એન્ટિન્યુટ્રિઅન્ટ્સ: છોડની ડાર્ક બાજુ?

તમે કદાચ સાંભળ્યું હશે એવા કેટલાક સૌથી સામાન્ય એન્ટીપોષક તત્વો છે **ફાઇટેટ્સ**, **લેક્ટીન્સ** અને **ઓક્સાલેટ્સ**. ફાયટેટ્સ અને લેક્ટિન્સ મુખ્યત્વે અનાજ, કઠોળ અને કઠોળમાં જોવા મળે છે, જ્યારે ઓક્સાલેટ્સ મુખ્યત્વે પાલક અને અન્ય ઘેરા પાંદડાવાળા ગ્રીન્સમાં હોય છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, અમુક લો-કાર્બોહાઈડ્રેટ બ્લોગ્સે આ વિરોધી પોષક તત્વો સામે સ્ટેન્ડ લીધો છે, ચેતવણી આપી છે કે કઠોળ તમને નબળા બનાવશે અને અન્ય ઘણા મનોરંજક દાવાઓને કાયમી બનાવશે. જો કે, તેઓ એક સાથે તેમની ઓછી કાર્બ સામગ્રી માટે બદામના વખાણ કરે છે, જો કે બદામ પણ એન્ટીપોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ હોઈ શકે છે.

⁣
**ફાઇટેટ્સ** પર વારંવાર લોહ અને જસત જેવા આવશ્યક ખનિજોનું શોષણ ઘટાડવાનો આરોપ મૂકવામાં આવે છે. જ્યારે શરૂઆતમાં આયર્ન શોષણમાં ઘટાડો થઈ શકે છે, અભ્યાસો દર્શાવે છે કે આપણું શરીર ફાયટેટના વધેલા વપરાશને અનુકૂલન કરે છે. આનો સામનો કરવાની એક રીત એ છે કે વિટામિન સી-સમૃદ્ધ ખોરાકની સાથે ઉચ્ચ ફાયટેટ ખોરાકનું સેવન કરવું. દાખલા તરીકે, 175mg ફાયટેટની આયર્ન શોષણની અવરોધક અસરોને દૂર કરવા માટે 60mg વિટામિન C પૂરતું છે. અહીં એક ઝડપી માર્ગદર્શિકા છે:
⁢ ​

જ્યારે ઝિંકની વાત આવે છે, ત્યારે સામાન્ય દાવો એ છે કે ફાયટેટ્સ ઝીંકના શોષણને 50% ઘટાડી શકે છે. કેટલાક વનસ્પતિ-આધારિત ડોકટરોની સલાહ પણ આપવામાં આવી છે કે શાકાહારી આહારમાં ઝિંકની માત્રા બમણી હોય. જો કે, વધુ તાજેતરના અભ્યાસો સૂચવે છે કે આ ભલામણ વધુ પડતી સાવચેતીભરી હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને જેઓ એન્ટિબાયોટિક્સ લેવાનું બંધ કરતા નથી.

ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટના શોખીનો ઘણીવાર ઉચ્ચ-કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકમાં જોવા મળતા એન્ટિ-ન્યુટ્રિઅન્ટ્સના કહેવાતા જોખમોને હાઇલાઇટ કરે છે જ્યારે ઓછા-કાર્બોહાઇડ્રેટના વિકલ્પોમાં હાજર હોય તેવા ખોરાકને સહેલાઇથી છોડી દે છે. દાખલા તરીકે, અનાજ, કઠોળ અને કઠોળમાં જોવા મળતા *** ફાયટેટ્સ *** અને *** લેકટીન્સનો વારંવાર અપમાન કરવામાં આવે છે. જો કે, જ્યારે અખરોટની વાત આવે છે, અન્ય ફાયટેટ-સમૃદ્ધ ખોરાક પરંતુ ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે, ત્યારે તેમને લીલો પ્રકાશ મળે છે. એ જ રીતે, સ્પિનચમાં ***ઓક્સાલેટ્સ* ઉચ્ચ પોષક તત્ત્વો હોવા છતાં ઓછા કાર્બ ફિલ્ટરને સહીસલામત પસાર કરે છે.

અસંગતતા ત્યાં અટકતી નથી. અસંખ્ય કેસોમાં, આધુનિક કૃષિ પદ્ધતિઓએ આપણા ખોરાકમાં પોષક તત્ત્વોના સ્તરને સફળતાપૂર્વક ઘટાડી દીધા છે. જો કંઈપણ હોય તો, પેલેઓ સિદ્ધાંતોનું ચુસ્તપણે પાલન કરનારાઓ વિરોધાભાસી રીતે ઓછા, એન્ટીપોષક તત્વોને બદલે વધુ સ્વીકારતા હોઈ શકે છે. જ્યારે ફાયટેટ્સ દ્વારા અસરગ્રસ્ત આયર્ન શોષણની વાત આવે છે, ત્યારે તે ઉલ્લેખનીય છે કે આપણા શરીર સમય સાથે અનુકૂલન કરે છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, માત્ર એક મધ્યમ નારંગી અથવા અડધો કપ બ્રોકોલીનો વધુ ફાયટેટ ખોરાક સાથે સમાવેશ કરવાથી તેમની આયર્ન-બ્લોકિંગ ક્રિયાને અસરકારક રીતે ઘટાડી શકાય છે.

ફાયટેટ્સ, સામાન્ય રીતે અનાજ અને કઠોળમાં જોવા મળે છે, તેના પર ઘણીવાર આયર્નના શોષણમાં અવરોધનો આરોપ મૂકવામાં આવે છે. જો કે, આપણા શરીરમાં એક અનુકૂલનશીલ પદ્ધતિ છે જે આ અસરનો સામનો કરે છે. શરૂઆતમાં, ફાયટેટનો વધતો વપરાશ આયર્નના શોષણમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે. પરંતુ એક સપ્તાહની અંદર, આયર્ન શોષણ સ્તર સામાન્ય રીતે સામાન્ય થઈ જાય છે, જે શરીરની સમાયોજિત કરવાની નોંધપાત્ર ક્ષમતા દર્શાવે છે.

તદુપરાંત, **વિટામિન C** આ પરિસ્થિતિમાં એક અદ્ભુત સાથી છે. સંશોધન બતાવે છે કે માત્ર 60 મિલિગ્રામ વિટામિન સી - એક મધ્યમ કદના નારંગીની સમકક્ષ, અડધો કપ બ્રોકોલી અથવા એક ક્વાર્ટર કપ લાલ મરીનું સેવન કરવાથી 175 મિલિગ્રામ ફાયટેટ્સની આયર્ન-બ્લોકિંગ અસરોનો અસરકારક રીતે સામનો કરી શકે છે. . ઉચ્ચ ફાયટેટ ખોરાક લેતી વખતે આયર્ન શોષણ વિશે ચિંતિત લોકો માટે આ વ્યવહારુ અને સરળ આહાર ઉકેલ પ્રદાન કરે છે.

ફાયટીક એસિડની આયર્ન-શોષણ અવરોધક અસરોને નિષ્ક્રિય કરવાની એક સરળ વ્યૂહરચના તમારા ઉચ્ચ ફાયટેટ ‍ફૂડ સાથે **વિટામિન C** નું સેવન છે. અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે માત્ર 60 મિલિગ્રામ વિટામિન સી - એક મધ્યમ નારંગી, અડધો કપ બ્રોકોલી અથવા એક ક્વાર્ટર કપ લાલ મરીમાંની માત્રા વિશે - 175mg ફાયટિક એસિડની આયર્ન-બ્લોકિંગ અસરોને અસરકારક રીતે પ્રતિકાર કરી શકે છે.

તમે આ સંયોજનને વિના પ્રયાસે કેવી રીતે કાર્ય કરી શકો છો તેના પર અહીં એક ઝડપી સંદર્ભ છે:

બીજી સામાન્ય ચિંતા એ છે કે ઝીંકના શોષણ પર ફાયટીક એસિડની અસર. જ્યારે કેટલાક છોડ-આધારિત આહાર પર તમારા ઝીંકનું સેવન બમણું કરવાનું સૂચન કરે છે, ત્યારે નવા અભ્યાસો વધુ સાવધ, છતાં સખત નહીં, અભિગમ તરફ સંકેત આપી શકે છે. દાખલા તરીકે, જો લાગુ પડતું હોય તો, તમે **ઝીંક-સમૃદ્ધ ખોરાક** જેમ કે કઠોળ અથવા આખા અનાજને નાની માત્રામાં પ્રાણી પ્રોટીન સાથે જોડી શકો છો, અથવા ઝીંક-ફોર્ટિફાઇડ અનાજને વધુ સારી રીતે શોષી શકો છો.

કૃષિમાં આજની પ્રગતિએ વિવિધ પાકોમાં જોવા મળતા એન્ટિન્યુટ્રિઅન્ટ્સના સ્તરને ઘટાડવામાં અનિવાર્ય ભૂમિકા ભજવી છે. પસંદગીયુક્ત સંવર્ધન અને આધુનિક ખેતી પદ્ધતિઓ દ્વારા, વૈજ્ઞાનિકો અને ખેડૂતો એવા છોડની જાતો ઉગાડવામાં સક્ષમ થયા છે જેમાં ઓછા પોષક તત્વો હોય છે, જ્યારે તેઓ હજુ પણ પોષક મૂલ્ય જાળવી રાખે છે. આ નવીન અભિગમ સુનિશ્ચિત કરે છે કે ગ્રાહકો પોષક તત્ત્વોના શોષણમાં ઘટાડો થવાની ચિંતા કર્યા વિના ફળો, શાકભાજી અને અનાજની વિશાળ શ્રેણીના સ્વાસ્થ્ય લાભોનો આનંદ માણી શકે છે.

• પસંદગીયુક્ત સંવર્ધન : કુદરતી રીતે નિમ્ન સ્તરના એન્ટિન્યુટ્રિઅન્ટ્સ ધરાવતા છોડને પસંદ કરીને, ખેડૂતો એવા પાકની ખેતી કરી શકે છે કે જેઓ ઓછા જોખમો પેદા કરે છે અને તે હજુ પણ આવશ્યક વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે.
• વર્ણસંકરીકરણ તકનીકો : આધુનિક કૃષિ પદ્ધતિઓમાં સંકર બનાવવા માટે તાણનો સમાવેશ થાય છે જે નીચા પોષક તત્ત્વોના સ્તરને અન્ય ઇચ્છનીય લક્ષણો સાથે સંતુલિત કરે છે, જેમ કે ઉન્નત સ્વાદ અને જીવાતો સામે સ્થિતિસ્થાપકતા.
• બાયોટેક્નોલોજીકલ એડવાન્સિસ : અત્યાધુનિક બાયોટેકનોલોજી, ખાસ કરીને એન્ટિ-ન્યુટ્રિઅન્ટ્સને લક્ષિત કરવા અને ઘટાડવા માટે પ્લાન્ટ આનુવંશિકતાના ચોક્કસ મેનીપ્યુલેશન માટે પરવાનગી આપે છે.

સમજાવવા માટે, અનાજ અને કઠોળમાં ફાયટેટ્સનું ઉદાહરણ ધ્યાનમાં લો. નીચે એક સરળ HTML કોષ્ટક છે જે આધુનિક કૃષિ દરમિયાનગીરીઓને કારણે ફાયટેટના સ્તરમાં ઘટાડો દર્શાવે છે:

આ કૃષિ ઉન્નતિઓને સ્વીકારીને, અમે એ સુનિશ્ચિત કરવા માટે નોંધપાત્ર પ્રગતિ કરી છે કે અમારો ખોરાક માત્ર પૌષ્ટિક જ નહીં, પરંતુ અમારા ખાદ્ય સ્ત્રોતોમાં એક વખત પ્રચલિત એન્ટિ-પોષક તત્વો દ્વારા પણ ઓછા અવરોધે છે.