植物ベースの食事には超加工食品がたくさん含まれていますか?

近年、超加工食品（UPF）は激しい監視と議論の対象となっており、植物ベースの肉や乳製品の代替品が一部のメディアやソーシャルメディアのインフルエンサーによって取り上げられています。

これらの会話にはニュアンスの欠如があるため、植物ベースの肉や乳製品代替品の摂取、または植物ベースの食事への移行についての根拠のない恐怖や神話が生まれています。 この記事では、この問題をさらに深く調査し、UPF と植物ベースの食事に関する一般的な質問に対処することを目的としています。

加工食品とは何ですか？

冷凍、缶詰、ベーキング、または保存料や香料の添加など、ある程度の加工が施された食品はすべて「加工食品」という用語に該当します。 この用語には、冷凍果物や野菜などの最小限の加工品から、ポテトチップスや炭酸飲料などの高度に加工された製品まで、幅広い食品が含まれます。

加工食品のその他の一般的な例は次のとおりです。

• 豆と野菜の缶詰
• 冷凍食品と調理済み食品
• パンと焼き菓子
• ポテトチップス、ケーキ、ビスケット、チョコレートなどのスナック食品
• ベーコン、ソーセージ、サラミなどの一部の肉

超加工食品とは何ですか？

UPF について広く受け入れられている定義はありませんが、一般的に、ほとんどの人が認識していない、または自宅のキッチンにない成分が含まれている食品は、超加工品とみなされます。 最も一般的に使用される定義は、加工度に基づいて食品を分類する¹

NOVA では食品を 4 つのグループに分類しています。

1. 未加工および最小限の加工 –果物、野菜、穀物、豆類、ハーブ、ナッツ、肉、魚介類、卵、牛乳が含まれます。 冷凍、冷蔵、茹でる、刻むなどの加工では、食品に大きな変化は生じません。
2. 加工された料理材料 –油、バター、ラード、蜂蜜、砂糖、塩が含まれます。 これらはグループ 1 の食品に由来する物質ですが、それ自体は消費されません。
3. 加工食品 –缶詰の野菜、塩漬けのナッツ、塩漬け、乾燥肉、塩漬け肉、または燻製肉、缶詰の魚、チーズ、シロップ漬けの果物が含まれます。 これらの製品には塩、油、砂糖が添加される傾向があり、そのプロセスは味や香りを高めたり、長持ちさせるように設計されています。
4. 超加工食品 –パンやバンズ、ペストリー、ケーキ、チョコレートやビスケットなどのインスタント食品、シリアル、エナジードリンク、電子レンジやインスタントミール、パイ、パスタ、ソーセージ、ハンバーガー、インスタントスープなどのインスタント食品が含まれます。麺。

NOVA による UPF の完全な定義は長いですが、UPF の一般的な証拠となる兆候は、添加剤、風味増強剤、着色料、乳化剤、甘味料、増粘剤の存在です。 加工方法は、原料自体と同じくらい問題があると考えられています。

超加工食品の問題点は何ですか？

UPFの過剰摂取は、腸の健康への悪影響だけでなく、肥満の急増、心血管疾患、高血圧、特定のがんのリスク増加と関連しているため、懸念が高まっています。 ²これらは、過剰にマーケティングされ、過剰消費を奨励しているという批判も受けています。 英国では、UPF がエネルギー摂取量の 50% 以上を占めると推定されています。 ³

UPF が注目を集めたことで、あらゆる加工を行うと自動的に食品が私たちにとって「悪い」ものになるという誤解が広まりましたが、必ずしもそうではありません。 私たちがスーパーマーケットから購入する事実上すべての食品には何らかの加工が施されており、特定の加工によって食品の保存期間が延長され、消費の安全性が確保され、さらには栄養プロファイルが改善されることさえある、ということを認識することが重要です。

NOVA の UPF の定義は、食品の栄養価について必ずしもすべてを語っているわけではなく、一部の専門家はこれらの分類に異議を唱えています。^4,5

実際、最近の研究では、パンやシリアルなど、UPF と考えられる一部の食品は、繊維含有量が高いため、バランスの取れた食事の一部として私たちの健康に有益であることがわかりました。 ⁶イングランド公衆衛生局のイートウェル ガイドでは、減塩ベイクド ビーンズや減脂肪ヨーグルトなど、NOVA の加工品または超加工品のカテゴリーに該当する食品も推奨しています。 ⁷

ビーガンの代替品は非ビーガンの代替品とどう違うのでしょうか?

UPF を批判する一部の人々は植物ベースの製品を取り上げていますが、UPF の摂取は植物ベースの食事を食べる人だけが行うものではありません。 植物由来の肉や乳製品の代替品は、UPF の影響に関する主要な研究で一貫して分析されておらず、これらの食品を定期的に摂取することによる長期的な健康への影響を判断するには、さらなる研究が必要です。

しかし、加工肉の摂取と特定のがんを関連付ける証拠は数多くあり⁸ 、肉やチーズなどの非ビーガン食品の多くは飽和脂肪を多く含んでおり、心臓病のリスクを高めます。

植物ベースの肉や乳製品の代替品は、何百もの異なる製品やブランドがあり、すべてが同じレベルの加工を使用しているわけではないため、多種多様です。 たとえば、植物性ミルクには砂糖、添加物、乳化剤が含まれているものもありますが、含まれていないものもあります。

植物ベースの食品は、非ビーガン食品と同様に、さまざまな NOVA カテゴリに分類される場合があるため、すべての植物ベースの食品を一般化することは、さまざまな製品の栄養価を反映するものではありません。

植物ベースの UPF に対するもう 1 つの批判は、加工されているため栄養的に適切ではないということです。 いくつかの研究では、加工された植物ベースの肉代替品は、非ビーガン対応品よりも繊維が多く、飽和脂肪が少ない傾向があることが判明しています。 ⁹

最近の研究では、一部の植物ベースのバーガーはビーフバーガーよりも特定のミネラルが多く、鉄分は植物バーガーの方が少ないものの、同様に生体利用可能であることが判明した。¹⁰

これらの製品の使用をやめたほうがよいでしょうか?

もちろん、UPF は最小限の加工食品を置き換えたり、健康的な食事を一から調理することに取って代わるべきではありませんが、「加工」という用語自体があいまいで、特定の食品に対する否定的な偏見を永続させる可能性があります。特に、アレルギーや食物不耐症のためにこれらの食品に依存している人もいるので、 。

ほとんどの人は時間がなく、ほとんどの場合、ゼロから料理をするのが難しいと感じるため、UPF への過度の注目は非常にエリート主義的になっています。

保存料がなければ、製品の保存期間が大幅に短くなるため、食品廃棄物が大幅に増加します。 これは、廃棄される量をカバーするためにより多くの食料を生産する必要があるため、より多くの炭素生成につながります。

私たちはまた、生活費危機の真っ只中におり、UPF を完全に回避することは人々の限られた予算を圧迫することになります。

植物ベースの製品は、私たちの食品システムにおいても大きな役割を果たしています。 食用として動物を飼育することは環境に有害であり、世界人口の増加を維持できないことが多くの研究で実証されています。

気候危機と闘い、世界の食料安全保障を確保するには、より多くの植物ベースの食品を食べることへの切り替えが必要です。 加工された植物ベースの代替品は、何百万もの動物を苦しみから救うことは言うまでもなく、人々がより環境に優しい食事に移行するのに役立ちます。

植物ベースの代替品に対する精査は、しばしば見当違いでニュアンスに欠けており、私たちは皆、より多くの全植物性食品を食事に取り入れることを目指すべきです。

公式ヴィーガン参加者調査によると、多くの人が、より健康的なヴィーガン食に移行する際に、馴染みのある食品と簡単に交換できる植物ベースの加工代替品を定期的に使用していることがわかりました。

しかし、人々が植物ベースの食事を試してみると、新しい味やレシピ、豆類や豆腐などの自然食品を模索し始めることが多く、加工肉や乳製品の代替品への依存は徐々に減っていきます。 最終的に、これらの製品は毎日の必需品ではなく、時折の贅沢や便利なオプションになります。

研究では、ホールフードの植物ベースの食事は繊維質と抗酸化物質が豊富で、飽和脂肪が少ないことが一貫して示されています。 植物ベースの食事は 2 型糖尿病のリスクを低下させることがわかっており、場合によっては病気を好転させることさえあります。 ¹¹

¹²と血圧の¹³にも関連しており心臓病のリスクを軽減します。 植物ベースの食生活を続けると、大腸がんの発症リスクを軽減することもできます。 ¹⁴健康的な植物ベースの食事の利点が話題から外されることがよくあります。

参考文献:

1. Monteiro, C.、Cannon, G.、Lawrence, M.、Laura Da Costa Louzada, M.、および Machado, P. (2019)。 NOVA 分類システムを使用した超加工食品、食事の質、健康。 [オンライン] https://www.fao.org/。

2. UNC グローバル食品研究プログラム (2021)。 超加工食品: 公衆衛生に対する世界的な脅威。 [オンライン] plantbasedhealthprofessionals.com。 https://plantbasedhealthprofessionals.com/で入手可能[2024 年 4 月 8 日にアクセス]。

3. Rauber, F.、Louzada, ML da C.、Martinez Steele, E.、Rezende, LFM de、Millett, C.、Monteiro, CA、Levy, RB (2019)。 英国における超加工食品と過剰な遊離糖摂取：全国的に代表的な横断研究。 BMJ オープン、[オンライン] 9(10)、p.e027546。 土井: https://doi.org/ 。

4. 英国栄養財団（2023）。 超加工食品（UPF）の概念。 [オンライン] 栄養.org。 英国栄養財団。 https://www.nutrition.org.uk/で入手可能[2024 年 4 月 8 日にアクセス]。

5. Braesco, V.、Suchon, I.、Sauvant, P.、Haurogné, T.、Maillot, M.、Féart, C.、および Darmon, N. (2022)。 超加工食品: NOVA システムはどの程度機能しますか? European Journal of Clinical Nutrition、76。doi: https://doi.org/ 。

6. Cordova, R.、Viallon, V.、Fontvieille, E.、Perchet-Noray, L.、Jansana, A.、および Wagner, K.-H. （2023年）。 超加工食品の摂取とがんおよび心臓代謝性疾患の複合疾患のリスク：多国間コホート研究。 [オンライン]thelancet.com。 https://www.thelancet.com/ [2024 年 4 月 8 日にアクセス]から入手できます

7. イングランド公衆衛生 (2016)。 イートウェルガイド。 [オンライン]英国政府。 イングランド公衆衛生局。 https://assets.publishing.service.gov.uk/で入手可能[2024 年 4 月 8 日にアクセス]。

8. 英国がん研究 (2019)。 加工肉や赤身の肉を食べるとがんの原因になりますか? [オンライン] 英国がん研究。 https://www.cancerresearchuk.org/から入手可能[2024 年 4 月 8 日にアクセス]。

9. アレッサンドリーニ、R.、ブラウン、MK、ポンボ・ロドリゲス、S.、バジャーラッティ、S.、ヒー、FJ、およびマクレガー、ジョージア州 (2021) 英国で入手可能な植物ベースの肉製品の栄養品質: 横断的調査。 栄養素、13(12)、p.4225。 土井: https://doi.org/ 。

10. Latunde-Dada、GO、Naroa Kajarabille、Rose、S.、Arafsha、SM、Kose、T.、Aslam、MF、Hall、WL、およびシャープ、P. (2023)。 植物ベースのバーガーのミネラル含有量と利用可能性を肉バーガーと比較。 栄養素、15(12)、pp.2732–2732。 土井: https://doi.org/ 。

11. 責任ある医療のための医師委員会（2019）。 糖尿病。 [オンライン]責任ある医療のための医師委員会。 https://www.pcrm.org/で入手可能[2024 年 4 月 8 日にアクセス]。

12. 責任ある医療のための医師委員会 (2000)。 植物ベースの食事でコレステロールを下げる。 [オンライン]責任ある医療のための医師委員会。 https://www.pcrm.org/から入手可能[2024 年 4 月 8 日にアクセス]。

13. 責任ある医療のための医師委員会（2014）。 高血圧。 [オンライン]責任ある医療のための医師委員会。 https://www.pcrm.org/から入手可能[2024 年 4 月 8 日にアクセス]。

14. 腸がん英国（2022）。 植物ベースの食事は大腸がんのリスクを軽減する可能性があります。 [オンライン] 英国の腸がん。 https://www.bowelcanceruk.org.uk/で入手可能[2024 年 4 月 8 日にアクセス]。