არის თუ არა მცენარეებზე დაფუძნებული დიეტა შეფუთული ულტრა დამუშავებული საკვებით?

ბოლო წლების განმავლობაში, ულტრა-დამუშავებული საკვები (UPFs) იყო ინტენსიური შესწავლისა და დებატების თემა, სადაც მცენარეული ხორცისა და რძის ალტერნატივები გამოირჩეოდა მედიისა და სოციალური მედიის ზოგიერთი სეგმენტის მიერ.

ამ საუბრებში ნიუანსების ნაკლებობამ გამოიწვია უსაფუძვლო შიშები და მითები მცენარეული ხორცისა და რძის შემცვლელების მოხმარების ან მცენარეულ დიეტაზე გადასვლის შესახებ. ამ სტატიაში, ჩვენ მიზნად ისახავს უფრო ღრმად შევისწავლოთ საკითხი და მივმართოთ საერთო კითხვებს UPF-ებთან და მცენარეებზე დაფუძნებულ დიეტებთან დაკავშირებით.

რა არის გადამუშავებული საკვები?

ნებისმიერი საკვები პროდუქტი, რომელმაც გაიარა გარკვეული ხარისხის გადამუშავება, მიეკუთვნება ტერმინს „დამუშავებული საკვები“, როგორიცაა გაყინვა, დაკონსერვება, გამოცხობა ან კონსერვანტებისა და არომატიზატორების დამატება. ტერმინი მოიცავს საკვების ფართო სპექტრს, მინიმალურად დამუშავებული პროდუქტებიდან, როგორიცაა გაყინული ხილი და ბოსტნეული, მძიმედ დამუშავებულ პროდუქტებამდე, როგორიცაა ჩიფსები და გაზიანი სასმელები.

დამუშავებული საკვების სხვა გავრცელებული მაგალითებია:

• დაკონსერვებული ლობიო და ბოსტნეული
• გაყინული და მზა კერძები
• პური და ცომეული
• საჭმლის საჭმელები, როგორიცაა ჩიფსები, ნამცხვრები, ორცხობილა და შოკოლადი
• ზოგიერთი ხორცი, როგორიცაა ბეკონი, ძეხვეული და სალამი

რა არის ულტრა დამუშავებული საკვები?

არ არსებობს UPF-ების საყოველთაოდ მიღებული განმარტება, მაგრამ ზოგადად რომ ვთქვათ, საკვები ითვლება ულტრა დამუშავებულად, თუ ის შეიცავს ინგრედიენტებს, რომლებსაც ადამიანების უმეტესობა არ ცნობს ან არ ექნება საკუთარ სამზარეულოში სახლში. ყველაზე ხშირად გამოყენებული განმარტება მოდის NOVA სისტემიდან ¹ , რომელიც კლასიფიცირებს საკვებს მათი დამუშავების ხარისხის მიხედვით.

NOVA საკვებს ოთხ ჯგუფად ყოფს:

1. დაუმუშავებელი და მინიმალურად დამუშავებული - მოიცავს ხილს, ბოსტნეულს, მარცვლეულს, პარკოსნებს, მწვანილს, თხილს, ხორცს, ზღვის პროდუქტებს, კვერცხს და რძეს. დამუშავება მნიშვნელოვნად არ ცვლის საკვებს, მაგ. გაყინვა, გაცივება, მოხარშვა ან დაჭრა.
2. დამუშავებული კულინარიული ინგრედიენტები - შეიცავს ზეთებს, კარაქს, ქონი, თაფლს, შაქარს და მარილს. ეს არის 1 ჯგუფის საკვებიდან მიღებული ნივთიერებები, მაგრამ ისინი არ მოიხმარენ თავისთავად.
3. დამუშავებული საკვები - შეიცავს დაკონსერვებულ ბოსტნეულს, დამარილებულ თხილს, დამარილებულ, გამხმარ, შემწვარ ან შებოლილ ხორცს, დაკონსერვებულ თევზს, ყველს და ხილს სიროფში. ამ პროდუქტებს აქვთ დამამატებელი მარილი, ზეთი და შაქარი და პროცესები შექმნილია იმისთვის, რომ გააძლიეროს გემო და სუნი ან გაახანგრძლივოს ისინი.
4. ულტრა დამუშავებული საკვები - მოიცავს მზა პროდუქტებს, როგორიცაა პური და ფუნთუშები, ნამცხვრები, ნამცხვრები, შოკოლადი და ორცხობილა, ასევე მარცვლეული, ენერგეტიკული სასმელები, მიკროტალღური და მზა კერძები, ღვეზელები, მაკარონი, ძეხვეული, ბურგერი, მყისიერი სუპები და noodles.

NOVA-ს UPF-ების სრული განმარტება გრძელია, მაგრამ UPF-ების საერთო დამახასიათებელი ნიშნებია დანამატების, გემოს გამაძლიერებლების, საღებავების, ემულგატორების, დამატკბობლების და გასქელების არსებობა. დამუშავების მეთოდები ისევე პრობლემურია, როგორც თავად ინგრედიენტები.

რა პრობლემაა ულტრა დამუშავებულ საკვებთან?

მზარდი შეშფოთებაა UPF-ების გადაჭარბებული მოხმარების შესახებ, რადგან ისინი დაკავშირებულია სიმსუქნის ზრდასთან, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, ჰიპერტენზიის და ზოგიერთი კიბოს განვითარების რისკთან, ასევე უარყოფით გავლენას ნაწლავების ჯანმრთელობაზე. ² მათ ასევე მიიღეს კრიტიკა იმის გამო, რომ ისინი ძლიერად ყიდიან და ხელს უწყობენ ჭარბი მოხმარებას. დიდ ბრიტანეთში, დადგენილია, რომ UPFs შეადგენს ჩვენი ენერგიის მოხმარების 50%-ზე მეტს. ³

UPF-ების ყურადღებამ გამოიწვია ფართოდ გავრცელებული მცდარი წარმოდგენა იმის შესახებ, რომ გადამუშავების ნებისმიერი ფორმა ავტომატურად ხდის საკვებს ჩვენთვის "ცუდს", რაც სულაც არ არის ასე. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ პრაქტიკულად ყველა საკვები, რომელსაც ჩვენ ვყიდულობთ სუპერმარკეტებიდან, განიცდის რაიმე სახის დამუშავებას და გარკვეულ პროცესებს შეუძლია გაახანგრძლივოს საკვების შენახვის ვადა, უზრუნველყოს მისი უსაფრთხო მოხმარებისთვის ან თუნდაც გააუმჯობესოს მისი კვების პროფილი.

NOVA-ს UPF-ების განმარტება სულაც არ მოგვითხრობს მთელ ამბავს საკვები პროდუქტის კვებითი ღირებულების შესახებ და ზოგიერთი ექსპერტი ეჭვქვეშ აყენებს ამ კლასიფიკაციას.^4,5

სინამდვილეში, ბოლოდროინდელმა კვლევამ აჩვენა, რომ ზოგიერთი საკვები, რომელიც განიხილება UPF-ად, როგორიცაა პური და მარცვლეული, შეიძლება სასარგებლო იყოს ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, როდესაც დაბალანსებული დიეტის ნაწილია მათი მაღალი ბოჭკოვანი შემცველობის გამო. ⁶ საზოგადოებრივი ჯანდაცვის ინგლისის Eatwell-ის გზამკვლევი ასევე რეკომენდაციას უწევს საკვებს, რომელიც მოხვდება NOVA-ს გადამუშავებული ან ულტრა-დამუშავებული კატეგორიების მიხედვით, როგორიცაა დაბალი მარილიანი გამომცხვარი ლობიო და შემცირებული ცხიმიანი იოგურტები. ⁷

როგორ ადარებს ვეგანური ალტერნატივები მათ არავეგანურ კოლეგებს?

მიუხედავად იმისა, რომ მცენარეებზე დაფუძნებული პროდუქტები გამოირჩეოდა UPF-ების ზოგიერთი კრიტიკოსის მიერ, UPF-ების მოხმარება არ არის ექსკლუზიური იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც მიირთმევენ მცენარეულ დიეტას. მცენარეული ხორცისა და რძის ალტერნატივები არ არის მუდმივად გაანალიზებული UPF-ების ზემოქმედების ძირითად კვლევებში და მეტი კვლევაა საჭირო ამ საკვების რეგულარული მოხმარების გრძელვადიანი ჯანმრთელობის ეფექტების დასადგენად.

თუმცა, არსებობს უამრავი მტკიცებულება, რომელიც აკავშირებს გადამუშავებული ხორცის მოხმარებას გარკვეულ კიბოსთან ⁸ და ბევრი არავეგანური საკვები, როგორიცაა ხორცი და ყველი, მაღალია გაჯერებული ცხიმებით, რაც ზრდის გულის დაავადების რისკს.

მცენარეული ხორცისა და რძის ალტერნატივები ძალიან განსხვავდება, რადგან არსებობს ასობით სხვადასხვა პროდუქტი და ბრენდი და ყველა მათგანი არ იყენებს დამუშავების ერთსა და იმავე დონეს. მაგალითად, ზოგიერთი მცენარეული რძე შეიცავს დამატებულ შაქარს, დანამატებს და ემულგატორებს, ზოგი კი არა.

მცენარეული საკვები შეიძლება შეესაბამებოდეს NOVA-ს სხვადასხვა კატეგორიას, ისევე როგორც არავეგანურ საკვებს, ამიტომ ყველა მცენარეული საკვების განზოგადება არ ასახავს სხვადასხვა პროდუქტის კვებით ღირებულებას.

მცენარეებზე დაფუძნებული UPF-ების კიდევ ერთი კრიტიკა არის ის, რომ ისინი არ შეიძლება იყოს კვების ადეკვატური, რადგან ისინი დამუშავებულია. ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ დამუშავებული მცენარეული ხორცის ალტერნატივა უფრო მაღალია ბოჭკოვანი და ნაკლები გაჯერებული ცხიმებით, ვიდრე მათი არავეგანური კოლეგები. ⁹

ბოლოდროინდელმა კვლევამ ასევე დაადგინა, რომ ზოგიერთი მცენარეული ბურგერი უფრო მაღალი იყო გარკვეულ მინერალებში, ვიდრე ძროხის ხორცის ბურგერებში, და მიუხედავად იმისა, რომ რკინის შემცველობა უფრო დაბალი იყო მცენარეულ ბურგერებში, ის თანაბრად ბიოშეღწევადია.¹⁰

უნდა შევწყვიტოთ ამ პროდუქტების გამოყენება?

რა თქმა უნდა, UPF-ებმა არ უნდა შეცვალონ მინიმალურად დამუშავებული საკვები ან ნულიდან შეცვალონ ჯანსაღი კერძების მომზადება, მაგრამ ტერმინი „დამუშავებული“ თავისთავად ბუნდოვანია და შეიძლება გააგრძელოს უარყოფითი მიკერძოება გარკვეული საკვების მიმართ – განსაკუთრებით, რადგან ზოგიერთი ადამიანი ამ საკვებზეა დამოკიდებული ალერგიისა და საკვების შეუწყნარებლობის გამო. .

ადამიანების უმეტესობა დროში ღარიბია და უმეტეს დროს უჭირს ნულიდან მომზადება, რაც UPF-ებზე ჰიპერ ფოკუსირებას ძალიან ელიტარულად ხდის.

კონსერვანტების გარეშე საკვების ნარჩენები მნიშვნელოვნად გაიზრდებოდა, რადგან პროდუქტებს შენახვის ვადა გაცილებით მოკლე ექნებოდათ. ეს გამოიწვევს ნახშირბადის მეტ წარმოებას, რადგან მეტი საკვების წარმოებაა საჭირო, რათა დაიფაროს ნარჩენების რაოდენობა.

ჩვენ ასევე ვართ საყოფაცხოვრებო ხარჯების კრიზისის შუაგულში და UPF-ების მთლიანად თავიდან აცილება ხალხის შეზღუდულ ბიუჯეტს გაზრდის.

მცენარეულ პროდუქტებს უფრო დიდი როლი აქვთ ჩვენს კვების სისტემაშიც. მრავალრიცხოვანმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ცხოველების მოშენება საზიანოა გარემოსთვის და არ შეინარჩუნებს მზარდ გლობალურ მოსახლეობას.

კლიმატის კრიზისთან საბრძოლველად და გლობალური სასურსათო უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად საჭიროა მცენარეული საკვების მეტი ჭამაზე გადასვლა. დამუშავებული მცენარეული ალტერნატივები, როგორიცაა ძეხვეული, ბურგერი, ნაგეტები და რძე, რომელიც არ არის რძე, ეხმარება ადამიანებს გადავიდნენ ეკოლოგიურად სუფთა დიეტაზე, რომ აღარაფერი ვთქვათ მილიონობით ცხოველის ტანჯვისგან.

მცენარეებზე დაფუძნებული ალტერნატივების შესწავლა ხშირად მცდარია და არ გააჩნია ნიუანსი, და ჩვენ ყველამ უნდა ვიზრუნოთ, რომ მეტი მთლიანი მცენარეული საკვები შევიტანოთ ჩვენს დიეტაში.

ჩვენი ოფიციალური ვეგანური მონაწილეთა გამოკითხვები გვეუბნება, რომ ბევრი ადამიანი რეგულარულად იყენებს მცენარეულ დამუშავებულ ალტერნატივებს, როდესაც ისინი მიდიან ჯანსაღი ვეგანური დიეტისკენ, რადგან ისინი ადვილად ცვლის ნაცნობ საკვებს.

თუმცა, როდესაც ადამიანები ექსპერიმენტებს ატარებენ მცენარეულ საკვებზე, ისინი ხშირად იწყებენ ახალი გემოს, რეცეპტების და მთლიანი საკვების შესწავლას, როგორიცაა პარკოსნები და ტოფუ, რაც თანდათან ამცირებს მათ დამოკიდებულებას დამუშავებულ ხორცსა და რძის ალტერნატივებზე. საბოლოოდ, ეს პროდუქტები ხდება შემთხვევითი ინდულგენციის ან მოხერხებულობის ვარიანტი, ყოველდღიური ძირითადისგან განსხვავებით.

კვლევებმა მუდმივად აჩვენა, რომ მთლიანი საკვები, მცენარეული დიეტა მდიდარია ბოჭკოვანი და ანტიოქსიდანტებით, ასევე დაბალია გაჯერებული ცხიმებით. დადგინდა, რომ მცენარეებზე დაფუძნებული დიეტა ამცირებს ტიპი 2 დიაბეტის რისკს და ზოგიერთ შემთხვევაში აბრუნებს დაავადებას. ¹¹

მცენარეული საკვების მიღება ასევე დაკავშირებულია ქოლესტერინის ¹² და არტერიული წნევის დაქვეითებასთან, ^რაც ამცირებს გულის დაავადებების რისკს. მცენარეული დიეტის დაცვამ შეიძლება შეამციროს ნაწლავის კიბოს განვითარების რისკი. ¹⁴ მცენარეებზე დაფუძნებული ჯანსაღი დიეტის სარგებელი ძალიან ხშირად მიღმა რჩება საუბრიდან.

ცნობები:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. and Machado, P. (2019). ულტრა დამუშავებული საკვები, დიეტის ხარისხი და ჯანმრთელობა NOVA კლასიფიკაციის სისტემის გამოყენებით. [ონლაინ] ხელმისაწვდომია: https://www.fao.org/ .

2. UNC გლობალური სურსათის კვლევის პროგრამა (2021). ულტრა დამუშავებული საკვები: გლობალური საფრთხე საზოგადოებრივი ჯანმრთელობისთვის. [ონლაინ] plantbasedhealthprofessionals.com. ხელმისაწვდომია: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [წვდომა 2024 წლის 8 აპრილს].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA და Levy, RB (2019). ულტრა დამუშავებული საკვები და ჭარბი თავისუფალი შაქრის მიღება დიდ ბრიტანეთში: ეროვნული წარმომადგენლობითი ჯვარედინი კვლევა. BMJ Open, [ონლაინ] 9(10), გვ.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. ბრიტანეთის კვების ფონდი (2023). ულტრა დამუშავებული საკვების კონცეფცია (UPF). [ონლაინ] nutrition.org. ბრიტანეთის კვების ფონდი. ხელმისაწვდომია: https://www.nutrition.org.uk/ [წვდომა 8 აპრ. 2024].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. and Darmon, N. (2022). ულტრა დამუშავებული საკვები: რამდენად ფუნქციონირებს NOVA სისტემა? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. and Wagner, K.-H. (2023). ულტრა დამუშავებული საკვების მოხმარება და კიბოს და კარდიომეტაბოლური დაავადებების მულტიმორბიდობის რისკი: მრავალეროვნული კოჰორტის კვლევა. [ონლაინ] thelancet.com. ხელმისაწვდომია: https://www.thelancet.com/ [წვდომა 2024 წლის 8 აპრილს].

7. საზოგადოებრივი ჯანდაცვა ინგლისი (2016). Eatwell სახელმძღვანელო. [ონლაინ] gov.uk. საზოგადოებრივი ჯანდაცვა ინგლისი. ხელმისაწვდომია: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [წვდომა 2024 წლის 8 აპრილს].

8. კიბოს კვლევის დიდი ბრიტანეთი (2019). იწვევს თუ არა დამუშავებული და წითელი ხორცის ჭამა კიბოს? [ონლაინ] Cancer Research UK. ხელმისაწვდომია: https://www.cancerresearchuk.org/ [წვდომა 2024 წლის 8 აპრილს].

9. ალესანდრინი, რ., ბრაუნი, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ and MacGregor, GA (2021). ბრიტანეთში ხელმისაწვდომი მცენარეული ხორცის პროდუქტების კვების ხარისხი: ჯვარედინი კვლევა. ნუტრიენტები, 13 (12), გვ.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL and Sharp, P. (2023). მცენარეულ ბურგერებში მინერალების შემცველობა და ხელმისაწვდომობა ხორცის ბურგერთან შედარებით. ნუტრიენტები, 15 (12), გვ.2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. ექიმთა კომიტეტი პასუხისმგებელი მედიცინისთვის (2019). შაქრიანი დიაბეტი. [ონლაინ] ექიმთა კომიტეტი პასუხისმგებელი მედიცინისთვის. ხელმისაწვდომია: https://www.pcrm.org/ [წვდომა 2024 წლის 8 აპრილს].

12. ექიმთა კომიტეტი პასუხისმგებელი მედიცინისთვის (2000 წ.). ქოლესტერინის შემცირება მცენარეული დიეტით. [ონლაინ] ექიმთა კომიტეტი პასუხისმგებელი მედიცინისთვის. ხელმისაწვდომია: https://www.pcrm.org/ [წვდომა 2024 წლის 8 აპრილს].

13. ექიმთა კომიტეტი პასუხისმგებელი მედიცინისთვის (2014). Სისხლის მაღალი წნევა . [ონლაინ] ექიმთა კომიტეტი პასუხისმგებელი მედიცინისთვის. ხელმისაწვდომია: https://www.pcrm.org/ [წვდომა 2024 წლის 8 აპრილს].

14. ნაწლავის კიბო დიდი ბრიტანეთი (2022). მცენარეულ საკვებს შეუძლია შეამციროს ნაწლავის კიბოს რისკი. [ონლაინ] ნაწლავის კიბო დიდი ბრიტანეთი. ხელმისაწვდომია: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [წვდომა 2024 წლის 8 აპრილს].