Արդյո՞ք բույսերի վրա հիմնված դիետաները հագեցած են գերմշակված մթերքներով:

Վերջին տարիներին ուլտրամշակված մթերքները (UPFs) ինտենսիվ քննության և բանավեճի թեմա են դարձել, որտեղ բույսերի վրա հիմնված մսի և կաթնամթերքի այլընտրանքներն առանձնացվել են լրատվամիջոցների որոշ հատվածների և սոցիալական լրատվամիջոցների ազդեցիկների կողմից:

Այս խոսակցություններում նրբերանգների բացակայությունը հանգեցրել է անհիմն մտավախությունների և առասպելների՝ կապված բուսական ծագման մսի և կաթնամթերքի փոխարինիչների օգտագործման կամ բուսական սննդակարգի անցնելու հետ: Այս հոդվածում մենք նպատակ ունենք ավելի խորությամբ ուսումնասիրել խնդիրը և անդրադառնալ UPF-ների և բույսերի վրա հիմնված դիետաների հետ կապված ընդհանուր հարցերին:

Որոնք են վերամշակված մթերքները:

Ցանկացած սննդամթերք, որը ենթարկվել է որոշակի վերամշակման, պատկանում է «վերամշակված սնունդ» տերմինին, օրինակ՝ սառեցում, պահածոյացում, թխում կամ կոնսերվանտների և բուրավետիչների ավելացում: Տերմինը ներառում է սննդամթերքի լայն տեսականի՝ սկսած նվազագույն մշակված ապրանքներից, ինչպիսիք են սառեցված մրգերն ու բանջարեղենը, մինչև խիստ մշակված ապրանքներ, ինչպիսիք են փխրուն և գազավորված ըմպելիքները:

Վերամշակված սննդի այլ սովորական օրինակներ ներառում են.

• Պահածոյացված լոբի և բանջարեղեն
• Սառեցված և պատրաստի ուտեստներ
• Հաց և հացաբուլկեղեն
• Խորտկարաններ, ինչպիսիք են տորթերը, թխվածքաբլիթները և շոկոլադը
• Որոշ միսեր, ինչպիսիք են բեկոնը, երշիկեղենը և սալյամին

Որո՞նք են ծայրահեղ վերամշակված մթերքները:

UPF-ների համընդհանուր ընդունված սահմանում չկա, բայց ընդհանուր առմամբ, սննդամթերքը համարվում է ծայրահեղ վերամշակված, եթե այն պարունակում է բաղադրիչներ, որոնք մարդկանց մեծամասնությունը չի ճանաչում կամ չի ունենա տանը իրենց խոհանոցում: Առավել հաճախ օգտագործվող սահմանումը գալիս է NOVA համակարգից ¹ , որը դասակարգում է մթերքները՝ ելնելով դրանց վերամշակման աստիճանից:

NOVA-ն մթերքները դասակարգում է չորս խմբի.

1. Չմշակված և նվազագույն մշակված – Ներառում է միրգ, բանջարեղեն, հացահատիկ, հատիկեղեն, խոտաբույսեր, ընկույզ, միս, ծովամթերք, ձու և կաթ: Մշակումը էականորեն չի փոխում սննդամթերքը, օրինակ՝ սառեցնելը, սառեցնելը, եռացնելը կամ մանրացնելը:
2. Վերամշակված խոհարարական բաղադրիչներ – Ներառում է յուղեր, կարագ, ճարպ, մեղր, շաքար և աղ: Սրանք 1-ին խմբի մթերքներից ստացված նյութեր են, բայց դրանք ինքնուրույն չեն սպառվում:
3. Վերամշակված մթերքներ – Ներառում է պահածոյացված բանջարեղեն, աղած ընկույզ, աղած, չորացրած, խաշած կամ ապխտած միս, պահածոյացված ձուկ, պանիր և միրգ՝ օշարակի մեջ: Այս ապրանքները հակված են ավելացնել աղ, յուղ և շաքար, և գործընթացները նախատեսված են համն ու հոտը բարձրացնելու կամ ավելի երկար տևելու համար:
4. Ուլտրամշակված մթերքներ – Ներառում են պատրաստի արտադրանք, ինչպիսիք են հացը և բլիթները, խմորեղենը, տորթերը, շոկոլադը և թխվածքաբլիթները, ինչպես նաև հացահատիկային, էներգետիկ ըմպելիքները, միկրոալիքային վառարանում և պատրաստի կերակուրները, կարկանդակներ, մակարոնեղեն, երշիկեղեն, բուրգերներ, լուծվող ապուրներ և արիշտա.

NOVA-ի կողմից UPF-ների ամբողջական սահմանումը երկարատև է, սակայն UPF-ների ընդհանուր ազդարարող նշաններն են հավելումների, համի ուժեղացուցիչների, գույների, էմուլգատորների, քաղցրացուցիչների և խտացուցիչների առկայությունը: Մշակման մեթոդները նույնքան խնդրահարույց են համարվում, որքան բուն բաղադրիչները։

Ո՞րն է գերմշակված սննդամթերքի խնդիրը:

Աճող մտահոգություններ կան UPF-ների չափից ավելի սպառման շուրջ, քանի որ դրանք կապված են գիրության աճի, սրտանոթային հիվանդությունների, հիպերտոնիայի և որոշ քաղցկեղների ռիսկի, ինչպես նաև աղիքների առողջության վրա բացասական ազդեցության հետ: ² Նրանք նաև քննադատության են արժանացել մեծ քանակությամբ շուկայավարման և գերսպառումը խրախուսելու համար: Մեծ Բրիտանիայում գնահատվում է, որ UPF-ները կազմում են մեր էներգիայի ընդունման ավելի քան 50%-ը: ³

Այն ուշադրությունը, որին արժանացել են UPF-ները, հանգեցրել է տարածված թյուր կարծիքի, որ վերամշակման ցանկացած ձև ինքնաբերաբար սնունդը դարձնում է մեզ «վատ», ինչը պարտադիր չէ, որ այդպես լինի: Կարևոր է գիտակցել, որ գրեթե բոլոր մթերքները, որոնք մենք գնում ենք սուպերմարկետներից, ենթարկվում են վերամշակման, և որոշ գործընթացներ կարող են երկարացնել սննդի պահպանման ժամկետը, ապահովել այն անվտանգ օգտագործման համար կամ նույնիսկ բարելավել սննդային բնութագրերը:

NOVA-ի UPF-ների սահմանումը պարտադիր չէ, որ պատմի ողջ պատմությունը սննդամթերքի սննդային արժեքի մասին, և որոշ փորձագետներ վիճարկել են այս դասակարգումները:^4,5

Իրականում, վերջերս անցկացված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ որոշ մթերքներ, որոնք համարվում են UPF-ներ, ինչպիսիք են հացը և հացահատիկը, կարող են օգտակար լինել մեր առողջության համար, երբ հավասարակշռված դիետայի մաս են կազմում՝ իրենց բարձր մանրաթելերի պարունակության պատճառով: ⁶ Հանրային առողջության Անգլիայի Eatwell ուղեցույցը նաև խորհուրդ է տալիս մթերքներ, որոնք պատկանում են NOVA-ի վերամշակված կամ ծայրահեղ վերամշակված կատեգորիաներին, ինչպիսիք են ցածր աղի թխած լոբիները և ցածր յուղայնությամբ յոգուրտները: ⁷

Ինչպե՞ս են վեգան այլընտրանքները համեմատվում իրենց ոչ վեգան գործընկերների հետ:

Թեև UPF-ների որոշ քննադատներ առանձնացրել են բույսերի վրա հիմնված արտադրանքները, UPF-ների օգտագործումը բացառիկ չէ այն մարդկանց համար, ովքեր սնվում են բուսական սննդակարգով: Բուսական մսի և կաթնամթերքի այլընտրանքները հետևողականորեն չեն վերլուծվել UPF-ների ազդեցության վերաբերյալ հիմնական ուսումնասիրություններում, և ավելի շատ հետազոտություններ են անհրաժեշտ՝ պարզելու համար այս մթերքների կանոնավոր սպառման երկարաժամկետ ազդեցությունը առողջության վրա:

, որոնք կապում են վերամշակված մսի օգտագործումը քաղցկեղի որոշ տեսակների հետ ^:

Բուսական մսի և կաթնամթերքի այլընտրանքները շատ տարբեր են, քանի որ կան հարյուրավոր տարբեր ապրանքներ և ապրանքանիշեր, և ոչ բոլորն են օգտագործում վերամշակման նույն մակարդակները: Օրինակ՝ որոշ բույսերի կաթներ պարունակում են ավելացված շաքարներ, հավելումներ և էմուլգատորներ, իսկ մյուսները՝ ոչ:

Բուսական ծագման մթերքները կարող են տեղավորվել տարբեր NOVA կատեգորիաների մեջ, ճիշտ այնպես, ինչպես ոչ վեգան սննդամթերքները, այնպես որ բոլոր բուսական սննդամթերքների ընդհանրացումը չի արտացոլում տարբեր ապրանքների սննդային արժեքը:

Բույսերի վրա հիմնված UPF-ների մեկ այլ քննադատությունն այն է, որ դրանք չեն կարող սննդային առումով բավարար լինել, քանի որ դրանք մշակվել են: Որոշ հետազոտություններ պարզել են, որ վերամշակված բույսերի վրա հիմնված մսի այլընտրանքները հակված են ավելի շատ մանրաթելերի և ավելի ցածր հագեցած ճարպերի, քան իրենց ոչ վեգան գործընկերները: ⁹

Վերջերս կատարված ուսումնասիրությունը նաև ցույց է տվել, որ որոշ բույսերի վրա հիմնված բուրգերներ ավելի շատ են որոշ հանքանյութերի պարունակությամբ, քան տավարի մսով բուրգերները, և թեև բույսերի բուրգերներում երկաթի պարունակությունն ավելի ցածր է եղել, այն հավասարապես կենսահասանելի է:¹⁰

Արդյո՞ք պետք է դադարեցնենք այս ապրանքների օգտագործումը:

Իհարկե, UPF-ները չպետք է փոխարինեն նվազագույն վերամշակված մթերքները կամ փոխարինեն առողջ կերակուրներ պատրաստելը զրոյից, սակայն «մշակված» տերմինն ինքնին անորոշ է և կարող է բացասական կողմնակալություն առաջացնել որոշակի սննդամթերքի նկատմամբ, հատկապես, քանի որ որոշ մարդիկ կախված են այդ սննդից՝ ալերգիայի և սննդի անհանդուրժողականության պատճառով: .

Մարդկանց մեծամասնությունը ժամանակի առումով աղքատ է և ժամանակի մեծ մասը դժվարանում է զրոյից եփել, ինչը UPF-ների վրա գերկենտրոնացումը դարձնում է շատ էլիտար:

Առանց կոնսերվանտների, սննդամթերքի թափոնները զգալիորեն կաճեն, քանի որ արտադրանքը կունենա շատ ավելի կարճ պահպանման ժամկետ: Սա կհանգեցնի ավելի շատ ածխածնի արտադրության, քանի որ ավելի շատ սննդամթերք պետք է արտադրվի, որպեսզի ծածկվի թափոնների քանակը:

Մենք նաև կյանքի ծախսերի ճգնաժամի մեջ ենք, և UPF-ներից ամբողջությամբ խուսափելը կնպաստի մարդկանց սահմանափակ բյուջեի ձգմանը:

Բուսական արտադրանքը նույնպես ավելի մեծ դեր ունի մեր սննդի համակարգում: Բազմաթիվ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ սննդի համար կենդանիներ պահելը վնասակար է շրջակա միջավայրի համար և չի պահպանի աճող գլոբալ բնակչությանը:

Կլիմայական ճգնաժամի դեմ պայքարելու և համաշխարհային պարենային անվտանգությունն ապահովելու համար անհրաժեշտ է անցնել ավելի շատ բուսական ծագման մթերքներ ուտելու: Վերամշակված բույսերի վրա հիմնված այլընտրանքները, ինչպիսիք են երշիկները, բուրգերները, նագեթները և ոչ կաթնամթերքի կաթը, օգնում են մարդկանց անցնել ավելի էկոլոգիապես մաքուր սննդակարգի, էլ չենք խոսում միլիոնավոր կենդանիների տառապանքից:

Բույսերի վրա հիմնված այլընտրանքների ուսումնասիրությունը հաճախ սխալ է և զուրկ է նրբերանգներից, և մենք բոլորս պետք է նպատակ ունենանք ավելի շատ ամբողջական բուսական մթերքներ ներառել մեր սննդակարգում:

Վեգանուարի մասնակիցների մեր պաշտոնական հարցումները մեզ ասում են, որ շատ մարդիկ կանոնավոր կերպով օգտագործում են վերամշակված բույսերի վրա հիմնված այլընտրանքներ, երբ նրանք գնում են դեպի ավելի առողջ վեգան դիետա, քանի որ դրանք հեշտ փոխանակում են ծանոթ մթերքների հետ:

Այնուամենայնիվ, երբ մարդիկ փորձարկում են բուսական սնունդը, նրանք հաճախ սկսում են ուսումնասիրել նոր համեր, բաղադրատոմսեր և ամբողջական մթերքներ, ինչպիսիք են հատիկաընդեղենը և տոֆուն, ինչը աստիճանաբար նվազեցնում է նրանց կախվածությունը վերամշակված մսի և կաթնամթերքի այլընտրանքներից: Ի վերջո, այս ապրանքները դառնում են պատահական ինդուլգենցիա կամ հարմար տարբերակ՝ ի տարբերություն ամենօրյա կեռի:

Հետազոտությունները մշտապես ցույց են տվել, որ ամբողջական սննդամթերքը, բուսական սննդակարգը հարուստ է մանրաթելերով և հակաօքսիդանտներով, ինչպես նաև պարունակում է ցածր հագեցած ճարպեր: Պարզվել է, որ բույսերի վրա հիմնված դիետաները նվազեցնում են 2-րդ տիպի շաքարախտի վտանգը, իսկ որոշ դեպքերում նույնիսկ հակադարձում են հիվանդությունը: ¹¹

Բուսական ծագմամբ ուտելը նաև կապված է խոլեստերինի ^12-ի և արյան ճնշման իջեցման հետ՝ ¹³ նվազեցնելով սրտի հիվանդությունների ռիսկը: Բուսական սննդակարգին հետևելը կարող է նույնիսկ նվազեցնել աղիների քաղցկեղի առաջացման վտանգը: ¹⁴ առողջ բուսական սննդակարգի օգուտները շատ հաճախ դուրս են մնում խոսակցությունից:

Հղումներ:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. and Machado, P. (2019): Ուլտրամշակված սնունդ, սննդակարգի որակ և առողջություն՝ օգտագործելով NOVA դասակարգման համակարգը: [առցանց] Հասանելի է՝ https://www.fao.org/ :

2. UNC Global Food Research Program (2021). Ուլտրամշակված սնունդ. գլոբալ սպառնալիք հանրային առողջության համար. [առցանց] plantbasedhealthprofessionals.com. Հասանելի է հետևյալ հասցեով՝ https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Մուտք գործած է 2024 թվականի ապրիլի 8-ին]:

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA and Levy, RB (2019): Ուլտրամշակված մթերքները և ավելորդ ազատ շաքարի ընդունումը Մեծ Բրիտանիայում. ազգային ներկայացուցչական խաչաձեւ ուսումնասիրություն: BMJ Open, [առցանց] 9 (10), p.e027546: doi: https://doi.org/ :

4. Բրիտանական սնուցման հիմնադրամ (2023): Ուլտրամշակված սննդի հայեցակարգը (UPF): [առցանց] nutrition.org. Բրիտանական սնուցման հիմնադրամ. Հասանելի է հետևյալ հասցեով՝ https://www.nutrition.org.uk/ [Մուտք է գործել 2024թ. ապրիլի 8]:

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. and Darmon, N. (2022): Ուլտրամշակված մթերքներ. որքանո՞վ է ֆունկցիոնալ NOVA համակարգը: European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ :

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. and Wagner, K.-H. (2023). Ուլտրամշակված մթերքների սպառումը և քաղցկեղի և սրտանոթային մետաբոլիկ հիվանդությունների բազմաբնույթ հիվանդությունների ռիսկը. բազմազգ կոհորտային հետազոտություն: [առցանց] thelancet.com. Հասանելի է հետևյալ հասցեով՝ https://www.thelancet.com/ [Մուտք է գործել 2024թ. ապրիլի 8]:

7. Հանրային առողջապահություն Անգլիա (2016 թ.): Eatwell ուղեցույց. [առցանց] gov.uk. Հանրային առողջապահություն Անգլիա. Հասանելի է՝ https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Մուտք գործած է 2024 թվականի ապրիլի 8-ին]:

8. Քաղցկեղի հետազոտություն Մեծ Բրիտանիա (2019): Արդյո՞ք վերամշակված և կարմիր միս ուտելը քաղցկեղ է առաջացնում: [առցանց] Cancer Research UK. Հասանելի է հետևյալ հասցեով՝ https://www.cancerresearchuk.org/ [Մուտք է գործել 2024թ. ապրիլի 8]:

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ and MacGregor, GA (2021): Մեծ Բրիտանիայում մատչելի բույսերի վրա հիմնված մսամթերքի սննդային որակը. Nutrients, 13 (12), p.4225: doi: https://doi.org/ :

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL and Sharp, P. (2023): Բուսական բուրգերների մեջ հանքանյութերի պարունակությունը և հասանելիությունը մսի բուրգերի համեմատ: Nutrients, 15 (12), pp.2732–2732: doi: https://doi.org/ :

11. Բժիշկների կոմիտե՝ պատասխանատու բժշկության համար (2019 թ.): Շաքարային դիաբետ. [առցանց] Բժիշկների կոմիտե՝ պատասխանատու բժշկության համար. Հասանելի է՝ https://www.pcrm.org/ [Մուտք գործած է 2024թ. ապրիլի 8]:

12. Բժիշկների կոմիտե պատասխանատու բժշկության համար (2000 թ.): Խոլեստերինի իջեցում բույսերի վրա հիմնված սննդակարգով. [առցանց] Բժիշկների կոմիտե՝ պատասխանատու բժշկության համար. Հասանելի է՝ https://www.pcrm.org/ [Մուտք գործած է 2024թ. ապրիլի 8]:

13. Բժիշկների կոմիտե պատասխանատու բժշկության համար (2014 թ.): Բարձր արյան ճնշում ։ [առցանց] Բժիշկների կոմիտե՝ պատասխանատու բժշկության համար. Հասանելի է՝ https://www.pcrm.org/ [Մուտք գործած է 2024թ. ապրիլի 8]:

14. Աղիքների քաղցկեղ Մեծ Բրիտանիա (2022): Բուսական սննդակարգը կարող է նվազեցնել աղիների քաղցկեղի ռիսկը: [առցանց] Աղիների քաղցկեղ Մեծ Բրիտանիա. Հասանելի է հետևյալ հասցեով՝ https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Մուտք գործած է 2024 թվականի ապրիլի 8-ին]: