Er mataræði sem byggir á plöntum pakkað af ofurunninni mat?

Undanfarin ár hefur ofurunnið matvæli (UPF) verið efni í mikilli athugun og umræðu, þar sem jurtabundið kjöt og mjólkurvörur hafa verið tilgreindar af sumum hlutum fjölmiðla og áhrifavalda á samfélagsmiðlum.

Skortur á blæbrigðum í þessum samtölum hefur leitt til ástæðulauss ótta og goðsagna um neyslu kjöts og mjólkurvara úr jurtaríkinu eða umskipti yfir í jurtafæði. Í þessari grein stefnum við að því að kanna málið í meiri dýpt og takast á við algengar spurningar um UPF og plöntumiðað mataræði.

Hvað eru unnin matvæli?

Allar matvörur sem hafa hlotið einhvers konar vinnslu falla undir hugtakið „unninn matur“, svo sem frysting, niðursuðu, bakstur eða íblöndun rotvarnarefna og bragðefna. Hugtakið nær yfir fjölbreytt úrval matvæla, allt frá lítið unnum hlutum eins og frystum ávöxtum og grænmeti til mikið unnar vörur eins og hrökk og gosdrykki.

Önnur algeng dæmi um unnin matvæli eru:

• Niðursoðnar baunir og grænmeti
• Frosinn og tilbúinn réttur
• Brauð og bakkelsi
• Snarlmatur eins og hrökk, kökur, kex og súkkulaði
• Sumt kjöt eins og beikon, pylsur og salami

Hvað eru ofurunnin matvæli?

Það er engin almennt viðurkennd skilgreining á UPF, en almennt séð er matur talinn ofurunninn ef hann inniheldur hráefni sem flestir myndu ekki þekkja eða hafa í eldhúsinu sínu heima. Algengasta skilgreiningin kemur frá NOVA kerfinu ¹ sem flokkar matvæli út frá vinnslustigi þeirra.

NOVA flokkar matvæli í fjóra hópa:

1. Óunnið og lítið unnið – Inniheldur ávexti, grænmeti, korn, belgjurtir, kryddjurtir, hnetur, kjöt, sjávarfang, egg og mjólk. Vinnslan breytir ekki matnum verulega, td frystingu, kælingu, suðu eða niðurskurð.
2. Unnið hráefni til matreiðslu – Inniheldur olíur, smjör, svínafeiti, hunang, sykur og salt. Þetta eru efni úr hópi 1 matvælum en þau eru ekki neytt af sjálfu sér.
3. Unnin matvæli - Inniheldur niðursoðið grænmeti, salthnetur, saltað, þurrkað, saltað eða reykt kjöt, niðursoðinn fiskur, ostur og ávextir í sírópi. Þessar vörur hafa tilhneigingu til að bæta við salti, olíu og sykri og ferlarnir eru hannaðir til að auka bragðið og lyktina eða láta þau endast lengur.
4. Ofunnar matvæli – Inniheldur tilbúnar vörur eins og brauð og bollur, kökur, kökur, súkkulaði og kex, svo og morgunkorn, orkudrykki, örbylgjuofn og tilbúna rétti, bökur, pasta, pylsur, hamborgara, skyndi súpur og núðlur.

Full skilgreining NOVA á UPF er löng, en algeng merki um UPF eru tilvist aukefna, bragðaukandi efna, litarefna, ýruefna, sætuefna og þykkingarefna. Vinnsluaðferðirnar eru taldar jafn erfiðar og innihaldsefnin sjálf.

Hvað er vandamálið með ofurunnin matvæli?

Það eru vaxandi áhyggjur af óhóflegri neyslu UPFs vegna þess að þau hafa verið tengd aukinni offitu, aukinni hættu á hjarta- og æðasjúkdómum, háþrýstingi og ákveðnum krabbameinum, auk neikvæðra áhrifa á þarmaheilsu. ² Þeir hafa einnig hlotið gagnrýni fyrir að vera mikið markaðssettir og hvetja til ofneyslu. Í Bretlandi er áætlað að UPF séu meira en 50% af orkunotkun okkar. ³

Athyglin sem UPF hafa fengið hefur leitt til útbreiddrar misskilnings að hvers kyns vinnsla geri matvæli sjálfkrafa „slæm“ fyrir okkur, sem er ekki endilega raunin. Það er mikilvægt að viðurkenna að nánast öll matvæli sem við kaupum í matvöruverslunum fara í einhvers konar vinnslu og ákveðnar aðferðir geta lengt geymsluþol matvæla, tryggt að hann sé öruggur til neyslu eða jafnvel bætt næringargildi þess.

Skilgreining NOVA á UPF segir ekki endilega alla söguna um næringargildi matvæla og sumir sérfræðingar hafa mótmælt þessari flokkun.^4,5

Reyndar leiddi nýleg rannsókn í ljós að sum matvæli sem eru talin UPF, eins og brauð og morgunkorn, geta verið gagnleg fyrir heilsu okkar þegar þau eru hluti af jafnvægi í mataræði vegna mikils trefjainnihalds. ⁶ Public Health England's Eatwell Guide mælir einnig með matvælum sem falla undir flokka NOVA, unnin eða ofurunnin, eins og saltlausar bakaðar baunir og fituskert jógúrt. ⁷

Hvernig eru vegan valkostir í samanburði við hliðstæða þeirra sem ekki eru vegan?

Þrátt fyrir að jurtaafurðir hafi verið sérstaklega tilgreindar af sumum gagnrýnendum UPF, þá er neysla UPF ekki eingöngu fyrir fólk sem borðar plöntubundið mataræði. Kjöt- og mjólkurvörur úr jurtaríkinu hafa ekki verið greindar stöðugt í meiriháttar rannsóknum á áhrifum UPF, og frekari rannsókna er þörf til að ákvarða langtíma heilsufarsáhrif þess að neyta þessara matvæla reglulega.

Hins vegar er fullt af vísbendingum sem tengja neyslu á unnu kjöti við ákveðin krabbamein ⁸ og mörg matvæli sem ekki eru vegan eins og kjöt og ostur innihalda mikið af mettaðri fitu, sem eykur hættuna á hjartasjúkdómum.

Kjöt- og mjólkurvörur úr jurtaríkinu eru mjög mismunandi, þar sem það eru hundruðir mismunandi vörur og vörumerki og ekki allar þeirra nota sama stig vinnslu. Til dæmis innihalda sumar plöntumjólk viðbættan sykur, aukefni og ýruefni, en önnur ekki.

Plöntubundin matvæli geta passað í mismunandi NOVA flokka, rétt eins og matvæli sem ekki eru vegan, þannig að alhæfing á allri jurtafæði endurspeglar ekki næringargildi mismunandi vara.

Önnur gagnrýni á plöntubundið UPF er að þau geta ekki verið næringarlega fullnægjandi vegna þess að þau hafa verið unnin. Sumar rannsóknir hafa leitt í ljós að unnin jurtabundin kjötvalkostur hefur tilhneigingu til að innihalda meira af trefjum og minna af mettaðri fitu en hliðstæða þeirra sem ekki eru vegan. ⁹

Nýleg rannsókn leiddi einnig í ljós að sumum plöntuhamborgurum var meira af vissum steinefnum en nautakjötshamborgurum og þó að járninnihald væri lægra í plöntuhamborgurum var það aðgengilegt að sama skapi.¹⁰

Eigum við að hætta að nota þessar vörur?

Auðvitað ættu UPF ekki að koma í veg fyrir lítið unnin matvæli eða koma í stað þess að elda hollar máltíðir frá grunni, en hugtakið "unnið" sjálft er óljóst og getur viðhaldið neikvæðri hlutdrægni í garð ákveðinna matvæla - sérstaklega þar sem sumir eru háðir þessum matvælum vegna ofnæmis og fæðuóþols .

Flestir eru tímafátækir og ættu oftast erfitt með að elda frá grunni, sem gerir ofurfókusinn á UPF mjög elítískan.

Án rotvarnarefna myndi matarsóun aukast verulega þar sem vörur myndu hafa mun styttri geymsluþol. Þetta myndi leiða til meiri kolefnisframleiðslu þar sem framleiða þyrfti meiri mat til að mæta því magni sem fer til spillis.

Við erum líka í miðri lífskostnaðarkreppu og að forðast UPF alfarið myndi teygja takmarkaða fjárveitingar fólks.

Plöntuafurðir hafa einnig stærra hlutverki að gegna í matvælakerfinu okkar. Fjölmargar rannsóknir hafa sýnt fram á að eldisdýr til matar er skaðlegt umhverfinu og mun ekki halda uppi vaxandi jarðarbúum.

Nauðsynlegt er að skipta í átt að því að borða meira matvæli úr jurtaríkinu til að berjast gegn loftslagskreppunni og tryggja fæðuöryggi á heimsvísu. Unnar jurtafræðilegir kostir eins og pylsur, hamborgarar, gullmolar og mjólkurlaus mjólk hjálpa fólki að fara yfir í umhverfisvænna mataræði, svo ekki sé minnst á að hlífa milljónum dýra frá þjáningum.

Athugun á jurtabundnum valkostum er oft misráðin og skortir blæbrigði, og við ættum öll að stefna að því að innihalda fleiri heilan plöntufæði í mataræði okkar.

Opinberar vegan-þátttakannakannanir okkar segja okkur að margir nota unnin jurtafræðilega valkost reglulega þegar þeir eru að fara í átt að hollara vegan mataræði, þar sem þeir eru auðveld skipti fyrir kunnuglegan mat.

Hins vegar, þegar fólk gerir tilraunir með plöntubundið át, byrjar það oft að kanna nýjar bragðtegundir, uppskriftir og heilan mat eins og belgjurtir og tófú, sem dregur smám saman úr því að treysta því á unnu kjöti og mjólkurvörum. Að lokum verða þessar vörur einstaka eftirláts- eða þægindavalkostur öfugt við hversdagslegan grunn.

Rannsóknir hafa stöðugt sýnt að heilfæða, jurtafæði inniheldur mikið af trefjum og andoxunarefnum, auk þess að vera lítið af mettaðri fitu. Í ljós hefur komið að mataræði sem byggir á plöntum dregur úr hættu á sykursýki af tegund 2 og hefur í sumum tilfellum jafnvel snúið sjúkdómnum við. ¹¹

Að borða plantna hefur einnig verið tengt við lækkandi kólesteról ¹² og blóðþrýsting, ¹³ sem dregur úr hættu á hjartasjúkdómum. Að fylgja mataræði sem byggir á plöntum getur jafnvel dregið úr hættu á að fá þarmakrabbamein. ¹⁴ Þegar plöntubundin UPF eru hrifin af fjölmiðlum og áhrifamönnum á samfélagsmiðlum eru kostir heilbrigðs plantna mataræðis allt of oft sleppt úr samtalinu.

Heimildir:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. og Machado, P. (2019). Ofunnar matvæli, gæði mataræðis og heilsu með því að nota NOVA flokkunarkerfið. [á netinu] Fáanlegt á: https://www.fao.org/ .

2. UNC Global Food Research Program (2021). Ofunnar matvæli: Alheimsógn við lýðheilsu. [á netinu] plantbasedhealthprofessionals.com. Aðgengilegt á: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Sótt 8. apríl 2024].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA og Levy, RB (2019). Ofurunnin matvæli og óhófleg neysla á ókeypis sykri í Bretlandi: landsbundin þversniðsrannsókn. BMJ Open, [á netinu] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. British Nutrition Foundation (2023). Hugmyndin um ofurunnið matvæli (UPF). [á netinu] nutrition.org. British Nutrition Foundation. Aðgengilegt á: https://www.nutrition.org.uk/ [Sótt 8. apríl 2024].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. og Darmon, N. (2022). Ofunnar matvæli: hversu virkt er NOVA kerfið? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. og Wagner, K.-H. (2023). Neysla ofurunninna matvæla og hætta á fjölsjúkdómum krabbameins og hjartaefnaskiptasjúkdóma: fjölþjóðleg hóprannsókn. [á netinu] thelancet.com. Aðgengilegt á: https://www.thelancet.com/ [Sótt 8. apríl 2024].

7. Lýðheilsa England (2016). Eatwell leiðarvísir. [á netinu] gov.uk. Public Health England. Aðgengilegt á: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Sótt 8. apríl 2024].

8. Krabbameinsrannsóknir Bretlandi (2019). Veldur það krabbameini að borða unnið og rautt kjöt? [á netinu] Krabbameinsrannsóknir í Bretlandi. Aðgengilegt á: https://www.cancerresearchuk.org/ [Sótt 8. apríl 2024].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ og MacGregor, GA (2021). Næringargæði plöntumiðaðra kjötafurða sem fáanlegar eru í Bretlandi: Þversniðskönnun. Næringarefni, 13(12), bls.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL og Sharp, P. (2023). Innihald og framboð steinefna í hamborgara sem byggir á plöntum samanborið við kjötborgara. Næringarefni, 15(12), bls.2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Læknanefnd um ábyrga læknisfræði (2019). Sykursýki. [á netinu] Læknanefnd um ábyrga læknisfræði. Aðgengilegt á: https://www.pcrm.org/ [Sótt 8. apríl 2024].

12. Læknanefnd um ábyrga læknisfræði (2000). Lækka kólesteról með plöntubundnu mataræði. [á netinu] Læknanefnd um ábyrga læknisfræði. Aðgengilegt á: https://www.pcrm.org/ [Sótt 8. apríl 2024].

13. Læknanefnd um ábyrga læknisfræði (2014). Hár blóðþrýstingur . [á netinu] Læknanefnd um ábyrga læknisfræði. Aðgengilegt á: https://www.pcrm.org/ [Sótt 8. apríl 2024].

14. Þarmakrabbamein Bretlandi (2022). Plöntubundið mataræði getur dregið úr hættu á krabbameini í þörmum. [á netinu] Þarmakrabbamein í Bretlandi. Aðgengilegt á: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Sótt 8. apríl 2024].