דיאטה הופרכה: מרק עצמות

חובבי מרק עצמות דוגלים לעתים קרובות בתכולת הסידן הגבוהה שלו לכאורה. אבל, מבחינה אנליטית, זה בקושי מתגרד לתוך רשימת המקורות הקיימא. כדי לענות על צרכי הסידן היומי שלך, תתאמץ: תצטרך ללגום 11 כוסות מדהימות של מרק עצמות. אפילו תומכי המרק - אלה שמבשרים עליו כסם חיים - אינם טוענים לרמות סידן משמעותיות. הם מעדיפים להסתובב לרכיבים אחרים, כגון **קולגן**, כדי להבהיר את המקרה שלהם.

הנה מבט מהיר:

• סידן מרק עצמות: זניח
• משופר עם ירקות: עלייה של עד פי 7, עדיין לא מספיק

טענות נועזות לגבי תכולת הקולגן של מרק עצמות נופלות לעתים קרובות במלכודת של חשיבה פשטנית על תזונה. המיתוס של קולגן מרק עצמות המועיל ישירות לעצמות, לעור ולמפרקים שלנו הוא בדיוק זה - מיתוס. **קולגן** מתפרק לחומצות אמינו במערכת העיכול שלנו ומופץ לפי הצורך, לא ממוקד לאזורים ספציפיים כמו שיקוי מיסטי. כפי שמציין ד"ר וויליאם פרסון מאוניברסיטת דרום דקוטה, "הרעיון שבגלל שמרק עצמות או ציר מכיל קולגן, זה איכשהו מתורגם לקולגן בגוף האדם הוא שטותי."

אחת הטענות המפורסמות ביותר של חובבי מרק עצמות היא יכולתו כביכול לספק קולגן לחידוש העור ולחיזוק המפרקים. טענה זו תלויה בתפיסה שצריכת מזונות עשירים בקולגן כמו מרק עצמות יכולה לשפר ישירות את גמישות העור ובריאות המפרקים. עם זאת, מומחים, כולל ד"ר וויליאם פרסונאי, מדען ביו-רפואי מאוניברסיטת דרום דקוטה, מפריכים את הרעיון הזה בכך שהם מסבירים שקולגן הנצרך דרך המזון מתפרק לחומצות אמינו במהלך העיכול. חומצות אמינו אלו מנוצלות אז על ידי הגוף בדיוק כמו כל חומצות אמינו אחרות, ללא כל התמקדות מיוחדת בעור או במפרקים.

יתרה מכך, לפי Person, קולגן הוא למעשה "מקור די גרוע לחומצות אמינו". לכן, לא רק שמרק העצם אינו עומד בהבטחותיו האנטי-אייג'ינג וריפוי מפרקים, אלא שזו גם דרך לא יעילה לרכוש את אבני הבניין הנחוצות לסינתזת קולגן. המיתוס שקולגן ממרק עצמות יכול להגיע ישירות לעור או למפרקים שלך דומה לגישה פשוטה מדי של "אכל את זה כדי לתקן את זה" לתזונה.

• קולגן מרק עצמות מתפרק לחומצות אמינו סטנדרטיות במהלך העיכול.
• חומצות אמינו אלו אינן מכוונות באופן ספציפי לעור או למפרקים.
• קולגן הוא מקור גרוע לחומצות אמינו בהשוואה למקורות חלבון אחרים.

הידעתם שהקולגן שמופיע במרק עצמות עובר שינוי דרסטי בתוך הגוף שלכם? באופן ספציפי, **קולגן מתפרק לחומצות אמינו במהלך העיכול** ולאחר מכן מנוצל בכל הגוף כמו כל קבוצה אחרת של חומצות אמינו. השוואה כדי להדגיש את האבסורד: זה כמו להגיד שצריך לאכול גלגל עין כדי לשפר את הראייה או לצרוך אשכי איילים כדי, ובכן, לשפר היבטים אחרים של בריאות - פשוט לא כך זה עובד.

ד"ר וויליאם פרסונאי, מדען ביו-רפואי מאוניברסיטת דרום דקוטה, מציין, "הרעיון שבגלל שמרק עצמות או מלאי מכיל קולגן זה מתורגם איכשהו לקולגן בגוף האדם הוא שטותי." **קולגן במרק עצמות לא הופך לקולגן עבור העור, המפרקים והעצמות שלך.** הנה הצצה קצרה על היתרונות של חומצות אמינו והמקורות האמיתיים שלהן:

האמונה ש**מרק עצמות הוא מקור עשיר לסידן** נותרה אחת הטענות הפופולריות ביותר. עם זאת, עדויות מדעיות סותרות זאת. ניתוח מעשי מגלה כי תצטרך לצרוך כמות לא מעשית - בסביבות 11 כוסות מרק עצמות - כדי לעמוד בדרישת הסידן היומית! כדי להוסיף לכך, שילוב ירקות יכול להעלות במידה מתונה את תכולת הסידן אך עדיין נופל מרמות משמעותיות.

תכולת סידן במרק עצמות:

טעות נפוצה נוספת היא ש-**קולגן במרק עצמות** יכול לשפר ישירות את העור, המפרקים והעצמות שלך. אמונה זו מפשטת את הטבע המורכב של התזונה. לדברי ד"ר וויליאם פרסון, מדען ביו-רפואי, הקולגן הנצרך **מתפרק לחומצות אמינו** אשר מנוצלות לאחר מכן בכל הגוף, בדיוק כמו כל חומצות אמינו אחרות. באופן מפתיע, הוא מזכיר שקולגן הוא למעשה **מקור גרוע לחומצות אמינו**, מה שמערער את הטענה שמרק עצמות מועיל להצטברות קולגן בגוף האדם.