ეპოქაში, სადაც გარემოსდაცვითი მდგრადობა და ეთიკური მოსაზრებები სულ უფრო მნიშვნელოვანი ხდება, თაფლის წარმოების უძველესი პრაქტიკა რევოლუციურ ტრანსფორმაციას განიცდის. ფუტკრები, შრომისმოყვარე დამბინძურებლები, რომლებიც შეუცვლელ როლს ასრულებენ ჩვენი გლობალური საკვების მიწოდებაში, უპრეცედენტო გამოწვევების წინაშე დგანან. მეფუტკრეობის კომერციული პრაქტიკიდან დაწყებული პესტიციდების ზემოქმედებამდე და ჰაბიტატის დაკარგვამდე, ეს სასიცოცხლო მწერები საფრთხის ქვეშ არიან, რაც იწვევს მნიშვნელოვან ეკოლოგიურ დისბალანსს. შემაშფოთებელია, რომ მხოლოდ 2016 წელს შეერთებულ შტატებში ფუტკრის პოპულაციის 28 პროცენტი განადგურდა.
ტრადიციული თაფლის წარმოების გარემოსდაცვითი და ეთიკური ზეგავლენის მზარდი ცნობიერების ფონზე, ინოვაციური კვლევები გზას უხსნის ინოვაციურ ალტერნატივას: ლაბორატორიაში დამზადებული თაფლი. ეს ახალი მიდგომა არა მხოლოდ გვპირდება, რომ შეამსუბუქებს ზეწოლას ფუტკრის პოპულაციაზე, არამედ გვთავაზობს მდგრად და უსასტიკეს ალტერნატივას ჩვეულებრივი თაფლისთვის.
ამ სტატიაში ჩვენ ვიკვლევთ ვეგანური თაფლის მზარდ სფეროს, ვიკვლევთ მეცნიერულ მიღწევებს, რომლებიც შესაძლებელს ხდის თაფლის წარმოებას ფუტკრის გარეშე.
ჩვენ განვიხილავთ ეთიკურ მოსაზრებებს, რომლებიც განაპირობებს ამ ინოვაციას, მცენარეული თაფლის შექმნასთან დაკავშირებულ რთულ პროცესებს და პოტენციურ გავლენას თაფლის გლობალურ ბაზარზე. შემოგვიერთდით, როცა აღმოვაჩენთ, როგორ ხელმძღვანელობენ ისეთი კომპანიები, როგორიცაა Melibio Inc. ამ ტკბილ რევოლუციაში, ამზადებენ თაფლს, რომელიც ფუტკრების მიმართ კეთილია და ჩვენი პლანეტისთვის სასარგებლო. ### ლაბორატორიული თაფლი: ფუტკარი არ არის საჭირო
ეპოქაში, სადაც გარემოს მდგრადობა და ეთიკური მოსაზრებები სულ უფრო და უფრო მნიშვნელოვანი ხდება, თაფლის წარმოების საუკუნოვანი პრაქტიკა განიცდის რევოლუციურ ტრანსფორმაციას. ფუტკრები, შრომისმოყვარე დამბინძურებლები, რომლებიც შეუცვლელ როლს ასრულებენ ჩვენი გლობალური საკვების მიწოდებაში, უპრეცედენტო გამოწვევების წინაშე დგანან. მეფუტკრეობის კომერციული პრაქტიკიდან დაწყებული პესტიციდების ზემოქმედებით და ჰაბიტატის დაკარგვამდე, ეს სასიცოცხლო მწერები საფრთხის ქვეშ არიან, რაც იწვევს მნიშვნელოვან ეკოლოგიურ დისბალანსს. საგანგაშოა, რომ მხოლოდ 2016 წელს, შეერთებულ შტატებში ფუტკრის პოპულაციის 28 პროცენტი განადგურდა.
ტრადიციული თაფლის წარმოების გარემოსდაცვითი და ეთიკური ზეგავლენის მზარდი ცნობიერების ფონზე, ინოვაციური კვლევები გზას უხსნის ინოვაციური ალტერნატივისკენ: ლაბორატორიაში დამზადებული თაფლი. ეს ახალი მიდგომა არა მხოლოდ გვპირდება, რომ შეამსუბუქებს ზეწოლას ფუტკრის პოპულაციაზე, არამედ გვთავაზობს მდგრად და სისასტიკეს ალტერნატივას ჩვეულებრივი თაფლისთვის.
ამ სტატიაში ჩვენ ვიკვლევთ ვეგანური თაფლის მზარდ სფეროს, ვიკვლევთ მეცნიერულ მიღწევებს, რომლებიც შესაძლებელს ხდის თაფლის წარმოებას ფუტკრების გარეშე. ჩვენ განვიხილავთ ეთიკურ მოსაზრებებს, რომლებიც განაპირობებს ამ ინოვაციას, ჩართულ რთულ პროცესებს. მცენარეული თაფლის შექმნისას და პოტენციური ზემოქმედების შესახებ თაფლის გლობალურ ბაზარზე. შემოგვიერთდით როდესაც აღმოვაჩენთ, თუ როგორ ხელმძღვანელობენ კომპანიები, როგორიცაა Melibio Inc. ამ ტკბილ რევოლუციაში, ამზადებენ თაფლს, რომელიც ორივე სახისაა. ფუტკრებისთვის და ჩვენი პლანეტისთვის სასარგებლო.
ფუტკრები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ დამტვერვაში, რაც აუცილებელია მსოფლიო მზარდი პოპულაციის კვებისათვის. სინამდვილეში, მხოლოდ შეერთებულ შტატებში კვლევები ვარაუდობენ, რომ მთელი საკვების მიწოდების ეკოსისტემის თითქმის მესამედი დამოკიდებულია ფუტკრებზე . სურსათის მიწოდების ჯაჭვის ეს გადამწყვეტი მოთამაშე კრიტიკული გამოწვევების წინაშე დგას. კომერციულმა მეფუტკრეობამ, პესტიციდების გამოყენებამ და მიწის დეგრადაციამ უარყოფითად იმოქმედა ფუტკრის დემოგრაფიულ მდგომარეობაზე და გამოიწვია სხვა ველური ფუტკრის პოპულაციების განადგურება. ამან, სხვა ფაქტორებთან ერთად, გამოიწვია დისბალანსი მთლიან ეკოსისტემაში. 2016 წელს აშშ-ში ფუტკრების 28 პროცენტი განადგურდა .
კომერციული მეფუტკრეობის მავნე გარემოზე ზემოქმედების მზარდი ცნობიერების ფონზე, ჩნდება ახალი კვლევა იმის შესახებ, თუ როგორ შეიძლება თაფლის დამზადება ფუტკრის გარეშე .
რატომ არის ვეგანური თაფლი კარგი ფუტკარისთვის
სტივენ ბუჩმანი არის დამტვერვის ეკოლოგი, რომელიც 40 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში სწავლობდა ფუტკრების ქცევას. მისი კვლევა ვარაუდობს, რომ ფუტკრები არიან მგრძნობიარე არსებები , რომლებსაც შეუძლიათ იგრძნონ რთული ემოციები, როგორიცაა ოპტიმიზმი ან იმედგაცრუება, სხვათა შორის. ეს იწვევს ეთიკურ კითხვებს მათი მეურნეობის შესახებ.
კომერციული მეფუტკრეობისა და ტიპიური თაფლის წარმოებისას ფუტკარი რამდენიმე გზით ზიანდება. ქარხნული მეურნეობები ფუტკრებს არაბუნებრივ პირობებში ინახავენ და მათ გენეტიკურად მანიპულირებენ . ფუტკარი ასევე ექვემდებარება მავნე პესტიციდებს და ექვემდებარება სტრესულ ტრანსპორტირებას. მათ შესაძლოა არ მიიღონ ადეკვატური კვება აყვავებულ მცენარეებზე ხელმისაწვდომობის გამო.
შეგიძლიათ თაფლის დამზადება ფუტკრების გარეშე?
მიუხედავად იმისა, რომ რამდენიმე ინოვაციურმა ბრენდმა მოიფიქრა თაფლის შემცვლელი ისეთი ინგრედიენტების გამოყენებით, როგორიცაა ნეკერჩხლის სიროფი, ლერწმის შაქარი, ვაშლის წვენი ან მელასი, Melibio Inc ამტკიცებს, რომ აწარმოებს მსოფლიოში პირველ მცენარეულ თაფლს, Mellody . თაფლი ჰგავს ლაბორატორიაში მოყვანილ ხორცს, იმ გაგებით, რომ ბუნებრივი მცენარეული ექსტრაქტები ლაბორატორიაში მიკრობიოლოგიური პროცედურების მეშვეობით ხდება თაფლის წარმოებისთვის. პროდუქტი ოფიციალურად გამოვიდა გასული წლის მარტში და ხელმისაწვდომია გასაყიდად ზოგიერთ მაღაზიაში, ასევე ონლაინ .
დოქტორი აარონ მ შალერი, CTO და MeliBio, Inc.-ის თანადამფუძნებელი, იდეას ანიჭებს აღმასრულებელ დირექტორს და თანადამფუძნებელს, დარკო მანდიჩს. მანდიჩი თითქმის რვა წლის განმავლობაში მუშაობდა თაფლის ინდუსტრიაში და დაინახა კომერციული მეფუტკრეობის ინდუსტრიის უარყოფითი მხარეები - განსაკუთრებით მისი გავლენა ადგილობრივ ფუტკრის პოპულაციაზე.
მელოდიის დამზადება ნიშნავდა ღრმა გაგებას იმის შესახებ, თუ რა არის თაფლი, შემადგენლობისა და მახასიათებლების თვალსაზრისით. ფუტკრები აგროვებენ ნექტარს ყვავილებიდან და მოქმედებენ მასზე ფერმენტებით ნაწლავებში. ფუტკარი გარდაქმნის ნექტარს pH-ის დონის შემცირებით. სიბლანტე იცვლება და ხდება თაფლი“, - განმარტავს ექიმი შალერი.
კვების მეცნიერების ჯგუფისთვის Mellody-ს მიღმა, ეს ეხებოდა იმის გაგებას, თუ რა იყო იმ მცენარეებში, რაც თაფლს განსაკუთრებულს ხდიდა და მის მიღმა არსებული ქიმიის გაგებას.
„ჩვენ ვსაუბრობთ თაფლში არსებულ რამდენიმე სამკურნალო და სხვა ნაერთზე, როგორიცაა პოლიფენოლები, რომლებიც მცენარეების, შოკოლადის ან ღვინის კარგად ცნობილი კომპონენტებია. ეს ნაერთები მატებს თაფლის და სხვა პროდუქტების სირთულეს“, - ამბობს დოქტორი შალერი.
შემდეგი ნაბიჯი მოიცავდა უამრავ ფორმულირებას და ექსპერიმენტებს კვების მეცნიერებაში. გუნდს უნდა დაედგინა ამ ნაერთების რომელი თანაფარდობა მუშაობდა და რომელი არა. „არსებობს ათასობით ნაერთი, რომელიც შეგიძლიათ შეაგროვოთ მცენარეებიდან და მიიღოთ სხვადასხვა ჯიშის თაფლი. ეს მართლაც უზარმაზარი პროექტი იყო, რომელიც მოიცავდა უამრავ ფორმულირებას, რომლებიც მოიცავდა მცირე შესწორებებს სხვადასხვა ინგრედიენტებში“, - დასძენს დოქტორი შალერი. MeliBio ამჟამად ატარებს ექსპერიმენტებს თაფლის შექმნაზე დუღილის პროცესების მეშვეობითაც, მაგრამ ეს ჯერ კიდევ კვლევისა და განვითარების ფაზაშია.
თაფლის გლობალური ბაზარი
Grand View Research-ის თანახმად, თაფლის გლობალური ბაზრის ღირებულება 2022 წელს 9,01 მილიარდი დოლარი იყო და სავარაუდოდ გაიზრდება წლიური 5,3 პროცენტით 2030 წლამდე. მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს კარგად განსაზღვრული ანგარიშები, რომელიც ნათელს მოჰფენს ვეგანს ან თაფლის ალტერნატიული სეგმენტი თაფლის ბაზარზე, მოთხოვნა სავარაუდოდ გაიზრდება მსოფლიოში ვეგანიზმის პოპულარობით .
შეერთებულ შტატებში წარმოებული თაფლის მთლიანი რაოდენობა იყო დაახლოებით 126 მილიონი ფუნტი, ხოლო თაფლის მთლიანი მოხმარება იყო დაახლოებით 618 მილიონი ფუნტი. მიუხედავად იმისა, რომ ნედლი თაფლი ძლიერ იმპორტირებულია ისეთი ქვეყნებიდან, როგორიცაა ინდოეთი, ვიეტნამი და არგენტინა, აშშ-ში მოხმარებული თაფლის ნაწილი არის ვეგანური ან ალტერნატიული თაფლი - ან უბრალოდ შაქრის სიროფი.
დოქტორი ბრუნო ქსავიერი, კვების მეცნიერი და Cornell Food Venture Center-ის ასოცირებული დირექტორი Cornell AgriTech ამბობს, რომ აშკარად მიუთითებს, რომ მოხმარებული თაფლის დიდი ნაწილი ყალბია - შაქრის სიროფები, რომლებიც თაფლად იყიდება. „თუ მათ შეუძლიათ შეამცირონ ღირებულება, მცენარეული თაფლის ბრენდებს შეუძლიათ ადამიანებს მისცენ თაფლზე წვდომა არამოტყუებით“, - ამბობს ქსავიერი.
ფუტკრის გარეშე თაფლის დამზადების გამოწვევები
მცენარეული წყაროებიდან თაფლის წარმოების გამოწვევები შეიძლება იყოს რთული; ეს დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მჭიდროდ სურს ადამიანს სუფთა თაფლის გამეორება. თაფლის 99 პროცენტზე მეტი მხოლოდ შაქრისა და წყლის ნაზავია და ამის მიბაძვა შედარებით ადვილია. მაგრამ თაფლს აქვს კომპონენტების უზარმაზარი მრავალფეროვნება მცირე რაოდენობით.
”ეს მიკრო კომპონენტები გადამწყვეტია იმ სარგებლობისთვის, რაც ბუნებრივ თაფლს აქვს და მათ შორისაა ანტიმიკრობული კომპონენტები და ფერმენტები, რომლებიც ძალიან უნიკალურია თაფლისთვის. ყველა იმ კომპონენტის დამატება, რომელიც შეიცავს სუფთა თაფლს, მათ შორის ფერმენტებს, შეიძლება რთული იყოს ხელოვნური ტექნოლოგიების გამოყენებით რეპროდუცირება“, - ამბობს დოქტორი ქსავიერი.
მცენარეული თაფლის ალტერნატივების გამოწვევები ასევე მოიცავს მომხმარებლის ნდობას ბრენდს და მათ დარწმუნებას, რომ პროდუქტი გემოს, სუნი აქვს და გთავაზობთ იგივე კვების და ჯანმრთელობის სარგებელს, როგორც ნატურალურ თაფლს.
ყოველივე ამის შემდეგ, თაფლი არის საკვები პროდუქტი, რომელსაც ადამიანი იყენებს 8000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში „გამოწვევა, რომელსაც თაფლის ალტერნატიული ბრენდები შეხვდებიან, არის ის, რომ აჩვენონ მომხმარებლებს, რომ მათი პროდუქტი საფრთხეს არ უქმნის ჯანმრთელობის სარგებელს, რომელსაც თაფლი გვთავაზობს“, - ამბობს დოქტორი ქსავიერი.
დოქტორი შალერი დასძენს, რომ ასევე არსებობს ზოგადი გამოწვევა ნულიდან პროდუქტის და სრულიად ახალის შექმნისას. "სხვისი კვალს ნამდვილად ვერ მიჰყვები, თუ პირველი ხარ, ვინც ამას აკეთებ."
შენიშვნა: ეს შინაარსი თავდაპირველად გამოქვეყნდა SentientMedia.org– ზე და შეიძლება არ ასახავდეს Humane Foundationშეხედულებებს.
