Денсаулық және өмір салты туралы жиі қойылатын сұрақтар
Вегетариандық болу сау ма?
Салауатты вегетариандық диета жемістерге, көкөністерге, бұршақ дақылдарына (бұршақ), тұтас дәндерге, жаңғақтар мен тұқымдарға негізделген. Дұрыс орындалғанда:
Ол қаныққан майға табиғи түрде төмен және холестерин, жануарлар белоктары және жиі жүрек ауруы, қант диабеті және кейбір қатерлі ісік ауруларымен байланысты гормондар жоқ.
Ол өмірдің кез келген кезеңінде – жүктілік пен емшек сүтінен бастап нәрестелік, балалық, жасөспірімдік, ересектік және тіпті спортшылар үшін қажетті барлық маңызды қоректік заттармен қамтамасыз ете алады.
Дүние жүзіндегі ірі диеталық қауымдастықтар дұрыс жоспарланған вегетариандық диета қауіпсіз және ұзақ мерзімді пайдалы екенін растайды.
Ең бастысы тепе-теңдік пен әртүрлілік — өсімдік тағамдарының кең ауқымын жеу және В12 дәрумені, D дәрумені, кальций, темір, омега-3, мырыш және йод сияқты қоректік заттарды есте сақтау.
Анықтамалар:
- Тамақтану және диетология академиясы (2025)
Лауазымдық құжат: ересектерге арналған вегетариандық диета үлгілері - Ван, Ю және т.б. (2023)
Өсімдікке негізделген диеталық үлгілер мен созылмалы аурулардың қаупі арасындағы байланыс - Вироли, Г. және т.б. (2023)
Өсімдік негізіндегі диеталардың артықшылықтары мен кедергілерін зерттеу
Вегетариандық тым экстремалды емес пе?
Ештене етпейді. Мейірімділік пен зорлық-зомбылық «төтенше» деп есептелетін болса, онда миллиардтаған қорқынышты жануарлардың қырылуын, экожүйелердің жойылуын және адам денсаулығына келтірілген зиянды қандай сөзбен сипаттауға болады?
Вегетариандық экстремизм туралы емес - бұл жанашырлық, тұрақтылық және әділеттілікке сәйкес келетін таңдау жасау туралы. Өсімдік негізіндегі тағамдарды таңдау - азап пен қоршаған ортаға зиянды азайтудың практикалық, күнделікті тәсілі. Радикалдылықтан алыс, бұл шұғыл жаһандық сын-қатерлерге ұтымды және терең гуманистік жауап.
Теңгерімді вегетариандық диетаның адам денсаулығына әсері қандай?
Теңгерімді, толыққанды вегетариандық диетаны жеу жалпы денсаулық пен әл-ауқат үшін өте пайдалы болуы мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, мұндай диета ұзақ және салауатты өмір сүруге көмектеседі, сонымен бірге жүрек ауруы, инсульт, қатерлі ісіктің кейбір түрлері, семіздік және 2 типті қант диабеті сияқты негізгі созылмалы жағдайлардың қаупін айтарлықтай төмендетеді.
Жақсы жоспарланған вегетариандық диета табиғи түрде талшықтарға, антиоксиданттарға, витаминдерге және минералдарға бай, сонымен бірге қаныққан май мен холестерин аз. Бұл факторлар жүрек-қан тамырларының денсаулығын жақсартуға, салмақты басқаруды жақсартуға және қабыну мен тотығу стресінен қорғауды жақсартуға ықпал етеді.
Бүгінгі таңда диетологтар мен медицина мамандарының саны өсіп келе жатқан жануарлардан алынатын өнімдерді шамадан тыс тұтыну денсаулыққа айтарлықтай қауіп төндіретінін дәлелдейді, ал өсімдік негізіндегі диеталар өмірдің әр кезеңінде қажетті барлық маңызды қоректік заттарды қамтамасыз ете алады.
👉 Вегетариандық диеталар мен денсаулыққа пайдасы туралы ғылым туралы көбірек білгіңіз келе ме? Толығырақ оқу үшін осы жерді басыңыз
Анықтамалар:
- Тамақтану және диетология академиясы (2025)
Позициялық құжат: ересектерге арналған вегетариандық диета үлгілері
https://www.jandonline.org/article/S2212-2672(25)00042-5/fulltext - Ван, Ю., т.б. (2023)
Өсімдікке негізделген диеталық үлгілер мен созылмалы аурулардың қаупі арасындағы ассоциациялар
https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12937-023-00877-2 - Мелина, В., Крейг, В., Левин, С. (2016)
Тамақтану және диетология академиясының ұстанымы: Вегетариандық диеталар
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27886704/
Вегетариандықтар ақуызды қайдан алады?
Онжылдық маркетинг бізге үнемі көбірек ақуыз қажет екеніне және жануарлардан алынатын өнімдер ең жақсы көз екеніне көз жеткізді. Шындығында, керісінше.
Егер сіз әртүрлі вегетариандық диетаны ұстанатын болсаңыз және жеткілікті калорияларды жесеңіз, ақуыз ешқашан сізді алаңдататын нәрсе болмайды.
Орташа алғанда, ерлер күніне шамамен 55 грамм, ал әйелдер шамамен 45 грамм ақуызды қажет етеді. Өсімдік негізіндегі тамаша көздерге мыналар жатады:
- Дәнді дақылдар: жасымық, бұршақ, ноқат, бұршақ және соя
- Жаңғақтар мен тұқымдар
- Тұтас дәнді дақылдар: тұтас нан, тұтас бидай макарон, қоңыр күріш
Оны перспективаға қою үшін, пісірілген тофудың бір үлкен порциясы сіздің күнделікті ақуыз қажеттілігінің жартысына дейін қамтамасыз ете алады!
Анықтамалар:
- АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA) — Диеталық нұсқаулықтар 2020–2025
https://www.dietaryguidelines.gov - Мелина, В., Крейг, В., Левин, С. (2016)
Тамақтану және диетология академиясының ұстанымы: Вегетариандық диеталар
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27886704/
Мен ет жеуді тоқтатсам, анемияға ұшыраймын ба?
Жоқ — еттен бас тарту сіздің автоматты түрде анемияға айналатыныңызды білдірмейді. Жақсы жоспарланған вегетариандық диета сіздің денеңізге қажетті барлық темірді қамтамасыз ете алады.
Темір - ағзадағы оттегінің тасымалдануында маңызды рөл атқаратын маңызды минерал. Ол эритроциттердегі гемоглобиннің және бұлшықеттердегі миоглобиннің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады, сонымен қатар ол дененің дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз ететін көптеген маңызды ферменттер мен ақуыздардың бір бөлігін құрайды.
Сізге қанша темір қажет?
Ерлер (18 жастан асқан): күніне шамамен 8 мг
Әйелдер (19-50 жас): күніне шамамен 14 мг
Әйелдер (50 жастан асқан): күніне шамамен 8,7 мг
Репродуктивті жастағы әйелдер етеккір кезінде қан жоғалтуға байланысты темірді көбірек қажет етеді. Ауыр етеккірлері бар адамдарда темір тапшылығы қаупі жоғары болуы мүмкін және кейде қосымша препараттарды қажет етеді, бірақ бұл вегетариандықтарға ғана емес, барлық әйелдерге
Сіз өзіңіздің күнделікті қажеттіліктеріңізді темірге бай өсімдік тағамдарын қосу арқылы оңай қанағаттандыра аласыз, мысалы:
Тұтас дәнді дақылдар: квиноа, ұнтақталған макарон, тұтас нан
Байытылған тағамдар: темірмен байытылған таңғы ас
Бұршақ дәндері: жасымық, ноқат, бұршақ, пісірілген бұршақ, темпе (ашытылған соя бұршақтары), тофу, бұршақ
Тұқымдар: асқабақ тұқымдары, күнжіт тұқымдары, тахини (күнжіт пастасы)
Кептірілген жемістер: өрік, інжір, мейіз
Теңіз балдырлары: нори және басқа жеуге жарамды теңіз көкөністері
Қара жапырақты жасылдар: қырыққабат, шпинат, брокколи
Өсімдіктердегі темір (гем емес темір) С дәруменіне бай тағамдармен бірге жегенде тиімдірек сіңеді. Мысалы:
Томат соусы қосылған жасымық
Брокколи және бұрыш қосылған тофу қуырыңыз
Құлпынай немесе киви қосылған сұлы жармасы
Теңгерімді вегетариандық диета сіздің денеңізге қажетті барлық темірді қамтамасыз етеді және анемиядан қорғауға көмектеседі. Ең бастысы - сіңуін арттыру үшін өсімдік негізіндегі тағамдардың кең ауқымын қосу және оларды С витаминінің көздерімен біріктіру.
Анықтамалар:
- Мелина, В., Крейг, В., Левин, С. (2016)
Тамақтану және диетология академиясының ұстанымы: Вегетариандық диеталар
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27886704/ - Ұлттық денсаулық институттары (NIH) — Диеталық қоспалар кеңсесі (2024 жылғы жаңарту)
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-Consumer/ - Мариотти, Ф., Гарднер, CD (2019)
Вегетариандық диеталардағы диеталық ақуыз және аминқышқылдары — шолу
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31690027/
Ет жеу қатерлі ісік тудыруы мүмкін бе?
Иә, зерттеулер еттің кейбір түрлерін жеу қатерлі ісік қаупін арттыратынын көрсетеді. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) өңделген еттерді (мысалы, шұжықтар, бекон, ветчина және салями) адамдар үшін канцерогенді деп жіктейді (1-топ), бұл олардың қатерлі ісік, әсіресе колоректальды қатерлі ісік ауруын тудыруы мүмкін екендігінің күшті дәлелі бар екенін білдіреді.
Сиыр еті, шошқа еті және қой еті сияқты қызыл еттер канцерогенді (2А тобы) деп жіктеледі, яғни жоғары тұтыну ісік қаупімен байланыстыратын кейбір дәлелдер бар. Тәуекел тұтынылатын ет мөлшері мен жиілігіне қарай артады деп есептеледі.
Ықтимал себептерге мыналар жатады:
- Пісіру кезінде түзілетін қосылыстар, мысалы, гетероциклді аминдер (HCA) және полициклді ароматты көмірсутектер (PAH), олар ДНҚ-ны зақымдауы мүмкін.
- Өңделген еттегі нитраттар мен нитриттер организмде зиянды қосылыстар түзуі мүмкін.
- Кейбір еттердегі қаныққан майдың жоғары мөлшері, бұл қабынуға және басқа да қатерлі ісікке ықпал ететін процестерге байланысты.
Керісінше, толық өсімдік тағамдарына бай диета - жемістер, көкөністер, тұтас дәндер, бұршақ дақылдары, жаңғақтар және тұқымдар - қатерлі ісік қаупін азайтуға көмектесетін талшық, антиоксиданттар және фитохимиялық заттар сияқты қорғаныс қосылыстарын қамтиды.
👉 Диета мен қатерлі ісік арасындағы байланыс туралы көбірек білгіңіз келе ме? Толығырақ оқу үшін осы жерді басыңыз
Анықтамалар:
- Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы, Халықаралық қатерлі ісік зерттеу агенттігі (IARC, 2015)
Қызыл және өңделген етті тұтынудың канцерогенділігі
https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat - Bouvard, V., Loomis, D., Guyton, KZ, т.б. (2015)
Қызыл және өңделген етті тұтынудың канцерогенділігі
https://www.thelancet.com/journals/lanonc/article/PIIS1470-2045(15)00444-1/fulltext - Дүниежүзілік онкологиялық зерттеулер қоры / Американдық онкологиялық зерттеулер институты (WCRF/AICR, 2018)
Диета, тамақтану, физикалық белсенділік және қатерлі ісік: жаһандық перспектива
https://www.wcrf.org/wp-content/uploads/2024/11/Summary-of-Third-Expert-Report-201
Салауатты вегетариандық диета созылмалы аурулардың алдын алуға немесе тіпті қалпына келтіруге көмектесе ала ма?
Иә. Жемістерге, көкөністерге, дәнді дақылдарға, бұршақтарға, жаңғақтар мен тұқымдарға бай жақсы жоспарланған вегетариандық диетаны ұстанатын адамдар көбінесе көптеген созылмалы денсаулық жағдайларынан ең жақсы қорғанысты сезінеді. Зерттеулер көрсеткендей, өсімдік негізіндегі диета келесі аурулардың қаупін айтарлықтай төмендетеді:
- Септион
- Жүрек ауруы және инсульт
- 2 типті қант диабеті
- Жоғары қан қысымы (гипертония)
- Метаболикалық синдром
- Қатерлі ісіктің кейбір түрлері
Шын мәнінде, дәлелдер салауатты вегетариандық диетаны қабылдау кейбір созылмалы аурулардың алдын алып қана қоймай, сонымен қатар жалпы денсаулықты, энергия деңгейін және ұзақ өмір сүруді жақсартуға көмектесетінін көрсетеді.
Анықтамалар:
- Американдық жүрек қауымдастығы (AHA, 2023)
Өсімдік негізіндегі диеталар орта жастағы ересектердің жалпы популяциясындағы жүрек-қан тамырлары ауруларының, жүрек-қан тамырлары ауруларының өлімінің және барлық себептерден болатын өлім қаупінің төмендігімен байланысты
https://www.ahajournals.org/doi/116.10.10 - Американдық қант диабеті қауымдастығы (ADA, 2022)
Қант диабеті немесе предиабетпен ауыратын ересектерге арналған тамақтану терапиясы
https://diabetesjournals.org/care/article/45/Supplement_1/S125/138915/Nutrition-Therapy-for-Adults-With-Diabetes- - Дүниежүзілік онкологиялық зерттеулер қоры / Американдық онкологиялық зерттеулер институты (WCRF/AICR, 2018)
Диета, тамақтану, физикалық белсенділік және қатерлі ісік: жаһандық перспектива
https://www.wcrf.org/wp-content/uploads/2024/11/Summary-of-Third-Expert-Report-201 - Орниш, Д., т.б. (2018)
Жүректің ишемиялық ауруын қалпына келтіру үшін өмір салтын қарқынды өзгерту
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9863851/
Вегетариандық диетада жеткілікті аминқышқылдарын аламын ба?
Иә. Жақсы жоспарланған вегетариандық диета сіздің денеңізге қажетті барлық аминқышқылдарын қамтамасыз ете алады. Амин қышқылдары барлық дене жасушаларының өсуі, жөндеуі және сақталуы үшін маңызды ақуыздың құрылыс блоктары болып табылады. Олар екі түрге жіктеледі: организм өндіре алмайтын және тағамнан алынуы тиіс алмастырылмайтын амин қышқылдары және организм өздігінен жасай алатын маңызды емес аминқышқылдары. Ересектерге табиғи жолмен өндірілетін он екі маңызды емес аминқышқылдарымен бірге олардың диетасынан тоғыз маңызды аминқышқылдары қажет.
Протеин барлық өсімдік тағамдарында кездеседі және ең жақсы көздердің кейбірі мыналарды қамтиды:
- Бұршақ дақылдары: жасымық, бұршақ, бұршақ, ноқат, тофу және темпе сияқты соя өнімдері
- Жаңғақтар мен тұқымдар: бадам, грек жаңғағы, асқабақ тұқымы, чиа тұқымы
- Тұтас дәнді дақылдар: квиноа, қоңыр күріш, сұлы, тұтас нан
Күні бойы әртүрлі өсімдік тағамдарын жеу сіздің денеңіздің барлық маңызды аминқышқылдарын алуын қамтамасыз етеді. Әр тағамда әртүрлі өсімдік ақуыздарын біріктірудің қажеті жоқ, өйткені денеде сіз жейтін әртүрлі түрлерді сақтайтын және теңестіретін амин қышқылының «басқаны» сақталады.
Дегенмен, қосымша ақуыздарды біріктіру табиғи түрде көптеген тағамдарда кездеседі, мысалы, тосттардағы бұршақтар. Бұршақ лизинге бай, бірақ метионин аз, ал нан метионинге бай, бірақ лизин аз. Оларды бірге жеу аминқышқылдарының толық профилін қамтамасыз етеді, бірақ сіз оларды күн ішінде бөлек жесеңіз де, сіздің денеңіз әлі де қажет нәрсенің бәрін ала алады.
- Анықтамалар:
- Healthline (2020)
Вегетариандық толық ақуыздар: өсімдік негізіндегі 13 нұсқа
https://www.healthline.com/nutrition/complete-protein-for-vegans - Кливленд клиникасы (2021)
Амин қышқылы: пайдасы және тағамдық көздері
https://my.clevelandclinic.org/health/articles/22243-amino-acids - Verywell Health (2022)
Толық емес ақуыз: маңызды тағамдық құндылық немесе алаңдаушылық емес пе?
https://www.verywellhealth.com/incomplete-protein-8612939 - Verywell Health (2022)
Толық емес ақуыз: маңызды тағамдық құндылық немесе алаңдаушылық емес пе?
https://www.verywellhealth.com/incomplete-protein-8612939
Вегетариандықтар В12 витаминін жеткілікті мөлшерде алу туралы алаңдатуы керек пе?
В12 дәрумені денсаулық үшін маңызды, маңызды рөл атқарады:
- Сау жүйке жасушаларын сақтау
- Эритроциттердің өндірісін қолдау (фолий қышқылымен бірге)
- Иммундық функцияны арттыру
- Көңіл-күй мен когнитивті денсаулықты қолдау
Вегетариандықтар В12-нің тұрақты тұтынылуын қамтамасыз етуі керек, өйткені өсімдік тағамдарында табиғи түрде жеткілікті мөлшерде болмайды. Сарапшылардың соңғы ұсыныстары күніне 50 микрограмм немесе аптасына 2000 микрограммды ұсынады.
В12 дәрумені табиғи түрде топырақтағы және судағы бактериялармен өндіріледі. Тарихи тұрғыдан адамдар мен ауылшаруашылық жануарлары оны табиғи бактериялық ластануы бар тағамдардан алған. Дегенмен, қазіргі заманғы азық-түлік өндірісі жоғары деңгейде тазартылған, яғни табиғи көздер енді сенімді емес.
Жануарлардан алынатын өнімдерде В12 бар, өйткені ауылшаруашылық жануарлары толықтырылған, сондықтан ет немесе сүт өнімдеріне сенудің қажеті жоқ. Вегетариандықтар өздерінің B12 қажеттіліктерін келесі жолдармен қауіпсіз түрде қанағаттандыра алады:
- В12 қосымшасын үнемі қабылдау
- Өсімдік сүттері, таңғы ас жармалары және қоректік ашытқылар сияқты В12 нығайтылған тағамдарды тұтыну
Тиісті қоспалармен В12 тапшылығының алдын алуға болады және тапшылықпен байланысты денсаулыққа қауіп төндіретіні туралы алаңдаудың қажеті жоқ.
Анықтамалар:
- Ұлттық денсаулық институттары - диеталық қоспалар кеңсесі. (2025). В₁₂ дәрумені денсаулық сақтау мамандарына арналған ақпарат парағы. АҚШ денсаулық сақтау және халыққа қызмет көрсету департаменті.
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/ - Niklewicz, Agnieszka, Pawlak, Rachel, Płudowski, Paweł және т.б. (2022). Өсімдік негізіндегі диетаны таңдайтын адамдар үшін В₁₂ дәруменінің маңыздылығы. Қоректік заттар, 14(7), 1389.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10030528/ - Niklewicz, Agnieszka, Pawlak, Rachel, Płudowski, Paweł және т.б. (2022). Өсімдік негізіндегі диетаны таңдайтын адамдар үшін В₁₂ дәруменінің маңыздылығы. Қоректік заттар, 14(7), 1389.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10030528/ - Ганнибал, Лусиана, Уоррен, Мартин Дж., Оуэн, П. Джулиан және т.б. (2023). Өсімдік негізіндегі диеталарды таңдайтын адамдар үшін В₁₂ дәруменінің маңыздылығы. Еуропалық тамақтану журналы.
https://pure.ulster.ac.uk/files/114592881/s00394_022_03025_4.pdf - Вегетариандық қоғам. (2025). В₁₂ дәрумені. Вегетариандық қоғамнан алынды.
https://www.vegansociety.com/resources/nutrition-and-health/nutrients/vitamin-b12
Өсімдік негізіндегі диетада жеткілікті кальций алу үшін сүт қажет пе?
Жоқ, кальций қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін сүт қажет емес. Өсімдік негізіндегі әртүрлі диета сіздің денеңізге қажетті барлық кальцийді оңай қамтамасыз ете алады. Шын мәнінде, әлем халқының 70% -дан астамы лактозаға төзбейді, яғни олар сиыр сүтіндегі қантты сіңіре алмайды, бұл адамдарға сау сүйектер үшін сүт қажет емес екенін анық көрсетеді.
Сондай-ақ, сиыр сүтін қорыту ағзада қышқыл түзетінін ескеру қажет. Бұл қышқылды бейтараптандыру үшін дене кальций фосфатының буферін пайдаланады, ол көбінесе кальцийді сүйектерден алады. Бұл процесс сүт өнімдеріндегі кальцийдің тиімді биожетімділігін төмендетеді, бұл оны әдеттегіден аз тиімді етеді.
Кальций тек сүйектер үшін маңызды емес - денедегі кальцийдің 99% сүйектерде сақталады, бірақ ол сонымен қатар:
Бұлшықет қызметі
Жүйкенің берілуі
Ұялы сигнал беру
Гормон өндірісі
Денеңізде D дәрумені жеткілікті болған кезде кальций жақсы жұмыс істейді, өйткені D витаминінің жеткіліксіздігі кальцийді қаншалықты тұтынсаңыз да, кальцийдің сіңуін шектей алады.
Ересектерге әдетте күніне шамамен 700 мг кальций қажет. Өсімдік негізіндегі тамаша көздерге мыналар жатады:
Тофу (кальций сульфатынан жасалған)
Күнжіт және тахини
Бадам
Кале және басқа қара жапырақты жасылдар
Байытылған өсімдік негізіндегі сүт және таңғы ас
Кептірілген інжір
Темпе (ашытылған соя)
Кептірілген нан
Пісірілген бұршақ
Сарымсақ және апельсин
Жақсы жоспарланған вегетариандық диета арқылы сүтсіз күшті сүйектер мен жалпы денсаулықты сақтауға болады.
Анықтамалар:
- Бикельман, Франциска В.; Лейцман, Майкл Ф.; Келлер, Маркус; Баурехт, Гансйорг; Йохем, Кармен. (2022). Вегетариандық және вегетариандық диеталардағы кальцийді қабылдау: жүйелі шолу және мета-талдау. Тамақтану және тамақтану саласындағы сыни шолулар.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38054787 - Мулея, М.; т.б. (2024). Өсімдік негізіндегі 25 өнімдегі биожетімді кальций қорын салыстыру. Жалпы қоршаған орта туралы ғылым.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996923013431 - Торфадоттир, Йоханна Э.; т.б. (2023). Кальций – Nordic Nutrition үшін ауқымды шолу. Азық-түлік және тамақтану зерттеулері.
https://foodandnutritionresearch.net/index.php/fnr/article/view/10303 - VeganHealth.org (Джек Норрис, тіркелген диетолог). Вегетариандықтар үшін кальций ұсыныстары.
https://veganhealth.org/calcium-part-2/ - Википедия – Вегетариандық тамақтану (Кальций бөлімі). (2025). Вегетариандық тамақтану – Википедия.
https://kk.wikipedia.org/wiki/Vegan_nutrition
Өсімдік негізіндегі диетаны ұстанатын адамдар жеткілікті йодты қалай алады?
Йод - бұл сіздің жалпы денсаулығыңыз үшін маңызды рөл атқаратын маңызды минерал. Ол денеңіздің энергияны қалай пайдаланатынын бақылайтын, метаболизмді қолдайтын және көптеген дене функцияларын реттейтін қалқанша безінің гормондарын өндіру үшін қажет. Йод сонымен қатар нәрестелер мен балалардың жүйке жүйесі мен танымдық қабілеттерін дамыту үшін өте маңызды. Ересектерге күніне шамамен 140 микрограмм йод қажет. Жақсы жоспарланған, әртүрлі өсімдік негізіндегі диета арқылы адамдардың көпшілігі йодқа деген қажеттіліктерін табиғи жолмен қанағаттандыра алады.
Йодтың өсімдік негізіндегі ең жақсы көздеріне мыналар жатады:
- Теңіз балдырлары: араме, вакаме және нори - тамаша көздер және оларды сорпаларға, бұқтырылған тағамдарға, салаттарға немесе қуырылған қуыруға оңай қосуға болады. Теңіз балдыры йодтың табиғи көзін береді, бірақ оны қалыпты мөлшерде пайдалану керек. Ламинариядан аулақ болыңыз, өйткені оның құрамында қалқанша безінің жұмысына кедергі келтіруі мүмкін өте жоғары йод болуы мүмкін.
- Йодталған тұз, бұл йодты күнделікті қабылдауды қамтамасыз етудің сенімді және ыңғайлы тәсілі.
Басқа өсімдік тағамдары да йодпен қамтамасыз ете алады, бірақ мөлшері олар өсірілетін топырақтың йод құрамына байланысты өзгереді. Оларға мыналар жатады:
- Квиноа, сұлы және тұтас бидай өнімдері сияқты тұтас дәнді дақылдар
- Жасыл бұршақ, асқабақ, қырыққабат, көктемгі жасыл, су кресі сияқты көкөністер
- Құлпынай сияқты жемістер
- Қабығы бұзылмаған органикалық картоп
Өсімдік негізіндегі диетаны ұстанатын адамдардың көпшілігі үшін йодталған тұздың, әртүрлі көкөністердің және кейде теңіз балдырларының комбинациясы йодтың сау деңгейін ұстап тұру үшін жеткілікті. Йодтың адекватты тұтынуын қамтамасыз ету қалқанша безінің жұмысын, қуат деңгейін және жалпы әл-ауқатын қолдайды, бұл кез келген өсімдік негізіндегі диетаны жоспарлау кезінде ескеру қажет маңызды қоректік затқа айналдырады.
Анықтамалар:
- Николь, Кэти және т.б. (2024). Йод және өсімдік негізіндегі диеталар: мазмұнды шолу және йод құрамын есептеу. Британдық тамақтану журналы, 131(2), 265–275.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37622183/ - Вегетариандық қоғам (2025). Йод.
https://www.vegansociety.com/resources/nutrition-and-health/nutrients/iodine - NIH – Диеталық қоспалар кеңсесі (2024). Тұтынушыларға арналған йод туралы ақпарат парағы.
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-Consumer/ - Эндокринологиядағы шекаралар (2025). Йодпен тамақтанудың қазіргі заманғы қиындықтары: вегетариандық және… L. Croce et al.
https://www.frontiersin.org/journals/endocrinology/articles/10.3389/fendo.2025.1537208/full
Өсімдік негізіндегі диетада омега-3 майларын жеткілікті алу үшін майлы балықты жеу керек пе?
Жоқ. Денеңізге қажетті омега-3 майларын алу үшін балық жеудің қажеті жоқ. Жақсы жоспарланған, өсімдік негізіндегі диета оңтайлы денсаулық үшін қажетті барлық пайдалы майларды қамтамасыз ете алады. Омега-3 май қышқылдары мидың дамуы мен жұмыс істеуі, салауатты жүйке жүйесін сақтау, жасуша мембраналарын қолдау, қан қысымын реттеу, иммундық жүйе мен дененің қабыну реакцияларына көмектесу үшін өте маңызды.
Өсімдік тағамдарындағы негізгі омега-3 майы альфа-линолен қышқылы (ALA) болып табылады. Дене ALA-ны ұзын тізбекті омега-3, EPA және DHA-ға айналдыра алады, бұл әдетте балықта кездесетін формалар. Конверсия жылдамдығы салыстырмалы түрде төмен болғанымен, ALA-ға бай әртүрлі тағамдарды тұтыну сіздің денеңіздің осы маңызды майларды жеткілікті мөлшерде алуын қамтамасыз етеді.
ALA-ның тамаша өсімдік негізіндегі көздеріне мыналар жатады:
- Ұнтақталған зығыр және зығыр майы
- Чиа тұқымдары
- Қарасора тұқымдары
- Соя майы
- Рапс (рапс) майы
- Жаңғақтар
Омега-3 алудың жалғыз жолы - балық деген қате түсінік. Шындығында, балықтар омега-3-терді өздері шығармайды; олар балдырларды өз рационында тұтыну арқылы алады. Тікелей жеткілікті EPA және DHA алатынына сенімді болғысы келетіндер үшін өсімдік негізіндегі балдырларға арналған қоспалар бар. DHA үшін тек қоспаларды ғана емес, сонымен қатар спирулина, хлорелла және кламат сияқты балдырлардың тұтас тағамдарын жеуге болады. Бұл көздер өсімдік негізіндегі өмір салтын ұстанатын кез келген адамға қолайлы ұзын тізбекті омега-3-тің тікелей жеткізілуін қамтамасыз етеді.
Әртүрлі диетаны осы көздермен біріктіру арқылы өсімдік негізіндегі диетадағы адамдар ешқандай балықты тұтынбай-ақ омега-3 қажеттіліктерін толығымен қанағаттандыра алады.
Анықтамалар:
- Британдық диетологтар қауымдастығы (BDA) (2024). Омега-3 және денсаулық.
https://www.bda.uk.com/resource/omega-3.html - Гарвард TH Chan Қоғамдық денсаулық сақтау мектебі (2024). Омега-3 май қышқылдары: маңызды үлес.
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/omega-3-fats/ - Гарвард TH Chan Қоғамдық денсаулық сақтау мектебі (2024). Омега-3 май қышқылдары: маңызды үлес.
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/omega-3-fats/ - Ұлттық денсаулық институттары – Диеталық қоспалар кеңсесі (2024). Тұтынушыларға арналған Омега-3 май қышқылдары туралы ақпарат парағы.
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Omega3FattyAcids-Consumer/
Өсімдік негізіндегі диетадағы адамдарға қоспалар қажет пе?
Иә, кейбір қоспалар өсімдік негізіндегі диетаны ұстанатын кез келген адам үшін өте маңызды, бірақ қоректік заттардың көпшілігін әртүрлі диетадан алуға болады.
В12 дәрумені - өсімдік негізіндегі диетадағы адамдар үшін ең маңызды қосымша. Барлығына B12 сенімді көзі қажет, тек байытылған тағамдарға сену жеткіліксіз болуы мүмкін. Сарапшылар күніне 50 микрограмм немесе аптасына 2000 микрограмм ұсынады.
D дәрумені - тіпті Уганда сияқты шуақты елдерде де толықтыруды қажет ететін тағы бір қоректік зат. D дәрумені күн сәулесінің әсерінен теріде өндіріледі, бірақ көптеген адамдар, әсіресе балалар, жеткіліксіз. Ұсынылатын доза тәулігіне 10 микрограмм (400 ХБ) құрайды.
Барлық басқа қоректік заттар үшін жақсы жоспарланған өсімдік негізіндегі диета жеткілікті. Табиғи түрде омега-3 майларын (мысалы, жаңғақ, зығыр және чиа тұқымдары), йод (теңіз балдырларынан немесе йодталған тұздан) және мырыш (асқабақ тұқымдарынан, бұршақ және тұтас дәндерден) қамтамасыз ететін тағамдарды қосу маңызды. Бұл қоректік заттар диетаға қарамастан, барлығы үшін маңызды, бірақ оларға назар аудару әсіресе өсімдік негізіндегі өмір салтын ұстанған кезде маңызды.
Анықтамалар:
- Британдық диетологтар қауымдастығы (BDA) (2024). Өсімдіктерге негізделген диеталар.
https://www.bda.uk.com/resource/vegetarian-vegan-plant-based-diet.html - Ұлттық денсаулық институттары – Диеталық қоспалар кеңсесі (2024). Тұтынушыларға арналған В12 дәрумені ақпарат парағы.
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-Consumer/ - NHS UK (2024). D дәрумені.
https://www.nhs.uk/conditions/vitamins-and-minerals/vitamin-d/
Жүктілік кезінде өсімдік негізіндегі диета қауіпсіз бе?
Иә, ойластырылған жоспарланған өсімдік негізіндегі диета сау жүктілікті толығымен қамтамасыз ете алады. Осы кезеңде сіздің денсаулығыңыз бен балаңыздың дамуын қамтамасыз ету үшін сіздің денеңіздің қоректік заттарға мұқтаждығы артады, бірақ өсімдік негізіндегі тағамдар мұқият таңдалған кезде қажеттінің барлығын дерлік қамтамасыз ете алады.
Негізгі қоректік заттарға В12 дәрумені мен D дәрумені кіреді, олар тек өсімдік тағамдарынан сенімді түрде алынбайды және толықтырылуы керек. Ақуыз, темір және кальций ұрықтың өсуі мен ананың денсаулығы үшін де маңызды, ал йод, мырыш және омега-3 майлары ми мен жүйке жүйесінің дамуын қолдайды.
Фолий қышқылы әсіресе жүктіліктің ерте кезеңінде өте маңызды. Ол ми мен жұлынға дамитын жүйке түтігін қалыптастыруға көмектеседі және жасушаның жалпы өсуін қолдайды. Жүктілікті жоспарлайтын барлық әйелдерге жүктілікке дейін және алғашқы 12 апта ішінде күніне 400 микрограмм фолий қышқылын қабылдау ұсынылады.
Өсімдікке негізделген әдіс ауыр металдар, гормондар және кейбір бактериялар сияқты кейбір жануарлардан алынатын өнімдерде кездесетін ықтимал зиянды заттардың әсерін азайтуы мүмкін. Әртүрлі бұршақ дақылдарын, жаңғақтарды, тұқымдарды, тұтас дәнді дақылдарды, көкөністерді және нығайтылған тағамдарды жеу және ұсынылған қоспаларды қабылдау арқылы өсімдік негізіндегі диета жүктілік кезінде ана мен баланы қауіпсіз түрде тамақтандырады.
Анықтамалар:
- Британдық диетологтар қауымдастығы (BDA) (2024). Жүктілік және диета.
https://www.bda.uk.com/resource/pregnancy-diet.html - Ұлттық денсаулық сақтау қызметі (NHS UK) (2024). Вегетариандық немесе вегетариандық және жүкті.
https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/vegetarian-or-vegan-and-pregnant/ - Американдық акушер-гинекологтар колледжі (ACOG) (2023). Жүктілік кезіндегі тамақтану.
https://www.acog.org/womens-health/faqs/nutrition-during-pregnancy - Гарвард TH Chan Қоғамдық денсаулық сақтау мектебі (2023). Вегетариандық және вегетариандық диеталар.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37450568/ - Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) (2023). Жүктілік кезіндегі микроэлементтер.
https://www.who.int/tools/elena/interventions/micronutrients-pregnancy
Балалар өсімдік тектес диетада дені сау болып өсе ала ма?
Иә, балалар мұқият жоспарланған өсімдік негізіндегі диетада өсе алады. Балалық шақ - қарқынды өсу және даму кезеңі, сондықтан тамақтану өте маңызды. Өсімдік негізіндегі теңдестірілген диета барлық қажетті қоректік заттарды, соның ішінде пайдалы майларды, өсімдік негізіндегі ақуызды, күрделі көмірсуларды, витаминдерді және минералдарды қамтамасыз ете алады.
Шындығында, өсімдіктерге негізделген диетаны ұстанатын балалар өздерінің құрдастарына қарағанда жиі жемістерді, көкөністерді және тұтас дәндерді көбірек тұтынады, бұл өсу, иммунитет және ұзақ мерзімді денсаулық үшін маңызды талшықтарды, витаминдерді және минералдарды жеткілікті тұтынуды қамтамасыз етеді.
Кейбір қоректік заттар ерекше назар аударуды қажет етеді: В12 дәрумені әрқашан өсімдік негізіндегі диетада болуы керек, ал диетаға қарамастан барлық балаларға D дәруменін толықтыру ұсынылады. Темір, кальций, йод, мырыш және омега-3 майлары сияқты басқа қоректік заттарды әртүрлі өсімдік тағамдарынан, байытылған өнімдерден және тамақтануды мұқият жоспарлаудан алуға болады.
Дұрыс нұсқаулық пен әртүрлі диетаның арқасында өсімдіктерге негізделген диетадағы балалар дені сау өсіп, қалыпты дамып, қоректік заттарға бай, өсімдікке бағытталған өмір салтының барлық артықшылықтарын пайдалана алады.
Анықтамалар:
- Британдық диетологтар қауымдастығы (BDA) (2024). Балалар диетасы: вегетариандық және вегетариандық.
https://www.bda.uk.com/resource/vegetarian-vegan-plant-based-diet.html - Тағамтану және диетология академиясы (2021 ж., 2023 ж. расталды). Вегетариандық диеталардағы ұстаным.
https://www.eatrightpro.org/news-center/research-briefs/new-position-paper-on-vegetarian-and-vegan-diets - Гарвард TH Chan Қоғамдық денсаулық сақтау мектебі (2023). Балаларға арналған өсімдік негізіндегі диеталар.
hsph.harvard.edu/topic/food-nutrition-diet/ - Американдық педиатрия академиясы (AAP) (2023). Балалардағы өсімдік негізіндегі диеталар.
https://www.healthychildren.org/English/healthy-living/nutrition/Pages/Plant-Based-Diets.aspx
Спортшыларға өсімдік негізіндегі диета қолайлы ма?
Мүлдем. Спортшыларға бұлшық еттерін қалыптастыру немесе ең жоғары өнімділікке жету үшін жануарлардан алынатын өнімдерді тұтынудың қажеті жоқ. Бұлшықеттердің өсуі жаттығуларды ынталандыруға, жеткілікті ақуызға және жалпы тамақтануға байланысты - ет жеуге болмайды. Жақсы жоспарланған өсімдік негізіндегі диета күш, төзімділік және қалпына келтіру үшін қажетті барлық қоректік заттармен қамтамасыз етеді.
Өсімдік негізіндегі диеталар тұрақты энергия үшін күрделі көмірсуларды, әртүрлі өсімдік ақуыздарын, маңызды дәрумендер мен минералдарды, антиоксиданттарды және талшықты ұсынады. Оларда қаныққан майлар табиғи түрде төмен және холестерин жоқ, олардың екеуі де жүрек ауруы, семіздік, қант диабеті және кейбір қатерлі ісік ауруларымен байланысты.
Өсімдік негізіндегі диетадағы спортшылар үшін маңызды артықшылықтардың бірі - тезірек қалпына келтіру. Өсімдік өнімдері бос радикалдарды бейтараптандыруға көмектесетін антиоксиданттарға бай - бұлшық еттердің шаршауын тудыратын, өнімділікті нашарлататын және қалпына келтіруді баяулататын тұрақсыз молекулалар. Тотығу стрессін азайту арқылы спортшылар тұрақты түрде жаттығып, тиімдірек қалпына келтіре алады.
Спорттағы кәсіби спортшылар өсімдік негізіндегі диеталарды көбірек таңдайды. Тіпті бодибилдерлер бұршақ дақылдары, тофу, темпе, сейтан, жаңғақтар, тұқымдар және тұтас дәнді дақылдар сияқты әртүрлі ақуыз көздерін қосу арқылы тек өсімдіктерде өсе алады. 2019 жылғы Netflix деректі фильмі The Game Changers фильмінен бастап спорттағы өсімдік негізіндегі тамақтанудың артықшылықтары туралы хабардар болу күрт өсті, бұл вегетариандық спортшылардың денсаулығына немесе күшіне зиян келтірместен ерекше нәтижелерге қол жеткізе алатынын көрсетті.
👉 Спортшылар үшін өсімдік диетасының пайдасы туралы көбірек білгіңіз келе ме? Толығырақ оқу үшін осы жерді басыңыз
Анықтамалар:
- Тағамтану және диетология академиясы (2021 ж., 2023 ж. расталды). Вегетариандық диеталардағы ұстаным.
https://www.eatrightpro.org/news-center/research-briefs/new-position-paper-on-vegetarian-and-vegan-diets - Халықаралық спорттық тамақтану қоғамы (ISSN) (2017). Позиция стенді: Спорт пен жаттығулардағы вегетариандық диеталар.
https://jissn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12970-017-0177-8 - Американдық спорттық медицина колледжі (ACSM) (2022). Тамақтану және спорттық өнімділік.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26891166/ - Гарвард TH Chan Қоғамдық денсаулық сақтау мектебі (2023). Өсімдік негізіндегі диеталар және спорттық көрсеткіштер.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11635497/ - Британдық диетологтар қауымдастығы (BDA) (2024). Спорттық тамақтану және вегетариандық диеталар.
https://www.bda.uk.com/resource/vegetarian-vegan-plant-based-diet.html
Ерлер сояны қауіпсіз жей ала ма?
Иә, ерлер сояны диетаға қауіпсіз түрде енгізе алады.
Сояда фитоэстрогендер деп аталатын табиғи өсімдік қосылыстары, атап айтқанда генистеин және дайдзеин сияқты изофлавондар бар. Бұл қосылыстар құрылымдық жағынан адам эстрогеніне ұқсас, бірақ олардың әсерлері айтарлықтай әлсіз. Кең ауқымды клиникалық зерттеулер соя тағамдары да, изофлавон қоспалары да айналымдағы тестостерон деңгейіне, эстроген деңгейіне әсер етпейтінін немесе ерлердің репродуктивті гормондарына теріс әсер етпейтінін көрсетті.
Сояның ерлер гормондарына әсер ететіні туралы бұл қате пікір ондаған жылдар бұрын жойылды. Шын мәнінде, сүт өнімдері жануарлармен «үйлесімді» емес фитоэстрогені бар сояға қарағанда мыңдаған есе көп эстрогенді қамтиды. Мысалы, Fertility and Sterility журналында жарияланған зерттеу соя изофлавонының экспозициясы ерлерге феминизациялық әсер етпейтінін көрсетті.
Соя сонымен қатар барлық маңызды аминқышқылдарымен, пайдалы майлармен, кальций мен темір сияқты минералдармен, В дәрумендерімен және антиоксиданттармен толық ақуызды қамтамасыз ететін өте қоректік тағам болып табылады. Тұрақты тұтыну жүрек денсаулығын сақтауға, холестеринді азайтуға және жалпы әл-ауқатқа ықпал етеді.
Анықтамалар:
- Hamilton-Reeves JM және т.б. Клиникалық зерттеулер соя протеинінің немесе изофлавондардың ерлердің репродуктивті гормондарына әсерін көрсетпейді: мета-талдау нәтижелері. Стерилді ұрықтандыру. 2010;94(3):997-1007 жж. https://www.fertstert.org/article/S0015-0282(09)00966-2/fulltext
- Денсаулық желісі. Соя сіз үшін жақсы ма, әлде жаман ба? https://www.healthline.com/nutrition/soy-protein-good-or-bad
Денсаулыққа қатысты мәселелер болса да, кез келген адам өсімдікке негізделген бола алады ма?
Иә, адамдардың көпшілігі денсаулыққа қатысты белгілі бір мәселелер болса да, өсімдік негізіндегі диетаны қабылдай алады, бірақ ол мұқият жоспарлауды және кейбір жағдайларда денсаулық сақтау маманының басшылығын қажет етеді.
Жақсы құрылымдалған өсімдік негізіндегі диета денсаулыққа қажетті барлық маңызды қоректік заттармен - ақуыздармен, талшықтармен, пайдалы майлармен, витаминдермен және минералдармен - қамтамасыз ете алады. Қант диабеті, жоғары қан қысымы немесе жүрек ауруы сияқты жағдайлары бар адамдар үшін өсімдік негізіндегі тамақтануға ауысу қандағы қантты жақсарту, жүрек денсаулығын жақсарту және салмақты басқару сияқты қосымша артықшылықтарды ұсына алады.
Дегенмен, белгілі бір қоректік заттардың тапшылығы, ас қорыту бұзылыстары немесе созылмалы аурулары бар адамдар В12 дәрумені, D дәрумені, темір, кальций, йод және омега-3 майларын жеткілікті мөлшерде алу үшін дәрігермен немесе тіркелген диетологпен кеңесу керек. Мұқият жоспарлау арқылы өсімдік негізіндегі диета дерлік барлығы үшін қауіпсіз, қоректік және жалпы денсаулықты қолдауы мүмкін.
Анықтамалар:
- Гарвард TH Chan қоғамдық денсаулық сақтау мектебі. Вегетариандық диеталар.
https://www.health.harvard.edu/nutrition/becoming-a-vegetarian - Barnard ND, Levin SM, Trapp CB. Қант диабетінің алдын алу және емдеу үшін өсімдік негізіндегі диеталар.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5466941/ - Ұлттық денсаулық институттары (NIH)
Өсімдікке негізделген диеталар және жүрек-қан тамырлары денсаулығы
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29496410/
Өсімдік негізіндегі диетаны тұтынудың қандай қауіптері бар?
Мүмкін, маңыздырақ сұрақ: ет негізіндегі диетаны тұтынудың қандай қаупі бар? Жануарлар өнімдерінде жоғары диеталар жүрек ауруы, инсульт, қатерлі ісік, семіздік және қант диабеті сияқты созылмалы аурулардың қаупін айтарлықтай арттырады.
Сіз ұстанатын диета түріне қарамастан, кемшіліктерді болдырмау үшін барлық қажетті қоректік заттарды алу өте маңызды. Көптеген адамдардың қоспаларды қолдануы тек тамақ арқылы барлық қоректік заттардың қажеттіліктерін қанағаттандыру қаншалықты қиын екенін көрсетеді.
Өсімдік негізіндегі толық тағамдық диета көптеген маңызды талшықтарды, көптеген дәрумендер мен минералдарды, микроэлементтер мен фитонутриенттерді қамтамасыз етеді - көбінесе басқа диеталарға қарағанда. Дегенмен, кейбір қоректік заттар, соның ішінде В12 дәрумені мен омега-3 май қышқылдары және аз дәрежеде темір мен кальций қосымша назар аударуды қажет етеді. Сіз жеткілікті калорияларды тұтынатын болсаңыз, ақуызды қабылдау сирек алаңдатады.
Жалпы тағамдық өсімдік негізіндегі диетада В12 дәрумені байытылған тағамдар немесе қоспалар арқылы толықтырылуы керек жалғыз қоректік зат болып табылады.
Анықтамалар:
- Ұлттық денсаулық институттары
өсімдік негізіндегі диеталар және жүрек-қан тамырлары денсаулығы
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29496410/ - Гарвард TH Chan қоғамдық денсаулық сақтау мектебі. Вегетариандық диеталар.
https://www.health.harvard.edu/nutrition/becoming-a-vegetarian
Вегетариандық тағамдар вегетариандық емес опцияларға қарағанда қымбатырақ көрінеді. Менің вегетариандыққа баруға мүмкіндігім бар ма?
Өсімдік негізіндегі гамбургерлер немесе сүт баламалары сияқты кейбір арнайы вегетариандық өнімдер кәдімгі әріптестерінен қымбатқа түсетіні рас. Дегенмен, бұл сіздің жалғыз нұсқаларыңыз емес. Вегетариандық диета күріш, бұршақ, жасымық, макарон өнімдері, картоп және тофу сияқты ет пен сүтке қарағанда арзанға негізделген кезде өте қолжетімді болуы мүмкін. Дайындалған тағамдарға сенудің орнына үйде пісіру шығындарды одан әрі азайтады, ал жаппай сатып алу одан да көп үнемдеуге мүмкіндік береді.
Сонымен қатар, ет пен сүт өнімдерін кесу жемістерге, көкөністерге және басқа да пайдалы тағамдарға бағытталатын ақшаны босатады. Мұны денсаулығыңызға инвестиция ретінде қарастырыңыз: өсімдік негізіндегі диета жүрек ауруы, қант диабеті және басқа да созылмалы аурулардың қаупін азайтады, уақыт өте келе денсаулық сақтау саласына жүздеген, тіпті мыңдаған доллар үнемдеуге мүмкіндік береді.
Ет жейтін отбасы мен достардың теріс жауаптарымен қалай күресуге болады?
Өсімдікке негізделген өмір салтын қабылдау кейде бір көзқараспен бөліспейтін отбасымен немесе достарымен келіспеушілік тудыруы мүмкін. Жағымсыз реакциялар жиі қате түсініктерден, қорғанушылықтан немесе қарапайым бейтаныстықтан туындайтынын есте ұстаған жөн, бұл жамандықтан емес. Міне, осы жағдайларды конструктивті түрде шарлаудың кейбір жолдары:
Үлгі көрсету.
Өсімдік негізіндегі тамақтану рахат, пайдалы және қанағаттанарлық болуы мүмкін екенін көрсетіңіз. Дәмді тағамдармен бөлісу немесе жақындарыңызды жаңа рецепттерді көруге шақыру жиі пікірталасқа қарағанда сенімдірек.Сабырлы және құрметті болыңыз.
Аргументтер ойды сирек өзгертеді. Шыдамдылық пен мейірімділікпен жауап беру әңгімелерді ашық ұстауға көмектеседі және шиеленістің өршуіне жол бермейді.Ұрыстарыңызды таңдаңыз.
Әр пікірге жауап қажет емес. Кейде ескертулерді жіберіп, әр тағамды пікірталасқа айналдырмай, оң әсерлесуге назар аударған дұрыс.Қажет болған жағдайда ақпаратпен бөлісіңіз.
Егер біреу шынымен қызығушылық танытса, денсаулық, қоршаған орта немесе өсімдік негізіндегі өмірдің этикалық артықшылықтары туралы сенімді ресурстарды қамтамасыз етіңіз. Олар сұрамайынша, оларды фактілермен толтырудан аулақ болыңыз.Олардың көзқарасын мойындаңыз.
Басқалардың мәдени дәстүрлері, жеке әдеттері немесе тағамға эмоционалды байланыстары болуы мүмкін екенін құрметтеңіз. Олардың қайдан келгенін түсіну әңгімелерді эмпатикалық ете алады.Қолдау көрсететін қауымдастықтарды табыңыз.
Сіздің құндылықтарыңызды бөлісетін пікірлес адамдармен (онлайн немесе офлайн) байланысыңыз. Қолдау көрсету таңдауларыңызға сенімді болуды жеңілдетеді.«Неге» дегенді есте сақтаңыз.
Сіздің мотивацияңыз денсаулық, қоршаған орта немесе жануарлар болсын, өз құндылықтарыңызға негізделу сізге сынды сыпайы түрде қабылдауға күш береді.
Сайып келгенде, негативпен күресу басқаларды сендіру туралы емес, өзіңіздің тыныштығыңызды, адалдығыңызды және жанашырлығыңызды сақтауды білдіреді. Уақыт өте келе, көптеген адамдар сіздің өмір салтыңыз сіздің денсаулығыңыз бен бақытыңызға оң әсер ететінін көргенде көбірек қабылдайды.
Мен мейрамханаларда тамақ іше аламын ба?
Иә - өсімдік негізіндегі диетаны ұстанған кезде сіз міндетті түрде сыртта жеуге болады. Көбірек мейрамханалар вегетариандық опцияларды ұсынатындықтан, сыртта ас ішу бұрынғыдан да оңай болып келеді, бірақ таңбаланған таңдауы жоқ жерлерде де әдетте қолайлы нәрсені табуға немесе сұрауға болады. Міне, кейбір кеңестер:
Вегетариандыққа қолайлы жерлерді іздеңіз.
Қазір көптеген мейрамханалар өз мәзірлерінде вегетариандық тағамдарды ерекшелейді, ал бүкіл желілер мен жергілікті орындар өсімдік негізіндегі опцияларды қосуда.Алдымен мәзірлерді онлайн тексеріңіз.
Көптеген мейрамханалар мәзірлерді желіде орналастырады, осылайша сіз алдын ала жоспарлап, не бар екенін көре аласыз немесе оңай ауыстырулар туралы ойлай аласыз.Өзгерістерді сыпайы түрде сұраңыз.
Аспазшылар көбінесе етті, ірімшікті немесе майды өсімдік негізіндегі баламаларға ауыстыруға немесе оларды жай ғана қалдыруға дайын.Әлемдік тағамдарды зерттеңіз.
Көптеген әлемдік тағамдар табиғи түрде өсімдік негізіндегі тағамдарды қамтиды, мысалы, Жерорта теңізі фалафелі мен гумус, үнді каррилері мен дальдері, мексикалық бұршақ негізіндегі тағамдар, Таяу Шығыс жасымық бұқтырмасы, тай көкөніс каррилері және т.б.Алдын ала қоңырау шалудан қорықпаңыз.
Жылдам телефон қоңырауы вегетариандықтарға қолайлы нұсқаларды растауға және ас ішу тәжірибесін жеңілдетуге көмектеседі.Тәжірибеңізбен бөлісіңіз.
Тамаша вегетариандық опцияны тапсаңыз, қызметкерлерге оны бағалайтыныңызды білдіріңіз - мейрамханалар тұтынушылар өсімдік негізіндегі тағамдарды сұраған кезде ескеріп, ләззат алады.
Өсімдікке негізделген диетада тамақтану шектеу туралы емес - бұл жаңа дәмдерді сынап көру, шығармашылық тағамдарды табу және мейрамханаларға мейірімді, тұрақты тағамға сұраныстың артып келе жатқанын көрсету мүмкіндігі.
Достар менің вегетариандық өмір салтын мазақ еткенде не істеуім керек?
Адамдар сіздің таңдауыңыз туралы әзілдесе, бұл сізді ренжітуі мүмкін, бірақ мысқылдау көбінесе ыңғайсыздықтан немесе түсінбеушіліктен туындайтынын есте сақтаңыз, бұл сізге дұрыс емес нәрседен емес. Сіздің өмір салтыңыз жанашырлыққа, денсаулыққа және тұрақтылыққа негізделген және бұл мақтануға тұрарлық нәрсе.
Ең жақсы әдіс - сабырлы болу және қорғаныс реакциясынан аулақ болу. Кейде жеңіл жауап беру немесе жай ғана тақырыпты өзгерту жағдайды жеңілдетуі мүмкін. Басқа уақытта бұл вегетариандық болудың сіз үшін неге маңызды екенін уағыздамай-ақ түсіндіруге көмектесуі мүмкін. Егер біреу шынымен қызық болса, ақпаратпен бөлісіңіз. Егер олар сізді тек арандатуға тырысса, оны ажырату өте жақсы.
Айналаңызда сіздің таңдауыңызды құрметтейтін, олар бөліссе де, бөліспесе де, қолдайтын адамдармен қоршаңыз. Уақыт өте келе сіздің дәйектілігіңіз бен мейірімділігіңіз сөзден гөрі қаттырақ сөйлейді және бір кездері әзілдеген көптеген адамдар сізден үйренуге ашық болуы мүмкін.
Ғаламшар және адамдар жиі қойылатын сұрақтар
Сүтті жегеннің несі жаман?
Көптеген адамдар сүт өнеркәсібі мен ет өнеркәсібі бір-бірімен тығыз байланысты екенін түсінбейді - олар бір тиынның екі жағы. Сиырлар мәңгілік сүт бермейді; олардың сүт өндіруі төмендеген кезде, олар әдетте сиыр еті үшін сойылады. Сол сияқты сүт өнеркәсібінде туылған еркек бұзаулар көбінесе «қалдық өнімдер» болып саналады, өйткені олар сүт бере алмайды және олардың көпшілігі бұзау немесе сапасыз сиыр еті үшін өлтіріледі. Демек, тұтынушылар сүт өнімдерін сатып алу арқылы ет саласын да тікелей қолдап отыр.
Экологиялық тұрғыдан алғанда сүт өндірісі ресурстарды көп қажет етеді. Ол мал жаюға және өсіруге арналған кең көлемді жерді, сондай-ақ орасан зор суды қажет етеді - бұл өсімдік негізіндегі баламаларды өндіруге қажеттен әлдеқайда көп. Сауын сиырларының метан шығарындылары да климаттың өзгеруіне айтарлықтай үлес қосып, сүт секторын парниктік газдар шығарындыларының негізгі ойыншысына айналдырады.
Этикалық мәселелер де бар. Сиырлар сүт өндіруді жалғастыру үшін қайта-қайта сіңдіріледі, ал бұзаулар туғаннан кейін көп ұзамай аналарынан бөлінеді, бұл екеуіне де қиындық тудырады. Көптеген тұтынушылар сүт өндірісінің негізін құрайтын осы пайдалану циклі туралы білмейді.
Қарапайым тілмен айтқанда: сүт өнімдерін қолдау дегеніміз – ет өнеркәсібін қолдау, қоршаған ортаға зиян келтіруге үлес қосу және жануарлардың азап шегуін жалғастыру – барлығы тұрақты, сау және мейірімді өсімдік негізіндегі баламалар оңай қол жетімді.
Анықтамалар:
- Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы. (2006). Мал шаруашылығының ұзақ көлеңкесі: экологиялық мәселелер және нұсқалар. Рим: Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы.
https://www.fao.org/4/a0701e/a0701e00.htm - Біріккен Ұлттар Ұйымының Қоршаған орта бағдарламасы. (2019). Азық-түлік және климаттың өзгеруі: салауатты планета үшін пайдалы диеталар. Найроби: Біріккен Ұлттар Ұйымының Қоршаған ортаны қорғау бағдарламасы.
https://www.un.org/en/climatechange/science/climate-issues/food - Тамақтану және диетология академиясы. (2016). Тағамтану және диетология академиясының лауазымы: Вегетариандық диеталар. Тағамтану және диетология академиясының журналы, 116(12), 1970–1980.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27886704/
Өсімдік тектес сүттер қоршаған ортаға зиянды емес пе?
Толық ресурсты мына жерден қараңыз
: https://www.bbc.com/news/science-environment-46654042
Жоқ. Қоршаған ортаға әсері өсімдік тектес сүт түрлерінің арасында әр түрлі болғанымен, олардың барлығы сүтке қарағанда әлдеқайда тұрақты. Мысалы, бадам сүті суды пайдалануы үшін сынға ұшырады, бірақ ол әлі де сиыр сүтіне қарағанда суды, жерді айтарлықтай аз қажет етеді және ауаға азырақ шығарылады. Сұлы, соя және қарасора сүті сияқты опциялар ең экологиялық таза таңдаулардың бірі болып табылады, бұл өсімдік негізіндегі сүттерді жалпы планета үшін жақсы нұсқа етеді.
Өсімдіктерге негізделген диета планетаға да кері әсерін тигізбей ме?
Вегетариандық немесе өсімдік негізіндегі диета соя сияқты дақылдарға байланысты планетаға зиян тигізеді деген қате түсінік. Шындығында, әлемдегі соя өндірісінің шамамен 80% адам емес, малды тамақтандыру үшін пайдаланылады. Аз ғана бөлігі тофу, соя сүті немесе басқа өсімдік негізіндегі өнімдер сияқты тағамдарға өңделеді.
Бұл жануарларды жеу арқылы адамдар сояға әлемдік сұраныстың көп бөлігін жанама түрде басқарады дегенді білдіреді. Шындығында, көптеген күнделікті вегетариандық емес тағамдарда - печенье сияқты өңделген тағамдардан консервіленген ет өнімдеріне дейін - соя да бар.
Егер біз мал шаруашылығынан бас тартсақ, қажетті жер мен егін көлемі күрт азаяды. Бұл ормандардың жойылуын азайтады, табиғи мекендеу орындарын көбірек сақтайды және парниктік газдар шығарындыларын азайтады. Қарапайым тілмен айтқанда: вегетариандық диетаны таңдау мал азығы дақылдарына сұранысты азайтуға көмектеседі және планетаның экожүйесін қорғайды.
Анықтамалар:
- Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы. (2018). Дүние жүзіндегі ормандардың жағдайы 2018: Орманның тұрақты даму жолдары. Рим: Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы.
https://www.fao.org/state-of-forests/en/ - Дүниежүзілік ресурстар институты. (2019). Тұрақты азық-түлік болашағын құру: 2050 жылға қарай 10 миллиардқа жуық адамды тамақтандыруға арналған шешімдер мәзірі. Вашингтон, Колумбия округі: Дүниежүзілік ресурстар институты.
https://www.wri.org/research/creating-sustainable-food-future - Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Өндірушілер мен тұтынушылар арқылы тағамның қоршаған ортаға әсерін азайту. Ғылым, 360(6392), 987–992.
https://www.science.org/doi/10.1126/science.aaq0216 - Біріккен Ұлттар Ұйымының Қоршаған орта бағдарламасы. (2021). Азық-түлік жүйесінің биоалуантүрлілікті жоғалтуға әсері: Табиғатты қолдаудағы азық-түлік жүйесін өзгертуге арналған үш тетік. Найроби: Біріккен Ұлттар Ұйымының Қоршаған ортаны қорғау бағдарламасы.
https://www.unep.org/resources/publication/food-system-impacts-biodiversity-loss - Климаттың өзгеруі жөніндегі үкіметаралық панель. (2022). Климаттың өзгеруі 2022: Климаттың өзгеруін азайту. Климаттың өзгеруі жөніндегі үкіметаралық топтың Алтыншы бағалау есебіне III жұмыс тобының қосқан үлесі. Кембридж университетінің баспасөзі.
https://www.ipcc.ch/report/ar6/wg3/
Ауылға мал жаюын тоқтатсақ не болар еді?
Егер бәрі вегетариандық өмір салтын ұстанатын болса, бізге ауыл шаруашылығы үшін әлдеқайда аз жер қажет болар еді. Бұл ормандардың, шабындықтардың және басқа да жабайы мекендердің қайтадан гүлденуі үшін кеңістікті құра отырып, ауылдың көп бөлігін табиғи күйіне қайтаруға мүмкіндік береді.
Ауылға зиян келтірудің орнына, мал шаруашылығын тоқтату үлкен пайда әкеледі:
- Жануарлардың көп азабы аяқталады.
- Жабайы табиғат популяциясы қалпына келуі мүмкін және биологиялық әртүрлілік артады.
- Ормандар мен шабындықтар кеңейіп, көміртекті сақтайды және климаттың өзгеруімен күресуге көмектеседі.
- Қазіргі уақытта мал азығы үшін пайдаланылатын жерлерді қорықтарға, қайта өңдеуге және қорықтарға бөлуге болады.
Ғаламдық зерттеулер көрсеткендей, егер бәрі вегетариандық болса, ауыл шаруашылығына 76% аз жер қажет болады. Бұл табиғи ландшафттар мен экожүйелердің күрт жаңғыруына, жабайы табиғаттың шынымен гүлденуіне көбірек орын ашады.
Анықтамалар:
- Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы. (2020). Азық-түлік пен ауыл шаруашылығына арналған дүниежүзілік жер және су ресурстарының жағдайы – сыну нүктесіндегі жүйелер. Рим: Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы.
https://www.fao.org/land-water/solaw2021/en/ - Климаттың өзгеруі жөніндегі үкіметаралық панель. (2022). Климаттың өзгеруі 2022: Климаттың өзгеруін азайту. Климаттың өзгеруі жөніндегі үкіметаралық топтың Алтыншы бағалау есебіне III жұмыс тобының қосқан үлесі. Кембридж университетінің баспасөзі.
https://www.ipcc.ch/report/ar6/wg3/ - Дүниежүзілік ресурстар институты. (2019). Тұрақты азық-түлік болашағын құру: 2050 жылға қарай 10 миллиардқа жуық адамды тамақтандыруға арналған шешімдер мәзірі. Вашингтон, Колумбия округі: Дүниежүзілік ресурстар институты.
https://www.wri.org/research/creating-sustainable-food-future
Мен қоршаған ортаға көмектесу үшін жергілікті өндірілген органикалық жануар өнімдерін жей алмаймын ба?
Қатысты зерттеулер мен деректер:
Сіз тағамның көміртегі ізін азайтқыңыз келе ме? Тамағыңыздың жергілікті екеніне емес, не жейтініңізге назар аударыңыз
Толық ресурс үшін мына жерден қараңыз: https://ourworldindata.org/food-choice-vs-eating-local
Жергілікті және органикалық өнімдерді сатып алу азық-түлік мильдерін қысқартуы және кейбір пестицидтерден аулақ болуы мүмкін, бірақ қоршаған ортаға әсер еткенде, не жейтініңіз оның қайдан келгенінен әлдеқайда маңызды.
Тіпті ең тұрақты өсірілген, органикалық, жергілікті жануарлардан алынатын өнімдер тікелей адам тұтынуы үшін өсірілетін өсімдіктермен салыстырғанда әлдеқайда көп жерді, суды және ресурстарды қажет етеді. Ең үлкен экологиялық ауыртпалық жануарлардың өнімдерін тасымалдаудан емес, оларды өсіруден түседі.
Өсімдікке негізделген диетаға көшу парниктік газдар шығарындыларын, жерді пайдалануды және суды тұтынуды күрт төмендетеді. Өсімдік негізіндегі тағамдарды таңдау - жергілікті немесе басқа емес - жануарлардан алынатын «тұрақты» өнімдерді таңдаудан гөрі қоршаған ортаға әлдеқайда жақсы әсер етеді.
Соя планетаны құртып жатқан жоқ па?
Расымен, тропикалық ормандар алаңдатарлық жылдамдықпен жойылып жатыр - әр минут сайын шамамен үш футбол алаңы - мыңдаған жануарлар мен адамдарды ығыстыруда. Дегенмен, өсірілетін сояның көпшілігі адам тұтынуы үшін емес. Қазіргі уақытта Оңтүстік Америкада өндірілген сояның 70%-ға жуығы мал азығы ретінде пайдаланылады, ал Амазонка ормандарын кесудің шамамен 90%-ы мал азығын өсіруге немесе ірі қара малға жайылымды құруға байланысты.
Малды азыққа өсіру өте тиімсіз. Ет пен сүтті өндіру үшін орасан зор егін, су және жер қажет, бұл адамдар бір дақылды тікелей жегеннен әлдеқайда көп. Осы «орта қадамды» алып тастап, соя сияқты дақылдарды өзіміз тұтыну арқылы біз әлдеқайда көп адамдарды тамақтандыруға, жер пайдалануды азайтуға, табиғи мекендеу орындарын қорғауға, биологиялық әртүрлілікті сақтауға және мал шаруашылығымен байланысты парниктік газдар шығарындыларын қысқартуға болады.
Анықтамалар:
- Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы. (2021). Дүние жүзіндегі ормандардың жағдайы 2020: ормандар, биоәртүрлілік және адамдар. Рим: Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы.
https://www.fao.org/state-of-forests/en/ - Дүниежүзілік табиғат қоры. (2021). Соя есеп картасы: жаһандық компаниялардың жеткізу тізбегі міндеттемелерін бағалау. Гланд, Швейцария: Дүниежүзілік табиғат қоры.
https://www.wwf.fr/sites/default/files/doc-2021-05/20210519_Rapport_Soy-trade-scorecard-How-commited-are-soy-traders-to-a-conversion-free-industry_WWF%26Globalcomfanof-Cp. - Біріккен Ұлттар Ұйымының Қоршаған орта бағдарламасы. (2021). Азық-түлік жүйесінің биоалуантүрлілікті жоғалтуға әсері: Табиғатты қолдаудағы азық-түлік жүйесін өзгертуге арналған үш тетік. Найроби: Біріккен Ұлттар Ұйымының Қоршаған ортаны қорғау бағдарламасы.
https://www.unep.org/resources/publication/food-system-impacts-biodiversity-loss - Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Өндірушілер мен тұтынушылар арқылы тағамның қоршаған ортаға әсерін азайту. Ғылым, 360(6392), 987–992.
https://www.science.org/doi/10.1126/science.aaq0216
Бадам құрғақшылыққа себепкер емес пе?
Бадамның өсуі үшін су қажет екені рас болса да, олар жаһандық су тапшылығының негізгі драйвері емес. Ауыл шаруашылығында тұщы судың ең үлкен тұтынушысы мал шаруашылығы болып табылады, ол дүние жүзіндегі тұщы суды пайдаланудың төрттен бір бөлігін ғана құрайды. Бұл судың көп бөлігі адамдарды емес, жануарларды тамақтандыру үшін арнайы дақылдарды өсіруге кетеді.
Калорияға немесе ақуызға байланысты салыстырсақ, бадам сүт, сиыр еті немесе басқа да жануарлардан алынатын өнімдерге қарағанда суды тиімдірек пайдаланады. Жануарларға негізделген тағамдардан өсімдік негізіндегі баламаларға, соның ішінде бадамға ауысу суға деген сұранысты күрт төмендетеді.
Сонымен қатар, өсімдік негізіндегі ауыл шаруашылығы жалпы алғанда қоршаған ортаға, оның ішінде парниктік газдар шығарындыларын, жерді пайдалану мен суды тұтынуды қоса алғанда, әлдеқайда төмен әсер етеді. Бадам, сұлы немесе соя сияқты өсімдік негізіндегі сүттерді таңдау, сүт немесе мал өнімдерін тұтынудан гөрі, бадамның өзі суаруды қажет етсе де, тұрақты нұсқа болып табылады.
Анықтамалар:
- Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы. (2020). Азық-түлік және ауыл шаруашылығының жай-күйі 2020: ауыл шаруашылығындағы су мәселелерін еңсеру. Рим: Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы.
https://www.fao.org/publications/fao-flagship-publications/the-state-of-food-and-agriculture/2020/kz - Меконнен, MM және Hoekstra, AY (2012). Ауыл шаруашылығы жануарлары өнімдерінің су ізінің жаһандық бағасы. Экожүйелер, 15(3), 401–415.
https://www.waterfootprint.org/resources/Mekonnen-Hoekstra-2012-WaterFootprintFarmAnimalProducts_1.pdf - Дүниежүзілік ресурстар институты. (2019). Тұрақты азық-түлік болашағын құру: 2050 жылға қарай 10 миллиардқа жуық адамды тамақтандыруға арналған шешімдер мәзірі. Вашингтон, Колумбия округі: Дүниежүзілік ресурстар институты.
https://www.wri.org/research/creating-sustainable-food-future
Вегетариандықтар авокадо жеу арқылы планетаны бұзады ма?
Жоқ. Вегетариандықтар авокадо жеу арқылы планетаға зиян келтіреді деген мәлімдеме әдетте Калифорния сияқты кейбір аймақтарда араларды коммерциялық тозаңдандыруды қолдануға қатысты. Ауқымды авокадо өсіру кейде тасымалданатын араларға сүйенетіні рас болса да, бұл мәселе авокадоға ғана тән емес. Көптеген дақылдар, соның ішінде алма, бадам, қауын, қызанақ және брокколи де коммерциялық тозаңдануға байланысты, ал вегетариандық емес адамдар да бұл тағамдарды жейді.
Авокадо ормандарды кесуге, үлкен парниктік газдарды шығаруға және су мен жерді қажет ететін ет пен сүтке қарағанда планетаға әлі де аз зиян келтіреді. Жануарлар өнімдеріне қарағанда авокадоларды таңдау қоршаған ортаға тигізетін зиянды айтарлықтай азайтады. Вегетариандықтар, басқалар сияқты, мүмкіндігінше кішігірім немесе тұрақты фермалардан сатып алуды мақсат ете алады, бірақ өсімдіктерді, соның ішінде авокадоларды жеу әлі де мал шаруашылығын қолдаудан гөрі әлдеқайда экологиялық таза.
Анықтамалар:
- Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы. (2021). Азық-түлік және ауыл шаруашылығының жағдайы 2021: Агроазық-түлік жүйелерін күйзелістерге және күйзелістерге төзімді ету. Рим: Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы.
https://www.fao.org/publications/fao-flagship-publications/the-state-of-food-and-agriculture/2021/en - Климаттың өзгеруі жөніндегі үкіметаралық панель. (2022). Климаттың өзгеруі 2022: Климаттың өзгеруін азайту. Климаттың өзгеруі жөніндегі үкіметаралық топтың Алтыншы бағалау есебіне III жұмыс тобының қосқан үлесі. Кембридж университетінің баспасөзі.
https://www.ipcc.ch/report/ar6/wg3/ - Гарвард TH Chan қоғамдық денсаулық сақтау мектебі. (2023). Тамақтану көзі – Азық-түлік өндірісінің қоршаған ортаға әсері.
https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/sustainability/
Барлық елдердің, соның ішінде кедей елдердің вегетариандық диетаны қабылдауы шынайы ма?
Бұл қиын, бірақ мүмкін. Жануарларға дақылдарды азықтандыру өте тиімсіз - малға берілетін калорияның аз ғана бөлігі адамдар үшін тағамға айналады. Егер барлық елдер вегетариандық диетаны қабылдаса, біз қол жетімді калорияларды 70%-ға арттыра аламыз, бұл миллиардтаған адамдарды тамақтандыруға жеткілікті. Бұл сондай-ақ жерді босатып, ормандар мен табиғи мекендейтін жерлерді қалпына келтіруге мүмкіндік береді, планетаны сау етеді және барлығына азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етеді.
Анықтамалар:
- Springmann, M., Godfray, HCJ, Rayner, M., & Scarborough, P. (2016). Диеталық өзгерістердің денсаулық пен климаттың өзгеруінің ортақ пайдасын талдау және бағалау. Ұлттық ғылым академиясының материалдары, 113(15), 4146–4151.
https://www.pnas.org/doi/10.1073/pnas.1523119113 - Годфрэй, HCJ, Aveyard, P., Garnett, T., Hall, JW, Key, TJ, Lorimer, J., … & Jebb, SA (2018). Ет тұтыну, денсаулық және қоршаған орта. Ғылым, 361(6399), eaam5324.
https://www.science.org/doi/10.1126/science.aam5324 - Фоли, Дж.А., Раманкутти, Н., Брауман, К.А., Кэссиди, ES, Гербер, Дж.С., Джонстон, М., … және Закс, DPM (2011). Мәдени планета үшін шешімдер. Табиғат, 478, 337–342.
https://www.nature.com/articles/nature10452
Пластмасса және тұтынудың басқа да жанама өнімдері диетадан гөрі үлкен экологиялық алаңдаушылық тудыруы керек емес пе?
Пластикалық қалдықтар мен биологиялық ыдырамайтын материалдар күрделі мәселелер болғанымен, мал шаруашылығының қоршаған ортаға тигізетін әсері әлдеқайда кең. Ол ормандардың кесілуіне, топырақ пен судың ластануына, теңіздегі өлі аймақтарға және парниктік газдардың үлкен шығарындыларына әкеледі - бұл тек тұтынушы пластмассалары тудыратын нәрселерден әлдеқайда жоғары. Көптеген жануарлардан алынатын өнімдер де бір реттік қаптамада келеді, бұл қалдықтар мәселесін арттырады. Қалдықсыз әдеттерді ұстану маңызды, бірақ вегетариандық диета бір уақытта бірнеше экологиялық дағдарыстарды шешеді және әлдеқайда үлкен айырмашылықты жасай алады.
Сондай-ақ, мұхиттардағы «пластикалық аралдарда» табылған пластмассалардың көпшілігі, ең алдымен, тұтынушылық қаптама емес, балық аулау торлары мен басқа балық аулау құралдары болып табылатынын атап өту маңызды. Бұл өнеркәсіптік тәжірибелердің, әсіресе мал шаруашылығымен байланысты кәсіптік балық аулаудың теңіздің пластикалық ластануына айтарлықтай ықпал ететінін көрсетеді. Сондықтан жануарлардан алынатын өнімдерге сұранысты азайту парниктік газдар шығарындыларын да, мұхиттардағы пластикалық ластануды да шешуге көмектеседі.
Экологиялық тұрғыдан тек балықты жеу дұрыс па?
Тек балықты жеу тұрақты немесе әсері төмен таңдау емес. Шамадан тыс балық аулау жаһандық балық популяциясын тез жоғалтуда, кейбір зерттеулер ағымдағы үрдістер сақталса, 2048 жылға қарай балықсыз мұхиттардың пайда болуын болжайды. Балық аулау тәжірибесі де өте жойқын: торлар көбіне теңіз экожүйелері мен биоәртүрлілікке зиян келтіретін көптеген күтпеген түрлерді аулайды (байқау). Сонымен қатар, жоғалған немесе лақтырылған балық аулау торлары мұхит пластмассасының негізгі көзі болып табылады, теңіздердегі пластикалық ластанудың жартысына жуығын құрайды. Балық сиыр етіне немесе басқа жердегі жануарларға қарағанда ресурсты аз қажет ететін болып көрінгенімен, тек балыққа ғана сену әлі де қоршаған ортаның бұзылуына, экожүйенің күйреуіне және ластануына үлкен ықпал етеді. Өсімдікке негізделген диета әлдеқайда тұрақты және планетаның мұхиттары мен биоәртүрлілігіне аз зиян келтіреді.
Анықтамалар:
- Worm, B., et al. (2006). Биоәртүрлілікті жоғалтудың мұхит экожүйелерінің қызметтеріне әсері. Ғылым, 314(5800), 787–790.
https://www.science.org/doi/10.1126/science.1132294 - ФАО. (2022). Дүниежүзілік балық шаруашылығы мен аквакультураның жағдайы 2022. Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы.
https://www.fao.org/state-of-fisheries-aquaculture - OceanCare Балық форумында 2024 теңіздің балық аулау құралдарынан ластануын көрсетеді
https://www.oceancare.org/en/stories_and_news/fish-forum-marine-pollution/
Ет өндірісі климаттың өзгеруіне қалай әсер етеді?
Ет өндірісі климаттың өзгеруіне үлкен әсер етеді. Ет пен сүтті сатып алу сұранысты арттырады, бұл жайылымдық жерлерді құру және мал азығын өсіру үшін ормандарды кесуге әкеледі. Бұл көміртекті сақтайтын ормандарды бұзады және көп мөлшерде CO₂ шығарады. Малдың өзі метанды, күшті парниктік газды өндіріп, жаһандық жылынуға ықпал етеді. Сонымен қатар, мал шаруашылығы өзендер мен мұхиттардың ластануына әкеліп соқтырады, бұл теңіздегі тіршілік өмір сүре алмайтын өлі аймақтарды тудырады. Ет тұтынуды азайту - адамдар өздерінің көміртегі іздерін азайтудың және климаттың өзгеруін азайтуға көмектесетін ең тиімді әдістердің бірі.
Анықтамалар:
- Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Өндірушілер мен тұтынушылар арқылы тағамның қоршаған ортаға әсерін азайту. Ғылым, 360(6392), 987–992.
https://www.science.org/doi/10.1126/science.aaq0216 - ФАО. (2022). Азық-түлік және ауыл шаруашылығы жағдайы 2022. Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы.
https://www.fao.org/publications/fao-flagship-publications/the-state-of-food-and-agriculture/2022/en - IPCC. (2019). Климаттың өзгеруі және жер: IPCC арнайы есебі.
https://www.ipcc.ch/srccl/
Басқа еттерге қарағанда тауық етін жеу қоршаған ортаға пайдалы ма?
Тауықтың көміртегі ізі сиыр немесе қой етінен төмен болғанымен, оның қоршаған ортаға айтарлықтай әсері бар. Тауық өсіру климаттың өзгеруіне ықпал ететін метан және басқа да парниктік газдарды шығарады. Көң ағындары өзендер мен мұхиттарды ластап, су жануарлары өмір сүре алмайтын өлі аймақтарды тудырады. Сонымен, кейбір еттерге қарағанда «жақсы» болуы мүмкін болса да, тауық етін жеу өсімдік негізіндегі диетамен салыстырғанда әлі де қоршаған ортаға зиян тигізеді.
Анықтамалар:
- Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Өндірушілер мен тұтынушылар арқылы тағамның қоршаған ортаға әсерін азайту. Ғылым, 360(6392), 987–992.
https://www.science.org/doi/10.1126/science.aaq0216 - ФАО. (2013). Мал шаруашылығы арқылы климаттың өзгеруімен күресу: шығарындыларды жаһандық бағалау және азайту мүмкіндіктері. Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы.
https://www.fao.org/4/i3437e/i3437e.pdf - Кларк, М., Спрингман, М., Хилл, Дж. және Тилман, Д. (2019). Азық-түліктердің денсаулыққа және қоршаған ортаға көптеген әсерлері. PNAS, 116(46), 23357–23362.
https://www.pnas.org/doi/10.1073/pnas.1906908116
Егер бәрі өсімдік тектес диетаға көшсе, малға тәуелді шаруалар мен қауымдастықтар жұмыссыз қалмай ма?
Өсімдікке негізделген диетаға көшу өмір сүру құралдарын бұзудың қажеті жоқ. Фермерлер мал шаруашылығынан жеміс-жидек, көкөніс, бұршақ, жаңғақтар және сұранысы жоғары басқа да өсімдік тағамдарын өсіруге ауыса алады. Өсімдік негізіндегі тағамдар, балама ақуыздар және тұрақты ауыл шаруашылығы сияқты жаңа салалар жұмыс орындары мен экономикалық мүмкіндіктер жасайды. Үкіметтер мен қауымдастықтар да бұл ауысуды оқыту және ынталандыру арқылы қолдауы мүмкін, бұл біз тұрақты азық-түлік жүйесіне көшкен кезде адамдардың артта қалмауын қамтамасыз ете алады.
Бұл көшуді сәтті жүзеге асырған шаруашылықтардың шабыттандыратын мысалдары бар. Мысалы, кейбір сүт-тауарлы фермалар жерін бадам, соя немесе басқа да өсімдік тектес дақылдарды өсіруге айналдырса, әртүрлі аймақтардағы мал шаруашылығымен айналысатын фермерлер жергілікті және халықаралық нарықтар үшін бұршақ, жеміс-жидек және көкөніс өндіруге көшті. Бұл ауысулар фермерлер үшін жаңа табыс көздерін қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар экологиялық тұрақты азық-түлік өндірісіне ықпал етеді және өсімдік негізіндегі азық-түлікке өсіп келе жатқан сұранысты қанағаттандырады.
Осы ауысымдарды білім беру, қаржылық ынталандыру және қоғамдық бағдарламалар арқылы қолдау арқылы біз өсімдік негізіндегі азық-түлік жүйесіне көшудің адамдарға да, планетаға да пайда әкелетінін қамтамасыз ете аламыз.
Синтетикадан гөрі былғары қоршаған ортаға жақсырақ емес пе?
Маркетингтік талаптарға қарамастан, былғары экологиялық таза емес. Оның өндірісі алюминий, болат немесе цемент өнеркәсібімен салыстыруға болатын орасан зор энергияны жұмсайды және илеу процесі терінің табиғи түрде биоыдырауына жол бермейді. Тері өңдеу зауыттары сондай-ақ топырақ пен суды ластайтын сульфидтер, қышқылдар, тұздар, шаштар мен ақуыздарды қоса алғанда, улы заттар мен ластаушы заттардың көп мөлшерін шығарады.
Сонымен қатар, былғары илеумен айналысатын жұмысшылар денсаулығына зиян келтіретін, тері проблемаларын, тыныс алу проблемаларын және кейбір жағдайларда ұзақ мерзімді ауруларды тудыруы мүмкін қауіпті химиялық заттардың әсеріне ұшырайды.
Керісінше, синтетикалық баламалар әлдеқайда аз ресурстарды пайдаланады және қоршаған ортаға ең аз зиян келтіреді. Былғары таңдау планетаға зиян келтіріп қана қоймайды, сонымен қатар тұрақты таңдаудан да алыс.
Анықтамалар:
- Тері өндірісінде су мен энергияны пайдалану
Old Town былғары бұйымдары. Былғары өндірісінің қоршаған ортаға әсері
https://oldtownleathergoods.com/environmental-impact-of-leather-production - Тері зауыттарының химиялық ластануы
сәнді сақтайды. Былғары өндірісінің климаттың өзгеруіне қоршаған ортаға әсері.
https://sustainfashion.info/the-environmental-impact-of-leather-production-on-climate-change/ - Тері өнеркәсібіндегі қалдықтардың пайда болуы
Фауналитика. Былғары өнеркәсібінің қоршаған ортаға әсері.
https://faunalytics.org/the-leather-industrys-impact-on-the-environment/ - Синтетикалық былғарының қоршаған ортаға әсері
Vogue. Вегетариандық былғары дегеніміз не?
https://www.vogue.com/article/what-is-vegan-leather
Жануарлар және этика туралы жиі қойылатын сұрақтар
Өсімдіктерге негізделген өмір салты жануарлардың өміріне қандай әсер етеді?
Өсімдіктерге негізделген өмір салтын таңдау жануарлардың өміріне қатты әсер етеді. Жыл сайын миллиардтаған жануарлар азық-түлік, киім-кешек және басқа да өнімдер үшін өсіріледі, қамауға алынады және өлтіріледі. Бұл жануарлар еркіндіктен, табиғи мінез-құлықтан және көбінесе ең қарапайым әл-ауқаттан бас тартатын жағдайларда өмір сүреді. Өсімдікке негізделген өмір салтын қабылдау арқылы сіз осы салаларға сұранысты тікелей төмендетесіз, яғни аз жануарлар тек зардап шегу және өлу үшін пайда болады.
Зерттеулер көрсеткендей, өсімдік тектес бір адам өмір бойы жүздеген жануарларды аяй алады. Сандардан басқа, бұл жануарларды тауар ретінде қарастырудан бас тартуды және оларды өз өмірін бағалайтын сезімтал тіршілік иелері ретінде тануды білдіреді. Өсімдік негізіндегі таңдау - бұл «мінсіз» болу емес, мүмкін болатын жерде зиянды азайту.
Анықтамалар:
- PETA – Өсімдікке негізделген өмір салты артықшылықтары
https://www.peta.org.uk/living/vegan-health-benefits/ - Фауналитика (2022)
https://faunalytics.org/how-many-animals-does-a-vegn-spare/
Жануардың өмірі адамның өмірі сияқты маңызды ма?
Жануарлардың өмірі адам өмірімен тең бола ма деген күрделі философиялық пікірталастарды шешудің қажеті жоқ. Маңыздысы - және өсімдікке негізделген өмір салты неге негізделген - жануарлардың сезімтал екенін тану: олар ауырсынуды, қорқынышты, қуаныш пен жайлылықты сезіне алады. Бұл қарапайым факт олардың азаптарын моральдық тұрғыдан маңызды етеді.
Өсімдік негізіндегі таңдау бізден адамдар мен жануарлардың бірдей екенін айтуды талап етпейді; ол жай ғана сұрайды: егер біз жануарларға зиян келтірместен толық, сау және қанағаттанарлық өмір сүре алсақ, неге біз жасамасқа?
Бұл тұрғыда мәселе өмірдің маңыздылығын бағалауда емес, жанашырлық пен жауапкершілікте. Қажетсіз зиянды азайту арқылы біз адамдарда көбірек күш болғанымен, бұл күшті пайдалану үшін емес, қорғау үшін ақылмен пайдалану керек екенін мойындаймыз.
Неліктен сіз адамдарға емес, жануарларға көңіл бөлесіз?
Жануарларға қамқорлық жасау адамдарға аз қамқорлық жасау дегенді білдірмейді. Шын мәнінде, өсімдіктерге негізделген өмір салтын қабылдау жануарларға да, адамдарға да көмектеседі.
- Барлығына арналған экологиялық артықшылықтар
Жануарлар шаруашылығы ормандарды кесу, суды ластау және парниктік газдар шығарындыларының жетекші драйверлерінің бірі болып табылады. Өсімдік негізіндегі таңдау арқылы біз бұл қысымды азайтамыз және таза, сау планетаға қарай жылжимыз - бұл әрбір адамға пайдалы нәрсе. - Азық-түлік әділдігі және жаһандық әділеттілік
Жануарларды азық-түлік үшін өсіру өте тиімсіз. Адамдардың орнына жануарларды тамақтандыру үшін жердің, судың және егіннің үлкен көлемі пайдаланылады. Көптеген дамушы аймақтарда құнарлы жерлер жергілікті халықты тамақтандыруға емес, экспортқа мал азығын өсіруге арналған. Өсімдікке негізделген жүйе аштықпен күресу және бүкіл әлем бойынша азық-түлік қауіпсіздігін қолдау үшін ресурстарды босатады. - Адам денсаулығын қорғау
Өсімдік негізіндегі диеталар жүрек ауруларының, қант диабетінің және семіздіктің төмен қаупімен байланысты. Салауатты халық денсаулық сақтау жүйесіне аз жүктемені, аз уақыт жоғалтуды және жеке адамдар мен отбасылардың өмір сүру сапасын арттыруды білдіреді. - Адам құқықтары мен жұмысшылардың әл-ауқаты
Әрбір қасапхананың артында қауіпті жағдайларға, төмен жалақыға, психологиялық жарақатқа және ұзақ мерзімді денсаулық проблемаларына тап болған жұмысшылар тұр. Жануарларды пайдаланудан бас тарту қауіпсіз және лайықты жұмыс мүмкіндіктерін жасауды білдіреді.
Сонымен, жануарларға қамқорлық адамдарға қамқорлықпен қайшы келмейді — бұл әділ, жанашыр және тұрақты әлемге деген көзқарастың бір бөлігі.
Дүние өсімдік тектес болса, қолға үйретілген жануарлармен не болар еді?
Егер әлем өсімдіктерге негізделген азық-түлік жүйесіне ауысса, қолға үйретілген жануарлардың саны біртіндеп және айтарлықтай азаяды. Дәл қазір етке, сүтке және жұмыртқаға деген сұранысты қанағаттандыру үшін жануарлар жыл сайын миллиардтап өсіріледі. Бұл жасанды сұраныс болмаса, салалар бұдан былай оларды жаппай шығара алмайды.
Бұл бар жануарлар кенеттен жойылып кетеді дегенді білдірмейді - олар өздерінің табиғи өмірін жалғастырады, ең дұрысы киелі орындарда немесе тиісті күтімде. Өзгеретін нәрсе, миллиардтаған жаңа жануарлар тек қана азап пен ерте өлімге төтеп беру үшін қанау жүйесінде тумайды.
Ұзақ мерзімді перспективада бұл ауысу бізге жануарлармен қарым-қатынасымызды қайта құруға мүмкіндік береді. Оларды тауар ретінде қарастырудың орнына, олар азырақ, тұрақты популяцияларда өмір сүрер еді - адам пайдалану үшін өсірілмеген, бірақ жеке құндылығы бар жеке адамдар ретінде өмір сүруге рұқсат етілген.
Сонымен, өсімдіктерге негізделген дүние қолға үйретілген жануарлар үшін хаосқа әкелмейді - бұл қажетсіз азапты тоқтатуды және тұтқынға алынған жануарлар санының бірте-бірте гуманистік тұрғыдан азаюын білдіреді.
Ал өсімдіктер ше? Олар да сезімтал емес пе?
Өсімдіктер сезімтал болған жағдайда да, біз өсімдіктерді тікелей тұтынғанға қарағанда, мал шаруашылығын қолдау үшін олардың әлдеқайда көп өнімін жинау қажет болады.
Дегенмен, барлық дәлелдер бізді мұнда түсіндірілгендей, олар жоқ деген қорытындыға әкеледі. Оларда жүйке жүйесі немесе сезімтал тіршілік иелерінің денелерінде ұқсас функцияларды орындай алатын басқа құрылымдар жоқ. Осыған байланысты оларда тәжірибе болмайды, сондықтан олар ауырсынуды сезіне алмайды. Бұл біз байқай алатын нәрсені қолдайды, өйткені өсімдіктер саналы тіршілік иелері сияқты мінез-құлықтары бар тіршілік иелері емес. Сонымен қатар, біз сезімталдықтың функциясын қарастыра аламыз. Сезім табиғат тарихында әрекеттерді ынталандыру құралы ретінде пайда болды және таңдалды. Осыған байланысты өсімдіктердің сезімтал болуы мүлдем мағынасыз болар еді, өйткені олар қауіптен қаша алмайды немесе басқа күрделі қозғалыстарды жасай алмайды.
Кейбір адамдар «өсімдіктердің интеллектісі» және өсімдіктердің «тітіркендіргіштерге реакциясы» туралы айтады, бірақ бұл жай ғана олардың сезімнің, сезімдердің немесе ойлаудың ешқандай формасын тудырмайтын кейбір мүмкіндіктеріне қатысты.
Кейбіреулер айтқандай, керісінше пікірлердің ғылыми негізі жоқ. Кейде кейбір ғылыми тұжырымдарға сәйкес өсімдіктердің саналы екендігі дәлелденді, бірақ бұл жай ғана миф. Бірде-бір ғылыми басылым бұл мәлімдемені растаған жоқ.
Анықтамалар:
- ResearchGate: Өсімдіктер ауырсынуды сезіне ме?
https://www.researchgate.net/publication/343273411_Do_Plants_Feel_Pain - Калифорния университеті, Беркли – Өсімдіктердің нейробиологиясы туралы мифтер
https://news.berkeley.edu/2019/03/28/berkeley-talks-transcript-neurobiologist-david-presti/ - ӘЛЕМДІК ЖАНУАРЛАРДЫ ҚОРҒАУ АҚШ
Өсімдіктер ауырады ма? Ғылым мен этиканы ашу
https://www.worldanimalprotection.us/latest/blogs/do-plants-feel-pain-unpacking-the-science-and-ethics/
Жануарлардың қайғы-қасірет пен қуаныш сезінетінін қайдан білеміз?
Ғылым бізге жануарлардың сезімсіз машиналар емес екенін көрсетті - олардың күрделі жүйке жүйелері, миы және азап пен қуаныштың айқын белгілерін көрсететін мінез-құлқы бар.
Неврологиялық дәлелдер: Көптеген жануарларда қорқыныш, ләззат және стресс сияқты эмоциялармен тікелей байланысты адамдармен ұқсас ми құрылымдары бар (мысалы, амигдала және префронтальды қыртыс).
Мінез-құлық дәлелі: Жануарлар зардап шеккенде айқайлайды, ауырсынудан аулақ болады және жайлылық пен қауіпсіздікті іздейді. Керісінше, олар ойнайды, сүйіспеншілік танытады, байланыстар жасайды, тіпті қызығушылық танытады - қуаныш пен жағымды эмоциялардың барлық белгілері.
Ғылыми консенсус: Кембридждік сана туралы декларация (2012) сияқты жетекші ұйымдар сүтқоректілер, құстар және тіпті кейбір басқа түрлер эмоцияларды бастан кешіруге қабілетті саналы тіршілік иелері екенін растайды.
Жануарлар қажеттіліктерін ескермегенде зардап шегеді және олар қауіпсіз, әлеуметтік және еркін болған кезде - біз сияқты.
Анықтамалар:
- Сана туралы Кембридж декларациясы (2012)
https://www.animalcognition.org/2015/03/25/the-declaration-of-nonhuman-animal-conciousness/ - ResearchGate: Жануарлардың эмоциялары: құмар табиғатты зерттеу
https://www.researchgate.net/publication/232682925_Animal_Emotions_Exploring_Passionate_Natures - National Geographic – Жануарлар қалай сезінеді
https://www.nationalgeographic.com/animals/article/animals-science-medical-pain
Жануарлар бәрібір өлтіріледі, сондықтан мен неге өсімдік диетасын ұстануым керек?
Күн сайын миллиондаған жануарлардың қырылып жатқаны рас. Бірақ бастысы сұраныс: біз мал өнімдерін сатып алған сайын салаға көбірек өндіруге белгі береміз. Бұл миллиардтаған жануарлар тек азап шегу және өлтіру үшін туатын циклды тудырады.
Өсімдіктерге негізделген диетаны таңдау өткен зиянның орнын толтырмайды, бірақ болашақта азап шегудің алдын алады. Ет, сүт немесе жұмыртқа сатып алуды тоқтатқан әрбір адам сұранысты төмендетеді, бұл азырақ мал өсіріледі, қамауға алынады және өлтіріледі. Негізінде, өсімдік негізіндегі әрекет болашақта қатыгездікті белсенді түрде тоқтатудың жолы болып табылады.
Егер бәріміз өсімдікке айналсақ, жан-жануарлар қаптап кетпей ме?
Ештене етпейді. Ауыл шаруашылығы жануарларын мал шаруашылығы жасанды түрде өсіреді - олар табиғи жолмен көбеймейді. Етке, сүтке, жұмыртқаға сұраныс азайған сайын мал азайып, уақыт өте келе олардың саны табиғи түрде азаяды.
Қалған жануарлар «басып кетудің» орнына, табиғи өмір сүре алады. Шошқалар орманды жерлерде тамырлай алады, қойлар тау бөктерінде жайылып, популяциялар жабайы табиғат сияқты табиғи түрде тұрақтанды. Өсімдіктерге негізделген әлем жануарларға адам тұтынуы үшін шектеліп, қанау және өлтірілудің орнына, еркін және табиғи түрде өмір сүруге мүмкіндік береді.
Егер бәріміз өсімдікке көшсек, жануарлардың барлығы қырылып қалмай ма?
Ештене етпейді. Ауыл шаруашылығы жануарларының саны азайған сайын азая беретіні рас, бұл шын мәнінде оң өзгеріс. Бүгінгі таңда ауылшаруашылық жануарларының көпшілігі қорқынышқа, қамауға және ауырсынуға толы бақыланатын, табиғи емес өмір сүреді. Олар көбінесе күн сәулесі жоқ үйде сақталады немесе табиғи өмір сүру ұзақтығының аз бөлігінде сойылады - адам тұтынуы үшін өлу үшін өсіріледі. Кейбір тұқымдар, мысалы, бройлер тауықтары мен күркетауықтар, жабайы ата-бабаларынан өзгергені сонша, олардың денсаулығында ауыр проблемалар, мысалы, аяқтың бұзылуы сияқты. Мұндай жағдайларда олардың бірте-бірте жоғалып кетуіне мүмкіндік беру шынымен мейірімдірек болуы мүмкін.
Өсімдікке негізделген әлем де табиғат үшін көбірек кеңістік жасайды. Қазіргі уақытта жануарларға жем өсіру үшін пайдаланылатын кең аумақтарды ормандар, қорықтар немесе жабайы түрлердің мекендейтін жерлері ретінде қалпына келтіруге болады. Кейбір аймақтарда біз тіпті жабайы шошқалар немесе джунгли құстары сияқты ауыл шаруашылығы жануарларының жабайы ата-бабаларын қалпына келтіруді ынталандыра аламыз, бұл өнеркәсіптік егіншілік тоқтатқан биоалуантүрлілікті сақтауға көмектеседі.
Сайып келгенде, өсімдіктерге негізделген әлемде жануарлар бұдан былай пайда немесе қанау үшін өмір сүрмейді. Олар қасірет пен мезгілсіз өлімнің құрсауында қалмай, өз экожүйесінде еркін, табиғи және қауіпсіз өмір сүре алды.
Жануарлар жақсы өмір сүріп, адамдықпен өлтірілсе, оларды жеуге бола ма?
Егер біз осы логиканы қолданатын болсақ, жақсы өмір сүрген иттерді немесе мысықтарды өлтіріп, жеуге бола ма? Басқа тіршілік иесінің өмірі қашан аяқталатынын немесе олардың өмірі «жеткілікті жақсы» болды ма, біз кімбіз? Бұл дәлелдер жануарларды өлтіруді ақтау және өз кінәмізді жеңілдету үшін қолданылатын жай ғана ақтаулар, өйткені біз тереңде біз қажетсіз өмірді алу дұрыс емес екенін білеміз.
Бірақ «жақсы өмірді» не анықтайды? Қайғы-қасірет шегін қайдан сызамыз? Жануарлар, сиырлар, шошқалар, тауықтар немесе иттер мен мысықтар сияқты біздің сүйікті серік жануарларымыз болсын, барлығында аман қалу инстинкті күшті және өмір сүруге құштарлық бар. Оларды өлтіру арқылы біз олардың өміріндегі ең маңызды нәрсені алып тастаймыз.
Бұл мүлдем қажет емес. Өсімдік негізіндегі салауатты және толық диета басқа тіршілік иелеріне зиян келтірместен барлық қоректік қажеттіліктерімізді қанағаттандыруға мүмкіндік береді. Өсімдікке негізделген өмір салтын таңдау жануарлардың ауыр азаптарының алдын алып қана қоймайды, сонымен қатар біздің денсаулығымызға және қоршаған ортаға пайдасын тигізіп, мейірімді және тұрақты әлемді жасайды.
Балықтар ауырсынуды сезбейді, сондықтан оларды жеуден неліктен аулақ болу керек?
Ғылыми зерттеулер балықтардың ауруды сезініп, қиналатынын анық көрсетеді. Өнеркәсіптік балық аулау үлкен қасірет тудырады: балықтар торда жаншылады, олардың жүзу көпіршіктері су бетіне шығарылғанда жарылып кетуі мүмкін немесе палубадағы тұншығудан баяу өледі. Лосось сияқты көптеген түрлер де қарқынды өсіріледі, олар толып кетуге, жұқпалы ауруларға және паразиттерге төтеп береді.
Балықтар ақылды және күрделі мінез-құлыққа қабілетті. Мысалы, топшылар мен жыланбалықтар аң аулау кезінде ынтымақтасады, олар қарым-қатынас пен үйлестіру үшін ым мен сигналдарды пайдаланады, бұл алдыңғы қатарлы таным мен хабардарлықтың дәлелі.
Жеке жануарлардың азаптарынан басқа, балық аулау қоршаған ортаға апатты әсер етеді. Шамадан тыс балық аулау жабайы балықтардың кейбір популяцияларының 90% -на дейін азайып кетті, ал түбі мұхиттың нәзік экожүйесін бұзады. Ауланған балықтың көп бөлігін адамдар тіпті жемейді - шамамен 70% өсірілетін балықты немесе малды азықтандыру үшін пайдаланылады. Мысалы, бір тонна өсірілген лосось үш тонна жабайы ауланған балықты тұтынады. Жануарлардан алынатын өнімдерге, соның ішінде балыққа сену этикалық та, тұрақты да емес екені анық.
Өсімдікке негізделген диетаны қабылдау барлық қажетті қоректік заттарды жанашырлықпен және тұрақты түрде қамтамасыз ете отырып, осы қайғы-қасірет пен қоршаған ортаны бұзудан аулақ болады.
Анықтамалар:
- Бейтсон, П. (2015). Жануарлардың әл-ауқаты және ауырсынуды бағалау.
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0003347205801277 - ФАО – Дүниежүзілік балық шаруашылығы және аквакультураның жағдайы 2022
https://openknowledge.fao.org/items/11a4abd8-4e09-4bef-9c12-900fb4605a02 - National Geographic – артық балық аулау
www.nationalgeographic.com/environment/article/critical-issues-overfishing
Басқа жануарлар тамақ үшін өлтіреді, біз неге жасамасқа?
Жабайы жыртқыштардан айырмашылығы, адамдар аман қалу үшін басқа жануарларды өлтіруге тәуелді емес. Арыстандар, қасқырлар және акулалар аң аулайды, өйткені оларда балама жоқ, бірақ бізде. Бізде тағамды саналы және этикалық тұрғыдан таңдау мүмкіндігі бар.
Өнеркәсіптік мал шаруашылығы инстинкті бойынша әрекет ететін жыртқыштан айтарлықтай ерекшеленеді. Бұл миллиардтаған жануарларды азапқа, қамауға, ауруға және мезгілсіз өлімге төтеп беруге мәжбүр ететін пайда табу үшін жасалған жасанды жүйе. Бұл қажет емес, өйткені адамдар бізге қажетті барлық қоректік заттармен қамтамасыз ететін өсімдік негізіндегі диетада өсе алады.
Сонымен қатар, өсімдік негізіндегі тағамды таңдау қоршаған ортаның бұзылуын азайтады. Мал шаруашылығы ормандардың жойылуының, судың ластануының, парниктік газдар шығарындыларының және биологиялық әртүрліліктің жоғалуының басты себебі болып табылады. Жануарлардан алынатын өнімдерден аулақ бола отырып, біз дені сау, қанағаттанарлық өмір сүре аламыз, сонымен бірге үлкен қайғы-қасіреттің алдын алып, планетаны қорғай аламыз.
Бір сөзбен айтқанда, басқа жануарлардың тірі қалу үшін өлтіруі адамдардың дәл осылай істеуін ақтамайды. Бізде таңдау бар және сол таңдау арқылы зиянды азайту жауапкершілігі бар.
Сиырларды сауу керек емес пе?
Жоқ, сиырларды сауу үшін табиғи түрде адам қажет емес. Сиырлар барлық сүтқоректілер сияқты туғаннан кейін ғана сүт береді. Табиғатта сиыр бұзауын емізетін және көбею және сүт беру циклі табиғи түрде жүреді.
Сүт өнеркәсібінде сиырларды қайта-қайта сіңдіріп, бұзауларын туылғаннан кейін көп ұзамай алып кетеді, сондықтан адамдар оның орнына сүтті қабылдай алады. Бұл ана мен бұзау үшін үлкен стресс пен азапты тудырады. Еркек бұзаулар көбінесе бұзау еті үшін өлтіріледі немесе нашар жағдайда өсіріледі, ал аналық бұзаулар бірдей қанау цикліне мәжбүр болады.
Өсімдікке негізделген өмір салтын таңдау бізге бұл жүйені қолдаудан аулақ болуға мүмкіндік береді. Адамдар сау болу үшін сүтті қажет етпейді; барлық қажетті қоректік заттарды өсімдік негізіндегі тағамдардан алуға болады. Өсімдікке негізделу арқылы біз қажетсіз азаптың алдын аламыз және сиырларды жүктіліктің, бөлінудің және сүт алудың табиғи емес циклдарына мәжбүрлемей, қанаусыз өмір сүруге көмектесеміз.
Тауықтар бәрібір жұмыртқалайды, бұл не болды?
Тауықтар табиғи жолмен жұмыртқа салатыны рас болса да, адамдар дүкендерден сатып алатын жұмыртқалар ешқашан табиғи жолмен өндірілмейді. Өнеркәсіптік жұмыртқа өндірісінде тауықтар көп жағдайда ұсталады, көбінесе сыртта жүруге ешқашан рұқсат етілмейді және олардың табиғи мінез-құлқы қатаң шектеледі. Оларды табиғи емес жоғары қарқынмен ұстау үшін олар күштеп өсіріледі және манипуляцияланады, бұл стрессті, ауруды және азапты тудырады.
Жұмыртқа шығара алмайтын еркек балапандарды әдетте жұмыртқадан шыққаннан кейін көп ұзамай, көбінесе ұнтақтау немесе тұншықтыру сияқты қатыгез әдістермен өлтіреді. Жұмыртқа өнеркәсібінен аман қалған тауықтар да өнімділігі төмендегенде, көбінесе бір-екі жылдан кейін өледі, бірақ олардың табиғи өмір сүру ұзақтығы әлдеқайда ұзағырақ.
Өсімдікке негізделген диетаны таңдау осы пайдалану жүйесін қолдаудан аулақ болады. Адам денсаулығы үшін жұмыртқа қажет емес - жұмыртқадағы барлық қажетті қоректік заттарды өсімдіктерден алуға болады. Өсімдік негізінде жұмыс жасай отырып, біз жыл сайын миллиардтаған тауықтардың азап шегуіне жол бермейміз және олардың мәжбүрлі көбеюден, қамаудан және ерте өлімнен бос өмір сүруіне мүмкіндік береміз.
Қойларды қырқу керек емес пе?
Қойлар табиғи түрде жүн өсіреді, бірақ оларды қырқу үшін адам керек деген пікір жаңылыс. Қойлар жабайы ата-бабаларына қарағанда әлдеқайда көп жүн беру үшін ғасырлар бойы іріктеп өсірілді. Табиғи жағдайда өмір сүретін болса, олардың жүні қалыпты қарқынмен өседі немесе олар оны табиғи түрде төгеді. Өнеркәсіптік қой шаруашылығы адамның араласуынсыз өмір сүре алмайтын жануарларды жасады, өйткені олардың жүні шамадан тыс өседі және инфекциялар, қозғалғыштық мәселелері және қызып кету сияқты ауыр денсаулық проблемаларына әкелуі мүмкін.
Тіпті «адамгершілік» жүн фермаларында да қырқу стресске ұшырайды, көбінесе асығыс немесе қауіпті жағдайларда орындалады, кейде қойларды дөрекі ұстайтын жұмысшылар жасайды. Жүн өндіруді жалғастыру үшін еркек қозыларды кастрациялауға, құйрықтарын қондыруға және аналықтарды күштеп сіңдіруге болады.
Өсімдікке негізделген өмір салтын таңдау бұл тәжірибелерді қолдаудан аулақ болады. Жүн адамның өмір сүруі үшін қажет емес - мақта, қарасора, бамбук және қайта өңделген талшықтар сияқты көптеген тұрақты, қатыгездіксіз балама бар. Өсімдік негізінде өсу арқылы біз пайда табу үшін өсірілген миллиондаған қойлардың азабын азайтамыз және олардың еркін, табиғи және қауіпсіз өмір сүруіне мүмкіндік береміз.
Бірақ мен бәрібір тек органикалық және бос ет, сүт және жұмыртқа жеймін.
«Органикалық» немесе «еркін сатылатын» жануарлардан алынатын өнімдер азаптан босатылады деген қате түсінік. Ең жақсы еркін немесе органикалық фермаларда да жануарлардың табиғи өмір сүруіне жол берілмейді. Мысалы, мыңдаған тауықтарды ашық ауада кіру мүмкіндігі шектеулі сарайларда ұстауға болады. Жұмыртқа өндіруге жарамсыз деп саналатын аталық балапандарды жұмыртқадан шыққаннан кейін бірнеше сағат ішінде өлтіреді. Бұзаулар туғаннан кейін көп ұзамай енесінен бөлінеді, ал еркек бұзаулар сүт бере алмағандықтан немесе етке жарамсыз болғандықтан жиі қырылады. Шошқалар, үйректер және басқа да ауылшаруашылық жануарлары қалыпты әлеуметтік өзара әрекеттесуден бас тартады және олардың барлығы тірі қалудан гөрі тиімдірек болған кезде сойылады.
Зауыт фермаларына қарағанда жануарлардың өмір сүру жағдайлары «мүмкін» болса да, олар әлі де азап шегеді және мерзімінен бұрын өледі. Еркін немесе органикалық белгілер негізгі шындықты өзгертпейді: бұл жануарлар тек қана пайдалану және адам тұтынуы үшін өлтіру үшін бар.
Сондай-ақ экологиялық шындық бар: тек органикалық немесе еркін етке сену тұрақты емес. Ол өсімдік негізіндегі диетаға қарағанда әлдеқайда көп жер мен ресурстарды қажет етеді және кеңінен қолдану әлі де қарқынды егіншілік тәжірибесіне әкеледі.
Жалғыз шын мәнінде дәйекті, этикалық және тұрақты таңдау - ет, сүт және жұмыртқаны жеуді толығымен тоқтату. Өсімдікке негізделген диетаны таңдау жануарлардың қасіретін болдырмайды, қоршаған ортаны қорғайды және денсаулықты қолдайды - бәрі ымырасыз.
Мысықты немесе итіңізді вегетариандық ету керек пе?
Иә - дұрыс диета мен қоспалармен иттер мен мысықтардың тағамдық қажеттіліктерін өсімдік негізіндегі диетада толығымен қанағаттандыруға болады.
Иттер барлығын жейтін жануарлар және соңғы 10 000 жыл ішінде адамдармен қатар дамыған. Қасқырлардан айырмашылығы, иттерде көмірсулар мен крахмалды тиімді сіңіруге мүмкіндік беретін амилаза және мальтаза сияқты ферменттердің гендері бар. Олардың ішек микробиомында өсімдік тектес тағамдарды ыдыратуға және әдетте еттен алынатын кейбір аминқышқылдарын өндіруге қабілетті бактериялар бар. Теңгерімді, толықтырылған өсімдік негізіндегі диетамен иттер жануарлардан алынатын өнімдерсіз өсе алады.
Мысықтар, міндетті етқоректілер ретінде, таурин, А дәрумені және кейбір аминқышқылдары сияқты етте болатын қоректік заттарды қажет етеді. Дегенмен, арнайы жасалған өсімдік негізіндегі мысық тағамдары бұл қоректік заттарды өсімдік, минералды және синтетикалық көздер арқылы қамтиды. Бұл зауыттық фермалардан алынған мысық тунецін немесе сиыр етін тамақтандырудан гөрі «табиғи емес» нәрсе емес - бұл көбінесе ауру қаупін және жануарлардың азабын қамтиды.
Жақсы жоспарланған, толықтырылған өсімдік негізіндегі диета иттер мен мысықтар үшін қауіпсіз ғана емес, сонымен қатар кәдімгі етке негізделген диеталарға қарағанда сау болуы мүмкін және ол өнеркәсіптік мал шаруашылығына сұранысты азайту арқылы планетаға пайда әкеледі.
Анықтамалар:
- Knight, A., & Leitsberger, M. (2016). Вегетариандық және етке негізделген үй жануарларына арналған тағамдар: шолу. Жануарлар (Базель).
https://www.mdpi.com/2076-2615/6/9/57 - Браун, WY және т.б. (2022). Үй жануарларына арналған вегетариандық диеталардың тағамдық жеткіліктілігі. Жануарлар туралы ғылым журналы.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9860667/ - Вегетариандық қоғам – вегетариандық үй жануарлары
https://www.vegansociety.com/news/blog/vegan-animal-diets-facts-and-myths
Егер бәрі өсімдік негізіндегі диетаны қабылдаса, біз тауықтар, сиырлар және шошқалармен не істейміз?
Өзгеріс бір күнде болмайтынын есте ұстаған жөн. Көптеген адамдар өсімдік негізіндегі диетаға ауысқан сайын, ет, сүт және жұмыртқаға сұраныс біртіндеп төмендейді. Фермерлер жануарларды азырақ өсіру және жеміс-жидек, көкөніс және астық өсіру сияқты ауыл шаруашылығының басқа түрлеріне ауысу арқылы жауап береді.
Уақыт өте келе, бұл қамауда және азапта өмір сүретін жануарлардың азырақ туатынын білдіреді. Қалғандары табиғи, гуманитарлық жағдайда өмір сүруге мүмкіндік алады. Кенеттен туындаған дағдарыстың орнына, өсімдік негізіндегі тамақтануға жаһандық қадам жануарларға, қоршаған ортаға және адам денсаулығына пайда әкелетін бірте-бірте тұрақты көшуге мүмкіндік береді.
Бал жегеннің несі жаман?
Көптеген коммерциялық ара шаруашылығы тәжірибелері араларға зиян келтіреді. Ханшайымдардың қанаттары қырқылуы немесе жасанды ұрықтандыруы мүмкін, ал жұмысшы аралар өңдеу және тасымалдау кезінде өлуі немесе жарақат алуы мүмкін. Адамдар мыңдаған жылдар бойы бал жинағанымен, қазіргі заманғы кең ауқымды өндіріс араларды зауыттық жануарлар сияқты қарастырады.
Бақытымызға орай, араларға зиян келтірместен тәттіден ләззат алуға мүмкіндік беретін көптеген өсімдік негізіндегі балама бар, соның ішінде:
Күріш сиропы – Пісірілген күріштен жасалған жұмсақ, бейтарап тәттілендіргіш.
Меласса – қант қамысы немесе қант қызылшасынан алынған қою, қоректік заттарға бай сироп.
Құмай – сәл ащы дәмі бар табиғи тәтті сироп.
Суканат – дәм мен қоректік заттар үшін табиғи меласканы сақтайтын тазартылмаған қамыс қант.
Арпа уыты – Көбінесе пісіру мен сусындарда қолданылатын өскін арпадан жасалған тәттілендіргіш.
Үйеңкі шәрбаты – хош иіс пен минералдарға бай үйеңкі ағашының шырынынан жасалған классикалық тәттілендіргіш.
Органикалық қамыс қант – зиянды химикаттарсыз өңделген таза құрақ қант.
Жеміс концентраттары – концентратталған жеміс шырындарынан жасалған, витаминдер мен антиоксиданттарды ұсынатын табиғи тәттілендіргіштер.
Осы баламаларды таңдау арқылы сіз араларға зиян келтірмеу және анағұрлым жанашыр және тұрақты азық-түлік жүйесін қолдай отырып, диетаңызда тәттілікке ие бола аласыз.
Неге мені кінәлайсың? Мен жануарды өлтірген жоқпын.
Бұл сізді жеке кінәлау туралы емес, бірақ сіздің таңдауыңыз өлтіруді тікелей қолдайды. Сіз ет, сүт немесе жұмыртқа сатып алған сайын, сіз біреудің өмірін қию үшін төлейсіз. Бұл әрекет сіздікі болмауы мүмкін, бірақ сіздің ақшаңыз оны жасайды. Өсімдік негізіндегі тағамдарды таңдау - бұл зиянды қаржыландыруды тоқтатудың жалғыз жолы.
Органикалық немесе жергілікті ет, сүт немесе жұмыртқа сияқты тұрақты және этикалық мал шаруашылығын жүргізу мүмкін емес пе?
Органикалық немесе жергілікті егіншілік этикалық болып көрінгенімен, мал шаруашылығының негізгі проблемалары өзгеріссіз қалады. Жануарларды азық-түлік үшін өсіру табиғи ресурстарды қажет етеді - бұл адам тұтынуы үшін өсімдіктерді өсіруге қарағанда әлдеқайда көп жерді, суды және энергияны қажет етеді. Тіпті «ең жақсы» шаруа қожалықтары әлі де айтарлықтай парниктік газдар шығарындыларын шығарады, ормандардың жойылуына ықпал етеді және қалдықтар мен ластануды тудырады.
Этикалық тұрғыдан алғанда, «органикалық», «бос орын» немесе «адамгершілік» сияқты белгілер жануарлардың табиғи өмір сүру ұзақтығынан көп бұрын өсірілетіні, бақыланатыны және ақырында өлтірілетіні шындықты өзгертпейді. Өмір сапасы аздап өзгеруі мүмкін, бірақ нәтиже әрқашан бірдей: қанау және сою.
Нағыз тұрақты және этикалық тамақ жүйелері өсімдіктерге салынған. Өсімдік негізіндегі тағамдарды таңдау қоршаған ортаға тигізетін әсерді азайтады, ресурстарды үнемдейді және жануарлардың қасіретін болдырмайды — мал шаруашылығы қаншалықты «тұрақты» сатылса да, ешқашан бере алмайтын артықшылықтар.
