સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક ભોજન બનાવવાની નવી રીતો શોધવી એ શાકાહારી જીવનશૈલીના અનેક આનંદમાંની એક છે. છોડ આધારિત અસંખ્ય વિકલ્પો પૈકી, આથો ખોરાક તેમના અનન્ય સ્વાદો, ટેક્સચર અને નોંધપાત્ર સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે અલગ પડે છે. સુક્ષ્મજીવાણુઓના અંકુશિત વિકાસ દ્વારા ઉત્પાદિત ખોરાક અથવા પીણાં તરીકે વ્યાખ્યાયિત, આથો ખોરાક પ્રોબાયોટીક્સ અને ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાથી સમૃદ્ધ છે જે આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને નોંધપાત્ર રીતે સુધારી શકે છે અને તમારા માઇક્રોબાયોમની વિવિધતામાં વધારો કરી શકે છે. અભ્યાસો, જેમ કે તે, મેડિનફોર્ડમાંથી. દર્શાવે છે કે આથોવાળા ખોરાકમાં સમૃદ્ધ આહાર બળતરા ઘટાડી શકે છે અને એકંદર સુખાકારીને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે.
આ લેખમાં, અમે ચાર સ્વાદિષ્ટ શાકાહારી આથોવાળા ખોરાકનું અન્વેષણ કરીશું જે તમારા ભોજનમાં સરળતાથી સમાવી શકાય છે. ચળકતી અને ટેન્ગી કોમ્બુચા ચાથી લઈને સેવરી અને ઉમામીથી ભરપૂર ‘મીસો સૂપ’ સુધી, આ ખોરાક માત્ર સ્વસ્થ આંતરડાને જ ટેકો આપતા નથી પરંતુ તમારા આહારમાં સ્વાદ પણ ઉમેરે છે. અમે બહુમુખી અને ‘પ્રોટીનથી ભરપૂર ટેમ્પેહ’ અને સાર્વક્રાઉટ, કિમચી અને અથાણાંવાળા શાકભાજીની વાઇબ્રેન્ટ અને ક્રન્ચી દુનિયામાં પણ જઈશું. આમાંના દરેક ખાદ્યપદાર્થો એક અનોખો રાંધણ અનુભવ અને અનેક સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરે છે, જે તેમને છોડ આધારિત આહારમાં સંપૂર્ણ ઉમેરણ બનાવે છે.
ભલે તમે અનુભવી કડક શાકાહારી હોવ અથવા તમારી મુસાફરીની શરૂઆત જ કરી રહ્યા હોવ, આ આથોવાળા ખોરાક તમારા સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપવા અને ટકાઉ ખાવાની પદ્ધતિઓ સાથે સંરેખિત કરવા માટે એક સ્વાદિષ્ટ રીત પ્રદાન કરે છે. અમે આ અદભૂત શાકાહારી આથોવાળા ખોરાકની વાનગીઓ અને ફાયદાઓમાં ડૂબકી મારતા અમારી સાથે જોડાઓ, અને તમારા રોજિંદા ભોજનમાં તેને સામેલ કરવું કેટલું સરળ અને લાભદાયી હોઈ શકે છે તે શોધો.
જુલાઈ 13, 2024
શાકાહારી બનવાનું એક મનોરંજક પાસું એ છે કે ભોજન બનાવવાની નવી રીતો અને સ્વાસ્થ્ય લાભો જે તમે જાણતા ન હોવ તે ઘણા વનસ્પતિ ખોરાકમાં અસ્તિત્વમાં છે. આથો ખોરાક , નિયંત્રિત માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ દ્વારા ઉત્પાદિત ખોરાક અથવા પીણાં તરીકે વ્યાખ્યાયિત માઇક્રોબાયોમના સ્વાસ્થ્યને સુધારી શકે છે . વેગન આથો ખોરાક સ્વાદિષ્ટ ભોજન માટે અનન્ય સ્વાદ અને રચના પણ પ્રદાન કરે છે.
આથોવાળા ખોરાક પર સ્ટેનફોર્ડ મેડિસિન અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે તેઓ માઇક્રોબાયોમ વિવિધતામાં વધારો કરે છે અને બળતરા પ્રોટીન ઘટાડે છે.
સ્ટેનફોર્ડ સ્કૂલ ઓફ મેડિસિનના સંશોધકોના જણાવ્યા મુજબ, "આથોવાળા ખોરાકથી સમૃદ્ધ ખોરાક આંતરડાના સૂક્ષ્મજીવાણુઓની વિવિધતાને વધારે છે અને બળતરાના પરમાણુ સંકેતો ઘટાડે છે." - સ્ટેનફોર્ડ મેડિસિન
વધુ કડક શાકાહારી ખોરાક ખાવું એ છોડ આધારિત ખોરાક પ્રણાલી તરફ પાળીને પ્રોત્સાહન આપવાના પ્લાન્ટ આધારિત સંધિના મિશન સાથે સંરેખિત થાય છે જે આપણને આપણી ગ્રહોની સીમાઓમાં સુરક્ષિત રીતે જીવવા માટે સક્ષમ બનાવે છે. ખોરાક પ્રણાલી પ્રત્યેના તેમના અભિગમ વિશે વધુ જાણવા માટે, તેમનો સલામત અને ન્યાયી અહેવાલ આપણી પૃથ્વી પર પશુ ખેતીની વિનાશક અસરો વિશે જાગૃતિ લાવે છે
સ્વાભાવિક રીતે કડક શાકાહારી અને પ્રાણી ઉત્પાદનો ખાવાથી દૂર જતા તંદુરસ્ત આથોવાળા ખોરાક બનાવવો એ આપણા સ્વાસ્થ્ય, પ્રાણીઓ અને આપણી પૃથ્વી માટે જીત છે. તમને પ્રારંભ કરવા માટે અહીં કેટલીક આથોવાળા ખોરાકની વાનગીઓ છે.
કોમ્બુચા ચા
જો તમે કોમ્બુચાથી પરિચિત છો, તો તમે જાણો છો કે તે એક સ્પાર્કલિંગ પીણું છે જે સામાન્ય રીતે કાળી અથવા લીલી ચામાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટ (SCOBY) ની સહજીવન સંસ્કૃતિ સાથે ચા અને ખાંડને આથો આપીને બનાવવામાં આવે છે અને જીવંત સંસ્કૃતિઓ ધરાવે છે. આ ફિઝી ડ્રિંકમાં " પાચનમાં મદદ કરવાથી લઈને તમારા શરીરના ઝેરી તત્વોને દૂર કરવા અને ઉર્જા સ્તરને વધારવા" ઘણા Webmd દ્વારા વર્ણવવામાં આવ્યું છે .
આ શક્તિશાળી પીણું, જે તમારી રોગપ્રતિકારક શક્તિને પણ મદદ કરી શકે છે અને હૃદય રોગનું જોખમ ઓછું કરી શકે છે, તે લગભગ 2,000 વર્ષોથી છે. પ્રથમ ચાઇના માં ઉકાળવામાં, તે હવે ઉત્તર અમેરિકામાં લોકપ્રિય બની છે. અનાનસ, લેમનગ્રાસ, હિબિસ્કસ, સ્ટ્રોબેરી, ફુદીનો, જાસ્મીન, અને વધારાના સ્વાસ્થ્ય માટે ક્લોરોફિલ સહિત ઘણા આકર્ષક સ્વાદો સાથે સુપરમાર્કેટમાં શોધવાનું સરળ છે. હિંમતવાન અને સર્જનાત્મક આત્માઓ માટે કે જેઓ શરૂઆતથી પોતાની કોમ્બુચા ચા બનાવવા માંગે છે, વેગન ભૌતિકશાસ્ત્રીએ તમને તેની વ્યાપક માર્ગદર્શિકામાં આવરી લીધા છે. હાલમાં કેનેડામાં રહેતા, હેનરિક મૂળ સ્વીડનનો છે જ્યાં તેણે ભૌતિકશાસ્ત્રમાં પીએચડી કર્યું છે, અને તેનો અનન્ય બ્લોગ વિશ્વભરના શાકાહારી ભોજન અને તેની પાછળનું વિજ્ઞાન દર્શાવે છે. તે સમજાવે છે કે તમારું પોતાનું કોમ્બુચા કેવી રીતે બનાવવું એ આથોનો એક મહાન પરિચય છે અને તે ખૂબ જ સંતોષકારક હોઈ શકે છે!
મિસો સૂપ
મિસો એ આથોવાળી સોયાબીન પેસ્ટ છે જે સોયાબીનને કોજી સાથે આથો આપીને બનાવવામાં આવે છે, જે ચોખા અને ફૂગ સાથેનું એક ઘટક છે જે સંપૂર્ણપણે છોડ આધારિત છે. મિસો એ બહુમુખી ઘટક છે અને તે 1,300 વર્ષથી જાપાનીઝ રસોઈમાં સામાન્ય છે. જાપાનમાં, મિસો ઉત્પાદકો માટે તે સામાન્ય છે કે તેઓ તેમની પોતાની કોજી બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ઘણા દિવસો લે છે અને તેમાં સોયાને લગભગ 15 કલાક પાણીમાં પલાળીને, બાફવામાં, છૂંદેલા અને આખરે પેસ્ટ જેવી કણક બનાવવા માટે ઠંડુ કરવામાં આવે છે.
કેટલિન શૂમેકર, વેગન રેસીપી ડેવલપર અને ફૂડ બ્લોગ ફ્રોમ માય બાઉલના નિર્માતા પાસે એક ઝડપી અને ખૂબ જ જટિલ વેગન મિસો સૂપ રેસીપી છે જે સાત ઘટકો સાથે એક પોટમાં બનાવી શકાય છે. તેણી બે પ્રકારના સૂકા સીવીડ, ક્યુબ્ડ ટોફુ, મશરૂમની બહુવિધ જાતો અને કાર્બનિક સફેદ મિસો પેસ્ટનો ઉપયોગ કરે છે. શૂમેકર બજેટ-ફ્રેંડલી રેસિપી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે અને ઉલ્લેખ કરે છે કે તેની મિસો સૂપ રેસીપીમાં મોટાભાગના ઘટકો પોસાય તેવા જાપાનીઝ અથવા એશિયન કરિયાણાની દુકાનો પર મળી શકે છે. આ મિસો સૂપ પ્રોબાયોટીક્સથી સમૃદ્ધ છે અને તેમાં સ્વાદિષ્ટ ઉમામી સ્વાદ છે.
ટેમ્પેહ
આથો સોયાબીન વડે બનાવેલ અન્ય ખોરાક છે ટેમ્પેહ. તે વર્ષોથી વધુ લોકપ્રિય બન્યું છે કારણ કે તે પ્રોટીનનો પૌષ્ટિક અને બહુમુખી શાકાહારી સ્ત્રોત છે જેનો ઉપયોગ છોડ આધારિત માંસના વિકલ્પ તરીકે બહુવિધ વાનગીઓમાં થઈ શકે છે. આ પરંપરાગત ઇન્ડોનેશિયન ખોરાક સોયાબીનને ધોઇને અને પછી ઉકાળીને બનાવવામાં આવે છે. તેઓને રાતોરાત પલાળી રાખવા, હલાવવા માટે અને પછી ઠંડક પહેલા ફરીથી રાંધવામાં આવે છે.
પબમેડ સમજાવે છે કે સોયાબીન "મોલ્ડ સાથે ઇનોક્યુલેટ કરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે રાઇઝોપસ જાતિના. આથો આવી ગયા પછી, સોયાબીન ગાઢ કપાસની માયસેલિયમ દ્વારા કોમ્પેક્ટ કેકમાં એકસાથે બંધાઈ જાય છે. આથોની પ્રક્રિયામાં ઘાટનું એક મહત્વપૂર્ણ કાર્ય એ ઉત્સેચકોનું સંશ્લેષણ છે, જે સોયાબીનના ઘટકોને હાઇડ્રોલાઈઝ કરે છે અને ઉત્પાદનની ઇચ્છનીય રચના, સ્વાદ અને સુગંધના વિકાસમાં ફાળો આપે છે."
એકવાર રાંધ્યા પછી તે મીંજવાળું સ્વાદ સાથે ક્રન્ચી બની જાય છે, અને તેમાં B વિટામિન્સ, ફાઇબર, આયર્ન, કેલ્શિયમ અને 3-ઔંસ સર્વિંગ દીઠ 18 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે, જે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા પેકેજનો લગભગ એક તૃતીયાંશ છે - તે શાકાહારી પોષણ છે. સુપરસ્ટાર
ટેમ્પેહ કોલેસ્ટ્રોલ મુક્ત છે, આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે, બળતરા ઘટાડી શકે છે અને હાડકાના સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે. સારાહના વેગન કિચનમાં સ્ટોવટોપ ટેમ્પેહ બેકન રેસીપી જે તમારા આગામી વેગન બીએલટી, સીઝર સલાડ ટોપર અથવા સપ્તાહના બ્રંચની બાજુ તરીકે સ્વાદિષ્ટ અને યોગ્ય છે.
સાર્વક્રાઉટ, કિમચી અને અથાણાંવાળા શાકભાજી
આથોવાળી શાકભાજીમાં પાચનમાં મદદ કરવા સહિત અનેક સ્વાસ્થ્ય લાભો હોય છે અને તે સારા બેક્ટેરિયા, વિટામિન્સ અને મિનરલ્સથી ભરપૂર હોય છે. નાના બેચમાં આથો લાવવા માટે કેટલીક મજાની શાકભાજીમાં લાલ ઘંટડી મરી, મૂળા, સલગમ, લીલા કઠોળ, લસણ, કોબીજ અને કાકડીઓનો સમાવેશ થાય છે.
જો તમે તમારી પોતાની સાર્વક્રાઉટ બનાવવાનું વિચારી રહ્યા હોવ, તો સિમ્પલ વેગન બ્લોગમાંથી લોસ્યુન આ પરંપરાગત જર્મન ફૂડ માટે વિટામીન સી અને હેલ્ધી પ્રોબાયોટીક્સ ધરાવતાં સાર્વક્રાઉટની રેસીપી તે ઘણા પૂર્વ યુરોપિયન દેશોમાં લોકપ્રિય છે અને તંદુરસ્ત સાઇડ ડિશ છે. તેણીની સસ્તી રેસીપી માત્ર બારીક કાપેલી કોબી અને મીઠાનો ઉપયોગ કરે છે જે નવા સ્વાદ સંયોજનો સાથે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા સાથે ખોરાક બનાવવા માટે ખારામાં આથો આવે છે. તે ખરેખર ખૂબ જ નોંધપાત્ર છે કે જ્યારે શાકભાજીને ખૂબ જ કેન્દ્રિત ખારા પાણીના દ્રાવણમાં છોડી દેવામાં આવે ત્યારે શું થાય છે!
કિમચી, કોરિયન રાંધણકળામાં લોકપ્રિય મસાલેદાર આથોવાળી કોબી વાનગી, રેફ્રિજરેટેડ વેજી વિભાગમાં કરિયાણાની દુકાનોમાં ઉપલબ્ધ છે. જો અગાઉથી બનાવેલી કિમચી ખરીદતા હોવ, તો ખાતરી કરો કે બરણી 'પ્લાન્ટ આધારિત' કહે છે, કારણ કે તે પરંપરાગત રીતે માછલીની ચટણી સાથે બનાવવામાં આવે છે. કોબી ઈઝ ટ્રેન્ડિંગ તપાસો , જે આ બહુમુખી શાકભાજીના ઇતિહાસની પણ શોધ કરે છે.
જો તમે તમારા ભોજનને શાકાહારી બનાવવાની વધુ રીતો શોધી રહ્યા છો, તો પ્લાન્ટ આધારિત સંધિની મફત પ્લાન્ટ-આધારિત સ્ટાર્ટર માર્ગદર્શિકા . તેમાં મનોરંજક વાનગીઓ, ભોજન આયોજક, પોષક માહિતી અને તમારી મુસાફરી શરૂ કરવા માટેની ટીપ્સ શામેલ છે.
મિરિયમ પોર્ટર દ્વારા લખાયેલ
સૂચના: આ સામગ્રી શરૂઆતમાં એનિમલ સેવ મૂવમેન્ટ Humane Foundation મંતવ્યોને પ્રતિબિંબિત કરે .
