मांस प्रेमियों के लिए सर्वोत्तम शाकाहारी उपाय

"एथिकल वेगन" पुस्तक के लेखक जोर्डी कैसमिटजाना ने आम टिप्पणी "मुझे मांस का स्वाद पसंद है" का अंतिम शाकाहारी उत्तर तैयार किया है, जिसे लोग शाकाहारी न बनने के बहाने के रूप में कहते हैं।

जब मैंने पहली बार इसका स्वाद चखा तो मुझे इससे नफरत हो गई।

यह शायद 1970 के दशक की शुरुआत में होगा जब मेरे पिता ने समुद्र तट पर मेरे लिए टॉनिक पानी की एक बोतल खरीदी थी क्योंकि उनके पास कोला ख़त्म हो गया था। मैंने सोचा कि यह चमचमाता पानी होगा, इसलिए जब मैंने इसे अपने मुँह में डाला, तो मैंने घृणा से इसे थूक दिया। मैं इसके कड़वे स्वाद से आश्चर्यचकित रह गया और मुझे इससे नफरत हुई। मुझे बहुत स्पष्ट रूप से सोचना याद है कि मैं समझ नहीं पा रहा था कि लोग इस कड़वे तरल को कैसे पसंद कर सकते हैं, क्योंकि इसका स्वाद जहर जैसा था (मुझे नहीं पता था कि कड़वाहट कुनैन से आती है, एक मलेरिया-रोधी यौगिक जो सिनकोना पेड़ से आता है)। कुछ साल बाद मैंने अपनी पहली बियर आज़माई और मेरी भी ऐसी ही प्रतिक्रिया थी। यह कड़वा था! हालाँकि, अपनी किशोरावस्था को छोड़कर, मैं एक पेशेवर की तरह टॉनिक पानी और बीयर पी रहा था।

अब, मेरे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक ब्रसेल्स स्प्राउट्स है - जो अपने कड़वे स्वाद के लिए जाना जाता है - और मुझे कोला पेय बहुत अधिक मीठा लगता है। मेरी स्वाद की अनुभूति को क्या हुआ? मैं किसी चीज़ को एक समय में नापसंद और बाद में पसंद कैसे कर सकता हूँ?

यह अजीब है कि स्वाद कैसे काम करता है, है ना? हम स्वाद क्रिया का उपयोग तब भी करते हैं जब यह अन्य इंद्रियों को प्रभावित करती है। हम पूछते हैं कि किसी की संगीत में क्या रुचि है, पुरुषों में क्या रुचि है, फैशन में क्या रुचि है। ऐसा प्रतीत होता है कि इस क्रिया ने हमारी जीभ और तालु में अनुभव होने वाली अनुभूति से परे कुछ शक्ति प्राप्त कर ली है। यहां तक ​​कि जब मेरे जैसे शाकाहारी लोग अजनबियों को जानवरों के शोषण का समर्थन करने से रोकने और सभी के लाभ के लिए शाकाहारी दर्शन को अपनाने में मदद करने के लिए शाकाहारी आउटरीच करने के लिए सड़क पर निकलते हैं, तो हमें अक्सर इस जंगली क्रिया का उपयोग करके प्रतिक्रियाएं मिलती हैं। हम अक्सर सुनते हैं, "मैं कभी शाकाहारी नहीं बन सका क्योंकि मुझे मांस का स्वाद बहुत पसंद है"।

यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो यह एक अजीब उत्तर है। यह वैसा ही है जैसे किसी भीड़ भरे शॉपिंग मॉल में कार लेकर जा रहे किसी व्यक्ति को रोकने की कोशिश की जाए और वह व्यक्ति कहे, "मैं नहीं रुक सकता, मुझे लाल रंग बहुत पसंद है!"। लोग दूसरों की पीड़ा से स्पष्ट रूप से चिंतित किसी अजनबी को ऐसा उत्तर क्यों देते हैं? कब से स्वाद किसी भी चीज़ के लिए एक वैध बहाना बन गया है?

इस प्रकार के उत्तर मुझे अजीब लग सकते हैं, मुझे लगता है कि यह थोड़ा समझने लायक है कि लोगों ने "मांस का स्वाद" बहाना क्यों इस्तेमाल किया, और इस सामान्य टिप्पणी के लिए एक प्रकार का परम शाकाहारी उत्तर संकलित किया, यदि यह शाकाहारी के लिए उपयोगी है वहां मौजूद आउटरीचर्स दुनिया को बचाने की कोशिश कर रहे हैं।

स्वाद सापेक्ष है

टॉनिक पानी या बियर के साथ मेरा अनुभव अनोखा नहीं है। अधिकांश बच्चों को कड़वे खाद्य पदार्थ और पेय नापसंद होते हैं, और मीठे खाद्य पदार्थ (जुनून की हद तक) पसंद होते हैं। प्रत्येक माता-पिता यह जानते हैं - और उन्होंने कभी न कभी अपने बच्चे के व्यवहार को नियंत्रित करने के लिए मिठास की शक्ति का उपयोग किया है।

यह सब हमारे जीन में है. एक बच्चे के लिए कड़वे खाद्य पदार्थों से नफरत करना एक विकासवादी लाभ है। हम, मनुष्य, बस एक प्रकार के वानर हैं, और वानर, अधिकांश प्राइमेट्स की तरह, बच्चों को जन्म देते हैं जो माँ पर चढ़ते हैं और बड़े होने में कुछ समय बिताते हैं जबकि माँ उन्हें जंगल या सवाना के माध्यम से ले जाती है। सबसे पहले, उन्हें सिर्फ स्तनपान कराया गया है, लेकिन एक बिंदु पर उन्हें ठोस भोजन खाना सीखना होगा। वे यह काम कैसे करते हैं? बस यह देखकर कि माँ क्या खाती है और उसकी नकल करने की कोशिश करना। लेकिन समस्या यही है. जिज्ञासु बेबी प्राइमेट्स के लिए यह मुश्किल नहीं होगा, खासकर अगर वे अपनी मां की पीठ पर हों, तो अपनी मां को इसका एहसास हुए बिना किसी फल या पत्ते तक पहुंचना, उसे खाने की कोशिश करना, और क्योंकि सभी पौधे खाने योग्य नहीं होते हैं (कुछ जहरीले भी हो सकते हैं) ) माताएं उन्हें हर समय रोकने में सक्षम नहीं हो सकती हैं। यह एक जोखिम भरी स्थिति है जिससे निपटने की जरूरत है।'

हालाँकि, विकास ने समाधान प्रदान किया है। इसने ऐसी कोई भी चीज़ बना दी है जो पका हुआ खाने योग्य फल नहीं है, उसका स्वाद एक शिशु प्राइमेट के लिए कड़वा हो गया है, और उस बच्चे के लिए कड़वे स्वाद को घृणित स्वाद मानना ​​है। जैसा कि मैंने तब किया था जब मैंने पहली बार टॉनिक पानी (उर्फ सिनकोना पेड़ की छाल) का उपयोग किया था, इससे बच्चे अपने मुंह में जो भी डालते हैं उसे थूक देते हैं, और किसी भी संभावित जहर से बचते हैं। एक बार जब वह बच्चा बड़ा हो जाता है और सीख जाता है कि उचित भोजन क्या है, तो कड़वाहट के प्रति इस अतिरंजित प्रतिक्रिया की आवश्यकता नहीं रह जाती है। हालाँकि, मानव प्राइमेट की विशेषताओं में से एक नियोटेनी (वयस्क जानवर में किशोर विशेषताओं को बनाए रखना) है, इसलिए हम इस प्रतिक्रिया को अन्य वानरों की तुलना में कुछ साल अधिक समय तक रख सकते हैं।

यह हमें कुछ दिलचस्प बताता है. सबसे पहले, वह स्वाद उम्र के साथ बदलता है, और जो हमारे जीवन के एक समय में स्वादिष्ट हो सकता है, वह बाद में स्वादिष्ट नहीं रह सकता है - और इसके विपरीत। दूसरे, उस स्वाद में एक आनुवंशिक घटक और एक सीखा हुआ घटक दोनों होते हैं, जिसका अर्थ है कि अनुभव इसे प्रभावित करता है (आपको पहले कुछ पसंद नहीं आ सकता है, लेकिन इसे आज़माने से, "यह आप पर बढ़ता है।" इसलिए, यदि एक शाकाहारी संशयवादी हमें बताता है कि उन्हें मांस का स्वाद इतना पसंद है कि वे मांस न खाने के बारे में सोच भी नहीं सकते, आप एक आसान उत्तर दे सकते हैं: स्वाद बदल जाता है ।

औसत मनुष्य के 10,000 स्वाद कलिकाएं , लेकिन उम्र के साथ, 40 वर्ष की आयु से, ये पुनर्जीवित होना बंद हो जाती हैं, और स्वाद की अनुभूति मंद हो जाती है। गंध की भावना के साथ भी ऐसा ही होता है, जो "स्वाद अनुभव" में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। विकासवादी दृष्टिकोण से, खाने में गंध की भूमिका बाद में भोजन का एक अच्छा स्रोत खोजने में सक्षम होना है (क्योंकि गंध बहुत अच्छी तरह से याद रहती है), और एक निश्चित दूरी पर। स्वाद की तुलना में गंध की भावना भोजन के बीच अंतर बताने में बहुत बेहतर है क्योंकि इसके लिए दूरी पर काम करने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे अधिक संवेदनशील होने की आवश्यकता होती है। अंत में, भोजन के स्वाद के बारे में हमारे पास जो स्मृति है वह भोजन के स्वाद और गंध का एक संयोजन है, इसलिए जब आप कहते हैं "मुझे मांस का स्वाद पसंद है", तो आप कह रहे हैं "मुझे मांस का स्वाद और गंध पसंद है" ", सटीक होना। हालाँकि, स्वाद कलिकाओं की तरह, उम्र हमारे गंध रिसेप्टर्स को भी प्रभावित करती है, जिसका अर्थ है कि, समय के साथ, हमारा स्वाद अनिवार्य रूप से और काफी हद तक बदल जाता है।

इसलिए, जब हम जवान होते हैं तो जो भोजन हमें स्वादिष्ट या घृणित लगता है, वह वयस्कता के दौरान हमें पसंद या नापसंद होने वाले भोजन से भिन्न होता है, और जब हम मध्य आयु तक पहुंचते हैं तो ये भी बदल जाते हैं और तब से हर साल बदलते रहते हैं क्योंकि हमारी इंद्रियां बदल रही हैं। यह सब हमारे दिमाग में खेल खेलता है और हमारे लिए स्वाद के हिसाब से सटीक होना मुश्किल बना देता है कि हमें क्या पसंद है या क्या नहीं। हमें याद है कि हम क्या नापसंद करते थे और क्या पसंद करते थे और हम मान लेते हैं कि हम अब भी ऐसा करते हैं, और जैसा कि धीरे-धीरे होता है, हमें यह ध्यान नहीं रहता कि हमारी स्वाद की भावना कैसे बदल रही है। परिणामस्वरूप, कोई व्यक्ति "स्वाद" की स्मृति को वर्तमान में कुछ न खाने के बहाने के रूप में उपयोग नहीं कर सकता है, क्योंकि वह स्मृति अविश्वसनीय होगी और आज आप उस चीज़ का स्वाद पसंद करना बंद कर सकते हैं जो आपको पसंद था, और कुछ ऐसा पसंद करना शुरू कर सकते हैं जो आपको पसंद था। नफरत.

लोगों को अपने भोजन की आदत हो जाती है, और यह केवल स्वाद प्राथमिकताओं के बारे में नहीं है। ऐसा नहीं है कि लोग शब्द के सटीक अर्थ में भोजन का स्वाद "पसंद" करते हैं, बल्कि वे स्वाद, गंध, बनावट, ध्वनि और रूप के एक विशेष संयोजन के संवेदी अनुभव और संयोजन के एक वैचारिक अनुभव के अभ्यस्त हो जाते हैं। मूल्यवान परंपरा, कल्पित प्रकृति, सुखद स्मृति, कथित पोषण मूल्य, लिंग-उपयुक्तता, सांस्कृतिक जुड़ाव और सामाजिक संदर्भ - चुनाव को सूचित करने में, भोजन का अर्थ उससे प्राप्त संवेदी अनुभव से अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है (जैसा कि कैरोल जे एडम्स में है) पुस्तक द सेक्शुअल पॉलिटिक्स ऑफ मीट )। इनमें से किसी भी चर में परिवर्तन एक अलग अनुभव पैदा कर सकता है, और कभी-कभी लोग नए अनुभवों से डरते हैं और जो वे पहले से जानते हैं उसी पर टिके रहना पसंद करते हैं।

स्वाद परिवर्तनशील, सापेक्ष और अतिरंजित है, और उत्कृष्ट निर्णयों का आधार नहीं हो सकता।

गैर-मांस का स्वाद बेहतर होता है

मैंने एक बार एक डॉक्यूमेंट्री देखी थी जिसने मुझ पर गहरी छाप छोड़ी थी। 1993 में पहली बार बेल्जियम के मानवविज्ञानी जीन पियरे ड्यूटिलेक्स की पापुआ न्यू गिनी की टूलाम्बिस जनजाति के लोगों से मुलाकात के बारे में था, जिनसे ऐसा लगता था कि उन्होंने पहले कभी किसी श्वेत व्यक्ति का सामना नहीं किया था। दो संस्कृतियों के लोग पहली बार कैसे मिले और उन्होंने एक-दूसरे के साथ कैसे संवाद किया, यह दिलचस्प था, शुरुआत में टॉलम्बिस डरे हुए और आक्रामक थे, और फिर अधिक शांत और मैत्रीपूर्ण थे। उनका विश्वास हासिल करने के लिए मानवविज्ञानी ने उन्हें कुछ भोजन की पेशकश की। उन्होंने अपने और अपने दल के लिए कुछ सफेद चावल पकाए और टूलम्बिस को दिए। जब उन्होंने इसे आज़माया, तो उन्होंने घृणा से इसे अस्वीकार कर दिया (मुझे आश्चर्य नहीं हुआ, क्योंकि सफेद चावल, साबूत चावल के विपरीत - केवल एक ही जिसे मैं अब खाता हूँ - काफी प्रसंस्कृत भोजन है। लेकिन यहाँ दिलचस्प बात आती है। मानवविज्ञानी ने कुछ जोड़ा चावल में नमक डाला, और उन्हें वापस दे दिया, और इस बार उन्हें यह बहुत पसंद आया।

यहाँ क्या सबक है? वह नमक आपकी इंद्रियों को धोखा दे सकता है और आपको ऐसी चीज़ें पसंद करने पर मजबूर कर सकता है जो आपको स्वाभाविक रूप से पसंद नहीं होंगी। दूसरे शब्दों में, नमक (ज्यादातर डॉक्टर आपको बड़ी मात्रा में इससे बचने की सलाह देंगे) एक धोखा देने वाला घटक है जो अच्छे भोजन की पहचान करने की आपकी प्राकृतिक प्रवृत्ति के साथ खिलवाड़ करता है। यदि नमक आपके लिए अच्छा नहीं है (सटीक कहें तो इसमें मौजूद सोडियम, यदि आपके पास पर्याप्त पोटेशियम नहीं है), तो हम इसे इतना पसंद क्यों करते हैं? खैर, क्योंकि बड़ी मात्रा में यह आपके लिए ही हानिकारक है। कम मात्रा में, पसीने या पेशाब के माध्यम से हमारे द्वारा खोए गए इलेक्ट्रोलाइट्स को फिर से भरना आवश्यक है, इसलिए यह नमक की तरह अनुकूल है और जब हमें इसकी आवश्यकता होती है तो इसे प्राप्त करें। लेकिन इसे हर समय अपने साथ रखना और सभी भोजन में शामिल करना तब नहीं होता जब हमें इसकी आवश्यकता होती है, और चूंकि प्रकृति में नमक के स्रोत हमारे जैसे प्राइमेट्स के लिए दुर्लभ हैं, इसलिए हमने इसे लेने से रोकने के लिए कोई प्राकृतिक तरीका विकसित नहीं किया है (हम ऐसा नहीं करते हैं) जब हमें पर्याप्त मात्रा में नमक मिल जाता है तो ऐसा प्रतीत होता है कि हमें नमक से कोई वितृष्णा नहीं है)।

नमक ऐसे धोखा देने वाले गुणों वाला एकमात्र घटक नहीं है। समान प्रभाव वाले दो अन्य हैं: परिष्कृत चीनी (शुद्ध सुक्रोज) और असंतृप्त वसा, दोनों आपके मस्तिष्क को संदेश भेजते हैं कि इस भोजन में बहुत अधिक कैलोरी है और इसलिए आपका मस्तिष्क आपको उनके जैसा बनाता है (जैसा कि प्रकृति में आपको उच्च कैलोरी नहीं मिलेगा) भोजन वह अक्सर)। यदि आप किसी भी चीज़ में नमक, परिष्कृत चीनी या संतृप्त वसा मिलाते हैं, तो आप इसे किसी के लिए भी स्वादिष्ट बना सकते हैं। आप अपने मस्तिष्क में "आपातकालीन भोजन" अलर्ट ट्रिगर करेंगे जो आपको किसी भी अन्य स्वाद पर हावी कर देगा जैसे कि आपको कोई खजाना मिल गया हो जिसे आपको तत्काल इकट्ठा करने की आवश्यकता है। सबसे बुरी बात यह है कि यदि आप एक ही समय में तीन सामग्रियों को जोड़ते हैं, तो आप जहर को इतना स्वादिष्ट भी बना सकते हैं कि लोग इसे तब तक खाते रहेंगे जब तक वे मर न जाएं।

आधुनिक खाद्य उत्पादन यही करता है, और यही कारण है कि लोग अस्वास्थ्यकर भोजन खाकर मरते रहते हैं। नमक, संतृप्त वसा और परिष्कृत शर्करा आधुनिक भोजन की तीन व्यसनी "बुराईयां" हैं, और अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फास्ट फूड के स्तंभ हैं जिनसे डॉक्टर हमें दूर रहने के लिए कहते रहते हैं। टॉलम्बिस के सभी सहस्राब्दी ज्ञान को उस "जादुई" स्वाद विघ्नकर्ता के छींटे के साथ फेंक दिया गया, जिससे वे भोजन के जाल में फंस गए, जिसमें आधुनिक सभ्यताएँ फंसी हुई हैं।

हालाँकि, ये तीन "शैतान" हमारे स्वाद को बदलने के अलावा कुछ और भी करते हैं: वे इसे सुन्न कर देते हैं, अति-संवेदनाओं के साथ इसे प्रबल कर देते हैं, इसलिए हम धीरे-धीरे किसी भी अन्य चीज़ का स्वाद लेने की क्षमता खो देते हैं और हमारे लिए उपलब्ध स्वादों की सूक्ष्मता से चूक जाते हैं। हम इन तीन प्रभावशाली सामग्रियों के आदी हो गए हैं, और हमें लगता है कि, इनके बिना, अब हर चीज़ का स्वाद फीका है। अच्छी बात यह है कि इस प्रक्रिया को उलटा किया जा सकता है, और यदि हम इन तीन अवरोधकों का सेवन कम कर देते हैं, तो हम स्वाद की भावना को पुनः प्राप्त कर लेते हैं - जिसका मैं प्रमाण दे सकता हूँ कि यह मेरे साथ तब हुआ जब मैंने सामान्य शाकाहारी आहार से संपूर्ण खाद्य संयंत्र पर स्विच किया। कम प्रसंस्करण और कम नमक वाला आधारित आहार।

तो, जब लोग कहते हैं कि उन्हें मांस का स्वाद पसंद है, तो क्या वे वास्तव में ऐसा करते हैं, या वे भी नमक या वसा से मोहित हो गए हैं? अच्छा, आप उत्तर जानते हैं, है ना? लोगों को कच्चे मांस का स्वाद पसंद नहीं आता. वास्तव में, यदि अधिकांश मनुष्यों को आप इसे खिलाएंगे तो उन्हें उल्टी हो जाएगी। आपको इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इसके स्वाद, बनावट और गंध को बदलने की ज़रूरत है, इसलिए जब लोग कहते हैं कि उन्हें मांस पसंद है, तो वे वास्तव में वही पसंद करते हैं जो आपने मांस के वास्तविक स्वाद को हटाने के लिए किया था। खाना पकाने की प्रक्रिया उसी का हिस्सा थी क्योंकि गर्मी के साथ पानी को हटाकर, रसोइये ने जानवरों के ऊतकों में मौजूद नमक को केंद्रित किया। गर्मी ने वसा को भी बदल दिया, जिससे यह अधिक कुरकुरा हो गया, इसमें कुछ नई बनावट शामिल हो गई। और, निःसंदेह, प्रभाव को बढ़ाने के लिए या अधिक वसा (उदाहरण के लिए, तलने के दौरान तेल) डालने के लिए रसोइये ने अतिरिक्त नमक और मसाले डाले होंगे। हालाँकि, यह पर्याप्त नहीं हो सकता है। मांस मनुष्यों के लिए बहुत घृणित है (क्योंकि हम मितव्ययी हैं) प्रजातियाँ हमारे निकटतम रिश्तेदारों की तरह ), कि हमें भी इसका आकार बदलना होगा और इसे फल जैसा दिखाना होगा (उदाहरण के लिए, इसे आड़ू की तरह नरम और गोल या केले की तरह लंबा बनाना), और इसे सब्जियों और अन्य पौधों की सामग्री के साथ परोसें इसे छुपाने के लिए - मांसाहारी जानवर जिस मांस को खाते हैं, उसमें वे स्वाद नहीं मिलाते क्योंकि वे इसे पसंद करते हैं।

उदाहरण के लिए, हम एक बैल के पैर की मांसपेशियों को छिपाते हैं, रक्त, त्वचा और हड्डियों को हटाते हैं, सभी को एक साथ तोड़ते हैं, इसके साथ एक गेंद बनाते हैं जिसे हम एक छोर से चपटा करते हैं, नमक और मसाले जोड़ते हैं और इसे कम करने के लिए जलाते हैं पानी की मात्रा और वसा और प्रोटीन को बदल दें, और फिर इसे गेहूं के अनाज और तिल के बीज से बनी गोल रोटी के दो टुकड़ों के बीच रखें ताकि सब कुछ एक गोलाकार रसदार फल जैसा दिखे, बीच में कुछ पौधे जैसे खीरे, प्याज और सलाद डालें, और जोड़ें इसे और अधिक लाल दिखाने के लिए कुछ टमाटर सॉस। हम गाय का बर्गर बनाते हैं और इसे खाने का आनंद लेते हैं क्योंकि इसका स्वाद अब कच्चे मांस जैसा नहीं रह जाता है और यह फल जैसा दिखता है। हम मुर्गियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं, उन्हें ऐसी डली बनाते हैं जिसमें कोई मांस दिखाई नहीं देता क्योंकि हम उन्हें गेहूं, वसा और नमक से ढक देते हैं।

जो लोग कहते हैं कि उन्हें मांस का स्वाद पसंद है वे सोचते हैं कि उन्हें ऐसा लगता है, लेकिन ऐसा नहीं है। उन्हें यह पसंद है कि कैसे रसोइयों ने मांस का स्वाद बदल दिया है और इसका स्वाद अलग बना दिया है। उन्हें यह पसंद है कि कैसे नमक और संशोधित वसा मांस के स्वाद को छिपा देते हैं और इसे गैर-मांस के स्वाद के करीब बना देते हैं। और क्या? रसोइया पौधों के साथ भी ऐसा कर सकते हैं और नमक, चीनी और वसा के साथ उन्हें आपके लिए अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं, साथ ही उन्हें आपके पसंदीदा आकार और रंगों में बदल सकते हैं। बर्गर , सॉसेज और नगेट्स बना सकते हैं , जितना मीठा, उतना नमकीन, और उतना वसायुक्त जितना आप उन्हें पसंद करते हैं यदि आप यही चाहते हैं - शाकाहारी होने के 20 से अधिक वर्षों के बाद, मैं अब और नहीं, रास्ता।

^वीं के दूसरे दशक में , यह दावा करने का कोई बहाना नहीं रह गया है कि स्वाद ही आपको शाकाहारी बनने से रोकता है, क्योंकि हर गैर-शाकाहारी व्यंजन या भोजन का एक शाकाहारी संस्करण है जो ज्यादातर लोगों को समान लगेगा यदि वे हमें यह नहीं बताया गया था कि यह शाकाहारी है (जैसा कि हमने 2022 में देखा था जब यूके के एक शाकाहारी विरोधी " सॉसेज विशेषज्ञ " को लाइव टीवी पर यह कहकर धोखा दिया गया था कि शाकाहारी सॉसेज "सुस्वादु और प्यारा" था और वह "इसमें मांस का स्वाद ले सकते थे")। क्योंकि उसे विश्वास दिलाया गया था कि यह असली सुअर का मांस है)।

तो, इस टिप्पणी का एक और उत्तर "मैं शाकाहारी नहीं हो सकता क्योंकि मुझे मांस का स्वाद बहुत पसंद है" निम्नलिखित है: " हाँ, आप कर सकते हैं, क्योंकि आपको मांस का स्वाद पसंद नहीं है, बल्कि रसोइये और रसोइये जो बनाते हैं उसका स्वाद पसंद है। इससे, और वही शेफ वही स्वाद, गंध और बनावट दोबारा बना सकते हैं जो आपको पसंद है लेकिन किसी भी जानवर के मांस का उपयोग किए बिना। चतुर मांसाहारी रसोइये आपको अपने मांस के व्यंजन पसंद करने के लिए धोखा दे सकते हैं, और इससे भी अधिक चतुर शाकाहारी रसोइये भी आपको पौधों पर आधारित व्यंजन पसंद करने के लिए धोखा दे सकते हैं (उन्हें ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि कई पौधे बिना प्रसंस्करण के पहले से ही स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन वे आपके लिए ऐसा करते हैं) यदि आप चाहें तो अपनी लतें बरकरार रख सकते हैं)। यदि आप उन्हें अपने स्वाद के साथ धोखा नहीं करने देते जैसा कि आप मांसाहारी रसोइयों को करते हैं, तो स्वाद का शाकाहारी बनने के प्रति आपकी अनिच्छा से कोई लेना-देना नहीं है, बल्कि पूर्वाग्रह है।

स्वाद की नैतिकता

प्रसंस्कृत शाकाहारी भोजन को संदिग्ध मानने का यह दोहरा मानक लेकिन प्रसंस्कृत गैर-शाकाहारी खाद्य पदार्थों को स्वीकार करने से पता चलता है कि शाकाहार की अस्वीकृति का स्वाद से कोई लेना-देना नहीं है। इससे पता चलता है कि इस बहाने का उपयोग करने वाले मानते हैं कि शाकाहार इस अर्थ में एक "विकल्प" है कि यह एक अप्रासंगिक व्यक्तिगत राय है, शब्द के गैर-संवेदी अर्थ में केवल "स्वाद" का मामला है, और फिर किसी तरह इस गलत व्याख्या का उपयोग करके इसका अनुवाद करते हैं "मांस का स्वाद" टिप्पणी यह ​​सोचकर कि उन्होंने एक अच्छा बहाना दिया है। वे "स्वाद" के दो अर्थों को मिला रहे हैं, बिना यह सोचे कि यह बाहर से कितना हास्यास्पद लगता है (जैसा कि "मैं नहीं रुक सकता, मुझे लाल रंग बहुत पसंद है" उदाहरण जिसका मैंने पहले उल्लेख किया था)।

ऐसा इसलिए है क्योंकि वे सोचते हैं कि शाकाहार एक फैशन प्रवृत्ति या एक तुच्छ विकल्प है, वे इससे जुड़े किसी भी नैतिक विचार को लागू नहीं करते हैं, और यही वह समय है जब वे गलत हो गए। वे नहीं जानते कि शाकाहार एक दर्शन है जो जानवरों के शोषण और जानवरों के प्रति क्रूरता के सभी रूपों को बाहर करना चाहता है, इसलिए शाकाहारी लोग पौधे-आधारित भोजन खाते हैं, इसलिए नहीं कि वे मांस या डेयरी के स्वाद के बजाय इसका स्वाद पसंद करते हैं (भले ही वे कर सकते हैं), लेकिन क्योंकि वे मानते हैं कि जानवरों के शोषण से आने वाले उत्पाद का उपभोग करना (और उसके लिए भुगतान करना) नैतिक रूप से गलत है। शाकाहारी लोगों द्वारा मांस को अस्वीकार करना एक नैतिक मुद्दा है, न कि स्वाद का मुद्दा, इसलिए इसे उन लोगों को बताया जाना चाहिए जो "मांस के स्वाद" के बहाने का उपयोग करते हैं।

उन्हें नैतिक सवालों का सामना करने की ज़रूरत है जो उनकी टिप्पणी की बेतुकीता को उजागर करते हैं। उदाहरण के लिए, क्या अधिक महत्वपूर्ण है, स्वाद या जीवन? क्या आपको लगता है कि किसी को उसके स्वाद के आधार पर मार देना नैतिक रूप से स्वीकार्य है? या इस वजह से कि उनकी गंध कैसी है? या इसलिए कि वे कैसे दिखते हैं? या इस वजह से कि उनकी आवाज़ कैसी है? क्या आप मनुष्यों को मारकर खा जायेंगे यदि वे आपके लिए बहुत अच्छे स्वाद के लिए पकाए गए हों? यदि आपका पैर सर्वश्रेष्ठ कसाई द्वारा काटा गया हो और दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रसोइयों द्वारा पकाया गया हो, तो क्या आप उसे खाएंगे? क्या आपकी स्वाद कलिकाएँ एक संवेदनशील प्राणी के जीवन से अधिक मायने रखती हैं?

सच तो यह है कि ऐसा कोई भी नहीं है जो शाकाहार (या शाकाहार) को केवल इसलिए अस्वीकार करता है क्योंकि उन्हें मांस का स्वाद बहुत अधिक पसंद है, भले ही वे कुछ भी कहें। वे ऐसा इसलिए कहते हैं क्योंकि यह कहना आसान है और उन्हें लगता है कि यह एक अच्छा उत्तर लगता है, क्योंकि कोई भी किसी के स्वाद के खिलाफ बहस नहीं कर सकता है, लेकिन जब उन्हें अपने शब्दों की बेतुकीता का सामना करना पड़ता है और उन्हें एहसास होता है कि सवाल "क्या" नहीं है क्या आप पसंद करते हैं?" लेकिन "नैतिक रूप से क्या सही है?", वे शायद एक बेहतर बहाना खोजने की कोशिश करेंगे। एक बार जब आप एक स्टेक और एक गाय, एक सॉसेज और एक सुअर, एक नगेट और एक चिकन, या एक पिघले हुए सैंडविच और एक ट्यूना मछली के बीच बिंदुओं को जोड़ देते हैं, तो आप उन्हें अलग नहीं कर सकते हैं और अपने जीवन को ऐसे जारी नहीं रख सकते हैं जैसे कि आपने ऐसा नहीं किया है। इन जानवरों को भोजन के रूप में व्यवहार करते समय कुछ भी गलत है।

दयालु भोजन

शाकाहारी संशयवादी अपनी खूबियों के बारे में बहुत अधिक सोचे बिना कहीं सुने गए रूढ़िवादी बहाने का उपयोग करने के लिए कुख्यात हैं क्योंकि वे अपने वास्तविक कारणों को छिपाते हैं कि वे अभी तक शाकाहारी क्यों नहीं बने हैं। वे " पौधों को भी दर्द महसूस होता है" , " मैं कभी भी शाकाहारी नहीं बन सकता ", " यह जीवन का चक्र है ", " कुत्ते, हालांकि ", और " आपको अपना प्रोटीन कहां से मिलता है " जैसी टिप्पणियों का उपयोग कर सकते हैं - और मैंने लेख लिखे हैं इन सभी के लिए अंतिम शाकाहारी उत्तर भी संकलित करना - इस तथ्य को छिपाने के लिए कि उनके शाकाहारी नहीं होने का असली कारण नैतिक आलस्य, खराब आत्म-भाप, बढ़ती असुरक्षा, परिवर्तन का डर, एजेंसी की कमी, जिद्दी इनकार, राजनीतिक रुख, असामाजिक है। पूर्वाग्रह, या बस चुनौती रहित आदत।

तो, इसके लिए अंतिम शाकाहारी उत्तर क्या है? यह आता है:

“समय के साथ स्वाद बदलता है , यह सापेक्ष है, और अक्सर अतिरंजित होता है, और यह किसी और के जीवन या मृत्यु जैसे महत्वपूर्ण निर्णयों का आधार नहीं हो सकता है। आपकी स्वाद कलिकाएँ एक संवेदनशील प्राणी के जीवन से अधिक मायने नहीं रखतीं। लेकिन अगर आप सोचते हैं कि आप मांस के स्वाद के बिना नहीं रह सकते हैं, तो यह आपको शाकाहारी बनने से नहीं रोक सकता क्योंकि आपको मांस का स्वाद पसंद नहीं है, बल्कि रसोइये और रसोइये जो बनाते हैं उसका स्वाद, गंध, ध्वनि और रूप पसंद है। इससे, और वही शेफ वही स्वाद, गंध और बनावट दोबारा बना सकते हैं जो आपको पसंद है लेकिन किसी भी जानवर के मांस का उपयोग किए बिना। यदि शाकाहारी बनने में स्वाद आपकी मुख्य बाधा है, तो इसे दूर करना आसान है, क्योंकि आपके पसंदीदा व्यंजन पहले से ही शाकाहारी रूप में मौजूद हैं, और आपको अंतर नज़र नहीं आएगा।

यदि आप शाकाहारी नहीं हैं, तो जान लें कि, संभवतः, आपने अभी तक अपने सर्वकालिक पसंदीदा भोजन का स्वाद नहीं चखा है। कुछ समय तक देखने के बाद, हर कोई जो शाकाहारी बन गया है, उसने बड़ी संख्या में पौधों पर आधारित संयोजनों के बीच अपना पसंदीदा भोजन ढूंढ लिया है, और यह कुछ नीरस मांसाहारी व्यंजनों द्वारा उनसे छिपा हुआ था, जिन्होंने उनके तालू को सुन्न कर दिया और उनके स्वाद को धोखा दिया। (जिन बहुत कम जानवरों को लोग खाते हैं, उनकी तुलना में बहुत अधिक खाद्य पौधे हैं जिनसे लोग स्वादिष्ट भोजन बना सकते हैं)। एक बार जब आप अपने नए आहार को अपना लेते हैं और अपनी पुरानी लतों को खत्म कर देते हैं, तो शाकाहारी भोजन न केवल आपको पहले की तुलना में बेहतर स्वाद देगा, बल्कि अब यह बेहतर भी लगेगा।

किसी भी भोजन का स्वाद दयालु भोजन से बेहतर नहीं होता, क्योंकि इसमें न केवल आपके पसंदीदा स्वाद और बनावट हो सकते हैं, बल्कि इसका मतलब कुछ अच्छा और महत्वपूर्ण भी होता है। सोशल मीडिया अकाउंट पर नज़र डालें जो कुछ वर्षों से शाकाहारी है और आपको पता चलेगा कि नैतिक पौष्टिक, स्वादिष्ट, रंगीन और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेना क्या है - इसकी तुलना दर्द से भरे अनैतिक उबाऊ अस्वास्थ्यकर जले हुए मांस से की जाती है। पीड़ा, और मृत्यु.

मुझे शाकाहारी खाना पसंद है.