कैवियार लंबे समय से विलासिता और धन का पर्याय बन गया है - सिर्फ एक औंस आपको आसानी से सैकड़ों डॉलर वापस दिला सकता है। लेकिन हाल के दशकों में, अंधेरे और नमकीन समृद्धि के ये छोटे-छोटे टुकड़े अलग कीमत पर आए हैं। अत्यधिक मछली पकड़ने से जंगली स्टर्जन की आबादी नष्ट हो गई है, जिससे उद्योग को रणनीति बदलने के लिए मजबूर होना पड़ा है। कैवियार निश्चित रूप से एक फलता-फूलता व्यवसाय बने रहने में कामयाब रहा है। लेकिन निवेशक व्यापक मछली पकड़ने के संचालन से बुटीक कैवियार फार्मों में स्थानांतरित हो गए हैं, जो अब उपभोक्ताओं के लिए टिकाऊ विकल्प के रूप में विपणन किया जाता है। अब, एक जांच में ऐसे ही एक जैविक कैवियार फार्म की स्थितियों का दस्तावेजीकरण किया गया है, जिससे पता चलता है कि जिस तरह से वहां मछलियां रखी जाती हैं, वह जैविक पशु कल्याण मानकों का उल्लंघन हो सकता है।
आज उत्तरी अमेरिका में उत्पादित अधिकांश कैवियार मछली फार्मों से आता है, जिसे जलीय कृषि के रूप में जाना जाता है। इसका एक कारण 2005 में लोकप्रिय बेलुगा कैवियार किस्म पर अमेरिकी प्रतिबंध है, जो इस लुप्तप्राय स्टर्जन की गिरावट को रोकने के लिए बनाई गई एक नीति है। 2022 तक, यूएस फिश एंड वाइल्डलाइफ सर्विस ने रूसी, फारसी, जहाज और स्टेलेट स्टर्जन सहित चार अतिरिक्त यूरेशियन स्टर्जन प्रजातियों के लिए लुप्तप्राय प्रजाति अधिनियम सुरक्षा का विस्तार करने का प्रस्ताव रखा। एक बार प्रचुर मात्रा में होने के बाद, 1960 के दशक के बाद से इन प्रजातियों में 80 प्रतिशत से अधिक की गिरावट आई है, जिसका मुख्य कारण कैवियार की मांग को पूरा करने के लिए आवश्यक गहन मछली पकड़ने की प्रक्रिया है।
मछली के अंडों की मांग कभी कम नहीं हुई। लेकिन 2000 के दशक की शुरुआत से, कैवियार फ़ार्म एक स्थायी विकल्प के रूप में उभरे हैं, कैलिफ़ोर्निया में आज खेती वाले कैवियार बाज़ार का 80 से 90 प्रतिशत हिस्सा है। ब्रिटिश कोलंबिया के तट के ठीक ऊपर उत्तरी डिवाइन एक्वाफार्म स्थित है - उत्तरी अमेरिका का पहला और एकमात्र प्रमाणित जैविक कैवियार फार्म , और कनाडा में सफेद स्टर्जन का एकमात्र उत्पादक।
नॉर्दर्न डिवाइन एक्वाफार्म्स का कहना है कि यह अपनी नर्सरी में 6,000 से अधिक "कैवियार रेडी" सफेद स्टर्जन के साथ-साथ हजारों से अधिक का पालन-पोषण करता है। यह ऑपरेशन उनके अंडों के लिए सैल्मन भी उगाता है, जिसे अन्यथा रो के नाम से जाना जाता है। कनाडाई नियमों के अनुसार, जैविक प्रमाणीकरण के लिए "कल्याण को अधिकतम करने और पशुधन पर तनाव को कम करने" के लिए जलीय कृषि संचालन की आवश्यकता होती है। और फिर भी, पिछले नवंबर में बीसी सुविधा से प्राप्त गुप्त फुटेज में मछली का इस तरह से उपचार किया गया है जो जैविक मानक का उल्लंघन कर सकता है।
जमीन पर बने फार्म के फुटेज, जिसे एक व्हिसिलब्लोअर द्वारा इकट्ठा किया गया और पशु कानून संगठन एनिमल जस्टिस द्वारा सार्वजनिक किया गया, उसमें श्रमिकों को बार-बार मछली के पेट में छुरा घोंपते हुए दिखाया गया है, ताकि वे यह निर्धारित कर सकें कि अंडे काटने के लिए पर्याप्त परिपक्व हैं या नहीं। फिर श्रमिक मछली से अंडे चूसने के लिए पुआल का उपयोग करते हैं। इस अभ्यास को 2020 में न्यूयॉर्क टाइम्स मैगज़ीन में कुछ अलग तरीके से वर्णित किया गया था, जिसमें बताया गया था कि कैसे कैवियार के लिए मछली की खेती छह साल की उम्र तक पहुंचती है, और फिर पेट में एक पतली लचीली सैंपलिंग स्ट्रॉ डालकर "वार्षिक बायोप्सी" का अनुभव किया जाता है। और कुछ अंडे बाहर निकाल रहा हूं।''
जांचकर्ता के अनुसार, फुटेज में दिखाया गया है कि मछली को बर्फ पर फेंक दिया गया, जिसे एक घंटे से अधिक समय तक सड़ने के लिए छोड़ दिया गया और अंततः हत्या कक्ष में पहुंच गया। मछलियों को मारने का मुख्य तरीका उन्हें धातु के क्लब से पीटना, फिर उन्हें काटकर खोलना और उन्हें बर्फ के घोल में डुबो देना है। ऐसा प्रतीत होता है कि कई मछलियाँ अभी भी सचेत हैं क्योंकि उन्हें काटा जा रहा है।
एक बिंदु पर, एक सैल्मन बर्फ के खूनी ढेर पर छटपटाता हुआ दिखाई देता है। "यह सामान्य फ़्लॉपिंग की तरह लग रहा था, और एक हानिकारक उत्तेजना से दूर जाने की कोशिश कर रहा था जिसे आप एक सचेत मछली में देखते हैं," डॉ. न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय में पर्यावरण अध्ययन के सहायक प्रोफेसर बेक्का फ्रैंक्स ने एनिमल जस्टिस को बताया।
फ़ुटेज में जानवरों को तंग और अस्वच्छ परिस्थितियों में रहते हुए और कुछ में विकृति और चोटों के साक्ष्य प्रदर्शित किए गए हैं। जंगली में, स्टर्जन को महासागरों और नदियों के माध्यम से हजारों मील तैरने के लिए जाना जाता है। एनिमल जस्टिस का कहना है कि कर्मचारियों ने जांचकर्ता को बताया कि फार्म में कुछ स्टर्जन ने "अपने भीड़ भरे टैंकों से भागने का प्रयास किया, और कभी-कभी घंटों तक वहां पड़े रहने के बाद फर्श पर पाए गए।"
एनिमल जस्टिस के अनुसार, सुविधा केंद्र में सात फुट के स्टर्जन को भी बंदी बनाकर रखा गया है, जिसे कर्मचारियों ने ग्रेसी नाम दिया है, जो दो दशकों से अधिक समय से लगभग 13 फीट व्यास वाले एक टैंक में कैद है। रिपोर्ट में कहा गया है, "ग्रेसी का उपयोग 'ब्रूडस्टॉक' मछली के रूप में किया जाता है, और प्रजनन के उद्देश्य से इसे इन परिस्थितियों में रखा गया है।" जांच जैविक कैवियार खेती के नैतिक निहितार्थों के बारे में गंभीर सवाल उठाती है और क्या ये प्रथाएं वास्तव में पशु कल्याण ।
कैवियार लंबे समय से विलासिता और धन का पर्याय बन गया है - केवल एक औंस आपको आसानी से सैकड़ों डॉलर वापस कर सकता है। लेकिन हाल के दशकों में, अंधेरे और नमकीन समृद्धि के ये छोटे-छोटे टुकड़े एक अलग कीमत पर आए हैं। अत्यधिक मछली पकड़ने से जंगली स्टर्जन की आबादी नष्ट हो गई है, जिससे उद्योग को रणनीति बदलने के लिए मजबूर होना पड़ा है। कैवियार निश्चित रूप से एक तेजी से बढ़ता हुआ व्यवसाय बने रहने में कामयाब रहा है। लेकिन निवेशक व्यापक मछली पकड़ने के संचालन से बुटीक कैवियार फार्मों में स्थानांतरित हो गए हैं, जो अब उपभोक्ताओं के लिए टिकाऊ विकल्प के रूप में विपणन किया जाता है। अब, एक जांच में ऐसे ही एक जैविक कैवियार फार्म की स्थितियों का दस्तावेजीकरण किया गया है, जिससे पता चलता है कि जिस तरह से वहां मछलियां रखी जाती हैं, वह जैविक पशु मानकों का उल्लंघन हो सकता है।
आज उत्तरी अमेरिका में उत्पादित अधिकांश कैवियार मछली फार्मों , जिसे जलीय कृषि के रूप में जाना जाता है। इसका एक कारण 2005 में लोकप्रिय बेलुगा कैवियार किस्म पर अमेरिकी प्रतिबंध है, जो इस लुप्तप्राय स्टर्जन की गिरावट को रोकने के लिए बनाई गई नीति है। 2022 तक, यूएस फिश एंड वाइल्डलाइफ सर्विस ने रूसी, फारसी, जहाज और स्टेलेट स्टर्जन सहित चार अतिरिक्त यूरेशियन स्टर्जन प्रजातियों के लिए लुप्तप्राय प्रजाति अधिनियम सुरक्षा का विस्तार करने का प्रस्ताव रखा। एक समय बहुतायत में पाई जाने वाली इन प्रजातियों में 1960 के दशक के बाद से 80 प्रतिशत से अधिक की गिरावट आई है, जिसका मुख्य कारण कैवियार की मांग को पूरा करने के लिए आवश्यक गहन मछली पकड़ने की प्रक्रिया है।
मछली के अंडे की मांग कभी कम नहीं हुई है। लेकिन 2000 के दशक की शुरुआत से, कैवियार फ़ार्म एक स्थायी विकल्प के रूप में उभरे हैं, कैलिफ़ोर्निया में आज खेती वाले कैवियार बाज़ार का 80 से 90 प्रतिशत हिस्सा है। ब्रिटिश कोलंबिया में तट के ठीक ऊपर नॉर्दर्न डिवाइन एक्वाफार्म्स है - उत्तरी अमेरिका का पहला और एकमात्र प्रमाणित जैविक कैवियार फार्म, और कनाडा में खेती की गई सफेद स्टर्जन का एकमात्र उत्पादक।
नॉर्दर्न डिवाइन एक्वाफार्म्स का कहना है कि वह अपनी नर्सरी में 6,000 से अधिक "कैवियार रेडी" सफेद स्टर्जन के साथ-साथ हजारों से अधिक का पालन-पोषण करता है। यह ऑपरेशन अपने अंडों के लिए सैल्मन भी पालता है, जिसे अन्यथा 'रो' के नाम से जाना जाता है। कनाडाई नियमों के अनुसार, जैविक प्रमाणीकरण के लिए "कल्याण को अधिकतम करने और पशुधन पर तनाव को कम करने" के लिए जलीय कृषि संचालन की आवश्यकता होती है। और फिर भी, पिछले नवंबर में बीसी सुविधा से प्राप्त गुप्त फुटेज में मछली का इस तरह से उपचार किया गया है जो जैविक मानक का उल्लंघन कर सकता है।
एक व्हिसलब्लोअर द्वारा एकत्र किए गए और पशु कानून संगठन एनिमल जस्टिस द्वारा सार्वजनिक किए गए ऑन-लैंड फार्म के फुटेज में श्रमिकों को बार-बार अपने पेट में मछली मारते हुए दिखाया गया है, संभवतः वे यह निर्धारित कर सकते हैं कि अंडे पर्याप्त परिपक्व हैं या नहीं फसल काटना। इसके बाद श्रमिक मछली से अंडे चूसने के लिए तिनके का उपयोग करते हैं। वार्षिक बायोप्सी'' पेट में एक पतली लचीली सैम्पलिंग स्ट्रॉ डालकर और कुछ अंडों को बाहर निकालकर की जाती है।
जांचकर्ता के अनुसार, फुटेज में मछली को बर्फ पर फेंकते हुए दिखाया गया है, जिसे अंतत: हत्या कक्ष में पहुंचने से पहले एक घंटे से अधिक समय तक सड़ने के लिए छोड़ दिया गया। मछली को मारने का मुख्य तरीका उन्हें धातु के क्लब से पीटना, फिर उन्हें टुकड़े करना और उन्हें बर्फ के घोल में डुबाना है। ऐसा प्रतीत होता है कि कई मछलियाँ अभी भी सचेत हैं क्योंकि उन्हें काटा जा रहा है।
एक बिंदु पर, एक सैल्मन बर्फ के खूनी ढेर पर छटपटाता हुआ दिखाई देता है। न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय में पर्यावरण अध्ययन के सहायक प्रोफेसर डॉ. बेक्का फ्रैंक्स ने एनिमल जस्टिस को बताया, "यह सामान्य फ्लॉपिंग की तरह लग रहा था, और एक हानिकारक उत्तेजना से दूर जाने की कोशिश कर रहा था जिसे आप एक जागरूक मछली में देखते हैं।"
फ़ुटेज में जानवरों को तंग और अस्वच्छ परिस्थितियों में रहते हुए और कुछ को विकृति और चोटों के साक्ष्य प्रदर्शित करते हुए भी दिखाया गया है। जंगली में, स्टर्जन को महासागरों और नदियों के माध्यम से हजारों मील तैरने के लिए जाना जाता है। एनिमल जस्टिस का कहना है कि कर्मचारियों ने अन्वेषक को बताया कि फार्म में कुछ स्टर्जन ने "अपने भीड़ भरे टैंकों से भागने का प्रयास किया, और कभी-कभी घंटों तक वहां पड़े रहने के बाद फर्श पर पाए गए।"
एनिमल जस्टिस के अनुसार, सुविधा में सात फुट के स्टर्जन को भी बंदी बनाकर रखा गया है, जिसका नाम कर्मचारियों ने ग्रेसी रखा है, जो दो दशकों से अधिक समय से लगभग 13 फीट व्यास वाले एक टैंक में कैद है। रिपोर्ट में कहा गया है, "ग्रेसी का उपयोग 'ब्रूडस्टॉक' मछली के रूप में किया जाता है, और प्रजनन के उद्देश्य से इसे इन परिस्थितियों में रखा गया है।" जांच जैविक कैवियार खेती के नैतिक निहितार्थों के बारे में गंभीर सवाल उठाती है और क्या ये प्रथाएं वास्तव में पशु कल्याण के सिद्धांतों के अनुरूप हैं।
कैवियार लंबे समय से विलासिता और धन का पर्याय बन गया है - सिर्फ एक औंस आपको आसानी से सैकड़ों डॉलर खर्च कर सकता है । लेकिन हाल के दशकों में, अंधेरे और नमकीन समृद्धि के ये छोटे टुकड़े एक अलग कीमत के साथ आए हैं। अत्यधिक मछली पकड़ने से जंगली स्टर्जन की आबादी नष्ट हो गई है, जिससे उद्योग को रणनीति बदलने के लिए मजबूर होना पड़ा है। कैवियार निश्चित रूप से एक फलता-फूलता व्यवसाय बने रहने में कामयाब रहा है। लेकिन निवेशक व्यापक मछली पकड़ने के संचालन से बुटीक कैवियार फार्मों में स्थानांतरित हो गए हैं, जो अब उपभोक्ताओं के लिए टिकाऊ विकल्प के रूप में विपणन किया जाता है। अब, एक जांच में ऐसे ही एक जैविक कैवियार फार्म की स्थितियों का दस्तावेजीकरण किया गया है, जिसमें पाया गया है कि जिस तरह से मछलियों को वहां रखा जाता है, वह जैविक पशु कल्याण मानकों का उल्लंघन हो सकता है।
कैवियार फार्म उद्योग मानक क्यों बन गए?
आज उत्तरी अमेरिका में उत्पादित अधिकांश कैवियार मछली फार्मों से आता है, जिसे जलीय कृषि के रूप में जाना जाता है । इसका एक कारण 2005 में लोकप्रिय बेलुगा कैवियार किस्म पर अमेरिकी प्रतिबंध है, जो इस लुप्तप्राय स्टर्जन की गिरावट को रोकने के लिए बनाई गई नीति थी। 2022 तक, यूएस फिश एंड वाइल्डलाइफ सर्विस ने रूसी, फारसी, जहाज और स्टेलेट स्टर्जन सहित चार अतिरिक्त यूरेशियन स्टर्जन प्रजातियों के लिए लुप्तप्राय प्रजाति अधिनियम एक बार प्रचुर मात्रा में होने के बाद, 1960 के दशक के बाद से इन प्रजातियों में 80 प्रतिशत से अधिक , जिसका मुख्य कारण कैवियार की मांग को पूरा करने के लिए आवश्यक गहन मछली पकड़ने की प्रक्रिया है।
मछली के अंडों की मांग कभी कम नहीं हुई। लेकिन 2000 के दशक की शुरुआत से, कैवियार फ़ार्म एक स्थायी विकल्प के रूप में उभरे हैं, कैलिफ़ोर्निया में आज खेती वाले कैवियार बाज़ार का 80 से 90 प्रतिशत हिस्सा है ब्रिटिश कोलंबिया में तट के ठीक ऊपर नॉर्दर्न डिवाइन एक्वाफार्म्स है - उत्तरी अमेरिका का पहला और एकमात्र प्रमाणित जैविक कैवियार फार्म , और कनाडा में सफेद स्टर्जन का एकमात्र उत्पादक।
जैविक कैवियार खेतों में पाली गई मछलियाँ अभी भी पीड़ित हैं
नॉर्दर्न डिवाइन एक्वाफार्म्स का कहना है कि वह 6,000 से अधिक "कैवियार रेडी" सफेद स्टर्जन के साथ-साथ हजारों से अधिक का पालन-पोषण करता है। यह ऑपरेशन उनके अंडों के लिए सैल्मन भी उगाता है, जिसे रो के नाम से भी जाना जाता है। कनाडाई नियमों के अनुसार, जैविक प्रमाणीकरण के लिए "कल्याण को अधिकतम करने और पशुधन पर तनाव को कम करने" के लिए जलीय कृषि संचालन की आवश्यकता होती है। और फिर भी, बीसी सुविधा से प्राप्त गुप्त फुटेज में मछली का इस तरह से उपचार किया गया है जो जैविक मानक का उल्लंघन कर सकता है।
पशु कानून संगठन एनिमल जस्टिस द्वारा सार्वजनिक किए गए ऑन-लैंड फार्म के फुटेज में श्रमिकों को बार-बार मछली के पेट में छुरा घोंपते हुए दिखाया गया है, ताकि वे यह निर्धारित कर सकें कि अंडे काटने के लिए पर्याप्त परिपक्व हैं या नहीं। फिर श्रमिक मछली से अंडे चूसने के लिए पुआल का उपयोग करते हैं। इस अभ्यास को 2020 में द न्यूयॉर्क टाइम्स मैगज़ीन में कुछ अलग तरीके से वर्णित किया गया था, जिसमें बताया गया था कि कैसे कैवियार के लिए मछली की खेती छह साल की उम्र तक पहुंचती है, और फिर पेट में एक पतली लचीली सैंपलिंग स्ट्रॉ डालकर और बाहर खींचकर "वार्षिक बायोप्सी" की जाती है। कुछ अंडे।"
जांचकर्ता के अनुसार, फुटेज में मछली को बर्फ पर फेंकते हुए दिखाया गया है, जिसे अंतत: हत्या कक्ष में पहुंचने से पहले एक घंटे से अधिक समय तक सड़ने के लिए छोड़ दिया गया। मछलियों को मारने का मुख्य तरीका उन्हें धातु की छड़ी से पीटना, फिर उन्हें काटकर खोलना और उन्हें बर्फ के घोल में डुबाना है। ऐसा प्रतीत होता है कि कई मछलियाँ अभी भी सचेत हैं क्योंकि उन्हें काटा जा रहा है।
एक बिंदु पर, एक सैल्मन बर्फ के खूनी ढेर पर छटपटाता हुआ दिखाई देता है। न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय में पर्यावरण अध्ययन के सहायक प्रोफेसर डॉ. बेक्का फ्रैंक्स ने एनिमल जस्टिस को बताया, "यह सामान्य फ़्लॉपिंग और एक हानिकारक उत्तेजना से दूर जाने की कोशिश की तरह लग रहा था जिसे आप एक जागरूक मछली में देखते हैं
फ़ुटेज में जानवरों को तंग और अस्वच्छ परिस्थितियों में रहते हुए और कुछ में विकृति और चोटों के साक्ष्य भी प्रदर्शित किए गए हैं। जंगली में, महासागरों और नदियों के माध्यम से हजारों मील तैरने के लिए जाना जाता है एनिमल जस्टिस का कहना है कि कर्मचारियों ने जांचकर्ता को बताया कि फार्म में कुछ स्टर्जन ने " अपने भीड़ भरे टैंकों से भागने , और कभी-कभी घंटों तक वहां पड़े रहने के बाद फर्श पर पाए गए।"
एनिमल जस्टिस के अनुसार, सुविधा में सात फुट के स्टर्जन को भी बंदी बनाकर रखा गया है, जिसे कर्मचारियों ने ग्रेसी नाम दिया है, जो दो दशकों से अधिक समय से लगभग 13 फीट व्यास वाले एक टैंक में कैद है। समूह ने एक बयान में बताया , "ग्रेसी का उपयोग 'ब्रूडस्टॉक' मछली के रूप में किया जाता है, और उसके अंडे कैवियार के लिए नहीं बेचे जाते हैं।" "इसके बजाय, उन्हें नियमित रूप से उससे काट दिया जाता है और अन्य स्टर्जन को पालने के लिए उपयोग किया जाता है।"
समूह का यह भी कहना है कि ग्रेसी जैसी लगभग 38 अन्य मछलियाँ हैं जिनका उपयोग उत्तरी डिवाइन में प्रजनन मशीनों के रूप में किया जाता है, जिनकी उम्र 15 वर्ष से लेकर 30 वर्ष तक है। जलीय कृषि के लिए जैविक उत्पादन प्रणालियों के मानकों के अनुसार , "पशुधन के पास पर्याप्त जगह, उचित सुविधाएं और, जहां उपयुक्त हो, पशु की अपनी तरह की कंपनी होनी चाहिए।" साथ ही, "ऐसी स्थितियाँ जो चिंता, भय, परेशानी, ऊब, बीमारी, दर्द, भूख आदि के कारण अस्वीकार्य स्तर का तनाव पैदा करती हैं, उन्हें कम किया जाएगा।"
दशकों के वैज्ञानिक अनुसंधान, विशेष रूप से डॉ. विक्टोरिया ब्रेथवेट के काम में, मछलियों की भावना, दर्द महसूस करने की उनकी क्षमता और कशेरुकियों के समान भावनात्मक प्रतिक्रियाओं का अनुभव करने की ओर इशारा करते हुए साक्ष्य प्रलेखित किए गए हैं। ब्रेथवेट ने अपनी पुस्तक, डू फिश फील पेन? में तर्क दिया है कि मछली नीरस परिवेश में भी अवसाद विकसित कर सकती है । और तो और, शोधकर्ताओं ने पाया है कि समुद्री भोजन उद्योग के कर्मचारी भी मानते हैं कि मछलियाँ संवेदनशील होती हैं । अंततः, भले ही कैवियार का विपणन एक स्थायी व्यवसाय की तस्वीर पेश कर सकता है, लेकिन इसमें शामिल मछली की सच्ची कहानी बहुत कम मानवीय प्रतीत होती है।
नोटिस: यह सामग्री शुरू में SentientMedia.org पर प्रकाशित की गई थी और जरूरी नहीं कि Humane Foundationके विचारों को प्रतिबिंबित करे।
