पौधे-आधारित प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की श्रेणी में **अल्कोहल**, **मिठाइयाँ**, और **औद्योगिक खाद्य पदार्थ** की उपस्थिति एक महत्वपूर्ण विवरण है जिसे अक्सर बहस में छिपा दिया जाता है। चर्चा में अध्ययन ने शाकाहारी मांस को अलग नहीं किया, बल्कि **विभिन्न पौधों पर आधारित प्रसंस्कृत वस्तुओं को समूहीकृत किया**, जिनमें से कुछ शाकाहारी लोग शायद नियमित रूप से या बिल्कुल भी नहीं खाते।

आइये इन दोषियों पर एक नजर डालते हैं:

  • शराब : लीवर के स्वास्थ्य पर प्रभाव डालता है और हृदय संबंधी समस्याओं में योगदान देता है।
  • मिठाइयाँ : शर्करा में उच्च और मोटापे और मधुमेह से जुड़ा हुआ है।
  • औद्योगिक खाद्य पदार्थ : अक्सर अस्वास्थ्यकर वसा, शर्करा और परिरक्षकों से भरपूर होते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि अध्ययन से पता चला कि इन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अधिकांश हिस्से में कुख्यात शराब और सोडा के साथ-साथ अंडे और डेयरी से युक्त **ब्रेड और पेस्ट्री** जैसी चीजें शामिल थीं। विशेष रूप से, **मांस के विकल्पों में कुल कैलोरी का केवल 0.2% हिस्सा होता है**, जिससे उनका प्रभाव लगभग नगण्य हो जाता है।

प्रसंस्कृत खाद्य श्रेणी प्रभाव
शराब हृदय संबंधी समस्याएं, यकृत की क्षति
मिठाइयाँ मोटापा, मधुमेह
औद्योगिक खाद्य पदार्थ अस्वास्थ्यकर वसा, अतिरिक्त शर्करा

शायद अधिक दिलचस्प बात यह है कि **असंसाधित पशु उत्पादों को असंसाधित पौधों के खाद्य पदार्थों से बदलना** हृदय संबंधी मृत्यु दर में कमी के साथ जुड़ा था, यह सुझाव देते हुए कि वास्तविक गेम-चेंजर प्रसंस्करण का स्तर है, न कि आहार की पौधे-आधारित प्रकृति।