क्या पौधे-आधारित आहार अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से भरे होते हैं?

हाल के वर्षों में, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स (यूपीएफ) गहन जांच और बहस का विषय रहा है, जिसमें प्लांट-आधारित मांस और डेयरी विकल्प मीडिया और सोशल मीडिया प्रभावितों के कुछ खंडों द्वारा गाए जा रहे हैं।

इन वार्तालापों में बारीकियों की कमी के कारण पौधे-आधारित मांस और डेयरी विकल्प का सेवन करने या पौधे-आधारित आहार में संक्रमण के बारे में निराधार भय और मिथक हुए हैं। इस लेख में, हम इस मुद्दे को अधिक गहराई से पता लगाने और यूपीएफएस और प्लांट-आधारित आहारों के आसपास के सामान्य प्रश्नों को संबोधित करने का लक्ष्य रखते हैं।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ क्या हैं?

कोई भी खाद्य उत्पाद जो कुछ हद तक प्रसंस्करण से गुजरता है, वह 'प्रसंस्कृत भोजन' शब्द के अंतर्गत आता है, जैसे कि ठंड, कैनिंग, बेकिंग या परिरक्षकों और स्वादों के अलावा। यह शब्द खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला को शामिल करता है, जो कि जमे हुए फल और सब्जियों जैसे न्यूनतम प्रसंस्कृत वस्तुओं से लेकर भारी प्रसंस्कृत उत्पादों जैसे कि क्रिस्प और फ़िज़ी पेय तक शामिल है।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अन्य सामान्य उदाहरणों में शामिल हैं:

• टिनडेड बीन्स और सब्जियां
• जमे हुए और तैयार भोजन
• रोटी और पके हुए सामान
• स्नैक फूड जैसे क्रिस्प्स, केक, बिस्कुट और चॉकलेट
• कुछ मीट जैसे बेकन, सॉसेज और सलामी

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स क्या हैं?

UPFs की कोई सार्वभौमिक रूप से स्वीकृत परिभाषा नहीं है, लेकिन आम तौर पर बोलते हुए, एक भोजन को अल्ट्रा-संसाधित माना जाता है यदि इसमें सामग्री होती है तो अधिकांश लोग घर में अपनी रसोई में पहचान नहीं पाएंगे या होगा। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली परिभाषा नोवा सिस्टम ¹ , जो उनके प्रसंस्करण की डिग्री के आधार पर खाद्य पदार्थों को वर्गीकृत करती है।

नोवा खाद्य पदार्थों को चार समूहों में वर्गीकृत करता है:

1. असंसाधित और न्यूनतम रूप से संसाधित - इसमें फल, सब्जियां, अनाज, फलियां, जड़ी -बूटियां, नट, मांस, समुद्री भोजन, अंडे और दूध शामिल हैं। प्रसंस्करण भोजन को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता है, जैसे ठंड, चिलिंग, उबलते या काटते हैं।
2. संसाधित पाक सामग्री - तेल, मक्खन, लार्ड, शहद, चीनी और नमक शामिल हैं। ये समूह 1 खाद्य पदार्थों से प्राप्त पदार्थ हैं, लेकिन वे स्वयं से भस्म नहीं हैं।
3. प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ - टिन वाली सब्जियां, नमकीन नट, नमकीन, सूखे, ठीक या स्मोक्ड मांस, टिन वाली मछली, पनीर और फलों में सिरप में शामिल हैं। इन उत्पादों ने नमक, तेल और चीनी को जोड़ा है और प्रक्रियाओं को स्वाद और गंध को बढ़ाने या उन्हें लंबे समय तक बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
4. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स- में रेडी-टू-ईट उत्पाद जैसे ब्रेड और बन्स, पेस्ट्री, केक, चॉकलेट और बिस्कुट, साथ ही अनाज, ऊर्जा पेय, माइक्रोवेव और तैयार भोजन, पीज़, पास्ता, सॉसेज, बर्गर, तत्काल सूप और शामिल हैं। नूडल्स।

NOVA की UPFS की पूरी परिभाषा लंबी है, लेकिन UPFs के सामान्य टेल-टेल संकेत एडिटिव्स, फ्लेवर एन्हांसर, कलर्स, इमल्सीफायर, स्वीटनर और थिकेनर्स की उपस्थिति हैं। प्रसंस्करण के तरीकों को स्वयं सामग्री के रूप में समस्याग्रस्त माना जाता है।

अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थों के साथ क्या समस्या है?

यूपीएफ की अत्यधिक खपत के आसपास बढ़ती चिंताएं हैं क्योंकि उन्हें मोटापे में वृद्धि, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और कुछ कैंसर के जोखिम के साथ -साथ आंत स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभावों में वृद्धि से जुड़ा हुआ है। ² उन्हें भारी विपणन और अतिव्यापी को प्रोत्साहित करने के लिए आलोचना भी मिली है। यूके में, यह अनुमान है कि UPFS हमारी ऊर्जा सेवन का 50% से अधिक है। ³

यूपीएफएस ने जो ध्यान दिया है, उसने एक व्यापक गलतफहमी पैदा की है कि प्रसंस्करण का कोई भी रूप स्वचालित रूप से हमारे लिए भोजन को 'बुरा' बनाता है, जो जरूरी नहीं कि मामला हो। यह पहचानना महत्वपूर्ण है कि लगभग सभी खाद्य पदार्थ जो हम सुपरमार्केट से खरीदते हैं, कुछ प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरते हैं और कुछ प्रक्रियाएं भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकती हैं, यह सुनिश्चित करें कि यह खपत के लिए सुरक्षित है या यहां तक ​​कि इसकी पोषण प्रोफ़ाइल में सुधार कर सकता है।

NOVA की UPFS की परिभाषा जरूरी नहीं कि पूरी कहानी एक खाद्य उत्पाद के पोषण मूल्य के बारे में बताए और कुछ विशेषज्ञों ने इन वर्गीकरणों को चुनौती दी हो।^4,5

वास्तव में, एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि कुछ खाद्य पदार्थ जिन्हें यूपीएफ माना जाता है, जैसे कि रोटी और अनाज, उनके उच्च फाइबर सामग्री के कारण संतुलित आहार का हिस्सा होने पर हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। ⁶ पब्लिक हेल्थ इंग्लैंड के ईटवेल गाइड ने उन खाद्य पदार्थों की भी सिफारिश की है जो नोवा की श्रेणियों के तहत संसाधित या अल्ट्रा-प्रोसेस्ड की श्रेणियों के अंतर्गत आते हैं, जैसे कि कम नमक वाले पके हुए बीन्स और कम-वसा वाले योगहर्ट्स। ⁷

शाकाहारी विकल्प उनके गैर-शाकाहारी समकक्षों की तुलना कैसे करते हैं?

यद्यपि प्लांट-आधारित उत्पादों को यूपीएफ के कुछ आलोचकों द्वारा गाया गया है, यूपीएफएस की खपत उन लोगों के लिए अनन्य नहीं है जो पौधे-आधारित आहार खाते हैं। प्लांट-आधारित मांस और डेयरी विकल्पों का लगातार UPFs के प्रभाव पर प्रमुख अध्ययनों में विश्लेषण नहीं किया गया है, और इन खाद्य पदार्थों का नियमित रूप से उपभोग करने के दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभावों को निर्धारित करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है।

हालांकि, प्रसंस्कृत मांस की खपत को कुछ कैंसर से जोड़ने वाले बहुत सारे सबूत हैं ⁸ और कई गैर-शाकाहारी खाद्य पदार्थ जैसे मांस और पनीर संतृप्त वसा में अधिक हैं, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

प्लांट-आधारित मांस और डेयरी विकल्प व्यापक रूप से भिन्न होते हैं, क्योंकि सैकड़ों विभिन्न उत्पाद और ब्रांड होते हैं और उनमें से सभी समान स्तरों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ पौधों के दूध में शर्करा, एडिटिव्स और इमल्सीफायर शामिल होते हैं, लेकिन अन्य नहीं करते हैं।

प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थ अलग-अलग नोवा श्रेणियों में फिट हो सकते हैं, जैसे कि गैर-शाकाहारी खाद्य पदार्थ करते हैं, इसलिए सभी संयंत्र-आधारित खाद्य पदार्थों को सामान्य करना विभिन्न उत्पादों के पोषण मूल्य को प्रतिबिंबित नहीं करता है।

संयंत्र-आधारित यूपीएफ की एक और आलोचना यह है कि वे पोषण संबंधी पर्याप्त नहीं हो सकते हैं क्योंकि उन्हें संसाधित किया गया है। कुछ शोधों में पाया गया है कि प्रसंस्कृत पौधे-आधारित मांस विकल्प फाइबर में अधिक होते हैं और उनके गैर-शाकाहारी समकक्षों की तुलना में संतृप्त वसा में कम होते हैं।⁹

एक हालिया अध्ययन में यह भी पाया गया कि कुछ प्लांट-आधारित बर्गर गोमांस बर्गर की तुलना में कुछ खनिजों में अधिक थे, और हालांकि लोहे की सामग्री प्लांट बर्गर में कम थी, यह समान रूप से जैवउपलब्ध थी।¹⁰

क्या हमें इन उत्पादों का उपयोग करना बंद कर देना चाहिए?

बेशक, यूपीएफएस को न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को विस्थापित नहीं करना चाहिए या खरोंच से स्वस्थ भोजन पकाने की जगह नहीं लेनी चाहिए, लेकिन शब्द 'संसाधित' शब्द स्वयं अस्पष्ट है और कुछ खाद्य पदार्थों के प्रति नकारात्मक पूर्वाग्रह को समाप्त कर सकता है - विशेष रूप से कुछ लोग इन खाद्य पदार्थों पर निर्भर हैं। ।

ज्यादातर लोग समय-गरीब होते हैं और ज्यादातर समय खरोंच से खाना बनाना मुश्किल होगा, जिससे यूपीएफएस पर हाइपर-फोकस बहुत ही अभिजात्य है।

परिरक्षकों के बिना, खाद्य अपशिष्ट में काफी वृद्धि होगी क्योंकि उत्पादों में बहुत कम शेल्फ जीवन होगा। इससे अधिक कार्बन उत्पादन होगा क्योंकि अधिक भोजन को बर्बाद करने की मात्रा को कवर करने के लिए उत्पादन करने की आवश्यकता होगी।

हम भी एक लागत-जीवित संकट के बीच में हैं, और यूपीएफएस से बचने से पूरी तरह से लोगों के सीमित बजट को बढ़ाएगा।

प्लांट-आधारित उत्पादों की हमारे खाद्य प्रणाली में भी एक बड़ी भूमिका है। कई अध्ययनों से पता चला है कि भोजन के लिए खेती करने वाले जानवर पर्यावरण के लिए हानिकारक हैं और बढ़ती वैश्विक आबादी को बनाए नहीं रखेंगे।

जलवायु संकट का मुकाबला करने और वैश्विक खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए अधिक संयंत्र-आधारित खाद्य पदार्थ खाने की दिशा में एक स्विच की आवश्यकता होती है। प्रोसेस्ड प्लांट-आधारित विकल्प लोगों को अधिक पर्यावरण के अनुकूल आहार में संक्रमण करने में मदद करते हैं, न कि लाखों जानवरों को पीड़ित होने का उल्लेख करने के लिए।

पौधे-आधारित विकल्पों की जांच अक्सर गुमराह होती है और इसमें बारीकियों का अभाव होता है, और हम सभी को अपने आहार में अधिक पूरे पौधे के खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए।

हमारे आधिकारिक शाकाहारी प्रतिभागी सर्वेक्षण हमें बताते हैं कि बहुत से लोग नियमित रूप से प्रसंस्कृत संयंत्र-आधारित विकल्पों का उपयोग करते हैं जब वे एक स्वस्थ शाकाहारी आहार की ओर बढ़ रहे होते हैं, क्योंकि वे परिचित खाद्य पदार्थों के लिए आसान स्वैप होते हैं।

हालांकि, जैसा कि लोग पौधे-आधारित खाने के साथ प्रयोग करते हैं, वे अक्सर नए स्वादों, व्यंजनों और पूरे खाद्य पदार्थ जैसे फलियां और टोफू की खोज करना शुरू करते हैं, जो धीरे-धीरे प्रसंस्कृत मांस और डेयरी विकल्पों पर उनकी निर्भरता को कम कर देता है। आखिरकार, ये उत्पाद एक सामयिक भोग या सुविधा विकल्प बन जाते हैं, जैसा कि एक रोजमर्रा के स्टेपल के विपरीत होता है।

अनुसंधान ने लगातार दिखाया है कि एक संपूर्ण भोजन, पौधे-आधारित आहार फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट में उच्च है, साथ ही साथ संतृप्त वसा में कम है। प्लांट-आधारित आहार टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करने के लिए पाए गए हैं, और कुछ मामलों में भी बीमारी को उलट दिया गया है।¹¹

¹² और रक्तचाप से जुड़ा हुआ है ¹³ हृदय रोग के जोखिम को कम करता है। एक पौधे-आधारित आहार के बाद भी आंत्र कैंसर के विकास के जोखिम को कम कर सकता है। ¹⁴ स्वस्थ संयंत्र-आधारित आहार के लाभ सभी अक्सर बातचीत से बाहर निकल जाते हैं।

सन्दर्भ:

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