Í næringarfræðideildinni er fjallað um mikilvægi mataræðis í að móta heilsu, vellíðan og langlífi manna – þar sem jurtafæði er sett í brennidepil heildrænnar nálgunar á sjúkdómavarnir og bestu lífeðlisfræðilegu virkni. Með hliðsjón af vaxandi fjölda klínískra rannsókna og næringarfræði er varpað fram hvernig mataræði sem byggir á heilum jurtaafurðum – svo sem belgjurtum, laufgrænmeti, ávöxtum, heilkorni, fræjum og hnetum – getur dregið úr hættu á langvinnum sjúkdómum, þar á meðal hjartasjúkdómum, sykursýki, offitu og ákveðnum krabbameinum.
Þessi hluti fjallar einnig um algengar næringarfræðilegar áhyggjur með því að kynna leiðbeiningar byggðar á vísindalegum grunni um lykilnæringarefni eins og prótein, B12-vítamín, járn, kalsíum og nauðsynlegar fitusýrur. Áherslan er lögð á mikilvægi jafnvægis og vel skipulagðra mataræðisvalkosta og sýnt fram á hvernig vegan næring getur mætt þörfum einstaklinga á öllum lífsstigum, frá barnæsku til eldri fullorðinsára, sem og stutt við hámarksárangur hjá líkamlega virkum hópum.
Umfram einstaklingsbundna heilsu fjallar næringarhlutinn um víðtækari siðferðileg og umhverfisleg áhrif – og sýnir hvernig jurtafæði dregur úr eftirspurn eftir nýtingu dýra og minnkar vistfræðilegt fótspor okkar verulega. Með því að stuðla að upplýstum og meðvituðum matarvenjum gerir þessi flokkur einstaklingum kleift að taka ákvarðanir sem eru ekki aðeins nærandi fyrir líkamann heldur einnig í samræmi við samúð og sjálfbærni.
Þróun mataræðis manna sýnir fram á heillandi sögu um aðlögunarhæfni og lifun, þar sem frummennirnir reiðu sig mjög á jurtafæði löngu áður en kjöt varð hornsteinn mataræðisins. Ávextir, grænmeti, hnetur, fræ og belgjurtir veittu þeim nauðsynleg næringarefni sem þurftu til að viðhalda heilsu og lífsþrótti í krefjandi umhverfi. Þegar veiðitæki og landbúnaðaraðferðir komu fram jókst kjötneysla smám saman - en seigla forfeðra okkar gagnvart jurtafæði er enn vitnisburður um kraft þessara náttúrulegu fæðugjafa. Þessi grein kannar hvernig frummennirnir dafnuðu án kjöts og undirstrikar jafnframt mikilvæga heilsufarslegan ávinning og umhverfislega sjálfbærni sem jurtafæði býður upp á í dag
