پروتئین های جایگزین: تغییر رژیم های غذایی برای سلامت ، پایداری و راه حل های آب و هوا

چاقی و سوء تغذیه تهدیدهای اصلی برای سلامت انسان هستند، در حالی که تغییرات آب و هوایی هم بر مردم و هم بر روی کره زمین تاثیر می گذارد. کشاورزی مبتنی بر گیاه، ردپای آب و هوایی بیشتری دارد . رژیم های غذایی سنگین (به ویژه گوشت قرمز و فرآوری شده) نیز با تعدادی از مشکلات سلامتی همراه است.

در این زمینه، نویسندگان این مقاله استدلال می‌کنند که انتقال به پروتئین‌های جایگزین (APs)، که می‌تواند از گیاهان، حشرات، میکروارگانیسم‌ها یا کشاورزی مبتنی بر سلول مشتق شود، می‌تواند خطرات سلامتی مرتبط با مصرف گوشت سنگین را کاهش دهد و در عین حال اثرات زیست‌محیطی را کاهش دهد. ، خطر بیماری مشترک بین انسان و دام و رفتار نادرست با حیوانات پرورشی و کارگران انسانی.

این مقاله به بررسی روند مصرف جهانی، توصیه‌های متخصص برای رژیم‌های غذایی سالم پایدار، و بینش‌های سیاستی از کشورهای با درآمد بالا می‌پردازد تا بفهمد چگونه APها می‌توانند از رژیم‌های غذایی سالم و پایدار در کشورهای با درآمد پایین و متوسط ​​(جایی که مردم نرخ بالاتری از سوء تغذیه را تجربه می‌کنند) حمایت کنند.

در کشورهای با درآمد بالا، توصیه‌های کارشناسان برای رژیم‌های غذایی پایدار و سالم بر کاهش مصرف محصولات حیوانی و مصرف بیشتر غذاهای کامل با منشأ گیاهی تمرکز دارد. در مقابل، نویسندگان اشاره می‌کنند که شرایط بسیاری از کشورهای با درآمد پایین و متوسط ​​متفاوت است: پیشرفت‌های سریع در تولید مواد غذایی، مصرف غذاهای فوق‌العاده فرآوری‌شده و نوشیدنی‌های شیرین را افزایش داده است که منجر به مشکلاتی مانند کمبود مواد مغذی، سوء تغذیه، و چاقی

به طور همزمان، استفاده از حیوانات برای غذا در بسیاری از سنت های فرهنگی تنظیم شده است. نویسندگان استدلال می‌کنند که محصولات حیوانی می‌توانند به تامین رژیم‌های غذایی با پروتئین و ریزمغذی‌های کافی در جمعیت‌های آسیب‌پذیر روستایی کمک کنند. با این حال، ادغام APs می‌تواند به رژیم‌های غذایی سالم‌تر و پایدارتر در کشورهای با درآمد متوسط ​​و کم کمک کند، در صورتی که نیازهای جمعیت را برآورده کنند و از نظر مواد مغذی متراکم باشند. آنها خاطرنشان می کنند که دولت ها باید سیاست های جامعی را تدوین کنند که بر این پیشرفت ها تمرکز کند.

هنگام در نظر گرفتن تقاضای منطقه ای پروتئین، این گزارش خاطرنشان می کند که کشورهای با درآمد بالا و با درآمد متوسط ​​بالا، بیشترین مصرف محصولات حیوانی را در مقایسه با کشورهای کم درآمد دارند. با این حال، انتظار می رود مصرف شیر و لبنیات در کشورهای کم درآمد افزایش یابد. برعکس، اگرچه APها هنوز در مقایسه با محصولات حیوانی بازار کوچکی را نشان می‌دهند، تقاضا برای APها در بخش‌هایی از آسیا و اقیانوسیه، استرالیا، اروپای غربی و آمریکای شمالی در حال رشد است.

حتی در کشورهای با درآمد بالا، نویسندگان به این نکته اشاره می‌کنند که هیچ سیستم طبقه‌بندی مناسب و مورد قبول جهانی برای APها وجود ندارد و نیاز به سیاست‌های جامعی وجود دارد که توصیه‌های رژیم غذایی سالم پایدار را برای رفع نیازهای افراد کم و متوسط ​​ایجاد کند. جمعیت های درآمدی برای جلوگیری از سوء تغذیه

علاوه بر این، دستورالعمل های ملی رژیم غذایی مبتنی بر غذا (FBDGs) توسط بیش از 100 کشور توسعه یافته است، و آنها به طور گسترده ای متفاوت هستند. تجزیه و تحلیل دستورالعمل‌های رژیم غذایی کشورهای G20 نشان داد که تنها پنج کشور دارای محدودیت‌های تخصصی در مورد گوشت قرمز فرآوری‌شده هستند و تنها شش گزینه پیشنهادی مبتنی بر گیاه یا پایدار هستند. اگرچه بسیاری از FBDG ها شیر حیوانی یا نوشیدنی های گیاهی معادل تغذیه ای را توصیه می کنند، نویسندگان استدلال می کنند که بسیاری از شیرهای گیاهی که در کشورهای با درآمد بالا فروخته می شوند، به معادل تغذیه ای شیر حیوانات نمی رسند. به همین دلیل، آنها استدلال می کنند که اگر قرار است در کشورهای با درآمد متوسط ​​و کم توصیه شود، دولت ها باید استانداردهایی را برای تنظیم کفایت تغذیه ای این محصولات ایجاد کنند. دستورالعمل های غذایی را می توان با توصیه رژیم های غذایی غنی از گیاهان که سالم و پایدار هستند و اطلاعات باید ساده، واضح و دقیق باشد، بهبود بخشید.

نویسندگان احساس می‌کنند که دولت‌ها باید توسعه APها را راهنمایی کنند تا اطمینان حاصل کنند که نه تنها مغذی و پایدار هستند، بلکه از نظر طعم مقرون به صرفه و جذاب هستند. بر اساس این گزارش، تنها چند کشور توصیه های فنی برای مقررات محصولات و مواد تشکیل دهنده AP دارند و چشم انداز نظارتی تنش بین محصولات حیوانی معمولی و تولیدکنندگان AP را آشکار می کند. نویسندگان استدلال می‌کنند که دستورالعمل‌های بین‌المللی و ارزش‌های مرجع مواد مغذی، استانداردهای ایمنی مواد غذایی، و استانداردهای مواد تشکیل دهنده و برچسب‌گذاری باید برای تسهیل تجارت بین‌المللی و آگاه کردن مصرف‌کنندگان در انتخاب‌های غذایی‌شان وضع شوند. سیستم های برچسب گذاری ساده و قابل تشخیص که ارزش غذایی و مشخصات پایداری غذاها را به وضوح بیان می کند ضروری است.

به طور خلاصه، این گزارش استدلال می‌کند که سیستم غذایی جهانی کنونی به نتایج تغذیه و سلامت، پایداری زیست‌محیطی و اهداف برابری دست نمی‌یابد. حامیان حیوانات می توانند با مقامات و سازمان های دولتی برای اجرای برخی از سیاست های توصیه شده در بالا همکاری کنند. همچنین برای حامیان حاضر در کشورهای پردرآمد و کم درآمد مهم است که مصرف کنندگان را از ارتباط انتخاب مواد غذایی آنها با سلامت، محیط زیست و رنج انسان و حیوان آگاه کنند.