גילוי "דרכים חדשות ליצור ארוחות טעימות ומזינות" היא אחת מההנאות הרבות של אורח חיים טבעוני. בין שלל האפשרויות המבוססות על צמחים, מזונות מותססים בולטים בטעמים, מרקמים ויתרונות בריאותיים יוצאי דופן. מוגדרים כמזונות או משקאות המיוצרים באמצעות צמיחה מיקרוביאלית מבוקרת, מזונות מותססים עשירים בפרוביוטיקה וחיידקים מועילים שיכולים לשפר משמעותית את בריאות המעיים ולשפר את המגוון של המיקרוביום שלך. הראו שתזונה עשירה במזונות מותססים יכולה להפחית דלקת ולקדם רווחה כללית.
במאמר זה, נחקור ארבעה מזונות מותססים טבעוניים טעימים שניתן לשלב בקלות בארוחות שלך. מתה הקומבוצ'ה המבעבע והחריף ועד למרק המיסו המלוח והעשיר באומאמי, המזונות האלה לא רק תומכים במעיים בריאים אלא גם מוסיפים פרץ של טעם לתזונה שלך. נתעמק גם בטמפה ה"רב-תכליתית והעמוסה בחלבונים, ובעולם התוסס והפריך של כרוב כבוש, קימצ'י וירקות כבושים. כל אחד מהמזונות הללו מציע חוויה קולינרית ייחודית ושלל יתרונות בריאותיים, מה שהופך אותם לתוספות מושלמות לתזונה צמחית.
בין אם אתה טבעוני מנוסה ובין אם רק מתחיל את המסע שלך, המזונות המותססים הללו מספקים דרך טעימה לתמוך בבריאותך ולהתיישר עם שיטות אכילה ברות קיימא. הצטרפו אלינו כשאנחנו צוללים לתוך המתכונים והיתרונות של מזונות מותססים טבעוניים פנטסטיים אלה, וגלו כמה קל ומתגמל זה יכול להיות לשלב אותם בארוחות היומיות שלכם.
13 ביולי 2024
היבט מהנה בלהיות טבעוני הוא גילוי דרכים חדשות ליצור ארוחות ואת היתרונות הבריאותיים שאפילו לא ידעתם שקיימים במזונות צמחיים רבים. מזונות מותססים , "מוגדרים כמזונות או משקאות המיוצרים באמצעות צמיחה מיקרוביאלית מבוקרת", נכנסים לקטגוריה זו מכיוון שהם עמוסים בחיידקים ובפרוביוטיקה בריאים למעיים, ויכולים לשפר את בריאות המיקרוביום . מזונות מותססים טבעוניים מספקים גם טעמים ומרקמים ייחודיים לארוחה טעימה.
מחקר של רפואת סטנפורד על מזונות מותססים מצא שהם מגבירים את מגוון המיקרוביום ומפחיתים חלבונים דלקתיים.
"תזונה עשירה במזון מותסס משפרת את מגוון החיידקים במעיים ומפחיתה סימנים מולקולריים של דלקת, על פי חוקרים מבית הספר לרפואה בסטנפורד". - רפואת סטנפורד
אכילת מזון טבעוני יותר עולה בקנה אחד עם המשימה של האמנה על בסיס צמחים לקדם מעבר למערכת מזון מבוססת צמחים המאפשרת לנו לחיות בבטחה בתוך הגבולות הפלנטריים שלנו. כדי ללמוד עוד על הגישה שלהם למערכת המזון, קרא את הדוח שלהם בטוח וצודק , שמעלה את המודעות להשפעות ההרסניות של חקלאות בעלי חיים על כדור הארץ שלנו.
יצירת מזונות מותססים בריאים שהם טבעוניים באופן טבעי והתרחקות מאכילת מוצרים מהחי היא ניצחון לבריאות שלנו, לבעלי החיים ולכדור הארץ שלנו. הנה כמה מתכוני מזון מותסס כדי להתחיל.
תה קומבוצ'ה
אם אתה מכיר את הקומבוצ'ה, אז אתה יודע שזה משקה מבעבע העשוי בדרך כלל מתה שחור או ירוק. הוא נוצר על ידי תסיסת תה וסוכר עם תרבית סימביוטית של חיידקים ושמרים (SCOBY) ומכיל תרבויות חיות. למשקה התוסס הזה יש יתרונות בריאותיים רבים " מסיוע לעיכול ועד לסילוק רעלים מהגוף ולהגברת רמות האנרגיה", כפי שתואר על ידי Webmd .
המשקה העוצמתי הזה, שעשוי אפילו לעזור למערכת החיסונית שלך ולהוריד את הסיכון למחלות לב, קיים כבר למעלה מ-2,000 שנה. נרקח לראשונה בסין, ועכשיו הוא הפך פופולרי בצפון אמריקה. קל למצוא בסופרמרקט טעמים מפתים רבים, כולל אננס, עשב לימון, היביסקוס, תות שדה, נענע, יסמין ואפילו כלורופיל עבור בעיטות בריאותיות נוספות. עבור נשמות נועזות ויצירתיות שרוצות לנסות ולהכין תה קומבוצ'ה משלהן מאפס, הפיזיקאי הטבעוני סיקר אותך במדריך המקיף שלו. הנריק מתגורר כיום בקנדה, הוא במקור משוודיה, שם קיבל את הדוקטורט שלו בפיזיקה, והבלוג הייחודי שלו מציג ארוחות טבעוניות מרחבי העולם ואת המדע שמאחוריהן. הוא מסביר כיצד הכנת קומבוצ'ה משלך היא היכרות מצוינת לתסיסה ויכולה להיות מספקת מאוד!
מרק מיסו
מיסו היא משחת סויה מותסס הנוצרת על ידי תסיסה של פולי סויה עם קוג'י, מרכיב עם אורז ופטריות שהוא לחלוטין על בסיס צמחי. מיסו הוא מרכיב רב תכליתי והוא נפוץ בבישול היפני כבר למעלה מ-1,300 שנה. ביפן, מקובל שיצרני מיסו יוצרים קוג'י משלהם בתהליך שלוקח מספר ימים וכולל השריית סויה במים למשך כ-15 שעות, מאודה, מעוך וקירור ליצירת בצק דמוי משחה.
לקייטלין Shoemaker, מפתחת מתכונים טבעוניים ויוצרת בלוג האוכל From My Bowl, יש מתכון מהיר ולא מסובך למרק מיסו טבעוני שניתן להכין בסיר אחד עם שבעה מרכיבים. היא משתמשת בשני סוגים של אצות מיובשות, טופו חתוך לקוביות, זנים מרובים של פטריות ומשחת מיסו לבן אורגני. Shoemaker מתמקדת במתכונים מותאמים לתקציב ומזכירה שאת רוב המרכיבים במתכון מרק המיסו שלה ניתן למצוא בחנויות מכולת יפניות או אסייתיות במחירים נוחים. מרק מיסו זה עשיר בפרוביוטיקה ובעל טעם אומאמי טעים.
טמפה
מזון נוסף שנוצר עם פולי סויה מותסס הוא טמפה. זה הפך לפופולרי יותר עם השנים מכיוון שזהו מקור טבעוני מזין ורב-תכליתי לחלבון שיכול לשמש במטבחים מרובים כחלופה לבשר על בסיס צמחי. האוכל האינדונזי המסורתי הזה נעשה על ידי שטיפה ולאחר מכן הרתחה של פולי סויה. הם נשארים לילה להשרות, מקלפים, ואז מבשלים שוב לפני הקירור.
ב-PubMed מסבירים שפולי סויה "מחסנים בעובש, בדרך כלל מהסוג Rhizopus. לאחר התסיסה, פולי הסויה נקשרים יחד לעוגה קומפקטית על ידי תפטיר כותנה צפוף. תפקיד חשוב של העובש בתהליך התסיסה הוא סינתזה של אנזימים, המעבירים הידרוליזה של מרכיבי סויה ותורמים לפיתוח מרקם, טעם וארומה רצויים של המוצר".
לאחר בישול הוא הופך לפריך עם טעם אגוזי, ומכיל ויטמינים מקבוצת B, סיבים, ברזל, סידן וכמות עצומה של 18 גרם חלבון למנה של 3 אונקיות, שהם כשליש מאריזה שנרכשה בחנות - זו ממש תזונה טבעונית כוכב על!
הטמפה היא נטולת כולסטרול, תומכת בבריאות המעיים, יכולה להפחית דלקת ומקדם את בריאות העצם. למטבח הטבעוני של שרה יש מתכון בייקון טמפה לכיריים שהוא טעים ומושלם עבור ה-BLT הטבעוני הבא שלך, סלט קיסר, או כתוספת לבראנץ' בסוף השבוע.
כרוב כבוש, קמחי וירקות כבושים
לירקות מותססים יש יתרונות בריאותיים רבים, כולל סיוע בעיכול, והם עמוסים בחיידקים טובים, ויטמינים ומינרלים. כמה ירקות שכיף לתסוס בקבוצות קטנות כוללות פלפל אדום, צנוניות, לפת, שעועית ירוקה, שום, כרובית ומלפפונים.
אם אתם מחפשים להכין כרוב כבוש משלכם, Losune מ-Simple Vegan Blog חולקת את מתכון הכרוב הכבוש לאוכל גרמני מסורתי זה עתיר ויטמין C ופרוביוטיקה בריאה. זה פופולרי במדינות רבות במזרח אירופה ותוספת בריאה. המתכון הזול שלה משתמש רק בכרוב חתוך דק ובמלח שתססים במלח כדי ליצור מזון עם חיידקי חומצה לקטית, עם תרכובות טעם חדשות. זה למעשה די מדהים מה קורה כאשר ירקות נשארים בתמיסות מי מלח מרוכזות מאוד!
קמחי, מנת כרוב מותסס פיקנטית הפופולרית במטבח הקוריאני, זמינה בחנויות מכולת בחלקת הירקות המצוננים. אם אתה רוכש קימצ'י מוכנה מראש, ודא שבצנצנת כתוב 'על בסיס צמחי', מכיוון שהיא עשויה באופן מסורתי עם רוטב דגים. למתכון קימצ'י טעים, אותנטי וטבעוני, עיין במאמר כרוב הוא מגמתי , שגם בוחן את ההיסטוריה של הירק הרב-תכליתי הזה.
אם אתם מחפשים דרכים נוספות להפוך את הארוחות שלכם לטבעונות, הורד את מדריך המתחילים המבוסס על צמחים בחינם . הוא מכיל מתכונים מהנים, מתכנני ארוחות, מידע תזונתי וטיפים להתחיל את המסע שלך.
נכתב על ידי מרים פורטר
הודעה: תוכן זה פורסם בתחילה על תנועת הצלה של בעלי חיים ואולי לא בהכרח משקף את השקפותיו של Humane Foundation .
