ऐसे युग में जहां आहार संबंधी निर्णय व्यक्तिगत स्वास्थ्य और ग्रह दोनों पर उनके प्रभावों के लिए माइक्रोस्कोप के तहत होते हैं, नेटफ्लिक्स की नई डॉक्यूमेंट्री "यू आर व्हाट यू ईट: ए ट्विन एक्सपेरिमेंट" हमारे भोजन विकल्पों के पर्याप्त प्रभावों की एक दिलचस्प जांच प्रदान करती है। स्टैनफोर्ड मेडिसिन के एक अग्रणी अध्ययन पर आधारित यह चार भाग की श्रृंखला, आठ सप्ताह में एक जैसे जुड़वाँ बच्चों के 22 जोड़े के जीवन पर नज़र रखती है - एक जुड़वाँ शाकाहारी आहार का पालन करता है जबकि दूसरा सर्वाहारी आहार का पालन करता है। जुड़वाँ बच्चों पर ध्यान केंद्रित करके, श्रृंखला का लक्ष्य आनुवांशिक और जीवनशैली संबंधी चर को खत्म करना है, जिससे यह स्पष्ट तस्वीर पेश की जा सके कि अकेले आहार स्वास्थ्य परिणामों को कैसे प्रभावित करता है।
दर्शकों को अध्ययन से जुड़वा बच्चों के चार जोड़ों से परिचित कराया गया, जिससे शाकाहारी आहार से जुड़े उल्लेखनीय स्वास्थ्य सुधारों का पता चला, जैसे कि हृदय स्वास्थ्य में वृद्धि और आंत की वसा में कमी। लेकिन यह श्रृंखला व्यक्तिगत स्वास्थ्य लाभों से परे है, जो पर्यावरणीय गिरावट और पशु कल्याण मुद्दों सहित हमारी आहार संबंधी आदतों के व्यापक नतीजों पर प्रकाश डालती है। फ़ैक्टरी फ़ार्मों की भयावह स्थितियों से लेकर पशु कृषि के कारण होने वाले पर्यावरणीय विनाश तक, "आप वही हैं जो आप खाते हैं" पौधों पर आधारित भोजन के लिए एक व्यापक मामला तैयार करता है।
श्रृंखला पर्यावरणीय नस्लवाद जैसे सामाजिक मुद्दों को भी संबोधित करती है, विशेष रूप से पशु आहार संचालन की उच्च घनत्व वाले क्षेत्रों में। न्यूयॉर्क शहर के मेयर एरिक एडम्स जैसी प्रभावशाली हस्तियों की उपस्थिति, जो पौधे-आधारित आहार के माध्यम से अपने व्यक्तिगत स्वास्थ्य परिवर्तन पर चर्चा करते हैं, श्रृंखला वास्तविक दुनिया की वकालत और परिवर्तन की एक परत जोड़ती है।
जैसा कि "यू आर व्हाट यू ईट" कई देशों में नेटफ्लिक्स के सबसे ज्यादा देखे जाने वाले शो की रैंक पर चढ़ गया है, यह दर्शकों को उनकी आहार संबंधी आदतों और उनके भोजन विकल्पों के व्यापक परिणामों पर पुनर्विचार करने के लिए आमंत्रित करता है।
चाहे आप एक समर्पित मांस खाने वाले हों या बस जिज्ञासु हों, यह श्रृंखला इस बात पर अमिट छाप छोड़ने के लिए बाध्य है कि आप भोजन को कैसे देखते हैं और इसका हमारी दुनिया पर क्या प्रभाव पड़ता है। ऐसे युग में जहां स्वास्थ्य और पर्यावरण पर उनके प्रभाव के लिए हमारे आहार विकल्पों की तेजी से जांच की जा रही है, नेटफ्लिक्स की नई चार-भाग श्रृंखला, "यू आर व्हाट यू ईट: ए ट्विन एक्सपेरिमेंट", गहन प्रभावों में एक सम्मोहक अन्वेषण प्रदान करती है। हम जो उपभोग करते हैं। स्टैनफोर्ड मेडिसिन के एक अभूतपूर्व अध्ययन के आधार पर, यह डॉक्यूमेंट्री एक जैसे जुड़वा बच्चों के 22 जोड़ों के जीवन पर प्रकाश डालती है, जिनमें से एक जुड़वाँ शाकाहारी आहार अपनाता है और दूसरा आठ सप्ताह तक सर्वाहारी आहार बनाए रखता है। स्टैनफोर्ड के पोषण वैज्ञानिक क्रिस्टोफर गार्डनर की अंतर्दृष्टि वाली श्रृंखला का उद्देश्य जुड़वा बच्चों पर ध्यान केंद्रित करके आनुवंशिक और जीवनशैली चर को नियंत्रित करना है।
पूरी शृंखला के दौरान, दर्शकों को अध्ययन से जुड़े जुड़वा बच्चों के चार जोड़ों से परिचित कराया जाता है, जिसमें शाकाहारी आहार से जुड़े महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभों को उजागर किया जाता है, जिसमें हृदय स्वास्थ्य में सुधार और आंत की वसा में कमी शामिल है। व्यक्तिगत स्वास्थ्य से परे, श्रृंखला हमारे भोजन विकल्पों के व्यापक निहितार्थों पर भी प्रकाश डालती है, जैसे पर्यावरणीय गिरावट और पशु कल्याण संबंधी चिंताएँ। फ़ैक्टरी फ़ार्मों की दिल दहला देने वाली स्थितियों से लेकर पशु कृषि के पर्यावरणीय नुकसान तक, "आप वही हैं जो आप खाते हैं" पौधों पर आधारित भोजन के लिए एक बहुआयामी तर्क प्रस्तुत करता है।
यह श्रृंखला केवल स्वास्थ्य और पर्यावरणीय प्रभावों तक ही सीमित नहीं है; यह पर्यावरण, नस्लवाद जैसे सामाजिक मुद्दों को भी छूता है, विशेष रूप से उन क्षेत्रों में जहां पशु आहार संचालन की उच्च सांद्रता है। न्यूयॉर्क शहर के मेयर एरिक एडम्स जैसी उल्लेखनीय हस्तियों की उपस्थिति के साथ, जो पौधे-आधारित आहार के माध्यम से अपने व्यक्तिगत स्वास्थ्य परिवर्तन को साझा करते हैं, श्रृंखला 'वास्तविक दुनिया की वकालत' और परिवर्तन की एक परत जोड़ती है।
जैसा कि "यू आर व्हाट यू ईट" कई देशों में नेटफ्लिक्स के सबसे ज्यादा देखे जाने वाले शो की रैंक पर चढ़ गया है, यह दर्शकों को उनकी आहार संबंधी आदतों और उनके भोजन विकल्पों के दूरगामी परिणामों पर पुनर्विचार करने की चुनौती देता है। चाहे आप कट्टर सर्वाहारी हों या जिज्ञासु पर्यवेक्षक, यह श्रृंखला इस बात पर अमिट छाप छोड़ने का वादा करती है कि आप भोजन को कैसे देखते हैं और इसका हमारी दुनिया पर क्या प्रभाव पड़ता है।
यदि आप अभी तक शाकाहारी नहीं हैं, तो हो सकता है कि आप नई चार-भाग वाली नेटफ्लिक्स श्रृंखला 'यू आर व्हाट यू ईट: ए ट्विन एक्सपेरिमेंट' । स्टैनफोर्ड मेडिसिन द्वारा पिछले नवंबर में प्रकाशित एक अभूतपूर्व अध्ययन पर आधारित है, जिसमें एक जैसे जुड़वा बच्चों के 22 जोड़े के बारे में बताया गया है और भोजन विकल्पों के प्रभाव की जांच की गई है - एक जुड़वां आठ सप्ताह तक शाकाहारी भोजन खाता है, जबकि दूसरा सर्वाहारी आहार का पालन करता है। स्टैनफोर्ड के पोषण वैज्ञानिक, क्रिस्टोफर गार्डनर ने आनुवंशिकी और समान जीवनशैली विकल्पों को नियंत्रित करने के लिए जुड़वा बच्चों के साथ काम करना चुना।
डॉक्यूमेंट्री में अध्ययन के चार जुड़वा बच्चों को दिखाया गया है और शाकाहारी खाने के कई स्वास्थ्य लाभों का खुलासा किया गया है, जिसमें यह सबूत भी शामिल है कि कम से कम आठ सप्ताह में, शाकाहारी आहार हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है। हालाँकि, यह श्रृंखला पशु कृषि से हमारी पृथ्वी के पर्यावरणीय विनाश और खेती करने वाले जानवरों की अत्यधिक पीड़ा के बारे में भी है। पौधे-आधारित खाने के स्वास्थ्य लाभों के अलावा, ये मुद्दे ही इसे एक अवश्य देखी जाने वाली श्रृंखला बनाते हैं।
1. जानवरों को खाने की तुलना में पौधे खाना अधिक स्वास्थ्यप्रद है
दर्शकों को आकर्षक और अक्सर मजाकिया एक जैसे जुड़वा बच्चों से परिचित कराया जाता है क्योंकि वे चिकित्सा मूल्यांकन से गुजरते हैं। पहले चार हफ्तों के लिए, प्रतिभागियों को तैयार भोजन मिलता है और अंतिम चार के लिए, वे अपने निर्धारित आहार पर कायम रहते हुए खरीदारी करते हैं और स्वयं भोजन तैयार करते हैं। जुड़वा बच्चों के स्वास्थ्य और मैट्रिक्स में बदलाव के लिए बड़े पैमाने पर निगरानी की जाती है। आठ सप्ताह के अंत तक शाकाहारी आहार पर जुड़वा बच्चों का वजन सर्वाहारी की तुलना में औसतन 4.2 पाउंड अधिक कम हुआ और उनका कोलेस्ट्रॉल काफी कम हो गया ।
शाकाहारी लोगों में उपवास इंसुलिन में 20% की गिरावट , यह महत्वपूर्ण है क्योंकि उच्च इंसुलिन स्तर मधुमेह के विकास के लिए एक जोखिम कारक है। शाकाहारी जुड़वां का माइक्रोबायोम उनके सर्वाहारी भाई-बहन की तुलना में बेहतर स्वास्थ्य में था और उनके अंगों के आसपास की हानिकारक वसा, आंत की वसा, सर्वाहारी जुड़वां के विपरीत, काफी कम हो गई थी। समग्र निष्कर्षों से पता चलता है कि स्वस्थ पौधे-आधारित आहार में "स्वस्थ सर्वाहारी आहार की तुलना में महत्वपूर्ण सुरक्षात्मक कार्डियोमेटाबोलिक लाभ होता है।"
न्यूयॉर्क शहर के मेयर, एरिक एडम्स, श्रृंखला में कई भूमिकाएँ निभाते हैं और इस बात का जीता-जागता सबूत हैं कि जानवरों को खाने की तुलना में पौधे खाना अधिक स्वास्थ्यप्रद है। पौधे-आधारित आहार पर स्विच करने से एडम की टाइप 2 मधुमेह दूर हो गई, उसकी आंखों की रोशनी बहाल हो गई और उसकी जान बचाने में मदद मिली। वेगन फ्राइडेज़ के पीछे की ताकत है प्लांट बेस्ड ट्रीटी की सेफ एंड जस्ट रिपोर्ट में उल्लिखित "अपने 11 सार्वजनिक अस्पतालों के नेटवर्क में सभी मरीजों के लिए पौधे आधारित भोजन को डिफ़ॉल्ट विकल्प बना दिया है"।
2. मानव रोग और पर्यावरणीय नस्लवाद
उत्तरी कैरोलिना में सूअरों की संख्या क्षेत्र में केंद्रित पशु आहार संचालन मानव पीड़ा का सीधा संबंध यहां की पशु कृषि से है, जो दुनिया में "पोर्क" के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है। फ़ैक्टरी में पाले गए सूअर भयानक परिस्थितियों में एक साथ ठूंसकर जीवित रहने के लिए संघर्ष करते हैं।
छवि क्रेडिट: जानवरों के लिए दया/गेटी
सुअर फार्म भारी मात्रा में कचरा पैदा करते हैं और खुली हवा वाले विशाल नाबदान मल और मूत्र से भरे होते हैं। ये लैगून स्थानीय जल स्रोतों को प्रदूषित करते हैं, जलीय पारिस्थितिकी तंत्र को नुकसान पहुंचाते हैं और लोगों के लिए स्वास्थ्य संबंधी जटिलताएं पैदा करते हैं। सुअर के कचरे को वस्तुतः परिवार के घरों के बहुत करीब स्प्रिंकलर द्वारा हवा में छिड़का जाता है, जिनमें से अधिकांश कम आय वाले पड़ोस में स्थित अल्पसंख्यक हैं।
द गार्जियन बताते हैं, "हॉग सीएएफओ के पास रहने वाले परिवारों में शिशु मृत्यु दर और एनीमिया, किडनी रोग और तपेदिक से होने वाली मौतों की उच्च दर देखी गई।" वे जारी रखते हैं, "ये मुद्दे रंग-बिरंगे लोगों को 'असंगत रूप से प्रभावित' करते हैं: अफ्रीकी अमेरिकियों, मूल अमेरिकियों और लैटिनो के सीएएफओ के पास रहने की अधिक संभावना है।"
3. फ़ैक्टरी फार्मों पर पीड़ित जानवर
दर्शकों को बीमार, मृत, घायल और अपने ही कचरे में रहने वाले जानवरों से भरे फैक्ट्री फार्मों के अंदर की यात्रा पर ले जाया जाता है। एक पूर्व मुर्गीपालक के साथ साक्षात्कार के माध्यम से, हमें पता चलता है कि कैसे इन सुंदर, कोमल पक्षियों को "सिर्फ कष्ट सहने के लिए" पाला जाता है और गंदे छोटे स्थानों में मजबूर किया जाता है, जहां वे सूरज की रोशनी नहीं देख सकते हैं और अपने पंख नहीं फैला सकते हैं। आज मुर्गियां आनुवंशिक रूप से बड़े स्तनों के लिए पैदा की जाती हैं और उनके अंग और संपूर्ण कंकाल तंत्र उनका समर्थन नहीं कर सकते हैं।
सैल्मन फार्मों तक सीमित लाखों मछलियाँ प्रदूषण का कारण बनती हैं और जंगली मछलियों को विलुप्त होने की ओर धकेल रही हैं। इन विशाल फार्मों में दस लाख से अधिक मछलियाँ कैद में हैं और चार फुटबॉल मैदान हैं। खेती किए गए सैल्मन को विशाल तालाबों में इस तरह से भर दिया जाता है कि यह अपशिष्ट, मलमूत्र और रोगजनकों के बादलों के कारण एक स्वास्थ्य और पर्यावरणीय आपदा बन जाता है। एक्वा फार्मों पर बीमार, रोगग्रस्त और मरती हुई मछलियों के वीडियो सता रहे हैं - आज सुपरमार्केट में बेची जाने वाली 50% से अधिक मछलियाँ विश्व स्तर पर पाली जाती हैं।
सैल्मन की भीड़ तंग और रोगग्रस्त परिस्थितियों में होती है। छवि: टेबल से बाहर
4. ग्रीनहाउस गैसें और जलवायु परिवर्तन
संयुक्त राज्य अमेरिका में मांस के लिए पाली जाने वाली 96% गायें औद्योगिक चारागाहों से आती हैं। गायें स्वतंत्र रूप से घूम नहीं सकतीं और दिन-ब-दिन वहीं खड़ी रहती हैं, जल्दी मोटा होने के लिए मक्का और सोया जैसे अत्यधिक उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाती हैं। किराने की दुकान की अलमारियों पर सिलोफ़न रैपर में गाय के मांस की छवि दर्शकों को यह संबंध बनाने में मदद करती है कि ये उत्पाद जीवित सांस लेने वाले प्राणियों से आए हैं। अमेज़ॅन वर्षावन में वनों की कटाई की छवियां और फ़ीडलॉट्स के हवाई दृश्य चौंकाने वाले हैं।
चारागाह में गायें। छवि: सेंटिएंट मीडिया
पत्रकार और प्लांट आधारित संधि के समर्थक जॉर्ज मोनबायोट "भारी मात्रा में प्रदूषण" पैदा करता है। गायें मीथेन डकारती हैं, जो कार्बन डाइऑक्साइड से भी बदतर ग्रीनहाउस गैस है। मोनबियोट बताते हैं कि कृषि उद्योग पृथ्वी पर ग्रीनहाउस गैसों के सबसे बड़े स्रोतों में से एक है - जो जलवायु परिवर्तन का मुख्य चालक है। "पशुधन क्षेत्र पूरे वैश्विक परिवहन क्षेत्र की तुलना में अधिक ग्रीनहाउस गैसों का उत्पादन करता है।"
5. शाकाहारियों के लिए लंबी जीवन प्रत्याशा
जैविक उम्र यह है कि आपकी कोशिकाएँ कितनी पुरानी हैं, आपकी कालानुक्रमिक उम्र के विपरीत, जो वह संख्या है जिसे आप अपने जन्मदिन पर मनाते हैं। अध्ययन के पहले दिन, प्रतिभागियों के टेलोमेरेस को समान लंबाई में मापा गया। (टेलोमेरेस प्रत्येक गुणसूत्र के दोनों सिरों पर पाए जाने वाले विशिष्ट डीएनए-प्रोटीन संरचनाएं ) अध्ययन के अंत तक, शाकाहारी आहार पर सभी जुड़वा बच्चों के टेलोमेरेस लंबे थे और अब वे सर्वाहारी आहार पर अपने भाई-बहनों की तुलना में जैविक रूप से छोटे थे, जिनके टेलोमेरेस नहीं बदला. उलटी उम्र बढ़ने का यह संकेत साबित करता है कि आप काफी कम समय में अपने आहार पैटर्न को बदलकर अपने जीव विज्ञान को गहराई से बदल सकते हैं।
कैमरे बंद होने के बाद , जुड़वा बच्चों के चार समूह या तो अधिक पौधे-आधारित भोजन खा रहे हैं, पहले की तुलना में आधा मांस खा रहे हैं, ज्यादातर लाल मांस खाना बंद कर दिया है, या अब शाकाहारी हैं। 'यू आर व्हाट यू ईट' वर्तमान में कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूनाइटेड किंगडम सहित 71 देशों में शीर्ष 10 सबसे ज्यादा देखे जाने वाले शो में ट्रेंड कर रहा है।
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