Վերջին տարիներին սոյան ավելի ու ավելի է հայտնվում անտառահատման և կլիմայի փոփոխության վերաբերյալ քննարկումների կենտրոնում: Բուսական սննդակարգում և տարբեր սննդամթերքներում դրա դերի աճին զուգընթաց աճում են նաև դրա շրջակա միջավայրի վրա ազդեցության և առողջության վրա ազդեցության վերաբերյալ ուսումնասիրությունները: Այս հոդվածը անդրադառնում է սոյայի վերաբերյալ ամենատարածված հարցերին՝ նպատակ ունենալով պարզաբանել տարածված թյուրըմբռնումները և հերքել մսի արդյունաբերության կողմից հաճախ տարածվող պնդումները: Տրամադրելով ճշգրիտ տեղեկատվություն և համատեքստ՝ մենք հույս ունենք ավելի պարզ պատկերացում կազմել սոյայի իրական ազդեցության և մեր սննդային համակարգում դրա տեղի մասին:.
Ի՞նչ է սոյայի
Սոյան, որը գիտականորեն հայտնի է որպես Գլիցին մաքս, լոբազգիների տեսակ է, որը ծագում է Արևելյան Ասիայից: Այն մշակվել է հազարավոր տարիներ և հայտնի է իր բազմակողմանիությամբ և սննդային արժեքով: Սոյայի սերմերը այս լոբազգիների սերմերն են և հիմք են հանդիսանում աշխարհի տարբեր խոհանոցներում և սննդակարգերում օգտագործվող լայն տեսականիի ապրանքների համար:.
Սոյան կարող է վերամշակվել տարբեր սննդամթերքների և բաղադրիչների մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրն առաջարկում է յուրահատուկ համ և հյուսվածք։ Սոյայի ամենատարածված արտադրանքներից մի քանիսն են՝
- Սոյայի կաթ. կաթի հանրաճանաչ բուսական այլընտրանք, որը պատրաստվում է սոյայի հատիկները թրջելով, աղալով և եռացնելով, ապա խառնուրդը քամելով:
- Սոյայի սոուս. համեղ, խմորված համեմունք, որը լայնորեն օգտագործվում է ասիական խոհանոցում, պատրաստվում է խմորված սոյայից, ցորենից և աղից:
- Տոֆու. Հայտնի է նաև որպես լոբու կաթնաշոռ, տոֆուն պատրաստվում է սոյայի կաթը մակարդելով և ստացված կաթնաշոռը պինդ բլոկների մեջ սեղմելով։ Այն գնահատվում է համեմունքներ կլանելու իր ունակության և որպես մսի փոխարինող օգտագործելու համար։
- Տեմպե. խմորված սոյայի արտադրանք՝ կարծր կառուցվածքով և ընկույզի համով, որը պատրաստվում է եփած սոյայի հատիկները որոշակի կաղապարով խմորելով:
- Միսո. ավանդական ճապոնական համեմունք, որը պատրաստվում է խմորված սոյայից, աղից և կոջի մշակույթից, որն օգտագործվում է ուտեստներին համ և ումամի հաղորդելու համար:
- Էդամամե. անհասուն սոյայի լոբի, որը հավաքվում է մինչև լիովին հասունանալը, սովորաբար վայելում են գոլորշու մեջ կամ եփած որպես խորտիկ կամ նախուտեստ:
Վերջին հինգ տասնամյակների ընթացքում սոյայի արտադրությունը կտրուկ աճել է։ Այն աճել է ավելի քան 13 անգամ՝ հասնելով տարեկան մոտ 350 միլիոն տոննայի։ Համեմատության համար նշենք, որ այս ծավալը համարժեք է մոտ 2.3 միլիոն կապույտ կետերի՝ Երկրի վրա ամենամեծ կենդանիների համակցված քաշին։.
Սոյայի արտադրության այս կտրուկ աճը արտացոլում է դրա աճող կարևորությունը համաշխարհային գյուղատնտեսության մեջ և դրա դերը արագ աճող բնակչության կերակրման գործում: Աճը պայմանավորված է մի քանի գործոններով, այդ թվում՝ բուսական սպիտակուցային աղբյուրների պահանջարկի աճով և սոյայի օգտագործումը կենդանիների կերերի մեջ:.
Սոյան վնասակար է՞ շրջակա միջավայրի համար։
Բրազիլիան, որը աշխարհի ամենակարևոր և վտանգված էկոհամակարգերից մի քանիսի հայրենիքն է, վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում բախվել է անտառահատումների լուրջ խնդիրների։ Ամազոնի անձրևային անտառը, Պանտանալի ճահճուտը և Սերրադո սավաննան զգալիորեն կորցրել են իրենց բնական միջավայրը։ Մասնավորապես, Ամազոնի ավելի քան 20%-ը ոչնչացվել է, Պանտանալի 25%-ը՝ կորել, իսկ Սերրադոյի 50%-ը՝ մաքրվել։ Այս լայնածավալ անտառահատումը լուրջ հետևանքներ ունի, այդ թվում՝ մտահոգիչ այն փաստը, որ Ամազոնն այժմ ավելի շատ ածխաթթու գազ է արտանետում, քան կլանում, ինչը սրում է գլոբալ կլիմայի փոփոխությունը։.
Թեև սոյայի արտադրությունը հաճախ կապված է շրջակա միջավայրի հետ կապված մտահոգությունների հետ, կարևոր է հասկանալ դրա դերը անտառահատման ավելի լայն համատեքստում: Սոյան հաճախ կապված է շրջակա միջավայրի քայքայման հետ՝ կենդանիների կերերի մեջ օգտագործելու պատճառով, բայց այն միակ մեղավորը չէ: Բրազիլիայում անտառահատման հիմնական շարժիչ ուժը մսի համար բուծվող անասունների արոտավայրերի ընդլայնումն է:.
Սոյան մշակվում է մեծ քանակությամբ, և այս բերքի զգալի մասն օգտագործվում է որպես կենդանիների կեր: Սոյայի այս օգտագործումը իսկապես կապված է որոշակի շրջաններում անտառահատումների հետ, քանի որ անտառները հատվում են սոյայի ֆերմաների համար տեղ ազատելու համար: Այնուամենայնիվ, սա ավելի բարդ խնդրի մի մասն է, որը ներառում է բազմաթիվ գործոններ
- Սոյա որպես կենդանիների կեր. Սոյայի՝ որպես կենդանիների կեր պահանջարկը անուղղակիորեն նպաստում է անտառահատումներին՝ աջակցելով անասնապահական արդյունաբերությանը: Քանի որ ավելի շատ հողատարածքներ են մաքրվում սոյայի աճեցման համար, կերերի մատչելիության աճը նպաստում է մսի արտադրության ընդլայնմանը, ինչն էլ իր հերթին հանգեցնում է անտառահատման հետագա աճի:
- Հողօգտագործում ուղղակի կերպով. Չնայած սոյայի մշակումը նպաստում է անտառահատմանը, այն միակ կամ հիմնական պատճառը չէ: Շատ սոյայի տնկարկներ հիմնվում են նախկինում մաքրված հողերի կամ այլ գյուղատնտեսական նպատակներով վերաօգտագործված հողերի վրա, այլ ոչ թե ուղղակիորեն անտառահատման պատճառ են դառնում:
Science Advances- ում հրապարակված ուսումնասիրությունը ընդգծում է, որ Բրազիլիայում անտառահատումների հիմնական պատճառը անասունների համար նախատեսված արոտավայրերի ընդլայնումն է: Մսի արդյունաբերության կողմից արոտավայրերի և կերային մշակաբույսերի, այդ թվում՝ սոյայի պահանջարկը պատասխանատու է երկրում անտառահատումների ավելի քան 80%-ի համար: Անասունների արածեցման և դրանց հետ կապված կերային մշակաբույսերի, այդ թվում՝ սոյայի համար նախատեսված անտառահատումները զգալի ազդեցություն են ունենում շրջակա միջավայրի վրա:
Անտառահատման և շրջակա միջավայրի քայքայման հիմնական շարժիչ ուժը բացահայտվել է, և այն մեծապես բխում է մսի համար բուծվող անասունների համար արոտավայրերի ընդլայնումից: Այս կարևորագույն դիտարկումը մեզ օգնում է հասկանալ մեր սննդի ընտրության ավելի լայն ազդեցությունը և փոփոխության անհապաղ անհրաժեշտությունը:.
Գործողություններ ձեռնարկելը. սպառողական ընտրության ուժը
Լավ լուրն այն է, որ սպառողները ավելի ու ավելի են իրենց ձեռքը վերցնում իրավիճակը։ Քանի որ մսի, կաթնամթերքի և ձվի շրջակա միջավայրի վրա ազդեցության մասին իրազեկվածությունն աճում է, ավելի շատ մարդիկ դիմում են բուսական այլընտրանքների։ Ահա, թե ինչպես է այս փոփոխությունը տարբերություն ստեղծում
