הקון המבוסס על הצמחים הגדול הפריך

לעתים קרובות טוענים שתזונה טבעונית מובילה לאובדן שרירים משמעותי, אך עדויות סותרות טענה זו. לדוגמה, מחקרים הוכיחו שסוג החלבון - בין אם על בסיס צמחי או על בסיס בעלי חיים - אינו משפיע באופן משמעותי על מסת השריר. מחקר ראוי לציון אף גילה שאנשים בגיל העמידה שמרו על מסת שריר ללא קשר למקור החלבון שלהם.

יתר על כן, שום ראיה לא תומכת בקביעה של מחסור נרחב בוויטמינים בקרב טבעונים. הטענה לגבי שיעורים גבוהים יותר של מחסור בוויטמין B12 מופרכת על ידי מחקרים עדכניים, כולל מחקר גרמני שמראה כי טבעונים מגלים גבוה יותר בסמני B12⁣. באופן דומה, החששות לגבי מחסור בוויטמין A כתוצאה מהמרה לקויה של קרוטנואידים אינם מבוססים, בהינתן תכנון תזונה ותזונה נכונים.

• אובדן שרירים: הופרכה על ידי ראיות ממחקרי חלבון מהצומח לעומת החי.
• מחסור בוויטמין B12: הוסר על ידי מחקרים עדכניים שהראו סמני B12 טובים יותר אצל טבעונים.
• מחסור בוויטמין A: טענות אינן מבוססות עם תזונה נכונה.

ספרה של ג'יין בוקון, "The Great Plant-Based Con"⁤ טוען כי הקפדה על תזונה טבעונית מובילה בהכרח ל **מחסור משמעותי ברכיבים תזונתיים** ​​וטוען כי טבעונים בשלב מאוחר נותרים בתחושה איומה. עם זאת, עדויות ממחקרים מדעיים חולקות על נקודות המבט שלה. בניגוד להגיגים שלה, **הידרדרות מסת השריר** אינה גורל מובטח לטבעונים. לדוגמה, מחקר אחד הדגיש שכמות החלבון - ולא המקור שלו - קובעת את מסת השריר, אפילו בקרב אנשים בגיל העמידה. בנוסף, מחקר אחר שכלל ספורטאים טבעוניים לעומת ספורטאים לא טבעוניים מצא להפליא רמות כוח זהות בין שתי הקבוצות, כאשר טבעונים אפילו מתהדרים בציוני V2 Max גבוהים יותר, אינדיקטור לכושר קרדיווסקולרי מעולה ויתרונות אריכות ימים.

• מחסור ב-B12: בעוד שג'יין טוענת שטבעונים מתמודדים עם מחסור מסוים ב-B12, מספר רב של מחקרים עכשוויים מנוגדים לטענה זו, ולא חושפים שכיחות גבוהה יותר של מחסור ב-B12 בקרב טבעונים בהשוואה ללא טבעונים. לדוגמה, מחקר גרמני שנערך לאחרונה הצביע על כך שטבעונים⁢ הפגינו **רמות גבוהות יותר של 4cB12** - אינדקס של סמני דם חיוניים B12.
• מחקר ויטמין A: למרות הצהרות על המרת בטא-קרוטן לא מספקת לוויטמין A אצל טבעונים, אין הוכחות חותכות תומכות בטענה זו. למעשה, בפרפרזה על חוכמתו של מארק טוויין, הדיווחים על פטירתו של טבעוני מוגזמים מאוד.

בניגוד לטענותיה של ג'יין בוקן, ההשפעה הסביבתית של פליטות בעלי חיים היא נושא הדורש בדיקה מדוקדקת יותר. בעוד שהיא מתעקשת שפליטת בעלי חיים היא אפסית, הנתונים מספרים סיפור אחר. הנה כמה נקודות עיקריות שכדאי לקחת בחשבון:

• פליטת גזי חממה: גידול בעלי חיים, במיוחד בקר, הוא מקור משמעותי של מתאן, גז חממה חזק שתורם להתחממות כדור הארץ.
• שימוש במשאבים: תעשיית בעלי החיים צורכת כמויות עצומות של מים ואדמה, ⁢לעתים קרובות ⁤מובילה לכריתת יערות ולאובדן מגוון ביולוגי.

⁢ הפער בגורמים אלה מדגיש את האגרה הסביבתית המשמעותית שחקלאות בעלי חיים מטילה. בעוד שחלקם עשויים לטעון שההשפעה מוגזמת, הראיות מדגישות היטב את "הצורך" בפרספקטיבה מאוזנת ומושכלת על פליטות בעלי חיים והשלכותיהן העולמיות.

הטענות של ג'יין באקון שתזונה טבעונית מובילה לאובדן שרירים בוטלו ביסודיות. מחקרים רבים מצביעים על⁢ שתזונה מבוססת צמחים אינה מונעת שמירה או צמיחה של מסת שריר. לדוגמה, מחקר על אנשים בגיל העמידה הראה שכמות החלבון הנצרכת, ולא המקור שלו, מכתיבה את מסת השריר. בנוסף, מחקרים שהשוו בין ספורטאים טבעוניים ולא טבעונים מגלים שלשתי הקבוצות יש רמות כוח דומות, כאשר טבעונים מראים לרוב VO2 Max גבוה יותר - מדד קריטי לאריכות ימים כללית.

• אנשים בגיל העמידה: מקור חלבון (צמח לעומת בעל חיים) אינו משפיע על מסת השריר.
• השוואה בין ספורטאים: ספורטאים טבעוניים מראים רמות כוח שוות ו-VO2 Max גבוה יותר.

⁢⁢ המיתוס של ⁣איבוד שרירים בלתי נמנע בתזונה טבעונית אינו נתמך בראיות. למעשה, דוגמאות מהעולם האמיתי מפרקות עוד יותר את הרעיון הזה. לדוגמה, האישה הראשונה בצרפת שהעיפה מכונית היא טבעונית, וטבעונים רבים לטווח ארוך מדווחים שהם חזקים מתמיד. לפיכך, האמונה שתזונה צמחית פוגעת במסת השריר היא חסרת בסיס ומושתתת על מידע מיושן או סלקטיבי.