«Тамақтану» санаты диетаның адам денсаулығын, әл-ауқатын және ұзақ өмір сүруін қалыптастырудағы маңызды рөлін зерттейді — өсімдік негізіндегі тамақтануды аурулардың алдын алу және оңтайлы физиологиялық функцияның біртұтас көзқарасының орталығына қою. Өсіп келе жатқан клиникалық зерттеулер мен тағамтану ғылымының деректеріне сүйене отырып, ол бұршақ, жапырақты жасыл, жемістер, дәнді дақылдар, тұқымдар және жаңғақтар сияқты тұтас өсімдік тағамдарына негізделген диеталар созылмалы аурулардың, соның ішінде жүрек ауруы, қант диабеті, семіздік және кейбір қатерлі ісіктердің қаупін қалай азайтатынын көрсетеді.
Бұл бөлім сонымен қатар ақуыз, В12 дәрумені, темір, кальций және маңызды май қышқылдары сияқты негізгі қоректік заттар бойынша дәлелді нұсқауларды ұсыну арқылы жалпы тамақтану мәселелерін қарастырады. Ол теңгерімді, жақсы жоспарланған диета таңдауының маңыздылығына баса назар аударады, вегетариандық тамақтану өмірдің барлық кезеңдеріндегі жеке адамдардың қажеттіліктерін қалай қанағаттандыра алатынын көрсетеді, сәбилік шақтан егде жастағы ересектерге дейін, сондай-ақ физикалық белсенді популяциялардағы ең жоғары өнімділікті қолдайды.
«Тамақтану» бөлімі жеке денсаулықтан басқа кеңірек этикалық және экологиялық салдарларды қарастырады — өсімдік негізіндегі диеталар жануарларды пайдалану сұранысын қалай азайтатынын және біздің экологиялық ізімізді айтарлықтай төмендететінін көрсетеді. Ақпаратты, саналы тамақтану әдеттерін ілгерілету арқылы бұл санат адамдарға тек денені нәрлендіретін, сонымен қатар жанашырлық пен тұрақтылыққа сәйкес келетін таңдау жасауға мүмкіндік береді.
Көптеген адамдар этикалық, экологиялық немесе денсаулық себептері үшін вегетариандық диеталарды қабылдаған сайын, барлық қажетті қоректік заттарды, әсіресе В12 витаминін алу туралы алаңдаушылық барған сайын кеңейе түсті. В12 дәрумені жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуі және эритроциттердің түзілуі үшін өте маңызды, бұл оны жалпы денсаулық үшін маңызды қоректік зат етеді. Дегенмен, ол негізінен жануарлардан алынатын өнімдерде кездесетіндіктен, вегетариандықтарға диетаны B12-мен толықтыруға кеңес беріледі немесе ықтимал кемшіліктерге тап болады. Бұл вегетариандық диеталардағы В12 туралы мифтер мен жалған ақпараттың таралуына әкелді. Бұл мақалада біз осы алаңдаушылықтарды қарастырамыз және мифтерді фактілерден ажыратамыз. Біз В12-нің ағзадағы рөлін, осы қоректік заттардың көздері мен сіңуін және вегетариандық диеталардағы В12 туралы жалпы қате түсініктердің артындағы шындықты зерттейміз. Соңында оқырмандар өздерінің вегетариандықтарындағы B12 мәселелерін қалай шешуге болатынын жақсы түсінеді ...