食事とレシピのカテゴリーは、植物由来の料理の世界への魅力的でアクセスしやすい入り口を提供し、思いやりのある食生活が美味しく栄養豊富であることを証明しています。動物性食品を排除するだけでなく、味、健康、持続可能性、そして思いやりを融合させた、栄養に関する包括的なビジョンを体現した、厳選された料理のインスピレーションを提供します。
世界中の食の伝統と季節の食事に根ざしたこれらの料理は、単なる代替品にとどまりません。全粒穀物、豆類、果物、野菜、種子、スパイスなど、植物由来の食材の豊かな生物多様性を尊重しながら、手軽さと手頃な価格を重視しています。ベテランのビーガンの方、好奇心旺盛なフレキシタリアンの方、あるいは移行を始めたばかりの方など、これらのレシピは幅広い食事のニーズ、スキルレベル、文化的嗜好に対応します。
個人や家族が、それぞれの価値観に合った食を通して繋がり、新しい伝統を継承し、体と地球の両方を支える方法で食べる喜びを体験する機会を提供します。ここでは、キッチンが創造性、癒し、擁護の空間に変わります。
いいえ、健康的なヴィーガン食に必要な栄養素はすべて、植物性食品から容易に、そして豊富に摂取できます。ただし、おそらく一つだけ注目すべき例外があります。それはビタミンB12です。この必須ビタミンは、神経系の健康維持、DNAの生成、赤血球の形成に重要な役割を果たします。しかし、ほとんどの栄養素とは異なり、ビタミンB12は植物性食品には天然に含まれていません。ビタミンB12は、土壌や動物の消化管に生息する特定の細菌によって生成されます。そのため、主に肉、乳製品、卵などの動物性食品に多く含まれています。これらの動物性食品は、摂取する人にとってはビタミンB12の直接的な供給源となりますが、ヴィーガンはこの重要な栄養素を摂取するための代替手段を探す必要があります。ヴィーガンにとって、ビタミンB12の摂取量に注意することは非常に重要です。ビタミンB12が不足すると、貧血、神経障害、…などの深刻な健康問題につながる可能性があるからです。
