მსოფლიოში, სადაც ჩვენი დიეტური არჩევანის ეთიკური შედეგები სულ უფრო და უფრო დეტალურად განიხილება, ჯორდი კაზამიტიანა, წიგნის „ეთიკური ვეგანის“ ავტორი, გთავაზობთ დამაჯერებელ გადაწყვეტილებას ხორცის მოყვარულთა საერთო რეფრენისთვის: „მე მომწონს ხორცის გემო“. ეს სტატია, „სრულფასოვანი ვეგანური შესწორება ხორცის მოყვარულთათვის“, იკვლევს გემოვნებასა და ეთიკას შორის რთულ ურთიერთობას, ეჭვქვეშ აყენებს მოსაზრებას, რომ გემოვნების უპირატესობებმა უნდა კარნახოს ჩვენი საკვების არჩევანი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ისინი ცხოველთა ტანჯვის ფასად ხდება.
Casamitjana იწყებს თავისი პირადი მოგზაურობის მოთხრობით გემოვნებით, საწყისი ზიზღიდან მწარე საკვებისადმი, როგორიცაა მატონიზირებელი წყალი და ლუდი და დამთავრებული მათი საბოლოო მადლიერებით. ეს ევოლუცია ხაზს უსვამს ფუნდამენტურ ჭეშმარიტებას: გემოვნება არ არის სტატიკური, მაგრამ იცვლება დროთა განმავლობაში და გავლენას ახდენს როგორც გენეტიკური, ისე შესწავლილი კომპონენტებით. გემოვნების მიღმა არსებული მეცნიერების შესწავლით, ის არღვევს მითს იმის შესახებ, რომ ჩვენი ამჟამინდელი პრეფერენციები უცვლელია, ვარაუდობს, რომ ის, რისი ჭამაც გვსიამოვნებს, შეიძლება შეიცვალოს და შეიცვალოს მთელი ჩვენი ცხოვრების განმავლობაში.
სტატია შემდგომში იკვლევს, თუ როგორ მანიპულირებს თანამედროვე საკვების წარმოება ჩვენი გემოვნებით მარილით, შაქრით და ცხიმით, რაც გვაიძულებს გვსურს ისეთი საკვები, რომელიც შეიძლება არსებითად არ იყოს მიმზიდველი. Casamitjana ამტკიცებს, რომ იგივე კულინარიული ტექნიკა, რომელიც გამოიყენება ხორცის გემრიელად გასაკეთებლად, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მცენარეულ საკვებზე , რაც გვთავაზობს სიცოცხლისუნარიან ალტერნატივას, რომელიც აკმაყოფილებს იმავე სენსორულ სურვილებს ეთიკური ხარვეზების გარეშე.
უფრო მეტიც, Casamitjana ეხება გემოვნების ეთიკურ განზომილებებს და მოუწოდებს მკითხველს განიხილონ მათი დიეტური არჩევანის მორალური შედეგები. ის ეჭვქვეშ აყენებს აზრს, რომ პირადი გემოვნების უპირატესობები ამართლებს მგრძნობიარე არსებების ექსპლუატაციას და მკვლელობას, აყალიბებს ვეგანიზმს არა როგორც უბრალო დიეტურ არჩევანს , არამედ როგორც მორალურ იმპერატივს.
პირადი ანეგდოტების, მეცნიერული შეხედულებებისა და ეთიკური არგუმენტების ნაზავის მეშვეობით, „საბოლოო ვეგანური შესწორება ხორცის მოყვარულებისთვის“ იძლევა ყოვლისმომცველ პასუხს ვეგანიზმის ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ წინააღმდეგობაზე.
ის მკითხველებს მოუწოდებს გადახედონ თავიანთ ურთიერთობას საკვებთან და მოუწოდეს მათ შეათანხმონ თავიანთი კვების ჩვევები ეთიკურ ღირებულებებთან. მსოფლიოში, სადაც ჩვენი დიეტური არჩევანის ეთიკური შედეგები სულ უფრო და უფრო დეტალურად განიხილება, ჯორდი კაზამიტიანა, წიგნის „ეთიკური ვეგანის“ ავტორი, გთავაზობთ დამაჯერებელ გადაწყვეტას ხორცის მოყვარულთა საერთო რეფრენისთვის: „მე მომწონს ხორცის გემო“. ეს სტატია, „საბოლოო ვეგანური გადაწყვეტა ხორცის მოყვარულთათვის“, იკვლევს რთულ ურთიერთობას გემოვნებასა და ეთიკას შორის, აპროტესტებს მოსაზრებას, რომ გემოვნების პრეფერენციებმა უნდა უკარნახოს ჩვენი საკვების არჩევანი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ისინი ცხოველის ფასად ხდება. ტანჯვა.
Casamitjana იწყებს თავისი პირადი მოგზაურობის მოთხრობით გემოვნებით, საწყისი ზიზღით მწარე საკვებისადმი, როგორიცაა მატონიზირებელი წყალი და ლუდი, დამთავრებული მისი საბოლოო მადლიერებით. ეს ევოლუცია ხაზს უსვამს ფუნდამენტურ სიმართლეს: გემოვნება არ არის სტატიკური, მაგრამ იცვლება დროთა განმავლობაში და გავლენას ახდენს როგორც გენეტიკური, ისე შესწავლილი კომპონენტებით. გემოვნების მიღმა არსებული მეცნიერების შესწავლით, ის არღვევს მითს იმის შესახებ, რომ ჩვენი ამჟამინდელი პრეფერენციები უცვლელია, ვარაუდობს, რომ ის, რისი ჭამაც გვსიამოვნებს, შეიძლება და ვაკეთებთ, შეიცვალოს მთელი ჩვენი ცხოვრების განმავლობაში.
სტატია შემდგომში იკვლევს, თუ როგორ მანიპულირებს თანამედროვე საკვების წარმოება ჩვენი გემოვნებით მარილით, შაქრით და ცხიმით, რაც გვაიძულებს მოგვინდეს საკვები, რომელიც შეიძლება არ იყოს არსებითად მიმზიდველი. Casamitjana ამტკიცებს, რომ იგივე კულინარიული ტექნიკები, რომლებიც გამოიყენება ხორცის გემრიელად გასაკეთებლად, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მცენარეულ საკვებზე , რაც გვთავაზობს სიცოცხლისუნარიან ალტერნატივას, რომელიც აკმაყოფილებს იმავე სენსორულ სურვილებს ეთიკური ხარვეზების გარეშე.
უფრო მეტიც, Casamitjana მიმართავს გემოვნების ეთიკურ განზომილებებს და მოუწოდებს მკითხველებს განიხილონ მათი დიეტური არჩევანის მორალური შედეგები. ის ეჭვქვეშ აყენებს იმ აზრს, რომ პირადი გემოვნების უპირატესობები ამართლებს მგრძნობიარე არსებების ექსპლუატაციას და მკვლელობას, აყალიბებს ვეგანიზმს არა როგორც უბრალო დიეტურ არჩევანს, არამედ როგორც მორალურ იმპერატივს.
პირადი ანეგდოტების, მეცნიერული შეხედულებებისა და ეთიკური არგუმენტების ნაზავის მეშვეობით, „საბოლოო ვეგანური გადაწყვეტილება ხორცის მოყვარულთათვის“ იძლევა ყოვლისმომცველ პასუხს ვეგანიზმის ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ წინააღმდეგობაზე. ის მკითხველებს მოუწოდებს გადახედონ საკვებთან ურთიერთობას და მოუწოდონ მათ შეათანხმონ თავიანთი კვების ჩვევები ეთიკურ ღირებულებებთან.
ჯორდი კაზამიტიანა, წიგნის „ეთიკური ვეგანის“ ავტორი, იგონებს საბოლოო ვეგანურ პასუხს გავრცელებულ შენიშვნაზე „მე მიყვარს ხორცის გემო“, რასაც ხალხი ამბობს, როგორც საბაბი იმისა, რომ არ გახდე ვეგანი.
შემძულდა პირველად რომ გავსინჯე.
ეს შეიძლება ყოფილიყო 1970-იანი წლების დასაწყისში, როდესაც მამაჩემმა მიყიდა ბოთლი მატონიზირებელი წყალი სანაპიროზე, რადგან მათ კოლა ამოიწურა. მე მეგონა ცქრიალა წყალი იქნებოდა და პირში რომ ჩავდე, ზიზღით ვაფურთხებდი. გამიკვირდა მწარე გემომ და შემძულდა. მახსოვს, ძალიან გამორჩეულად ვფიქრობდი, რომ ვერ ვხვდებოდი, როგორ მოეწონებოდათ ადამიანებს ეს მწარე სითხე, რადგან მას შხამის გემო ჰქონდა (არ ვიცოდი, რომ სიმწარე მოდიოდა ქინინისგან, მალარიის საწინააღმდეგო ნაერთისგან, რომელიც მოდის ცინჩონას ხისგან). რამდენიმე წლის შემდეგ პირველი ლუდი გავსინჯე და მსგავსი რეაქცია მქონდა. მწარე იყო! თუმცა, თინეიჯერობის ასაკამდე, მატონიზირებელ წყალს და ლუდს პროფესიონალივით ვსვამდი.
ახლა, ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი საჭმელია ბრიუსელის კომბოსტო - ცნობილია თავისი მწარე გემოთი - და მე კოლას სასმელები ძალიან ტკბილია. რა დაემართა ჩემს გემოვნებას? როგორ შეიძლება ერთ დროს რაღაც არ მომწონდეს და მოგვიანებით მომეწონოს?
სასაცილოა, როგორ მუშაობს გემოვნება, არა? ჩვენ კი ვიყენებთ ზმნის გემოს, როცა ის სხვა გრძნობებზე მოქმედებს. ვეკითხებით, როგორია ვიღაცის გემოვნება მუსიკაში, გემოვნება მამაკაცებში, გემოვნება მოდის. როგორც ჩანს, ამ ზმნამ შეიძინა გარკვეული ძალა ჩვენს ენებსა და სასის შეგრძნებაზე. მაშინაც კი, როდესაც ჩემნაირი ვეგანები გამოდიან ქუჩაში, რათა ცოტათი ვეგანური ურთიერთობა გააკეთონ, ცდილობენ დაეხმარონ უცნობებს შეწყვიტონ ცხოველების ექსპლუატაციის მხარდაჭერა და მიიღონ ვეგანური ფილოსოფია ყველასთვის სასარგებლოდ, ჩვენ ხშირად ვიღებთ პასუხებს ამ ველური ზმნის გამოყენებით. ხშირად გვესმის: "მე ვერასდროს ვიქნები ვეგანი, რადგან ძალიან მომწონს ხორცის გემო".
თუ დაფიქრდებით, უცნაური პასუხია. ეს იგივეა, რომ შეაჩერო ვინმე, რომელიც მანქანით ხალხმრავალ სავაჭრო ცენტრში მიდის და ადამიანი თქვას: „მე არ შემიძლია გაჩერება, ძალიან მომწონს წითელი ფერი!“. რატომ აძლევენ ადამიანები ასეთ პასუხს სხვების ტანჯვით აშკარად შეშფოთებულ უცნობს? როდიდან არის გემოვნება რაიმეს საბაბი?
შეიძლება უცნაურად ჟღერდეს ასეთი პასუხები, ვფიქრობ, ღირს ცოტაოდენი დეკონსტრუქცია, რატომ გამოიყენეს ადამიანები „ხორცის გემოს“ საბაბი და შეადგინონ ერთგვარი საბოლოო ვეგანური პასუხი ამ საერთო შენიშვნაზე, თუ ეს სასარგებლოა ვეგანისთვის. უცხოელები, რომლებიც ცდილობენ გადაარჩინონ სამყარო.
გემოვნება შედარებითია
ჩემი გამოცდილება მატონიზირებელ წყალთან ან ლუდთან დაკავშირებით უნიკალური არ არის. ბავშვების უმეტესობას არ მოსწონს მწარე საკვები და სასმელი და უყვარს (აკვიატებულამდე) ტკბილი საკვები. ეს ყველა მშობელმა იცის - და ამა თუ იმ მომენტში გამოიყენა სიტკბოს ძალა შვილის ქცევის გასაკონტროლებლად.
ეს ყველაფერი ჩვენს გენებშია. ბავშვისთვის მწარე საკვების სიძულვილის ევოლუციური უპირატესობაა. ჩვენ, ადამიანები, უბრალოდ მაიმუნების ტიპი ვართ და მაიმუნები, ისევე როგორც პრიმატების უმეტესობა, შობენ ახალგაზრდას, რომლებიც ადიან დედაზე და გარკვეულ დროს ატარებენ ზრდაში, ხოლო დედა მათ ტყეში ან სავანაში ატარებს. თავიდან ისინი ახლახან იკვებებოდნენ ძუძუთი, მაგრამ ერთ მომენტში მათ მოუწევთ ისწავლონ მყარი საკვების ჭამა. როგორ აკეთებენ ამას? უბრალოდ უყურებს რას ჭამს დედა და ცდილობს მის მიბაძვას. მაგრამ ეს არის პრობლემა. ცნობისმოყვარე ჩვილ პრიმატებს არ გაუჭირდებათ, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ისინი დედის ზურგზე არიან, მიაღწიონ ხილს ან შვებულებას და ცდილობენ მის ჭამას ისე, რომ დედამ არ გააცნობიეროს, და რადგან ყველა მცენარე არ არის საკვები (ზოგი შეიძლება იყოს შხამიანიც კი). ) დედებმა შეიძლება მუდმივად ვერ შეაჩერონ ისინი. ეს არის სარისკო სიტუაცია, რომელსაც უნდა მოგვარდეს.
თუმცა ევოლუციამ გამოსავალი მოგვცა. ამან ყველაფერი, რაც არ არის დამწიფებული საკვები ხილის, მწარე გემოს აქცევს ახალშობილ პრიმატს და ამ ბავშვს მწარე გემო ამაზრზენად თვლის. როგორც მე გავაკეთე, როდესაც პირველად ვცადე მატონიზირებელი წყალი (აგრეთვე ცინჩონას ხის ქერქი), ეს აიძულებს ბავშვებს იფურთხონ ის, რაც პირში ჩასვეს, თავიდან აიცილონ პოტენციური შხამი. როგორც კი ეს ბავშვი გაიზრდება და ისწავლის რა არის სწორი საკვები, მაშინ ეს გადაჭარბებული რეაქცია სიმწარეზე აღარ არის საჭირო. თუმცა, ადამიანის პრიმატის ერთ-ერთი მახასიათებელია ნეოტენია (სრულწლოვან ცხოველში არასრულწლოვანთა თვისებების შეკავება), ასე რომ, ჩვენ შეიძლება შევინარჩუნოთ ეს რეაქცია რამდენიმე წლით მეტხანს, ვიდრე სხვა მაიმუნებს.
ეს რაღაც საინტერესოს გვეუბნება. ჯერ ერთი, ეს გემო იცვლება ასაკთან ერთად და რაც შეიძლება გემრიელი იყოს ჩვენი ცხოვრების ერთ დროს, შეიძლება მოგვიანებით აღარ იყოს გემრიელი - და პირიქით. მეორეც, ამ გემოვნებას აქვს როგორც გენეტიკური, ასევე შესწავლილი კომპონენტი, რაც იმას ნიშნავს, რომ გამოცდილება მასზე მოქმედებს (შეიძლება თავიდან არ მოგეწონოთ რაღაც, მაგრამ სცადეთ, ის „გაიზრდება თქვენზე“. ასე რომ, თუ ვეგანი სკეპტიკოსი გვეტყვის, რომ მათ ისე მოსწონთ ხორცის გემო, რომ ვერ იტანენ ფიქრს, რომ არ ჭამდნენ ხორცს, არის ერთი მარტივი პასუხი, რომლის გაცემაც შეგიძლიათ: გემო იცვლება .
საშუალოდ ადამიანს პირის ღრუში აქვს 10000 გემოვნების კვირტი , მაგრამ ასაკთან ერთად, 40 წლის ასაკიდან, ისინი წყვეტენ რეგენერაციას და გემოვნების შეგრძნება დუნდება. იგივე ხდება ყნოსვისას, რომელიც ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს „გემოვნების გამოცდილებაში“. ევოლუციურად რომ ვთქვათ, ყნოსვის როლი ჭამაში არის ის, რომ შეძლოთ საკვების კარგი წყაროს პოვნა მოგვიანებით (რადგან სუნი ძალიან კარგად ახსოვს) და გარკვეულ მანძილზე. ყნოსვა ბევრად უკეთ ავლენს განსხვავებას საკვებს შორის, ვიდრე გემოვნების გრძნობა, რადგან ის მოითხოვს დისტანციაზე მუშაობას, ამიტომ უფრო მგრძნობიარე უნდა იყოს. საბოლოო ჯამში, მეხსიერება, რომელიც გვაქვს საჭმლის გემოს შესახებ, არის ერთობლიობა იმისა, თუ როგორი გემო და სუნი ჰქონდა საჭმელს, ასე რომ, როდესაც ამბობთ „მე მიყვარს ხორცის გემო“, თქვენ ამბობთ „მე მიყვარს ხორცის გემო და სუნი. ", უფრო რომ დავკონკრეტდე. თუმცა, როგორც გემოვნების კვირტებზე, ასაკი ასევე მოქმედებს ჩვენს სურნელოვან რეცეპტორებზე, რაც ნიშნავს, რომ დროთა განმავლობაში ჩვენი გემოვნება გარდაუვლად და მნიშვნელოვნად იცვლება.
მაშასადამე, საკვები, რომელიც ახალგაზრდობაში გემრიელად ან ამაზრზენად გვეჩვენება, განსხვავდება იმ საკვებისგან, რომელიც მოგვწონს ან გვძულს ზრდასრულ ასაკში, და ეს ასევე იცვლება მას შემდეგ, რაც საშუალო ასაკს მივაღწევთ და ყოველწლიურად იცვლება, რადგან ჩვენი გრძნობები იცვლება. ყველაფერი, რაც ჩვენს ტვინში თამაშობს და გვიჭირს იმის გარკვევაში, თუ რა მოგვწონს თუ არა გემოვნებით. ჩვენ გვახსოვს ის, რაც გვძულდა და მოგვწონდა და ვფიქრობთ, რომ ახლაც ვაკეთებთ, და როგორც ეს თანდათანობით ხდება, კარგად ვერ ვამჩნევთ როგორ იცვლება ჩვენი გემოვნების გრძნობა. შედეგად, არ შეიძლება გამოიყენო „გემოვნების“ მეხსიერება, როგორც საბაბი, რომ არ შეჭამო რაღაც აწმყოში, რადგან ეს მეხსიერება არასანდო იქნება და დღეს შეგიძლია შეწყვიტო იმის გემო, რაც მოგწონდა და დაიწყო მოგეწონოს ის, რაც შენ მოგწონს. სძულდა.
ადამიანები ეჩვევიან თავიანთ საკვებს და ეს არ ეხება მხოლოდ გემოვნების პრეფერენციებს. ეს არ არის ის, რომ ადამიანებს „მოსწონთ“ საკვების გემო ამ სიტყვის მკაცრი გაგებით, არამედ ეჩვევიან გემოს, სუნის, ტექსტურის, ხმის და გარეგნობის კონკრეტული კომბინაციის სენსორულ გამოცდილებას და კომბინაციის კონცეპტუალურ გამოცდილებას. ღირებული ტრადიციის, ნავარაუდევი ბუნების, სასიამოვნო მეხსიერების, აღქმული კვების ღირებულების, გენდერის შესაბამისობის, კულტურული ასოციაციის და სოციალური კონტექსტის - არჩევანის ინფორმირებაში საკვების მნიშვნელობა შეიძლება უფრო მნიშვნელოვანი იყოს, ვიდრე მისგან მიღებული სენსორული გამოცდილება (როგორც კეროლ ჯ ადამსში წიგნი ხორცის სექსუალური პოლიტიკა ). რომელიმე ამ ცვლადის ცვლილებამ შეიძლება შექმნას განსხვავებული გამოცდილება და ზოგჯერ ადამიანებს ეშინიათ ახალი გამოცდილების და ურჩევნიათ დაიცვან ის, რაც უკვე იციან.
გემოვნება ცვალებადი, შედარებითი და გადაჭარბებულია და არ შეიძლება იყოს ტრანსცენდენტული გადაწყვეტილებების საფუძველი.
არა ხორცის გემო უკეთესია
ერთხელ ვნახე დოკუმენტური ფილმი, რომელმაც ჩემზე ძლიერი შთაბეჭდილება დატოვა. ეს იყო ბელგიელი ანთროპოლოგი ჟან პიერ დუტილე, რომელიც პირველად 1993 წელს შეხვდა პაპუა-ახალი გვინეის ტომის ტულამბის ტომის ხალხს, რომლებიც, როგორც ჩანს, აქამდე არასოდეს შეხვედრიათ არცერთ თეთრკანიან ადამიანს. როგორ შეხვდნენ პირველად ორი კულტურის ხალხი და როგორ დაუკავშირდნენ ისინი, მომხიბლავი იყო, ტულამბიები თავიდან შეშინებულები და აგრესიულები იყვნენ, შემდეგ კი უფრო მოდუნებული და მეგობრული. მათი ნდობის მოსაპოვებლად ანთროპოლოგმა მათ საკვები შესთავაზა. მან მოამზადა რამდენიმე თეთრი ბრინჯი თავისთვის და მისი ეკიპაჟისთვის და შესთავაზა ტულამბიებს. როცა სცადეს, ზიზღით უარყვეს (არ მიკვირს, თეთრი ბრინჯი, მთლიანი ფქვილისგან განსხვავებით - ერთადერთი რასაც ახლა ვჭამ - საკმაოდ დამუშავებული საკვებია. მაგრამ აქ არის საინტერესო. ანთროპოლოგმა დაამატა რამდენიმე მარილი ბრინჯს და დაუბრუნდა მათ და ამჯერად უყვარდათ.
რა არის აქ გაკვეთილი? ამ მარილს შეუძლია მოატყუოს თქვენი გრძნობები და მოგწონთ ის, რაც ბუნებრივად არ მოგწონთ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მარილი (რომელსაც ექიმების უმეტესობა გირჩევენ, რომ თავიდან აიცილოთ დიდი რაოდენობით) არის მატყუარა ინგრედიენტი, რომელიც არღვევს თქვენს ბუნებრივ ინსტინქტს კარგი საკვების ამოცნობის მიზნით. თუ მარილი არ არის კარგი თქვენთვის (მასში არსებული ნატრიუმი, თუ არ გაქვთ საკმარისი კალიუმი, უფრო სწორად), რატომ გვიყვარს იგი ასე ძალიან? ისე, იმიტომ რომ ეს შენთვის მხოლოდ დიდი რაოდენობითაა ცუდი. მცირე რაოდენობით, აუცილებელია ელექტროლიტების შევსება, რომლებიც შეიძლება დავკარგოთ ოფლიანობის ან შარდვის დროს, ამიტომ ადაპტაციურია მარილის მოსწონება და მისი მიღება საჭიროების შემთხვევაში. მაგრამ მისი მუდმივად თან ტარება და ყველა საკვებში დამატება არ არის მაშინ, როდესაც ჩვენ გვჭირდება, და რადგან ბუნებაში მარილის წყაროები იშვიათია ჩვენნაირი პრიმატებისთვის, ჩვენ არ შევიმუშავეთ ბუნებრივი გზა მისი მიღების შესაჩერებლად (ჩვენ არ როგორც ჩანს, მარილის მიმართ ზიზღი გვაქვს, როცა ის საკმარისად მივიღეთ).
მარილი არ არის ერთადერთი ინგრედიენტი, რომელსაც აქვს ასეთი მატყუარა თვისებები. არსებობს ორი სხვა მსგავსი ეფექტით: რაფინირებული შაქარი (სუფთა საქაროზა) და უჯერი ცხიმები, ორივე გზავნის თქვენს ტვინს, რომ ამ საკვებს ბევრი კალორია აქვს და, შესაბამისად, თქვენი ტვინი მოგწონთ მათ (როგორც ბუნებაში ვერ ნახავთ მაღალკალორიულობას. ხშირად საკვები). თუ რამეს დაუმატებთ მარილს, რაფინირებულ შაქარს ან გაჯერებულ ცხიმს, შეგიძლიათ ის ნებისმიერისთვის გემრიელი გახადოთ. თქვენ გააქტიურებთ თქვენს ტვინში "გადაუდებელი საკვების" გაფრთხილებას, რომელიც გაიძულებთ, აჯობოთ ნებისმიერ სხვა გემოს, თითქოს იპოვეთ საგანძური, რომლის შეგროვებაც სასწრაფოდ გჭირდებათ. ყველაზე ცუდი ის არის, რომ თუ ამ სამ ინგრედიენტს ერთდროულად დაუმატებთ, შხამი ისეთი მადისაღმძვრელიც კი იქნება, რომ ადამიანები სიკვდილამდე გააგრძელებენ მის ჭამას.
ეს არის ის, რასაც თანამედროვე საკვების წარმოება აკეთებს და ამიტომაც ადამიანები იღუპებიან არაჯანსაღი საკვების მიღებით. მარილი, გაჯერებული ცხიმები და დახვეწილი შაქარი თანამედროვე საკვების სამი ნარკოტიკული „ბოროტება“ და ულტრა დამუშავებული სწრაფი კვების საყრდენია, რომლებსაც ექიმები მუდმივად გვთხოვენ, რომ თავი დავანებოთ. ტულამბიების მთელი ათასწლეულის სიბრძნე გადააგდეს იმ „ჯადოსნური“ გემოვნების დამრღვევის ნაპერწკლით, რაც მათ საკვების ხაფანგში ჩააგდო, რომელშიც თანამედროვე ცივილიზაციებია ჩაფლული.
თუმცა, ეს სამი „ეშმაკი“ უფრო მეტს აკეთებს, ვიდრე უბრალოდ ცვლის ჩვენს გემოვნებას: ისინი ამშვიდებენ მას, აძლევენ მას ულტრა-სენსაციებით, ასე რომ, ჩვენ თანდათან ვკარგავთ სხვა რამის გასინჯვის უნარს და ხელიდან გავუშვით ხელმისაწვდომ გემოს წვრილმანი. ჩვენ ვხდებით დამოკიდებულნი ამ სამ დომინანტურ ინგრედიენტზე და ვგრძნობთ, რომ მათ გარეშე ახლა ყველაფერი უსიამოვნო გემოა. კარგი ის არის, რომ ეს პროცესი შეიძლება შებრუნდეს და თუ ჩვენ შევამცირებთ ამ სამი დამრღვევის მიღებას, აღვადგენთ გემოვნების შეგრძნებას - რაც შემიძლია დავადასტურო, რომ დამემართა, როდესაც გადავედი მხოლოდ ვეგანური დიეტადან მთლიან საკვებზე. დაფუძნებული დიეტა ნაკლები გადამუშავებით და ნაკლები მარილით.
მაშ, როდესაც ადამიანები ამბობენ, რომ უყვართ ხორცის გემო, მართლა უყვართ თუ არა მარილი ან ცხიმი? აბა, თქვენ იცით პასუხი, არა? ხალხს არ უყვარს უმი ხორცის გემო. სინამდვილეში, ადამიანების უმეტესობა ღებინდება, თუ მათ აიძულებთ მის ჭამას. თქვენ უნდა შეცვალოთ მისი გემო, ტექსტურა და სუნი, რათა ის მადისაღმძვრელი გახადოთ, ასე რომ, როდესაც ადამიანები ამბობენ, რომ მათ მოსწონთ ხორცი, მათ რეალურად მოსწონთ ის, რაც გააკეთეთ ხორცზე, რათა ამოიღოთ მისი ნამდვილი გემო. მოხარშვის პროცესიც ამის ნაწილი იყო, რადგან წყლის სითბოს მოცილებით მზარეული აგროვებდა ცხოველების ქსოვილებში არსებულ მარილებს. სიცხემ ასევე შეცვალა ცხიმი, აქცევდა მას უფრო ხრაშუნას და ამატებდა ახალ ტექსტურას. და, რა თქმა უნდა, მზარეული დაამატებდა დამატებით მარილს და სანელებლებს ეფექტის გასაზრდელად ან მეტი ცხიმის დასამატებლად (მაგალითად, შეწვის დროს ზეთი. თუმცა ეს შეიძლება არ იყოს საკმარისი. ხორცი ძალიან ამაზრზენია ადამიანისთვის (როგორც ჩვენ ვართ ჭამადი ჩვენი უახლოესი ნათესავების მსგავსი სახეობები , რომ ჩვენ ასევე უნდა შევცვალოთ მისი ფორმა და უფრო ხილს გავხადოთ (რაც ატმის მსგავსი რბილი და მრგვალი გახდება, მაგალითად, ბანანის მსგავსი) და მივირთვათ ბოსტნეულთან და სხვა მცენარეულ ინგრედიენტებთან ერთად. მისი შენიღბვის მიზნით - მტაცებელი ცხოველები არ აგემოვნებენ ხორცს, რომელსაც ჭამენ, ისე, როგორც მათ სურთ.
მაგალითად, ჩვენ შენიღბავთ ხარის ფეხის კუნთს სისხლს, კანს და ძვლებს ამოვიღებთ, ყველა ერთად ვტეხავთ, ვქმნით ბურთულას, რომელსაც ერთი ბოლოდან ვასწორებთ, ვამატებთ მარილს და სანელებლებს და ვწვავთ, რომ შეამციროს წყლის შემცველობა და შეცვალეთ ცხიმი და ცილა, შემდეგ მოათავსეთ იგი ხორბლის მარცვლებისგან და სეზამის მარცვლებისგან დამზადებულ მრგვალ პურს შორის, რათა ყველაფერი სფერულ წვნიან ხილს დაემსგავსოს, მათ შორის მოათავსეთ მცენარეები, როგორიცაა კიტრი, ხახვი და სალათის ფოთოლი და დაამატეთ. ცოტა ტომატის სოუსი რომ უფრო წითელი გამოიყურებოდეს. ძროხისგან ბურგერს ვამზადებთ და სიამოვნებით ვჭამთ, რადგან უმი ხორცს აღარ აქვს გემო და ხილს ჰგავს. იგივეს ვაკეთებთ ქათმებთან, ვაქცევთ მათ ნუგბარებად, რომლებშიც ხორცი აღარ ჩანს, რადგან ხორბლით, ცხიმით და მარილით ვფარავთ.
ვინც ამბობს, რომ უყვარს ხორცის გემო, ფიქრობს, რომ უყვარს, მაგრამ არა. მათ უყვართ ის, თუ როგორ შეცვალეს მზარეულებმა ხორცის გემო და განსხვავებული გემო გახადეს. მათ უყვართ, როგორ ფარავს ხორცის გემოს მარილი და მოდიფიცირებული ცხიმი და აახლოებს მას არახორცის გემოს. და გამოიცანით რა? მზარეულებს შეუძლიათ იგივე გააკეთონ მცენარეებთან და გახადონ ისინი უფრო მადისაღმძვრელი თქვენთვის მარილით, შაქრით და ცხიმით, ასევე შეცვალონ ისინი თქვენთვის სასურველ ფორმებსა და ფერებში. ვეგანურ მზარეულებს შეუძლიათ ვეგანური ბურგერები , ძეხვეული და ნაგეტებიც , ისეთივე ტკბილი, მარილიანი და ცხიმიანი, როგორც გინდათ, თუ ეს არის ის, რაც გსურთ - 20 წელზე მეტი ხნის შემდეგ, რაც ვეგანი ვარ, მე აღარ გავაკეთებ. გზა.
-ე საუკუნის მეორე ათწლეულში აღარ არსებობს საბაბი იმის მტკიცებისთვის, რომ გემო არის ის, რაც ხელს უშლის გახდე ვეგანი, როგორც ყველა არავეგანურ კერძს ან საკვებს, არსებობს ვეგანური ვერსია, რომელსაც ადამიანების უმეტესობა იდენტურს აღმოაჩენს. არ უთხრეს, რომ ეს ვეგანურია (როგორც ვნახეთ 2022 წელს, როდესაც გაერთიანებული სამეფოს ანტი-ვეგანური „ ძეხვის ექსპერტი “ პირდაპირ ტელევიზიით მოატყუეს და ეთქვა, რომ ვეგანური ძეხვი იყო „მამიანი და საყვარელი“ და რომ მას შეეძლო „მასში ხორცის გასინჯვა“, როგორც მას მიაჩნდა, რომ ეს იყო ნამდვილი ღორის ხორციდან).
ასე რომ, კიდევ ერთი პასუხი შენიშვნაზე „მე არ შემიძლია ვიყო ვეგანი, რადგან ძალიან მომწონს ხორცის გემო“ არის შემდეგი: „ დიახ, შეგიძლია, რადგან არ მოგწონს ხორცის გემო, არამედ იმის გემო, რასაც მზარეულები და მზარეულები ამზადებენ. მისგან, და იგივე მზარეულებს შეუძლიათ ხელახლა შექმნან იგივე გემო, სუნი და ტექსტურა, რომელიც მოგწონთ, მაგრამ ცხოველური ხორცის გამოყენების გარეშე. ჭკვიანმა ხორცისმჭამელმა მზარეულებმა მოგატყუეს, რომ მოგეწონათ მათი ხორცის კერძები, და კიდევ უფრო ჭკვიანმა ვეგანმა შეფ-მზარეულებმა შეიძლება მოგატყუონ მცენარეული კერძების მოსინჯვა (მათ არ არის აუცილებელი, რომ ბევრი მცენარე უკვე გემრიელი იყოს გადამუშავების გარეშე, მაგრამ ისინი ამას აკეთებენ თქვენთვის. თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ თქვენი დამოკიდებულება, თუ გსურთ). თუ არ მისცემთ უფლებას ისე მოატყუონ თქვენი გემოვნება, როგორც ხორციჭამია შეფ-მზარეულებს, მაშინ გემოვნებას არაფერი აქვს საერთო ვეგანის გახდომის სურვილთან, არამედ ცრურწმენებთან“.
გემოვნების ეთიკა
ეს ორმაგი სტანდარტი გადამუშავებული ვეგანური საკვების საეჭვოდ მოპყრობის, მაგრამ გადამუშავებული არავეგანური საკვების მიღებისას ცხადყოფს, რომ ვეგანიზმის უარყოფას საერთო არაფერი აქვს გემოვნებასთან. ეს გვიჩვენებს, რომ მათ, ვინც ამ საბაბს იყენებს, თვლიან, რომ ვეგანიზმი არის „არჩევანი“ იმ გაგებით, რომ ეს არის არათანმიმდევრული პირადი აზრი, უბრალოდ „გემოვნების“ საკითხია სიტყვის არასენსორული მნიშვნელობით და რატომღაც თარგმნიან ამ მცდარ ინტერპრეტაციას „ხორცის გემო“ აღნიშნავს, რომ კარგი საბაბი მისცეს. ისინი ერთმანეთში ურევენ „გემოვნების“ ორ მნიშვნელობას ისე, რომ არ აცნობიერებენ, რამდენად სასაცილოდ ჟღერს ეს გარედან (როგორც ზემოთ ნახსენები მაგალითი „არ შემიძლია გაჩერება, ძალიან მომწონს წითელი ფერი“).
სწორედ იმიტომ, რომ ისინი ფიქრობენ, რომ ვეგანიზმი მოდის ტენდენციაა ან ტრივიალური არჩევანია, რომ ისინი არ მიმართავენ მასთან დაკავშირებულ რაიმე ეთიკურ მოსაზრებებს და სწორედ ამ დროს შეცდნენ. მათ არ იციან, რომ ვეგანიზმი არის ფილოსოფია, რომელიც ცდილობს გამორიცხოს ცხოველების ექსპლუატაციისა და სისასტიკის ყველა ფორმა, ამიტომ ვეგანები მიირთმევენ მცენარეულ საკვებს არა იმიტომ, რომ მათ ურჩევნიათ მისი გემო, ვიდრე ხორცის ან რძის გემო (თუნდაც ისინი შეიძლება გააკეთოს), მაგრამ იმიტომ, რომ ისინი მიიჩნევენ, რომ მორალურად არასწორია ცხოველთა ექსპლუატაციის შედეგად მიღებული პროდუქტის მოხმარება (და გადახდა). ვეგანების მიერ ხორცზე უარის თქმა ეთიკური საკითხია და არა გემოვნების საკითხი, ამიტომ ეს უნდა აღინიშნოს მათ, ვინც იყენებს „ხორცის გემოს“ საბაბს.
მათ უნდა დაუპირისპირდნენ ეთიკურ კითხვებს, რომლებიც ამხელს მათი შენიშვნის აბსურდულობას. მაგალითად, რა არის უფრო მნიშვნელოვანი, გემოვნება თუ სიცოცხლე? როგორ ფიქრობთ, ეთიკურად მისაღებია ვინმეს მოკვლა მათი გემოვნების გამო? ან იმის გამო, თუ როგორი სუნი აქვთ? ან იმის გამო, როგორ გამოიყურებიან? ან იმის გამო, თუ როგორ ჟღერს ისინი? მოკლავდით და მოიხმარდით ადამიანებს, თუ ისინი თქვენთვის ძალიან გემრიელი გემოთი მოხარშული იქნებოდა? შეჭამდით თქვენს ფეხს, საუკეთესო ჯალათებმა რომ დაჭრეს და მსოფლიოს საუკეთესო მზარეულებმა მოამზადონ? თქვენი გემოვნების კვირტები უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე მგრძნობიარე არსების სიცოცხლე?
სიმართლე ისაა, რომ არავინაა, ვინც უარს იტყვის ვეგანიზმზე (ან ვეგეტარიანელობაზე) მხოლოდ იმიტომ, რომ ძალიან მოსწონს ხორცის გემო, მიუხედავად იმისა, რასაც იტყვიან. ისინი ამას იმიტომ ამბობენ, რომ ადვილი სათქმელია და ფიქრობენ, რომ კარგ პასუხად ჟღერს, რადგან ვერავინ იკამათებს ვინმეს გემოვნებას, მაგრამ როდესაც ისინი აწყდებიან საკუთარი სიტყვების აბსურდულობას და აცნობიერებენ, რომ კითხვა არ არის „რა მოგწონს?" მაგრამ „რა არის მორალურად სწორი?“, ალბათ შეეცდებიან უკეთესი საბაბის პოვნას. როგორც კი სტეიკსა და ძროხას, ძეხვსა და ღორს, ნუგეტსა და ქათამს, ან მდნარ სენდვიჩს და ტუნა თევზს შორის დააკავშირებთ წერტილებს, თქვენ ვერ შეძლებთ მათ გათიშვას და ისე გააგრძელოთ ცხოვრება, თითქოს არ გაგიკეთებიათ. რაიმე ცუდია, როცა ამ ცხოველებს საკვებად ვეპყრობით.
თანაგრძნობის საჭმელი
ვეგანი სკეპტიკოსები ცნობილია სტერეოტიპული საბაბების გამოყენებით, რომლებიც მათ სადღაც მოისმინეს ისე, რომ არ ფიქრობდნენ თავიანთ დამსახურებაზე, რადგან ისინი მიდრეკილნი არიან დამალონ თავიანთ ნამდვილ მიზეზებზე, რის გამოც ჯერ არ გახდნენ ვეგანები. მათ შეუძლიათ გამოიყენონ შენიშვნები " მცენარეებიც გრძნობენ ტკივილს" , " მე ვერასოდეს გავხდები ვეგანი ", " ეს არის ცხოვრების წრე ", " თუმცა ძაღლები " და " საიდან იღებთ თქვენს ცილას " - და მე დავწერე სტატიები. ამ ყველაფერზე საბოლოო ვეგანური პასუხის შედგენა ასევე - დამალვა იმისა, რომ მათი არ ვეგანების ნამდვილი მიზეზი არის მორალური სიზარმაცე, ცუდი თვითშეფასება, მცოცავი დაუცველობა, ცვლილების შიში, აგენტურობის ნაკლებობა, ჯიუტი უარყოფა, პოლიტიკური პოზიციები, ანტისოციალურობა. ცრურწმენა, ან უბრალოდ უპირობო ჩვევა.
მაშ, რა არის საბოლოო ვეგანური პასუხი ამ კითხვაზე? აი ეს მოდის:
„გემოვნება დროთა განმავლობაში იცვლება , ის შედარებითია და ხშირად გადაჭარბებულია და არ შეიძლება იყოს ისეთი მნიშვნელოვანი გადაწყვეტილებების საფუძველი, როგორიცაა სხვისი სიცოცხლე ან სიკვდილი. თქვენი გემოვნების კვირტები არ შეიძლება იყოს უფრო მნიშვნელოვანი, ვიდრე მგრძნობიარე არსების სიცოცხლე. მაგრამ მაშინაც კი, თუ ფიქრობთ, რომ ხორცის გემოს გარეშე ვერ იცხოვრებთ, ამან არ უნდა შეგიშალოთ გახდეთ ვეგანი, რადგან არ მოგწონთ ხორცის გემო თავისთავად, არამედ გემო, სუნი, ხმა და გარეგნობა იმისა, რასაც მზარეულები და მზარეულები აკეთებენ. მისგან, და იგივე მზარეულებს შეუძლიათ ხელახლა შექმნან იგივე გემო, სუნი და ტექსტურა, რომელიც მოგწონთ, მაგრამ ცხოველური ხორცის გამოყენების გარეშე. თუ გემო არის თქვენი მთავარი დაბრკოლება, რომ გახდეთ ვეგანი, მაშინ ამის გადალახვა ადვილია, რადგან თქვენი საყვარელი კერძები უკვე არსებობს ვეგანურ ფორმაში და განსხვავებას ვერ შეამჩნევთ.”
თუ ვეგანი არ ხართ, იცოდეთ, რომ, დიდი ალბათობით, ჯერ არ გასინჯავთ თქვენი ყველა დროის საყვარელი საჭმელი. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ვინც ვეგანი გახდა, იპოვა თავისი საყვარელი საკვები მცენარეული კომბინაციების უზარმაზარ რაოდენობას შორის, რომლებზეც ახლა წვდომა აქვთ, და ამას დაუმალავს რამდენიმე ერთფეროვანი კარნისტული კერძები, რომლებიც მათ გემოს დაბუჟებდა და ატყუებდა მათ გემოს. (ბევრი საკვები მცენარეა, საიდანაც ადამიანებს შეუძლიათ გემრიელი კერძების მომზადება, ვიდრე იმ მცირერიცხოვან ცხოველებს, რომლებსაც ადამიანები ჭამენ). მას შემდეგ რაც მოერგებით თქვენს ახალ დიეტას და მოიშორებთ თქვენს ძველ დამოკიდებულებებს, ვეგანური საკვები არა მხოლოდ თქვენთვის უკეთესი გემო იქნება, ვიდრე ადრე გირჩევნიათ, არამედ ახლაც უკეთესად იგრძნობთ თავს.
არცერთი საკვები არ არის უფრო გემრიელი ვიდრე თანამგრძნობი, რადგან მას არა მხოლოდ შეიძლება ჰქონდეს თქვენი საყვარელი არომატი და ტექსტურა, არამედ ნიშნავს რაღაც კარგს და მნიშვნელოვანსაც. გადახედეთ სოციალურ მედიაში არსებულ ნებისმიერ ანგარიშს , რომელიც რამდენიმე წელია ვეგანია და აღმოაჩენთ, თუ რა არის ეთიკური ნოყიერი, გემრიელი, ფერადი და მადისაღმძვრელი საკვების სიამოვნება – არაეთიკურად მოსაწყენ, არაჯანსაღი დამწვარ ხორცთან შედარებით, ტკივილებით გაჟღენთილი. ტანჯვა და სიკვდილი.
მე მიყვარს ვეგანური საკვები.
შენიშვნა: ეს შინაარსი თავდაპირველად გამოქვეყნდა Veganfta.com– ზე და შეიძლება არ ასახავდეს Humane Foundationშეხედულებებს.
