Il salmone è stato a lungo celebrato come un concentrato di energia nutrizionale, pubblicizzato per i suoi ricchi acidi grassi Omega-3 e i benefici per la salute del cuore. Tuttavia, la realtà delle credenziali sanitarie del salmone potrebbe non essere così rosea come comunemente si crede. Sempre più spesso, il salmone disponibile nei nostri piatti proviene da allevamenti piuttosto che da ambienti selvatici, un cambiamento dovuto alla pesca eccessiva e al degrado ambientale. Questa transizione all’acquacoltura presenta una serie di problemi, tra cui l’inquinamento, la trasmissione di malattie alle popolazioni di pesci selvatici e le preoccupazioni etiche delle pratiche agricole. Inoltre, studi recenti indicano che il salmone d’allevamento potrebbe non essere così nutriente come si pensava, sollevando interrogativi sul suo ruolo in una dieta sana. Questo articolo approfondisce le complessità dell'allevamento del salmone, gli svantaggi nutrizionali del consumo di pesce d'allevamento e le implicazioni più ampie sia per la salute umana che per l'ambiente.
Priscilla Du Preez/Unsplash
Probabilmente il salmone non è così salutare come pensi
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La carne di salmone viene spesso considerata un alimento salutare, ma è all’altezza di quanto pubblicizzato? Ecco perché il salmone potrebbe non essere così nutriente come pensi.
Nel 2022, sono stati allevati più pesci di quelli catturati dall’oceano . È molto probabile che il pesce che mangi sia stato allevato in cattività in una fattoria, ma questo è particolarmente vero per il salmone. I prodotti a base di salmone più ampiamente disponibili sono realizzati con il salmone atlantico, che ora viene interamente allevato anziché catturato in natura. Perché? La pesca eccessiva, soprattutto. Nel 1948, la pesca del salmone atlantico negli Stati Uniti fu interrotta poiché le popolazioni selvatiche furono devastate dalla pesca commerciale, dalle dighe e dall'inquinamento .
Eppure, nemmeno l’allevamento di trilioni di salmoni rappresenta una soluzione. È stato scoperto che il settore dell’acquacoltura sempre più intensivo, in particolare l’allevamento del salmone, inquina le acque circostanti e mette a rischio le popolazioni di pesci selvatici con malattie.
E forse non sapevi che il salmone nel tuo piatto proveniva quasi sicuramente da un allevamento, ma non è tutto. Quel pesce nel tuo piatto potrebbe non essere nemmeno così salutare come pensavi.
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In uno studio del marzo 2024 , ricercatori di Cambridge e altri scienziati hanno stabilito che la produzione di salmone d’allevamento comportava una perdita netta di nutrienti nei pesci più piccoli somministrati al salmone, inclusi elementi essenziali come calcio, iodio, Omega-3, ferro e vitamina B12.
Eppure, nonostante questa conversione altamente inefficiente, ogni anno un numero impressionante di “pesci mangiatori” o “pesci foraggio” vengono somministrati ai salmoni in cattività. Tre libbre di “pesce da mangiatoia” producono solo una libbra di salmone d’allevamento.
Inoltre, molti dei “pesci da pasto” utilizzati nella farina di pesce e nell’olio di pesce somministrati al salmone vengono catturati dalle acque delle nazioni del sud del mondo che affrontano la crisi sanitaria dovuta all’insicurezza alimentare. Nel frattempo, il prodotto finale del settore, il salmone d’allevamento, viene venduto principalmente ai paesi più ricchi, compresi gli Stati Uniti.
Il salmone è spesso consigliato come pesce grasso salutare per il cuore. Contiene alcuni grassi sani e Omega-3 (anche se puoi ottenere questi acidi grassi vitali anche dalle piante, da dove li ottengono anche i pesci). Tuttavia, come avverte il Comitato dei medici per la medicina responsabile (PCRM) , il salmone è composto per il 40% da grassi e il 70-80% del suo contenuto di grassi “non è buono per noi”.
In Health Concerns About Fish , PCRM scrive anche: “Mangiare pesce regolarmente può mettere una persona a rischio di malattie associate al consumo eccessivo di grassi saturi e colesterolo, come malattie cardiache, ictus e diabete”.
Immagina la tua immagine divisa in tre sezioni uguali, con il soggetto principale della foto (come un animale o una persona) in appena un terzo dell'immagine. Ad esempio, l'erba potrebbe trovarsi nel terzo inferiore, un animale nel mezzo e il cielo nel terzo superiore.
Come gli animali allevati a terra, i produttori di salmone somministrano antibiotici ai pesci d’allevamento per prevenire le malattie in strutture affollate e piene di rifiuti.
Non solo il salmone d’allevamento è ancora vulnerabile alle malattie , ma l’uso di farmaci da parte dell’acquacoltura per curare gli esseri umani può contribuire a una crescente minaccia per la salute: gli agenti patogeni resistenti agli antibiotici .
Gli antibiotici utilizzati negli allevamenti ittici non restano lì. Possono finire nell'acqua circostante quando i rifiuti animali fuoriescono dai recinti o i salmoni d'allevamento scappano. I ricercatori hanno trovato residui di farmaci comunemente usati ( tetraciclina e chinoloni ) nei pesci selvatici catturati nelle acque circostanti gli allevamenti di salmoni.
Non solo il salmone non è la scelta più salutare, ma nel settore dell’allevamento del salmone, i pesci subiscono una vita ridotta in cattività in vasche o recinti affollati e, alla fine, sopportano morti dolorose. In natura, i salmoni a volte nuotano per centinaia di miglia viaggiando tra l'oceano aperto, il ruscello dove sono nati (i pesci tornano lì per deporre le uova!), e le acque in cui si nutrono. L’industria del salmone nega loro queste vite naturali complesse.
Inoltre, il salmone non è l’unica (o la migliore) opzione per un pasto ricco di nutrienti.
Anche se lo studio di Cambridge ha concluso che i consumatori dovrebbero mangiare “pesci da mangiatoia”, come sgombri e acciughe, invece del salmone, molte alternative più gentili al consumo dei nostri oceani in difficoltà continueranno ad offrirti il gusto e il nutrimento che stai cercando nel pesce.
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Avviso: questo contenuto è stato inizialmente pubblicato su Farmsanctuary.org e potrebbe non riflettere necessariamente le opinioni della Humane Foundation.
