Í næringarfræðideildinni er fjallað um mikilvægi mataræðis í að móta heilsu, vellíðan og langlífi manna – þar sem jurtafæði er sett í brennidepil heildrænnar nálgunar á sjúkdómavarnir og bestu lífeðlisfræðilegu virkni. Með hliðsjón af vaxandi fjölda klínískra rannsókna og næringarfræði er varpað fram hvernig mataræði sem byggir á heilum jurtaafurðum – svo sem belgjurtum, laufgrænmeti, ávöxtum, heilkorni, fræjum og hnetum – getur dregið úr hættu á langvinnum sjúkdómum, þar á meðal hjartasjúkdómum, sykursýki, offitu og ákveðnum krabbameinum.
Þessi hluti fjallar einnig um algengar næringarfræðilegar áhyggjur með því að kynna leiðbeiningar byggðar á vísindalegum grunni um lykilnæringarefni eins og prótein, B12-vítamín, járn, kalsíum og nauðsynlegar fitusýrur. Áherslan er lögð á mikilvægi jafnvægis og vel skipulagðra mataræðisvalkosta og sýnt fram á hvernig vegan næring getur mætt þörfum einstaklinga á öllum lífsstigum, frá barnæsku til eldri fullorðinsára, sem og stutt við hámarksárangur hjá líkamlega virkum hópum.
Umfram einstaklingsbundna heilsu fjallar næringarhlutinn um víðtækari siðferðileg og umhverfisleg áhrif – og sýnir hvernig jurtafæði dregur úr eftirspurn eftir nýtingu dýra og minnkar vistfræðilegt fótspor okkar verulega. Með því að stuðla að upplýstum og meðvituðum matarvenjum gerir þessi flokkur einstaklingum kleift að taka ákvarðanir sem eru ekki aðeins nærandi fyrir líkamann heldur einnig í samræmi við samúð og sjálfbærni.
Í iðnvæddu matvælakerfi nútímans er verksmiðjubúskapur orðinn ríkjandi aðferð við framleiðslu á kjöti og mjólkurvörum. Hins vegar hefur þessi fjöldaframleiðsluaðferð vakið áhyggjur af áhrifum hennar á heilsu manna. Áhrif kjöts og mjólkurafurða í verksmiðju á heilsu manna Kjöt og mjólkurafurðir sem eru ræktaðar í verksmiðju eru oft tengdar neikvæðum heilsufarsáhrifum. Hér eru nokkur lykilatriði sem þarf að hafa í huga: Sambandið milli kjöts í verksmiðjuræktun og mjólkurafurða og langvinnra sjúkdóma. Rannsóknir hafa sýnt fram á tengsl milli neyslu verksmiðjuræktaðs kjöts og mjólkurafurða og aukinnar hættu á langvinnum sjúkdómum. Hér eru nokkur lykilatriði sem þarf að hafa í huga: Skilningur á hlutverki sýklalyfja í kjöti sem ræktað er í verksmiðjum og dýrum sem eru ræktuð í mjólkurframleiðslu eru oft gefin sýklalyf til að stuðla að vexti og koma í veg fyrir sjúkdóma. Hins vegar getur þessi útbreidda notkun sýklalyfja í verksmiðjubúskap haft alvarlegar afleiðingar fyrir bæði heilsu manna og umhverfið. Ofnotkun sýklalyfja í verksmiðjubúskap getur stuðlað að sýklalyfjaónæmi ...