מחקר חדש: צפיפות העצם הטבעונית זהה. מה קורה?

פחד צפיפות העצם הטבעוני היה נושא חם, עורר ויכוחים וחששות בשאלה האם תזונה מבוססת צמחים מתאימה מבחינה תזונתית לבריאות העצם. במחקר שנערך לאחרונה מאוסטרליה, שפורסם בכתב Frontiers in Nutrition , חוקרים בחנו את הנושא הזה לעומק. בבחינת 240 משתתפים בקבוצות תזונתיות שונות - טבעונים, צמחוני לקטו-אובו, צמחוני פסקה, צמחוניים למחצה ואוכלי בשר - המחקר לא מצא הבדל משמעותי בצפיפות מינרלים בעצמות או בציוני T בין אוכלי בשר לטבעונים. ממצא זה מאתגר את הנרטיב לפיו טבעונים נמצאים בסיכון גבוה יותר לבעיות בצפיפות העצם.

המחקר, הנתמך על ידי מענק פיילוט ממחלקת הבריאות באוניברסיטת ניוקאסל, מוסיף עומק להבנה שלנו לגבי בריאות העצם הטבעונית. בעוד שלטבעונים⁢ נצפו היקפי מותניים נמוכים יותר וטווחי BMI בריאים יותר, צפיפות העצם שלהם נותרה דומה לזו של אוכלי בשר. יתרה מכך, בניגוד לדעה הרווחת, המחקר גילה שלטבעונים יש לעתים קרובות מסת שריר רזה דומה או אפילו גבוהה יותר מאשר לצמחוני לקטו אובו. זה מצביע על כך שתזונה טבעונית מתוכננת היטב יכולה לתמוך גם בבריאות העצמות וגם בבריאות השרירים. אז, האם צריך להרגיע את פחד העצמות הטבעוני? בהתבסס על ממצאים אלה, נראה כי החששות עשויים להיות מוגזמים.

• רמות ויטמין D: טבעונים הראו עלייה קלה, לא משמעותית.
• גיל ופעילות גופנית: מותאם עבור כדי להבטיח דיוק.

מחקר שנערך לאחרונה מאוניברסיטת ניוקאסל, אוסטרליה, בדק בקפדנות את ההבדלים בהרכב הגוף בין קבוצות תזונה שונות. בניגוד לחששות התקשורת הקודמות לגבי צפיפות עצם טבעונית, חוקרים לא גילו הבדל מובהק סטטיסטית בין טבעונים ו"אוכלי בשר" במונחים של צפיפות מינרלים בעצמות. מעניין אף יותר, המחקר ראה טבעונים מתדרדרים מעט בסטטוס ויטמין D, אם כי זה לא היה משמעותי מבחינה סטטיסטית.

⁢ ‍ תוך התעמקות במדדים של הגוף, המחקר הבחין שלטבעונים היקף מותניים נמוך יותר, ורמז על דמות רזה יותר, יותר שעון חול. למרות שה-BMI של הטבעונים הראה אותם כקצת יותר קל - בממוצע בקטגוריית המשקל הרגיל בהשוואה לאוכלי בשר שריחפו רק לקטגוריית עודף המשקל - מסת השריר, הנתפסת בדרך כלל כנמוכה יותר בטבעונים, הייתה דומה בקבוצות. טוויסט בלתי צפוי היה שצמחוני לקטו אובו הפגינו מסה רזה נמוכה יותר באופן משמעותי, והעמידו את הטבעונים ואוכלי הבשר בשווה במונחים של שימור שרירים. סקרן, לא?

• רמות ויטמין D דומות: המחקר מצא שמצב ויטמין D בקרב קבוצות תזונתיות שונות, כולל טבעונים ואוכלי בשר, היה *דומה להפליא*. למעשה, טבעונים אפילו נטו מעט יותר בוויטמין D, למרות שזה לא היה מובהק סטטיסטית.
• היקף מותניים בר השוואה: למרות תפיסות מוטעות נפוצות, מדדי הגוף, במיוחד היקף המותניים, הראו קווי דמיון בולטים. לטבעונים היה היקף מותניים קטן יותר מבחינה סטטיסטית בהשוואה לאוכלי בשר, מה שתורם ליותר שעון חול. כי יש לקחת בחשבון את היקף המותניים כאשר דנים בהרכב הגוף ובתזונה.

המחקר האחרון מאוסטרליה זורק אור מרתק על כמה סטריאוטיפים נפוצים הקשורים לתזונה טבעונית וצמחונית. בניגוד לדעה הרווחת ש"תזונה מבוססת צמחים הופכת את זה למאתגר "לבנות ולשמור על מסת שריר", המחקר למעשה מצא כי ל**טבעונים ואוכלי בשר יש מסת שריר רזה דומה**. באופן מפתיע, ל**צמחוני לקטו-אובו**⁣ הייתה מסת רזה נמוכה משמעותית בהשוואה לטבעונים ולאוכלי בשר כאחד.

ממצא זה מתיישב עם הנתונים על **הרכב הגוף** במסגרת המחקר:

• לטבעונים היה היקף מותניים נמוך יותר מובהק סטטיסטית, מה שמרמז על נתון יותר "שעון חול".
• אוכלי בשר היו בממוצע בקטגוריית עודף משקל, בעוד שטבעונים וקבוצות אחרות נכנסו לטווח המשקל הנורמלי.

ברור שההנחה המוקדמת שתזונה טבעונית אינה מספיקה מבחינה תזונתית לשמירה על מסת השריר אינה מחזיקה מים לפי מחקר זה. בין אם זה נובע מתכנון תזונתי מתחשב או מטבוליזם אישי, **טבעונים⁢ שומרים על מסת שריר ⁢ באותה מידה, אם לא טוב יותר, מאשר⁤ עמיתיהם אוכלי הבשר**. ממצאים אלה מציתים סקרנות לגבי הדרכים המגוונות שבהן אנשים יכולים לשגשג על תזונה צמחית.