Մսամթերքի սիրահարների համար վերջնական վեգանական ուղղում

«Էթիկական վեգան» գրքի հեղինակ Ջորդի Կասամիտյանան մշակում է վեգանական վերջնական պատասխանը «Ես սիրում եմ մսի համը» տարածված դիտողությանը, որն ասում են մարդիկ՝ որպես վեգան չդառնալու պատրվակ։

Ես ատեցի այն առաջին անգամ, երբ համտեսեցի այն:

Դա կարող էր լինել 1970-ականների սկզբին, երբ հայրս ինձ համար մի շիշ տոնիկ ջուր գնեց լողափում, քանի որ նրանք վերջացել էին կոլա: Կարծում էի, որ դա գազավորված ջուր է լինելու, ուստի երբ այն դրեցի բերանս, զզվանքով թքեցի այն։ Ինձ անակնկալի բերեց դառը համը, և ես ատեցի այն։ Հիշում եմ, որ շատ հստակ մտածում էի, որ չէի կարողանում հասկանալ, թե ինչպես կարող են մարդկանց դուր գալ այս դառը հեղուկը, քանի որ այն թույնի համ ունի (ես չգիտեի, որ դառնությունը գալիս է քինինից՝ մալարիայի դեմ բաղադրությունից, որը գալիս է ցինխոնայի ծառից): Մի քանի տարի անց ես փորձեցի իմ առաջին գարեջուրը, և ես նման արձագանք ունեցա։ Դա դառը էր! Այնուամենայնիվ, մինչև դեռահասներիս վերջը, ես պրոֆեսիոնալի պես խմում էի տոնիկ ջուր և գարեջուր:

Այժմ իմ սիրելի ուտելիքներից մեկը բրյուսելյան կաղամբն է, որը հայտնի է իր դառը համով, և ես գտնում եմ, որ կոլա ըմպելիքները չափազանց քաղցր են: Ի՞նչ եղավ իմ համի զգացողության հետ: Ինչպե՞ս կարող եմ ինչ-որ բան միանգամից չհավանել, իսկ հետո հավանել:

Զավեշտալի է, թե ինչպես է համն աշխատում, այնպես չէ՞: Մենք նույնիսկ օգտագործում ենք համ բայը, երբ այն ազդում է այլ զգայարանների վրա: Հարցնում ենք՝ ո՞րն է երաժշտության ճաշակը, տղամարդկանց ճաշակը, նորաձեւության ճաշակը։ Այս բայը, կարծես, ձեռք է բերել որոշակի ուժ, որը գերազանցում է մեր լեզուների և ճաշակի զգացողությունը: Նույնիսկ երբ ինձ նման վեգանները դուրս են գալիս փողոց՝ մի քիչ վեգան քարոզելու՝ փորձելով օգնել անծանոթներին դադարեցնել կենդանիների շահագործմանն աջակցելը և ընդունել վեգան փիլիսոփայությունը՝ ի շահ բոլորի, մենք հաճախ պատասխաններ ենք ստանում՝ օգտագործելով այս վայրի բայը: Մենք հաճախ ենք լսում. «Ես երբեք չէի կարող վեգան լինել, քանի որ ինձ շատ է դուր գալիս մսի համը»:

Եթե ​​մտածեք դրա մասին, սա տարօրինակ պատասխան է։ Դա նման է նրան, որ փորձում ես կանգնեցնել ինչ-որ մեկին մեքենա վարելով մարդաշատ առևտրի կենտրոն, և նրան ասել. «Ես չեմ կարող կանգ առնել, ինձ շատ է դուր գալիս կարմիր գույնը»: Ինչո՞ւ են մարդիկ նման պատասխան տալիս օտարին, ով ակնհայտորեն մտահոգված է ուրիշների տառապանքով: Երբվանի՞ց է ճաշակը որևէ բանի արդար արդարացում:

Ինձ համար տարօրինակ կարող են հնչել այս կարգի պատասխանները, կարծում եմ՝ արժե մի փոքր քանդել, թե ինչու են մարդիկ օգտագործում «մսի համը» պատրվակը և կազմել մի տեսակ վերջնական վեգան պատասխան այս ընդհանուր դիտողությանը, եթե դա օգտակար է վեգանների համար։ դուրս եկած մարդիկ, ովքեր փորձում են փրկել աշխարհը:

Համը հարաբերական է

Տոնիկ ջրի կամ գարեջրի իմ փորձը եզակի չէ: Երեխաների մեծամասնությունը չի սիրում դառը կերակուրներ և խմիչքներ և սիրում է (մինչև մոլուցքի աստիճան) քաղցր ուտելիքներ: Յուրաքանչյուր ծնող գիտի դա, և այս կամ այն ​​պահին օգտագործել է քաղցրության ուժը՝ վերահսկելու իր երեխայի վարքը:

Այդ ամենը մեր գեների մեջ է: Երեխայի համար դառը ուտելիքներից ատելը էվոլյուցիոն առավելություն ունի: Մենք՝ մարդիկս, պարզապես կապիկների մի տեսակ ենք, և կապիկները, ինչպես պրիմատների մեծ մասը, ծնում են ձագեր, ովքեր բարձրանում են մոր վրա և որոշ ժամանակ անցկացնում մեծանալով, մինչդեռ մայրը նրանց տանում է անտառով կամ սավաննայով: Սկզբում նրանք նոր են կրծքով կերակրել, բայց մի պահ պետք է սովորեն պինդ սնունդ ուտել։ Ինչպե՞ս են նրանք դա անում: Միայն նայելով, թե ինչ է ուտում մայրը և փորձելով ընդօրինակել նրան: Բայց սա է խնդիրը։ Հետաքրքրասեր մանկական պրիմատների համար դժվար չի լինի, հատկապես, եթե նրանք մոր մեջքին են, ձեռքը ձգել միրգ կամ արձակուրդ՝ փորձելով ուտել այն առանց մայրերի գիտակցության, և քանի որ ոչ բոլոր բույսերն են ուտելի (ոմանք կարող են նույնիսկ թունավոր լինել): ) մայրերը կարող են չկարողանալ անընդհատ կանգնեցնել նրանց: Սա ռիսկային իրավիճակ է, որը պետք է լուծվի:

Սակայն էվոլյուցիան լուծում է տվել։ Այն պրիմատի ձագի համար դառը համ է տվել այն ամենին, ինչը հասուն ուտելի միրգ չէ, և այդ ձագը դառը համը զզվելի է համարել։ Ինչպես ես արեցի, երբ առաջին անգամ տոնիկ ջուր փորձեցի (այսինքն՝ կինոն ծառի կեղև), սա ստիպում է ձագերին թքել այն, ինչ դնում են բերանը՝ խուսափելով ցանկացած հնարավոր թույնից։ Երբ այդ ձագը մեծանում է և սովորում է, թե որն է պատշաճ սնունդը, այդ ժամանակ դառնության նկատմամբ այս չափազանցված ռեակցիան այլևս անհրաժեշտ չէ։ Այնուամենայնիվ, մարդու պրիմատի բնութագրիչներից մեկը նեոտենիան (մեծահասակ կենդանու մոտ երիտասարդ հատկանիշների պահպանումը), ուստի մենք կարող ենք այս ռեակցիան պահպանել մի քանի տարի ավելի երկար, քան մյուս կապիկները։

Սա մեզ մի հետաքրքիր բան է ասում։ Նախ, որ համը փոխվում է տարիքի հետ, և այն, ինչը կարող է համեղ լինել մեր կյանքի մի ժամանակահատվածում, հետագայում կարող է այլևս համեղ չլինել, և հակառակը։ Երկրորդ, որ համն ունի և՛ գենետիկ, և՛ ձեռք բերված բաղադրիչ, ինչը նշանակում է, որ փորձը ազդում է դրա վրա (սկզբում կարող է ինչ-որ բան դուր չգալ, բայց փորձելով՝ «այն ձեզ մոտ աճում է»։ Այսպիսով, եթե վեգան սկեպտիկը մեզ ասում է, որ իրեն այնքան է դուր գալիս մսի համը, որ չի կարողանում հանդուրժել միս չուտելու միտքը, կա մեկ հեշտ պատասխան, որը կարող եք տալ. համը փոխվում է ...

Միջին մարդը բերանում ունի 10,000 համային ընկալիչներ , սակայն տարիքի հետ՝ 40 տարեկանից սկսած, դրանք դադարում են վերականգնվել, և համի զգացողությունը մարում է։ Նույնը տեղի է ունենում հոտառության հետ, որը նույնպես կարևոր դեր է խաղում «համային փորձառության» մեջ։ Էվոլյուցիոն տեսանկյունից, հոտառության դերը սննդի մեջ կայանում է նրանում, որ հետագայում կարողանանք գտնել սննդի լավ աղբյուր (քանի որ հոտերը շատ լավ են հիշվում) և որոշակի հեռավորության վրա։ Հոտի զգացողությունը շատ ավելի լավ է տարբերակում սնունդը, քան համի զգացողությունը, քանի որ այն պահանջում է հեռվից աշխատել, ուստի այն պետք է ավելի զգայուն լինի։ Ի վերջո, սննդի համի մասին մեր հիշողությունը սննդի համի և հոտի համադրություն է, ուստի երբ դուք ասում եք. «Ես սիրում եմ մսի համը», ավելի ճշգրիտ՝ դուք ասում եք. «Ես սիրում եմ մսի համն ու հոտը»։ Սակայն, ինչպես համային ընկալիչների դեպքում, տարիքը նույնպես ազդում է մեր հոտառիչների վրա, ինչը նշանակում է, որ ժամանակի ընթացքում մեր համը անխուսափելիորեն և զգալիորեն փոխվում է։

Հետևաբար, այն կերակուրները, որոնք մենք երիտասարդ տարիքում համարում ենք համեղ կամ զզվելի, տարբերվում են նրանցից, որոնք մենք սիրում կամ ատում ենք հասուն տարիքում, և դրանք նույնպես փոխվում են միջին տարիքի հասնելուց հետո և ամեն տարի փոխվում են, քանի որ մեր զգայարանները փոխվում են: Այդ ամենը խաղում է մեր ուղեղում և դժվարացնում է մեզ ճշգրիտ լինել այն մասին, թե ինչն է մեզ դուր գալիս կամ ճաշակի առումով: Մենք հիշում ենք այն, ինչ նախկինում ատում և սիրում էինք, և ենթադրում ենք, որ դեռ անում ենք, և ինչպես դա տեղի է ունենում աստիճանաբար, մենք այնքան էլ չենք նկատում, թե ինչպես է փոխվում մեր ճաշակի զգացումը: Հետևաբար, չի կարելի «համի» հիշողությունը որպես պատրվակ օգտագործել ներկայում ինչ-որ բան չուտելու համար, քանի որ այդ հիշողությունն անվստահելի կլինի, և այսօր դուք կարող եք դադարել հավանել մի բանի համը, որը նախկինում սիրում էիք, և սկսել հավանել ինչ-որ բան. ատելի.

Մարդիկ սովորում են իրենց սննդին, և դա միայն համային նախասիրությունների մասին չէ։ Բանը նրանում չէ, որ մարդիկ «սիրում» են սննդի համը բառի խիստ իմաստով, այլ ավելի շուտ սովորում են համի, հոտի, հյուսվածքի, ձայնի և տեսքի որոշակի համադրության զգայական փորձառությանը, ինչպես նաև արժեքավոր ավանդույթի, ենթադրյալ բնույթի, հաճելի հիշողության, ընկալվող սննդային արժեքի, սեռին համապատասխանության, մշակութային ասոցիացիայի և սոցիալական համատեքստի համադրության հայեցակարգային փորձառությանը. ընտրության հարցում սննդի իմաստը կարող է ավելի կարևոր լինել, քան դրանից ստացվող զգայական փորձառությունը (ինչպես Քերոլ Ջ. Ադամսի « Մսի սեռական քաղաքականությունը» )։ Այս փոփոխականներից որևէ մեկի փոփոխությունները կարող են ստեղծել տարբեր փորձառություն, և երբեմն մարդիկ վախենում են նոր փորձառություններից և նախընտրում են մնալ այն բանին, ինչ արդեն գիտեն։

Ճաշակը փոփոխական է, հարաբերական և գերագնահատված, և չի կարող լինել տրանսցենդենտ որոշումների հիմք:

Ոչ մսի համն ավելի լավն է

Մի անգամ ես տեսա մի վավերագրական ֆիլմ, որը ուժեղ տպավորություն թողեց ինձ վրա: Խոսքը բելգիացի մարդաբան Ժան Պիեռ Դյուտիլեի մասին էր, որն առաջին անգամ հանդիպեց 1993 թվականին Պապուա Նոր Գվինեայի Թուլամբիս ցեղի մարդկանց, ովքեր, թվում էր, նախկինում երբեք չեն հանդիպել որևէ սպիտակ մարդու։ Ինչպես երկու մշակույթների մարդիկ սկզբում հանդիպեցին և ինչպես էին նրանք շփվում միմյանց հետ, հետաքրքրաշարժ էր, երբ Թուլամբիները սկզբում վախեցած և ագրեսիվ էին, իսկ հետո ավելի հանգիստ և ընկերասեր: Նրանց վստահությունը շահելու համար մարդաբանը նրանց սնունդ է առաջարկել։ Նա մի քիչ սպիտակ բրինձ եփեց իր և իր անձնակազմի համար և առաջարկեց Թուլամբիներին։ Երբ փորձեցին, զզվանքով մերժեցին (չեմ զարմանում, քանի որ սպիտակ բրինձը, ի տարբերություն ամբողջական ալյուրի, միակը, որ ես հիմա ուտում եմ, բավականին վերամշակված մթերք է: Բայց ահա հետաքրքիրն է գալիս: Մարդաբանը մի քանիսը ավելացրեց. աղ բրնձին, և այն վերադարձրեց նրանց, և այս անգամ նրանք սիրեցին այն:

Ի՞նչ դաս կա այստեղ: Այդ աղը կարող է խաբել ձեր զգայարանները և ստիպել ձեզ դուր գալ այնպիսի բաներ, որոնք դուք բնականաբար չէիք սիրում: Այլ կերպ ասած, աղը (որից բժիշկներից շատերը խորհուրդ են տալիս խուսափել մեծ քանակությամբ) խաբեբա բաղադրիչ է, որը խանգարում է լավ սնունդ ճանաչելու ձեր բնական բնազդին: Եթե ​​աղը ձեզ համար օգտակար չէ (դրա մեջ պարունակվող նատրիումը, եթե դուք բավարար կալիում չունեք, ավելի ճիշտ), ինչու՞ ենք այն այդքան սիրում: Դե, քանի որ դա ձեզ համար միայն մեծ քանակությամբ է վատ: Ցածր քանակությամբ անհրաժեշտ է լրացնել այն էլեկտրոլիտները, որոնք կարող ենք կորցնել քրտնարտադրության կամ միզելու ժամանակ, ուստի հարմարվողական է աղը սիրելու և այն ստանալու անհրաժեշտության դեպքում: Բայց այն անընդհատ ձեզ հետ տանելը և այն ամբողջ սննդի մեջ ավելացնելը այն չէ, երբ մենք դրա կարիքն ունենք, և քանի որ բնության մեջ աղի աղբյուրները հազվադեպ են մեզ նման պրիմատների համար, մենք չենք մշակել բնական միջոց այն դադարեցնելու համար (մենք՝ Թվում է, թե մենք զզվանք ունենք աղի նկատմամբ, երբ մենք բավականացրել ենք այն):

Աղը միակ բաղադրիչը չէ, որն ունի նման խաբեության հատկություններ: Նմանատիպ էֆեկտներով ևս երկուսը կան՝ զտված շաքար (մաքուր սախարոզա) և չհագեցած ճարպեր, որոնք երկուսն էլ հաղորդագրություն են ուղարկում ձեր ուղեղին, որ այս մթերքն ունի շատ կալորիաներ, և հետևաբար ձեր ուղեղը ստիպում է ձեզ նրանց դուր գալ (ինչպես բնության մեջ դուք չեք գտնի բարձր կալորիականություն։ հաճախակի սնունդ): Եթե ​​որևէ բան ավելացնեք աղ, զտված շաքար կամ հագեցած ճարպ, կարող եք այն համեղ դարձնել ցանկացածի համար: Դուք կգործարկեք «շտապ սննդի» ազդանշանը ձեր ուղեղում, որը ստիպում է ձեզ հաղթահարել ցանկացած այլ համ, կարծես գանձ եք գտել, որը շտապ անհրաժեշտ է հավաքել: Ամենավատն այն է, որ եթե դուք միաժամանակ ավելացնեք երեք բաղադրիչները, դուք կարող եք նույնիսկ թույնը ախորժելի դարձնել այնքան, որ մարդիկ կշարունակեն ուտել այն մինչև մահանալը:

Ահա թե ինչ է անում ժամանակակից սննդամթերքի արտադրությունը, և ահա թե ինչու մարդիկ շարունակում են մահանալ անառողջ սնունդ ուտելով։ Աղը, հագեցած ճարպերը և ռաֆինացված շաքարները ժամանակակից սննդի երեք կախվածություն առաջացնող «չարիքներն» են և գերմշակված արագ սննդի սյուները, որոնցից բժիշկները անընդհատ խնդրում են մեզ հեռանալ: Թուլամբիների ամբողջ հազարամյա իմաստությունը դեն նետվեց այդ «կախարդական» համը խանգարող շաղ տալով՝ նրանց գայթակղելով սննդի ծուղակը, որում թակարդում են ժամանակակից քաղաքակրթությունները:

Այնուամենայնիվ, այս երեք «սատանաները» անում են ավելին, քան պարզապես փոխում են մեր համը. նրանք թմրեցնում են այն, գերակշռում են այն գերզգայունությամբ, ուստի մենք աստիճանաբար կորցնում ենք որևէ այլ բան համտեսելու ունակությունը և բաց ենք թողնում մեզ հասանելի համերի նրբությունները: Մենք կախվածություն ենք ստանում այս երեք գերիշխող բաղադրիչներից և զգում ենք, որ առանց դրանց հիմա ամեն ինչ անճաշակ է: Լավն այն է, որ այս գործընթացը կարող է շրջվել, և եթե մենք նվազեցնենք այս երեք խանգարողների ընդունումը, մենք վերականգնում ենք համի զգացողությունը, ինչը ես կարող եմ վկայել, որ պատահեց ինձ հետ, երբ ես պարզապես ընդհանուր վեգան դիետայից անցա ամբողջական սննդամթերքի բույսի: Հիմք ընդունելով դիետա՝ քիչ վերամշակմամբ և քիչ աղով:

Այսպիսով, երբ մարդիկ ասում են, որ սիրում են մսի համը, իսկապես այդպես է, թե՞ նրանց նաև կախարդել է աղը կամ ճարպը: Դե, դուք գիտեք պատասխանը, այնպես չէ՞: Մարդիկ չեն սիրում հում մսի համը: Իրականում, մարդկանց մեծ մասը կփսխեր, եթե դուք ստիպեիք նրանց ուտել այն: Դուք պետք է փոխեք դրա համը, կառուցվածքը և հոտը, որպեսզի այն ախորժելի դառնա, ուստի երբ մարդիկ ասում են, որ սիրում են միս, նրանց իրականում դուր է գալիս այն, ինչ դուք արել եք մսի հետ՝ դրա իրական համը վերացնելու համար: Խոհարարության գործընթացը մասամբ նպաստել է դրան, քանի որ ջուրը ջերմությամբ հեռացնելով՝ խոհարարը կենտրոնացրել է կենդանիների հյուսվածքներում առկա աղերը: Ջերմությունը նաև փոխել է ճարպը՝ այն դարձնելով ավելի խրթխրթան՝ ավելացնելով որոշ նոր կառուցվածք: Եվ, իհարկե, խոհարարը կավելացներ լրացուցիչ աղ և համեմունքներ՝ էֆեկտը մեծացնելու համար կամ ավելի շատ ճարպ (օրինակ՝ յուղ՝ տապակման ժամանակ): Սակայն դա կարող է բավարար չլինել: Միսը այնքան զզվելի է մարդկանց համար (քանի որ մենք մրգակեր տեսակ ենք, ինչպես մեր ամենամոտ ազգականները ), որ մենք ստիպված ենք փոխել դրա ձևը և այն ավելի շատ մրգի տեսք հաղորդել (օրինակ՝ այն դարձնելով փափուկ և կլոր՝ ինչպես դեղձը, կամ երկար՝ ինչպես բանանը), և մատուցել այն բանջարեղենի և այլ բուսական բաղադրիչների հետ՝ այն քողարկելու համար. մսակեր կենդանիները չեն համեմում իրենց կերած միսը այնպես, ինչպես իրենց դուր է գալիս, այնպես, ինչպես կա:

Օրինակ՝ մենք քողարկում ենք ցլի ոտքի մկանը՝ հեռացնելով արյունը, մաշկը և ոսկորները, բոլորը ջախջախելով, դրանով ստեղծելով գնդիկ, որը հարթեցնում ենք մի ծայրից, ավելացնելով աղ և համեմունքներ և այրելով այն՝ նվազեցնելու համար: ջրի պարունակությունը և փոփոխել ճարպն ու սպիտակուցը, այնուհետև դնել ցորենի հատիկից և քունջութից պատրաստված երկու կտոր կլոր հացի միջև, որպեսզի ամեն ինչ գնդաձև հյութալի միրգ լինի, մեջը դնել վարունգի, սոխի և հազարի նման բույսեր և ավելացնել: մի քիչ տոմատի սոուս՝ այն ավելի կարմրելու համար: Մենք կովից բուրգեր ենք պատրաստում և հաճույքով ենք այն ուտում, քանի որ այն այլևս հում մսի համը չունի, և մի տեսակ մրգի տեսք ունի: Մենք նույնն ենք անում հավերի հետ՝ դրանք դարձնելով հատիկներ, որոնցում միս այլևս չի երևում, քանի որ դրանք ծածկում ենք ցորենով, ճարպով և աղով:

Նրանք, ովքեր ասում են, որ սիրում են մսի համը, կարծում են, թե սիրում են, բայց այդպես չէ։ Նրանց դուր է գալիս, թե ինչպես են խոհարարները փոխել մսի համը և այն դարձրել տարբերվող։ Նրանց դուր է գալիս, թե ինչպես են աղը և մոդիֆիկացված ճարպը քողարկում մսի համը և այն ավելի մոտեցնում ոչ մսի համին։ Եվ գիտե՞ք ինչ։ Խոհարարները կարող են նույնը անել բույսերի հետ և դրանք ավելի ախորժելի դարձնել ձեզ համար՝ աղի, շաքարի և ճարպի միջոցով, ինչպես նաև փոխելով դրանք ձեր նախընտրած ձևերի և գույների։ Բուսակեր խոհարարները կարող են պատրաստել նաև վեգան բուրգերներ , երշիկեղեն և նագեթսներ ՝ այնքան քաղցր, այնքան աղի և այնքան ճարպոտ, որքան դուք ցանկանում եք, եթե դա այն է, ինչ դուք ցանկանում եք. 20 տարուց ավելի վեգան լինելուց հետո, ի դեպ, ես այլևս չեմ սիրում։

^-րդ երկրորդ տասնամյակում այլևս արդարացում չկա պնդելու, որ համն այն է, ինչը խանգարում է ձեզ դառնալ վեգան, քանի որ յուրաքանչյուր ոչ վեգան ուտեստի կամ սննդի դեպքում կա մի վեգան տարբերակ, որը մարդկանց մեծամասնությունը կհամարի նույնական, եթե նրանք: նրանց չեն ասել, որ դա վեգան է (ինչպես մենք տեսանք 2022 թվականին, երբ բրիտանացի հակավեգանական « երշիկի փորձագետին » ուղիղ եթերում խաբեցին՝ ասելով, որ վեգան երշիկը «համեղ և հաճելի» է, և որ նա կարող է «համտեսել դրա մեջ միսը», քանի որ նրան ստիպեցին հավատալ, որ դա իսկական խոզի մսից է):

, որովհետև ես շատ եմ սիրում մսի համը » դիտողության մեկ այլ պատասխանը հետևյալն է. դրանից, և նույն խոհարարները կարող են վերստեղծել նույն համերը, հոտերը և հյուսվածքները, որոնք ձեզ դուր են գալիս, բայց առանց որևէ կենդանու միս օգտագործելու: Խելացի մսակեր խոհարարները ձեզ խաբել են, որ սիրեք իրենց մսային ուտեստները, և նույնիսկ ավելի խելացի վեգան խոհարարները կարող են նաև ձեզ խաբել, որպեսզի սիրեք բուսական ճաշատեսակներ (նրանք պարտադիր չէ, որ շատ բույսեր արդեն համեղ են առանց վերամշակման, բայց նրանք դա անում են ձեզ համար։ դուք կարող եք պահպանել ձեր կախվածությունները, եթե ցանկանում եք): Եթե ​​թույլ չտաք, որ խաբեն ձեր ճաշակը, ինչպես թույլ եք տալիս մսակեր խոհարարներին, ապա ճաշակը ոչ մի կապ չունի վեգան դառնալու ձեր դժկամության հետ, այլ նախապաշարմունքների»։

Ճաշակի էթիկան

Վերամշակված վեգան սնունդը որպես կասկածելի, բայց վերամշակված ոչ վեգան սնունդ ընդունելու այս երկակի ստանդարտը ցույց է տալիս, որ վեգանիզմի մերժումը ոչ մի կապ չունի ճաշակի հետ: Սա ցույց է տալիս, որ նրանք, ովքեր օգտագործում են այս պատրվակը, կարծում են, որ վեգանիզմը «ընտրություն» է այն իմաստով, որ դա անհետևանք անձնական կարծիք է, պարզապես «ճաշակի» խնդիր է բառի ոչ զգայական իմաստով, և ինչ-որ կերպ այնուհետև թարգմանել այս սխալ մեկնաբանությունը՝ օգտագործելով «Մսի համը» նկատում է՝ կարծելով, որ լավ պատրվակ են տվել։ Նրանք խառնում են «համի» երկու իմաստները՝ չհասկանալով, թե որքան ծիծաղելի է սա հնչում դրսից (քանի որ նախկինում նշածս «Ես չեմ կարող կանգ առնել, կարմիր գույնը շատ եմ սիրում» օրինակը):

Հենց այն պատճառով, որ նրանք կարծում են, որ վեգանիզմը նորաձևության միտում է կամ աննշան ընտրություն, որ նրանք չեն կիրառում դրա հետ կապված որևէ էթիկական նկատառում, և դա այն դեպքում, երբ նրանք սխալվեցին: Նրանք չգիտեն, որ վեգանիզմը փիլիսոփայություն է, որը ձգտում է բացառել կենդանիների շահագործումը և դաժանությունը կենդանիների նկատմամբ, ուստի վեգաններն ուտում են բուսական սնունդ ոչ այն պատճառով, որ նրանք գերադասում են դրա համը մսի կամ կաթնամթերքի համից (նույնիսկ եթե նրանք կարող է անել), բայց քանի որ նրանք համարում են, որ բարոյապես սխալ է սպառել (և վճարել դրա համար) մի ապրանք, որը առաջանում է կենդանիների շահագործումից: Վեգանների կողմից մսից հրաժարվելը էթիկական խնդիր է, այլ ոչ թե ճաշակի խնդիր, ուստի սա պետք է մատնանշվի նրանց, ովքեր օգտագործում են «մսի համը» պատրվակը:

Նրանց պետք է առերեսվել էթիկական հարցերի հետ, որոնք բացահայտում են իրենց դիտողության անհեթեթությունը: Օրինակ՝ ի՞նչն է ավելի կարևոր՝ համը, թե՞ կյանքը։ Ի՞նչ եք կարծում, էթիկայի տեսանկյունից ընդունելի՞ է որևէ մեկին սպանելը նրա ճաշակի պատճառով: Կամ այն ​​պատճառով, թե ինչպես են նրանք հոտում: Կամ այն ​​պատճառով, թե ինչպիսի տեսք ունեն: Կամ այն ​​պատճառով, թե ինչպես են նրանք հնչում: Կսպանեի՞ք և կսպառեի՞ք մարդկանց, եթե դրանք եփվեին ձեզ համար շատ լավ համտեսելու համար: Կուտե՞ք ձեր ոտքը, եթե այն կտրեին լավագույն մսագործները և եփեին աշխարհի լավագույն խոհարարների կողմից: Արդյո՞ք ձեր ճաշակի ընկալիչները ավելի կարևոր են, քան զգայական էակի կյանքը:

Ճշմարտությունն այն է, որ չկա ոչ ոք, ով մերժում է բուսակերությունը (կամ բուսակերությունը) միայն այն պատճառով, որ նրանց շատ է դուր գալիս մսի համը, չնայած նրան, թե ինչ կասեին: Նրանք ասում են, որովհետև դա հեշտ է ասել և կարծում են, որ դա լավ պատասխան է հնչում, քանի որ ոչ ոք չի կարող վիճել ինչ-որ մեկի ճաշակի դեմ, բայց երբ նրանք բախվում են իրենց իսկ խոսքերի անհեթեթությանը և ստիպում են հասկանալ, որ հարցը այն չէ, թե «Ի՞նչ. Ձեզ դուր է գալիս?" բայց «ինչն է բարոյապես ճիշտ», հավանաբար կփորձեն ավելի լավ արդարացում գտնել։ Երբ դուք միացնում եք կետերը սթեյքի և կովի, երշիկի և խոզի, հատիկի և հավի, կամ հալված սենդվիչի և թունա ձկան միջև, դուք չեք կարող դրանք անջատել և շարունակել ձեր կյանքը այնպես, կարծես չեք արել: ինչ-որ բան սխալ է, երբ այս կենդանիներին վերաբերվում են որպես սննդի:

Կարեկցող սնունդ

Վեգան սկեպտիկները հայտնի են նրանով, որ օգտագործում են ինչ-որ տեղ լսած կարծրատիպային արդարացումներ՝ առանց չափազանց շատ մտածելու իրենց արժանիքների մասին, քանի որ նրանք հակված են թաքցնել իրենց իրական պատճառները, թե ինչու դեռ չեն դարձել վեգան։ Նրանք կարող են օգտագործել հետևյալ դիտողությունները՝ « Բույսերը նույնպես ցավ են զգում» , « Ես երբեք չէի կարող վեգան դառնալ », « Սա կյանքի շրջանակն է », « Շները, սակայն » և « Որտեղի՞ց եք ստանում ձեր սպիտակուցը » (և ես գրել եմ հոդվածներ, որոնք ամփոփում են նաև այս բոլորի համար վեգանական վերջնական պատասխանը՝ թաքցնելու այն փաստը, որ իրենց վեգան չլինելու իրական պատճառը բարոյական ծուլությունն է, ինքնավստահության պակասը, սողացող անապահովությունը, փոփոխության վախը, ազատ կամքի բացակայությունը, համառ ժխտումը, քաղաքական դիրքորոշումները, հակասոցիալական նախապաշարմունքները կամ պարզապես անվիճելի սովորությունը)։

Այսպիսով, ո՞րն է այս մեկի վերջնական վեգան պատասխանը: Ահա այն գալիս է.

«Համը փոխվում է ժամանակի հետ , այն հարաբերական է և հաճախ գերագնահատված, և չի կարող լինել կարևոր որոշումների հիմքը, ինչպիսին է ուրիշի կյանքը կամ մահը: Ձեր ճաշակի ընկալիչները չեն կարող ավելի կարևոր լինել, քան զգայական էակի կյանքը: Բայց նույնիսկ եթե կարծում եք, որ չեք կարող ապրել առանց մսի համի, դա չպետք է խանգարի ձեզ դառնալ վեգան, քանի որ ձեզ դուր է գալիս ոչ թե մսի համն ինքնին, այլ համը, հոտը, ձայնն ու տեսքը, թե ինչ են պատրաստում խոհարարներն ու խոհարարները: դրանից, և նույն խոհարարները կարող են վերստեղծել նույն համերը, հոտերը և հյուսվածքները, որոնք ձեզ դուր են գալիս, բայց առանց որևէ կենդանու միս օգտագործելու: Եթե ​​ճաշակը ձեր գլխավոր խոչընդոտն է վեգան դառնալու համար, ապա դա հեշտ է հաղթահարել, քանի որ ձեր սիրելի ուտեստներն արդեն գոյություն ունեն վեգանական տեսքով, և դուք տարբերությունը չէիք նկատի»։

Եթե ​​դուք բուսակեր չեք, իմացեք, որ, ամենայն հավանականությամբ, դեռ չեք համտեսել ձեր բոլոր ժամանակների սիրելի ուտելիքը։ Որոշ ժամանակ փնտրելուց հետո, յուրաքանչյուրը, ով դարձել է վեգան, գտել է իր սիրած կերակուրը այն հսկայական քանակությամբ բուսական համադրություններից, որոնց այժմ հասանելի է, և դա նրանցից թաքցնում էին մի քանի միապաղաղ կարնիստական ​​ուտեստներ, որոնք թմրեցնում էին նրանց քիմքը և խաբում նրանց համը: (կան շատ ավելի շատ ուտելի բույսեր, որոնցից մարդիկ կարող են համեղ կերակուրներ պատրաստել, քան այն քիչ կենդանիները, որոնք մարդիկ ուտում են): Երբ դուք հարմարվեք ձեր նոր սննդակարգին և վերացնեք ձեր հին կախվածությունները, վեգան սնունդը ոչ միայն ձեզ համար ավելի համեղ կլինի, քան նախկինում նախընտրում էիք, այլև այժմ այն ​​նույնպես ավելի լավ կզգա:

Ոչ մի սնունդ ավելի համեղ չէ, քան կարեկցանքով լի սնունդը, քանի որ այն կարող է ոչ միայն ունենալ ձեր սիրելի համերն ու հյուսվածքները, այլև նշանակել ինչ-որ լավ և կարևոր բան: Նայեք մի քանի տարի վեգանություն ունացող մարդու ցանկացած սոցիալական ցանցի էջին , և դուք կհայտնաբերեք, թե ինչ է նշանակում վայելել էթիկական, սննդարար, համեղ, գունագեղ և ախորժելի սնունդը՝ համեմատած ցավով, տառապանքով և մահով համեմված անբարոյական, ձանձրալի, անառողջ այրված մսի հետ:

Ես սիրում եմ վեգան սնունդ: