Le saumon est depuis longtemps considéré comme un élément nutritionnel puissant, vanté pour sa richesse en acides gras oméga-3 et ses bienfaits pour la santé cardiaque. Cependant, la réalité de la santé du saumon n'est peut-être pas aussi rose qu'on le croit généralement. De plus en plus, le saumon disponible dans nos assiettes provient d'élevages plutôt que de la nature, un changement motivé par la surpêche et la dégradation de l'environnement. Cette transition vers l'aquaculture comporte son propre ensemble de problèmes, notamment la pollution, la transmission de maladies aux populations de poissons sauvages et les préoccupations éthiques liées aux pratiques agricoles. De plus, des études récentes « indiquent que le saumon d’élevage pourrait ne pas être aussi nutritif qu’on le pensait autrefois, soulevant des questions sur son rôle dans une alimentation saine. Cet article explore les complexités de l'élevage du saumon, les inconvénients nutritionnels de la consommation de poisson d'élevage et les implications plus larges pour la santé humaine et l'environnement.
Priscilla Du Preez/Unsplash
Le saumon n'est probablement pas aussi sain que vous le pensez
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La viande de saumon est souvent considérée comme un aliment sain, mais est-elle à la hauteur du battage médiatique ? Voici pourquoi le saumon n'est peut-être pas aussi nutritif qu'on le pense.
En 2022, plus de poissons ont été élevés que n’en ont été capturés dans l’océan . Il est fort probable que le poisson que vous mangez ait été élevé en captivité dans une ferme, mais cela est particulièrement vrai pour le saumon. Les produits à base de saumon les plus largement disponibles sont fabriqués à partir du saumon de l'Atlantique, qui est désormais entièrement d'élevage plutôt que capturé dans la nature. Pourquoi? La surpêche, surtout. En 1948, la pêche au saumon de l'Atlantique aux États-Unis a été fermée, les populations sauvages étant dévastées par la pêche commerciale ainsi que par les barrages et la pollution .
Pourtant, élever des milliards de saumons n’est pas non plus une solution. Il a été constaté que l'industrie aquacole de plus en plus intensive, en particulier l'élevage du saumon, pollue les eaux environnantes et met en danger les populations de poissons sauvages par des maladies.
Et peut-être ne saviez-vous pas que le saumon dans votre assiette provenait presque certainement d'un élevage, mais ce n'est pas tout. Le poisson dans votre plat n’est peut-être même pas aussi sain que vous le pensiez.
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Dans une étude de mars 2024 , des chercheurs de Cambridge et d'autres scientifiques ont déterminé que la production de saumon d'élevage entraînait une perte nette de nutriments chez les petits poissons nourris au saumon, notamment des éléments essentiels comme le calcium, l'iode, les oméga-3, le fer et la vitamine B12.
Pourtant, malgré cette conversion très inefficace, un nombre impressionnant de « poissons nourriciers » ou « poissons fourrages » sont donnés chaque année à l'alimentation des saumons en captivité. Trois livres de « poissons d’alimentation » produisent seulement une livre de saumon d’élevage.
En outre, bon nombre des « poissons d’alimentation » utilisés dans la farine et l’huile de poisson données au saumon sont capturés dans les eaux des pays du Sud confrontés à la crise sanitaire de l’insécurité alimentaire. Pendant ce temps, le produit final de l'industrie – le saumon d'élevage – est principalement vendu aux pays les plus riches, dont les États-Unis.
Le saumon est souvent recommandé comme poisson gras sain pour le cœur. Il contient des graisses saines et des oméga-3 (bien que vous puissiez également obtenir ces acides gras vitaux à partir de plantes, où les poissons les obtiennent également). Cependant, comme le prévient le Comité des médecins pour une médecine responsable (PCRM) , le saumon contient 40 pour cent de matières grasses, et 70 à 80 pour cent de sa teneur en matières grasses n'est « pas bon pour nous ».
Dans Health Concerns About Fish , le PCRM écrit également : « La consommation régulière de poisson peut exposer une personne à un risque de maladies associées à une consommation excessive de graisses saturées et de cholestérol, telles que les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et le diabète. »
Imaginez votre image divisée en trois sections égales, avec le sujet principal de votre photo (comme un animal ou une personne) dans seulement un tiers de l'image. Par exemple, l’herbe peut se trouver dans le tiers inférieur, un animal au milieu et le ciel dans le tiers supérieur.
Tout comme les animaux d'élevage industriel sur terre, les producteurs de saumon nourrissent les poissons d'élevage avec des antibiotiques pour prévenir les maladies dans des installations surpeuplées et remplies de déchets.
Non seulement le saumon d'élevage est toujours vulnérable aux maladies , mais l'utilisation de médicaments par l'aquaculture pour traiter les humains peut contribuer à une menace croissante pour la santé : les agents pathogènes résistants aux antibiotiques .
Les antibiotiques utilisés dans les fermes piscicoles ne restent pas là. Ils peuvent se retrouver dans les eaux environnantes lorsque des excréments d'animaux s'échappent des enclos ou lorsque des saumons d'élevage s'échappent. Les chercheurs ont trouvé des résidus de médicaments couramment utilisés ( tétracycline et quinolones ) dans des poissons sauvages capturés dans les eaux entourant les élevages de saumons.
Non seulement le saumon n’est pas le choix le plus sain, mais dans l’industrie salmonicole, les poissons vivent une vie écourtée en captivité dans des bassins ou des enclos surpeuplés et, finalement, subissent une mort douloureuse. Dans la nature, les saumons nagent parfois des centaines de kilomètres en voyageant entre le large, le ruisseau où ils ont éclos (les poissons y reviennent pour frayer !) et les eaux dans lesquelles ils se nourrissent. L’industrie du saumon leur refuse ces vies naturelles complexes.
De plus, le saumon est loin d’être la seule (ou la meilleure) option pour un repas riche en nutriments.
Même si l'étude de Cambridge a conclu que les consommateurs devraient manger du « poisson d'alimentation », comme le maquereau et les anchois, au lieu du saumon, de nombreuses alternatives plus douces à l'alimentation de nos océans assiégés vous offriront toujours le goût et la nutrition que vous recherchez dans le poisson.
Choisir parmi le nombre toujours croissant d’aliments sains et durables à base de plantes et de « fruits de mer » végétaliens disponibles dans les magasins et les restaurants allégera votre impact sur les océans et notre planète.
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AVIS: Ce contenu a été initialement publié sur FarmSanctuary.org et ne peut pas nécessairement refléter les vues de la Humane Foundation.
