શું પ્લાન્ટ-આધારિત આહાર અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સથી ભરેલા છે?

તાજેતરના વર્ષોમાં, અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ (UPFs) એ સઘન તપાસ અને ચર્ચાનો વિષય રહ્યો છે, જેમાં છોડ આધારિત માંસ અને ડેરી વિકલ્પોને મીડિયાના કેટલાક વિભાગો અને સોશિયલ મીડિયા પ્રભાવકો દ્વારા પસંદ કરવામાં આવ્યા છે.

આ વાર્તાલાપમાં સૂક્ષ્મતાના અભાવે છોડ આધારિત માંસ અને ડેરી અવેજીનું સેવન કરવા અથવા છોડ આધારિત આહારમાં સંક્રમણ વિશે નિરાધાર ભય અને દંતકથાઓ તરફ દોરી જાય છે. આ લેખમાં, અમારો ઉદ્દેશ્ય આ મુદ્દાને વધુ ઊંડાણમાં શોધવાનો છે અને UPF અને છોડ-આધારિત આહારની આસપાસના સામાન્ય પ્રશ્નોને સંબોધિત કરવાનો છે.

પ્રોસેસ્ડ ખોરાક શું છે?

કોઈપણ ફૂડ પ્રોડક્ટ કે જે અમુક અંશે પ્રોસેસિંગમાંથી પસાર થઈ હોય તે 'પ્રોસેસ્ડ ફૂડ' શબ્દ હેઠળ આવે છે, જેમ કે ફ્રીઝિંગ, કેનિંગ, બેકિંગ અથવા પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને ફ્લેવરનો ઉમેરો. આ શબ્દમાં ખાદ્યપદાર્થોની વિશાળ શ્રેણીનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે સ્થિર ફળો અને શાકભાજી જેવી ન્યૂનતમ પ્રક્રિયા કરેલી વસ્તુઓથી લઈને ક્રિસ્પ્સ અને ફિઝી ડ્રિંક્સ જેવા ભારે પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનો સુધી.

પ્રોસેસ્ડ ફૂડના અન્ય સામાન્ય ઉદાહરણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• ટીન કરેલા કઠોળ અને શાકભાજી
• સ્થિર અને તૈયાર ભોજન
• બ્રેડ અને બેકડ સામાન
• નાસ્તાનો ખોરાક જેમ કે ક્રિસ્પ્સ, કેક, બિસ્કીટ અને ચોકલેટ
• બેકન, સોસેજ અને સલામી જેવા કેટલાક માંસ

અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ખોરાક શું છે?

UPF ની કોઈ સાર્વત્રિક રીતે સ્વીકૃત વ્યાખ્યા નથી, પરંતુ સામાન્ય રીતે કહીએ તો, ખોરાકને અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ગણવામાં આવે છે જો તેમાં એવા ઘટકો હોય કે જે મોટાભાગના લોકો તેમના રસોડામાં ન ઓળખતા હોય અથવા ન હોય. સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી વ્યાખ્યા NOVA સિસ્ટમ ¹ , જે ખોરાકને તેમની પ્રક્રિયાની ડિગ્રીના આધારે વર્ગીકૃત કરે છે.

NOVA ખોરાકને ચાર જૂથોમાં વર્ગીકૃત કરે છે:

1. બિનપ્રક્રિયા કરેલ અને ઓછામાં ઓછી પ્રક્રિયા કરેલ - ફળો, શાકભાજી, અનાજ, કઠોળ, જડીબુટ્ટીઓ, બદામ, માંસ, સીફૂડ, ઇંડા અને દૂધનો સમાવેશ થાય છે. પ્રક્રિયા ખોરાકમાં નોંધપાત્ર ફેરફાર કરતી નથી, દા.ત. ઠંડું કરવું, ઠંડુ કરવું, ઉકાળવું અથવા કાપવું.
2. પ્રોસેસ્ડ રાંધણ ઘટકો - તેલ, માખણ, ચરબીયુક્ત, મધ, ખાંડ અને મીઠું શામેલ છે. આ એવા પદાર્થો છે જે જૂથ 1 ના ખોરાકમાંથી મેળવેલા છે પરંતુ તેઓ પોતે જ લેતા નથી.
3. પ્રોસેસ્ડ ફૂડ - ટીન કરેલા શાકભાજી, મીઠું ચડાવેલું બદામ, મીઠું ચડાવેલું, સૂકું, ક્યોર્ડ અથવા ધૂમ્રપાન કરેલું માંસ, ટીન કરેલી માછલી, ચીઝ અને ફળનો સમાવેશ થાય છે. આ ઉત્પાદનોમાં મીઠું, તેલ અને ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે અને પ્રક્રિયાઓ સ્વાદ અને ગંધને વધારવા અથવા લાંબા સમય સુધી ટકી રહે તે માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે.
4. અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ - બ્રેડ અને બન, પેસ્ટ્રી, કેક, ચોકલેટ અને બિસ્કીટ જેવા ખાવા માટે તૈયાર ઉત્પાદનો તેમજ અનાજ, એનર્જી ડ્રિંક્સ, માઇક્રોવેવ અને તૈયાર ભોજન, પાઈ, પાસ્તા, સોસેજ, બર્ગર, ઇન્સ્ટન્ટ સૂપ અને નૂડલ્સ

UPF ની NOVA ની સંપૂર્ણ વ્યાખ્યા લાંબી છે, પરંતુ UPF ના સામાન્ય સંકેતોમાં ઉમેરણો, સ્વાદ વધારનારા, રંગો, ઇમલ્સિફાયર, ગળપણ અને ઘટ્ટ પદાર્થોની હાજરી છે. પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિઓ ઘટકોની જેમ જ સમસ્યારૂપ માનવામાં આવે છે.

અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં શું સમસ્યા છે?

UPF ના વધુ પડતા વપરાશની આસપાસ ચિંતાઓ વધી રહી છે કારણ કે તે સ્થૂળતામાં વધારો, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ, હાયપરટેન્શન અને અમુક કેન્સરનું જોખમ તેમજ આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક અસરો સાથે સંકળાયેલા છે. ² ભારે માર્કેટિંગ અને વધુ પડતા વપરાશને પ્રોત્સાહિત કરવા બદલ તેમની ટીકા પણ થઈ છે. યુકેમાં, એવો અંદાજ છે કે UPF એ આપણી ઉર્જાનો વપરાશ 50% કરતા વધારે છે. ³

UPF ને જે ધ્યાન આપવામાં આવ્યું છે તેનાથી એક વ્યાપક ગેરસમજ ઊભી થઈ છે કે કોઈપણ પ્રકારની પ્રક્રિયા આપમેળે આપણા માટે ખોરાકને 'ખરાબ' બનાવે છે, જે જરૂરી નથી. તે ઓળખવું અગત્યનું છે કે આપણે સુપરમાર્કેટમાંથી ખરીદીએ છીએ તે વર્ચ્યુઅલ રીતે તમામ ખાદ્યપદાર્થો અમુક પ્રકારની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે અને અમુક પ્રક્રિયાઓ ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફને લંબાવી શકે છે, ખાતરી કરી શકે છે કે તે વપરાશ માટે સલામત છે અથવા તેની પોષક રૂપરેખાને પણ સુધારી શકે છે.

UPF ની NOVA ની વ્યાખ્યા ખાદ્ય ઉત્પાદનના પોષક મૂલ્ય વિશેની આખી વાર્તા કહેવી જરૂરી નથી અને કેટલાક નિષ્ણાતોએ આ વર્ગીકરણોને પડકાર્યા છે.^4,5

હકીકતમાં, એક તાજેતરના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે કેટલાક ખોરાક કે જેને UPF માનવામાં આવે છે, જેમ કે બ્રેડ અને અનાજ, જ્યારે ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રીને કારણે સંતુલિત આહારનો ભાગ હોય ત્યારે તે આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક હોઈ શકે છે. ⁶ પબ્લિક હેલ્થ ઈંગ્લેન્ડની ઈટવેલ ગાઈડ એવા ખોરાકની પણ ભલામણ કરે છે જે NOVA ની પ્રોસેસ્ડ અથવા અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ કેટેગરીમાં આવે છે, જેમ કે ઓછા મીઠાવાળા બેકડ બીન્સ અને ઓછી ચરબીવાળા દહીં. ⁷

શાકાહારી વિકલ્પો તેમના નોન-વેગન સમકક્ષો સાથે કેવી રીતે તુલના કરે છે?

UPF ના કેટલાક વિવેચકો દ્વારા છોડ આધારિત ઉત્પાદનોનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હોવા છતાં, UPF નો વપરાશ છોડ આધારિત આહાર ખાનારા લોકો માટે વિશિષ્ટ નથી. UPF ની અસર પરના મોટા અભ્યાસોમાં છોડ આધારિત માંસ અને ડેરી વિકલ્પોનું સતત વિશ્લેષણ કરવામાં આવ્યું નથી, અને આ ખોરાકના નિયમિત સેવનથી લાંબા ગાળાની સ્વાસ્થ્ય અસરો નક્કી કરવા માટે વધુ સંશોધનની જરૂર છે.

જો કે, પ્રોસેસ્ડ મીટના વપરાશને અમુક કેન્સર સાથે જોડતા પુષ્કળ પુરાવા છે ⁸ અને માંસ અને પનીર જેવા ઘણા બિન-શાકાહારી ખોરાકમાં સંતૃપ્ત ચરબી વધુ હોય છે, જે હૃદય રોગનું જોખમ વધારે છે.

છોડ આધારિત માંસ અને ડેરી વિકલ્પો વ્યાપકપણે બદલાય છે, કારણ કે ત્યાં સેંકડો વિવિધ ઉત્પાદનો અને બ્રાન્ડ્સ છે અને તે બધા સમાન સ્તરની પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરતા નથી. ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક છોડના દૂધમાં ઉમેરેલી શર્કરા, ઉમેરણો અને ઇમલ્સિફાયર હોય છે, પરંતુ અન્ય નથી.

વનસ્પતિ-આધારિત ખોરાક વિવિધ NOVA કેટેગરીમાં ફિટ થઈ શકે છે, જેમ કે માંસાહારી ખોરાક કરે છે, તેથી તમામ છોડ-આધારિત ખોરાકનું સામાન્યીકરણ વિવિધ ઉત્પાદનોના પોષણ મૂલ્યને પ્રતિબિંબિત કરતું નથી.

પ્લાન્ટ-આધારિત UPF ની બીજી ટીકા એ છે કે તેઓ પોષણની દ્રષ્ટિએ પર્યાપ્ત હોઈ શકતા નથી કારણ કે તેમની પ્રક્રિયા કરવામાં આવી છે. કેટલાક સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે પ્રોસેસ્ડ પ્લાન્ટ-આધારિત માંસના વિકલ્પોમાં ફાઇબર વધુ હોય છે અને તેમના નોન-વેગન સમકક્ષો કરતાં સંતૃપ્ત ચરબી ઓછી હોય છે. ⁹

તાજેતરના અભ્યાસમાં એ પણ જાણવા મળ્યું છે કે કેટલાક છોડ આધારિત બર્ગરમાં બીફ બર્ગર કરતાં ચોક્કસ ખનિજો વધુ હોય છે, અને છોડના બર્ગરમાં આયર્નનું પ્રમાણ ઓછું હોવા છતાં, તે સમાન જૈવઉપલબ્ધ હતું.¹⁰

શું આપણે આ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવાનું બંધ કરવું જોઈએ?

અલબત્ત, UPF એ ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ ખોરાકને સ્થાનાંતરિત કરવો જોઈએ નહીં અથવા શરૂઆતથી તંદુરસ્ત ભોજન રાંધવા જોઈએ નહીં, પરંતુ 'પ્રોસેસ્ડ' શબ્દ પોતે જ અસ્પષ્ટ છે અને ચોક્કસ ખોરાક પ્રત્યે નકારાત્મક પૂર્વગ્રહ કાયમી બનાવી શકે છે - ખાસ કરીને કારણ કે કેટલાક લોકો એલર્જી અને ખોરાકની અસહિષ્ણુતાને કારણે આ ખોરાક પર આધાર રાખે છે. .

મોટા ભાગના લોકો સમય-ગરીબ હોય છે અને તેમને મોટાભાગે શરૂઆતથી રાંધવાનું મુશ્કેલ લાગે છે, જે UPFs પર અતિશય ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.

પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના, ખોરાકનો કચરો નોંધપાત્ર રીતે વધશે કારણ કે ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ ઘણી ટૂંકી હશે. આનાથી વધુ કાર્બન ઉત્પાદન થશે કારણ કે કચરાના જથ્થાને આવરી લેવા માટે વધુ ખોરાકનું ઉત્પાદન કરવાની જરૂર પડશે.

અમે ખર્ચ-ઓફ-લિવિંગ કટોકટી વચ્ચે પણ છીએ, અને UPF ને સંપૂર્ણપણે ટાળવાથી લોકોના મર્યાદિત બજેટમાં વધારો થશે.

આપણી ખાદ્ય પ્રણાલીમાં પણ છોડ આધારિત ઉત્પાદનોની મોટી ભૂમિકા છે. અસંખ્ય અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે ખોરાક માટે પ્રાણીઓની ખેતી પર્યાવરણ માટે હાનિકારક છે અને તે વધતી જતી વૈશ્વિક વસ્તીને ટકાવી શકશે નહીં.

આબોહવા સંકટનો સામનો કરવા અને વૈશ્વિક ખાદ્ય સુરક્ષા સુનિશ્ચિત કરવા માટે વધુ છોડ આધારિત ખોરાક ખાવા તરફ સ્વિચ કરવાની જરૂર છે. પ્રોસેસ્ડ પ્લાન્ટ-આધારિત વિકલ્પો લોકોને વધુ પર્યાવરણને અનુકૂળ આહાર તરફ સંક્રમણ કરવામાં મદદ કરે છે, લાખો પ્રાણીઓને દુઃખથી બચાવવાનો ઉલ્લેખ નથી.

છોડ-આધારિત વિકલ્પોની ચકાસણી ઘણીવાર ગેરમાર્ગે દોરતી હોય છે અને તેમાં સૂક્ષ્મતાનો અભાવ હોય છે, અને આપણે બધાએ આપણા આહારમાં વધુ સંપૂર્ણ વનસ્પતિ ખોરાકનો સમાવેશ કરવાનું લક્ષ્ય રાખવું જોઈએ.

અમારા અધિકૃત શાકાહારી સહભાગી સર્વેક્ષણો અમને જણાવે છે કે ઘણા લોકો જ્યારે તંદુરસ્ત શાકાહારી આહાર તરફ આગળ વધી રહ્યા હોય ત્યારે નિયમિતપણે પ્રોસેસ્ડ પ્લાન્ટ-આધારિત વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરે છે, કારણ કે તે પરિચિત ખોરાક માટે સરળ સ્વેપ છે.

જો કે, જેમ જેમ લોકો વનસ્પતિ આધારિત આહારનો પ્રયોગ કરે છે, તેમ તેમ તેઓ વારંવાર નવા સ્વાદો, વાનગીઓ અને આખા ખાદ્ય પદાર્થો જેમ કે કઠોળ અને ટોફુ શોધવાનું શરૂ કરે છે, જે ધીમે ધીમે પ્રોસેસ્ડ માંસ અને ડેરી વિકલ્પો પરની તેમની નિર્ભરતા ઘટાડે છે. આખરે, આ ઉત્પાદનો રોજિંદા મુખ્ય વસ્તુના વિરોધમાં પ્રસંગોપાત ભોગવિલાસ અથવા સુવિધાનો વિકલ્પ બની જાય છે.

સંશોધનોએ સતત દર્શાવ્યું છે કે સંપૂર્ણ ખોરાક, છોડ આધારિત આહારમાં ફાઇબર અને એન્ટીઑકિસડન્ટો વધુ હોય છે, તેમજ સંતૃપ્ત ચરબી ઓછી હોય છે. છોડ આધારિત આહાર પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસનું જોખમ ઓછું કરે છે અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં રોગને ઉલટાવી પણ નાખે છે. ¹¹

¹² અને બ્લડ પ્રેશર ¹³ ઘટે છે જે હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડે છે. છોડ આધારિત આહારને અનુસરવાથી આંતરડાના કેન્સર થવાનું જોખમ પણ ઘટાડી શકાય છે. ¹⁴ તંદુરસ્ત છોડ-આધારિત આહારના ફાયદાઓ ઘણી વાર વાતચીતમાંથી બાકાત રહે છે.

સંદર્ભ:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. અને Machado, P. (2019). NOVA વર્ગીકરણ સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરીને અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક, આહારની ગુણવત્તા અને આરોગ્ય. [ઓનલાઈન] અહીં ઉપલબ્ધ: https://www.fao.org/ .

2. UNC વૈશ્વિક ખાદ્ય સંશોધન કાર્યક્રમ (2021). અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક: જાહેર આરોગ્ય માટે વૈશ્વિક ખતરો. [ઓનલાઈન] plantbasedhealthprofessionals.com. અહીં ઉપલબ્ધ: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [8 એપ્રિલ 2024ના રોજ એક્સેસ કરેલ].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA અને Levy, RB (2019). યુકેમાં અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક અને અતિશય મફત ખાંડનું સેવન: રાષ્ટ્રીય સ્તરે પ્રતિનિધિ ક્રોસ-વિભાગીય અભ્યાસ. BMJ ઓપન, [ઓનલાઈન] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. બ્રિટિશ ન્યુટ્રિશન ફાઉન્ડેશન (2023). અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ (UPF) નો ખ્યાલ. [ઓનલાઈન] nutrition.org. બ્રિટિશ ન્યુટ્રિશન ફાઉન્ડેશન. અહીં ઉપલબ્ધ: https://www.nutrition.org.uk/ [એક્સેસ 8 એપ્રિલ 2024].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. અને Darmon, N. (2022). અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક: NOVA સિસ્ટમ કેટલી કાર્યક્ષમ છે? યુરોપિયન જર્નલ ઑફ ક્લિનિકલ ન્યુટ્રિશન, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. અને Wagner, K.-H. (2023). અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સનો વપરાશ અને કેન્સર અને કાર્ડિયોમેટાબોલિક રોગોના બહુવિધ રોગનું જોખમ: બહુરાષ્ટ્રીય સમૂહ અભ્યાસ. [ઓનલાઈન] thelancet.com. અહીં ઉપલબ્ધ: https://www.thelancet.com/ [8 એપ્રિલ 2024ના રોજ એક્સેસ કરેલ].

7. પબ્લિક હેલ્થ ઈંગ્લેન્ડ (2016). ઈટવેલ ગાઈડ. [ઓનલાઈન] gov.uk. જાહેર આરોગ્ય ઈંગ્લેન્ડ. અહીં ઉપલબ્ધ: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [8 એપ્રિલ 2024ના રોજ એક્સેસ કરેલ].

8. કેન્સર રિસર્ચ યુકે (2019). શું પ્રોસેસ્ડ અને રેડ મીટ ખાવાથી કેન્સર થાય છે? [ઓનલાઈન] કેન્સર સંશોધન યુકે. અહીં ઉપલબ્ધ: https://www.cancerresearchuk.org/ [8 એપ્રિલ 2024ના રોજ એક્સેસ કરેલ].

9. એલેસાન્ડ્રીની, આર., બ્રાઉન, એમકે, પોમ્બો-રોડ્રિગ્સ, એસ., ભગીરુટ્ટી, એસ., હી, એફજે અને મેકગ્રેગોર, GA (2021). યુકેમાં ઉપલબ્ધ પ્લાન્ટ-આધારિત માંસ ઉત્પાદનોની પોષક ગુણવત્તા: એક ક્રોસ-સેક્શનલ સર્વે. પોષક તત્વો, 13(12), p.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL અને Sharp, P. (2023). મીટ બર્ગરની સરખામણીમાં છોડ આધારિત બર્ગરમાં ખનિજોની સામગ્રી અને ઉપલબ્ધતા. પોષક તત્વો, 15(12), પૃષ્ઠ.2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. ફિઝિશિયન્સ કમિટી ફોર રિસ્પોન્સિબલ મેડિસિન (2019). ડાયાબિટીસ. [ઓનલાઈન] ફિઝિશિયન્સ કમિટી ફોર રિસ્પોન્સિબલ મેડિસિન. અહીં ઉપલબ્ધ: https://www.pcrm.org/ [એક્સેસેડ 8 એપ્રિલ 2024].

12. ફિઝિશિયન્સ કમિટી ફોર રિસ્પોન્સિબલ મેડિસિન (2000). છોડ આધારિત આહાર વડે કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવું. [ઓનલાઈન] ફિઝિશિયન્સ કમિટી ફોર રિસ્પોન્સિબલ મેડિસિન. અહીં ઉપલબ્ધ: https://www.pcrm.org/ [એક્સેસ 8 એપ્રિલ 2024].

13. ફિઝિશિયન્સ કમિટી ફોર રિસ્પોન્સિબલ મેડિસિન (2014). હાઈ બ્લડ પ્રેશર . [ઓનલાઈન] ફિઝિશિયન્સ કમિટી ફોર રિસ્પોન્સિબલ મેડિસિન. અહીં ઉપલબ્ધ: https://www.pcrm.org/ [એક્સેસ 8 એપ્રિલ 2024].

14. આંતરડાનું કેન્સર યુકે (2022). છોડ આધારિત આહાર આંતરડાના કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકે છે. [ઓનલાઈન] આંતરડાનું કેન્સર યુકે. અહીં ઉપલબ્ધ: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [8 એપ્રિલ 2024ના રોજ એક્સેસ કરેલ].