The Great Plant-based Con Debunked

اغلب استدلال می شود که رژیم گیاهخواری منجر به از دست دادن قابل توجه عضلات می شود، اما شواهد این ادعا را در تضاد دارند. به عنوان مثال، مطالعات نشان داده‌اند که نوع پروتئین – چه گیاهی و چه حیوانی – تأثیر قابل‌توجهی بر توده عضلانی ندارد. یک مطالعه حتی نشان داد که افراد میانسال بدون توجه به منبع پروتئینی که دارند، توده عضلانی خود را حفظ می کنند.

علاوه بر این، هیچ مدرکی ادعای کمبود گسترده ویتامین در بین گیاهخواران را تأیید نمی کند. ادعای مربوط به میزان بالاتر کمبود ویتامین B12 توسط تحقیقات اخیر، از جمله یک مطالعه آلمانی که نشان می دهد گیاهخواران در نشانگرهای کلیدی B12 تمایل بیشتری دارند، رد شده است. به طور مشابه، با توجه به برنامه ریزی غذایی و تغذیه مناسب، نگرانی در مورد کمبود ویتامین A به دلیل تبدیل ضعیف کاروتنوئیدها بی اساس است.

• از دست دادن عضله: با شواهد به دست آمده از مطالعات پروتئین گیاهی در مقابل حیوانی رد شده است.
• کمبود ویتامین B12: مطالعات اخیر نشانگرهای بهتر B12 را در گیاهخواران نشان داده است.
• کمبود ویتامین A: ادعاها با تغذیه مناسب بی اساس است.

کتاب جین باکون، "مزاحم بزرگ گیاهی"⁤ ادعا می کند که پیروی از یک رژیم غذایی گیاهخواری به ناچار منجر به کمبود قابل توجه **مواد مغذی** می شود و ادعا می کند که گیاهخواران در مراحل پایانی احساس وحشتناکی دارند. با این حال، شواهد به دست آمده از مطالعات علمی دیدگاه های او را به چالش می کشد. برخلاف تصور او، **تخریب توده عضلانی** سرنوشتی تضمین شده برای گیاهخواران نیست. به عنوان مثال، یک مطالعه تأکید کرد که مقدار پروتئین - به جای منبع آن - توده عضلانی را حتی در میان افراد میانسال تعیین می کند. علاوه بر این، مطالعه دیگری که شامل ورزشکاران وگان و غیر وگان بود، به طور قابل توجهی سطوح قدرت یکسانی را بین دو گروه نشان داد، با وگان‌ها حتی امتیازهای V2 Max بالاتری دارند، که نشان‌دهنده برتری تناسب اندام قلبی عروقی و مزایای طول عمر است.

• کمبود B12: در حالی که جین اظهار می کند که وگان ها با کمبودهای خاص B12 مواجه هستند، مطالعات معاصر متعددی با این ادعا مقابله می کنند، و نشان می دهد که میزان کمبود B12 در بین وگان ها بیشتر از غیر وگان ها نیست. به عنوان مثال، یک مطالعه اخیر آلمانی نشان داد که گیاهخواران ** سطوح بالاتری از 4cB12** را نشان می‌دهند - شاخصی از نشانگرهای خونی مهم B12.
• تحقیقات ویتامین A: علیرغم اظهارات مبنی بر تبدیل ناکافی بتاکاروتن به ویتامین A در گیاهخواران، هیچ مدرک قطعی این ادعا را تایید نمی کند. در واقع، به تعبیر خرد مارک تواین، گزارش‌های مربوط به مرگ یک گیاه‌خوار بسیار اغراق‌آمیز هستند.

برخلاف ادعای جین باکن، تأثیرات زیست محیطی انتشار دام موضوعی است که نیازمند بررسی دقیق‌تر است. در حالی که او اصرار دارد که انتشار گازهای گلخانه ای ناچیز است، داده ها داستان متفاوتی را بیان می کنند. در اینجا چند نکته کلیدی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود:

• انتشار گازهای گلخانه ای: دامداری، به ویژه گاو، منبع قابل توجهی از متان است، یک گاز گلخانه ای قوی که به گرم شدن کره زمین کمک می کند.
• استفاده از منابع: صنعت دامداری مقادیر زیادی آب و زمین مصرف می کند که اغلب منجر به جنگل زدایی و از بین رفتن تنوع زیستی می شود.

نابرابری در این عوامل بر عوارض زیست محیطی قابل توجهی که دامداری تحمیل می کند تأکید می کند. در حالی که برخی ممکن است استدلال کنند که تأثیر آن اغراق‌آمیز است، شواهد به شدت بر نیاز به دیدگاهی متعادل و آگاهانه در مورد انتشارات دام و پیامدهای جهانی آن تأکید می‌کنند.

ادعاهای جین باکن مبنی بر اینکه رژیم گیاهخواری منجر به از دست دادن عضله می شود کاملاً رد شده است. مطالعات متعدد نشان می‌دهد که رژیم‌های غذایی گیاهی مانع حفظ یا رشد توده عضلانی نمی‌شوند. به عنوان مثال، تحقیقات روی افراد میانسال نشان داده است که میزان پروتئین مصرفی، به جای منبع آن، توده عضلانی را تعیین می کند. علاوه بر این، مطالعات انجام شده در مورد مقایسه ورزشکاران وگان و غیر گیاهخوار نشان می دهد که هر دو گروه دارای سطوح ⁤قدرت مشابهی هستند، و ⁢ وگان ها اغلب VO2 Max بالاتری از خود نشان می دهند – معیاری حیاتی برای طول عمر کلی⁤.

• افراد میانسال: منبع پروتئین (گیاهی در مقابل حیوانی) بر توده عضلانی تأثیر نمی گذارد.
• مقایسه ورزشکاران: ورزشکاران وگان سطح قدرت برابر و حداکثر VO2 بالاتری از خود نشان می دهند.

⁢⁢ افسانه از دست دادن ماهیچه های اجتناب ناپذیر در رژیم غذایی وگان توسط شواهدی تایید نشده است. در واقع،⁤ نمونه های دنیای واقعی این مفهوم را بیشتر از بین می برد. به عنوان مثال، اولین زنی در فرانسه که ماشین را به چرخش درآورد، گیاهخوار است، و بسیاری از وگان های طولانی مدت قوی تر از همیشه هستند. بنابراین، این باور که رژیم غذایی گیاهی توده عضلانی را به خطر می اندازد، بی اساس است و بر اساس اطلاعات منسوخ یا انتخابی استوار است.