માંસ પ્રેમીઓ માટે અલ્ટીમેટ વેગન ફિક્સ

"એથિકલ વેગન" પુસ્તકના લેખક, જોર્ડી કાસમિતજાના, લોકો શાકાહારી ન બનવાના બહાના તરીકે કહે છે કે "મને માંસનો સ્વાદ ગમે છે" એ સામાન્ય ટિપ્પણીનો અંતિમ શાકાહારી જવાબ ઘડી કાઢે છે.

મેં તેનો પ્રથમ વખત સ્વાદ ચાખ્યો ત્યારે હું તેને ધિક્કારતો હતો.

તે 1970 ના દાયકાની શરૂઆતમાં હોઈ શકે છે જ્યારે મારા પિતાએ મને બીચ પર ટોનિક પાણીની બોટલ ખરીદી હતી કારણ કે તેમની પાસે કોલા સમાપ્ત થઈ ગયું હતું. મને લાગ્યું કે તે સ્પાર્કલિંગ પાણી હશે, તેથી જ્યારે મેં તેને મારા મોંમાં મૂક્યું, ત્યારે મેં તેને અણગમોથી થૂંક્યું. હું કડવા સ્વાદથી આશ્ચર્યચકિત થઈ ગયો હતો, અને હું તેને ધિક્કારતો હતો. મને યાદ છે કે હું ખૂબ જ વિશિષ્ટ રીતે વિચારતો હતો કે હું સમજી શકતો નથી કે લોકોને આ કડવું પ્રવાહી કેવી રીતે ગમશે, કારણ કે તેનો સ્વાદ ઝેર જેવો છે (મને ખબર ન હતી કે કડવાશ ક્વિનાઇનમાંથી આવે છે, એક એન્ટિ-મેલેરિયા સંયોજન જે સિંચોના વૃક્ષમાંથી આવે છે). થોડા વર્ષો પછી મેં મારી પ્રથમ બીયર અજમાવી, અને મને પણ આવી જ પ્રતિક્રિયા મળી. તે કડવો હતો! જો કે, મારી કિશોરાવસ્થાના અંતમાં, હું એક વ્યાવસાયિકની જેમ ટોનિક પાણી અને બીયર પીતો હતો.

હવે, મારા મનપસંદ ખોરાકમાંનો એક બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ છે - જે તેમના કડવા સ્વાદ માટે જાણીતો છે - અને મને કોલા પીણાં ખૂબ મીઠા લાગે છે. મારા સ્વાદની ભાવનાને શું થયું? હું એક સમયે કોઈ વસ્તુને કેવી રીતે નાપસંદ કરી શકું અને પછીથી તેને કેવી રીતે પસંદ કરી શકું?

તે રમુજી છે કે સ્વાદ કેવી રીતે કામ કરે છે, તે નથી? અમે ક્રિયાપદનો સ્વાદ પણ વાપરીએ છીએ જ્યારે તે અન્ય ઇન્દ્રિયોને અસર કરે છે. અમે પૂછીએ છીએ કે સંગીતમાં કોઈનો સ્વાદ શું છે, પુરુષોમાં સ્વાદ શું છે, ફેશનનો સ્વાદ શું છે. આ ક્રિયાપદ આપણી જીભ અને તાળવેમાં અનુભવાતી સંવેદનાની બહાર થોડી શક્તિ પ્રાપ્ત કરે છે. મારા જેવા શાકાહારી લોકો પણ જ્યારે અજાણ્યા લોકોને પ્રાણીઓના શોષણને ટેકો આપવાનું બંધ કરવામાં અને દરેકના લાભ માટે કડક શાકાહારી ફિલસૂફી અપનાવવામાં મદદ કરવા માટે થોડી કડક શાકાહારી આઉટરીચ કરવા શેરીમાં જાય છે, ત્યારે પણ અમને આ જંગલી ક્રિયાપદનો ઉપયોગ કરીને વારંવાર જવાબો મળે છે. આપણે વારંવાર સાંભળીએ છીએ, "હું ક્યારેય શાકાહારી બની શકતો નથી કારણ કે મને માંસનો સ્વાદ ખૂબ ગમે છે".

જો તમે તેના વિશે વિચારો છો, તો આ એક વિચિત્ર જવાબ છે. તે ભીડવાળા શોપિંગ મોલમાં કાર ચલાવતા કોઈને રોકવાનો પ્રયાસ કરવા જેવું છે અને તે વ્યક્તિ કહે છે, "હું રોકી શકતો નથી, મને લાલ રંગ ખૂબ ગમે છે!". બીજાના દુઃખથી સ્પષ્ટપણે ચિંતિત અજાણી વ્યક્તિને લોકો આવો જવાબ કેમ આપે છે? કોઈ પણ વસ્તુ માટે સ્વાદ ક્યારે માન્ય બહાનું છે?

આ પ્રકારના જવાબો મને વિચિત્ર લાગે છે, મને લાગે છે કે શા માટે લોકોએ "માંસનો સ્વાદ" બહાનું વાપર્યું તે થોડું ડિકન્સ્ટ્રક્ટ કરવું યોગ્ય છે, અને આ સામાન્ય ટિપ્પણીના અંતિમ કડક શાકાહારી જવાબોનું સંકલન કરવું, જો આ શાકાહારી માટે ઉપયોગી છે. ત્યાં બહાર આઉટરીચર્સ વિશ્વને બચાવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે.

સ્વાદ સાપેક્ષ છે

ટોનિક પાણી અથવા બીયર સાથેનો મારો અનુભવ અનન્ય નથી. મોટા ભાગના બાળકો કડવા ખોરાક અને પીણાંને નાપસંદ કરે છે અને મીઠા ખોરાકને પસંદ કરે છે. દરેક માતા-પિતા આ જાણે છે — અને તેમના બાળકની વર્તણૂકને નિયંત્રિત કરવા માટે એક અથવા બીજા સમયે મીઠાશની શક્તિનો ઉપયોગ કર્યો છે.

તે બધું આપણા જનીનોમાં છે. બાળક માટે કડવા ખોરાકને નફરત કરવાનો ઉત્ક્રાંતિકારી ફાયદો છે. આપણે, મનુષ્યો, માત્ર એક પ્રકારના વાનર છીએ, અને વાંદરાઓ, મોટાભાગના પ્રાઈમેટ્સની જેમ, એવા યુવાનોને જન્મ આપે છે જે માતા પર ચઢી જાય છે અને થોડો સમય વિતાવે છે જ્યારે માતા તેમને જંગલ અથવા સવાન્નાહમાં લઈ જાય છે. શરૂઆતમાં, તેઓ માત્ર સ્તનપાન કરાવતા હતા, પરંતુ એક સમયે તેઓએ નક્કર ખોરાક ખાવાનું શીખવું પડશે. તેઓ તે કેવી રીતે કરે છે? માત્ર માતા શું ખાય છે તે જોઈને અને તેનું અનુકરણ કરવાનો પ્રયાસ કરે છે. પરંતુ આ સમસ્યા છે. જિજ્ઞાસુ બાળક પ્રાઈમેટ માટે, ખાસ કરીને જો તેઓ તેમની માતાની પીઠ પર હોય તો, તેમની માતાને જાણ કર્યા વિના ફળ અથવા રજા મેળવવા માટે પહોંચવું મુશ્કેલ નથી, અને કારણ કે બધા છોડ ખાદ્ય નથી (કેટલાક ઝેરી પણ હોઈ શકે છે. ) માતાઓ તેમને હંમેશા રોકી શકશે નહીં. આ એક જોખમી પરિસ્થિતિ છે જેનો સામનો કરવાની જરૂર છે.

જોકે, ઉત્ક્રાંતિએ ઉકેલ પૂરો પાડ્યો છે. તેણે જે પણ પાકેલા ખાદ્ય ફળનો સ્વાદ ન હોય તે બાળક પ્રાઈમેટ માટે કડવો બનાવ્યો છે, અને તે બાળક માટે કડવા સ્વાદને ઘૃણાસ્પદ સ્વાદ માને છે. જેમ મેં પ્રથમ વખત ટોનિક પાણી (ઉર્ફે સિંચોના ઝાડની છાલ) અજમાવ્યું ત્યારે કર્યું હતું, આનાથી બાળકો તેમના મોંમાં જે મૂકે છે તે થૂંકતા હોય છે, કોઈપણ સંભવિત ઝેરને ટાળે છે. એકવાર તે બાળક મોટો થઈ જાય અને યોગ્ય ખોરાક શું છે તે શીખી લે, પછી કડવાશની આ અતિશયોક્તિપૂર્ણ પ્રતિક્રિયાની હવે જરૂર નથી. જો કે, માનવ પ્રાઈમેટની લાક્ષણિકતાઓમાંની એક નિઓટેની (પુખ્ત પ્રાણીમાં કિશોર લક્ષણોની જાળવણી), તેથી અમે આ પ્રતિક્રિયાને અન્ય વાંદરાઓ કરતાં થોડા વર્ષો લાંબો રાખી શકીએ છીએ.

આ અમને કંઈક રસપ્રદ કહે છે. સૌપ્રથમ, તે સ્વાદ વય સાથે બદલાય છે, અને જે આપણા જીવનના એક સમયે સ્વાદિષ્ટ હોઈ શકે છે, તે હવે પછીથી સ્વાદિષ્ટ રહેશે નહીં - અને બીજી રીતે. બીજું, તે સ્વાદમાં આનુવંશિક ઘટક અને શીખેલ ઘટક બંને હોય છે, જેનો અર્થ છે કે અનુભવ તેને અસર કરે છે (તમને શરૂઆતમાં કંઈક ગમતું નથી પણ, તેનો પ્રયાસ કરવાથી, "તે તમારા પર વધે છે." તેથી, જો કોઈ કડક શાકાહારી સંશયવાદી અમને કહે કે તેમને માંસનો સ્વાદ એટલો ગમતો હોય છે કે માંસ ન ખાવાનો વિચાર તેઓ સહન કરી શકતા નથી, ત્યાં એક સરળ જવાબ છે જે તમે આપી શકો: સ્વાદમાં ફેરફાર .

સરેરાશ માનવીના 10,000 સ્વાદની કળીઓ , પરંતુ ઉંમર સાથે, 40 વર્ષની ઉંમરથી, તે ફરીથી ઉત્પન્ન થવાનું બંધ કરે છે, અને સ્વાદની ભાવના પછી નીરસ થઈ જાય છે. આ જ ગંધની ભાવના સાથે થાય છે, જે "સ્વાદ અનુભવ" માં પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ઉત્ક્રાંતિની વાત કરીએ તો, ખાવામાં ગંધની ભૂમિકા એ છે કે પછીથી ખોરાકનો સારો સ્ત્રોત શોધવામાં સક્ષમ થવું (જેમ કે ગંધ ખૂબ સારી રીતે યાદ રાખવામાં આવે છે), અને ચોક્કસ અંતરે. સ્વાદની ભાવના કરતાં ખોરાક વચ્ચેનો તફાવત જણાવવામાં ગંધની ભાવના વધુ સારી છે કારણ કે તેને અંતરે કામ કરવું જરૂરી છે, તેથી તે વધુ સંવેદનશીલ હોવું જરૂરી છે. અંતે, ખોરાકના સ્વાદ વિશે આપણી પાસે જે સ્મૃતિ છે તે ખોરાકનો સ્વાદ અને ગંધ કેવી રીતે આવે છે તેનું સંયોજન છે, તેથી જ્યારે તમે કહો છો કે "મને માંસનો સ્વાદ ગમે છે", ત્યારે તમે કહો છો કે "મને માંસનો સ્વાદ અને ગંધ ગમે છે. ", ચોક્કસ બનવા માટે. જો કે, સ્વાદની કળીઓની જેમ, ઉંમર પણ આપણા સુગંધ રીસેપ્ટર્સને અસર કરે છે, જેનો અર્થ છે કે, સમય સાથે, આપણો સ્વાદ અનિવાર્યપણે અને નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે.

તેથી, જ્યારે આપણે યુવાન હોઈએ ત્યારે આપણને જે ખોરાક સ્વાદિષ્ટ અથવા અપ્રિય લાગે છે તે પુખ્તાવસ્થા દરમિયાન આપણને ગમે છે અથવા ધિક્કારે છે તે કરતાં અલગ છે, અને તે પણ જ્યારે આપણે આધેડ વયે પહોંચીએ છીએ ત્યારથી બદલાય છે અને દર વર્ષે બદલાતા રહે છે કારણ કે આપણી સંવેદનાઓ બદલાતી રહે છે. આ બધું આપણા મગજમાં રમતો રમે છે અને આપણને શું ગમે છે કે શું નહીં તે અંગે સચોટ રહેવાનું આપણા માટે મુશ્કેલ બનાવે છે. આપણને યાદ છે કે આપણે જેને નફરત અને ગમતા હતા અને આપણે ધારીએ છીએ કે આપણે હજી પણ કરીએ છીએ, અને તે ધીમે ધીમે થાય છે, આપણે ધ્યાન આપતા નથી કે આપણી સ્વાદની ભાવના કેવી રીતે બદલાઈ રહી છે. પરિણામે, કોઈ વ્યક્તિ "સ્વાદ" ની યાદશક્તિનો ઉપયોગ વર્તમાનમાં કંઈક ન ખાવાના બહાના તરીકે કરી શકતો નથી, કારણ કે તે યાદશક્તિ અવિશ્વસનીય હશે અને આજે તમે જે વસ્તુને ગમતી હતી તેનો સ્વાદ પસંદ કરવાનું બંધ કરી શકો છો અને તમને કંઈક ગમવાનું શરૂ કરી શકો છો. નફરત

લોકો તેમના ખોરાક માટે ટેવાયેલા છે, અને તે માત્ર સ્વાદ પસંદગીઓ વિશે જ નથી. એવું નથી કે લોકો શબ્દના કડક અર્થમાં ખોરાકના સ્વાદને "ગમતા" હોય છે, પરંતુ સ્વાદ, ગંધ, રચના, અવાજ અને દેખાવના ચોક્કસ સંયોજનના સંવેદનાત્મક અનુભવ અને સંયોજનના વૈચારિક અનુભવની આદત પામે છે. મૂલ્યવાન પરંપરા, અનુમાનિત પ્રકૃતિ, સુખદ યાદશક્તિ, પોષક મૂલ્ય, લિંગ-યોગ્યતા, સાંસ્કૃતિક જોડાણ અને સામાજિક સંદર્ભ - માહિતીની પસંદગીમાં, ખોરાકનો અર્થ તેના સંવેદનાત્મક અનુભવ કરતાં વધુ મહત્વપૂર્ણ હોઈ શકે છે (જેમ કે કેરોલ જે એડમ્સમાં પુસ્તક ધ સેક્સ્યુઅલ પોલિટિક્સ ઓફ મીટ ). આમાંના કોઈપણ ચલોમાં ફેરફાર એક અલગ અનુભવ બનાવી શકે છે, અને કેટલીકવાર લોકો નવા અનુભવોથી ડરતા હોય છે અને તેઓ જે પહેલાથી જ જાણે છે તેને વળગી રહેવાનું પસંદ કરે છે.

સ્વાદ પરિવર્તનશીલ, સંબંધિત અને વધુ પડતો હોય છે, અને તે ગુણાતીત નિર્ણયોનો આધાર હોઈ શકતો નથી.

નોન-મીટનો સ્વાદ વધુ સારો

મેં એકવાર એક ડોક્યુમેન્ટરી જોઈ જેણે મારા પર મજબૂત છાપ છોડી. તે બેલ્જિયમના માનવશાસ્ત્રી જીન પિયર ડ્યુટિલેક્સની 1993માં પહેલીવાર પપુઆ ન્યુ ગિનીના તુલામ્બિસ જનજાતિના લોકોની મુલાકાત વિશે હતું, જેમણે અગાઉ ક્યારેય કોઈ ગોરા વ્યક્તિનો સામનો કર્યો ન હોય તેવું લાગતું હતું. બે સંસ્કૃતિના લોકો કેવી રીતે પ્રથમ વખત મળ્યા અને તેઓ એકબીજા સાથે કેવી રીતે વાતચીત કરે છે તે રસપ્રદ હતું, તોલામ્બિસ શરૂઆતમાં ભયભીત અને આક્રમક હતા, અને પછી વધુ હળવા અને મૈત્રીપૂર્ણ હતા. તેમનો વિશ્વાસ મેળવવા માટે, નૃવંશશાસ્ત્રીએ તેમને થોડો ખોરાક આપ્યો. તેણે પોતાના માટે અને તેના ક્રૂ માટે થોડા સફેદ ચોખા રાંધ્યા અને તે ટુલમ્બિસને ઓફર કર્યા. જ્યારે તેઓએ તેનો પ્રયાસ કર્યો, ત્યારે તેઓએ તેને અણગમો સાથે નકારી કાઢ્યો (મને આશ્ચર્ય થયું નથી, સફેદ ચોખા, આખા ચોખાના વિરોધમાં - હવે હું માત્ર એક જ ખાઉં છું - તે એકદમ પ્રોસેસ્ડ ફૂડ છે. પરંતુ અહીં રસપ્રદ વાત આવે છે. માનવશાસ્ત્રીએ કેટલાક ઉમેર્યા. ચોખાને મીઠું, અને તે તેમને પાછું આપ્યું, અને આ વખતે તેઓને તે ગમ્યું.

અહીં શું પાઠ છે? તે મીઠું તમારી ઇન્દ્રિયોને છેતરી શકે છે અને તમને એવી વસ્તુઓ પસંદ કરી શકે છે જે તમને કુદરતી રીતે પસંદ ન હોય. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, મીઠું (જે મોટા ભાગના ડોકટરો ભલામણ કરે છે કે તમારે મોટી માત્રામાં ટાળવું જોઈએ) એ છેતરપિંડી કરનાર ઘટક છે જે સારા ખોરાકને ઓળખવાની તમારી કુદરતી વૃત્તિ સાથે ગડબડ કરે છે. જો મીઠું તમારા માટે સારું ન હોય (તેમાં સોડિયમ જો તમારી પાસે પૂરતું પોટેશિયમ ન હોય તો, ચોક્કસ કહીએ તો), અમને તે શા માટે ગમે છે? સારું, કારણ કે તે ફક્ત તમારા માટે મોટી માત્રામાં ખરાબ છે. ઓછી માત્રામાં, પરસેવો અથવા પેશાબ દ્વારા આપણે ગુમાવી શકીએ છીએ તે ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સને ફરી ભરવું આવશ્યક છે, તેથી મીઠું પસંદ કરવું અને જ્યારે જરૂર પડે ત્યારે તે મેળવવું એ અનુકૂલનશીલ છે. પરંતુ તેને હંમેશા તમારી સાથે લઈ જવું અને તેને બધા ખોરાકમાં ઉમેરવું એ આપણને તેની જરૂર હોય ત્યારે નથી, અને પ્રકૃતિમાં મીઠાના સ્ત્રોતો આપણા જેવા પ્રાઈમેટ માટે દુર્લભ હોવાથી, અમે તેને લેવાનું બંધ કરવાની કુદરતી રીત વિકસાવી નથી (અમે જ્યારે આપણી પાસે તે પૂરતું હોય ત્યારે મીઠું પ્રત્યે અણગમો હોય તેવું લાગતું નથી).

આવા ચીટીંગ ગુણધર્મો સાથે મીઠું એકમાત્ર ઘટક નથી. સમાન અસરો સાથે અન્ય બે છે: શુદ્ધ ખાંડ (શુદ્ધ સુક્રોઝ) અને અસંતૃપ્ત ચરબી, બંને તમારા મગજને સંદેશ મોકલે છે કે આ ખોરાકમાં ઘણી બધી કેલરી છે અને તેથી તમારું મગજ તમને તેમના જેવા બનાવે છે (પ્રકૃતિની જેમ તમને ઉચ્ચ કેલરી મળશે નહીં. ખોરાક કે જે ઘણી વાર). જો તમે કોઈપણ વસ્તુમાં મીઠું, શુદ્ધ ખાંડ અથવા સંતૃપ્ત ચરબી ઉમેરો છો, તો તમે તેને કોઈપણ માટે સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકો છો. તમે તમારા મગજમાં "ઇમર્જન્સી ફૂડ" એલર્ટને ટ્રિગર કરશો જે તમને અન્ય કોઈપણ સ્વાદને ઠપકો આપે છે જાણે કે તમને કોઈ ખજાનો મળ્યો હોય જે તમારે તાત્કાલિક એકત્રિત કરવાની જરૂર છે. સૌથી ખરાબ વાત એ છે કે જો તમે એક જ સમયે ત્રણ ઘટકો ઉમેરો છો, તો તમે ઝેરને એટલો મોહક બનાવી શકો છો જ્યાં સુધી લોકો મરી ન જાય ત્યાં સુધી તેને ખાતા રહેશે.

આધુનિક ખાદ્ય ઉત્પાદન આ જ કરે છે, અને તેથી જ લોકો બિનઆરોગ્યપ્રદ ખોરાક ખાવાથી મૃત્યુ પામે છે. મીઠું, સંતૃપ્ત ચરબી અને શુદ્ધ ખાંડ એ આધુનિક ખોરાકની ત્રણ વ્યસનકારક "દુષ્ટતાઓ" છે, અને અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફાસ્ટ ફૂડના આધારસ્તંભો છે જેનાથી ડોકટરો અમને દૂર જવા કહેતા રહે છે. ટુલમ્બિસની તમામ સહસ્ત્રાબ્દી શાણપણ તે "જાદુઈ" સ્વાદ વિક્ષેપકના છંટકાવ સાથે ફેંકી દેવામાં આવી હતી, તેમને ખોરાકની જાળમાં લલચાવીને આધુનિક સંસ્કૃતિઓ ફસાઈ ગઈ છે.

જો કે, આ ત્રણ "શેતાન" ફક્ત આપણા સ્વાદને બદલવા કરતાં વધુ કંઈક કરે છે: તેઓ તેને સુન્ન કરી દે છે, અતિ-સંવેદનાઓથી તેને વધુ શક્તિશાળી બનાવે છે, તેથી આપણે ધીમે ધીમે બીજું કંઈપણ ચાખવાની ક્ષમતા ગુમાવીએ છીએ અને આપણા માટે ઉપલબ્ધ સ્વાદની સૂક્ષ્મતા ચૂકી જઈએ છીએ. અમે આ ત્રણ પ્રભાવશાળી ઘટકોના વ્યસની બનીએ છીએ, અને અમને લાગે છે કે, તેમના વિના, હવે બધું જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. સારી વાત એ છે કે આ પ્રક્રિયાને ઉલટાવી શકાય છે, અને જો આપણે આ ત્રણ વિક્ષેપકોના સેવનને ઘટાડીશું, તો આપણે સ્વાદની ભાવનાને પુનઃપ્રાપ્ત કરી શકીએ છીએ - જે હું સાક્ષી આપી શકું છું કે જ્યારે મેં સામાન્ય શાકાહારી આહારમાંથી સંપૂર્ણ ફૂડ પ્લાન્ટમાં સ્વિચ કર્યું ત્યારે મારી સાથે બન્યું હતું. ઓછી પ્રક્રિયા અને ઓછા મીઠા સાથે આધારિત આહાર.

તેથી, જ્યારે લોકો કહે છે કે તેઓને માંસનો સ્વાદ ગમે છે, તો શું તેઓ ખરેખર, અથવા તેઓ પણ મીઠું અથવા ચરબીથી મોહિત થયા છે? સારું, તમે જવાબ જાણો છો, બરાબર ને? લોકોને કાચા માંસનો સ્વાદ પસંદ નથી. વાસ્તવમાં, જો તમે તેને ખાવાનું કરાવશો તો મોટાભાગના લોકોને ઉલટી થશે. તેને ભૂખ લગાડવા માટે તમારે તેનો સ્વાદ, રચના અને ગંધ બદલવાની જરૂર છે, તેથી જ્યારે લોકો કહે છે કે તેઓને માંસ ગમે છે, ત્યારે તેઓને ખરેખર ગમે છે કે તમે માંસનો વાસ્તવિક સ્વાદ દૂર કરવા માટે શું કર્યું છે. રસોઈ પ્રક્રિયાએ તેનો એક ભાગ કર્યો કારણ કે ગરમી સાથે પાણીને દૂર કરીને, રસોઈયાએ પ્રાણીઓના પેશીઓમાં રહેલા ક્ષારને કેન્દ્રિત કર્યું. ગરમીએ ચરબીમાં પણ ફેરફાર કર્યો છે અને તેને ક્રન્ચિયર બનાવ્યું છે, જેમાં કેટલીક નવી રચના ઉમેરવામાં આવી છે. અને, અલબત્ત, રસોઇયાએ અસર વધારવા અથવા વધુ ચરબી ઉમેરવા માટે વધારાનું મીઠું અને મસાલા ઉમેર્યા હશે (દાખલા તરીકે, તળતી વખતે તેલ. તે પૂરતું ન પણ હોઈ શકે, તેમ છતાં. માંસ મનુષ્યો માટે ઘણું ઘૃણાસ્પદ છે (કારણ કે આપણે ફ્રુગીવોર છીએ) આપણા નજીકના સંબંધીઓ જેવી પ્રજાતિઓ ), કે આપણે તેનો આકાર પણ બદલવો પડશે અને તેને ફળ જેવો બનાવવો પડશે (ઉદાહરણ તરીકે, તેને આલૂની જેમ નરમ અને ગોળ અથવા કેળાની જેમ લાંબો બનાવવો), અને તેને શાકભાજી અને અન્ય વનસ્પતિ ઘટકો સાથે પીરસો. તેને વેશપલટો કરવા માટે - માંસાહારી પ્રાણીઓ તેઓ જે રીતે ખાય છે તે પ્રમાણે માંસ ખાતા નથી.

દાખલા તરીકે, આપણે લોહી, ચામડી અને હાડકાંને દૂર કરીને, તે બધાને એકસાથે તોડીને, તેની સાથે એક બોલ બનાવીએ છીએ જેને આપણે એક છેડેથી ચપટી કરીએ છીએ, મીઠું અને મસાલા ઉમેરીએ છીએ અને તેને બાળી નાખીએ છીએ. પાણીનું પ્રમાણ અને ચરબી અને પ્રોટીનમાં ફેરફાર કરો, અને પછી તેને ઘઉંના દાણા અને તલના દાણાથી બનેલી ગોળ બ્રેડના બે ટુકડા વચ્ચે મૂકો જેથી કરીને બધું ગોળાકાર રસદાર ફળ જેવું લાગે, વચ્ચે કાકડી, ડુંગળી અને લેટીસ જેવા કેટલાક છોડ મૂકો અને ઉમેરો. ટામેટાની થોડી ચટણી તેને લાલ રંગની બનાવવા માટે. અમે ગાયમાંથી બર્ગર બનાવીએ છીએ અને તેને ખાવાનો આનંદ લઈએ છીએ કારણ કે તેનો સ્વાદ કાચા માંસ જેવો નથી અને તે ફળ જેવો દેખાય છે. અમે ચિકન સાથે પણ તે જ કરીએ છીએ, તેમને ગાંઠો બનાવીએ છીએ જેમાં કોઈ માંસ લાંબા સમય સુધી દેખાતું નથી કારણ કે અમે તેમને ઘઉં, ચરબી અને મીઠુંથી ઢાંકીએ છીએ.

જેઓ કહે છે કે તેઓ માંસનો સ્વાદ ચાહે છે તેઓ વિચારે છે કે તેઓ કરે છે, પરંતુ તેઓ નથી કરતા. તેઓને ગમે છે કે કેવી રીતે રસોઈયાએ માંસનો સ્વાદ બદલ્યો છે અને તેનો સ્વાદ અલગ બનાવ્યો છે. તેઓને ગમે છે કે કેવી રીતે મીઠું અને સંશોધિત ચરબી માંસના સ્વાદને માસ્ક કરે છે અને તેને બિન-માંસના સ્વાદની નજીક બનાવે છે. અને ધારી શું? રસોઈયા છોડ સાથે પણ આ જ કરી શકે છે અને તેમને મીઠું, ખાંડ અને ચરબી સાથે તમારા માટે વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકે છે, તેમજ તમે પસંદ કરો છો તે આકારો અને રંગોમાં બદલી શકો છો. બર્ગર , સોસેજ અને નગેટ્સ બનાવી શકે છે , જે તમને ગમે તેટલું મીઠી, ખારી અને ફેટી બનાવી શકે છે જો તમને આ જોઈએ તો — 20 વર્ષથી વધુ વેગન થયા પછી, હું હવે નથી કરતો માર્ગ

^મી બીજા દાયકામાં , એવો દાવો કરવા માટે હવે કોઈ બહાનું નથી કે સ્વાદ જ તમને કડક શાકાહારી બનતા અટકાવે છે કારણ કે દરેક બિન-શાકાહારી વાનગી અથવા ખોરાક માટે, ત્યાં એક શાકાહારી સંસ્કરણ છે જે મોટાભાગના લોકોને સમાન લાગશે જો તેઓ તે શાકાહારી છે એવું કહેવામાં આવ્યું ન હતું (જેમ કે આપણે 2022 માં જોયું હતું કે જ્યારે યુકેના એક એન્ટી-વેગન " સોસેજ નિષ્ણાત " ને લાઇવ ટીવી પર એવું કહીને છેતરવામાં આવ્યું હતું કે વેગન સોસેજ "સુંદર અને સુંદર" છે અને તે "તેમાં માંસનો સ્વાદ ચાખી શકે છે", કારણ કે તે માને છે કે તે વાસ્તવિક ડુક્કરના માંસમાંથી છે).

તેથી, ટિપ્પણીનો બીજો જવાબ "હું શાકાહારી હોઈ શકતો નથી કારણ કે મને માંસનો સ્વાદ ખૂબ ગમે છે" નીચે મુજબ છે: " હા તમે કરી શકો છો, કારણ કે તમને માંસનો સ્વાદ પસંદ નથી, પરંતુ રસોઈયા અને રસોઇયા જે બનાવે છે તેનો સ્વાદ પસંદ કરે છે. તેમાંથી, અને તે જ રસોઇયાઓ તમને ગમે તે જ સ્વાદ, ગંધ અને ટેક્સચરને ફરીથી બનાવી શકે છે પરંતુ કોઈપણ પ્રાણીના માંસનો ઉપયોગ કર્યા વિના. હોંશિયાર માંસાહારી રસોઇયાઓએ તમને તેમની માંસની વાનગીઓ પસંદ કરવા માટે છેતર્યા, અને તેનાથી પણ વધુ હોંશિયાર શાકાહારી રસોઇયાઓ પણ તમને છોડ આધારિત વાનગીઓ પસંદ કરવા માટે છેતરે છે (તેમને એ જરૂરી નથી કે ઘણા છોડ પહેલેથી જ પ્રક્રિયા કર્યા વિના સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ તેઓ તમારા માટે તે કરે છે. જો તમે ઇચ્છો તો તમે તમારા વ્યસનો રાખી શકો છો). જો તમે માંસાહારી રસોઇયાઓને તમારી રુચિને છલકાવા ન દેશો, તો સ્વાદને શાકાહારી બનવાની તમારી અનિચ્છા સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી, પણ પૂર્વગ્રહ સાથે."

સ્વાદની નીતિશાસ્ત્ર

પ્રોસેસ્ડ વેગન ફૂડને શંકાસ્પદ પરંતુ પ્રોસેસ્ડ નોન-વેગન ફૂડને સ્વીકારવાનું આ બેવડું ધોરણ દર્શાવે છે કે વેગનિઝમના અસ્વીકારને સ્વાદ સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી. તે દર્શાવે છે કે આ બહાનું વાપરનારાઓ માને છે કે શાકાહારી એ એક "પસંદગી" છે જે અર્થમાં અસંગત વ્યક્તિગત અભિપ્રાય છે, શબ્દના બિન-સંવેદનાત્મક અર્થમાં ફક્ત "સ્વાદ" ની બાબત છે, અને પછી કોઈક રીતે આ ખોટા અર્થઘટનનો ઉપયોગ કરીને અનુવાદ કરે છે. "માંસનો સ્વાદ" એવું વિચારીને ટિપ્પણી કરે છે કે તેઓએ સારું બહાનું આપ્યું છે. બહારથી આ અવાજ કેટલો હાસ્યાસ્પદ લાગે છે તે સમજ્યા વિના તેઓ "સ્વાદ" ના બે અર્થોને મિશ્રિત કરી રહ્યા છે (જેમ કે "હું રોકી શકતો નથી, મને લાલ રંગ ખૂબ ગમે છે" ઉદાહરણ તરીકે મેં અગાઉ ઉલ્લેખ કર્યો છે).

તે ચોક્કસપણે એટલા માટે છે કારણ કે તેઓ માને છે કે શાકાહારી એ એક ફેશન વલણ અથવા તુચ્છ પસંદગી છે કે તેઓ તેની સાથે સંકળાયેલ કોઈપણ નૈતિક વિચારણાઓને લાગુ કરતા નથી, અને આ તે છે જ્યારે તેઓ ખોટું થયા હતા. તેઓ જાણતા નથી કે શાકાહારી એ એક ફિલસૂફી છે જે પ્રાણીઓ પ્રત્યેના તમામ પ્રકારના શોષણ અને ક્રૂરતાને બાકાત રાખવા માંગે છે, તેથી શાકાહારી લોકો વનસ્પતિ આધારિત ખોરાક ખાય છે એટલા માટે નહીં કે તેઓ માંસ અથવા ડેરીના સ્વાદ કરતાં તેનો સ્વાદ પસંદ કરે છે (ભલે તેઓ કરી શકે છે), પરંતુ કારણ કે તેઓ માને છે કે પ્રાણીઓના શોષણમાંથી આવતા ઉત્પાદનનું સેવન કરવું (અને તેના માટે ચૂકવણી કરવી) નૈતિક રીતે ખોટું છે. વેગન દ્વારા માંસનો અસ્વીકાર એ નૈતિક મુદ્દો છે, સ્વાદનો મુદ્દો નથી, તેથી જેઓ "માંસનો સ્વાદ" બહાનું વાપરે છે તેમને આ બાબત દર્શાવવી જોઈએ.

તેમને નૈતિક પ્રશ્નોનો સામનો કરવાની જરૂર છે જે તેમની ટિપ્પણીની વાહિયાતતાને છતી કરે છે. દાખલા તરીકે, વધુ મહત્ત્વનું શું છે, સ્વાદ કે જીવન? શું તમને લાગે છે કે કોઈ પણ વ્યક્તિનો સ્વાદ કેવો છે તેના કારણે તેને મારી નાખવો નૈતિક રીતે સ્વીકાર્ય છે? અથવા કારણ કે તેઓ કેવી રીતે ગંધ કરે છે? અથવા કારણ કે તેઓ કેવી રીતે દેખાય છે? અથવા કારણ કે તેઓ કેવી રીતે અવાજ કરે છે? શું તમે માણસોને મારીને ખાઈ જશો જો તેઓ તમને ખૂબ જ સારા સ્વાદ માટે રાંધવામાં આવે? જો તમે તમારા પગને શ્રેષ્ઠ કસાઈઓ દ્વારા કાપીને વિશ્વના શ્રેષ્ઠ રસોઇયાઓ દ્વારા રાંધવામાં આવે તો શું તમે ખાશો? શું તમારી સ્વાદ કળીઓ સંવેદનશીલ વ્યક્તિના જીવન કરતાં વધુ મહત્વ ધરાવે છે?

સત્ય એ છે કે એવું કોઈ નથી કે જે શાકાહારી (અથવા શાકાહાર)ને ફકત એટલા માટે નકારે કે તેઓ શું કહેતા હોવા છતાં તેમને માંસનો સ્વાદ ખૂબ જ ગમે છે. તેઓ તે કહે છે કારણ કે તે કહેવું સરળ છે અને તેઓ વિચારે છે કે તે એક સારા જવાબ જેવું લાગે છે, કારણ કે કોઈ પણ વ્યક્તિના સ્વાદ સામે દલીલ કરી શકતું નથી, પરંતુ જ્યારે તેઓ તેમના પોતાના શબ્દોની વાહિયાતતાનો સામનો કરે છે અને તેમને અહેસાસ કરાવવામાં આવે છે કે પ્રશ્ન "શું" નથી. શું તમને ગમે છે?" પરંતુ "નૈતિક રીતે શું યોગ્ય છે?", તેઓ કદાચ વધુ સારું બહાનું શોધવાનો પ્રયત્ન કરશે. એકવાર તમે સ્ટીક અને ગાય, સોસેજ અને ડુક્કર, નગેટ અને ચિકન, અથવા ઓગળેલી સેન્ડવીચ અને ટુના માછલી વચ્ચેના બિંદુઓને જોડી દો, પછી તમે તેમને ડિસ્કનેક્ટ કરી શકતા નથી અને તમારા જીવન સાથે આગળ વધી શકતા નથી જાણે કે તમે કર્યું નથી. જ્યારે આ પ્રાણીઓને ખોરાક તરીકે ગણવામાં આવે ત્યારે કંઈપણ ખોટું છે.

દયાળુ ખોરાક

વેગન નાસ્તિક લોકો તેમની યોગ્યતાઓ વિશે વધુ વિચાર્યા વિના ક્યાંક સાંભળેલા સ્ટીરિયોટિપિકલ બહાનાનો ઉપયોગ કરવા માટે કુખ્યાત છે કારણ કે તેઓ શા માટે હજુ સુધી શાકાહારી બન્યા નથી તેના સાચા કારણો છુપાવવાનું વલણ ધરાવે છે. તેઓ ટિપ્પણીઓનો ઉપયોગ કરી શકે છે “ છોડ પણ પીડા અનુભવે છે” , “ હું ક્યારેય કડક શાકાહારી ન જઈ શકું ”, “ તે જીવનનું વર્તુળ છે ”, “ કેનિન્સ, જોકે ”, અને “ તમે તમારું પ્રોટીન ક્યાંથી મેળવો છો ” — અને મેં લેખો લખ્યા છે. આ બધા માટે પણ અંતિમ કડક શાકાહારી જવાબનું સંકલન કરવું - એ હકીકતને છુપાવવા માટે કે તેઓ શાકાહારી નથી તેનું સાચું કારણ નૈતિક આળસ, નબળી સ્વ-વરાળ, અસુરક્ષિતતા, પરિવર્તનનો ડર, એજન્સીનો અભાવ, હઠીલા ઇનકાર, રાજકીય વલણ, અસામાજિકતા છે. પૂર્વગ્રહ, અથવા ફક્ત પડકાર વિનાની આદત.

તો, આ માટે અંતિમ શાકાહારી જવાબ શું છે? તે અહીં આવે છે:

"સમય સાથે સ્વાદ બદલાય છે , તે સાપેક્ષ હોય છે, અને ઘણી વખત ઓવરરેટેડ હોય છે, અને તે મહત્વના નિર્ણયોનો આધાર હોઈ શકતો નથી, જેમ કે કોઈ બીજાના જીવન અથવા મૃત્યુ. તમારી સ્વાદ કળીઓ સંવેદનશીલ વ્યક્તિના જીવન કરતાં વધુ મહત્વની હોઈ શકે નહીં. પરંતુ જો તમને લાગતું હોય કે તમે માંસના સ્વાદ વિના જીવી શકતા નથી, તો પણ તે તમને શાકાહારી બનતા અટકાવશે નહીં કારણ કે તમને માંસનો સ્વાદ ગમતો નથી, પરંતુ રસોઈયા અને રસોઇયા જે બનાવે છે તેનો સ્વાદ, ગંધ, અવાજ અને દેખાવ પસંદ છે. તેમાંથી, અને તે જ રસોઇયાઓ તમને ગમે તે જ સ્વાદ, ગંધ અને ટેક્સચરને ફરીથી બનાવી શકે છે પરંતુ કોઈપણ પ્રાણીના માંસનો ઉપયોગ કર્યા વિના. જો સ્વાદ એ શાકાહારી બનવામાં તમારો મુખ્ય અવરોધ છે, તો આને દૂર કરવું સરળ છે, કારણ કે તમારી મનપસંદ વાનગીઓ પહેલેથી જ શાકાહારી સ્વરૂપમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે, અને તમે તફાવત જોશો નહીં.

જો તમે શાકાહારી નથી, તો જાણો કે, સંભવતઃ, તમે હજી સુધી તમારા સર્વકાલીન મનપસંદ ખોરાકનો સ્વાદ લીધો નથી. થોડા સમય પછી જોયા પછી, દરેક વ્યક્તિ કે જેઓ વેગન બન્યા છે તેઓને હવે તેમની પાસે ઉપલબ્ધ વનસ્પતિ આધારિત સંયોજનોની વિશાળ સંખ્યામાંથી તેમનો મનપસંદ ખોરાક મળ્યો છે, અને તે તેમની પાસેથી કેટલીક એકવિધ કાર્નિસ્ટ વાનગીઓ દ્વારા છુપાયેલ છે જેણે તેમના તાળવું સુન્ન કરી દીધું હતું અને તેમનો સ્વાદ છેતર્યો હતો. (ત્યાં ઘણા વધુ ખાદ્ય છોડ છે જે લોકો ખાય છે તેના કરતાં લોકો સ્વાદિષ્ટ ભોજન બનાવી શકે છે). એકવાર તમે તમારા નવા આહાર સાથે અનુકૂલન કરી લો અને તમારા જૂના વ્યસનો દૂર કરી લો, પછી તમે જે પસંદ કરતા હતા તેના કરતાં વેગન ફૂડ તમને વધુ સારું લાગશે એટલું જ નહીં, પરંતુ હવે તે વધુ સારું પણ લાગશે.

દયાળુ ખોરાક કરતાં કોઈપણ ખોરાકનો સ્વાદ વધુ સારો હોતો નથી, કારણ કે તેમાં ફક્ત તમારા મનપસંદ સ્વાદો અને ટેક્સચર હોઈ શકે છે, પરંતુ તેનો અર્થ કંઈક સારું અને મહત્વપૂર્ણ પણ છે. જે વ્યક્તિ થોડા વર્ષોથી શાકાહારી છે તેના સોશિયલ મીડિયા એકાઉન્ટ પર એક નજર નાખો દુઃખ, અને મૃત્યુ.

મને વેગન ફૂડ ગમે છે.