Ողջույն, սննդի սիրահարներ: Մայքի վերջին «Mike Checks» տեսահոլովակում նա սուզվում է հակասնուցիչների՝ հաճախ սխալ ընկալվող աշխարհը. Հացահատիկի և լոբի մեջ պարունակվող լեկտիններից և ֆիտատներից մինչև սպանախի օքսալատները, Մայքը բացում է այդ ամենը: Նա բացատրում է, թե ինչպես է վախ առաջացնելը, հատկապես ցածր ածխաջրերի շրջանակներից, անարդարացիորեն թիրախավորում այս միացությունները: Բացի այդ, նա բացահայտում է հետաքրքրաշարժ ուսումնասիրություններ, որոնք ցույց են տալիս, որ մեր մարմինը հարմարվում է հակասնուցիչներին, և պարզ խորհուրդներ, ինչպիսիք են վիտամին C-ի համադրումը բարձր ֆիտատով մթերքների հետ, կարող են օգնել: Հետաքրքրու՞մ եք ավելին իմանալ: Դիտեք Մայքի տեսահոլովակը աչքաբաց հետազոտության համար:
Բարի գալուստ արտադրանքի միջանցքի ավելի մութ, մռայլ կողմ: Այսօր բլոգային գրառման մեջ մենք խորանում ենք մի թեմայի մեջ, որը հաճախ պատված է առեղծվածով և ապատեղեկատվությամբ՝ հակասնուցիչներ: Ոգեշնչված YouTube-ի «Հակասնուցիչներ. Բույսերի մութ կողմը» տեսանյութից՝ մենք կուսումնասիրենք այս միացությունները, որոնք թեժ բանավեճեր են առաջացրել սննդաբանների, բլոգերների և սննդակարգի սիրահարների շրջանում:
Հյուրընկալվել է Մայքի կողմից իր անդրանիկ «Mike Checks» տեսահոլովակում, ճամփորդությունը սկսվում է՝ անդրադառնալով մի կարևոր հարցի. Չնայած ինտերնետի որոշ անկյուններում, հատկապես ցածր ածխաջրերով համայնքներում հայտնաբերված վախի բորբոքմանը, պարզվում է, որ այս միացություններն առկա են գրեթե բոլոր այն մթերքներում, որոնք մենք օգտագործում ենք: սենսացիոնիզմ՝ որոշ հիմնավոր ճշմարտություններ բացահայտելու համար:
Առաջին հերթին, ոչ բոլոր հակասնուցիչները հավասար են ստեղծված: Հասարակները, ինչպիսիք են ֆիտատները, լեկտինները և օքսալատները, հաճախ կրակի տակ են ընկնում սննդանյութերի կլանումը, իբր, խոչընդոտելու համար: Ինչպես նշվեց Մայքի տեսանյութում, այս միացությունները շատ են մթերքներում, ինչպիսիք են հացահատիկները, լոբիները, հատիկները և տերևավոր կանաչիները, ինչպես սպանախը: Այնուամենայնիվ, համատեքստն ամեն ինչ է: Շատ հետաքրքիր ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ մեր մարմինը շատ ավելի հարմարվող է, քան մենք կարող էինք մտածել: Օրինակ, թեև ֆիտատները սկզբնական շրջանում կարող են նվազեցնել երկաթի կլանումը, մեր մարմինը բնականաբար հարմարվում է նորմալացնելու կլանումը ժամանակի ընթացքում:
Ավելին, վիտամին C-ով հարուստ ամենօրյա սննդամթերքները, օրինակ՝ նարինջը, բրոկոլին և կարմիր պղպեղը, կարող են առանց ջանքերի հակազդել կլանումը արգելափակող այս ազդեցություններին: Ինչ վերաբերում է ցինկի շուրջ մտահոգություններին, ավելի նոր հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ նախազգուշացումները կարող են չափազանց զգույշ լինել, հատկապես նրանց համար, ովքեր հավասարակշռված դիետա են պահում:
Այսպիսով, երբ մենք ուսումնասիրում ենք հակասնուցիչների կողմից արձակված ստվերներն ու լույսը, եկեք մնանք հետաքրքրասեր և թերահավատ, բայց բաց այն նրբերանգ իրականության համար, որը ներկայացնում են այս միացությունները: Կողպեք և եկեք լույս սփռենք բույսերի, այսպես կոչված, մութ կողմի վրա:
Հասկանալով ընդհանուր հակասնուցիչները. այն, ինչ դուք պետք է իմանաք
Ամենատարածված հակասնուցիչներից մի քանիսը, որոնց մասին դուք հավանաբար լսել եք, դրանք են **ֆիտատները**, **լեկտինները** և**օքսալատները**: Ֆիտատները և լեկտինները հիմնականում հայտնաբերված են հացահատիկի, լոբի և լոբազգիների մեջ, մինչդեռ օքսալատները հիմնականում առկա են սպանախում և այլ մուգ տերևավոր կանաչիներում: Հետաքրքիր է, որ որոշ ցածր ածխաջրերով բլոգներ հանդես են եկել այս հակասնուցիչների դեմ՝ նախազգուշացնելով, որ լոբիները ձեզ թույլ կտան և հավերժացնելով շատ այլ զվարճալի պնդումներ: Այնուամենայնիվ, նրանք միաժամանակ գովաբանում են ընկույզը ցածր ածխաջրերի պարունակության համար, չնայած որ ընկույզը կարող է նաև հարուստ լինել հակասնուցիչներով:
**Ֆիտատները**-ը հաճախ մեղադրվում են այնպիսի հիմնական հանքանյութերի կլանումը նվազեցնելու մեջ, ինչպիսիք են երկաթը և ցինկը: Թեև ի սկզբանե կարող է լինել երկաթի կլանման անկում, ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ մեր մարմինը հարմարվում է ֆիտատի սպառման ավելացմանը: Դրան հակազդելու միջոցներից մեկը վիտամին C-ով հարուստ մթերքների օգտագործումն է ֆիտատով հարուստ մթերքների հետ միասին: Օրինակ, 60 մգ վիտամին C-ն բավարար է 175 մգ ֆիտատի ազդեցությունը խոչընդոտող երկաթի կլանումը հաղթահարելու համար: Ահա արագ ուղեցույց.
| Վիտամին C աղբյուր | Համարժեք բաժին |
|---|---|
| Միջին նարնջագույն | 1 |
| Բրոկկոլի | 1/2 բաժակ |
| Կարմիր պղպեղ | 1 բաժակ |
Երբ խոսքը գնում է ցինկի մասին, ընդհանուր պնդումը այն է, որ ֆիտատները կարող են նվազեցնել ցինկի կլանումը 50%-ով: Նույնիսկ որոշ բույսերի վրա հիմնված բժիշկների խորհուրդներ են տրվել բուսակերների սննդակարգում ցինկ օգտագործելու կրկնակի չափով: Այնուամենայնիվ, ավելի վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ այս առաջարկությունը կարող է չափազանց զգույշ լինել, հատկապես նրանց համար, ովքեր չեն հրաժարվում հակաբիոտիկներից:
Առասպելների ապամոնտաժում. ցածր ածխաջրերի տեսակետը հակասնուցիչների վերաբերյալ
Ցածր ածխաջրերի սիրահարները հաճախ ընդգծում են, այսպես կոչված, հակասնուցիչների վտանգները, որոնք պարունակվում են ավելի բարձր ածխաջրերով մթերքներում, մինչդեռ հարմար կերպով շրջանցում են ցածր ածխաջրերի տարբերակներում առկաները: Օրինակ, հացահատիկային, լոբի և հատիկաընդեղենում հայտնաբերված ***ֆիտատները*** և ***լեկտինները*** բազմիցս անարգվում են: Այնուամենայնիվ, երբ խոսքը վերաբերում է ընկույզին, այլ ֆիտատներով հարուստ սննդամթերքին, բայց ցածր ածխաջրերով, դրանք կանաչ լույս են ստանում: Նմանապես, սպանախի ***օքսալատները*** անցնում են ցածր ածխաջրերի ֆիլտրն անվնաս, չնայած դրանց բարձր հակասնուցիչների պարունակությանը:
Անհամապատասխանությունն այսքանով չի դադարում. Բազմաթիվ դեպքերում, ժամանակակից գյուղատնտեսական պրակտիկաները հաջողությամբ նվազեցրել են հակասնուցիչների մակարդակը մեր մթերքներում: Եթե ինչ-որ բան, ապա նրանք, ովքեր խստորեն հետևում են պալեո սկզբունքներին, կարող են պարադոքսալ կերպով ընդգրկել ավելի շատ, քան ավելի քիչ հակասնուցիչներ: Երբ խոսքը վերաբերում է ֆիտատների ազդեցության տակ գտնվող երկաթի կլանմանը, հարկ է նշել, որ մեր մարմինը ժամանակի ընթացքում հարմարվում է: Հետաքրքիր է, որ միայն մեկ միջին չափի նարինջ կամ կես բաժակ բրոկկոլի պարունակող ֆիտատներով հարուստ մթերքներ կարող են արդյունավետորեն մեղմել դրանց երկաթը արգելափակող ազդեցությունը:
| Հակասնուցիչ | Ընդհանուր աղբյուրներ | Մեղմացման խորհուրդներ |
|---|---|---|
| Ֆիտատներ | Հացահատիկ, լոբի, լոբազգիներ | Օգտագործեք վիտամին C-ի հետ միասին |
| Լեկտիններ | Հացահատիկ, լոբի | Ճիշտ եփում/պատրաստում |
| Օքսալատներ | Սպանախ, մուգ տերևավոր կանաչի | Բազմազան սննդակարգ, ճիշտ խոհարարություն |
Ֆիտատների և երկաթի կլանումը. մարմինների հարմարվողական մեխանիզմը
Ֆիտատները, որոնք սովորաբար հանդիպում են հացահատիկային և լոբազգիների մեջ, հաճախ մեղադրվում են երկաթի կլանումը խոչընդոտելու մեջ: Այնուամենայնիվ, մեր մարմինը ունի հարմարվողական մեխանիզմ, որը հակազդում է այս ազդեցությանը: Սկզբում ֆիտատի սպառման ավելացումը հանգեցնում է երկաթի կլանման նվազմանը: Բայց մեկ շաբաթվա ընթացքում երկաթի կլանման մակարդակը սովորաբար վերադառնում է նորմալ՝ ցույց տալով մարմնի հարմարվելու ուշագրավ կարողությունը:
Ավելին, **վիտամին C**-ը ֆանտաստիկ դաշնակից է այս սցենարում: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ ընդամենը 60 մգ վիտամին C-ի օգտագործումը, որը համարժեք է միջին չափի նարինջի, կես բաժակ բրոկկոլիի կամ քառորդ բաժակ կարմիր պղպեղի, կարող է արդյունավետորեն հակազդել 175 մգ ֆիտատների երկաթը արգելափակող ազդեցությանը։ . Սա գործնական և պարզ դիետիկ լուծում է առաջարկում նրանց, ովքեր մտահոգված են երկաթի կլանմամբ, երբ օգտագործում են բարձր ֆիտատով մթերքներ:
| Սննդամթերք | Վիտամին C (մգ) | Ֆիտատի հակազդեցություն |
|---|---|---|
| Միջին նարնջագույն | 60 | Արդյունավետ |
| 1/2 բաժակ բրոկկոլի | 60 | Արդյունավետ |
| 1/4 բաժակ կարմիր պղպեղ | 60 | Արդյունավետ |
Պարզ լուծումներ. Մթերքների համատեղում հակասնուցիչների դեմ պայքարելու համար
Ֆիտաթթվի երկաթի կլանումը արգելափակող ազդեցությունը չեզոքացնելու մի պարզ ռազմավարություն է օգտագործել **վիտամին C** ձեր բարձր ֆիտատային մթերքների հետ միասին: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ընդամենը 60 մգ վիտամին C-ն՝ մոտավորապես մեկ միջին նարնջի, կես բաժակ բրոկկոլիի կամ քառորդ բաժակ կարմիր պղպեղի մեջ, կարող է արդյունավետորեն հակազդել 175 մգ ֆիտաթթվի երկաթը արգելափակող ազդեցությանը:
Ահա արագ տեղեկանք այն մասին, թե ինչպես կարող եք այս համադրությունն առանց ջանքերի գործադրել.
| Ֆիտիկ թթվի աղբյուր | Վիտամին C ուղեկից |
|---|---|
| Հացահատիկներ | Բրոկկոլի |
| Լոբի | Կարմիր պղպեղ |
| Legumes | Նարինջներ |
Մեկ այլ ընդհանուր մտահոգություն ֆիտիկ թթվի ազդեցությունն է ցինկի կլանման վրա: Թեև ոմանք առաջարկում են կրկնապատկել ձեր ցինկի ընդունումը բուսական սննդակարգով, նոր ուսումնասիրությունները կարող են հուշել ավելի զգույշ, բայց ոչ կտրուկ մոտեցման մասին: Օրինակ, կարող եք զուգակցել **ցինկով հարուստ մթերքները**, ինչպիսիք են հատիկեղենը կամ ամբողջական ձավարեղենը ավելի փոքր քանակությամբ կենդանական սպիտակուցի հետ, եթե կիրառելի է, կամ ցինկով հարստացված հացահատիկները ավելի լավ կլանման համար:
Ժամանակակից գյուղատնտեսության դերը հակասնուցիչների նվազեցման գործում
Գյուղատնտեսության այսօրվա զարգացումները անփոխարինելի դեր են խաղացել տարբեր մշակաբույսերի մեջ հայտնաբերված հակասնուցիչների մակարդակի նվազեցման գործում: Ընտրովի բուծման և գյուղատնտեսական ժամանակակից պրակտիկաների միջոցով գիտնականներն ու ֆերմերները կարողացել են մշակել բույսերի շտամներ, որոնք պարունակում են ավելի քիչ հակասնուցիչներ՝ միևնույն ժամանակ պահպանելով իրենց սննդային արժեքը: Այս նորարարական մոտեցումը երաշխավորում է, որ սպառողները կարող են օգտվել մրգերի, բանջարեղենի, և ձավարեղենի լայն տեսականի առողջապահական առավելություններից՝ առանց սննդանյութերի կլանման նվազեցման հետ կապված մտահոգությունների:
- Ընտրովի բուծում . Ընտրելով հակասննդանյութերի բնականաբար ավելի ցածր մակարդակ ունեցող բույսեր՝ ֆերմերները կարող են մշակել այնպիսի մշակաբույսեր, որոնք ավելի քիչ վտանգ են ներկայացնում՝ միևնույն ժամանակ հարուստ են էական վիտամիններով և հանքանյութերով:
- Հիբրիդացման տեխնիկա . Ժամանակակից գյուղատնտեսական մեթոդները ներառում են 2 շտամների համակցում` ստեղծելու հիբրիդներ, որոնք հավասարակշռում են հակասնուցիչների ցածր մակարդակը այլ ցանկալի հատկանիշների հետ, ինչպիսիք են ուժեղացված համը և վնասատուների նկատմամբ ճկունությունը:
- Կենսատեխնոլոգիական առաջընթաց . Ժամանակակից կենսատեխնոլոգիան թույլ է տալիս ճշգրիտ մանիպուլյացիա անել բույսերի գենետիկայի վրա՝ հատուկ թիրախավորելու և նվազեցնելու հակասնուցիչները:
Պատկերացնելու համար դիտարկենք ֆիտատների օրինակը հացահատիկային և հատիկաընդեղենում: Ստորև բերված է պարզեցված HTML աղյուսակ, որը ցույց է տալիս ֆիտատի մակարդակի նվազումը ժամանակակից գյուղատնտեսական միջամտությունների շնորհիվ.
| Բուսաբուծություն | Ավանդական սորտեր | Ժամանակակից սորտեր |
|---|---|---|
| Հացահատիկներ | Ֆիտատի բարձր մակարդակ | Նվազեցված ֆիտատի մակարդակը |
| Legumes | Ֆիտատի չափավոր -ից բարձր մակարդակներ | Զգալիորեն Նվազեցված մակարդակներ |
Ընդգրկելով գյուղատնտեսության այս առաջընթացը՝ մենք զգալի առաջընթաց ենք գրանցել՝ ապահովելու համար, որ մեր սննդակարգը ոչ միայն մնա սննդարար, այլև ավելի քիչ խոչընդոտվի մեր սննդի աղբյուրներում ժամանակին տարածված հակասնուցիչների կողմից:
Ապագա հեռանկար
Ավարտելով «Հակասնուցիչներ. բույսերի մութ կողմը» տեսահոլովակը, մենք հուսով ենք, որ դուք որոշ իմաստալից պատկերացումներ եք հավաքել հակասնուցիչների հաճախ սխալ ընկալվող աշխարհի մասին: Ինչպես նշեց Մայքը, հակասնուցիչները ամենուր տարածված են մեր սննդամթերքի մատակարարման մեջ, և թեև դրանք բավականին տխրահռչակ համբավ են ձեռք բերել, կարևոր է մաղել աղմուկի միջով և կենտրոնանալ դրանց հետևում ընկած նրբերանգ գիտության վրա:
Ֆիտատների, լեկտինների և օքսալատների առկայությունից սկսած մեր ձավարեղենում, լոբիներում և տերևավոր կանաչիներում, մինչև ցածր ածխաջրերով պարունակվող համայնքի կողմից այս միացությունների ձայնային քննադատությունը, հակասնուցիչների շուրջ խոսակցությունը պարզ չէ: Այս թեմայում շրջելիս Մայքը լույս սփռեց այն մասին, թե ինչպես մեր մարմինը կարող է իրականում հարմարվել հակասնուցիչների սպառմանը, ընդգծելով, որ մեր սննդակարգի ընտրությունը չպետք է խանգարվի վախից:
Ի վերջո, հավասարակշռված տեսակետը, որը հաշվի է առնում և՛ պոտենցիալ թերությունները, և՛ հարմարվողական մեխանիզմները, ինչպիսին է վիտամին C-ի ազդեցությունը երկաթի կլանման վրա, կարող է օգնել ապականեցնել բույսերի այսպես կոչված «մութ կողմը»: Սա հիշեցում է, որ համատեքստը և չափավորությունը կարևոր են սննդի բարդ աշխարհում:
Մնացեք հետաքրքրասեր և շարունակեք կասկածի տակ դնել սննդի և առողջության մասին թվացյալ պարզ պատմությունները: Եվ հիշեք, որ մեր սննդակարգը հասկանալու ճանապարհը մարաթոն է, ոչ թե սպրինտ: Մինչև հաջորդ անգամ, շարունակեք սնուցել ձեր հետաքրքրասիրությունը գիտության վերաբերյալ, թե ինչ ենք մենք ուտում:
