隠れた虐待を明らかにする: 畜産における抗生物質とホルモン

『エシカル・ビーガン』という本の著者であるジョルディ・カサミジャーナは、畜産業で抗生物質とホルモンがどのように使用され、それが人類にどのような悪影響を与えるかを考察しています。

どれくらいの頻度で食べたのか分かりません。

私が60年代から70年代に育った頃、何らかの感染症にかかるたびに両親は抗生物質（医師が処方したもの）をくれましたが、ウイルス感染症であっても抗生物質では止まらないのです（日和見菌が蔓延する場合に備えて）。 何も処方されなくなってから何年経ったか思い出せませんが、特に20年以上前にヴィーガンになる前は、大人になってからも確かに処方を受けていました。 それらは、「悪い」細菌が私の体の一部を侵食し、肺炎から歯痛に至るまで私の生存を脅かしたときの治療に欠かせない薬となりました。

抗生物質は 1920 年代に現代科学によって「発見」されて以来、人々が気づかず、その正体を知らず、またどのように作用するのか理解することなく、すでに世界中で何千年も使用されてきましたが、世界的には、抗生物質は病気と闘うための重要なツールとなっています。 、何十億人もの人々を助けてきました。 しかし、長年にわたって広範に使用（そして乱用）されてきたため、近いうちに私たちはそれらを使用できなくなるかもしれません。なぜなら、それらと戦う細菌は徐々にそれらに抵抗するように適応してきており、新しい細菌が発見されない限り、現在あるものはもう効果がないかもしれません。 この問題は畜産業によってさらに悪化しています。

その一方で、私は大人になってからホルモンを摂取したことがありません、または少なくとも積極的に摂取していませんが、ホルモンは私たちの発達、気分、生理機能に必要な生化学分子であるため、私の体は自然にホルモンを生成しています。 しかし、ビーガンになる前に私が不本意ながらホルモン剤を摂取したり、ホルモン剤を含む動物性食品を食べたりして、おそらく意図しない形で体に影響を与えた可能性があります。 この問題は畜産業によってもさらに悪化しています。

真実は、動物製品を消費する自分が何を食べているのか知っていると思っているが、そうではないということです。動物農業産業、特に集中的な手術で育った動物は、ホルモンと抗生物質の両方を日常的に与えられており、これはこれらのいくつかがこれらの動物やその分泌物を食べる人々によって摂取される可能性があることを意味します。さらに、後者の大規模な使用は、感染したときに増殖を止めるのがより困難になるための病原性細菌の進化を加速しています。

ほとんどの国では、農業における抗生物質やホルモンの使用は違法でも秘密でもありませんが、ほとんどの人はそれについて、またそれがどのような影響を与えるかについてあまり知りません。 この記事では、この問題について少し掘り下げていきます。

抗生物質とは何ですか?

抗生物質は、細菌の生殖を妨害するか（より一般的）、細菌を直接殺すことによって細菌の増殖を防ぐ物質です。 これらは、生物が細菌に対して持つ防御機構の一部として自然界でよく見られます。 一部の菌類、植物、植物の一部（一部の木のサブなど）、さらには動物の分泌物（哺乳類の唾液やミツバチの蜂蜜など）にも抗生物質特性があり、人々は何世紀にもわたって、それらがどのように作用するのか理解することなく、いくつかの病気と戦うためにそれらを使用してきました。働きました。 しかしある時点で、科学者たちはバクテリアの増殖を防ぐ仕組みを理解し、工場でバクテリアを製造し、それを使って医薬品を作ることができるようになりました。 今日、人々は抗生物質を感染症と戦うために服用する薬だと考えていますが、自然界でも抗生物質を見つけることができます。

技術的に言えば、抗生物質は自然に生成される抗菌物質（ある微生物が別の微生物と戦うことによって）であり、それを生成する微生物を培養し、そこから抗生物質を分離することで医薬品に変えることができる可能性がありますが、非抗生物質の抗菌物質（スルホンアミドや防腐剤など）は）および消毒剤は、研究室または工場で作成された完全に合成された物質です。 消毒剤は、敗血症、感染、または腐敗の可能性を減らすために生体組織に適用される物質ですが、消毒剤は非生体の微生物にとって有毒な環境（酸性、アルカリ性、アルコール性など）を作り出すことで、非生体上の微生物を破壊します。

抗生物質は細菌感染症（結核やサルモネラ症を引き起こす感染症など）にのみ効果があり、ウイルス感染症（煙道や新型コロナウイルス感染症など）、原虫感染症（マラリアやトキソプラズマ症など）、真菌感染症（アスペルギルス症など）には効果がありません。感染を直接阻止するわけではありませんが、私たちの免疫システムが対処できる範囲を超えて細菌が制御不能に増殖する可能性を減らします。 言い換えれば、私たちに感染したすべての細菌を追い詰めて排除するのは私たちの免疫システムですが、抗生物質は免疫システムが対処できる数を超えて細菌が増殖するのを防ぐことで免疫システムを助けます。

現代医学で使用される多くの抗生物質は、菌類から来ています（工場で栽培が簡単なので）。抗生物質の特性のために感染症を治療するために真菌の使用を直接文書化した最初の人は、16世紀のジョン・パーキンソンでし^た。ペニシリウムから現代のペニシリンを発見しました。

薬としての抗生物質は多くの種に効果があるため、人間に使用されるのと同じ抗生物質が愛玩動物や家畜などの他の動物にも使用されます。 感染が急速に広がる環境である工場農場では、予防策として定期的に使用され、動物の飼料に添加されています。

抗生物質の使用に関する問題は、一部の細菌が突然変異して耐性を獲得する可能性があることです (つまり、抗生物質が細菌の繁殖を妨げなくなります)。細菌は非常に速く繁殖するため、それらの耐性菌が他の細菌と取って代わられる可能性があります。その特定の抗生物質はその細菌にはもう役に立たないのです。 この問題は、抗菌剤耐性 (AMR) として知られています。 新しい抗生物質の発見はAMRを回避する方法になりますが、すべての抗生物質が同じ種類の細菌に効くわけではないため、特定の病気に効く抗生物質が不足する可能性があります。 細菌は新しい抗生物質が発見される速度よりも速く変異するため、ほとんどの感染症と戦うための抗生物質がなかった中世に戻る状態になるかもしれません。

私たちはすでにこの緊急事態の始まりに達しています。 世界保健機関は、抗菌薬耐性を広範な「深刻な脅威[これは]もはや将来の予測ではなく、世界のあらゆる地域で現在発生しており、あらゆる年齢層の誰にでも影響を与える可能性がある」と分類しています。どの国でも」。 これは非常に深刻な問題であり、ますます悪化しています。 2022年の研究では、2019年の抗菌薬耐性による世界の死亡者数は127万人であると結論づけています。米国疾病予防管理センターによると、米国では毎年少なくとも280万人の抗生物質耐性感染症が発生し、3万5,000人以上が死亡しています。結果として。

ホルモンとは何ですか?

ホルモンは、多細胞生物 (動物、植物、菌類) によって生成される分子の一種で、生理機能や行動を調節するために器官、組織、または細胞に送られます。 ホルモンは、体のさまざまな部分の働きを調整し、生体が内部および外部の課題に対して（単に複数の細胞としてではなく）1つのユニットとして一貫して効率的に反応できるようにするために不可欠です。 結果として、ホルモンは発育と成長だけでなく、生殖、性的二型、代謝、消化、治癒、気分、思考、そしてほとんどの生理学的プロセス（ホルモンが多すぎるか少なすぎるか、あるいはホルモンの放出が早すぎるか、遅すぎると、これらすべてに多くの悪影響が及ぶ可能性があります。

ホルモンと神経系（ホルモンと密接に連携する）のおかげで、ホルモンとニューロンが必要な情報を伝達することで、私たちの細胞、組織、器官は互いに調和して機能しますが、ニューロンがこの情報を送信できる一方で、非常に速く、非常に標的を絞って、非常に短時間ですが、ホルモンの作用は遅く、あまり標的を絞らず、その効果は長く続く可能性があります。ニューロンが情報を伝達する電話に相当する場合、ホルモンは郵便システムの手紙に相当します。

ホルモンが運ぶ情報は、神経系が運ぶ情報よりも長く持続しますが（ただし、脳には一部の情報をより長く保存するための記憶システムがあります）、それは永遠に続くわけではないため、ホルモンが情報を伝達する必要がある体のあらゆる場所に情報を伝達します。それは、それらを体外に排泄するか、何らかの組織または脂肪に隔離するか、または他のものに代謝することによって除去されます。

多くの分子は、エイコサノイド（プロスタグランジンなど）、ステロイド（エストロゲンなど）、アミノ酸誘導体（エピネフリンなど）、タンパク質またはペプチド（インスリンなど）、ガス（一酸化窒素など）などのホルモンとして分類できます。 ホルモンは、内分泌（血流に放出された後に標的細胞に作用する場合）、傍分泌（ホルモンが近くの細胞に作用し、全身循環に入る必要がない場合）、自己分泌（分泌された細胞の種類に影響を与える場合）にも分類できます。それは生物学的効果を引き起こします）またはイントラクリン（それを合成した細胞に細胞内で作用します）。 脊椎動物において、内分泌腺は内分泌シグナル伝達系にホルモンを分泌する特殊な器官です。

多くのホルモンとその類似体は、発達上または生理学的問題を解決するための薬として使用されています。 たとえば、エストロゲンとプロゲストゲンはホルモン避妊の方法として使用され、チロキシンは甲状腺機能低下症と戦うために、ステロイドは自己免疫疾患やいくつかの呼吸器疾患に使用され、インスリンは糖尿病患者を助けるために使用されます。 しかし、ホルモンは成長に影響を与えるため、医学的な目的ではなく、レジャーや趣味（スポーツ、ボディービルなど）にも合法・非合法を問わず使用されています。

農業では、動物の成長と繁殖に影響を与えるためにホルモンが使用されます。 農家は、動物の性的成熟を早めたり、排卵頻度を高めたり、労働を強制したり、乳生産を促進したり、より早く成長させたり、乳生産を促進したりするために、動物にパッドを使ってそれらを塗布したり、飼料と一緒に与えたりすることがあります。彼らは、ある種類の組織を別の種類の組織（脂肪の上に筋肉など）の上に成長させ、行動を変えるなどします。したがって、ホルモンは治療の一部としてではなく、生産を高める手段として農業で使用されてきました。

畜産業における抗生物質の乱用

抗生物質が農業に初めて使用されたのは、第二次世界大戦の終わり頃でした（牛の乳房炎を治療するための乳房内ペニシリン注射から始まりました）。 1940 年代に、単に感染症と闘う以外の目的で農業に抗生物質が使用されるようになりました。 さまざまな家畜を対象とした研究では、動物の飼料に低（治療量以下）レベルの抗生物質を含めると、成長と飼料効率が向上することが示されました（おそらく腸内細菌叢に影響を与える、または抗生物質を使用することで動物がそれほど強い影響を受ける必要がないため活発な免疫システムは常に微生物を寄せ付けず、微生物は増殖のために節約されたエネルギーを使用できます。

その後、畜産は工場畜産へと移行し、一緒に飼われる動物の数が急増したため、感染症が蔓延するリスクが高まりました。 このような感染症が発生すると、屠殺場に送られる前に動物が死んでしまったり、感染した動物が人間の食用に適さなくなってしまう可能性があるため、業界ではすでに発生している感染症と戦う手段としてだけでなく、抗生物質を使用してきました。ただし、予防策として、感染するかどうかに関係なく、動物に定期的にそれらを与えます。 この予防的使用に加え、成長を促進するための使用は、大量の抗生物質が飼育動物に与えられ、細菌の耐性への進化を促進することを意味します。

2001年、報告によると、米国での抗菌薬の総使用のほぼ90％が農業生産における非治療目的であることがわかりました。報告書は、米国の農業の動物生産者が毎年、非治療目的で疾患の存在下で2,460万ポンドの抗菌薬を使用し、豚の約1,030万ポンド、鳥の1,050万ポンド、牛に370万ポンドを含むと推定されています。また、欧州連合で禁止されている約1350万ポンドの抗菌薬が毎年非治療目的で米国農業で使用されていることを示しました。 2011年には、1,734トンの抗菌剤が、人間の800トンと比較して、ドイツの

1940 年代以降に工場農業が拡大するまでは、ほとんどの抗生物質は人間に使用され、個人が感染症や流行と闘う場合にのみ使用されていた可能性があります。 これは、たとえ耐性株が常に出現したとしても、それらに対処するのに十分な新しい抗生物質が発見されていることを意味しました。 しかし、家畜にさらに大量の抗生物質が使用され、発生時だけでなく予防や成長を助けるために日常的に抗生物質が使用されているということは、科学が発見できるよりもはるかに早く、細菌が耐性を獲得する可能性があることを意味します。新しい抗生物質。

畜産における抗生物質の使用が抗生物質耐性の数を増加させることは、すでに科学的に証明されています。これは、そのような使用が大幅に削減されると耐性が低下するためです。 抗生物質の使用に関する2017年の研究 「食用動物における抗生物質の使用を制限する介入は、これらの動物における抗生物質耐性菌の存在の減少と関連している」と述べています。 少数の証拠は、研究対象となったヒト集団、特に食料生産動物に直接曝露された集団において同様の関連性を示唆している。」

AMR問題はさらに悪化するだろう

2015年の調査では、主にブラジル、ロシア、インド、中国での使用の増加から、世界的な農業抗生物質の使用量が2010年から2030年にかけて67％増加すると推定されています。 MG/PCUの観点から測定されている中国での抗生物質の使用は、国際平均の5倍以上高くなっています。したがって、中国は、多くの抗生物質を使用する巨大な動物農業産業を持っているため、AMRの主要な貢献者の1つになりました。しかし、いくつかの是正措置が取られ始めています。この問題に取り組むために使用されるいくつかの主要な政府政策には、最大残留レベルの監視と制御、許可されたリスト、離脱期間の適切な使用、および処方のみの使用が含まれます。

現在、いくつかの国で抗生物質の使用を減らす法律が導入されています。たとえば、獣医医薬品規制（規制（EU）2019/6 ）は、 2022年1月²⁸なったときに、そして、その結果、そのような場合、抗生物質薬物の使用は、個々の動物のみに限定されます。」成長促進の目的での抗生物質の使用は、 2006年に欧州連合で禁止され。スウェーデンは、1986年に成長プロモーターとしての抗生物質のすべての使用を禁止した最初の国でした。

1991年、ナミビアはアフリカで初めて、牛産業における抗生物質の日常的な使用を禁止した。 ヒトの治療用抗生物質に基づく成長促進剤はコロンビアで、同様にウシ科動物の成長促進剤として獣医用の治療用抗生物質を使用することも禁止されている。 チリは、すべての種および生産カテゴリーにおいて、すべてのクラスの抗生物質に基づく成長促進剤の使用を禁止しました。 カナダ食品検査庁 (CFIA) は、生産される食品に消費者に害を及ぼすレベルの抗生物質が含まれていないことを保証することで基準を施行しています。

米国では、食品医薬品局の獣医学センター（CVM）は、獣医環境での抗菌薬管理を支援するために2019年に5年間の行動計画を開発し、非ヒューマン動物の抗生物質の使用から生じる抗生物質耐性を制限または逆転させることを目的としています。 ^日に、動物飼料と水における医学的に重要な抗生物質のサブテラピューティック用量の使用が成長を促進し、飼料効率を改善することは、米国で違法になりました。しかし、これまでのところ、抗生物質を使用しないと、国の巨大な動物農業が崩壊するため、工場農業のますますcr屈になっている条件で感染が拡大するのを防ぐことができないため、使用の減少は（それらを使用することの完全な禁止ではなく）問題を解決することはありませんが、それが乳白色になる時間を遅らせることはありません。

A1999 FDAの経済コストに関する研究農業動物のすべての抗生物質使用を制限すると、収益の損失に関して制限は年間約12億ドルから25億ドルの費用がかかり、動物農業産業が強力なロビイストを持っているため、政治家は総銀行に行くことはできません。

したがって、問題は認識されているものの、畜産業界がその完全な適用を阻止し、AWR問題を悪化させ続けているため、試みられた解決策は十分ではないと思われます。 このこと自体が、ヴィーガンになり、そのような産業に資金を提供しない人間側の理由であるべきである。なぜなら、それを支援すると、人類が抗生物質以前の時代に逆戻りし、さらに多くの感染症とそれによる死亡に苦しむ可能性があるからである。

畜産におけるホルモン使用の乱用

1950年代半ば以来、動物農業産業はホルモンを使用しており、ホルモン活動を示す他の天然または合成物質を使用して、農業動物に与えられると成長率が向上し、FCE（飼料変換効率）が高くなり、 1日のゲインが10〜15％増加する。牛で最初に使用されたのは、それぞれ飼料添加物またはインプラントとして、米国と英国のDes（Diethylstilboestrol）とHexoestrolであり、他の種類の物質も徐々に利用可能になりました。

ウシ成長ホルモン(bST) は、乳牛の乳生産量を増やすためにも使用されるホルモンです。 この薬は牛の下垂体で自然に生成される成長ホルモンに基づいています。 ロシアとイギリスで行われた1930年代と1940年代の初期の研究では、牛の下垂体抽出物を注射することで牛の乳生産量が増加することが判明した。 商業的に大量の bST を生産することが技術的に可能になったのは 1980 年代になってからでした。 1993 年、米国 FDA は、その使用が安全で効果的であると結論付けた後、ブランド名「Posilac™」の bST 製品を承認しました。

羊、豚、鶏など、他の家畜にも同じ理由でホルモンが投与されていた。 畜産業で使用される「古典的な」天然ステロイド性ホルモンは、エストラジオール-17β、テストステロン、およびプロゲステロンです。 エストロゲンの中で、スチルベン誘導体であるジエチルスチルボエストロル (DES) とヘキソエストロルは、経口投与およびインプラントの両方で最も広く使用されています。 合成アンドロゲンの中で最も一般的に使用されるのは、酢酸トレンボロン (TBA) とメチル テストステロンです。 合成ゲスターゲンのうち、未経産牛の成長を刺激するが去勢牛では刺激しない酢酸メレンゲストロールも広く使用されています。 ヘキソストロールは去勢牛、羊、子牛、鶏のインプラントとして使用され、DES + メチルテストステロンは豚の飼料添加物として使用されます。

これらのホルモンが動物に及ぼす影響は、それらがより速すぎるか、より頻繁に繁殖するように強制することです。ただし、ホルモンの使用には、業界に望ましくない副作用もあります。たとえば、早くも1958年には、去勢牛にエストロゲンを使用すると、女性化や上昇したテールヘッドなどの体の立体構造の変化を引き起こすことが観察されました。いじめ（男性の異常な性的行動）も、頻度が増加して発生することが見られました。ステア中のエストロゲンの再移植の効果の研究では、すべての動物に260 kgのライブ重量で30 mgのDESインプラントを投与され、91日後に再移植され、30 mgのDESまたはSYNOVEX Sで再移植されました。 Des-Synovex Sグループの3.36％。

1981 年、指令 81/602/EEC、EU はエストラジオール 17β、テストステロン、プロゲステロン、ゼラノール、酢酸トレンボロン、酢酸メレンゲストロール (MGA) など、家畜の成長促進のためのホルモン作用を持つ物質の使用を禁止しました。 この禁止は加盟国と第三国からの輸入に同様に適用されました。

以前の公衆衛生に関する獣医学的措置に関する科学委員会 (SCVPH) は、エストラジオール 17β は完全な発がん物質と見なされるべきであると結論付けました。 EU 指令 2003/74/EC は、家畜の成長促進のためのホルモン作用を持つ物質の禁止を確認し、他の目的でエストラジオール 17β を食用動物に投与できる状況を大幅に減少させました。

「牛肉」「ホルモン戦争」

牛の成長を早めるために、畜産業では長年にわたり「人工牛肉成長ホルモン」、特にエストラジオール、プロゲステロン、テストステロン、ゼラノール、酢酸メレンゲストロール、酢酸トレンボロンが使用されてきました（最後の2つは合成であり、天然には存在しません）。 牛の飼育者は、コスト削減のため、また乳牛の発情周期を同期させるために、天然ホルモンの合成版を投与することが法的に認められました。

1980年代、消費者はホルモン使用の安全性について懸念を表明し始め、イタリアではホルモンを投与された牛の肉を食べた子供たちに思春期の早期発症の兆候が見られたとする「ホルモンスキャンダル」の暴露がいくつかあった。 その後の調査では、分析に利用できる疑わしい食事のサンプルがなかったこともあり、早発思春期と成長ホルモンを結びつける具体的な証拠は見つからなかった。 1980年には、別の合成ホルモンであるジエチルスチルベストロール（DES）が子牛肉ベースの離乳食に含まれていることが明らかになった。

これらすべてのスキャンダルは、そのようなホルモンを投与された動物の肉を摂取した人々は、ホルモンを投与されなかった動物の肉を摂取した人々よりも望ましくない影響を被ったという反駁できない証拠に基づく科学的合意を伴っていなかったが、EUの政治家にとってはそれだけで十分だった。状況をコントロールしようとすること。 1989年、欧州連合は、米国で使用および投与が承認されている人工牛肉成長ホルモンを含む肉の輸入を禁止した。これにより、いわゆる「牛肉ホルモン戦争」として両国の管轄区域間に緊張が生じた（EUはしばしば、食品の安全に関する予防原則は定められていますが、米国は定めていません）。 当初、この禁止令は 6 種類の牛成長ホルモンを暫定的に禁止するものでしたが、2003 年にエストラジオール 17β を永久に禁止しました。 カナダと米国はこの禁止に反対し、EUをWTO紛争解決機関に提訴し、1997年にEUに不利な判決を下した。

2002年、公衆衛生に関する獣医措置に関するEU科学委員会(SCVPH)は、牛肉成長ホルモンの使用は人間に潜在的な健康リスクをもたらすと結論付け、2003年にEUはその禁止を修正する指令2003/74/ECを制定した。しかし米国とカナダは、EUが科学的リスク評価に関するWTO基準を満たしていると拒否した。 ECはまた、集約牛農場の周辺地域や水中に多量のホルモンが存在し、水路や野生の魚に影響を与えていることを発見した。 合成ホルモンが、それを受け取った動物の肉を食べる人間に悪影響を引き起こす可能性があるのに、天然ホルモンには当てはまらない理由の仮説の 1 つは、ホルモンの体内による自然な代謝不活性化の効果が低い可能性があるということです。合成ホルモンの場合、動物の体にはこれらの物質を除去するのに必要な酵素がないため、残留し、最終的に人間の食物連鎖に入る可能性があります。

ホルモンを生産するために動物が搾取され、畜産に使用されることがあります。 「ブラッドファーム」は、ウマ絨毛性ゴナドトロピン（eCG）としても知られる妊娠牝馬血清ゴナドトロピン（PMSG）を馬から抽出し、他の国の工場農場で使用される生殖能力ホルモンとして販売するために使用されています。 ヨーロッパではこれらのホルモンの対外取引を禁止するよう求める声が上がっているが、カナダでは、母豚の体を騙してより多くの子を産ませる目的で工場農場が使用することがすでに承認されている。

現在、畜産におけるホルモンの使用は多くの国で依然として合法ですが、多くの消費者はホルモンを使用している農場の肉を避けようとしています。 2002年の調査では、米国の回答者の85％が成長ホルモンを使用して生産された牛の肉に表示を義務付けることを望んでいることが示されたが、たとえ多くが有機肉を好むと示したとしても、標準的な方法で生産された肉が依然として大多数の消費者であった。

畜産における抗生物質やホルモンの使用は、その膨大な数があらゆる種類の問題を引き起こしており、今や虐待の一形態となっています。 家畜を苦しめる不自然な医学的および生理学的状況に強制的に追い込まれ、その生活がめちゃくちゃになっている家畜の問題。 これらの物質が最終的に環境を汚染し、野生生物に悪影響を与える可能性がある農場周辺の自然生息地の問題。 そして人間にとっての問題は、農家がそのような物質を与えた動物の肉を摂取すると身体に悪影響を与える可能性があるだけでなく、畜産業が抗菌薬耐性を高めているため、間もなく細菌感染症と戦うために抗生物質を使用できなくなる可能性があるためです。問題は、私たちが克服できない可能性のある重大な閾値に達しています。

ビーガンになって畜産業への支援をやめるのは、倫理的に正しい選択、人間の公衆衛生を懸念する人々にとっても賢明な選択です。

畜産業は有害です。