Le caviar est depuis longtemps synonyme de luxe et de richesse : une seule once peut facilement vous coûter des centaines de dollars. Mais au cours des dernières décennies, ces petites bouchées d’opulence sombre et salée ont eu un coût différent. La surpêche a décimé les populations d'esturgeons sauvages, obligeant l'industrie à changer de tactique. Le « caviar » a définitivement réussi à rester une activité en plein essor. Mais les investisseurs sont passés des opérations de pêche extensives aux fermes artisanales de caviar, désormais commercialisées auprès des consommateurs comme l’option durable. Aujourd'hui, une enquête a documenté les conditions dans une de ces fermes de caviar biologique, découverte que la façon dont les poissons y sont élevés peut violer les normes de bien-être des animaux biologiques.
La plupart du caviar produit en Amérique du Nord aujourd’hui provient de fermes piscicoles, également connues sous le nom d’aquaculture. L'une des raisons en est l'interdiction aux États-Unis en 2005 de la variété populaire de caviar de béluga, une politique mise en place pour freiner le déclin de cet esturgeon en voie de disparition. D’ici 2022, le US Fish and Wildlife Service a proposé d’étendre les protections de la Endangered Species Act à quatre espèces supplémentaires d’esturgeon eurasien, dont l’esturgeon russe, persan, naviguant et étoilé. Autrefois abondantes, ces espèces ont chuté de plus de 80 pour cent depuis les années 1960, en grande partie grâce au type de pêche intensive nécessaire pour satisfaire la demande de caviar.
La demande d’œufs de poisson n’a jamais diminué. Mais depuis le début des années 2000, les fermes de caviar sont devenues une alternative durable, la Californie détenant aujourd’hui 80 à 90 pour cent du marché du caviar d’élevage. ferme de caviar biologique certifiée en Amérique du Nord , et le seul producteur d'esturgeon blanc d'élevage au Canada.
Northern Divine Aquafarms affirme élever plus de 6 000 esturgeons blancs « prêts pour le caviar » ainsi que des dizaines de milliers d’autres dans sa pépinière. L'exploitation élève également du saumon pour ses œufs, également appelés œufs. Selon la réglementation canadienne, la certification biologique exige que l'exploitation aquacole « maximise » le bien-être et minimise le stress sur le bétail. Et pourtant, des images d'infiltration obtenues dans les installations de la Colombie-Britannique en novembre dernier montrent des poissons traités d'une manière qui pourrait violer la norme biologique.
Des images de la ferme terrestre, recueillies par un lanceur d'alerte et rendues publiques par l'organisation de défense des animaux Animal Justice, montrent des ouvriers poignardant à plusieurs reprises des poissons dans l'abdomen, probablement pour déterminer si les œufs sont suffisamment mûrs pour être récoltés. Les ouvriers utilisent ensuite des pailles pour aspirer les œufs du poisson. Cette pratique a été décrite un peu différemment dans le New York Times Magazine en 2020, qui caractérisait comment les poissons élevés pour le caviar atteignent l'âge de six ans, puis subissent des « biopsies annuelles » réalisées « en insérant une fine paille d'échantillonnage flexible dans l'abdomen ». et je retire quelques œufs.
Les images montrent des poissons jetés sur la glace, laissés à languir pendant plus d'une heure avant de finalement atteindre la salle d'abattage, selon l'enquêteur. La principale méthode d'abattage des poissons consiste à les battre avec une massue métallique, puis à les ouvrir en tranches et à les plonger dans une bouillie de glace. Plusieurs poissons semblent encore conscients alors qu’ils sont coupés en tranches.
À un moment donné, un saumon semble se débattre sur un tas de glace sanglant. "Cela ressemblait davantage à un échec général et à une tentative de s'éloigner d'un stimulus nocif que l'on voit chez un poisson conscient", a déclaré le Dr. Becca Franks, professeur adjoint d'études environnementales à l'Université de New York, a déclaré à Animal Justice.
Les images montrent également les animaux vivant dans des conditions exiguës et insalubres, et certains présentant des signes de déformations et de blessures. Dans la nature, les esturgeons sont connus pour nager des milliers de kilomètres à travers les océans et les rivières. Animal Justice dit que le personnel a signalé à l'enquêteur que certains esturgeons de la ferme "ont tenté de s'échapper de leurs réservoirs bondés et ont parfois été retrouvés sur le sol après être restés là pendant des heures".
L'établissement détient également en captivité un esturgeon de sept pieds que le personnel a nommé Gracie, qui est confiné dans un réservoir d'environ 13 pieds de diamètre depuis plus de deux décennies, selon Animal Justice. "Gracie est utilisé comme un poisson de 'reproducteur', et a été gardé dans ces conditions à des fins de reproduction", indique le rapport. L'enquête soulève de sérieuses questions sur les implications éthiques de la culture du caviar biologique et sur la question de savoir si ces pratiques s'alignent réellement avec les principes du bien-être animal .
Le caviar est depuis longtemps synonyme de luxe et de richesse — une seule once peut facilement vous coûter des centaines de dollars. Mais au cours des dernières décennies, ces petites bouchées d’opulence sombre et saléeont eu un coût différent. La surpêche a décimé les populations d'esturgeons sauvages, obligeant « l'industrie » à changer de tactique. Le caviar a définitivement réussi à rester une activité en plein essor. Mais les investisseurs sont passés des opérations de pêche extensives aux fermes artisanales de caviar, désormais commercialisées auprès des consommateurs comme une option durable. Aujourd'hui, une enquête a documenté les conditions dans l'une de ces fermes de caviar biologique, révélant que la façon dont les poissons y sont élevés peut violer les normes de bien-être animal biologique.
La plupart du caviar produit en Amérique du Nord aujourd'hui provient de fermes piscicoles , autrement appelées aquaculture. L’une des raisons à cela est l’interdiction américaine en 2005 de la variété populaire de caviar de béluga, une politique mise en place pour freiner le déclin de cet esturgeon en voie de disparition. D’ici 2022, le US Fish and Wildlife Service a proposé d’étendre les protections de la loi sur les espèces en voie de disparition à quatre espèces supplémentaires d’esturgeon eurasien, notamment l’esturgeon russe, persan, naviguant et étoilé. Autrefois abondantes, ces espèces ont chuté de plus de 80 pour cent depuis les années 1960, en grande partie grâce au type de pêche intensive nécessaire pour satisfaire la demande de caviar.
La demande d’œufs de poisson n’a jamais diminué. Mais depuis le début des années 2000, les fermes de caviar sont devenues une alternative durable, la Californie représentant aujourd'hui 80 à 90 pour cent du marché du caviar d'élevage. Juste au-dessus de la côte de la Colombie-Britannique se trouve Northern Divine Aquafarms – la première et la seule ferme de caviar biologique certifiée en Amérique du Nord et le seul producteur d'esturgeon blanc d'élevage au Canada.
Northern Divine Aquafarms affirme élever plus de 6 000 esturgeons blancs « prêts pour le caviar » ainsi que des dizaines de milliers d'autres dans sa pépinière. L'exploitation élève égalementdes saumonspour leurs œufs, également connus sous le nom d'œufs. Selon la réglementation canadienne, la certification biologique exige que l'exploitation aquacole « maximise le bien-être et minimise le stress sur le bétail ». Et pourtant, des images d'infiltration obtenues dans les installations de la Colombie-Britannique en novembre dernier montrent des poissons traités d'une manière qui pourrait violer la norme biologique.
Des images de la ferme terrestre, recueillies par un lanceur d'alerte et rendues publiques par l'organisation de défense des animaux Animal, montrent des ouvriers poignardant à plusieurs reprises des poissons dans l'abdomen, probablement pour qu'ils puissent déterminer si les œufssont suffisamment matures pour récolte. Les ouvriers utilisent ensuite des pailles pour aspirer les « œufs du poisson ». Cette pratique a été décrite un peu différemment dans le New York Times Magazine en 2020, qui caractérisait la façon dont les poissons élevés pour le caviar atteignent l'âge de six ans, puis subissent « des biopsies annuelles» effectuées «en insérant une fine paille d'échantillonnage flexible dans l'abdomen et en retirant quelques œufs.»
Les images montrent des poissons jetés sur la glace, laissés à languir pendant plus d'une heure avant d'atteindre finalement la salle d'abattage, selon l'enquêteur. La principale méthode d'abattage des poissons consiste à les battre avec une massue métallique, puis à les ouvrir en tranches et à les plonger dans une bouillie de glace. Plusieurs poissons semblent encore conscients alors qu’ils sont coupés en tranches.
À un moment donné, un saumon semble se débattre sur un tas de glace sanglant. "Cela ressemblait davantage à un échec général et à une tentative de s'éloigner d'un stimulus nocif que vous voyez chez un poisson conscient", a déclaré le Dr Becca Franks, professeur adjoint d'études environnementales à l'Université de New York, à Animal Justice.
Les images montrent également les animaux vivant « dans des conditions exiguës et insalubres, et certains présentant des signes de déformations et de blessures. Dans la nature, les esturgeons sont connus pour nager des milliers de kilomètres à travers les océans et les rivières. Animal Justice affirme que le personnel a signalé à l'enquêteur que certains esturgeons de la ferme "ont tenté de s'échapper de leurs réservoirs bondés et ont parfois été retrouvés sur le sol après être restés là pendant des heures".
L'établissement détient également en captivité un esturgeon de sept pieds que le personnel a nommé Gracie, qui est confiné dans un réservoir d'environ 13 pieds de diamètre depuis plus de deux décennies, selon Animal Justice. "Gracie est utilisée comme poisson" géniteur "et a été gardée dans ces conditions à des fins de reproduction", indique le rapport. L’enquête soulève de sérieuses questions sur les implications éthiques de la culture du caviar biologique et sur la question de savoir si ces pratiques s’alignent réellement sur les principes du bien-être animal.
Le caviar est depuis longtemps synonyme de luxe et de richesse : une seule once peut facilement vous coûter des centaines de dollars . Mais au cours des dernières décennies, ces petites bouchées d’opulence sombre et salée ont eu un coût différent. La surpêche a décimé les populations d’esturgeons sauvages , obligeant l’industrie à changer de tactique. Le caviar a définitivement réussi à rester une activité en plein essor. Mais les investisseurs sont passés des opérations de pêche extensives aux fermes artisanales de caviar, désormais commercialisées auprès des consommateurs comme une option durable. Aujourd'hui, une enquête a documenté les conditions dans l'une de ces fermes de caviar biologique, révélant que la façon dont les poissons y sont élevés peut violer les normes de bien-être des animaux biologiques.
Pourquoi les fermes de caviar sont devenues la norme de l'industrie
La plupart du caviar produit aujourd'hui en Amérique du Nord provient de fermes piscicoles, autrement appelées aquaculture . L'une des raisons en est l' interdiction par les États-Unis en 2005 de la variété populaire de caviar de béluga , une politique mise en place pour freiner le déclin de cet esturgeon en voie de disparition. D’ici 2022, le US Fish and Wildlife Service a proposé d’étendre de la loi sur les espèces en voie de disparition à quatre espèces supplémentaires d’esturgeon eurasien , notamment l’esturgeon russe, persan, naviguant et étoilé. Autrefois abondantes, ces espèces ont chuté de plus de 80 pour cent depuis les années 1960 , en grande partie grâce au type de pêche intensive nécessaire pour satisfaire la demande de caviar.
La demande d’œufs de poisson n’a jamais diminué. Mais depuis le début des années 2000, les fermes de caviar sont devenues une alternative durable, la Californie représentant aujourd'hui 80 à 90 pour cent du marché du caviar d'élevage. Juste au large de la côte de la Colombie-Britannique se trouve Northern Divine Aquafarms, la première et la seule ferme de caviar biologique certifiée et le seul producteur d'esturgeon blanc d'élevage au Canada.
Les poissons élevés dans les fermes de caviar biologique souffrent toujours
Northern Divine Aquafarms affirme élever plus de 6 000 esturgeons blancs « prêts pour le caviar » ainsi que des dizaines de milliers d’autres dans sa pépinière. L'exploitation élève également du saumon pour ses œufs, également appelés œufs. Selon la réglementation canadienne, la certification biologique exige que l'exploitation aquacole « maximise le bien-être et minimise le stress sur le bétail ». Et pourtant, des images d'infiltration obtenues dans les installations de la Colombie-Britannique en novembre dernier montrent des poissons traités d'une manière qui pourrait enfreindre la norme biologique.
Des images de la ferme terrestre, recueillies par un lanceur d'alerte et rendues publiques par l'organisation de défense des animaux Animal Justice , montrent des ouvriers poignardant à plusieurs reprises des poissons dans l'abdomen, probablement pour pouvoir déterminer si les œufs sont suffisamment mûrs pour être récoltés. Les ouvriers utilisent ensuite des pailles pour aspirer les œufs du poisson. Cette pratique a été décrite de manière quelque peu différente dans le New York Times Magazine en 2020, qui caractérisait la façon dont les poissons élevés pour le caviar atteignent l'âge de six ans, puis subissent des « biopsies annuelles » réalisées « en insérant une fine paille d'échantillonnage flexible dans l'abdomen et en retirant ». quelques œufs.
Les images montrent des poissons jetés sur la glace, laissés à languir pendant plus d'une heure avant d'atteindre la salle d'abattage, selon l'enquêteur. La principale méthode d'abattage des poissons consiste à les battre avec un gourdin en métal, puis à les ouvrir en tranches et à les immerger dans une bouillie de glace. Plusieurs poissons semblent encore conscients alors qu’ils sont coupés en tranches.
À un moment donné, un saumon semble se débattre sur un tas de glace sanglant. "Cela ressemblait davantage à un échec général et à une tentative de s'éloigner d'un stimulus nocif que l'on voit chez un poisson conscient ", a déclaré à Animal Justice le Dr Becca Franks, professeur adjoint d'études environnementales à l'Université de New York.
Les images montrent également les animaux vivant dans des conditions exiguës et insalubres, et certains présentant des signes de déformations et de blessures. Dans la nature, les esturgeons sont connus pour nager des milliers de kilomètres à travers les océans et les rivières. Animal Justice affirme que le personnel a signalé à l'enquêteur que certains esturgeons de la ferme "ont tenté de s'échapper de leurs aquariums bondés et ont parfois été retrouvés sur le sol après être restés là pendant des heures".
L'établissement détient également en captivité un esturgeon de sept pieds que le personnel a nommé Gracie, qui est confiné dans un réservoir d'environ 13 pieds de diamètre depuis plus de deux décennies, selon Animal Justice. "Gracie est utilisée comme poisson 'reproducteur', et ses œufs ne sont pas vendus contre du caviar", explique le groupe dans un communiqué . "Au lieu de cela, ils sont régulièrement coupés et utilisés pour élever d'autres esturgeons."
Le groupe indique également qu'il existe environ 38 autres poissons comme Gracie «utilisés comme machines de reproduction à Northern Divine, âgés de 15 ans à 30 ans». Selon les normes relatives aux systèmes de production biologique pour l'aquaculture , « le bétail doit disposer d'un espace suffisant, d'installations appropriées et, le cas échéant, de la compagnie de son espèce ». En outre, « les conditions qui produisent des niveaux inacceptables de stress provoqués par l’anxiété, la peur, la détresse, l’ennui, la maladie, la douleur, la faim, etc. doivent être minimisées ».
Des décennies de recherche scientifique, en particulier les travaux du Dr Victoria Braithwaite, ont documenté des preuves de la sensibilité des poissons, de leur capacité à ressentir la douleur et à éprouver des réponses émotionnelles semblables à celles des vertébrés. Dans son livre Do Fish Feel Pain?, Braithwaite affirme que les poissons peuvent même développer une dépression dans un environnement monotone . De plus, des chercheurs ont découvert que les employés de l'industrie des produits de la mer croient également que les poissons sont sensibles . En fin de compte, même si la commercialisation du caviar peut donner l’image d’une entreprise durable, la véritable histoire du poisson concerné semble être bien moins humaine.
AVIS: Ce contenu a été initialement publié sur Senientia.org et ne peut pas nécessairement refléter les vues de la Humane Foundation.
