食事とレシピのカテゴリーは、植物由来の料理の世界への魅力的でアクセスしやすい入り口を提供し、思いやりのある食生活が美味しく栄養豊富であることを証明しています。動物性食品を排除するだけでなく、味、健康、持続可能性、そして思いやりを融合させた、栄養に関する包括的なビジョンを取り入れた、厳選された料理のインスピレーションを提供します。
世界中の食の伝統と季節の食事に根ざしたこれらの料理は、単なる代替品にとどまりません。全粒穀物、豆類、果物、野菜、種子、スパイスなど、植物由来の食材の豊かな生物多様性を尊重しながら、入手しやすさと手頃な価格を重視し
ています。ベテランのビーガンの方、好奇心旺盛なフレキシタリアンの方、あるいは移行を始めたばかりの方など、これらのレシピは幅広い食事のニーズ、スキルレベル、文化的嗜好に対応します。個人や家族が、それぞれの価値観に合った食を通して繋がり、新しい伝統を継承し、体と地球の両方を支える方法で食べる喜びを体験することを促します。ここでは、キッチンが創造性、癒し、擁護の空間に変わります。
いいえ、健康的なビーガンの食事に必要な栄養素はすべて、おそらく 1 つの注目すべき例外であるビタミン B12 を除いて、植物ベースの食品を通じて簡単かつ豊富に入手できます。この必須ビタミンは、神経系の健康維持、DNA の生成、赤血球の形成において重要な役割を果たします。しかし、ほとんどの栄養素とは異なり、ビタミン B12 は植物性食品中に天然には存在しません。ビタミンB12は、土壌や動物の消化管に存在する特定の細菌によって生成されます。その結果、主に肉、乳製品、卵などの動物性食品に大量に含まれています。これらの動物性食品は、それらを摂取する人にとってビタミンB12の直接的な供給源ですが、ビーガンはこの重要な栄養素を摂取する別の方法を模索する必要があります。ビーガンにとって、ビタミンB12の摂取量に注意することは非常に重要です。ビタミンB12が不足すると、貧血や神経学的問題などの深刻な健康上の問題を引き起こす可能性があるためです。