشخص میشود، به آهن نیاز دارد.
روزانه به چه مقدار آهن نیاز دارید؟
مردان بزرگسال به طور کلی به حدود ۸ میلی گرم آهن در روز نیاز دارند، در حالی که زنان بزرگسال به دلیل از دست دادن خون در دوران قاعدگی به حدود ۱۸ میلی گرم نیاز دارند. زنان باردار به مقدار بیشتری نیاز دارند - حدود ۲۷ میلی گرم در روز. گیاهخواران و وگان ها ممکن است به مقادیر بیشتری نیاز داشته باشند زیرا آهن مبتنی بر گیاه (غیر هم) کمتر از آهن منابع حیوانی (آهن هم) جذب می شود.
چرا آهن مهم است؟
نقش اصلی آهن انتقال اکسیژن از ریهها به تمام قسمتهای بدن است. همچنین از متابولیسم و سلامت سیستم ایمنی پشتیبانی میکند. بدون آهن کافی، بدن برای تولید گلبولهای قرمز سالم به اندازه کافی تلاش میکند که میتواند منجر به کمخونی فقر آهن شود.
آیا به مکمل نیاز دارم؟
خیر، یک رژیم غذایی وگان سالم که شامل غذاهای زیر به صورت روزانه باشد، نیازهای شما را برآورده میکند.
آیا به مکمل نیاز دارم؟
بهترین منابع گیاهی آهن شامل غلات کامل مانند کینوا، اسپاگتی سبوسدار و نان سبوسدار و همچنین غلات صبحانه غنیشده هستند. حبوبات مانند عدس، تمپه (سویای تخمیر شده)، توفو، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و نخود از منابع عالی هستند. دانههایی مانند تخم کدو، دانه کنجد و طحینه (پاستۀ دانه کنجد) نیز مقادیر خوبی آهن تأمین میکنند. علاوه بر این، میوههای خشک مانند زردآلو و انجیر، جلبک دریایی مانند نوری و سبزیجات برگدار تیره مانند کلم پیچ سرشار از آهن هستند. برخی از گیاهان و ادویهها حاوی سطوح قابل توجهی آهن (20-100 میلیگرم در 100 گرم) هستند؛ اگرچه در مقادیر کم استفاده میشوند، اما مصرف منظم میتواند به طور معناداری به دریافت کلی آهن کمک کند. برای مثال، سه قاشق چایخوری از مخلوط گیاهان حدود 2 میلیگرم آهن تأمین میکند.
علائم کمبود
علائم کمبود آهن شامل خستگی، ضعف، رنگپریدگی پوست، تنگی نفس و اختلال عملکرد شناختی هستند. کمبود شدید میتواند باعث کمخونی شود که نیاز به توجه پزشکی دارد.
منابع
- سازمان بهداشت جهانی (WHO) - «کمخونی فقر آهن: ارزیابی، پیشگیری و کنترل».
(مجموعه گزارشهای فنی WHO، ۲۰۰۱) - مؤسسۀ ملی بهداشت (NIH)، دفتر مکملهای غذایی — برگۀ اطلاعات آهن برای متخصصان بهداشت.
- دانشکدۀ بهداشت عمومی هاروارد T.H. Chan — منبع تغذیه: آهن.
- کلینیک مایو - کم خونی فقر آهن: علائم و علل.
- آکادمی تغذیه و رژیمدرمانی — تغذیه گیاهخواری و وگانیسم: توصیههای آهن.
- FoodData Central (USDA) — پایگاه داده مواد مغذی برای محتوای آهن در غذاها.
کلسیم: ضروری برای استخوانهای قوی و سلامت کلی
کلسیم یک ماده معدنی حیاتی است که برای ساخت و حفظ استخوانها و دندانهای قوی ضروری است. همچنین نقش مهمی در عملکرد عضلات، انتقال اعصاب، انعقاد خون و ترشح هورمونها دارد. بدن به دقت سطح کلسیم را برای حمایت از این فرآیندها تنظیم میکند.
روزانه به چه مقدار کلسیم نیاز دارید؟
بزرگسالان معمولاً روزانه به حدود ۱۰۰۰ میلیگرم کلسیم نیاز دارند. زنان بالای ۵۰ سال و افراد بالای ۷۰ سال باید روزانه ۱۲۰۰ میلیگرم کلسیم مصرف کنند تا سلامت استخوانهایشان حفظ شود. کودکان و نوجوانان بسته به سن و نیازهای رشدی خود، بین ۷۰۰ تا ۱۳۰۰ میلیگرم کلسیم نیاز دارند. زنان باردار و شیرده نیز برای حمایت از رشد استخوانهای نوزادان خود به کلسیم بیشتری نیاز دارند.
آیا ما به اندازه کافی دریافت می کنیم؟
طبق بررسی ملی رژیم غذایی و تغذیه در سال ۲۰۱۷، اکثر افراد به اندازه کافی کلسیم دریافت میکنند. با این حال، نوجوانان ۱۱ تا ۱۸ ساله اغلب کمبود کلسیم دارند، به طوری که دختران و پسران فقط ۸۴ تا ۸۹ درصد از مقدار توصیه شده را دریافت میکنند. حدود ۱۹ درصد از دختران، ۸ درصد از پسران و ۸ درصد از زنان ۱۹ تا ۶۴ ساله نیازهای کلسیم خود را برآورده نمیکنند.
چرا به آن نیاز داریم؟
کلسیم نه تنها برای استخوانهای قوی بلکه برای عملکرد عضلات، سیگنالهای عصبی، ارتباطات سلولی و تولید هورمون ضروری است. حدود 99٪ کلسیم بدن در استخوانها ذخیره میشود که برای استفاده مؤثر از کلسیم به مقدار کافی ویتامین D نیاز دارند. استخوانهای ما به طور مداوم کلسیم را از دست میدهند و دوباره میسازند، فرآیندی که به عنوان بازسازی استخوان شناخته میشود. در حالی که مصرف منظم کلسیم مهم است، مصرف بیشتر از نیاز بدن نه تنها مزایای اضافی ندارد بلکه میتواند مضر باشد. کلسیم اضافی - به ویژه از مکملها یا لبنیات - ممکن است خطر شکستگی را افزایش دهد و به مشکلاتی مانند سنگ کلیه منجر شود، به خصوص اگر مصرف روزانه از 2000 میلیگرم بیشتر شود.
آیا به مکمل نیاز دارم؟
مکملهای کلسیم ممکن است فایدهی کمی داشته باشند و حتی مضر باشند. آنها باعث افزایش سریع کلسیم خون میشوند که میتواند منجر به انسداد شریان و افزایش خطر بیماری قلبی شود. در مقابل، کلسیم موجود در غذا به تدریج جذب میشود و به حفظ سطح پایدار و کاهش این خطر کمک میکند. بهتر است کلسیم را از یک رژیم غذایی متعادل وگان دریافت کنید و از مصرف مکملها خودداری کنید، مگر اینکه توسط یک متخصص مراقبتهای بهداشتی توصیه شده باشد.
بهترین منابع گیاهی کلسیم
منابع گیاهی برتر کلسیم شامل توفو (تهیه شده با سولفات کلسیم)، غلات وگان غنی شده (مانند ردی برک)، شیرهای گیاهی غنی شده با کلسیم، انجیر خشک، کلم کیل، دانه کنجد و ارده، تمپه، نان سبوس دار، لوبیا پخته، کدو حلوایی، بادام، آجیل برزیلی، سبزیجات بهاره و شاهی آبی است. اگرچه اسفناج، چغندر و برگ چغندر سرشار از کلسیم هستند، اما حاوی اگزالات هستند که جذب کلسیم را کاهش میدهد. بهتر است کلسیم را از سبزیجات کم اگزالات مانند کلم کیل، کلم بروکلی و بوک چوی دریافت کنید که کلسیم آنها حدود دو برابر بیشتر از شیر جذب میشود. این سبزیجات همچنین فیبر، فولات، آهن و آنتی اکسیدانها را فراهم میکنند - مواد مغذی که اغلب در لبنیات وجود ندارند.
علائم کمبود کلسیم
علائم شامل گرفتگی یا اسپاسم عضلانی، گیجی، غش کردن، بی حسی و گزگز در دست ها، پاها و صورت، شکنندگی ناخن ها، شکنندگی استخوان ها، پوسیدگی دندان و خستگی می باشد.
منابع
- موسسه ملی بهداشت (NIH) - برگه اطلاعات کلسیم برای متخصصان سلامت
- گزارش بررسی ملی رژیم غذایی و تغذیه (NDNS)، بریتانیا، ۲۰۱۷
- مؤسسه پزشکی (IOM)، دریافت های مرجع غذایی برای کلسیم و ویتامین D
- دانشکده بهداشت عمومی هاروارد تی اچ چان - کلسیم و شیر: فواید و خطرات سلامتی
- مجله آمریکایی تغذیه بالینی - جذب کلسیم از منابع گیاهی
- کلینیک مایو - مکمل های کلسیم: آیا لازم هستند؟
- سازمان بهداشت جهانی (WHO) - کم خونی تغذیه ای و علائم کمبود کلسیم
چربی: یک ماده مغذی ضروری برای سلامتی
چربی یک ماده مغذی حیاتی است که منبع متمرکزی از انرژی را فراهم میکند و از بسیاری از عملکردهای مهم بدن پشتیبانی میکند. به جذب ویتامینهای محلول در چربی (A، D، E و K) کمک میکند، از اندامها محافظت میکند، بدن را عایقبندی میکند و برای تولید هورمون و یکپارچگی غشای سلولی ضروری است.
روزانه به چه مقدار چربی نیاز دارید؟
دستورالعملهای فعلی توصیه میکنند که کل چربی نباید بیش از ۳۳٪ از انرژی دریافتی روزانه شما را تأمین کند. چربیهای اشباعشده باید به ۱۱٪، چربیهای تک غیراشباع حدود ۱۳٪، چربیهای چند غیراشباع حدود ۶.۵٪ و چربیهای ترانس کمتر از ۲٪ محدود شوند.
آیا ما به اندازه کافی دریافت می کنیم؟
بسیاری از مردم چربی اشباعشده بیشتری نسبت به مقدار توصیهشده مصرف میکنند که میتواند خطرات سلامتی را افزایش دهد. کاهش مصرف با حذف محصولات حیوانی و غذاهای فرآوریشده به تعادل مصرف چربی کمک میکند و از سلامت کلی بهتر پشتیبانی میکند.
چرا به چربی نیاز داریم؟
چربی برای جذب ویتامینهای A، D، E و K، تأمین انرژی، عایقبندی بدن، محافظت از اندامها و کاهش ضربهها ضروری است. این ماده مغذی، کالریزاترین ماده مغذی است و بیش از دو برابر پروتئین یا کربوهیدرات انرژی ارائه میدهد. گیاهان چربی را عمدتاً در دانهها (آجیل، تخمه، سویا) و برخی میوهها (آووکادو، زیتون، نارگیل) ذخیره میکنند، در حالی که حیوانات چربی را در عضلات، زیر پوست و اطراف اندامها ذخیره میکنند.
آیا به مکمل نیاز دارم؟
یک رژیم غذایی وگان سالم با دانه کتان آسیاب شده، دانه کنف، روغن کلزا، گردو و دانهها، امگا ۳ کافی را فراهم میکند. ماهیها امگا ۳ را از پلانکتونها و جلبکها دریافت میکنند و برخی از جلبکها اکنون هم EPA و هم DHA را تأمین میکنند که به صورت مکمل در دسترس هستند. مکملهای جلبک برخلاف روغن ماهی، به صورت پایدار رشد میکنند و عاری از سم هستند و همین امر آنها را به منبع امگا ۳ بهتر و سازگار با محیط زیست تبدیل میکند. اجتناب از مصرف ماهی هم برای سلامتی شما و هم برای محیط زیست مفید است.
بهترین منابع گیاهی
اکثر مردم به اندازه کافی یا بیش از حد امگا ۶ مصرف میکنند که اغلب باعث عدم تعادل در دریافت امگا ۳ میشود. برای بهبود این تعادل، مصرف روغنهای غنی از امگا ۶ مانند روغن آفتابگردان را محدود کنید و برای پخت و پز از روغن زیتون (غنی از امگا ۹) استفاده کنید. با گنجاندن منابع گیاهی در رژیم غذایی خود، میزان مصرف امگا ۳ را افزایش دهید. روغن بذر کتان تاکنون بهترین منبع حاوی حدود ۲.۷ گرم ALA در هر قاشق چایخوری است.
علائم کمبود
کمبود اسیدهای چرب ضروری (EFAs) نادر است و معمولاً فقط در صورتی رخ می دهد که کمتر از ۱-۲٪ از کل انرژی دریافتی را تشکیل دهند، بیشتر در نوزادان با رژیم غذایی ضعیف. علائم شامل خشکی پوست و مو، شکنندگی ناخن ها، سردرد، مشکلات گوارشی و ادرار مکرر است. مصرف کم امگا ۳ می تواند بر رفتار نیز تأثیر بگذارد و باعث بیش فعالی، اضطراب، مشکلات خواب و مشکلات یادگیری شود و با اختلالات عصبی مانند افسردگی و ADHD مرتبط است. اکثر مردم از طریق یک رژیم غذایی متعادل و گیاهی با روغن بذر کتان، آجیل و دانه ها، EFAs کافی دریافت می کنند که می تواند به سرعت هر گونه کمبودی را برطرف کند.
منابع
- سرویس سلامت ملی (NHS)، انگلستان. “راهنمای تغذیه سالم.” NHS.uk.
- بنیاد تغذیه بریتانیا. “چربی ها: انواع و عملکردها.” Nutrition.org.uk.
- بررسی رژیم غذایی و تغذیه ملی (NDNS)، انگلستان. “دریافت و وضعیت مواد مغذی.” GOV.UK.
- مدرسه هاروارد تی اچ چان بهداشت عمومی. “چربی ها و کلسترول.” منبع تغذیه.
- کلینیک مایو “اسیدهای چرب امگا ۳.” مایوکلینیک.ارگ.
- انجمن قلب آمریکا. «چربیهای اشباع». Heart.org.
- سازمان بهداشت جهانی (WHO). «برگه اطلاعات رژیم غذایی سالم». WHO.int.
- پنل EFSA در مورد محصولات رژیمی، تغذیه و آلرژی ها (NDA). “نظر علمی در مورد مقادیر مرجع غذایی برای چربی ها.” مجله EFSA، ۲۰۱۰.
ید: ضروری برای سلامت تیروئید و متابولیسم
ید یک ماده معدنی ضروری است که نقش حیاتی در حفظ غده تیروئید سالم دارد، که متابولیسم، تولید انرژی و رشد کلی بدن را تنظیم می کند. این ماده به ویژه در دوران بارداری و اوایل کودکی برای حمایت از رشد مناسب مغز و جلوگیری از مشکلات سلامتی مرتبط با کمبود ید بسیار مهم است. علیرغم اهمیت آن، بسیاری از مردم در سراسر جهان هنوز ید کافی دریافت نمی کنند، بنابراین آگاهی و مصرف مناسب برای سلامت طولانی مدت بسیار مهم است.
چقدر روزانه نیاز دارید؟
بزرگسالان روزانه به حدود ۱۴۰ میکروگرم ید نیاز دارند. اکثر آنها میتوانند این مقدار را از طریق یک رژیم غذایی متنوع وگان که شامل جلبک دریایی، نمک یددار و شیرهای گیاهی غنیشده است، تأمین کنند.
آیا ما به اندازه کافی دریافت می کنیم؟
کمیته مشاوره علمی تغذیه انگلستان (SACN) هشدار می دهد که مصرف ید ممکن است به ویژه در دوران نوجوانی، بارداری و رشد کافی نباشد. بررسی رژیم غذایی و تغذیه ملی ۲۰۱۸ نشان داد که سطح ید در ۹٪ از کودکان (۴-۱۰ سال)، ۱۲٪ از نوجوانان، ۱۴٪ از بزرگسالان (۱۹-۶۴) و ۸٪ از بزرگسالان مسن پایین است. مطالعات مانند EPIC آکسفورد برجسته می کند که وگان ها اغلب ید پایینی دارند مگر اینکه جلبک دریایی، غذاهای غنی شده، نمک یددار یا مکمل ها را در رژیم غذایی خود بگنجانند.
چرا به ید نیاز داریم؟
ید برای ساخت هورمونهای تیروئید که متابولیسم و مصرف انرژی را تنظیم میکنند، ضروری است. همچنین برای رشد مغز و سیستم عصبی در نوزادان و کودکان حیاتی است. میزان ید موجود در گیاهان به میزان خاک بستگی دارد، در حالی که جلبک دریایی به طور طبیعی حاوی ید بالایی است - به خصوص جلبک دریایی که باید به مقدار کم مصرف شود. ید زیاد میتواند عملکرد تیروئید را مختل کند، اما مصرف روزانه تا ۵۰۰ میکروگرم به طور کلی بیخطر است.
آیا به مکمل نیاز دارم؟
اگر به طور منظم سبزیجات دریایی میخورید، از نمک یددار استفاده میکنید و شیرهای گیاهی غنی شده مینوشید، یک رژیم غذایی وگان سالم باید ید کافی را تأمین کند. با این حال، اگر این غذاها در رژیم غذایی شما محدود هستند، ممکن است یک مکمل ضروری باشد.
بهترین منابع گیاهی
بهترین منابع گیاهی ید، سبزیجات دریایی (آرامه، واکامه، نوری)، نمک یددار و شیرهای گیاهی غنیشده هستند. گیاهان دیگری مانند غلات کامل، کلم پیچ و سیبزمینی بسته به خاک، حاوی ید در مقادیر کم و متغیر هستند. برچسبهای شیرهای گیاهی را برای ید بررسی کنید، که اغلب به عنوان یدید پتاسیم ذکر میشوند.
علائم کمبود
علائم کمبود ید شامل بزرگ شدن تیروئید (گواتر)، خستگی، افزایش وزن، عفونتهای بیشتر، افسردگی، احساس سردی مداوم، خشکی پوست و ریزش مو است. همچنین میتواند به رشد مغز جنین آسیب برساند.
منابع
- کمیته مشاوره علمی بریتانیا در مورد تغذیه (SACN) - ید و سلامت
- گزارش ملی رژیم غذایی و تغذیه (NDNS)، بریتانیا - 2018
- NHS - ید: چرا به آن نیاز دارید و منابع آن
- سازمان بهداشت جهانی (WHO) - کمبود ید
- جامعه وگان - ید و رژیمهای وگان
- مدرسه بهداشت عمومی هاروارد تی.اچ. چان - ید
روی: حیاتی برای ایمنی، بهبود و رشد
روی یک ماده معدنی ضروری است که نقش کلیدی در حفظ سلامت سیستم ایمنی، حمایت از بهبود زخم، کمک به تقسیم سلولی و کمک به رشد و نمو طبیعی دارد. همچنین از عملکرد چشایی و بویایی پشتیبانی میکند و برای فعالیت آنزیمها و سنتز DNA بسیار مهم است.
چقدر روزانه نیاز دارید؟
میزان توصیه شده مصرف روزانه روی بر اساس جنسیت متفاوت است. به طور متوسط، مردان بالغ روزانه به حدود ۹.۵ میلیگرم روی نیاز دارند، در حالی که زنان بالغ روزانه حدود ۷ میلیگرم روی نیاز دارند. این نیازها ممکن است در دوران بارداری و شیردهی افزایش یابد. دریافت روی کافی برای حمایت از سیستم ایمنی، حفظ سلامت پوست، کمک به بهبود زخم و پشتیبانی از بسیاری از عملکردهای حیاتی بدن ضروری است.
آیا ما به اندازه کافی دریافت می کنیم؟
طبق بررسی ملی رژیم غذایی و تغذیه در سال ۲۰۱۶، بسیاری از مردم به اندازه کافی روی دریافت نمیکنند. کمبود روی در تمام گروههای سنی و در هر دو جنس مشاهده شد. دختران نوجوان کمترین میزان روی را داشتند، با ۲۲٪ کمتر از میزان توصیه شده مصرف، و پس از آنها پسران نوجوان با ۱۷٪ قرار داشتند. حتی در بین بزرگسالان، ۶٪ از افراد در سن کار و مردان مسن بالای ۶۵ سال، مصرف ناکافی روی داشتند.
چرا به آن نیاز داریم؟
روی برای رشد سلولی، عملکرد آنزیم، بهبود زخم و حمایت از سیستم ایمنی ضروری است. همچنین نقش کلیدی در پردازش مواد مغذی دارد و از بینایی و سلامت باروری مردان با افزایش تعداد و تحرک اسپرم حمایت می کند. سطح روی در گیاهان به محتوای خاک بستگی دارد، اما یک رژیم غذایی گیاهی خوب برنامه ریزی شده می تواند نیازهای روزانه را برآورده کند. با این حال، دوزهای بالای روی می تواند جذب مس را مسدود کند و خطر کم خونی و مشکلات استخوانی را افزایش دهد. مصرف مکمل نباید از 25 میلی گرم در روز تجاوز کند.
آیا به مکمل نیاز دارم؟
خیر، یک رژیم غذایی وگان سالم حاوی انواع غذاهای غنی از روی - مانند غلات کامل، حبوبات، آجیل، دانهها و محصولات غنیشده - میتواند روی کافی را تأمین کند. با این حال، اگر میزان مصرف این غذاها کم یا نیاز شما بیشتر باشد (مثلاً در دوران بارداری)، یک مکمل ممکن است کمک کند.
بهترین منابع گیاهی
منابع گیاهی برتر روی شامل تمپه (سویا تخمیر شده)، اسپاگتی سبوسدار، توفو، کینوا، جوانه گندم، تخمه کدو، عدس، کوسکوس، برنج سبوسدار، بادام هندی، دانه کنجد و ارده (خمیر دانه کنجد) است. گنجاندن انواع این مواد در وعدههای غذایی روزانه میتواند به طور طبیعی نیاز شما به روی را برآورده کند.
علائم کمبود
کمبود روی ممکن است منجر به مشکلات پوستی مانند آکنه، اگزما و بثورات، همراه با نازک شدن مو، ضعف سیستم ایمنی، بهبود آهسته زخم، خستگی، اسهال، کم اشتهایی، کندی ذهنی و اختلال بینایی شود.
منابع
- NHS (خدمات سلامت ملی، انگلستان)
راهنمای رسمی در مورد نیاز روزانه روی، علائم کمبود، مکمل و منابع غذایی. - سلامت عمومی انگلستان – بررسی ملی رژیم غذایی و تغذیه (NDNS)، 2016
- بنیاد تغذیه بریتانیا (BNF)
اطلاعات دقیق در مورد نقش روی، میزان توصیه شده مصرف، کمبود و منابع غذایی آن. - مدرسه بهداشت عمومی هاروارد تی.اچ. چان
بررسی جامع از عملکرد روی، نیازهای غذایی، خطرات کمبود و منابع. - مؤسسه پزشکی (ایالات متحده) – دریافت مرجع غذایی برای روی
گزارش معتبر در مورد نیازهای روی، سمیت و منابع غذایی.
مستندهای مبتنی بر گیاه چشم بازکن که نباید از دست بدهید
غذا برای فکر
غذایی برای اندیشه یک مستند قدرتمند و در عین حال کمتر شناخته شده است که تأثیر شخصی، اخلاقی و زیستمحیطی انتخابهای غذایی ما را بررسی میکند. از طریق مصاحبههای تخصصی و داستانهای واقعی، نگاهی متفکرانه به چگونگی تأثیر رژیمهای غذایی مبتنی بر حیوانات بر سلامت و کره زمین دارد - بدون اینکه به تاکتیکهای شوک متوسل شود.
سلطه
مستند «سلطه» مستندی تأثیرگذار است که ظلم گسترده در دامپروری را افشا میکند. این مستند که توسط خواکین فینیکس و رونی مارا روایت میشود، از پهپادها و دوربینهای مخفی برای آشکار کردن واقعیتهای تلخ پشت تولید گوشت، لبنیات و تخممرغ استفاده میکند. «سلطه» به دور از حوادث پراکنده، نشان میدهد که رنج حیوانات سیستماتیک و روتین است.
چه سلامتی
«آنچه سلامت انجام میدهد» پیوندهای پنهان بین مصرف گوشت، لبنیات و تخممرغ و بیماریهای مزمن عمده مانند بیماریهای قلبی، دیابت و سرطان را آشکار میکند. این فیلم با مصاحبه با پزشکان، متخصصان تغذیه و افشاگران، این موضوع را به چالش میکشد که چرا خیریههای سلامت هنوز با وجود شواهد علمی، این غذاها را تبلیغ میکنند. این فیلم جسورانه و بیطرفانه، بینندگان را ترغیب میکند تا به خاطر سلامتی خود، حیوانات و کره زمین، در رژیمهای غذایی خود تجدید نظر کنند.
اشتباهات رایج مبتدیان
گذار به سبک زندگی مبتنی بر گیاهخواری گامی مثبت و توانمندساز است - اما مانند هر تغییری، میتواند با چند مانع در طول مسیر همراه باشد. در اینجا چند اشتباه رایج که مبتدیان اغلب مرتکب میشوند و نحوه اجتناب از آنها آورده شده است:

به اندازه کافی غذا نخوردن
غذاهای گیاهی اغلب کمچگالیتر از محصولات حیوانی هستند. اگر احساس خستگی یا گرسنگی میکنید، ممکن است به سادگی به اندازه کافی غذا نخورده باشید. حتماً وعدههای غذایی رضایتبخشی با غلات کامل، حبوبات، چربیهای سالم و پروتئینهای گیاهی فراوان میل کنید.

حذف مواد مغذی کلیدی
بسیاری از مبتدیان هنگام تغییر به رژیم غذایی گیاهی، مواد مغذی مهم را نادیده میگیرند. در حالی که تأمین نیازهای غذایی شما از طریق گیاهان کاملاً امکانپذیر است، برخی از مواد مغذی - مانند ویتامین B12، آهن، امگا 3، کلسیم، ویتامین D و روی - نیاز به توجه ویژه دارند.

بیش از حد به خودتان سخت گرفتن
گذر به یک سبک زندگی گیاهخوار یک سفر است، نه یک مسابقه. اشتباهات ممکن است رخ دهد و کاملاً طبیعی است. به جای هدف قرار دادن کمال، بر پیشرفت تمرکز کنید. هر انتخاب گیاهخواری مهم است، بنابراین اگر اشتباه کردید، از آن درس بگیرید و با شفقت به جلو حرکت کنید - برای خود و دیگران.

تکیه بیش از حد بر غذاهای فرآوری شده وگان
وگان همیشه به معنای سالم بودن نیست. بسیاری از مبتدیان به شدت به جایگزینهای گوشت فرآوری شده، غذاهای منجمد و غذاهای ناسالم وگان تکیه میکنند. در حالی که اینها راحت هستند، باید با اعتدال مصرف شوند. بر روی مواد اولیه کامل و حداقل فرآوری شده برای سلامت مطلوب تمرکز کنید.

عدم برنامهریزی وعدههای غذایی از قبل
بدون برنامهریزی مناسب، به راحتی به غذاهای فرآوری شده روی میآورید یا به طور تصادفی مواد غیر وگان مصرف میکنید. صرف زمان برای برنامهریزی وعدههای غذایی و خرید هدفمند به شما کمک میکند تا در مسیر باقی بمانید، اطمینان حاصل کنید که تغذیه متعادلی دریافت میکنید و گذار به یک سبک زندگی گیاهخوار را پایدارتر و رضایتبخشتر میکند.

نادیده گرفتن جنبههای اجتماعی و فرهنگی
اتخاذ یک سبک زندگی مبتنی بر گیاهخواری به این معنی نیست که ارتباطات اجتماعی یا سنتها را کنار بگذاریم. با کمی آمادگی و گشودگی، میتوانید با دوستانتان غذا بخورید، با اطمینان بیرون غذا بخورید و در جشنهای فرهنگی شرکت کنید - در حالی که هنوز به ارزشهای خود احترام میگذارید و انتخابهای دلسوزانه میکنید.
به سمت غذاهای گیاهی بروید، زیرا جهانی سالمتر، پایدارتر، مهربانتر و صلحآمیزتر شما را فرا میخواند.
گیاهخوار، زیرا آینده به ما نیاز دارد.
بدنی سالمتر، سیارهای پاکتر و جهانی مهربانتر، همه از بشقابهای ما شروع میشوند. انتخاب غذاهای گیاهی گامی قدرتمند در جهت کاهش آسیب، التیام طبیعت و زندگی در مسیر شفقت است.
سبک زندگی مبتنی بر گیاهخواری فقط درباره غذا نیست - فراخوانی برای صلح، عدالت و پایداری است. اینگونه است که ما احترام خود را به زندگی، زمین و نسلهای آینده نشان میدهیم.
